4 mellores coitelos xaponeses Takobiki para cortes finos de sashimi
Se estás a buscar o mellor coitelo para cortar xaponés do mercado, non busques máis que o takobiki! Estes coitelos son perfectos para cortar peixe Sashimi cunha punta roma especial e unha folla afiada para que os filetes se vexan impecables.
O mellor coitelo de Takobiki é o coitelo xaponés ARITSUGU Takobiki porque é unha combinación de valor e rendemento. Esta folla súper afiada permítelle facer cortes precisos e limpos e non rasga o peixe.
Nesta guía, explicareiche o que debes buscar e teño algunhas opcións de compra.
En xeral, é máis difícil atopar un coitelo takobiki que outros coitelos de peixe xaponeses porque non se usa habitualmente. É xenial para o sashimi, pero tamén está pensado para o polbo (tako).
Estas son as mellores opcións moi rápido. Vouche facer unha revisión completa máis abaixo:
Mellor coitelo takobiki en xeral
A folla está feita de aceiro de papel branco que é un material duradeiro e de alta calidade. A folla tamén ten un só biselado, o que a fai como unha navalla.
Mellor coitelo takobiki económico
Os coitelos Kanetsune son coñecidos pola excelente retención dos seus bordos. Aínda que o coitelo é forte e duradeiro en xeral, ten bordos doutro xeito vulnerables xa que é tan afiado e só biselado.
Mellor coitelo takobiki para chefs profesionais
O patrón ondulado créase mediante a soldadura en forxa de varias capas de aceiro. Este proceso non só fai que o coitelo sexa máis forte e duradeiro, senón que tamén crea un fermoso patrón.
Mellor coitelo para cortar multiusos
Este coitelo non é un verdadeiro coitelo takobiki, pero ten unha forma de folla moi similar e unha punta roma similar. É unha excelente opción para aqueles que queren un coitelo versátil que se poida usar para cortar e tallar.
Atopar un lista completa dos 14 mellores tipos de peixe de sushi (e os seus nomes comúns)
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Guía de compra de Takobiki
Hai un pouco de confusión ao redor do nome do coitelo: ás veces é etiquetado como un coitelo de chef xaponés pero o takobiki non se parece. o coitelo gyuto.
O gyuto é o coitelo xaponés do que a xente está afeita escoitar falar.
O coitelo Takobiki distínguese pola súa forma única e polo feito de que se usa principalmente para cortar e cortar peixes. polbo.
Entón, se ves que se chama coitelo para cortar sashimi de sushi takobiki, entón sabes que é este coitelo de punta sen filo.
Mira como sashimi cortado con papel fino cun takobiki aquí:
Punta da lámina
A maioría dos coitelos xaponeses teñen unha punta afiada pero o takobiki destaca porque ten unha folla fina e elegante cunha punta roma.
A punta roma non é tan afiada como outros coitelos de sushi e isto é intencionado. Non obstante, aínda é unha punta roma e afiada, así que non a pases polos dedos sen coidado.
O motivo da punta aburrida é que o takobiki úsase para cortar peixes con pel delicada. Se a punta fose afiada, cortaría a pel do peixe con demasiada facilidade e danaría a carne.
Ademais, a punta roma axúdache ao cortar e limpar o polbo (por facendo un delicioso takoyaki por exemplo!)
Unha punta roma tamén axuda a deslizarse pola pel do peixe sen danar a carne.
Lonxitude da lámina
O takobiki é un coitelo longo para cortar, polo que a folla adoita ter entre 10 e 12 polgadas (25-30 cm). A folla longa é necesaria para cortar peixes grandes.
Pero a folla longa tamén o fai un dos mellores Coitelos de cociña xaponeses para filetear peixe e carne.
A folla longa axuda a minimizar o número de golpes necesarios para filetear un peixe, o que é importante porque cada golpe cun coitelo pode danar a delicada carne.
Manexar
O mango do takobiki adoita estar feito de madeira ou plástico.
Os mangos de madeira son máis tradicionais, pero os de plástico son cada vez máis populares porque son máis duradeiros e máis fáciles de coidar.
Tamén hai moitos outros mangos compostos que son de alta calidade e duradeiros. G10 e micarta son dous materiais que adoitan usarse nos mangos dos coitelos.
A folla e o mango do takobiki adoitan estar conectados cunha espiga completa.
Isto significa que o metal da folla esténdese ata o final do mango.
Unha espiga completa proporciona máis estabilidade e equilibrio ao coitelo.
O mango debe ser cómodo de suxeitar e ter un bo agarre. O último que queres é que o coitelo che esvare da man mentres cortas o peixe.
Hai moitas marcas diferentes de coitelos takobiki e todos teñen deseños de mangos diferentes.
Polo tanto, é importante escoller un coitelo cun mango que se sinta cómodo na man.
A forma do mango tamén é importante: os coitelos tradicionais teñen mangos octogonais ou en forma de D pero tamén hai asas redondas e de estilo occidental dispoñibles.
O máis importante é escoller un mango que se sinta cómodo na man para poder realizar cortes precisos.
material
Os mellores coitelos takobiki están feitos de aceiro con alto contido de carbono. Este é o mesmo material usado noutros coitelos de cociña xaponeses como o gyuto e santoku.
O aceiro con alto contido de carbono é un material duradeiro que pode levar un bordo afiado e mantelo durante moito tempo. Tamén é fácil de afiar.
O aceiro branco é a mellor opción para unha folla afiada.
aceiro branco, tamén chamado shirogami refírese ao aceiro de papel branco. O aceiro branco é popular para forxar un coitelo longo como o takobiki.
O carbono do aceiro branco é moi puro, o que facilita a obtención dun bordo afiado. Tamén é de aceiro máis brando, así que o é máis doado de afinar.
Despois está o aceiro azul, tamén chamado aogami.
O azul do nome refírese á cor azul-negra do aceiro. Faise engadindo cromo e volframio ao aceiro.
O aceiro azul é máis duro que o branco, o que significa que pode ter un bordo máis afiado. Pero tamén é máis propenso a lascar.
A desvantaxe do aceiro con alto contido de carbono é que é propenso a oxidarse, polo que debes coidar o coitelo e asegurarte de que estea seco despois de cada uso.
Aprender como manexar e limpar correctamente os teus coitelos xaponeses para que non se oxidan
Biselado
Os coitelos tradicionais xaponeses adoitan ser dun só bisel, o que significa que só un lado da folla está moído.
O outro lado queda sen afiar. Entón, é nítido nun único bordo.
Pero tamén hai coitelos de dobre bisel dispoñibles, o que significa que ambos os dous lados da folla están moídos.
Estes coitelos son máis fáciles de usar para zurdos e destros.
Os coitelos occidentais tenden a ter dobre bisel Os coitelos xaponeses adoitan ser de bisel simple.
Os coitelos Takobiki son na súa maioría dun só filo e súper afiados, polo que son os mellores para usuarios destros.
prezo
Podes esperar pagar moito máis diñeiro por un coitelo de chef xaponés para cortar takobiki porque este é un tipo raro de coitelo para cortar sushi e sashimi.
O rango de prezos para un takobiki de calidade orzamentaria é de $ 200 - $ 300.
Pero, se queres un coitelo de primeira liña, podes estar a buscar un prezo de 1000 dólares ou máis.
Este tipo de coitelos é usado principalmente polos chefs de sushi profesionais, polo que non é un coitelo de cociña que necesitarían a maioría dos cociñeiros domésticos.
Pero, se es un cociñeiro casero serio que valora un coitelo artesanal, entón o takobiki sería un excelente complemento para a túa cociña.
A maioría dos xaponeses elaboran a man o takobiki para garantir que crean coitelos de alta calidade que pagan a pena.
Se estás a buscar unha opción máis económica e multifuncional, consulta os meus 15 mellores coitelos para sushi e sashimi
Os principais coitelos takobiki revisados
Os coitelos Takobiki son ferramentas moi especiais e escoller a correcta non é fácil.
Permíteme axudarche mostrando algúns dos mellores coitelos xaponeses do mercado.
ARITSUGU Coitelo de chef tradicional xaponés
- Deseño nítido de aceiro de papel branco de bisel simple
- Mango de coitelo octogonal tradicional
- O mango é demasiado pequeno para algúns
Un coitelo takobiki artesanal é a mellor opción para aqueles que queren un coitelo de corte perfecto para sushi e sashimi.
Tamén é a mellor opción para cortar e picar a carne dura e masticable do polbo.
- tamaño da folla: 11.8 polgadas
- material da folla: aceiro papel branco
- mango: madeira
- bisel: simple
A punta roma pode axudarche a eliminar a cabeza do polbo sen danar a carne. Tamén é útil para cortar filetes de peixe que teñen pel.
Se estás a buscar un coitelo xaponés tradicional de alta calidade, o ARITSUGU Takobiki é a mellor opción.
Os mestres artesáns forxan a man estes coitelos e, se se mantén correctamente, este coitelo pode durar toda a vida.
A folla está feita de aceiro de papel branco que é un material duradeiro e de alta calidade. A folla tamén ten un só biselado, o que a fai como unha navalla.
Os coitelos takobiki de aceiro branco son os máis demandados e son coñecidos polo afiado que son. Filetean a carne de peixe sen causar contusións.
O mango está feito de madeira e ten unha forma octogonal que é tradicional dos coitelos xaponeses.
A miña única crítica é que polo prezo non se inclúe unha funda protectora de madeira (atopa aquí unha reseña das mellores sayas ou vaíñas de coitelos).
O coitelo ARITSUGU Takobiki tamén é caro, pero paga a pena o prezo por un coitelo de alta calidade.
Esta marca non é tan coñecida como algúns dos outros fabricantes de coitelos xaponeses, pero os seus coitelos son igual de bos, se non mellores.
Por exemplo, pódese comparar co coitelo Shun, que é unha marca máis popular. O coitelo Shun custa aproximadamente o mesmo que o ARITSUGU Takobiki pero non está tan ben feito.
O coitelo Shun tamén ten un dobre bisel, o que o fai menos afiado que o ARITSUGU.
Kanetsune KC-537
- Great value for money
- Lámina afiada dun só bisel
- Bolster está feito de plástico barato
É case imposible atopar un bo coitelo takobiki barato.
Non obstante, o coitelo Kanetsune ten unha calidade incrible e ten menos de 100 dólares; é un prezo bastante bo para un coitelo deste tipo.
- tamaño da folla: 210 mm 8.2 polgadas
- material da folla: aceiro papel branco
- mango: madeira de magnolia
- bisel: simple
Este coitelo takobiki permítelle cortar anacos finos como papel polo que é un excelente coitelo para sushi e sashimi.
Recomendo encarecidamente a quen queira un coitelo de boa calidade pero non queira gastar moito diñeiro.
A folla está feita de aceiro de papel branco, que é un material duradeiro e de alta calidade. A folla tamén ten un só biselado, o que significa que é extremadamente afiada.
De feito, os coitelos Kanetsune son coñecidos pola excelente retención de bordos.
Aínda que o coitelo é forte e duradeiro en xeral, ten bordos doutro xeito vulnerables xa que é tan afiado e só biselado.
O mango está feito de madeira e ten unha forma octogonal que é tradicional dos coitelos xaponeses.
Mentres están máis caro que a maioría dos coitelos occidentais, aínda son un bo valor tendo en conta a súa calidade. Outras marcas similares inclúen Shun e Global.
O takobiki de Kanetsune é único porque ofrece unha calidade tan boa a un prezo razoable e as outras marcas non fabrican este tipo de coitelos para cortar.
Kanetsune vs Sakai Takobiki
Se estás a decidir entre os coitelos Aritsugu e Sakai Takobiki, realmente depende do teu orzamento.
O Sakai é preto da metade do prezo do Aritsugu e aínda é un coitelo de excelente calidade.
Se es un chef profesional de sushi e sashimi, quizais queiras investir no Aritsugu.
Pero, se es un cociñeiro caseiro que quere un coitelo para cortar de calidade, que cortará rodajas finas de peixe, non podes equivocarte cunha folla Sakai.
A principal diferenza é que o Sakai ten unha folla un pouco máis curta e non está feito de materiais tan de alta calidade.
Entón, se estás a buscar o mellor coitelo takobiki posible, entón o Aritsugu é o camiño a seguir.
Pero, se estás a buscar un coitelo de alta calidade que non che faga falta e aínda che dure décadas, Sakai é unha marca respectable na que podes confiar.
Ambos coitelos teñen mangos de madeira de magnolia, ambos están feitos de aceiro branco, pero podes ver un rendemento excepcional do máis caro coitelo Aritsugu.
É o coitelo de chef xaponés perfecto para peixe.
Yoshihiro Suminagashi Blue Steel #1
- Mango forte de ébano
- Varias capas de forxa de aceiro duradeiro soldadas
- moi caro
Se es un chef profesional de sushi e sashimi, entón sabes que paga a pena investir en coitelos premium de alta calidade como este coitelo Yoshihiro Suminagashi Blue Steel.
Non se parece en nada a aqueles coitelos baratos producidos en masa que usan os afeccionados.
O Yoshihiro takobiki feito a man é perfecto para cortar e filetear peixe fresco en rodajas finas.
- tamaño da folla: 11.8 polgadas
- material da folla: aceiro azul
- mango: ébano
- bisel: simple
A folla está feita de aceiro azul, que é un material duradeiro e de alta calidade.
Suminagashi tradúcese como "tinta flotante" e así é exactamente o que parece a folla deste coitelo.
O patrón ondulado créase mediante a soldadura en forxa de varias capas de aceiro.
Este proceso non só fai que o coitelo sexa máis forte e duradeiro, senón que tamén crea un fermoso patrón.
Teño que recoñecer que é un dos coitelos máis fermosos que vin e que seguro que impresionará aos comensais mentres cociñas.
O mango está feito de madeira de ébano que é moi forte e cómodo de suxeitar.
É un clásico octogonal Mango Wa que é a forma tradicional dos coitelos xaponeses.
O coitelo tamén vén cunha funda protectora de madeira chamada saya que está feita de madeira de magnolia.
Só podes afiar a lámina sensible unha pedra de afilar de auga e cómpre evitar cortar ósos ou ben a folla con chip e romper.
O coitelo tamén ten un só biselado, o que significa que é extremadamente afiado. De feito, é coñecido pola súa nitidez superior.
Yoshihiro é unha das mellores marcas de coitelos xaponeses do mercado e este coitelo é o seu modelo de takobiki de primeira liña.
É a mellor opción posible para os chefs profesionais de sushi e sashimi. Pódese comparar co coitelo Aritsugu mencionado anteriormente.
Pero tamén é o dobre do prezo. Entón, se non es un chef profesional, quizais non necesites este.
Preguntácheste algunha vez como se chama un chef hibachi xaponés?
DALSTRONG Coitelo para cortar e esculpir
- O mango composto pode ser menos tradicional pero construído para durar
- Leve
- Non é un coitelo moi tradicional
Ben, o coitelo para cortar e esculpir Dalstrong non é un verdadeiro coitelo takobiki, pero ten unha forma de folla moi semellante e unha punta roma similar.
É unha excelente opción para aqueles que queren un coitelo versátil que se poida usar para cortar e cortar carne, peixe e verduras.
Non é só para peixe e polbo, polo que é súper versátil.
- tamaño da folla: 12 polgadas
- material da folla: aceiro con alto contido de carbono
- Mango: G10 composto
- bisel: dobre
Este coitelo tamén é máis barato, polo que é unha excelente opción para aqueles con orzamento.
A folla está feita con aceiro de alto carbono que é extremadamente duradeiro e pode soportar moito desgaste.
Está feito dun aceiro de alto carbono que ten un deseño de titanio negro que fai que o coitelo pareza moi elegante e moderno.
Non é como os coitelos xaponeses tradicionais que estás afeito a ver.
O mango está feito de composto G10, que é un material que se usa a miúdo nos coitelos porque é extremadamente forte e cómodo de suxeitar.
É un mango bastante lixeiro e aerodinámico para que poidas facer cortes rápidos.
A principal crítica é que este mango non ofrece o mellor agarre e pode volverse esvaradío. Ademais, o coitelo debe lavarse a man e isto pode ser unha molestia para algúns.
O coitelo tamén ten dobre biselado, o que significa que é afiado por ambos os dous lados e pode ser usado tanto por usuarios destros como zurdos, polo que é un pouco diferente dos demais.
A xente está a usar este coitelo para cortar calquera cousa, desde peixe ata marisco, polo polo e peito. Esta folla non é tan sensible como as outras polo que podes usala para cortar todo tipo de carnes.
O coitelo tamén vén cunha funda de coiro para protexer a folla cando non o esteas usando.
Dalstrong é unha marca de coitelos de prezos máis económicos a medios, pero son excelentes coitelos, especialmente para cociñeiros caseiros.
Podes comparar Dalstrong con outras marcas de coitelos como Shun, Wusthof e Zwilling.
O coitelo de corte de Dalstrong está feito con este innovador material de aceiro carbono titanio que dura máis tempo e mantén moi ben o seu bordo.
Coitelo de corte Premium Yoshihiro vs Dalstrong
É difícil comparar estes dous coitelos moi diferentes. O Yoshihiro é un coitelo xaponés moito máis tradicional, mentres que o Dalstrong é un pouco máis moderno.
Os coitelos artesanais premium Yoshihiro son extremadamente caros e están deseñados para o seu uso en restaurantes e chefs profesionais.
Cortarán e cortarán o peixe e o polbo como a manteiga, incluso as partes viscosas.
O coitelo de corte Dalstrong tamén é unha excelente opción para aqueles que queren un coitelo multiusos que poida cortar todo tipo de carne con facilidade.
O Yoshihiro ten unha folla estreita que é mellor para cortar peixes, mentres que o Dalstrong ten unha folla máis ancha que é mellor para esculpir carne e cortar cortes duros como peito.
Ambos coitelos teñen unha punta apagada, pero o material é o que os diferencia. O Yoshihiro takobiki está feito de aceiro azul mentres que o Dalstrong está feito de aceiro de alto carbono.
O mango tamén é diferente xa que o Yoshihiro ten un mango de ébano en comparación co mango G10 máis barato do Dalstrong.
O coitelo de corte Dalstrong ten un dobre bisel, o que significa que pode ser usado tanto por destros como por zurdos.
O Yoshihiro só é afiado por un lado polo que só pode ser usado comodamente polos destros.
Takeaway
O coitelo para cortar xaponés Takobiki é a ferramenta perfecta para cortar peixe e polbo cunha precisión incrible.
Para un coitelo que non romperá o banco pero que aínda está feito a man por artesáns xaponeses, recomendo o coitelo Aritsugu Takobiki.
Ten un tamaño e un peso perfectos para cortar filetes de peixe, e a súa punta roma é ideal para limpar o polbo.
Pero non se sorprenda ao ver un prezo elevado nestes coitelos para cortar. Definitivamente son unha peza de investimento, pero que che durará toda a vida co coidado axeitado.
Lea a continuación: Como gardar coitelos xaponeses | Os 7 mellores soportes para coitelos e solucións de almacenamento
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.
