A guía completa sobre os tipos de churrasco xaponés

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado en xuño 25, 2021

En Xapón, a carne á grella chámase yakiniku. Esta palabra refírese a todo tipo de alimentos á grella, non só a un tipo específico. Os restaurantes que serven pranchas tamén se chaman yakiniku.

A cultura xaponesa do churrasco é bastante diferente da grella ao estilo occidental.

En Xapón a carne adoita cortarse en anacos e cociñarse nunha grella ou nunha placa quente, normalmente reixas de mesa. Hibachi, shichirin e konro son os tipos de parrillas máis populares.

Poucas veces verás enormes costelas, galletas e filetes cocidos en grandes reixas de pellets. Pola contra, a maior parte do churrasco cocíñase en grellas de mesa pequenas ou medianas.

Nesta guía, listarei os diferentes tipos de grellas xaponesas, as comidas populares á prancha, como se cociñan e, a continuación, algúns dos mellores lugares para atopar este tipo de churrasco auténtico.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Que é o churrasco xaponés?

O churrasco xaponés trata de cortes de carne de alta calidade e verduras saudables. Non hai "un churrasco xaponés" porque hai grellas diferentes e moitas receitas únicas. Pero o termo refírese a yakiniku.

Nun restaurante yakiniku, podes saborear cortes de carne populares, incluíndo lingua de carne, polo, chucks, costelas e vísceras. Os peixes e mariscos tamén se preparan frescos na grella e serven cunha saborosa salsa de mergullo.

Pero non se trata de carne xa que as verduras tamén son parte integral da experiencia culinaria. Atoparás cebolas á prancha, pementos, berenxenas (como as deliciosas cristais miso), repolo e vexetais máis saudables.

O Yakiniku é orixinario de Corea e baséase na tradición de churrasco coreano popularizada cando moitos coreanos inmigraron alí durante a era Showa.

Nos restaurantes de Yakiniku, normalmente sentas arredor das reixas de mesa e cociñas a túa propia comida. Algúns tamén ofrecen tarifas baixas para os menús de todo tipo.

Estes establecementos de restauración son populares para xantar e ceas despois do traballo.

As grellas xaponesas explicadas

Hibachi / Shichirin

Nestes días, shichirin e hibachi son as mesmas cousas. Refírense a pequenas grellas usadas para cociñar o yakiniku. No pasado, o hibachi era un dispositivo de calefacción e o shichirin era unha parrilla.

A parrilla hibachi é probablemente o tipo máis popular de parrilla xaponesa. En realidade ten unha longa historia na tradición culinaria do país.

Os estadounidenses coñecen o hibachi como unha pequena reixa portátil con reixas de malla. Non obstante, o termo orixinal "hibachi" significa "grella de carbón" e refírese a unha pequena ola chea de carbón vexetal e cinzas e que se usa para quentar o fogar.

Co tempo, a xente comezou a cociñar nesta ola e converteuse na parrilla perfecta para churrasco xaponés.

Nestes días, hibachi refírese a unha pequena reixa portátil de fundición con reixas de malla. Cando se usa como dispositivo de cocción, o hibachi denomínase shichirin.

Nos Estados Unidos, as grellas Hibachi normalmente son eléctricas, polo que son moito máis fáciles de usar que as grellas de carbón.

As reixas Shichirin adoitan estar feitas de cerámica ou arxila (terra de diatomeas) e teñen unha forma redonda.

Escribe a nosa revisión das mellores reixas de shichirin antes de decidir mercar un!

Konro

Konro refírese a pequenas reixas portátiles, moi parecidas á shichirina, pero as reixas konro adoitan alimentarse con gas en lugar de carbón vexetal.

É un tipo especial de parrilla pequena forrada con cerámica. Tradicionalmente ten unha forma de caixa ou tamén pode ter unha forma longa, estreita e rectangular que o fai ideal para yakitori e outras carnes de pincho.

Os pinchos de bambú descansan nas paredes da grella para que a carne non caia no carbón vexetal.

Algunhas reixas modernas de mesa de konro xa non se alimentan con carbón vexetal, senón que funcionan con gas.

A parrilla konro é moi compacta e ideal para casas pequenas ou para uso ao aire libre para acampar. Tamén se pode facer a partir de terra de diatomeas, coñecida por un excelente illamento térmico.

Escribe as nosas 5 mellores seleccións de parrilla konro e como usalas para elaborar alimentos suculentos e saborosos.

Por certo, tanto as parrillas konro como as hibachi / shichirin poden alimentarse con carbón vexetal binchotan para o churrasco máis saboroso que probes.

Teppan

Quizais estea familiarizado co teppanyaki, que é unha grella.

Teppan só significa "prancha de ferro" e é unha gran prancha de propano grande. Úsase para cociñar todo tipo de carnes á prancha, mariscos, verduras e pranchas ou tortillas.

A cociña Teppan é un estilo de cociña bastante recente que se orixinou durante a Segunda Guerra Mundial, e desde entón popularizouse nos restaurantes.

Os pratos populares cociñados na placa de ferro inclúen okonomiyaki e yakiniku de tenreira. A carne finamente cortada en cociña rápido na prancha chispeante e conserva todos os seus sabores zumosos.

Máis información sobre esta teppanyaki e como cociñar nunha grella teppan a partir desta guía en profundidade.

Comidas churrascadas xaponesas

Hai tantos deliciosos churrascos xaponeses, pero quero centrarme nos máis populares desta guía.

Yakiniku

Como mencionei anteriormente, yakiniku é o termo xaponés para a carne á grella. Así, calquera cousa etiquetada como yakiniku refírese a un tipo de comida á grella.

O yakiniku tamén se usa comúnmente para referirse específicamente á carne á prancha.

O Yakiniku sérvese cunha saborosa salsa de baño salsa yakiniku, e é fácil de facer.

Yakitori

Yakitori é unha carne específica á brasa: pinchos de polo. As pezas de polo están pinchadas con paus de bambú, madeira ou aceiro, tamén chamados kushi.

O polo está adobado nunha saborosa salsa feita con salsa de soia, mirin, sake, azucre moreno e auga. Despois faise á prancha e sérvese cunha salsa de mergullo chamada tara.

Atoparás esta comida nun posto de comida rápida, izakaya (pubs) e restaurantes, xa que é un dos máis famosos de Xapón.

¿Sabías que hai polo menos 16 tipos de pratos ao estilo yakitori? Bota unha ollada a todas as variedades do meu artigo.

Yakiton

Como o yakitori, o yakiton é unha carne asada á brasa, pero en vez de polo está feita de porco.

En yakiton e yakitori, o chef fai uso de todo o animal. Polo tanto, pode que teñas entrañas no pincho, incluído o fígado e o corazón, considerados delicias.

Yakizakana

esta tipo de yaki (aquí hai máis tipos) refírese ao peixe á prancha.

Os peixes grandes córtanse en anacos e colócanse nos pinchos, mentres que os peixes máis pequenos pinchos enteiros. Entón, serviráselle un peixe á prancha enteiro nunha vara.

Un detalle interesante é que todo o peixe está pintado cun patrón de ondas para imitar a un peixe nadando. O temperado é sinxelo e normalmente só sal, que se coñece como sakana no shioyaki.

Kabayaki

É outro tipo de marisco á prancha, normalmente anguía e calquera peixe longo. Normalmente, os peixes e as anguías pelanse, deshuesanse e fanse manteiga antes de facelos á prancha.

O peixe queda plano na grella e só require uns minutos de cocción.

Tsukune

Se che gusta o polo, encantaranche as albóndigas de polo asadas, que se chaman tsukune. As albóndegas revístense cun esmalte doce e salgado e logo á prancha ata que teñan marcas de churrasco.

Tsukune é a miúdo á prancha nunha grella de carbón vexetal como o konro ou o shichirin.

Salmón á prancha Shio Koji

Unha das mellores formas de comer salmón é adobar os filetes de salmón nunha salmoira salgada durante a noite. Despois, o peixe á prancha nunha parrilla teppan ou hibachi.

As marcas da grella e a codia marrón salgada fan deste un dos pratos á prancha favoritos de Xapón.

Onigiri Yaki

As bolas de arroz á prancha chámanse yaki onigiri, e confía en min, son moi deliciosos. As bolas de arroz reciben o seu sabor dun umami miso salsa.

Estes gústanse como lanches ou como parte dunha xantar bento.

Ingredientes xaponeses comúns

Imos botar unha ollada aos ingredientes xaponeses máis comúns, desde carne e verduras ata peixes e salsas.

Carne máis usada no churrasco xaponés

Aquí tes unha lista das carnes máis usadas:

• Rebanadas de carne finas de papel (costela curta desossada karubi, asado de costela, solombo, etc.)
• A carne Wagyu é unha raza de gando premium e ten a carne máis saborosa para o yakiniku
• Polo
• Carne de porco
• Horumon, coñecido como vísceras (órganos como fígado, corazón, riles, etc.)

Verduras máis usadas no churrasco xaponés

Podes grellar a maioría das verduras, pero aquí tes as máis populares:

• Berenxena
• Millo
• Cebola
• Pimenta
• Cenorias
• Repolo
• Cabaza
• Cogomelos: shiitake, ostra, enoki, maitake, shimeji, king brown, etc.

Peixe e marisco máis usado en churrasco xaponés

Tamén inclúo todos os produtos do mar na categoría de peixe, para ter unha idea de que criaturas mariñas podes asar.

• Salmón
• marisco
• cámara
• Cabalo
• Saury do Pacífico
• Sardiñas
• Bacallau do Pacífico
• jack ámbar
• Atún
• Espadarte
• Ostra

Marinación e sabores máis usados

O churrasco xaponés non é coñecido pola extensa marinación da carne. Normalmente, a carne condimentase mergullándoa nunha salsa despois de facela á prancha.

• Salsa de soia (a salsa de soia escura é popular)
• Salsa Yakiniku: feita de mirin, sake, azucre, salsa de soia, allo e sementes de sésamo
• Salsa de miso
• Esmalte Teriyaki
• Salsa tonkatsu: feito de mazás, tomates, ameixa, cebola, cenoria, zume de limón, apio, salsa de soia, vinagre, sal

Os mellores condimentos inclúen sal, pementa, allo en po, chile en po, especias togarashi, shoga, wasabi, cilantro, cilantro.

Notarás que os sabores normalmente proveñen da salsa de mergullo e non tanto de especias específicas.

Salsas de mergullo Teppanyaki son unha boa combinación de alimentos á grella, así que non esquezas probalos.

Tipos de carbón vexetal usado para churrasco xaponés

binchotan

Tradicionalmente, os xaponeses usaban carbón branco Binchotan para churrasco.

Hoxe en día, binchotan é carbón vexetal de primeira calidade e é bastante caro. É carbón de carbono branco puro feito de carballos xaponeses.

É un tipo delicado de carbón vexetal cunha textura específica; se golpeas dúas pezas de binchotan, podes escoitar un lixeiro son metálico. Arde moi longo, unhas 4-5 horas, pola súa alta densidade.

Binchotan ten un contido de carbono entre o 93 e o 96%.

O que o fai diferente do carbón vexetal ou das briquetas é que este carbón arde limpo e inodoro. Así, se te sentas preto do hibachi e usa binchotan para cociñar a túa carne, non cheirarás ese clásico fume de madeira.

En vez diso, pode cheirar os aromas naturais da comida. Isto significa que a carne é máis saudable porque o carbón neutraliza os subprodutos ácidos nocivos.

Entón, como se fai binchotan?

O proceso de fabricación de binchotan é bastante complexo, polo que é caro. O carbón vegetal prodúcese cocendo nun forno durante moito tempo (varios días) a baixa temperatura.

En primeiro lugar, a madeira debe someterse ao proceso de carbonización perfecto, polo que o forno está selado para reducir o osíxeno. Despois, o carbón vexetal refínase e cóbrese con cinzas, chan e area, polo que adquire esa cor branca grisácea.

Kishu é a rexión xaponesa con mellor binchotan un contido de carbono do 96%. Podes probalo Kishu binchotan se queres unha auténtica experiencia de churrasco xaponés.

(ver máis imaxes)

Briquetas de madeira ou madeira dura

É posible que o restaurante yakiniku medio non use carbón vexetal binchotan porque é bastante caro e elevaría demasiado os custos operativos.

Non obstante, binchotan é o mellor combustible para Konro e Hibachi, e non hai nada parecido.

Pero, unha alternativa máis barata son as briquetas de madeira de eucalipto e teca indonesias ou as pezas de madeira dura. Estes teñen un tempo de queima máis curto de aproximadamente 2-3 horas, pero son bastante similares.

Ademais, non fan calor coma o binchotan e teñen unha densidade menor, de xeito que pode fumar máis, pero os resultados son bastante similares.

Tamén, lea a nosa guía e atopar o mellor carbón vexetal para yakitori.

Cultura churrascada xaponesa

Non hai dúbida de que é difícil comparar a clásica experiencia de churrasqueira coa churrascada xaponesa.

O Yakiniku trátase de comer e socializar en común. Pero xa que cociñas a túa propia comida, poucas veces tes que cociñar enormes cortes de bisté ou peituga.

Non obstante, é unha experiencia que paga a pena probar porque é diferente aos estilos de cea americanos e á grella ao aire libre ou fumar.

A historia de Yakiniku non é tan antiga como se pensaría. Por suposto, a xente estivo á prancha de carne por encima de fogóns e asas de carbón, pero Yakiniku, tal e como o coñecemos hoxe, orixinouse nalgúns anos dos corenta.

A tradición do churrasco xaponés está prestada e adaptada do coreano, e as primeiras carnes á prancha foron vísceras (horumon-yaki).

Como comes churrasco xaponés?

Visitar un restaurante de yakiniku non é nada coma comer nunha churrasquería. Claro, ambos serven carne á prancha, pero o estilo de cea é moi diferente.

O churrasco coreano é o máis parecido ao churrasco xaponés, pero a carne, as salsas e os pratos secundarios poden diferir. Come a comida usando palillos e disfrutas co sake, a cervexa ou unha bebida refrescante coa túa comida.

Os pratos comúns inclúen verduras en escabeche, ensaladas e arroz.

Como se cociña e come a comida?

Ben, normalmente, sentas arredor dunha mesa que ten unha reixa incorporada ou unha de mesa.
Os servidores sacan a carne e as verduras en pratos e, a continuación, cada comensal asa a súa propia comida.
Hai unha orde de grella específica: primeiro, grellas alimentos lixeiramente adobados e despois continúa con cortes grosos ou ricos con sabor.
A xente tórnase á grella e come por quendas, e todo o proceso implica a comida social e social. É costume asar 1 carne á vez para cada persoa na mesa.
Algúns restaurantes cambian a rede de parrilla se comezas a cociñar outro tipo de carne ou pasas de carnes a verduras.
Podes mergullar os alimentos na salsa de mergullo. Asegúrese de mergullar anacos pequenos á vez.

Tipos de restaurantes para churrasco en Xapón e América

Os tipos de restaurantes máis comúns en Asia e América do Norte son restaurantes yakiniku, onde se ofrece unha gran variedade de carnes, mariscos e verduras.

teppanyaki cociñar tamén é común e moitos restaurantes dos dous continentes serven alimentos cociñados con teppan. Estes son cociñados por un chef e non polos comensais.

Izakaya e os pequenos restaurantes de propiedade familiar en Xapón adoitan servir aos mellores yakitori. En Estados Unidos podes atopar yakitori en moitas cidades, pero en Nova York hai algúns dos mellores, incluído un restaurante con estrela Michelin.

Churrasco coreano é outro estilo de restaurante similar, pero normalmente serven carnes adobadas que non precisa aderezar. O churrasco coreano tamén é coñecido por porco máis que por carne.

Ler máis sobre as diferenzas entre o churrasco coreano e o xaponés.

Onde viaxar para o mellor churrasco xaponés

Para o mellor churrasco xaponés, debería viaxar a Xapón porque os chefs de alí saben realmente o que están a facer.

Se vas a Tokio e as rexións circundantes, asegúrate de visitar un restaurante chamado Rokkasen. É coñecido por incribles carnes de tenreira e á brasa que podes cociñar nunha prancha redonda de mesa.

Ademais, tamén ofrecen yaki de marisco fresco. Por iso, non é de estrañar que a xente siga calificando este lugar como un dos mellores para carne de alta calidade, salsas saborosas e deliciosos pratos.

A continuación, diríxete a Shibuya e visita a Han No Daidokoro Honten, que é unha churrasquería tradicional xaponesa. Tamén serven cortes de carne Wagyu premium e outros tipos de carnes, peixes e verduras.

Despois, para os mellores yakitori (pinchos de polo á prancha), vai aos izakayas, que son pequenos pubs que serven comida de rúa. As rúas Izakaya son populares en todo Xapón e atoparás boas en Tokio, Kioto, Nagano e en todas as cidades xaponesas.

Takeaway

Hibachi, shichirin, konro son os mellores tipos de grellas xaponesas para mercar para cociñar na casa. Pero, se queres unha experiencia completa de churrasco, os restaurantes Yakiniku e Yakitori son imprescindibles.

Realmente non hai nada tan delicioso como a carne en rodajas finas mergullada nunha salsa yakiniku salgada e acompañada de arroz ao vapor. Ou, se es máis afeccionado ao marisco, o salmón á prancha miso seguro que satisfará as túas papilas gustativas.

A conclusión é que tes que estar preparado para asar a túa propia comida cos teus amigos porque o servidor non che sacará un prato de bisté ou costelas.

Lea a continuación: 11 Teppanyaki Grills for your home review | eléctrico, de mesa e moito máis

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.