Miso vs pasta de soia coreana (doenjang): 3 formas estrañas de dicir a diferenza
Probablemente esteas a preguntar cal é a diferenza entre eles pasta de miso e pasta de soia coreana (doenjang).
Estes dous son fermentados soia pastas moi semellantes en sabor e textura.
Non obstante, non son exactamente iguais!
A pasta de soia, chamada doenjang coreano ou doujiang chinés, ten un cheiro máis picante e un sabor máis forte que o miso xaponés. A pasta de soia non usa grans como iniciador da fermentación e usa 3 procesos de fermentación para obter unha pasta acabada, mentres que o miso usa arroz ou cebada con molde koji para comezar a fermentación.
Vou entrar máis en cada unha destas pastas, pero para resumir todo, aquí tes unha lista das principais diferenzas entre a soia e a pasta de miso.
| Pasta de soia | Pasta de miso |
|---|---|
| Feito exclusivamente con soia e auga salgada | Usa arroz ou cebada cun molde koji como a base |
| Ten 3 fases de fermentación e fermenta ao aire libre en todas as fases | A fermentación ocorre no gran primeiro e ten 2 etapas de fermentación, onde a segunda etapa ocorre sen osíxeno presente. |
| A soia fervida e triturada engádese dende o principio e son a base da fermentación | A soia cocida e triturada só se engade na segunda etapa, despois de que o arroz ou a cebada tivesen tempo de fermentar. |
Moita xente adoita confundirse entre doenjang e miso. Ambas son pastas de soia, unha delas orixinaria de Corea (doenjang) e outra procedente de Xapón (miso).
A pesar de que ambos pertencen a diferentes culturas, o método de preparación e os ingredientes principais son similares. Non obstante, hai algunhas diferenzas clave.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Diferenzas entre doenjang e miso paste
Aínda que estes dous alimentos están feitos con soia fermentada e sal, algúns ingredientes sepáranos e dan sabores diferentes.
Normalmente, o doenjang coreano tradicional faise usando só soia e sal. Mentres que, no caso do miso, está feito por engadindo un entrante koji ao arroz xunto coa soia. Como resultado, o miso ten un sabor máis doce.
Non obstante, esa non é a única diferenza.
Dependendo do gran utilizado, hai varios tipos diferentes de miso. Hai miso negro, que ten unha textura case como un caramelo, e tamén hai tons máis claros e cremosos.
Mentres que doenjang ten un perfil de sabor máis nítido, máis robusto e complexo.
Beneficios de cada un
Grazas a que o miso e o doenjang son pasta de soia fermentada, son perfectos para o intestino. Ambos os alimentos teñen propiedades anti-obesidade, antidiabética, anticanceríxena e antiinflamatorias.
doenjang
Doenjang foi un alimento básico da comida coreana durante séculos. Agora está a ser cada vez máis popular debido aos seus moitos beneficios para a saúde.
- Diminúe a presión arterial: A presenza de aminoácido histamina-leucina en doenjang é moi eficaz para mellorar a activación das proteínas. Isto axuda a baixar a presión arterial e os niveis de colesterol.
- Fortalece o fígado: Sábese que o doenjang tradicional desempeña un papel na desintoxicación do fígado, reducindo a activación da glicosiltransferase.
- Axuda á dixestión: Calquera tipo de alimento fermentado é realmente bo para o intestino e axuda a dixerir. Un remedio tradicional coreano para a indixestión é ter unha sopa fina de doenjang.
Miso
- Rico en minerais esenciais: O miso é unha boa fonte de varias vitaminas, incluíndo vitaminas B, vitaminas E, C, K e ácido fólico. É unha elemento básico na cociña xaponesa grazas ao seu valor nutricional!
- Beneficioso para a saúde intestinal: Grazas ao proceso de fermentación, o miso proporciona ao intestino moitas bacterias beneficiosas que axudan a manter a saúde.
Ler tamén: caduca o miso e como o gardas?
Como usar doenjang e miso paste
doenjang
O doenjang úsase en varios pratos coreanos e úsase como salsa de mergullo tanto para carne como para vexetais. Tamén se usa como ingrediente principal nunha variedade de sopas diferentes.
Cando se trata de churrasco coreano, simplemente non podes telo sen doenjang!
Miso
Semellante ao doenjang, o miso tamén se usa amplamente nunha gran variedade de pratos. A sopa de miso é moi popular, e as carnes con glaseado de miso comezan a aumentar en popularidade.
Que é a pasta de miso?
Pasta de miso está feito de soia fermentada mesturada con sal e koji, un molde que se usa para facer sake. Pero tamén contén cebada, arroz ou outros grans.
A mestura fermenta durante moito tempo, desde un par de meses ata un par de anos.
Canto máis tempo fermenta, máis rico se fai o sabor.
Diferentes tipos de miso
Hai 3 tipos principais de miso. Varían segundo o tempo que deixan fermentar:
- Miso branco: O miso branco é claro e de sabor suave.
- Miso vermello: O miso vermello déixase fermentar un pouco máis. Como resultado, queda salgado e desenvolve un sabor e unha cor máis ricos.
- Miso mixto: O miso mesturado é unha combinación de miso vermello e branco. Os 2 tipos complétanse perfectamente.
A maioría da xente asocia a pasta de miso coa sopa de miso. Cando se mestura con dashi, fai unha deliciosa sopa nutritiva e saborosa.
Non obstante, a pasta tamén se pode engadir aos pratos para proporcionar un sabor rico e umami que é excelente en aderezos e adobos.
Funciona ben co peixe e incluso pode engadir unha riqueza única ás sobremesas de chocolate e caramelo.
Non hai pasta de miso á man, pero si unha receita que o chama? Ler: Substituto de pasta de miso | 5 opcións que podes engadir ao teu prato.
Nutrición en pasta de miso
A pasta miso ten un alto contido de vitaminas e minerais como as vitaminas B, as vitaminas E e K e o ácido fólico.
Debido a que está fermentado, funciona como un probiótico con bacterias beneficiosas que melloran a saúde intestinal, o que pode aumentar o benestar mental e físico.
O proceso de fermentación tamén se asegura a pasta de miso non caduca tan rápido.
Que é a pasta de soia?
A pasta de soia chámase máis comúnmente doenjang e é unha pasta de feixón fermentada feita de soia e salmoira.
A soia empápase durante a noite e logo moese groseiramente e confórmase nun cubo. Os cubos son arrefriados e secados.
Unha vez endurecidos, déixase fermentar durante varios meses en macetas de barro. Pero a diferenza do miso, as tapas mantéñense pechadas para que o aire poida chegar a el. Esta é a segunda quenda de fermentación.
Despois de retirar aproximadamente o 90% da humidade da pasta (que se usa para facer unha salsa de soia lixeira), volve metela nas potas para fermentar por terceira vez.
Como usar a pasta de soia
A pasta de soia úsase habitualmente para producir sopa de soia e tamén se pode usar como condimento. Cómese como condimento para vexetais e para mergullar.
Tamén se pode mesturar con allo e aceite de sésamo para producir ssamjang, que se come tradicionalmente en verduras de folla e adoita servir como complemento dos populares pratos de carne coreanos.
Nutrición en pasta de soia
Debido a que a pasta de soia é fermentada, é beneficiosa para o sistema dixestivo. Tamén é rico en flavonoides, vitaminas, minerais e hormonas vexetais, que son coñecidas por ser anticanceríxenas.
A pasta de soia tamén é rica en aminoácidos esenciais lisina e ácido graxo linoleico, que xogan un papel importante no crecemento normal dos vasos sanguíneos e na prevención de enfermidades relacionadas cos vasos sanguíneos.
Receitas con pasta de miso e pasta de soia
Receita de sopa de miso
Ingredientes
- 4 vasos caldo de verduras (ou dashi para un gusto máis auténtico)
- 1 folla nori (algas secas) cortar en grandes rectángulos
- 3-4 sopa pasta de miso
- ½ Copa acelga verde picado
- ½ Copa cebola verde picado
- ¼ Copa tofu firme en cubos
instrucións
- Colocar o caldo de verduras nunha pota media e deixalo a lume lento.
- Mentres o caldo está a lume lento, coloque o miso nunha cunca pequena. Engade un pouco de auga quente e bate ata que estea homoxéneo. Aparte.
- Engade acelgas, cebola verde e tofu á sopa e cociña durante 5 minutos. Engadir nori e remover.
- Retirar do lume, engadir a mestura de miso e mesturar.
- Proba e engade máis miso ou un chisco de sal mariña se o desexa. Servir morno.
¿Buscas máis inspiración para pegar miso? Aquí tamén temos unha estupenda receita: Sopa de miso vegana con fideos: fai dashi e miso desde cero.
Receita de panceta de porco e pasta de soia
Ingredientes
- 3-4 rodajas barriga de porco cortado en anacos grandes
- ½ pataca finamente cortado
- ½ abobrinha cortado en franxas finas
- ¼ Copa cebola branca picado en anacos pequenos
- 2-3 rodajas xenxibre
- 2 cravo allo cortadas en rodajas
- 2 talos de cebola verde picado para adornar
- ¼ TSP azucre
- toque de aceite de sésamo
instrucións
- Fritir a barriga de porco durante 3-4 minutos ata que estea dourada e nítida. Aparte.
- Engade a pataca, a cebola e o cabaciño na tixola. Fritir durante 4-5 minutos a lume medio-alto ata que estea suave.
- Engade o xenxibre e o allo e bota 1 cunca de auga na tixola. Mesturar para mesturar ben.
- Cando a auga comece a ferver, engade a pasta de soia e o azucre. Mesturar para mesturar ben.
- Poñer o lume a lume medio-baixo e cociñar uns 10 minutos coa tapa, mexendo de cando en vez.
- Engade a barriga de porco á tixola e cociña 2-3 minutos máis.
- Retírao da tixola e transfíreo a un bol grande.
- Regar con aceite de sésamo, espolvorear cebola verde e servir.
Agora que xa sabes a diferenza entre a pasta de soia e a pasta de miso, que engadirás aos teus pratos?
Ler tamén: estas son as diferenzas entre a comida xaponesa e a coreana
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.
