Mentsuyu (めんつゆ): स्वादपूर्ण जापानी स्टॉक बेस

लेखक: जोस्ट नुसेल्डर, द एसेंशियल जापानी मील प्लानर कुकबुक के लेखक जुलाई 8, 2022 अपडेट किया गया

Tsuyu (tsu yu), जिसे mentsuyu (めんつゆ) भी कहा जाता है, एक दिलकश (umami) जापानी स्टॉक या सूप बेस।

ज्यादातर लोग इसे समुद्री भोजन के स्वाद वाले नूडल सूप बेस के रूप में जानते हैं, लेकिन इसे एक प्रकार का सॉस भी माना जाता है। यह आमतौर पर सोबा या उडोन नूडल व्यंजन बनाते समय प्रयोग किया जाता है, खासकर जापानी सूप.

मूल रूप से, यह एक बहु-उपयोग वाला फ्लेवरिंग बेस, स्टॉक या सॉस है। नूडल सूप और व्यंजन के अलावा, आप गर्म बर्तन, चावल के कटोरे (डोनबुरी), या टेम्पपुरा के लिए सूई सॉस के रूप में त्सुयू का उपयोग कर सकते हैं। याकी फूड्स.

आमतौर पर, सबसे आम tsuyu को "hon tsuyu" के रूप में लेबल किया जाता है। यह पारंपरिक संस्करण है और इसका स्वाद हल्का है।

Tsuyu से बना है कारण, Mirin, सोया सॉस, कोम्बु (सूखे केल्प), और कत्सुबुशी (बोनिटो फ्लेक्स)। बोतलबंद tsuyu में कुछ अन्य स्वाद और सीज़निंग भी शामिल हैं।

एक से अधिक प्रकार के tsuyu हैं, इसलिए मैं नीचे अंतर समझाऊंगा।

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त्सुयू का स्वाद कैसा होता है?

जब आप सूयू के बारे में पूछते हैं, तो जापानी लोग इसे "उमामी" स्वाद के रूप में वर्णित करेंगे। यह 5 मूल जापानी स्वादों में से एक को संदर्भित करता है: मीठा, खट्टा, कड़वा, नमकीन और उमामी।

कुल मिलाकर स्वाद नमकीन या नमकीन है लेकिन साथ दाशि फ्लेवर, जो फिश बोनिटो और सी केल्प को संदर्भित करता है। आप स्वाद की तुलना से कर सकते हैं दशी स्टॉक, लेकिन की मिठास के साथ मौत.

"मेंटसुयू" का क्या अर्थ है?

पहला चरित्र, (पुरुष), का अर्थ है नूडल। दूसरा चरित्र, (tsuyu), संदर्भ के आधार पर अलग-अलग अर्थ हो सकता है। इस मामले में, यह एक तरल या सूप को संदर्भित करता है जिसे संघनित किया गया है। तो mentsuyu का अर्थ है "केंद्रित नूडल सूप बेस"।

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(अधिक चित्र देखें)

यह स्वादिष्ट tsuyu बहुमुखी है, और यह सबसे लोकप्रिय जापानी मसाला निर्माताओं में से एक द्वारा बनाया गया है: किककमान. उनके उत्पाद किफ़ायती हैं, और आप उन्हें अधिकांश पेंट्री में पाएंगे।

किक्कोमन माननीय त्सुयू एक क्लासिक स्टॉक / सॉस है जिसे आप हर चीज के लिए उपयोग कर सकते हैं! यह एक प्रकार का सॉस है जिसमें हल्का लेकिन विशिष्ट मछली का स्वाद होता है क्योंकि यह ज्यादातर केल्प और बोनिटो फ्लेक्स, सोया सॉस, मिरिन और के साथ बनाया जाता है। कारण.

माननीय त्सुयू को पानी में पतला होना चाहिए, लेकिन इसका स्वाद अधिक शक्तिशाली नहीं है। तो यह के लिए एक महान आधार बनाता है उडोन और सोबा सूप, सलाद, और ठंडे व्यंजन भी!

आप बोनिटो फ्लेक्स के नाजुक समुद्री भोजन स्वाद और केल्प की नमकीनता का स्वाद ले सकते हैं। मिरिन की मिठास और सोया सॉस के स्वाद के साथ, यह सॉस परम उमामी स्वाद देता है।

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mentsuyu की उत्पत्ति क्या है?

Mentsuyu का जापान में एक लंबा इतिहास है और इसकी उत्पत्ति थोड़ी अस्पष्ट है। ऐसा माना जाता है कि कामाकुरा काल (1185-1333) के दौरान चीन से आया था, लेकिन नारा काल (710-794) के दौरान इसी तरह की सॉस का उपयोग करने के रिकॉर्ड भी हैं, हालांकि उस समय के दौरान शायद एक मिसो तारे सॉस था। , सूप के लिए एक मिसो और पानी का आधार।

किसी भी मामले में, यह स्पष्ट है कि जापान में mentsuyu लंबे समय से मौजूद है।

मेंत्सुयू कैसे बनाया जाता है?

Mentsuyu कोम्बु (सूखे केल्प), शीटकेक मशरूम, और कभी-कभी सूखे बोनिटो फ्लेक्स को पानी में उबालकर बनाया जाता है। यह एक दशी स्टॉक बनाता है, जिसमें सोया सॉस और मिरिन मिलाया जाता है। सॉस को तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह आधा न रह जाए और गाढ़ा न हो जाए।

mentsuyu और tsuyu में क्या अंतर है?

mentsuyu और tsuyu शब्दों का परस्पर उपयोग किया जा सकता है। हालांकि, mentsuyu आमतौर पर सॉस को ही संदर्भित करता है, जबकि tsuyu का उपयोग अक्सर सूप का वर्णन करने के लिए किया जाता है या सूप व्यंजन नाम में इसका उपयोग यह इंगित करने के लिए किया जाता है कि यह सॉस के साथ बनाया गया है।

mentsuyu और टेंटसुयू में क्या अंतर है?

Mentsuyu का अर्थ है नूडल्स ("पुरुष") के लिए सूप बेस या सॉस ("tsuyu") जहां टेंसुयू का अर्थ है टेम्पुरा ("दस") के लिए सूई की चटनी। वे समान हैं और एक ही सामग्री का उपयोग करते हैं, लेकिन वे अलग-अलग स्वाद प्रोफ़ाइल और स्थिरता बनाने के लिए प्रत्येक घटक का कितना उपयोग करते हैं, इसमें भिन्नता है।

लोकप्रिय mentsuyu जोड़ी

Mentsuyu कई अलग-अलग तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन कुछ सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में शामिल हैं:

-सोबा नूडल्स

-उडॉन नूडल्स

-रेमन नूडल्स

-डोनबुरी (चावल का कटोरा) व्यंजन

-टेमपुरा डिपिंग सॉस

-याकिटोरी सॉस

मेंत्सुयु सामग्री

mentsuyu में मुख्य सामग्री हैं:

-सोया सॉस

-Mirin (स्वीट कुकिंग राइस वाइन)

-दशी (कोम्बू और/या सूखे बोनिटो फ्लेक्स)

-पानी

-कारण

mentsuyu कैसे स्टोर करें?

Mentsuyu का एक लंबा शैल्फ जीवन है और इसे प्रशीतित करने की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, यदि आप इसकी शेल्फ लाइफ को और भी आगे बढ़ाना चाहते हैं, तो आप इसे फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। यह फ्रिज में एक साल तक चलेगा।

Tsuyu का उपयोग कैसे करें और इसके लिए क्या उपयोग करें

जैसा कि मैंने पहले उल्लेख किया है, tsuyu एक बहुमुखी खाद्य उत्पाद है। इसका उपयोग सॉस, डिपिंग सॉस, सूप बेस और नूडल, हॉट पॉट, ओडेन और सभी प्रकार के चावल के व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।

उडोन, सोबा, और यहां तक ​​कि गर्म और ठंडे नूडल व्यंजनों के लिए त्सुयू पसंदीदा स्टॉक में से एक है जापान में रेमन.

कुछ मामलों में, लोग tsuyu को a . के रूप में उपयोग करते हैं सोया सॉस के लिए विकल्प क्योंकि इसमें एक धुएँ के रंग का अभी तक नाजुक समृद्ध स्वाद है, और यह थोड़ा सा दशी और बोनिटो स्वाद देता है।

लेकिन एक विशेष गर्म नूडल सूप भी है जिसका स्वाद सूयू से मिलता है। इस सूप को काकेत्सुयू (かけつゆ ) कहा जाता है, और यह बनाने में सबसे आसान आराम वाले खाद्य पदार्थों में से एक है!

यहाँ कुछ अन्य खाद्य पदार्थ हैं जिनके लिए आप tsuyu का उपयोग कर सकते हैं:

• एवोकैडो और नेगिटोरो (चावल का कटोरा)
• ठंडा तनुकी उडोन
• याकी उडोनो
• किट्स्यून उडोन
• सुकेमेन
• ज़ारू सोबा
• जापानी पास्ता
• जापानी ठंडा टोफू (हियायाको)

खाना बनाते समय tsuyu का उपयोग करने की बात यह है कि यदि इसे सीधे (ストレート) लेबल नहीं किया गया है, तो आपको इसे पानी में पतला करना होगा। विशेष रूप से अनुशंसित अनुपात हैं।

बोतलबंद tsuyu आमतौर पर "सीधे" tsuyu को छोड़कर, केंद्रित होता है। इसलिए, लेबल कहेगा कि त्सुयू से पानी का अनुपात क्या है।

Tsuyu से पानी का अनुपात (इसे पतला कैसे करें)

1:1 अनुपात का सीधा सा मतलब है कि प्रत्येक कप सूयू के लिए, उदाहरण के लिए, आप एक और ⅓ कप पानी डालें।

या अगर यह 1:3 का अनुपात है, तो कप सूयू के लिए, 1 कप पानी डालें क्योंकि आप ⅓ कप को 3 बार गुणा करते हैं।

आम व्यंजनों के लिए पानी के अनुपात के लिए त्सुयू

• एक समृद्ध सूई सॉस के लिए, 1:1 अनुपात का उपयोग करें
• नूडल सूप के लिए, 1:3 . का प्रयोग करें
• ठंडे सोबा नूडल्स के लिए, आपको 1:3 के अनुपात की आवश्यकता होगी
• गर्म नूडल सूप के लिए, आपको हल्के स्वाद के लिए 1:6 या 1:8 की आवश्यकता होगी
• डोनबरी चावल के कटोरे के लिए, 1:3 . का उपयोग करें
• गर्म बर्तन के लिए, आपको लगभग 1:6 या 1:8 की आवश्यकता होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कितने स्वाद की आवश्यकता है
• स्टू और उबालने वाले खाद्य पदार्थों के लिए, 1:4 के अनुपात का उपयोग करें

यहां बताया गया है कि किसी भी प्रकार का गर्म नूडल सूप बनाते समय इसका उपयोग कैसे किया जाता है

1. सबसे पहले, आपको सूयू को थोड़े से पानी से पतला करना होगा।
2. फिर, आपको tsuyu को गर्म करना चाहिए।
3. इसके बाद, आप नूडल्स के ऊपर गर्म शोरबा/सॉस डालें।

निष्कर्ष

मंत्सुयू बहुत सारे स्वादिष्ट शोरबा के लिए एक अच्छा आधार है, लेकिन इसे सॉस के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। आपको अपनी पेंट्री में हर समय एक बोतल रखनी चाहिए :)

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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।