फुगुहिकी चाकू: रसोइये इसका उपयोग ब्लोफिश को काटने के लिए करते हैं

लेखक: जोस्ट नुसेल्डर, द एसेंशियल जापानी मील प्लानर कुकबुक के लेखक अपडेट किया गया 31 जनवरी, 2023

कुछ और है जापानी चाकू जिसके बारे में बहुत से लोग नहीं जानते हैं।

जब तक आप नियमित रूप से ब्लोफिश (फुगु) तैयार नहीं करते हैं, तब तक आपने शायद फुगुहिकी चाकू के बारे में नहीं सुना होगा!

इतने पतले ब्लेड वाले चाकू से आप क्या कर सकते हैं? खैर, इसका उपयोग मछली और समुद्री भोजन को काटने के लिए किया जाता है। 

साशिमी रसोइये सुशी और साशिमी के लिए ब्लोफिश, अन्य मछली और सीफूड को तैयार करने और काटने के लिए पतली फुगुहिकी मछली के चाकू का उपयोग करते हैं, जब सटीकता महत्वपूर्ण होती है। यह चाकू यानागिबा सुशी चाकू के समान है, लेकिन इसका ब्लेड बहुत पतला है और ब्लोफिश को सबसे पतले स्लाइस में काटने के लिए सबसे अच्छा है।

यह मार्गदर्शिका फुगुहिकी चाकू की विशेषताओं, इसका उपयोग कैसे किया जाता है, इसके लिए क्या उपयोग किया जाता है, और इस चाकू का उपयोग ज्यादातर पेशेवर रसोइयों द्वारा क्यों किया जाता है, के बारे में बताती है।

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फुगुहिकी चाकू क्या है?

एक फुगुहिकी चाकू एक पारंपरिक जापानी रसोई का चाकू है जिसका उपयोग टेसा को काटने के लिए किया जाता है, जिसे ब्लोफिश या पफर फिश के रूप में भी जाना जाता है।

ऐसा लग रहा है एक यानागिबा सुशी चाकू, लेकिन यह पतला है। 

शब्द "फुगु", जिसका अर्थ जापानी में "ब्लोफिश" या "पफरफिश" है, जहां "फुगुहिकी" का नाम मिलता है।

इसमें नुकीले सिरे वाला एक लंबा, बहुत पतला ब्लेड होता है और एक किनारे वाला कटिंग एज होता है। यह आमतौर पर स्टेनलेस स्टील या उच्च कार्बन स्टील से बना होता है, इसलिए यह तेज रहता है। 

ब्लेड आमतौर पर लचीले स्टील से बना होता है, और इसमें उभरी हुई लकीरें होती हैं जिन्हें टेसा (ब्लोफिश) के माध्यम से चाकू को आसानी से काटने में मदद करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। 

फुगु, या ब्लोफिश को जापान में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, लेकिन यह इतना जहरीला होता है कि इसकी तैयारी में एक छोटी सी त्रुटि भी घातक हो सकती है।

इस कारण से, मछली को काटने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले चाकू को बेहद सटीक होना चाहिए! केवल उच्च प्रशिक्षित रसोइयों को ही फगु तैयार करने और संरक्षकों को परोसने की अनुमति है।

यदि मछली को सही चाकू से ठीक से नहीं काटा गया है, तो यह संभावित रूप से जानलेवा जहरीलापन पैदा कर सकती है।

यही कारण है कि फुगुहिकी के पास इतना पतला, तेज ब्लेड होता है!

लंबा, पतला ब्लेड सामग्री को सटीक रूप से काटने और टुकड़ा करने की अनुमति देता है, जिससे यह सुशी या साशिमी जैसे जटिल व्यंजन तैयार करने के लिए एक आवश्यक उपकरण बन जाता है।

कहा जाता है कि ब्लेड का आकार ब्लोफिश की पूंछ से प्रेरित होता है, इसलिए इसका नाम "फुगुहिकी" ("ब्लोफिश नाइफ") पड़ा। 

इस मछली को तभी परोसा जाता है जब स्लाइस को बेहद पतले टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसके लिए बहुत तेज और सटीक चाकू की आवश्यकता होती है।

फुगुहिकी चाकू रेस्तरां के रसोइयों के लिए एक आवश्यक उपकरण है जो केवल ब्लोफिश तैयार करने में माहिर हैं, और इसकी बहुत अधिक मांग नहीं है।

ब्लेड आमतौर पर 6 से 10 इंच लंबा होता है, और हैंडल आमतौर पर 4 से 6 इंच लंबा होता है।

यह यानागिबा चाकू के समान है, लेकिन ब्लेड पतला है, जो अधिक सटीकता की अनुमति देता है।

चाकू के हैंडल को पकड़ने में आरामदायक होने के लिए डिज़ाइन किया गया है, और यह आमतौर पर ऐसी सामग्री से बना होता है जो आपके हाथ में फिसलती नहीं है।

हैंडल आपके हाथ को ब्लेड से दूर रखने में भी मदद करता है, जो सुरक्षा के लिए महत्वपूर्ण है।

फुगुहिकी चाकू उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जिन्हें मछली और समुद्री भोजन काटने की ज़रूरत है या जो सब्जियों पर सटीक कटौती करना चाहते हैं।

वे उपयोग करने में आसान हैं, पकड़ने में सहज हैं, और वे पतले, सटीक कट बनाने के लिए पर्याप्त तेज हैं।

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फुगुहिकी किसके लिए प्रयोग किया जाता है?

फुगुहिकी चाकू का उपयोग टेसा तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसे अंग्रेजी में ब्लोफिश भी कहा जाता है।

चूंकि फुगु एक जहरीली मछली है, इसलिए अंगों को फाड़े बिना इसे काटने के लिए चाकू का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे घातक जहर निकल सकता है।

फुगुहिकी, यानागिबा की तरह, पतली स्लाइस बनाने के लिए एक छोटा ब्लेड और चापलूसी वाली जमीन है।

चूंकि यह विशेष जापानी चाकू फुगु को इतना पतला काट सकता है, यह तैयारी के लिए आदर्श है साशिमी.

फुगुहिकी का ब्लेड पतला और लचीला होता है और इसकी लंबाई लगभग 15 सेंटीमीटर होती है। 

अपनी बेहतर काटने की क्षमता के कारण, यह जापानी चाकू टेसा (ब्लोफिश साशिमी) रसोई में मानक है।

जापान में, पफरफिश एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे केवल फुगुहिकी चाकू से ठीक से तैयार किया जा सकता है। 

अधिक विशिष्ट होने के लिए, फुगुहिकी एकमात्र जापानी चाकू है जिसे शेफ को टेसा के लिए भोजन तैयार करते समय उपयोग करने की अनुमति है।

एक फुगुहिकी चाकू का उपयोग फुगु को पूरी तरह से स्पष्ट स्लाइस में काटने से ज्यादा के लिए किया जा सकता है।

फुगुहिकी चाकू का उपयोग कैसे किया जाता है?

जैसा कि मैंने पहले ही उल्लेख किया है, टेसा तैयार करने के लिए फुगुहिकी चाकू का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, लेकिन यह मछली अत्यधिक जहरीली होती है।

इसलिए, केवल उच्च प्रशिक्षित रसोइयों को इस पारंपरिक जापानी रसोई के चाकू का उपयोग ब्लोफिश को काटने के लिए करने की अनुमति है।

तेज ब्लेड सामग्री को सटीक रूप से काटने और टुकड़ा करने के लिए एकदम सही है, जिससे सुशी या साशिमी जैसे जटिल व्यंजन तैयार करना बहुत आसान हो जाता है।

फुगु मछली काटते समय, रसोइये को अतिरिक्त सावधानी बरतनी चाहिए और मछली के अंगों के साथ किसी भी तरह के संपर्क से बचना सुनिश्चित करना चाहिए, क्योंकि इनमें टेट्रोडोटॉक्सिन का उच्च स्तर होता है - जहर जो फगु को इतना खतरनाक बनाता है।

रसोइया को यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि वे एक तेज पर्याप्त ब्लेड का उपयोग कर रहे हैं, क्योंकि सुस्त चाकू फगु के नाजुक मांस को फाड़ सकते हैं और इसके अधिक जहर को छोड़ सकते हैं।

अंत में, शेफ को इस खतरनाक व्यंजन को तैयार करते और परोसते समय सरकारी नियमों का पालन करने के लिए बहुत सावधानी बरतनी चाहिए।

परोसे जाने पर टेसा मछली को बहुत बारीक कटा हुआ होना चाहिए।

तो, फुगुहिकी के साथ उपयोग करने के लिए सबसे अच्छी जापानी काटने की विधि या तकनीक को उसुज़ुकुरी कहा जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ जापानी में "पतली कटा हुआ" है। 

इस काटने की विधि से मछली के पतले-पतले स्लाइस मिलते हैं, जो सुरुचिपूर्ण ढंग से प्रस्तुत मछली पाठ्यक्रमों के लिए आदर्श हैं।

फुगुहिकी जैसे चाकू का इस्तेमाल पफरफिश के कागज जैसे पतले स्लाइस बनाने के लिए जरूरी है।

हालाँकि, आपको इस चाकू को ठीक से स्टोर करना चाहिए (देखें यहां समीक्षा की गई आपके जापानी चाकू के लिए सबसे अच्छा भंडारण समाधान)

चाकू का उपयोग अन्य कार्यों के लिए भी किया जाता है जैसे स्केलिंग, काटने और ट्रिमिंग मछली, साथ ही सब्जियों जैसे अन्य खाद्य पदार्थों को टुकड़ा करने के लिए भी।

फुगुहिकी को अन्य बर्तनों से दूर एक सीलबंद कंटेनर में रखा जाना चाहिए, ताकि फुगु जहर के फैलाव से बचा जा सके।

याद रखें कि अपने फुगुहिकी चाकू को टिप-टॉप आकार में रखने का सबसे अच्छा तरीका है कि इसे प्रत्येक उपयोग के बाद हाथ से धो लें।

फुगुहिकी चाकू क्यों महत्वपूर्ण है?

फुगुहिकी चाकू महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे ब्लोफिश को काटने और काटने के लिए विशेषीकृत हैं।

इस जहरीले चाकू को अत्यंत सावधानी और विस्तार पर ध्यान देने के साथ तैयार किया जाना है।

अन्य मछलियों को पतली स्लाइस में काटने के लिए एक फुगुहिकी चाकू का भी उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग कई प्रकार के कार्यों के लिए भी किया जा सकता है, जिसमें सब्जियों को काटने और काटने से लेकर मछली को छानने और मांस को तराशने तक शामिल है। 

वे अविश्वसनीय रूप से तेज भी हैं, इसलिए वे किसी भी कार्य का त्वरित कार्य कर सकते हैं। इसके अलावा, वे अविश्वसनीय रूप से टिकाऊ हैं, इसलिए वे उचित देखभाल के साथ वर्षों तक रहेंगे। 

फुगुहिकी चाकू भी हल्के और संभालने में आसान होते हैं, जो उन्हें उन लोगों के लिए आदर्श बनाते हैं जिनके पास चाकू का उपयोग करने का बहुत अधिक अनुभव नहीं है।

भले ही आपको ब्लोफिश तब तक तैयार नहीं करनी चाहिए जब तक कि आप एक उच्च प्रशिक्षित शेफ न हों!

फुगुहिकी चाकू का इतिहास क्या है?

फ़ुगुहिकी चाकू की सटीक उत्पत्ति अज्ञात है, लेकिन माना जाता है कि यह सदियों से उपयोग में रहा है।

अतीत में, बहुत से लोग शायद फगु मछली के गलत टुकड़े करने के कारण मर गए थे, इसलिए उन्हें एक ऐसा उपकरण खोजना पड़ा जिससे वे अधिक सटीकता से काम कर सकें।

यह मूल रूप से टेसा, या ब्लोफिश, जापान में एक पारंपरिक विनम्रता की तैयारी में इस्तेमाल किया गया था।

लंबा, पतला ब्लेड बहुत अधिक घातक जहर को छोड़े बिना नाजुक मांस को काटने और काटने के लिए एकदम सही था।

कहा जाता है कि ब्लेड का आकार ब्लोफिश की पूंछ से प्रेरित होता है, इसलिए इसका नाम "फुगुहिकी" ("ब्लोफिश नाइफ") पड़ा।

फुगुहिकी का पारंपरिक डिजाइन समय के साथ काफी हद तक अपरिवर्तित रहा है, हालांकि आधुनिक संस्करण विभिन्न सामग्रियों, जैसे कि स्टेनलेस स्टील या प्लास्टिक के साथ बनाए जा सकते हैं।

फुगुहिकी और यानागिबा में क्या अंतर है?

फुगुहिकी और यानागिबा दोनों पारंपरिक जापानी रसोई के चाकू हैं, लेकिन उनके अलग-अलग उपयोग हैं।

फुगुहिकी चाकू का उपयोग ब्लोफिश या फुगु को काटने के लिए किया जाता है। इसका लंबा, पतला ब्लेड बहुत अधिक घातक जहर को छोड़े बिना नाजुक मांस के सटीक टुकड़े और टुकड़े करने की अनुमति देता है।

उपयोगकर्ता के हाथों को तेज ब्लेड पर फिसलने से बचाने के लिए इसमें एक हैंडल भी है।

फुगुहिकी का ब्लेड यानागिबा सुशी चाकू से पतला होता है।

यानागिबा सुशी और साशिमी काटने के लिए प्रयोग किया जाता है। इसका ब्लेड मोटा और थोड़ा घुमावदार होता है, जिससे मछली को एक झटके में काटना आसान हो जाता है।

इसमें एक नुकीला सिरा भी है, जिससे उपयोगकर्ता एक ही गति में सुशी के टुकड़े उठा सकता है।

दोनों चाकुओं को अपनी तीक्ष्णता और सटीकता बनाए रखने के लिए तेज करने की तकनीक की आवश्यकता होती है। साथ ही, इन दोनों चाकुओं का ब्लेड आकार एक जैसा है।

वे काफी समान हैं और तैयार किए जा रहे पकवान के आधार पर एक दूसरे के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

अंत में, फुगुहिकी और यानागिबा दोनों पारंपरिक जापानी रसोई के चाकू हैं जिनका उपयोग मछली और समुद्री भोजन को काटने के लिए किया जाता है।

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फुगुहिकी और किरीत्सुके में क्या अंतर है?

फुगुहिकी और किरीत्सुके चाकू दोनों पारंपरिक जापानी रसोई के चाकू हैं, लेकिन वे अलग-अलग उद्देश्यों की पूर्ति करते हैं, हालांकि वे मुख्य रूप से मछली तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

फुगुहिकी चाकू का इस्तेमाल आमतौर पर ब्लोफिश या फुगु तैयार करने के लिए किया जाता है।

इसका लंबा, पतला ब्लेड घातक जहर को छोड़े बिना नाजुक मांस के सटीक टुकड़े और टुकड़े करने की अनुमति देता है।

तुलना में, किरीत्सुके चाकू एक चौकोर टिप के साथ एक फ्लैट ब्लेड है।

इसे "ऊपर और नीचे" काटने की गति में उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो मोटे अवयवों को काटने के लिए एकदम सही है।

किरित्सुके एक प्रकार का जापानी रसोई का चाकू है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के कार्यों के लिए किया जाता है, जिसमें स्लाइसिंग, डाइसिंग और फ़िलेटिंग शामिल हैं।

यह आमतौर पर साशिमी तैयार करने के लिए भी प्रयोग किया जाता है, जो एक प्रकार की कच्ची मछली पकवान है। 

किरीत्सुके एक बहुउद्देश्यीय चाकू है, और अक्सर साशिमी तैयार करते समय फुगुहिकी चाकू के स्थान पर उपयोग किया जाता है।

इसमें एक लंबा, पतला ब्लेड होता है जिसे दोनों तरफ से तेज किया जाता है और इसे सटीक कट बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

जबकि किरीत्सुके चाकू का उपयोग मछली, मांस और सब्जियों को काटने के लिए किया जाता है, इसका ब्लेड फुगुहिकी चाकू ब्लेड जितना पतला और सटीक नहीं होता है।

तो, मुख्य अंतर ब्लेड के आकार का है - फुगुहिकी चाकू में एक लंबा, पतला ब्लेड होता है, जबकि किरीत्सुके सपाट और चौड़ा होता है।

क्या फुगुहिकी एक साशिमी चाकू है?

एक सैशिमी चाकू कई विशेष प्रकार के जापानी रसोई के चाकूओं में से एक को संदर्भित करता है, जो एक प्रकार की कच्ची मछली पकवान, साशिमी तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। 

एक अच्छा साशिमी चाकू आमतौर पर उच्च गुणवत्ता वाले स्टील से बना होता है और इसमें एक लंबा, पतला ब्लेड होता है जिसे दोनों तरफ तेज किया जाता है।

सशिमी चाकू को सटीक, पतले कट बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

यानागिबा सबसे आम साशिमी चाकू है। लेकिन फुगुहिकी भी एक साशिमी चाकू है और इसका उपयोग केवल ब्लोफिश ही नहीं, बल्कि सभी प्रकार की मछलियों को काटने के लिए किया जा सकता है। 

तो, हाँ, फुगुहिकी को एक प्रकार का साशिमी चाकू माना जाता है जिसका उपयोग रसोइये इस व्यंजन को बनाने के लिए करते हैं। 

फुगुहिकी और सुजिहिकी में क्या अंतर है?

फुगुहिकी चाकू की तुलना सुजिहिकी चाकू से करते समय, अंतर उन व्यंजनों के प्रकार में होता है जो वे तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं और उनके ब्लेड के आकार में होते हैं।

फुगुहिकी चाकू का उपयोग आमतौर पर फुगु या ब्लोफिश की तैयारी में किया जाता है।

इसका लंबा, पतला ब्लेड अंगों में घातक जहर को छोड़े बिना नाजुक मांस को सटीक रूप से काटने और काटने की अनुमति देता है।

सुजिहिकी चाकूदूसरी ओर, एक मोटा और थोड़ा घुमावदार ब्लेड होता है।

यह मुख्य रूप से सुशी, साशिमी और के लिए कच्ची मछली का टुकड़ा करने के लिए प्रयोग किया जाता है अन्य जापानी व्यंजन. मोटा ब्लेड यह सुनिश्चित करता है कि मछली एक झटके में कट जाए।

लेकिन अगर आप ब्लेड के आकार की तुलना करते हैं, तो यह कुछ हद तक फुगुहिकी के समान है, लेकिन यह अधिक बहुमुखी है।

Sujihiki स्लाइसर का उपयोग मांस काटने, मांस को तराशने और यहां तक ​​कि चर्बी और स्नायु को काटने के लिए किया जाता है।

ब्लोफिश को काटने के लिए फुगुहिकी सबसे अच्छा चाकू क्यों है?

सामान्य तौर पर, फुगुहिकी चाकू एकमात्र ऐसा चाकू है जिसका उपयोग ब्लोफिश तैयार करने के लिए किया जाता है। यह एक विशेष चाकू है जिसे विशेष रूप से ब्लोफिश तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। 

ब्लेड एक तेज बिंदु के साथ लंबा और पतला होता है और ब्लोफिश की सख्त त्वचा में सटीक कटौती करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिससे जहरीले अंगों को हटाने की अनुमति मिलती है।

जहरीले अंगों को छेदने से एक घातक विष निकलता है जो इसे खाने वालों को मार सकता है। यह सटीक चाकू यह सुनिश्चित करने में मदद करता है कि शेफ कोई गलत कट या स्लाइस नहीं करता है।

हैंडल को आरामदायक पकड़ के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिससे काटने के दौरान सटीक नियंत्रण की अनुमति मिलती है।

तो, खपत के लिए ब्लोफिश तैयार करने के लिए केवल फुगुहिकी चाकू का उपयोग किया जाता है। 

निष्कर्ष

फुगुहिकी चाकू एक पारंपरिक जापानी रसोई उपकरण है जिसका उपयोग टेसा, या ब्लोफिश की तैयारी में सदियों से किया जाता रहा है।

लंबा, पतला ब्लेड मछली जैसे नाजुक खाद्य पदार्थों को बहुत अधिक घातक जहर जारी किए बिना टुकड़ा करने और काटने के लिए एकदम सही बनाता है।

उपयोगकर्ता के हाथ को तेज ब्लेड पर फिसलने से बचाने के लिए इसमें हैंडल के शीर्ष पर एक गार्ड भी है।

अत्यधिक प्रशिक्षित रसोइयों को इस पारंपरिक जापानी रसोई के चाकू का उपयोग ब्लोफिश को काटने के लिए करने की अनुमति है क्योंकि इसकी सटीक काटने की क्षमता और स्केलिंग, ट्रिमिंग और स्लाइसिंग सब्जियां जैसे अन्य कार्य हैं।

इन सभी वर्षों के बाद भी इसके कालातीत डिजाइन के साथ, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि फुगुहिकी चाकू में निवेश करने से आपको कई वर्षों की विश्वसनीय सेवा मिलेगी!

अगला, जानें कारीगर जापानी चाकू बनाने के बारे में (वे इतने खास और महंगे क्यों हैं)

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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।