Coitelo Usuba: un cuchillo de verduras para cortes precisos
Ao cortar, cortar, cortar en rodajas e cortar vexetais coa máxima precisión, o coitelo Usuba é o mellor coitelo para o traballo.
Un coitelo usuba xaponés é un coitelo para vexetais que se usa na cociña. É un só biselado, o que significa que só un lado da folla está afiado. Un coitelo Usuba semella unha feita e ten unha folla fina e afiada e un extremo romo que se usa para cortar as verduras.
Esta guía explica o que é o coitelo Usuba, como se usa e o que o fai tan especial.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Que é un coitelo cadrado usuba?
O coitelo Usuba bōchō, ou kamagata usuba, é un coitelo xaponés para vexetais usado por chefs e profesionais.
É un coitelo alto cunha folla plana, longa e de forma cadrada chamada Tsura e cun bordo plano que o fai perfecto para cortar verduras nunha táboa de cortar.
Un coitelo usuba forma parte dunha serie de coitelos de cociña xaponeses tradicionais de estilo antigo. É unha folla dun só bisel, o que significa que só un lado da folla está afiado.
Úsase para cortar verduras e é unha das ferramentas máis importantes da cociña xaponesa.
Normalmente está feito de aceiro con alto contido de carbono e adoita ter entre 180 e 210 mm de lonxitude.
O Usuaba é un lámina de bisel simple, afiado por un lado só en estilo kataba.
É un coitelo especial deseñado para cociñas comerciais e chefs, polo que adoita ser máis caro que outros coitelos para vexetais.
Podes esperar un prezo máis alto, pero non te preocupes, este tipo de coitelo pode durar toda a vida.
Ademais, necesitas alguén experto en afiar coitelos para afiar este coitelo correctamente.
O Damasco martelou o coitelo usuba de Yoshihiro está moi ben elaborado, afiado como navalla directamente da caixa e vén cunha saya de madeira (funda de coitelo) perfectamente encaixada.
Se estás a buscar un coitelo usuba máis económico, Consulte a miña revisión completa dos mellores coitelos usuba dispoñibles
Un coitelo de usuba é unha ferramenta de lámina fina e o seu obxectivo é facilitar o corte de calquera tipo de vexetais sen esmagala nin rachala.
Simplemente, non todos os coitelos usuba teñen o mesmo aspecto e algunhas versións modernas poden parecer un pouco diferentes, pero serven para o mesmo propósito.
Os coitelos Usuba están deseñados para cortes finos e precisos.
Son excelentes para facer rodajas finas de vexetais e tamén se poden usar para facer cortes complicados, como cortes en xuliana ou fósforo.
A lámina delgada da usuba faino ideal para cortar vexetais sen esmagalos.
En cambio, un coitelo vexetal semellante chamado Nakiri úsase para cortar grandes volumes de verduras rapidamente e ten dobre fío, polo que non é tan preciso.
Os coitelos Usuba adoitan usarse cunha táboa de cortar, xa que a folla delgada pode danarse facilmente se se usa nunha superficie dura.
É importante use unha pedra de afiar regularmente para manter a folla en bo estado.
Os coitelos Usuba adoitan ser utilizados polos cociñeiros profesionais, pero tamén son cada vez máis populares entre os cociñeiros caseiros.
Son unha excelente ferramenta para quen queira facer cortes finos e precisos de verduras.
Tamén son unha boa forma de engadir un pouco de estilo á túa cociña.
Mira este vídeo que mostra como cortar co coitelo usuba:
Para que serve un coitelo Usuba?
O coitelo Usuba úsase principalmente para cortar verduras. Isto inclúe cortar, cortar en dados e picar.
A comida xaponesa adoita consumirse con palillos, polo que as verduras deben estar en anacos pequenos e do tamaño dun bocado.
Isto conséguese cun coitelo especial de usuba ou nakiri, ambos coitelos para cortar verduras.
Dado que o coitelo ten un filo recto, unha única folla de bisel e un perfil de folla plana, é fácil de cortar.
Obtén un corte preciso cando cortas na táboa de cortar. Pero tamén podes usar o coitelo para cortes extremadamente finos e precisos.
Normalmente, o kamagata usuba úsase para cortar todo tipo de verduras para sopas, frituras, ensaladas e, basicamente, calquera tipo de comida xaponesa.
Pero os cociñeiros tamén o utilizan para traballos de corte finos e decorativos porque lle proporciona ao usuario moita precisión.
Por que é importante un coitelo Usuba?
Os coitelos Usuba son moi importantes por varias razóns.
En primeiro lugar, son incriblemente nítidas e precisas, polo que son ideais para cortar e cortar vexetais.
Isto fainos perfectos para preparar sushi, xa que poden cortar os ingredientes sen esmagalos.
En segundo lugar, son incriblemente duradeiros e poden durar moitos anos co coidado axeitado. Isto fai que sexan un gran investimento para quen queira investir nunha ferramenta de cociña de calidade.
En terceiro lugar, son incriblemente versátiles e pódense usar para unha variedade de tarefas.
Por exemplo, pódense usar para cortar carne, peixe e vexetais, así como para picar, cortar e cortar en dados.
Finalmente, son incriblemente fáciles de usar e manter, polo que son unha excelente opción para chefs profesionais e afeccionados.
En resumo, os coitelos usuba son moi importantes para quen queira preparar alimentos con precisión e exactitude.
Son nítidos, duradeiros, versátiles e fáciles de usar, polo que son unha excelente opción para calquera cociña.
Cal é a historia do coitelo Usuba?
O coitelo usuba ten unha longa historia. Foi inventado por primeira vez en Xapón no período Edo.
Dúas variantes deste coitelo para verduras desenvolvéronse ao mesmo tempo porque a xente comía principalmente vexetais e necesitaba bos coitelos de corte.
O Kansai Usuba e o Kanto-Usuba son os dous tipos de coitelo.
O Kansai-Usuba, ás veces chamado Kamagata-Usuba, ten unha columna vertebral que descende ata a súa punta puntiaguda e é orixinario da rexión de Kansai (Osaka), onde antes estaba a corte imperial.
Este Usuba é coñecido por realizar chuletas de verduras precisas e delicadas. O coitelo usábase para facer cortes decorativos.
O Kanto-Usuba, coñecido a miúdo como Edo-Usuba, provén do distrito de Kanto en Toquio e ten unha punta cadrada roma que lle dá a aparencia dunha pequena cudriña de carne.
Debido aos seus bordos cincelados incriblemente afiados, ambas as variacións son perfectamente adecuadas para cortar limpamente as verduras, especialmente as de raíces grosas.
Co paso dos anos, o deseño do coitelo usuba foi evolucionando. Fíxose máis delgado e lixeiro, o que permite cortes máis precisos.
A folla tamén está agora feita de diversos materiais, incluíndo aceiro inoxidable e aceiro carbono.
Isto permitiu unha maior variedade de usos, como cortar peixe, cortar verduras e mesmo tallar madeira.
Cal é a diferenza entre un Nakiri e un Usuba?
Pois ben, tanto o bocho Usuba como o bocho Nakiri son coitelos moi similares para cortar vexetais.
Pero, cales son as principais diferenzas entre ambos?
En primeiro lugar, os coitelos Usuba teñen un bordo biselado único, o que significa que a folla só está afiada por un lado, mentres que os coitelos nakiri teñen un bordo biselado, o que significa que ambos os dous lados da folla están afiados.
A continuación, estes coitelos teñen diferentes usos: o coitelo Nakiri úsase principalmente na casa, mentres que o Usuba úsase habitualmente nos restaurantes.
O motivo é que o Nakiri é máis doado de usar por persoas de todos os niveis de habilidade e usuarios zurdos e destros.
Escribe esta deliciosa e saudable receita de verduras xaponesa Hibachi por exemplo
Un coitelo usuba é o máis adecuado para usuarios destros xa que só se afia nun lado e require coñecementos sobre as habilidades do coitelo xaponés.
Non é de estrañar que o Usuba sexa un dos tres coitelos principais nunha cociña xaponesa comercial, e non é de estrañar xa que tanta cociña xaponesa faise con saborosas verduras.
Os coitelos usuba adoitan ser máis longos que os coitelos nakiri, con coitelos usuba que van de 180 mm a 270 mm e os coitelos nakiri que van de 165 mm a 210 mm.
Os coitelos usuba adoitan usarse para cortar vexetais, mentres que os coitelos nakiri úsanse tanto para vexetais como para froitas.
Os coitelos Usuba tamén son máis especializados, xa que se usan para cortes máis complicados, como xuliana e brunoise.
Usuba vs Santoku
Ás veces os coitelos usuba confúndense cos coitelos santoku, pero hai moitas diferenzas entre ambos.
Os coitelos usuba adoitan ser máis longos que os coitelos santoku, con coitelos usuba que van de 180 mm a 270 mm e os coitelos santoku que van de 165 mm a 210 mm.
Os coitelos Usuba teñen un bordo biselado único, o que significa que a folla só está afiada por un lado, mentres que moitos coitelos santoku modernos teñen un bordo biselado, o que significa que os dous lados da folla están afiados.
Outra característica de deseño que hai que ter en conta é que o Santoku non ten unha forma rectangular semellante ao coitelo Usuba.
Ten unha forma curva tradicional e un filo de corte plano.
Os coitelos usuba adoitan usarse para cortar vexetais, mentres que os coitelos santoku úsanse tanto para verduras como para carnes.
Os coitelos Usuba tamén son máis especializados, xa que se usan para cortes máis complicados, como xuliana e brunoise.
Pola contra, o Santoku é máis un coitelo de uso xeral, semellante ao Gyuto (coitelo de chef). Non só se usa para cortar verduras.
Coitelo Usuba vs Cleaver
o coitelo tradicional e o coitelo Usuba NON son o mesmo aínda que algunhas persoas confunden un co outro.
Un cleaver é un tipo de coitelo que se usa para cortar materiais duros como ósos e carne. Ten unha folla dun só filo cun bordo plano e unha punta puntiaguda.
A folla adoita estar feita de aceiro inoxidable ou aceiro carbono e adoita ter entre 8 e 10 polgadas de lonxitude.
A folla está afiada por ambos os dous lados, o que permite cortes máis precisos. As cuchillas son excelentes para cortar materiais duros.
Pola contra, o coitelo Usuba ten menos forma de fenda tradicional e é máis pequeno. Úsase principalmente para picar e cortar verduras.
Aprende exactamente como afiar un coitelo xaponés usando unha pedra de afilar aquí
Como uso un coitelo usuba xaponés?
Usar a usuba é semellante a usar unha cudriña de carne, pero é máis delicado e úsase para traballos de corte complicados.
Así, se podes soster un coitelo de carne, podes cambiar facilmente ao coitelo usuba.
A cousa é que cómpre asegurarse de ter o coitelo zurdo ou o dereito para garantir que poida usalo con seguridade.
O coitelo ten unha folla de tamaño medio, pero é moi ancha e alta.
Isto dálle unha boa separación dos nudillos e é máis seguro de usar que outros coitelos porque hai menos posibilidades de cortarse.
A forma da lámina e a delgadez axúdanche a afrontar superficies máis grandes de alimentos. Pero asegúrese de que case todo o bordo toque a superficie de corte.
Como cortar cun coitelo usuba xaponés
Cortaches como o farías cun coitelo de cociñeiro.
O corte por empuxe significa que empurras a folla cara adiante, pero evitas os movementos ovalados ou a punta afiada pode quedar atrapada na táboa.
Entón, o bordo ten que avanzar un pouco, pero o bordo debe permanecer paralelo ao taboleiro.
FAQs
¿Pode cortar carne un coitelo usuba?
Si, o kamagata usuba pode cortar a carne porque é así semellante a unha cortadora de carne máis pequena.
Non obstante, non se recomenda usar o coitelo para outros alimentos, ademais de vexetais e froitas.
Quizais para o polo estea ben, pero non use a usuba para cortes de carne e ósos grandes.
A cousa é que a folla é delgada e propensa a romper, así que resérvaa só para verduras.
Para cortar carne e óso, proba o mellor coitelo desossador xaponés Honesuki
Como afías o coitelo kamagata usuba?
O coitelo usuba é máis difícil de afiar. É mellor facelo unha persoa experimentada cunha pedra de afiar.
Aínda que, se é necesario, podes usar un afiador moderno.
É necesario un afiado habilidoso porque os coitelos teñen que afiarse nun ángulo de entre 15 e 18 graos por cada lado se quere que estean ben afiados e fáciles de usar.
Obtén o ángulo correcto usando unha plantilla de afiar coa súa pedra de afilar
Un coitelo aburrido é perigoso de usar e pode causar lesións mentres loita por cortar unha bataca dura, por exemplo.
Cales son as marcas populares de coitelos Usuba?
- Yoshihiro
- Sakai
- Evita
- Mercer Culinary
- Dalstrong
- Masamoto
- Global
- Gesshin Uraku
- Tojiro
Cal é o mellor mango para un coitelo Usuba?
Un mango de estilo xaponés tradicional é o mellor para un coitelo usuba porque permite un agarre preciso e ergonómico do mango.
As tres mellores asas son: en forma de D, octogonal e redonda. Ademais, un Usuba auténtico terá un mango de madeira, normalmente feito de madeira de magnolia.
Pero un mango G-10 ou composto tamén é unha excelente opción porque é antideslizante e de longa duración.
Se non che gusta a sensación das asas xaponesas, algunhas marcas como Dalstrong teñen asas de estilo occidental que son fáciles de suxeitar e manobrar.
De que aceiro está feito o coitelo Usuba?
Ao mercar un coitelo Usuba, moitas veces podes escoller entre aceiro carbono e aceiro inoxidable.
O aceiro ao carbono é o tipo de aceiro máis popular usado para coitelos xaponeses nestes días. Elabórase incorporando carbono ao aceiro producido a partir de mineral de ferro.
As láminas de aceiro carbono son máis sinxelas de afiar e manter o seu bordo durante un período máis longo de tempo en comparación coas láminas de aceiro inoxidable.
Non obstante, debido a que as láminas de aceiro carbono son susceptibles á ferruxe e ás manchas, necesitan mantemento e lubricación rutineiros.
Un coitelo de aceiro ao carbono acabará por desenvolver unha pátina escura e, se a folla non se seca, limpa e engrasa correctamente despois do uso, pode oxidarse ou corroerse.
Aceiro azul (Aogami) e aceiro branco (Shirogami) son opcións comúns.
Os mesmos procesos utilizados para crear aceiro ao carbono tamén se utilizan para crear aceiro inoxidable, coa adición de cromo para deter a corrosión.
En comparación co aceiro ao carbono, as láminas de aceiro inoxidable adoitan ser máis duradeiras, menos propensas a astillarse, asequibles e resistentes á corrosión.
Non obstante, as láminas de aceiro inoxidable adoitan ter máis dificultades para manter o seu bordo afiado que as láminas de aceiro carbono e son máis difíciles de afiar.
VG-10 e AUS-10 úsanse ás veces para fabricar coitelos Usuba.
Conclusión
En conclusión, usuba é un coitelo tradicional xaponés usado para cortar vexetais. Ten unha folla dun só filo e normalmente está feita de aceiro máis duro que outros coitelos.
Os coitelos Usuba son excelentes para un corte preciso e delicado e son imprescindibles para calquera chef serio.
Se queres engadir un coitelo tradicional e único á túa cociña, paga a pena considerar un usuba.
A mellor parte do coitelo Usuba é que se pode usar para cortes decorativos complexos e tallado de vexetais polo que é moi útil, especialmente para vexetarianos e veganos ou chefs profesionais.
Lea a continuación: estas son as mellores verduras para tempura (receita, usos e suxestións de servizo)
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.
