Miso vs Korean soybean paste (doenjang): 3 txoj hauv kev qhia qhov txawv
Tej zaum koj yuav xav tias qhov txawv ntawm qhov sib txawv li cas siv miso thiab Korean soybean paste (doenjang).
Ob leeg no yog fermented taum pauv pastes uas zoo sib xws hauv tsw thiab kev ntxhib los mos.
Txawm li cas los xij, lawv tsis zoo ib yam!
Soybean paste, hu ua Korean doenjang los yog Suav doujiang, muaj ntxhiab tsw ntau dua thiab muaj zog dua li Japanese miso. Soybean paste tsis siv cov nplej raws li qhov pib fermentation thiab siv 3 txheej txheem fermentation kom tau txais cov khoom tiav tiav, whereas miso siv nplej los yog barley nrog koji pwm pib fermentation.
Kuv yuav nkag mus rau txhua qhov ntawm cov pastes no, tab sis kom suav tag nrho nws, ntawm no yog cov npe ntawm qhov sib txawv tseem ceeb ntawm cov kua thiab miso muab tshuaj txhuam.
| Soybean muab tshuaj txhuam | Miso muab tshuaj |
|---|---|
| Ua los ntawm cov taum pauv thiab dej qab ntsev | siv mov los yog barley nrog koji pwm raws li lub hauv paus |
| Nws muaj 3 theem fermentation thiab yog fermented nyob rau hauv qhib cua ntawm txhua theem | Fermentation tshwm sim ntawm cov nplej ua ntej thiab muaj 2 theem fermentation, qhov thib ob theem tshwm sim tsis muaj oxygen tam sim no. |
| Boiled thiab mashed soybeans tau ntxiv txoj cai los ntawm qhov pib thiab yog lub hauv paus ntawm fermentation | Boiled thiab mashed soybeans tsuas yog ntxiv rau theem ob, tom qab cov nplej los yog barley tau muaj sij hawm los ferment |
Ntau tus neeg feem ntau tsis meej pem ntawm doenjang thiab miso. Ob qho tib si yog cov taum pauv, nrog ib qho tuaj hauv Kaus Lim Kauslim (doenjang) thiab lwm qhov yog los ntawm Nyiv (miso).
Txawm hais tias ob qho tib si los ntawm kab lis kev cai sib txawv, txoj kev npaj thiab cov khoom xyaw tseem ceeb zoo ib yam. Txawm li cas los xij, muaj qee qhov sib txawv tseem ceeb.
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Nyeem dawbHauv kab ntawv no peb yuav npog:
- 1 Qhov sib txawv ntawm doenjang thiab miso paste
- 2 Cov txiaj ntsig ntawm txhua tus
- 3 Yuav siv doenjang thiab miso paste li cas
- 4 Miso paste yog dab tsi?
- 5 Soybean paste yog dab tsi?
- 6 Zaub xam lav nrog miso muab tshuaj txhuam thiab kua taum
- 7 Daim ntawv qhia Miso kua zaub
- 8 Pork bean thiab soybean paste recipe
Qhov sib txawv ntawm doenjang thiab miso paste
Thaum ob qho khoom noj no tau tsim los siv cov taum pauv fermented thiab ntsev, ob peb cov khoom xyaw tau teeb tsa lawv sib nrug thiab muab cov khoom sib txawv.
Feem ntau, tsoos Korean doenjang yog tsim los siv cov taum thiab ntsev xwb. Whereas, nyob rau hauv cov ntaub ntawv ntawm miso, nws yog ua los ntawm ntxiv koji pib rau mov nrog rau soybeans. Yog li ntawd, miso qab qab zib.
Txawm li cas los xij, qhov ntawd tsis yog qhov txawv xwb.
Nyob ntawm cov nplej siv, muaj ntau ntau hom miso. Muaj cov miso dub, uas yuav luag zoo li kev ntxhib los mos, thiab tom qab ntawd muaj qhov sib dua, creamier ntxoov zoo li.
Whereas doenjang muaj qhov ntse dua, muaj zog dua, thiab ua kom lub ntsej muag tsw qab!
Cov txiaj ntsig ntawm txhua tus
Ua tsaug rau miso thiab doenjang tau fermented soybean paste, lawv zoo meej rau lub plab. Ob qho khoom noj muaj tshuaj tiv thaiv kev rog, tiv thaiv ntshav qab zib, tiv thaiv qog noj ntshav, thiab tiv thaiv kab mob.
doenjang
Doenjang tau yog cov khoom noj tseem ceeb ntawm Kauslim rau ntau pua xyoo. Tam sim no nws tau dhau los ua neeg nyiam vim nws muaj txiaj ntsig zoo rau kev noj qab haus huv.
- Txo cov ntshav siab: Lub xub ntiag ntawm histamine-leucine amino acid hauv doenjang muaj txiaj ntsig zoo ntawm kev txhawb nqa kev ua kom cov protein. Qhov ntawd pab txo qis ntshav siab thiab qib roj cholesterol.
- Strengthes daim siab: Tsoos doenjang tau paub los ua lub luag haujlwm hauv kev ntxuav lub siab, txo kev ua kom glycosyltransferase.
- Lub plab zom mov pab: Txhua yam khoom noj fermented yog qhov zoo rau lub plab thiab pab pab zom zaub mov. Cov tshuaj Korean ib txwm siv rau kev zom zaub mov yog muaj cov kua doenjang nyias.
Miso
- Muaj nplua nuj nyob hauv cov zaub mov tseem ceeb: Miso yog qhov zoo ntawm ntau cov vitamins, suav nrog cov vitamins B, vitamins E, C, K, thiab folic acid. Nws yog ib qhov tseem ceeb hauv Japanese cuisine ua tsaug rau nws cov zaub mov muaj nqis!
- Muaj txiaj ntsig zoo rau lub plab noj qab haus huv: Ua tsaug rau cov txheej txheem fermentation, miso muab lub plab nrog ntau cov kab mob muaj txiaj ntsig uas pab ua kom koj noj qab haus huv.
Kuj nyeem: miso tas sijhawm thiab koj khaws nws li cas?
Yuav siv doenjang thiab miso paste li cas
doenjang
Doenjang yog siv nyob rau hauv ntau yam Korean tais diav thiab yog siv raws li ib tug dipping sauce rau nqaij thiab zaub. Nws kuj tseem siv los ua cov khoom tseem ceeb hauv ntau hom kua zaub sib txawv.
Thaum nws los txog rau Korean BBQ, koj tsuas tuaj yeem muaj tsis muaj doenjang!
Miso
Zoo ib yam li doenjang, miso kuj tau siv dav hauv ntau hom tais diav. Miso kua zaub yog nrov heev, thiab miso-glazed nqaij tau pib nce hauv qhov chaw!
Miso paste yog dab tsi?
Miso muab tshuaj yog tsim los ntawm fermented soybeans tov nrog ntsev thiab koji, ib tug pwm siv los ua sake. Tab sis nws kuj muaj barley, mov, los yog lwm yam nplej.
Qhov sib xyaw ua ke tau ntev, nyob qhov twg los ntawm ob peb hlis mus rau ob peb xyoos.
Qhov ntev nws ferments, qhov nplua nuj qhov tsw.
Ntau hom miso
Muaj 3 lub ntsiab sib txawv ntawm miso. Lawv txawv raws li lub sij hawm uas lawv tshuav rau ferment:
- Dawb miso: Miso dawb yog lub teeb xim thiab me ntsis hauv tsw.
- Liab miso: Liab miso tseem tshuav me me kom ntev me ntsis. Raws li qhov tshwm sim, nws tau qab ntsev thiab tsim kom muaj qab ntxiag thiab xim.
- Mixed miso: Mixed miso yog ib qho ua ke ntawm liab thiab dawb miso. Cov 2 hom sib xyaw ua ke zoo kawg nkaus.
Feem ntau cov neeg koom nrog miso paste nrog miso kua zaub. Thaum sib xyaw nrog dashi, nws ua rau kua zaub qab uas muaj txiaj ntsig zoo thiab muaj txiaj ntsig.
Txawm li cas los xij, qhov muab tshuaj txhuam kuj tuaj yeem ntxiv rau cov tais diav kom muaj nplua nuj, umami tsw uas zoo heev hauv kev hnav khaub ncaws thiab marinades.
Nws ua haujlwm zoo nrog ntses thiab nws tseem tuaj yeem ntxiv qhov tshwj xeeb nplua nuj rau chocolate thiab caramel khoom qab zib.
Tsis muaj miso muab tso rau ntawm tes, tab sis daim ntawv qhia uas hu rau nws? Nyeem: Miso paste hloov | 5 kev xaiv uas koj tuaj yeem ntxiv rau koj lub tais.
Miso paste khoom noj khoom haus
Miso paste muaj cov vitamins thiab cov zaub mov zoo xws li cov vitamins B, vitamins E thiab K, thiab folic acid.
Vim hais tias nws yog fermented, nws ua hauj lwm raws li ib tug probiotic nrog cov kab mob uas muaj txiaj ntsig zoo uas txhim kho plab hnyuv, uas tuaj yeem txhawb kev puas hlwb thiab lub cev zoo!
Cov txheej txheem fermentation kuj ua kom paub tseeb miso paste tsis tas yuav sai sai.
Soybean paste yog dab tsi?
Soybean muab tshuaj feem ntau hu ua doenjang, thiab nws yog cov taum taum fermented ua los ntawm cov taum pauv thiab dej qab zib.
Soybeans tau tsau ib hmos thiab tom qab ntawd coarsely hauv av thiab hloov mus ua lub voos xwmfab. Cov ntsuas tau txias thiab qhuav.
Thaum lawv harden, lawv nyob nraum ferment rau ob peb lub hlis nyob rau hauv earthenware pots. Tab sis tsis zoo li miso, lub hau yog khaws cia kom huab cua tuaj yeem mus rau nws. Qhov no yog qhov thib ob ntawm fermentation.
Tom qab kwv yees li 90% ntawm cov dej noo tau muab tshem tawm los ntawm cov tshuaj muab tshuaj (uas yog siv los ua cov kua soy), nws tau muab rov qab tso rau hauv lub lauj kaub kom ferment rau zaum thib peb.
Yuav siv kua taum pauv li cas
Soybean paste feem ntau yog siv los tsim cov kua zaub soybean thiab nws tuaj yeem siv los ua kev nyiam. Nws yog noj raws li condiment rau zaub thiab rau dipping.
Nws tseem tuaj yeem sib xyaw nrog qej thiab cov roj sesame roj los tsim ssamjang, uas yog ib txwm noj hauv nplooj zaub thiab feem ntau tau txais kev pabcuam ntxiv rau cov nqaij Korean nrov.
Soybean paste khoom noj khoom haus
Vim cov kua txiv hmab txiv ntoo yog fermented, nws muaj txiaj ntsig zoo rau lub plab zom mov. Nws tseem yog nplua nuj nyob rau hauv flavonoids, vitamins, minerals, thiab cog cov tshuaj hormones, uas yog lub npe hu ua anti-carcinogenic.
Soybean paste kuj tseem muaj qhov tseem ceeb amino acid lysine thiab fatty acid linoleic acid, uas yog lub luag haujlwm tseem ceeb hauv kev txhim kho cov hlab ntsha ib txwm muaj thiab tiv thaiv kev mob ntsig txog cov hlab ntsha.
Zaub xam lav nrog miso muab tshuaj txhuam thiab kua taum
Daim ntawv qhia Miso kua zaub
Cov khoom xyaw
- 4 khob zaub broth (los yog dashi rau qhov tseeb tseeb saj)
- 1 daim ntawv nori (seaweed qhuav) txiav rau hauv cov duab plaub loj
- 3-4 tbsp siv miso
- ½ khob daim ntawv ntsuab tws
- ½ khob ntsuab dos tws
- ¼ khob khov tofu kub
Cov lus qhia
- Muab cov kua zaub tso rau hauv nruab nrab saucepan thiab coj mus rau qis qis.
- Thaum broth yog simmering, tso miso rau hauv ib lub tais me me. Ntxiv me ntsis dej kub thiab nplawm kom txog thaum tus. Teem ib sab.
- Ntxiv chard, ntsuab dos, thiab taum paj rau kua zaub thiab ua noj rau 5 feeb. Ntxiv nori thiab do.
- Tshem tawm ntawm tshav kub, ntxiv miso sib tov, thiab do kom sib tov.
- Saj thiab ntxiv miso ntau dua los yog pinch ntawm hiav txwv ntsev yog xav tau. Pab sov.
Nrhiav rau ntau qhov miso paste kev tshoov siab? Peb kuj muaj daim ntawv qhia zoo ntawm no: Vegan miso kua zaub nrog noodles: ua dashi & miso los ntawm kos.
Pork bean thiab soybean paste recipe
Cov khoom xyaw
- 3-4 slices nqaij npuas plab txiav rau hauv daim loj
- ½ qos yaj ywm thinly sliced
- ½ zucchini txiav mus rau hauv nyias slices
- ¼ khob dawb dos txhoov me me
- 2-3 slices qhiav
- 2 cloves qij sliced
- 2 stalks ntsuab dos txhoov rau garnishing
- ¼ tsp qab zib
- kov ntawm noob hnav roj
Cov lus qhia
- Fry nqaij npuas plab rau 3-4 feeb kom txog thaum xim av thiab nkig. Teem ib sab.
- Ntxiv qos yaj ywm, dos, thiab zucchini rau hauv lub lauj kaub. Do Fry rau 4-5 feeb nyob rau hauv nruab nrab-siab kub kom txog thaum muag muag.
- Tos hauv Ginger thiab qej, thiab ncuav 1 khob dej rau hauv lub lauj kaub. Do kom sib tov zoo.
- Thaum dej pib boil, ntxiv soybean muab tshuaj txhuam thiab qab zib. Do kom sib tov zoo.
- Tig nplaim taws mus rau nruab nrab-tsawg cua sov thiab simmer li 10 feeb nrog lub hau rau, nplawm qee zaus.
- Ntxiv nqaij npuas plab mus rau lub lauj kaub thiab ua noj ntxiv 2-3 feeb.
- Tshem tawm ntawm lub lauj kaub thiab hloov mus rau lub tais loj.
- Drizzle nrog sesame roj, sprinkle nrog ntsuab dos, thiab pab.
Tam sim no koj paub qhov sib txawv ntawm cov kua taum pauv thiab miso muab tshuaj, uas koj yuav ntxiv rau koj cov tais diav?
Kuj nyeem: cov no yog qhov sib txawv ntawm cov zaub mov Nyij Pooj thiab Kauslim
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Joost Nusselder, tus tsim ntawm Bite My Bun yog tus lag luam cov ntsiab lus, txiv thiab nyiam sim ua zaub mov tshiab nrog zaub mov Nyij Pooj hauv plawv ntawm nws txoj kev mob siab rau, thiab ua ke nrog nws pab neeg nws tau tsim cov ntsiab lus blog txij li xyoo 2016 los pab cov neeg nyeem ncaj ncees nrog cov zaub mov txawv thiab cov lus qhia ua noj ua haus.
