Os 6 mellores substitutos de Dashi... Agarda, teño o número 4 na miña despensa AGORA MESMO?
Imos cociñar xaponés esta noite, PERO... non teño dashi! Que facer?!
Non te preocupes, te teño cuberto. Podes facer dashi na casa con algúns ingredientes sinxelos, e esa é tamén a forma máis común e auténtica de dashi que atoparás en calquera outro lugar do Xapón ou do estranxeiro.
Tamén podes usar un destes 6 substitutos secretos. Ou se aínda non estás a gusto, só tes que mercar algúns o meu dashi instantáneo favorito aquí!
Como mencionei anteriormente, podes facer dashi na casa con algúns ingredientes sinxelos (busca a receita a continuación), e esa é tamén a forma máis común e auténtica de dashi que podes facer.
Pero se es vexetariano, é posible que non queiras. Ou se non tes tempo para conseguir os ingredientes adecuados, é posible que non sexas capaz de facelo.
Neste vídeo, vexo os mellores substitutos que podes usar. Definitivamente paga a pena o tempo para velo, xa que tamén obterás moitas imaxes sobre os tipos de cousas que podes usar. Ou podes seguir lendo se só queres entrar nalgúns dos teus favoritos!
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Que fai un bo substituto de dashi?
Aquí está a cousa: o dashi é un ingrediente clave en moitos pratos xaponeses porque é un alimento básico xaponés. Entón, á hora de buscar substitutos necesitas cousas con ese bonito en escamas e kombu sabores dashi neles
Dashi entrega umami e está feito de kombu (algas) e katsuobushi (peixe fermentado), polo que quere un substituto que tamén poida entregar umami.
Os caldos de polo ou peixe branco poden, pero unha excelente alternativa vegana sería substituír o katsuobushi por shiitake cogomelos, outro ingrediente xaponés rico en umami, e mantén o kombu.
Pode atopar a maioría dos substitutos en supermercados asiáticos pero se non, facer dashi desde cero é realmente moi sinxelo.
Sei que a algunhas persoas non lles gusta o dashi en po e substitutos similares que poden conter moitos conservantes e ingredientes pouco saudables.
Os 6 mellores substitutos de dashi
Ben, agora sabemos o que é dashi e como facelo vostede mesmo. Pero e se non tes tempo para facer caldo de dashi ou non tes acceso aos ingredientes?
Cando non vives en Xapón ou en Asia, pode ser un pouco irritante saber que non hai moitas tendas asiáticas (ou máis precisamente xaponesas) que vendan dashi instantáneo, ou algas, ou virutas de barrilete fermentado. atún para o caso.
Se es fanático da comida xaponesa gústalle sopa miso, katsu don, Sukiyakiou oyakodon, entón podes desanimarte porque non poderás cociñar as túas comidas xaponesas favoritas.
Aínda que realmente podes solicitar dashi instantáneo en liña, pode que pasen uns días antes de que chegue.
Aínda así, é unha boa forma de gardar o máximo de dashi posible no armario para todas as túas futuras delicias xaponesas porque podes usalo en moitos deles.
Non te preocupes mentres tanto, porque hai alternativas ao caldo dashi e quedasche sen o momento perfecto para probar variantes e substitucións de dashi.
Pode que non che guste ao probar estas alternativas por primeira vez, especialmente porque estás afeito ao gusto do dashi normal. Pero co tempo descubrirás que os sabores tamén son bos por si mesmos.
Aínda que os substitutos poden non ser captados polos receptores do gusto específicamente sintonizados co umami (ácidos glutámicos), poden ser o seguinte mellor e incluso pode que prefira empregar un destes substitutos cando se intente pegar. a unha dieta vegana.
Aquí tes as 6 mellores alternativas a dashi.
1. Peixes de carne branca en dashi
Pasando Tradición xaponesa, o Washoku (和 食) ou cociña xaponesaOrixinalmente pretendían que o dashi fose feito de caldo de peixe ou marisco.
Se vas facer un reemplazo de dashi, necesitarás peixe de carne branca suave e non oleosa, como o peixe azul, o baixo, o fletán, o pargo e o bacallau.
Non empregue atún nin xurelo, xa que este tipo de peixe ten un sabor de peixe máis forte e pode dominar o sabor xeral do prato que prepara.
Teña en conta que o dashi é só un axente de sabor e, aínda que dá o sabor perfecto á comida, non supera o sabor principal de ningún xeito.
Para comezar, terás que conseguir as partes do peixe que a xente non come normalmente, como a cabeza e os ósos (tamén podes necesitar algúns quilos de carne).
Estes restos de carne son de balde na lonxa, polo que non necesitas gastar cartos nesta viaxe.
Unha vez adquiridas as pezas que precisa, lávelas ben e asegúrese de que non queden restos de sangue, xa que converterán o caldo nun zume amargo.
Fumet é o que chamas caldo de peixe. No nivel máis básico, é comparable ao dashi, xa que o sabor do marisco está enraizado no fondo.
Aquí tes unha receita de substituto de caldo de dashi con peixe de carne branca:
Receita substitutiva do stock Dashi con peixe de carne branca
equipamento
- Olla de cociña
- Tixola
Ingredientes
- 8 quarts auga
- 1 sopa aceite vexetal
- 1 TSP estragón
- 1/2 sopa salsa
- 1 TSP herba doce
- 1/2 Copa apio picado finamente
- 3 cravo allo picados
- 1/4 Copa porro
- 1 large cebola branca
- 4 follas de loureiro
- 1/2 Copa viño branco
- 3 1 / 2 onza peixe de carne branca como o fletán ou o baixo
- 2 sopa salsa de soia
- 1 sopa azucre
- 1 TSP mirin
instrucións
- Quenta o aceite vexetal nunha tixola e refoga os aromáticos, que son estragón, perexil, fiúncho, apio, allo, porros e cebola. Cortar as verduras en rodajas moi finas e amarrar as follas de loureiro nun cordel.
- Engade os restos de peixe de carne branca á mestura e mestúrao.
- Acende a estufa e bótalle 7 a 8 litros de auga e ferva a lume forte.
- Engade 1/2 cunca de viño branco aos aromáticos. Asegúrate de que o viño ou a auga enchen a tixola de xeito que case cubran os restos de peixe e cociña entre 1 e 3 minutos.
- Unha vez feito isto, bota os aromáticos e os restos de peixe nos 8 cuartos de auga que ferveches antes e engade 1 a 2 culleres de sopa. de salsa de soia, 1 colher de sopa de azucre e 1 cullerada de mirin. Deixamos ferver durante 1 hora.
- Despois de deixalo a lume lento durante unha hora, o caldo de peixe substituto de dashi debería estar listo.
- Colar a mestura, poñela nun recipiente de vidro e refrixerala. Podes gardalo no conxelador ata un mes antes de usalo.
Atopar Máis información sobre o caldo de peixe e os substitutos do caldo de peixe aquí
2. Substitución de dashi de moluscos
Para esta receita de substituto de dashi, terás que usar marisco restos en lugar de peixe. Pero as gambas e os camaróns crean un mellor sabor a este tipo de dashi que os mariscos, polo que pode querer poñer máis énfase no camarón.
Como facer o caldo de marisco:
- Cortar os dados aromáticos en cubos pequenos e o allo debe picarse. Estes inclúen os 2 dentes de allo, 3 tallos de apio, 2 cuncas de cenoria e 2 cuncas de cebola.
- Acende a estufa e precalienta 2 culleres de sopa de aceite nunha tixola grande. Refogue os produtos aromáticos (excepto o allo) xunto coas 1 libras de restos de camarón grande e cru. Cociña durante 15 minutos ou ata que se volvan marrón.
- Agora bota os allos e sofrexe a mestura enteira durante 2 minutos máis.
- A continuación, engade o 1 e 1/2 litro de auga, 1/2 cunca de viño branco, 1/3 cunca de pasta de tomate, 1 e ½ cucharadita de pementa negra (recén molida), 1 cucharada de sal kosher e 10 ramitas de tomiño fresco (talos non eliminados).
- Deixe ferver e receita a lume lento durante unha hora.
- Unha vez cocido, apaga a estufa e bótalle a receita a un bol de tamaño medio mentres deixas pasar todo por unha peneira. Extrae só o zume / caldo que se fai del e descarte o resto.
- Agora elaboraches un caldo dashi perfecto de marisco / camarón. Gárdao na neveira e úsao con moderación para calquera prato que precise dashi no futuro.
3. Receita dashi vexetal vexetal
Se es vexetariano ou planeas cociñar para persoas que seguen unha dieta vegana, entón a alternativa dashi de algas e champiñóns vexetais (kombu e shiitake) sería unha boa opción para probar.
Como facer un caldo dashi vegano:
- Use cogomelos secos e algas para esta receita e siga as instrucións do paquete kombu.
- Obter unha pota baleira limpa, verter nela 4 cuncas de auga e despois deixar que as algas repousen uns 30 minutos (aínda non acenda a cociña).
- Comprobe o sabor da auga empregando unha culler (as algas deben converter a auga nun tipo de té) e comprobe se as algas se senten algo esvaradías.
- Unha vez empapado o kombu durante 30 minutos, é hora de acender a estufa e fervela a lume forte. Ferva durante 25 minutos.
- Como só metiches 4 cuncas de auga na mestura, tamén podes comprobar se a auga se evapora demasiado rápido e repoñela para obter a cantidade de caldo desexada.
- En canto ao caldo de cogomelos, só tes que facer o que se fixo coas algas e tamén remollo en 4 cuncas de auga durante uns 30 minutos.
- Esta vez, non é preciso ferver os cogomelos. Simplemente pincha para obter ese forte sabor umami (se cres que os cogomelos son o suficientemente suaves, entón é o momento en que estarán listos).
- Elimina os cogomelos e, finalmente, podes engadir os 2 líquidos xuntos para obter un forte sabor dashi umami vegano.
A diferenza do kombu, con todo, podes reutilizar ata 10 veces os cogomelos antes de tiralos. Isto significa que podes facer un substituto de dashi de cogomelos.
Coloca os cogomelos nunha bolsa de plástico e mételos no conxelador para o seu uso futuro.
Agora non podes conseguir cogomelos shiitake por todas partes. Pero, afortunadamente, Amazon envía estes cogomelos shiitake secos para que poida empregar os que estean no seu stock:
Outras verduras que tamén son boas para facer dashi son o daikon secado e as peladuras de cenoria secadas ao sol. Estas verduras conteñen umami basal (glutamato libre), que é unha boa alternativa dashi.
Se desexa experimentar máis con outras verduras e herbas para facer un substituto do dashi, visite o Centro de información de Umami para máis detalles.
4. Caldo de polo substituto do dashi
O caldo de polo é máis fácil de facer, xa que polo A carne está moi dispoñible e todos os demais ingredientes necesarios para facelo tamén son moi accesibles.
Probablemente ata teñas un cubo de caldo na túa despensa agora mesmo!
Como facer caldo de pollo dashi:
Ingredientes:
- 1 polo de 3 libras ou use pezas, como ás e costas
- 4 tallos de apio (con follas), recortados e cortados en anacos de 2 polgadas
- 4 cenorias medias, peladas e cortadas en anacos de 2 polgada
- 1 cebola media, pelada e cortada en cuartos
- 6 dentes de allo pelados
- 1 pequeno ramo de perexil fresco, lavado
- 6 ramitas de tomiño fresco ou cucharadita seca
- 1 cucharadita de sal kosher ou ao gusto
- 4 litros de auga fría
Instrucións de cocción:
- Acende a estufa a lume medio-alto. Pon unha pota grande sobre ela e coloca todos os ingredientes aromáticos (4 litros de auga fría, sal, tomiño, perexil, allo, cebola, cenorias, apio e polo). Deixar ferver uns 30 minutos e logo reduza a temperatura a media-baixa, cóbrese coa tapa e déixase cocer a lume lento durante 2 horas ata que o polo se desfaga. Despreme a escuma da superficie a medida que se acumula.
- Coe o caldo a través dunha peneira grande ou colador nun bol grande. Unha vez arrefriado, colle unha peneira grande e cola o caldo nun bol grande. Empregando unha culler de madeira, prema a mestura o máximo posible para obter todo o caldo.
- Despeje o caldo en botes de vidro de 4 litros, cóbrea con tapas e refrigere durante a noite. Agora terás moitas reservas de polo dashi para usar para todas as túas receitas futuras que o requiran.
5. Suplente de dashi de caldo en po ou en cubos
Os caldos en cubos e en po son probablemente o xeito máis sinxelo de facer caldo dashi e, aínda que podes empregar sabores de polo, peixe ou camarón, nunca debes usar cubo de porco ou carne ou caldo en po, xa que non acentuarán o sabor do teu prato, pero en vez diso, domínao.
O sal, o glutamato monosódico, a proteína hidrolizada do glute de soia / millo / trigo, o aceite de algodón hidrogenado, a graxa de tenreira e moitos máis son só algúns dos ingredientes dun cubo de caldo de tenreira.
Demasiada graxa de tenreira e MSG (glutamato monosódico) dan ao cubo de caldo un sabor forte, pero ata o caldo de carne natural extraído da carne fresca de vaca aínda ten o mesmo efecto.
Por iso, é mellor afastarse deses cubos con sabor a porco.
6. Caldo de Mentsuyu
Se buscas un condimento que xa conteña dashi, podes probalo Mentsuyu (este é o máis popular de Xapón). É unha base de sopa líquida ou condimento con moitos sabores.
O motivo polo que é un bo substituto do dashi é que en realidade contén moito stock de dashi. Elabórase combinando dashi, mirin, salsa de soia, azucre e outros tipos de condimentos en pequenas cantidades.
O dashi que usan para facer mensuyu tamén contén kombu e katsuobushi.
Mentsuyu significa sopa de fideos e o nome refírese ao feito de que este é un condimento base popular a maioría das sopas de fideos xaponesas como soba, udon, somen e algunhas persoas tamén o usan na sopa de ramen.
Tamén hai outros usos, e pódese utilizar en todo tipo de sopas ou guisos cocidos e pratos de carne. Na maioría dos casos, as receitas que requiren po de dashi ou caldo de dashi tamén funcionan ben con mentsuyu.
Pero, a opinión xeral é que combina ben con sopas a base de salsa de soia, e non tanto co miso.
Ao usar mentsuyu como substituto de dashi, non necesitas usar moitos outros condimentos con el porque xa contén moitos sabores de condimentos e non queres que a comida teña un sabor abrumador de mentsuyu.
Queres saber para que máis se usa mensuyu? Proba esta sinxela pero emocionante receita de soba de Zaru para unha experiencia refrescante
Que podo substituír os flocos de bonito en dashi?
Para obter o sabor do bonito, podes substituílos por algúns mariscos, preferentemente camaróns ou gambas. Unha opción vegana podería ser os cogomelos shiitake para engadir umami ao teu prato.
Goza de pratos xaponeses, aínda que te quedas sen caldo dashi
É certo que a cociña xaponesa usa moito caldo de dashi. Pero só porque te quedas sen el non significa que teñas que ir sen el!
Con estes útiles substitutos, poderás preparar comida xaponesa, todo sen perder demasiado a autenticidade dos pratos.
Basta lembrar os sabores que queres imitar: algas secas (kombu), katsuobushi (escasos de bonito) e para os veganos, queres o sabor a cogomelos do shiitake dashi.
Ler máis: á prancha tradicional xaponesa Robata
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.