ʻO 6 mau meaʻai maikaʻi loa no Dashi (ʻoiai me nā mea i loaʻa iā ʻoe!)
Aia nā ʻano dashi like ʻole, he vegan kekahi a hana ʻia mai nā halo a me ke kombu (kelp), a ʻo ka hapa nui he bonito flakes (iʻa) a i ʻole ka pauka bonito maloʻo.
Hiki iā ʻoe ke loaʻa nā ʻano dashi āpau ma nā hale kūʻai meaʻai Iapana. Ma ʻAmelika, e lawe paha nā hale kūʻai ʻAsia i kēia ʻano waiwai.
E nānā i kā mākou puke kuke hou
ʻO ka ʻohana ʻohana ʻo Bitemybun me ka papa hoʻolālā meaʻai piha a me ke alakaʻi papa ʻaina.
E hoʻāʻo iā ia no ka manuahi me Kindle Unlimited:
Heluhelu manuahiMa kēia pou e uhi mākou:
ʻO 6 meaʻai maikaʻi loa e hana ai i dashi
ʻO nā ala maoli e hana ai i dashi
Awase Dashi
ʻO Awase dashi ka inoa maʻamau no dashi i kēia mau lā.
Loaʻa i ka awase dashi kahi mea ʻono paʻakikī ke hoʻohālikelike ʻia i nā ʻano dashi ʻē aʻe. Hana ʻia ia i loko o kahi hui o katsuobushi (flakes iʻa bonito) a me kombu kelp.
ʻO ka mea mua, huki ʻoe i ka kombu dashi ma ka hoʻohana ʻana i ke ʻano nidashi.
E nānā mau i ka ipuhao i ka wā e hoʻomoʻa ai ʻoe i ke kombu. E kali a kokoke ka wai e hoʻolapalapa, a laila wehe i ke kombu. Ma hope o kēlā, e hoʻohui i nā flakes iʻa bonito e hoʻonui i ka ʻono.
Ke hiki mai ka ipuhao i kahi paila, hoʻopau i ke kapuahi. E ʻae i nā flakes iʻa maloʻo e omo i ka kai no kekahi mau minuke.
E nānā inā ua pio nā flakes i ka lalo o ka ipu ma mua o ka kānana ʻana i ka pala.
Pono ia e ʻono lahilahi iā ia me kahi melemele e like me ka melemele a me kahi ʻono i hoʻomaʻemaʻe ʻia.
Hiki iā ʻoe ke mālama i nā flakes kombu a me bonito e hana i nā dashi hou aʻe. E loaʻa ka dashi hopena i kahi ʻono ikaika ma mua o ka mea mua.
Kombu Dashi
Hoʻohana ʻo Kombu dashi i ʻelua mau meaʻai, ka wai maʻemaʻe a me ke kombu kelp, e lilo ia i koho broth maikaʻi loa no nā vegans a me nā mea ʻai meaʻai.
ʻO nā ʻenehana 2 i hoʻohana ʻia no ka hoʻomākaukau ʻana i ka kombu dashi:
- nidashi (simmering)
- mizudashi (ka wai hoʻoili wai anuanu)
Ke hoʻohana nei i ka nidashi ʻenehana, pono ʻoe e waiho mua i ka kombu kelp i loko o ka ipuhao wai anuanu. A laila e ʻae iā ia e noho ma laila ma kahi o 30 mau minuke - 3 mau hola.
Ma hope, kau ma luna o ke kapuahi a hoʻolapalapa i ka wai ma kahi o ka wela. I kēia manawa, ʻoki i ka papa o ka wai i mea e hemo ai i kahi hua a hoʻomaʻemaʻe ke kai.
E hoʻomanaʻo e lawe i ke kombu mai ka ipuhao ma mua o ka hoʻomaka ʻana o ka wai e paila. Inā ʻaʻole ʻoe, ʻono a ʻawaʻawa paha ka waihona dashi.
Ma hope o ka hoʻolapalapa ʻana i ka dashi, kānana i ka moa ma kahi sieve e hemo i nā hua a i nā ʻāpana.
Inā makemake ʻoe e huki i ka dashi mai kombu ma o ka lawe ʻana i ka wai anuanu, a laila ʻokiʻoki i kahi ʻāpana kiʻekiʻe o ka kombu kelp. A laila, hahao iā ia i loko o kahi pahu wai liʻiliʻi, a e hoʻopili iā ia i ka pō.
Pau ka hana ʻana, hiki iā ʻoe ke ninini i ka waihona dashi i loko o kahi pahu hue a hoʻohana liʻiliʻi ma nā kīʻaha he nui.
E ʻike ʻoe i kahi hupa māmā a ʻulaʻula me ka hohonu umami ʻono.
E hiki no hoi hana dashi me ka ʻole o kombu, eia nā ala maʻalahi 7 e hana ai
Iriko Dashi
ʻO Iriko dashi (i kapa ʻia ʻo niboshi dashi) kekahi ʻano dashi i hana ʻia e ka hoʻohuihui ʻana i nā anchovies a i ʻole nā sardine maloʻo a pēpē a me ka wai.
Loaʻa kahi ʻono iʻa hohonu o kēia dashi ma mua o nā mea ʻē aʻe a ʻoi aku ka makemake o ka hikina ʻo Kanto ma Iapana e like me ke ʻano kuʻuna o ka lawaiʻa poʻe.
Hiki iā ʻoe ke hana i ka iriko dashi ma ka hoʻokomo ʻana i nā sardine maloʻo a i ʻole nā anchovies i loko o ka ipuhao me 2-4 mau kīʻaha wai i loko, e hoʻolapalapa a kali a puka ka ʻala o ka iʻa.
Ke kū kēlā, a laila ke ʻano o ka mākaukau o ka dashi.
Manaʻo ʻia e kekahi poʻe ʻo ke poʻo a me loko o ka iʻa maloʻo e hoʻonāukiuki i ka dashi, no laila lawe lākou iā ia. ʻAʻole noʻonoʻo nā poʻe ʻē aʻe a hoʻolapalapa i ka iʻa maloʻo ma ke ʻano holoʻokoʻa.
A ʻo nā iʻa maloʻo i loko o ka dashi, hiki iā ʻoe ke kānana iā lākou ma kahi kānana e wehe ai iā lākou mai ka broth a waiho paha iā lākou e like me ke ʻano.
Shiitake Dashi
Hana ʻia ʻo Shitake dashi mai nā halo shitake maloʻo. Kaulana ia ma Iapana, a makemake nui ka poʻe mea ʻai meaʻai a i ʻole vegans no ka mea hoʻohui i kahi ʻono paʻakai ikaika i ka dashi.
ʻAʻole pono kēia dashi i ka paila a ʻo nā mea āpau āu e hana ai e hoʻū i nā momona shiitake maloʻo i ka wai mehana.
ʻAʻole ia e koi ʻia e hoʻohana i ka wai i wela ʻia a kokoke a i ʻole i kāna kiko paila. Pale paha kēia i ka mushroom shitake mai ka hoʻokuʻu ʻana i ka ʻono umami momona e pono ai.
ʻAʻole like me ka kombu dashi, he kala ʻeleʻele ʻeleʻele ka shitake dashi i ka kai.
Hoʻohui kekahi poʻe i ka shitake dashi a me kombu dashi e loaʻa ai ka maikaʻi o nā ʻono ʻelua.
E heluhelu pū nō hoʻi: nā ʻano ʻāpana o nā sopa Kepani hiki iā ʻoe ke hana me kēia mau ʻalani
Katsuo dashi
He maʻalahi loa ka hana ʻana o Katsuo dashi. ʻAʻole like me ka awase dashi (eia ke ʻano o ka hana ʻana), hoʻohana ʻo ia i 2 mau meaʻai, katsuobushi a me ka wai.
ʻO Katsuobushi kahi mea nui i loko o ka dashi, kahi ʻano o ka waihona sopa Iapana. Hāʻawi ka iʻa i kahi ʻono ʻono umami i ka hupa.
Pehea e hana ai i ka dashi fake (faux dashi flavor)
Dashi me ka ʻole kombu akā me nā ʻōmato
Hāʻawi ʻo Kombu i ka waikawa glutamic i dashi a ʻo ka bonito flakes e hāʻawi i ka inosinic acid, a hui pū ʻia, hāʻawi i ka ʻono ʻelima a i ʻole "umami", akā hāʻawi pū nā ʻōmato i kahi waikawa glutamic liʻiliʻi no laila ʻo lākou nā mea kanu kūpono e hoʻohana ai.
E ʻoi aku ka wikiwiki o kēia meaʻai ma mua o ka hoʻohana ʻana i ka kombu no ka mea e hoʻolapalapa ʻia no kahi 15 mau minuke e hoʻopau ai i kona ʻono.
He waiwai ʻo Tomato i ka glutamic acid, e lilo ia i mea hoʻololi kombu kūpono. No ka loaʻa ʻana o ka paʻa pono, e hoʻāʻo e ʻoki maikaʻi i ka ʻōmato a i ʻole e hoʻomaʻamaʻa iā ia i kahi ʻuala.
ʻO kahi koho ʻē aʻe e hoʻomaloʻo mua i ka lā (a i ʻole e kūʻai i kahi ʻeke o nā tōmato i hoʻomaloʻo ʻia). A laila e hoʻokomo i loko o kahi pahu wai i loko o ka friji. E hoʻohana i ka hapalua o ke kīʻaha wai no kēlā me kēia'ōmato a waiho i loko o ka friji no 6-12 mau hola e loaʻa ai ke kūlike i makemake ʻia.
Iʻa ʻiʻo keʻokeʻo
Ke hele nei Kuʻuna Kepani, ka holoi (和 食) a i ʻole ke kuke Kepanī, ua manao mua lakou no dashi e hana ʻia mai ka iʻa a i ʻole ka hupa kai.
Inā ʻoe e hana i kahi dashi hoʻopunipuni, a laila pono ʻoe i nā iʻa ʻiʻo keʻokeʻo maʻalahi, ʻaʻohe ʻaila, e like me ka tilefish, bass, halibut, snapper, a me ka cod.
Mai hoʻohana i ka tuna a i ʻole ka mackerel, no ka mea, ʻoi aku ka ikaika o kēia iʻa i ka ʻono iʻa a hiki ke lanakila i ka ʻono holoʻokoʻa o ke kīʻaha āu e hoʻomākaukau nei.
Panina
Hiki iā ʻoe ke ʻike he nui nā ʻano kuʻuna a me nā ala kuʻuna ʻole e hana ai i dashi. ʻAʻohe ala hewa e hele ai ma ʻaneʻi, akā he ʻokoʻa liʻiliʻi ko lākou ʻono.
E nānā i kā mākou puke kuke hou
ʻO ka ʻohana ʻohana ʻo Bitemybun me ka papa hoʻolālā meaʻai piha a me ke alakaʻi papa ʻaina.
E hoʻāʻo iā ia no ka manuahi me Kindle Unlimited:
Heluhelu manuahi
ʻO Joost Nusselder, ka mea nāna i hoʻokumu ʻo Bite My Bun kahi mea kūʻai aku ʻike, makuakāne a makemake i ka hoʻāʻo ʻana i ka meaʻai hou me ka meaʻai Kepanī ma ka puʻuwai o kona kuko, a me kāna hui e hana ana ʻo ia i nā ʻatikala blog hohonu mai 2016 e kōkua i nā poʻe heluhelu kūpaʻa. me nā meaʻai a me nā ʻōlelo kuke kuke.
