Nau'in sushi na yau da kullun 14 + mafi kyawun 1 don busa sauran daga cikin ruwa
Kusan duk yawan rayuwar teku a ƙarƙashin teku ba shi da haɗari ga ɗan adam; duk da haka, ba duka ake ci ba idan danye.
Yayin da cin danyen kifin ya zama na zamani a cikin ƙasashen yamma a cikin rabin karni na ƙarshe, sushi da sashimi jita-jita sun kasance tun karni na 15 AD a Japan.
Idan kuna shirin yin sushi a gida ko kuna son sanin abin da za ku yi oda, wannan jerin manyan nau'ikan kifin sushi a gare ku!
Yawancin jita-jita sushi abu ne mai sauƙi (watau sushi, sashimi, crudo, poke, da tartars) kuma duk ya zo ne ga dabarun yankan kifin sushi da ingancin kifin.
Akwai dalilin da ake kira wani abu kifin sushi ya samu duka nau'in ingancin kifi don kansa. Yana da mahimmanci don samun kifin da ya dace don sushi mai inganci ko sashimi.
Duba sabon littafin dafa abinci namu
Girke-girke na iyali Bitemybun tare da cikakken mai tsara abinci da jagorar girke-girke.
Gwada shi kyauta tare da Kindle Unlimited:
Karanta kyautaA cikin wannan sakon za mu rufe:
Menene mafi kyawun kifi don yin sushi?
Tuna ko "Maguro" shine mafi kyawun kifi sushi saboda yana da kitse mai yawa wanda ke sanya shi arziƙi da ɗanɗano. Tuna kuma kifi ne mai ƙarancin tsada, wanda ya sa ya zama babban zaɓi ga waɗanda ke cikin kasafin kuɗi.
Zan iya yin sushi da kifi daga kantin kayan miya?
Duk wani kifi daga kantin kayan miya zai yi don yin sushi kifi dafaffe, amma idan kuna son yin sushi danyen kifi, dole ne a daskare shi tsakanin -20 C da -35 C na sama da sa'o'i 24 don haka parasites ba za su iya rayuwa ba. Shagunan musamman suna amfani da lakabi kamar "sushi-grade", "sashimi-grade", ko "don amfanin danye".
Mafi kyawun nau'ikan kifi don yin sushi
Don taimaka muku yin mafi kyawun sushi da sashimi, mun tattara jerin mafi kyawun nau'ikan kifi da abincin teku.
Domin ba za ku iya yin kuskure yayin shirya jita-jita tare da ɗanyen naman kifi ba, duk zaɓinku dole ne su kasance marasa inganci kuma daidai.
Ci gaba da karantawa a ƙasa kuma gano wace kifi da abincin teku za a zaɓa don yin jita -jita masu daɗi da lafiya na sushi.
Maguro マ グ ロ (Tuna)
Tsallake - Ana amfani da wannan tuna sosai a cikin abincin Japan kuma an san shi a gida da "katsuo". Sushi chefs suna amfani da tuna skipjack don yin sushi da sashimi, wanda kuma za'a iya ba da shi (abincin gida mai suna katsuo taki).
Hakanan mabuɗin sinadari ne wajen yin dashi miya, da shuto.
Yellowfin - Ana samun irin wannan nau'in tuna a cikin wurare masu zafi da kuma tekuna na duniya. A kasuwannin kifi, ana yi masa lakabi kuma ana sayar da shi ga dillalan kifin a matsayin “sushi-grade,” “sashimi-grade,” da “wasu.”
Albacore - irin wannan nau'in tuna ba ya rayuwa a cikin ruwan zafi da ke kewaye da Japan, kuma har sai an inganta kayan aikin kamun kifi, ba a samo shi a yawancin girke-girke na sushi ba sai kwanan nan.
Sushi chefs tun da farko sun ƙi yin amfani da shi don sushi ko sashimi saboda kodadde da laushin naman sa ya yi kama da tsofaffin kifin tuna, duk da shirye-shiryen masunta na sa shi sabo da kankara.
babban ido - yana da kyau ga sashimi, tuna bigeye yana da ɗanɗanon faɗin matsakaici, adadi mai kyau na mai (ciki har da acid fatty omega), kuma yana ɗanɗano fiye da yellowfin.
Naman tuna na Bigeye babba ne kuma mai kauri; yanayin naman yana da ƙarfi kuma. Hakanan zaka iya amfani da wannan tuna don yin sushi.
Bonito - dangi na kusa da kifin tuna, bonito ya fi karami idan aka kwatanta da 'yan uwansa kuma yana samuwa ne kawai a lokacin bazara da lokacin rani.
Mutane kaɗan ne za su iya jure warin wannan kifi, wanda shine dalilin da ya sa ba kasafai ake yin magani ba, har ma a gidajen cin abinci na sushi.
Yin bonito sushi na iya zama ƙalubale, saboda dole ne ku tabbatar da sabo ne 99.99%. In ba haka ba, zai lalace kusan nan da nan da zarar an fallasa iska.
Arewa bluefin – Tuna bluefin na Atlantika, wanda kuma aka fi sani da tuna bluefin na arewa, ana yawan samunsa a cikin Tekun Atlantika kuma ana sayar da shi kan dubbai har ma da miliyoyin daloli a kasuwar kifi ta Japan.
Duk wanda ya wuce kilogiram 150 (laba 330) ana kiransa katuwar tuna tuna bluefin. Ana amfani da wannan tuna galibi don yin jita-jita sushi a Japan kuma kusan kashi 80% na duk abin da aka kama na Atlantika bluefin ana cinye su azaman ɗanyen kifi.
Kudancin bluefin - Tuna bluefin na Pasifik yana da yawa a cikin Arewa da Kudancin Tekun Pasifik kuma yana iya girma kamar 3 m (9.8 ft) a tsayi da 450 kg (990 lb) a nauyi.
Kamar dai dan uwansa mai suna Atlantic Bluefin tuna, kashi 80% na kama ana cinye su a matsayin ɗanyen kifin kifi a Japan, kamar sushi da sashimi delicacies.
Jafanawa suna ɗaukar sa'a don cin abincin da aka samar a cikin 'yan kwanakin farko na shekara. Kyakkyawan misali na wannan shine tuna bluefin, wanda ke yin babban kifi ga sushi.
Menene banbanci tsakanin maguro マ グ ロ, tsuna ツ ナ, da shiichikin シ ー チ キ ン?
Jafananci suna amfani da マグロ ko maguro lokacin da suke magana game da kifin tuna da aka dafa duka.ツナ (tsuna) ya fito ne daga Turanci kuma ana amfani da shi don gwangwani gwangwani, tuna tuna, yayin da shiichikin (シーチキン) yana nufin "kajin teku" kuma a zahiri alama ce ta tuna gwangwani da ake amfani da ita. Kamfanin Hagoromo Foods Corporation.
Mauro vs toro tuna
Maguro shine nama mai laushi daga gefen kifin tuna. Idan kun yi odar sushi tuna ba tare da neman toro ba, to wannan shine yanke da kuke samu. "Toro" yana nufin ciki mai kitse, wanda aka karɓa kawai daga tuna tuna bluefin, kuma ya ɗan fi tsayi da tsada.
Hamachi ko buri 鰤 (yellowtail)
Wani lokaci ana kiransa amberjack na Japan, kodayake ainihin Kanpachi ke nan; yellowtail (hamachi) shine cikakken kifi don yin sushi ga mutanen da ba su taɓa gwada sushi ba.
Menene banbanci tsakanin buri da hamachi?
Buri, wanda kuma aka sani da hamachi, kifi ne na tuna wanda aka rarraba ta girmansa da yadda ake girma. Karamin buri na daji ana kiransa “wakashi” yayin da matsakaita shine “inada”, sannan “warasa”, har sai ya girma “buri”. Amma duk tuna tuna yellowtail ana kiranta "hamachi" a Japan.
Hamachi vs Maguro
Hamachi kifi ne mai ƙaura na nau'in yellowtail (kifi mai kama da tuna) wanda za'a iya samuwa a bakin tekun Amurka da Japan. Hamachi da ake noma a Japan ana yawan amfani da shi a sandunan sushi azaman tasa daban daga skipjack tuna ko “maguro”.
Shin hamachi iri ɗaya ne da yellowtail?
Hamachi sau da yawa yana rikicewa da amberjack na Japan, amma kifayen biyu ba sa canzawa. Hamachi hakika ana kiransa yellowtail, wanda ba za a ruɗe shi da nau'in tuna amberjack ba, wanda ake kira Kanpachi.
Hamachi vs Kanpachi prickly pear
Hamachi da Kanpachi galibi suna kuskure, amma na farko shine tuna tuna yellowtail da na ƙarshen amberjack. Kanpachi ya fi hamachi kiba kadan, don haka ana noma shi da fitar da shi da yawa. Don haka Yellowtail sushi da kuke ci zai fi yiwuwa ya zama hamachi.
Menene Kanpachi sashimi?
Kanpachi wani nau'in tuna tuna yellowtail ne, wanda ya sa ya zama cikakke ga sashimi. Yana kama da hamachi ko buri amma yana da haske, kusan launi mai shuɗi, wanda ke sa wannan kifin ya yi laushi da laushi fiye da takwaransa.
Girgiza し け sake ko sake さ け (Salmon)
Idan kana so ka cinye danyen kifi, to, salmon shine babban kifi ga sushi. Zurfinsa, launi mai arziƙi da ɗanɗanon ɗanɗano mai daɗi zai sa kowane sushi buff nan take ya faɗi soyayya da shi. Har ila yau yana da wadata a cikin lafiyayyen acid fatty acid omega-3, wanda ke da amfani ga zuciya kuma ya sa ya zama kifi sushi mafi koshin lafiya.
Menene banbanci tsakanin girgiza し ゃ け ko sake さ け?
Akwai kalmomi guda biyu don salmon a cikin Jafananci: さけ (sake) da しゃけ (shake). Ga yawancin mutane, babu wani bambanci a cikin ma'ana tsakanin sharuɗɗan 2, amma wasu mutane suna amfani da さけ (sake) lokacin da suke magana musamman ga mai rai ko danyen kifi da しゃけ (shake) don komawa ga dafaffen kifi.
Lura: nau'ikan abincin teku da ke ƙasa sun shahara sosai kuma ana amfani da su don sushi. Duk da haka, yana da sauƙi a gare su don gurɓata da ƙwayoyin cuta. Don haka tabbatar da cewa an daskare su kafin ku saya kuma kuyi amfani da su don yin abincin sushi a gida!
Saba 鯖 (Mackerel)
Wannan kifi yana da kamshi mai ƙarfi da ɗanɗano mai mai, don haka kawai ku yi amfani da wannan kifi a cikin abincin sushi ɗinku idan kuna iya sarrafa shi. Kifin mackerel yawanci ana warkewa a cikin gishiri da vinegar na sa'o'i da yawa kafin a yi amfani da shi don yin sushi.
Hirame (Halibut)
Halibut ko "hirame" a cikin Jafananci yana da ɗanɗano mai ban mamaki wanda mutane ke so, koda kuwa ba su taɓa dandana sushi ba. Ana iya shirya shi ta hanyoyi biyu: 2) ta hanyar sanyaya shi a cikin firiza na tsawon sa'o'i da yawa ko kwana kafin a shayar da shi, ko 1) ta hanyar amfani da hanyar kobijume da ake soya kifi a farko, a toya waje, sa'an nan kuma a zuba cikin kankara.
Tai 鯛 (Red Snapper)
Wannan kuma yana da kyau ga novice sushi a-fish-ionados kamar yadda farin nama ya kasance mai laushi kuma yana da dandano mai laushi, wanda yake da kyau ga girke-girke na sushi. Hakanan ya shahara a mashaya sushi duk shekara.
Unagi ウ ナ ギ (Freshwater Eel)
Kifi mai kitse da ke da wadataccen bitamin B, unagi yawanci ana gasa shi kuma ana goge shi da soya miya idan aka yi hidima. Ba a taba cin shi danye ba.
duba wannan post na rubuta game da unagi da amfanin sa.
Ika以下 (Squid)
Sau da yawa mutane suna tunanin cewa squid bai dace da amfani ba. To, masu dafa abinci sushi a Japan za su roƙi su bambanta! Za ku kasance cikin mamaki na rayuwa idan kun taɓa yin samfurin sushi na squid.
Menene ika sashimi?
Ika sashimi a zahiri yana nufin "squid sashimi". Yanke squid masu kyau da kuke ci danye, kamar dai yadda za ku yi da sauran nau'ikan sashimi, kamar sanannen tuna ko kifi.
Menene ika somen?
Ika sōmen wani nau'i ne na jita-jita na Jafananci wanda ya ƙunshi ɓangarorin bakin ciki na ɗanyen squid, kuma ana kiran su "squid noodles". Yawancin lokaci ana yin shi da ginger mai grated da ko dai soya miya ko mentuyu, waɗanda su ne miya biyu da ake amfani da su a Japan don jita-jita kamar tempura.
Menene yaki ika or ikayaki?
Ikayaki sanannen abincin sauri ne na Jafananci wanda a zahiri yana nufin gasasshen squid. Ana iya shirya shi azaman squid gabaɗaya, zoben jiki, ko 1 zuwa 3 tentacles, dangane da girman girman hidimar.
Yawancin lokaci ana ba da shi da soya miya.
Uni ウ ニ (Sea Urchin)
Wannan shine ɗayan madadin tuna wanda koyaushe yana jin daɗin masoya sushi, saboda yana da ɗanɗano mai daɗi da daɗi wanda ke tafiya da kyau tare da. citta mai tsami, wasabi, da soya miya.
Uni abu ne mai daɗi sosai, kamar yadda zaku iya duba a cikin post na game da shi anan.
An warkar da kifin sushi?
Sushi da kifin sashimi gaba ɗaya danye ne kuma ba su warke ba. Kifin sushi na musamman (daskararre mai tsayi tsakanin -20 C da -35 C don kashe parasites) ana amfani dashi amma har yanzu danye ne. Sushi ya fito ne daga kifin da aka warke a cikin shinkafar vinegar don ci gaba da zama sabo, amma yanzu, danyen kifi ne da aka yi amfani da shi akan shinkafa sushi mai vinegar.
Me yasa shirya danyen abinci na tushen kifi yana da wahala
Mutane ba su da matukar sukar mai sushi mai dafa abinci a gidan abinci bazuwar lokacin da suke cin abinci fiye da lokacin da wani ya shirya ceviche a gida.
Matsalar ita ce ba su san cewa haɗarin cin danyen kifi iri ɗaya ne a gidan cin abinci na sushi da kuma a gida ba. Kuna iya samun gubar abinci daga duka biyun!
Mutanen da ke da alaƙa don dafa abinci mai daɗi a gida kuma suna son dafa tartare, alal misali, na iya yin tunani sau biyu game da yin haka don bass ɗin tari. Idan ba a manta ba, samun danyen kifi shi ma babbar matsala ce ta kayan aiki.
A {asar Amirka, sabon abincin teku yana da wuya a samu, har ma da waɗanda ke zaune kusa da bakin teku (inda kifi mai kyau yake samuwa) yana da wuya a gane ko kifi ya yi sabo ko a'a.
Bai kamata ya zama abin mamaki ba cewa mutane za su kasance da ƙarancin amincewa da cin kifi, balle danyen kifi.
A ƙarshe, mutane suna ƙara ruɗewa lokacin da suka kasa fahimtar ƙamus, wanda wani lokaci ma kan iya ruɗe su.
Kuna iya samun wasu ɓangarori a kasuwannin kifi inda ake yiwa tuna ko kifin kifi lakabi da "sushi-" ko "sashimi-grade" kuma an rufe kusurwa saboda suna karɓar dillalai/dillalai na musamman.
Idan kun yi sa'a, za ku iya samun babban kasuwar kifi wanda zai ba da shawarar ku gwada sushi- ko sashimi-grade hamachi da fluke don abincin sushi na gaba.
Amma duk wanda ya saba da sushi ya fahimci cewa za ku iya samun zaɓi mai yawa na kifi don yin sushi ko sashimi.
Yayin da dillalan kifin ba da gangan suke yiwa kifin sushi lakabin “amincin cin danye” ba, suma ko kadan ba su nuna kuskuren cewa sauran kifayen da ba su da wannan alamar ba su da aminci su ci danye.
Sushi na Jafananci
A Japan, mutane yawanci sun yi imanin cewa yana buƙatar babban fasaha don yin nishaɗin sushi, don haka ba sa yin shi a gida kamar yawancin shafukan yanar gizo na abinci za su ba da shawarar ku yi.
Gidan cin abinci na sushi a Japan suna da yawa wanda kusan kusan a can suke. Kuma don a yi la'akari da matsayin sushi mai dafa abinci, dole ne ku sami digiri a cikin fasahar dafa abinci na Jafananci, wanda shine dalilin da ya sa ake girmama sushi chefs a Japan.
A gaskiya ma, ko da lokacin da Jafanawa ke son cin sushi a gida, ba za su taba shirya shi da kansu ba. Maimakon haka, za su yi odar shi daga gidan abincin sushi.
Ta fuskar tattalin arziki, ba shi da inganci don siyan nau'ikan kifi iri-iri don nau'ikan sushi da yawa (kuma a cikin adadi mai yawa), kawai don cinye su gaba ɗaya idan kuna yin sushi da kanku. Ko kuma kuna so ku gudanar da kyakkyawan babban liyafa tare da baƙi da yawa.
Amma idan bikin ya yi kyau, to, zai zama abin farin ciki don shirya sushi da kanku, ko tare da abokai a gida tare da nau'ikan kifi 1 ko 2.
Tabbatar cewa kun tambayi dillalin kifin ko an kama sabon kifi kuma ku daskarar da daskarewa kafin ku siya kuma kuyi amfani da shi don sushi na gida.
Kamar yadda kalmar ke nuna "kifin sushi-grade", yana nuna cewa ba za ku iya amfani da kowane kifi da aka yi amfani da shi danye don yin sushi ba. Don haka magana da dillalin kifi na gida ko kasuwar kifi lokacin da kuke yin odar kifi don sushi.
Kifin da ake kamawa don amfanin yau da kullun ba sa aiwatar da tsarin da ake kira daskarewa kamar yadda suke yi da tuna da sauran kifin sushi, don haka suna iya ƙunsar ƙwayoyin cuta. Ba su da kyau a yi amfani da su don ɗanyen girke-girke na abincin teku.
Kifayen ruwan daɗaɗɗen ruwa ba su dace da cin danye ba, ko da kun yi walƙiya daskare su.
Ji daɗin gwada kifin sushi daban-daban
Yanzu da kuka san nau'ikan kifin sushi iri-iri, lokaci ya yi da za ku fara gwada su. Ba za ku taɓa sani ba idan za ku sami sabon fi so!
Kuma idan za ku yi sushi a gida, ku tabbata kun sayi kifi mai lafiya don ci.
Hakanan yakamata ku bincika post na akan wannan cikakkiyar jagorar zuwa sushi. Yana da duk abin da kuke son sani game da sushi don farawa don ci gaba.
Duba sabon littafin dafa abinci namu
Girke-girke na iyali Bitemybun tare da cikakken mai tsara abinci da jagorar girke-girke.
Gwada shi kyauta tare da Kindle Unlimited:
Karanta kyauta
Joost Nusselder, wanda ya kafa Bite My Bun shine mai siyar da abun ciki, uba kuma yana son gwada sabon abinci tare da abincin Jafananci a tsakiyar sha'awar sa, kuma tare da tawagarsa yana kirkirar labaran blog mai zurfi tun daga 2016 don taimakawa masu karatu masu aminci. tare da girke -girke da nasihun girki.
