साशिमी बोचो: यानागिबा, ताको हिकी और फुगु हिकी चाकू के बारे में जानें
साशिमी बोचो, सचमुच "साशिमी चाकू"एक प्रकार का लंबा, पतला चाकू है जिसका उपयोग जापानी व्यंजनों में साशिमी (कटी हुई कच्ची मछली या अन्य समुद्री भोजन) तैयार करने के लिए किया जाता है। साशिमी बोचो के प्रकारों में शामिल हैं takobiki (蛸引, लिट। "ऑक्टोपस-पुलर"), यानागी बा (柳刃, लिट। "विलो ब्लेड"), और फुगुहिकी (ふぐ引き, लिट। "पफरफिश-पुलर")।
यह हर जापानी रसोई में एक प्रधान है और किसी भी सुशी प्रेमी के लिए जरूरी है। तो आइए जानते हैं इस खास चाकू के बारे में वो सबकुछ जो आप जानना चाहते हैं।
हमारी नई कुकबुक देखें
संपूर्ण भोजन योजनाकार और नुस्खा मार्गदर्शिका के साथ बिटमीबुन की पारिवारिक रेसिपी।
किंडल अनलिमिटेड के साथ इसे मुफ्त में आज़माएं:
मुफ्त में पढ़ेंइस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
सैशिमी चाकू क्या है?
A साशिमी चाकू (यहाँ सबसे अच्छी समीक्षा की गई) एक पारंपरिक जापानी चाकू है जिसे कच्ची मछली और समुद्री भोजन को काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है। चाकू की विशेषता इसके लंबे, पतले ब्लेड से होती है, जो साफ और सटीक कटौती की अनुमति देता है। ब्लेड आमतौर पर उच्च-गुणवत्ता वाले स्टील से बनाया जाता है, जिसे बेहद तेज धार तक तेज किया जाता है। हैंडल आमतौर पर लकड़ी या किसी अन्य उपयुक्त सामग्री से बनाया जाता है और इसे पकड़ने के लिए आरामदायक बनाया गया है।
साशिमी चाकू का चयन और रखरखाव
साशिमी चाकू चुनते समय, निम्नलिखित कारकों पर विचार करना महत्वपूर्ण है:
- ब्लेड का आकार: एक ब्लेड का आकार चुनें जो आपके द्वारा तैयार की जा रही मछली और समुद्री भोजन के प्रकार के लिए उपयुक्त हो।
- ब्लेड कोण: एक ब्लेड कोण चुनें जो आपकी काटने की तकनीक के लिए उपयुक्त हो।
- संभाल सामग्री: एक संभाल सामग्री चुनें जो पकड़ने में सहज हो और पकड़ने में आसान हो।
- स्टील का प्रकार: एक उच्च गुणवत्ता वाला स्टील चुनें जो एक तेज धार बनाए रखेगा और जंग और जंग का प्रतिरोध करेगा।
साशिमी चाकू को बनाए रखने के लिए, यह महत्वपूर्ण है:
- तेज धार बनाए रखने के लिए ब्लेड को नियमित रूप से तेज करें।
- ब्लेड को सीधा और सही रखने के लिए होनिंग रॉड का इस्तेमाल करें।
- क्षति और जंग को रोकने के लिए प्रत्येक उपयोग के बाद ब्लेड और हैंडल को साफ करें।
- क्षति और क्षरण को रोकने के लिए चाकू को सुरक्षित और सूखी जगह पर रखें।
अंत में, एक सशिमी चाकू किसी भी रसोई घर में एक प्रधान है जो कच्ची मछली और समुद्री भोजन व्यंजन तैयार करता है। इसकी अनूठी विशेषताएं और डिज़ाइन इसे नाजुक मछली और समुद्री भोजन को विशेषज्ञ रूप से टुकड़ा करने के लिए एकदम सही उपकरण बनाती हैं। यदि आप मास्टर शेफ या विशेषज्ञ होम कुक हैं, तो हम आपके संग्रह में सैशिमी चाकू जोड़ने की अत्यधिक अनुशंसा करते हैं। अपने शॉपिंग कार्ट में सर्वश्रेष्ठ और सबसे लोकप्रिय साशिमी चाकू जोड़ने के लिए नीचे दिए गए बॉक्स पर क्लिक करें और हर बार सही स्लाइस प्राप्त करें।
एक सशिमी चाकू के लक्षण
साशिमी चाकू का ब्लेड है एकल धार, जिसका अर्थ है कि इसमें केवल एक तरफ बेवेल है। यह एक पारंपरिक जापानी डिजाइन है जो ताजी कच्ची मछली को काटते समय बेहद महीन कट और अधिक नियंत्रण की अनुमति देता है। ब्लेड आमतौर पर लगभग 9-12 इंच की लंबाई के साथ लंबा और संकीर्ण होता है, और इसे थोड़ा अवतल बनाया जाता है, जो सही कट प्राप्त करने में मदद करता है। ब्लेड की नोक भी थोड़ी घुमावदार होती है, जो कि एक विशेषता है जिसे यानागिबा चाकू में उच्चारित किया जाता है।
साशिमी बोचो के प्रकार
यानागिबा चाकू
यानागिबा चाकू की अनूठी विशेषताओं में शामिल हैं:
- एक सिंगल बेवेल एज जो बेहद पतले कट की अनुमति देता है
- एक लंबा, संकरा ब्लेड जो एड़ी पर थोड़ा मोटा होता है और बहुत तेज नोक पर पतला होता है
- एक चमकदार, पॉलिश फ़िनिश जिसे "शियाज" नामक एक पारंपरिक जापानी पॉलिशिंग तकनीक का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है
- एक हैंडल जो हाथ में चिकना और आरामदायक लगता है, आमतौर पर लकड़ी या सिंथेटिक सामग्री से बना होता है
यानागिबा चाकू के साथ इस्तेमाल की जाने वाली तकनीकें
यानागिबा चाकुओं के साथ इस्तेमाल की जाने वाली कुछ तकनीकों में शामिल हैं:
- उपयोगकर्ता की ओर चाकू को स्मूद, स्लाइसिंग मोशन में खींचना
- सटीक कट प्राप्त करने के लिए, चाकू को एक विशिष्ट कोण पर, आमतौर पर लगभग 15 डिग्री पर पकड़ें
- टुकड़ा करने से पहले मछली के किसी भी वसायुक्त या पापी हिस्से को हटाना
- मछली के प्रत्येक टुकड़े की अनूठी बनावट और आकार को देखते हुए इसे आसानी से और उचित मात्रा में बल के साथ काटना
यानागिबा चाकू विचार करने योग्य क्यों हैं
यानागिबा चाकू कई कारणों से विचार करने योग्य हैं, जिनमें निम्न शामिल हैं:
- उनकी अनूठी शैली और डिज़ाइन जो अत्यंत सटीक टुकड़ा करने की अनुमति देता है
- तथ्य यह है कि वे पारंपरिक जापानी चाकू हैं जो आमतौर पर सुशी की तैयारी में उपयोग किए जाते हैं
- हैंडल का संतुलित और आरामदायक अनुभव, जो उन्हें विस्तारित अवधि के लिए उपयोग करना आसान बनाता है
- तथ्य यह है कि वे आम तौर पर उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से बने होते हैं और पारंपरिक तकनीकों का उपयोग करके जाली होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे लंबे समय तक बने रहते हैं
कुल मिलाकर, यदि आप एक विशेषज्ञ सुशी रसोइया हैं या बस कोई है जो घर पर कच्ची मछली के व्यंजन तैयार करने का आनंद लेता है, तो एक यानागिबा चाकू एक महत्वपूर्ण उपकरण है जो कि कोशिश करने लायक है। अपनी अनूठी विशेषताओं और सटीक काटने की क्षमता के साथ, यानागिबा चाकू आपको हर बार मछली का सही टुकड़ा प्राप्त करने में मदद कर सकता है।
ताको हिकी चाकू
ताको हिकी चाकू एक प्रकार का जापानी चाकू है जिसका उपयोग ऑक्टोपस को काटने के लिए किया जाता है। जापानी में "ताको" शब्द का अर्थ ऑक्टोपस है, और "हिकी" का अर्थ खींचना या खींचना है। यह चाकू विशेष रूप से ऑक्टोपस को इस तरह से काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है जो इसकी अनूठी बनावट और स्वाद को उजागर करता है।
ताको हिकी चाकू की विशेषताएं
ताको हिकी चाकू एक एकल बेवल चाकू है जो यानागिबा चाकू की शैली के समान है। हालाँकि, यह आकार में थोड़ा छोटा होता है और इसमें पतले ब्लेड होते हैं। ब्लेड आमतौर पर लगभग 10 इंच लंबा होता है और इसमें थोड़ा घुमावदार सिरा होता है। ब्लेड भी बेहद तेज है, जो साफ और सटीक कटौती की अनुमति देता है।
ताको हिकी चाकू में एक पारंपरिक जापानी शैली का हैंडल है जो सफेद मैगनोलिया की लकड़ी से बनाया गया है। हैंडल को पकड़ने में आरामदायक होने के लिए डिज़ाइन किया गया है और सुरक्षित पकड़ की अनुमति देता है। ब्लेड में चमकदार फिनिश भी होती है जिससे इसे साफ करना आसान हो जाता है।
फुगु हिकी चाकू
फुगु हिकी चाकू एक प्रकार का जापानी चाकू है जिसे फुगु की तैयारी के लिए डिज़ाइन किया गया है, एक प्रकार की पफरफिश जिसे जापान में स्वादिष्ट माना जाता है। यह चाकू यानागिबा चाकू के समान है, जिसका उपयोग साशिमी और निगिरी को काटने के लिए किया जाता है, लेकिन इसकी कुछ अनूठी विशेषताएं हैं जो इसे फुगु काटने के लिए उपयुक्त बनाती हैं।
विशेषताएं और डिजाइन
फुगु हिकी चाकू में एक बेवल ब्लेड होता है जो बेहद तेज और पतला होता है, जिससे उपयोगकर्ता को साफ और सटीक कटौती करने की अनुमति मिलती है। ब्लेड थोड़ा घुमावदार है और इसमें एक लंबा, संकीर्ण आकार है जो फुगु के सही टुकड़े को प्राप्त करने में मदद करता है। फ़ुगु हिकी चाकू की पारंपरिक शैली में छोटी एड़ी के साथ एक चमकदार सफेद ब्लेड होता है, जिसे मछली के वसायुक्त भाग को हटाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
तैयारी तकनीक
फुगु तैयार करना एक नाजुक प्रक्रिया है जिसके लिए उच्च स्तर के कौशल और विशेषज्ञता की आवश्यकता होती है। फुगु तैयार करने का लक्ष्य खाने योग्य मांस को बरकरार रखते हुए मछली के जहरीले हिस्सों को हटाना है। तैयारी की प्रक्रिया त्वचा को हटाने और मछली को छानने के साथ शुरू होती है। फुगु हिकी चाकू का उपयोग मांस को पतली, चिकनी सतहों में काटने के लिए किया जाता है जो मछली के स्वाद और बनावट को उजागर करता है।
अद्वितीय उपयोग
जबकि फ़ुगु हिकी चाकू मुख्य रूप से फ़ुगु तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, इसे अन्य प्रकार की मछलियों को काटने के लिए यानागिबा चाकू के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। सुशी और साशिमी व्यंजनों के लिए कच्ची मछली की सही बनावट और मोटाई प्राप्त करने के लिए तेज धार और संकीर्ण ब्लेड इसे एकदम सही बनाते हैं।
उपयोग के लिए सिफारिशें
फुगु हिकी चाकू के साथ सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, सही काटने की तकनीक का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। उपयोगकर्ता को चाकू को एक मामूली कोण पर पकड़ना चाहिए और मछली को काटने के लिए खींचने वाली गति का उपयोग करना चाहिए। यह मछली के स्वाद को उजागर करते हुए मछली की सही मोटाई और बनावट प्राप्त करने में मदद करता है। चाकू को तेज रखना और कठोर सतहों पर इसका उपयोग करने से बचना भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि इससे ब्लेड को नुकसान हो सकता है।
कुल मिलाकर, फुगु हिकी चाकू किसी भी जापानी रसोई में एक प्रधान है और सुशी और साशिमी की तैयारी में किसी शेफ या विशेषज्ञ के लिए जरूरी है।
सैशिमी नाइफ के लिए बेस्ट हैंडल
साशिमी चाकू, जिसे यानागिबा चाकू के रूप में भी जाना जाता है, एक विशेष प्रकार का जापानी चाकू है जिसे कच्ची मछली और समुद्री भोजन को पतले, नाजुक स्लाइस में काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है। साशिमी चाकू का हैंडल ब्लेड जितना ही महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह चाकू के समग्र संतुलन और नियंत्रण को प्रभावित कर सकता है। पारंपरिक जापानी हैंडल साशिमी चाकू के लिए एक लोकप्रिय विकल्प हैं, क्योंकि उन्हें साशिमी के लिए उपयोग की जाने वाली अनूठी काटने की तकनीक के अनुरूप काम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
सैशिमी चाकुओं के लिए पारंपरिक जापानी हैंडल की कुछ प्रमुख विशेषताएं इस प्रकार हैं:
- आमतौर पर लकड़ी से बनाया जाता है, जैसे मैगनोलिया या हो वुड
- एक प्राकृतिक पकड़ के लिए एक मामूली वक्र के साथ हाथ में आराम से फिट करने के लिए डिज़ाइन किया गया
- बेहतर पकड़ और नियंत्रण की अनुमति देने के लिए अक्सर अंत की ओर टेप किया जाता है
- व्यक्तिगत वरीयता के आधार पर चिकनी या स्पष्ट बनावट हो सकती है
- अधिक सटीक कटौती की अनुमति देने के लिए, आमतौर पर पश्चिमी शैली के हैंडल से हल्का और छोटा होता है
पश्चिमी शैली के हैंडल
जबकि पारंपरिक जापानी हैंडल साशिमी चाकू के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्प हैं, कुछ शेफ पश्चिमी शैली के हैंडल के अनुभव को पसंद करते हैं। ये हैंडल आमतौर पर पारंपरिक जापानी हैंडल की तुलना में भारी और भिन्न होते हैं, जो उन्हें कुछ प्रकार के कटों के लिए उपयोग करना आसान बना सकते हैं।
सैशिमी चाकुओं के लिए पश्चिमी शैली के हैंडल की कुछ प्रमुख विशेषताएं इस प्रकार हैं:
- आमतौर पर प्लास्टिक, धातु या मिश्रित सामग्री जैसी सामग्रियों से बनाया जाता है
- अधिक स्पष्ट वक्र या कोण वाले आकार के साथ पारंपरिक जापानी हैंडल की तुलना में एक अलग आकार हो सकता है
- पारंपरिक जापानी हैंडल की तुलना में अक्सर भारी और लंबा होता है, जो उन्हें कुछ प्रकार के कटों के लिए उपयोग करना आसान बना सकता है
- पारंपरिक जापानी हैंडल की तुलना में एक अलग बनावट हो सकती है, जैसे बेहतर पकड़ के लिए रिब्ड या कंटूर्ड डिज़ाइन
सही हैंडल चुनना
अपने साशिमी चाकू के लिए एक हैंडल चुनते समय, अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के साथ-साथ आप जिस प्रकार की मछली और समुद्री भोजन के साथ काम करेंगे, उस पर विचार करना महत्वपूर्ण है। यहाँ कुछ युक्तियों को ध्यान में रखना है:
- पारंपरिक जापानी हैंडल आमतौर पर साशिमी चाकू के लिए सबसे अच्छा विकल्प होते हैं, क्योंकि उन्हें साशिमी के लिए उपयोग की जाने वाली अनूठी काटने की तकनीक के अनुरूप काम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
- यदि आप पश्चिमी शैली के हैंडल के अनुभव को पसंद करते हैं, तो विशेष रूप से साशिमी चाकू के लिए डिज़ाइन किए गए एक की तलाश करें।
- अपने हाथ में आरामदायक और संतुलित महसूस करने वाले को खोजने के लिए हैंडल के आकार और वजन के साथ-साथ बनावट और आकार पर विचार करें।
- याद रखें कि जब साशिमी के सही स्लाइस प्राप्त करने की बात आती है तो हैंडल ब्लेड जितना ही महत्वपूर्ण होता है, इसलिए उच्च गुणवत्ता वाले हैंडल में निवेश करना उचित होता है जो आने वाले सालों तक टिकेगा।
निष्कर्ष
अंत में, आपके साशिमी चाकू के लिए सबसे अच्छा हैंडल आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और आपके द्वारा काम करने वाली मछली और समुद्री भोजन के प्रकार पर निर्भर करेगा। चाहे आप एक पारंपरिक जापानी हैंडल या पश्चिमी शैली के हैंडल का चयन करें, सुनिश्चित करें कि यह आपके हाथ में सहज और संतुलित महसूस करता है, और आपको मछली और समुद्री भोजन के पतले स्लाइस बनाने की अनुमति देता है। सही हैंडल और थोड़े अभ्यास के साथ, आप एक सच्चे पेशेवर की तरह साशिमी के शाही स्लाइस तैयार कर पाएंगे।
आपकी साशिमी चाकू की देखभाल
साफ और सटीक कट बनाने के लिए अपने साशिमी चाकू को तेज रखना आवश्यक है। आपके चाकू को तेज करने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- धारदार पत्थर का प्रयोग करें: जापानी चाकू में पश्चिमी चाकू की तुलना में सख्त स्टील होता है, इसलिए ब्लेड को प्रभावी ढंग से तेज करने के लिए उच्च ग्रिट (कम से कम 1000 ग्रिट) वाले पत्थर का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
- सही कोण बनाए रखें: साशिमी चाकू के पारंपरिक सिंगल बेवल ब्लेड को अपनी तीक्ष्णता बनाए रखने के लिए एक विशिष्ट कोण की आवश्यकता होती है। शार्पनिंग गाइड का इस्तेमाल करें या शार्प करते समय 15 डिग्री का कोण बनाए रखने की कोशिश करें।
- एक होनिंग रॉड का प्रयोग करें: एक होनिंग रॉड आपके चाकू की धार तेज करने के बीच बनाए रखने में मदद कर सकती है।
- एक व्हेटस्टोन का उपयोग करने का प्रयास करें: व्हेटस्टोन, पत्थरों को तेज करने के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं और विभिन्न प्रकार के ग्रिट में पाए जा सकते हैं।
निष्कर्ष
तो आपके पास यह है, एक बोचो एक जापानी चाकू है जिसका उपयोग साशिमी तैयार करने के लिए किया जाता है। इसमें एक तेज ब्लेड है जो सटीक कटौती के लिए टिप पर एक मामूली वक्र के साथ पतला और सीधा है।
अब जब आप जानते हैं कि एक खरीदते समय क्या देखना है, तो आप अपने पसंदीदा साशिमी व्यंजन तैयार करने का आनंद ले सकते हैं!
हमारी नई कुकबुक देखें
संपूर्ण भोजन योजनाकार और नुस्खा मार्गदर्शिका के साथ बिटमीबुन की पारिवारिक रेसिपी।
किंडल अनलिमिटेड के साथ इसे मुफ्त में आज़माएं:
मुफ्त में पढ़ें
बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।
