Miso vs Korean soybean paste (doenjang): 3 txoj hauv kev qhia qhov txawv
Tej zaum koj yuav xav paub tias qhov txawv ntawm siv miso thiab kua txob Korean (doenjang).
Ob qho no yog fermented taum pauv cov pastes uas zoo sib xws heev hauv saj thiab kev ntxhib los mos.
Txawm li cas los xij, lawv tsis zoo ib yam!
Cov kua txob taum pauv, hu ua Korean doenjang lossis Suav doujiang, muaj ntxhiab tsw qab thiab saj muaj zog dua li Japanese miso. Cov kua txob taum pauv tsis siv cov nplej ua lub hauv paus rau kev fermentation thiab siv 3 txoj kev fermentation kom tau txais cov kua txob tiav, thaum miso siv mov lossis barley nrog koji pwm los pib fermentation.
Kuv yuav tau txais ntau ntxiv rau txhua yam ntawm cov pastes no, tab sis kom sum tag nrho, ntawm no yog daim ntawv teev cov qhov sib txawv tseem ceeb ntawm taum pauv thiab miso paste.
| Kua txob | Miso muab tshuaj |
|---|---|
| Ua los ntawm cov taum pauv thiab dej ntsev xwb | siv mov los yog barley nrog koji pwm ua lub hauv paus |
| Muaj 3 theem fermentation thiab yog fermented nyob rau hauv qhib huab cua ntawm txhua theem | Kev ua kom cov noob qoob loo ua ntej thiab muaj 2 theem kev ua kom cov noob qoob loo ua haujlwm, qhov twg theem thib ob tshwm sim yam tsis muaj oxygen. |
| Cov taum pauv siav thiab zom tau ntxiv rau thaum pib thiab yog lub hauv paus ntawm kev fermentation | Cov taum pauv uas tau siav thiab zom lawm tsuas yog ntxiv rau theem ob xwb, tom qab cov mov lossis barley tau muaj sijhawm fermentation lawm. |
Muaj coob tus neeg feem ntau tsis meej pem ntawm doenjang thiab miso. Ob qho tib si yog cov kua txob taum pauv, nrog rau ib qho los ntawm Kauslim Teb (doenjang) thiab lwm qhov los ntawm Nyiv Pooj (miso).
Txawm hais tias ob leeg yog los ntawm ntau haiv neeg sib txawv los, txoj kev npaj thiab cov khoom xyaw tseem ceeb zoo sib xws. Txawm li cas los xij, muaj ob peb qhov sib txawv tseem ceeb.
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Nyeem dawbHauv kab ntawv no peb yuav npog:
- 1 Qhov sib txawv ntawm doenjang thiab miso paste
- 2 Cov txiaj ntsig ntawm txhua tus
- 3 Yuav siv cov tshuaj txhuam doenjang thiab miso li cas
- 4 Miso paste yog dab tsi?
- 5 Cov kua txob taum pauv yog dab tsi?
- 6 Cov zaub mov txawv nrog miso paste thiab soybean paste
- 7 Daim ntawv qhia ua kua zaub miso
- 8 Daim ntawv qhia ua nqaij npuas plab thiab taum pauv
Qhov sib txawv ntawm doenjang thiab miso paste
Txawm hais tias ob qho khoom noj no yog ua los ntawm kev siv cov taum pauv fermented thiab ntsev, ob peb yam khoom xyaw ua rau lawv sib txawv thiab muab cov saj sib txawv.
Feem ntau, cov zaub mov Korean doenjang ib txwm yog ua los ntawm kev siv cov taum pauv thiab ntsev xwb. Yog tias, hauv cov ntaub ntawv ntawm miso, nws yog ua los ntawm ntxiv koji starter rau hauv mov nrog rau cov taum pauv. Yog li ntawd, miso saj qab zib dua.
Txawm li cas los xij, qhov ntawd tsis yog qhov txawv xwb.
Nyob ntawm seb cov noob siv li cas, muaj ntau hom miso sib txawv. Muaj miso dub, uas muaj cov qauv zoo li fudge, thiab tom qab ntawd kuj muaj cov xim sib dua thiab creamier dua.
Whereas doenjang muaj qhov saj ntse dua, muaj zog dua, thiab muaj saj nyuaj dua!
Cov txiaj ntsig ntawm txhua tus
Ua tsaug rau miso thiab doenjang yog cov kua taum pauv fermented, lawv zoo meej rau lub plab. Ob yam khoom noj muaj cov yam ntxwv tiv thaiv kev rog dhau, tiv thaiv ntshav qab zib, tiv thaiv mob qog noj ntshav, thiab tiv thaiv kev o.
Doenjang
Doenjang tau yog ib qho khoom noj tseem ceeb ntawm Kauslim tau ntau pua xyoo. Tam sim no nws tau nrov zuj zus vim nws muaj ntau yam txiaj ntsig rau kev noj qab haus huv.
- Txo cov ntshav siab: Qhov muaj cov histamine-leucine amino acid nyob rau hauv doenjang zoo heev rau kev txhim kho kev ua haujlwm ntawm cov protein. Qhov ntawd pab txo cov ntshav siab thiab cov roj cholesterol.
- Ua kom lub siab muaj zog: Traditional doenjang is known to play a role in detoxifying the liver, reducing the activation of glycosyltransferase.
- Pab zom zaub mov: Txhua yam khoom noj uas muaj fermented yeej zoo rau lub plab thiab pab pab zom zaub mov. Ib txoj kev kho mob ib txwm muaj rau kev zom zaub mov tsis zoo yog haus kua zaub doenjang nyias nyias.
Miso
- Muaj ntau yam minerals tseem ceeb: Miso yog ib qho chaw zoo ntawm ntau yam vitamins, suav nrog B vitamins, vitamins E, C, K, thiab folic acid. Nws yog ib qho qhov tseem ceeb hauv Japanese cuisine ua tsaug rau nws cov txiaj ntsig kev noj haus!
- Zoo rau kev noj qab haus huv ntawm lub plab: Ua tsaug rau cov txheej txheem fermentation, miso muab cov hnyuv nrog ntau cov kab mob zoo uas pab kom koj noj qab haus huv.
Kuj nyeem: miso puas tas sij hawm thiab koj khaws cia li cas?
Yuav siv cov tshuaj txhuam doenjang thiab miso li cas
Doenjang
Doenjang siv rau hauv ntau yam tais diav Kauslim thiab siv ua cov kua ntses rau nqaij thiab zaub. Nws kuj tseem siv ua cov khoom xyaw tseem ceeb hauv ntau yam kua zaub sib txawv.
Thaum nws los txog rau Korean BBQ, koj tsuas yog tsis tuaj yeem muaj nws yam tsis muaj doenjang!
Miso
Ib yam li doenjang, miso kuj siv dav hauv ntau yam tais diav. Miso kua zaub nrov heev, thiab cov nqaij uas muaj miso-glazed pib nrov zuj zus!
Miso paste yog dab tsi?
Miso muab tshuaj yog ua los ntawm cov taum pauv fermented sib xyaw nrog ntsev thiab koji, ib lub pwm siv los ua sake. Tab sis nws kuj muaj barley, mov, lossis lwm yam nplej.
Cov khoom sib tov no yuav ferment ntev heev, txij li ob peb lub hlis mus txog ob peb xyoos.
Qhov ntev nws fermentation, qhov richer qhov saj ua.
Ntau hom miso
Muaj 3 hom miso sib txawv. Lawv sib txawv raws li lub sijhawm uas lawv tshuav kom ferment:
- Dawb miso: Miso dawb yog xim dawb thiab saj tsis ntsim.
- Miso liabMiso liab tso rau kom ferment ntev me ntsis. Yog li ntawd, nws yuav ntsev thiab muaj saj thiab xim nplua nuj dua.
- Miso sib xyawMiso sib xyaw yog kev sib xyaw ntawm miso liab thiab miso dawb. Ob hom no sib haum zoo kawg nkaus.
Feem ntau cov neeg muab miso paste sib xyaw nrog miso kua zaub. Thaum sib xyaw nrog dashi, nws ua rau cov kua zaub qab uas muaj txiaj ntsig zoo thiab saj zoo.
Txawm li cas los xij, cov tshuaj nplaum kuj tseem tuaj yeem ntxiv rau cov tais diav kom muab cov nplua nuj, umami tsw uas zoo heev rau cov khaub ncaws thiab cov marinades.
Nws ua haujlwm zoo nrog ntses thiab nws tuaj yeem ntxiv qhov nplua nuj tshwj xeeb rau cov khoom qab zib chocolate thiab caramel.
Tsis muaj miso paste, tab sis yog ib daim ntawv qhia ua zaub mov uas yuav tsum tau ua? Nyeem: Miso paste hloov | 5 txoj kev xaiv uas koj tuaj yeem ntxiv rau hauv koj cov zaub mov hloov chaw.
Miso paste kev noj haus
Miso paste muaj ntau cov vitamins thiab minerals xws li B vitamins, vitamin E thiab K, thiab folic acid.
Vim tias nws tau fermented, nws ua haujlwm ua probiotic nrog cov kab mob zoo uas txhim kho kev noj qab haus huv ntawm txoj hnyuv, uas tuaj yeem txhawb kev noj qab haus huv ntawm lub hlwb thiab lub cev!
Cov txheej txheem fermentation kuj ua kom paub tseeb tias miso paste tsis tas sij hawm sai sai.
Cov kua txob taum pauv yog dab tsi?
Cov kua txob taum pauv feem ntau hu ua doenjang, thiab nws yog cov taum pauv fermented ua los ntawm taum pauv thiab brine.
Cov taum pauv raug muab tso rau hauv dej ib hmos thiab tom qab ntawd muab zom kom ntxhib thiab ua ib lub voos xwmfab. Cov voos xwmfab raug txias thiab ziab.
Thaum lawv tawv lawm, lawv yuav tsum tau muab tso rau hauv cov lauj kaub av nplaum kom nws ferment tau ob peb lub hlis. Tab sis tsis zoo li miso, lub hau raug kaw kom cua nkag tau. Qhov no yog qhov thib ob ntawm kev fermentation.
Tom qab li ntawm 90% ntawm cov dej noo raug tshem tawm ntawm cov tshuaj nplaum (uas yog siv los ua cov kua ntses sib xyaw), nws raug muab rov qab rau hauv cov lauj kaub kom ferment rau lub sijhawm thib peb.
Yuav ua li cas siv cov kua txob soybean
Cov kua txob taum pauv feem ntau siv los ua kua zaub taum pauv thiab nws kuj siv tau ua khoom noj qab zib. Nws noj ua cov khoom qab zib rau zaub thiab rau kev ntsw.
Nws kuj tseem tuaj yeem sib xyaw nrog qej thiab roj txiv laum huab xeeb los tsim cov ssamjang, uas yog ib txwm noj hauv cov zaub nplooj thiab feem ntau ua ib qho khoom noj ntxiv rau cov tais diav nqaij Kauslim nrov.
Kev noj haus ntawm taum pauv
Vim tias cov kua txob taum pauv yog fermented, nws muaj txiaj ntsig zoo rau lub cev zom zaub mov. Nws kuj tseem nplua nuj nyob rau hauv flavonoids, vitamins, minerals, thiab cov tshuaj hormones ntawm cov nroj tsuag, uas paub tias yog cov tshuaj tiv thaiv kab mob cancer.
Cov kua txob kuj tseem muaj cov amino acid lysine tseem ceeb thiab cov roj fatty acid linoleic acid, uas ua lub luag haujlwm tseem ceeb hauv kev loj hlob ntawm cov hlab ntsha thiab kev tiv thaiv kab mob ntsig txog cov hlab ntsha.
Cov zaub mov txawv nrog miso paste thiab soybean paste
Daim ntawv qhia ua kua zaub miso
Cov khoom xyaw
- 4 khob zaub broth (los yog dashi rau qhov saj tseeb dua)
- 1 daim ntawv nori (seaweed qhuav) txiav ua tej daim duab plaub fab loj
- 3-4 tbsp siv miso
- ½ khob zaub ntsuab tws
- ½ khob ntsuab dos tws
- ¼ khob khov tofu kub
Cov lus qhia
- Muab cov kua zaub tso rau hauv ib lub lauj kaub me me thiab coj mus rau ib qho simmer tsawg.
- Thaum cov kua zaub tseem tab tom npau, muab miso tso rau hauv ib lub tais me me. Ntxiv me ntsis dej kub thiab do kom txog thaum du. Tso tseg.
- Ntxiv cov chard, dos ntsuab, thiab tofu rau hauv cov kua zaub thiab ua noj rau 5 feeb. Ntxiv cov nori thiab do.
- Tshem tawm ntawm tshav kub, ntxiv miso sib tov, thiab do kom sib xyaw.
- Saj thiab ntxiv miso ntxiv los yog me ntsis ntsev hiav txwv yog tias xav tau. Noj kom sov.
Xav paub ntxiv txog kev ua miso paste? Peb kuj muaj daim ntawv qhia ua zaub mov zoo heev ntawm no: Vegan miso kua zaub nrog noodles: ua dashi & miso los ntawm kos.
Daim ntawv qhia ua nqaij npuas plab thiab taum pauv
Cov khoom xyaw
- 3-4 slices nqaij npuas plab txiav ua tej daim loj loj
- ½ qos yaj ywm thinly sliced
- ½ zucchini txiav ua tej daim nyias nyias
- ¼ khob dawb dos txhoov me me
- 2-3 slices qhiav
- 2 cloves qij sliced
- 2 cov qia dos ntsuab txiav rau garnish
- ¼ tsp qab zib
- kov ntawm noob hnav roj
Cov lus qhia
- Kib nqaij npuas hauv lauj kaub rau 3-4 feeb kom txog thaum xim av thiab crispy. Tso tseg.
- Muab qos yaj ywm, dos, thiab zucchini rau hauv lauj kaub. Kib rau 4-5 feeb ntawm qhov kub nruab nrab mus rau siab kom txog thaum mos.
- Muab qhiav thiab qej tso rau hauv, thiab muab 1 khob dej rau hauv lub lauj kaub. Do kom sib tov zoo.
- Thaum dej pib npau lawm, muab cov kua txob taum pauv thiab suab thaj ntxiv rau. Do kom sib tov zoo.
- Tig lub nplaim taws mus rau nruab nrab-qis hluav taws thiab ua kom npau npau li 10 feeb nrog lub hau, nplawm qee zaum.
- Ntxiv nqaij npuas plab rau hauv lauj kaub thiab ua noj ntxiv 2-3 feeb.
- Tshem tawm ntawm lub lauj kaub thiab hloov mus rau lub tais loj.
- Muab roj txiv laum rau saum, muab dos ntsuab rau saum, thiab noj tau.
Tam sim no koj paub qhov txawv ntawm cov kua txob thiab miso paste, koj yuav ntxiv qhov twg rau hauv koj cov tais diav?
Kuj nyeem: cov no yog qhov sib txawv ntawm cov khoom noj Nyiv Pooj thiab Kauslim
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Joost Nusselder, tus tsim ntawm Bite My Bun yog tus lag luam cov ntsiab lus, txiv thiab nyiam sim ua zaub mov tshiab nrog zaub mov Nyij Pooj hauv plawv ntawm nws txoj kev mob siab rau, thiab ua ke nrog nws pab neeg nws tau tsim cov ntsiab lus blog txij li xyoo 2016 los pab cov neeg nyeem ncaj ncees nrog cov zaub mov txawv thiab cov lus qhia ua noj ua haus.