Miso vs soy sauce: Saj, siv, thiab khoom noj khoom haus sib txawv piav qhia

Author: Joost Nusselder, Tus sau phau ntawv Essential Japanese noj mov npaj zaub mov Hloov kho lub Plaub Hlis 17, 2022

Yog tias koj paub txog kev ua noj Japanese, ces koj yuav tau hnov ​​​​cov lus "miso"Thiab"kua ntses".

Raws li deb li seasoning mus, miso thiab soy sauce yog ob qho tib si xaiv zoo. Lawv nyob nraum flavorful, dav pom, thiab mus zoo nrog ib tug xov tooj ntawm cov tais diav.

Lawv ob leeg ib txwm ua los ntawm fermented soybeans sib tov nrog lwm cov khoom xyaw. Qhov no suav nrog roasted nplej, barley, brine, Aspergillus oryzae, thiab txawm seaweed.

Tab sis dab tsi yog qhov txawv ntawm miso vs soy sauce?

Txawm hais tias miso thiab kua ntses muaj ntau yam zoo, cov khoom xyaw 2 no txawv ntawm qhov tsw, sib xws, siv, thiab cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv.

Hauv kab lus no, peb yuav sib piv saj, khoom noj khoom haus, thiab ntau ntxiv, muab koj nrog phau ntawv qhia yooj yim tab sis muaj txiaj ntsig zoo rau cov no nrov Asian flavors. Tshawb nrhiav seb miso thiab kua ntses txawv li cas ntawm ib leeg.

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Cov yam ntxwv dav dav

Cov 2 Asian condiments no los ntawm fermented soybeans tab sis yuav txawv ntawm lwm yam, ntau yam, saj, thiab sib xws.

Miso yog ib tug tuab fermented muab tshuaj txhuam, nrog ntsev thiab poov xab. Qee cov khoom yuav muaj lwm yam khoom xws li mov, nplej, pob kws, los yog chickpeas kom saj ntau dua.

Ntawm qhov tod tes, kua ntses yog nplua nuj ua kua los yog ntses, sib xyaw nrog cov nplej.

 Cov saj txawv nyob ntawm seb hom miso thiab soy sauce. Tab sis feem ntau, miso tsis qab ntsev dua cov kua ntses.

Miso muaj 3 ntau yam:

• Dawb
• Liab
• mixed

Rau qhov nplua nuj umami saj, miso liab yog fermented rau lub sijhawm ntev dua miso dawb, uas muaj qab zib, qab ntxiag.

Soy sauce tau muab cais ua lub teeb, tsaus, thiab tuab. Lub teeb kua ntses muaj qhov sib xws me dua thiab qab ntsev, thaum tsaus kua ntses muaj suab thaj los yog pob kws nyob hauv nws los ua kom tuab tuab thiab qab zib dua.

Miso vs soy sauce: Saj

Miso yog cov khoom siv tshuaj pleev ib ce Nyij Pooj, thaum cov kua ntses yog cov kua ua kua los ntawm Suav keeb kwm.

Miso feem ntau yog ntsev, tab sis tshwj xeeb ntau yam miso kuj tau piav qhia tias qab zib, txiv hmab txiv ntoo, thiab av.

Soy sauce kuj tseem muaj qhov qab ntsev, nrog rau me ntsis qab zib thiab muaj zog umami tsw. Lub umami tsw muaj ib tug savory thiab meaty, broth zoo li saj, thiab nws yog tshwj xeeb los ntawm lwm yam uas tau txais kev saj (qab zib, qaub, ntsev, iab).

Miso vs soy sauce: Siv

Miso yog qhov zoo vim tias nws muaj ntau yam.

Ntxiv nrog rau kev xaiv seasoning, nws tuaj yeem ua cov kua zaub tseem ceeb lossis siv los ntxiv rau koj cov zaub xam lav thiab marinades. Koj tuaj yeem do nws nrog dos lossis lwm yam zaub kom nce qhov tsw hauv cov neeg tsis noj nqaij, lossis lwm yam, siv nws ua cov kua ntses los ua noj nrog nqaij kib lossis ntses.

Thaum soy sauce yog qab li ntses, nws kuj ua rau marinade zoo. Koj muaj peev xwm drizzle nws mus rau hauv ib lub stew los yog ntxiv rau koj stirfry.

Tsaus soy sauce yog qhov zoo rau muab qee cov xim rau noodle tais. Xwb, koj tuaj yeem siv nws ua cov kua ntses rau dumplings lossis caij nplooj ntoos hlav yob.

Miso paub txog nws cov nplua nuj umami tsw qab thiab tau siv dav hauv ntau yam tais diav Japanese. Peb feem coob yuav tau ntsib miso nyob rau hauv daim ntawv ntawm Japanese miso kua zaub.

Ib sab ntawm cov kua zaub, koj tuaj yeem siv miso los ua cov kua ntses, ua kom qab, thiab kis tau.

Soy sauce kuj muaj ntau yam siv, tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv Asian cuisine. Feem ntau, koj tuaj yeem siv nws rau sautéing zaub, ua marinades rau ntses, nqaij qaib, thiab nqaij, lossis tsuas yog hloov ntsev.

Ob miso thiab kua ntses yog nrov teppanyaki dipping sauce cov khoom xyaw!

Miso vs soy sauce: Khoom noj khoom haus

Miso muaj ntau cov zaub mov tseem ceeb thiab tuaj yeem yog qhov zoo ntawm cov vitamins B, nrog rau cov vitamins E, K, thiab folic acid. Nws tseem muaj cov protein ntau, thiab ua zaub mov fermented, muab cov kab mob zoo rau lub plab.

Txawm li cas los xij, nws muaj ntau cov ntsev. Yog li nws tsis yog qhov kev xaiv zoo rau cov neeg uas yuav tsum tau txwv lawv cov ntsev kom tsawg rau kev kho mob.

Soy sauce kuj muaj sodium (ntsev); Kev noj ntau ntawm sodium tau txuas rau ntshav siab. Txawm li cas los xij, muaj ntau hom kev txo qis sodium muaj.

Kev tshawb fawb tau qhia tias kua ntses tuaj yeem txhim kho kev zom zaub mov thiab txo kev ua xua.

Cov kua txiv hmab txiv ntoo uas muaj tshuaj lom neeg muaj cov tshuaj lom uas tuaj yeem ua rau muaj kev pheej hmoo ntawm mob qog noj ntshav. Yog li ntawd, ib txwm-fermented soy sauce yog qhov kev xaiv zoo tshaj plaws.

Miso yog suav nrog cov carbohydrates thiab cov proteins uas ua raws li cov substrates rau lub zog, nrog rau cov vitamins thiab minerals los txhawb kev tiv thaiv kab mob. Nws tau hais tias txhawm rau txhim kho plab hnyuv thiab plab hnyuv vim nws cov khoom probiotic.

Soy sauce kuj muaj cov carbohydrates thiab cov protein, ntau dua cov ntsiab lus sodium, qee qhov tseem ceeb amino acids, tab sis tsawg dua lwm cov as-ham. Nws tau xav tias yuav txhim kho cov kua dej hauv plab kom txhim kho kev zom zaub mov, txo qis cov roj (cholesterol) phem, thiab txo qhov kev pheej hmoo ntawm mob qog noj ntshav.

Zoo li txhua yam, miso thiab soy sauce yuav tsum tau noj hauv qhov nruab nrab.

Miso vs soy sauce: Lub sijhawm ua noj

Cov txheej txheem fermentation soybean rau miso ntuj thiab kua ntses tuaj yeem siv sijhawm ntau lub hlis.

Ua ntej ntxiv cov seasoning rau koj cov tais diav, nws tsim nyog xav txog lawv qhov kub hnyiab.

Miso yog ib txwm sib xyaw ua ke nyob rau hauv lub sijhawm kawg ntawm kev ua noj, xws li ntawm qis qis lossis tsis muaj cua sov txhua. Yog li tsis txhob boil miso; txwv tsis pub, nws yuav poob nws cov tsw thiab cov txiaj ntsig kev noj haus.

Ntawm qhov tod tes, soy sauce tsis cuam tshuam los ntawm kev kub siab thiab tuaj yeem ntxiv rau txhua qhov chaw thaum lub sijhawm ua noj.

Miso vs soy sauce: Cov tais diav

Miso kua zaub yog ib qho tais uas ua los ntawm miso.

Miso muab tshuaj kuj ua haujlwm tau zoo nrog nqaij lossis ntses, thiab cov tais diav uas suav nrog grilled qaib, salmon, thiab squid.

Nws kuj yog kev cai rau sib tov miso nrog tofu lossis eggplant. Ib yam li ntawd, miso ua ke nrog vinaigrette tsim cov khaub ncaws hnav zoo.

Soy sauce feem ntau yog siv nrog ramen thiab mov-raws li tais diav; nws mus tshwj xeeb zoo nrog kib mov noj. Ntau cov noob hnav thiab vinaigrette nyias hnav khaub ncaws kuj siv cov kua ntses.

Raws li dipping sauce, nws feem ntau tau txais kev pab nrog kimchi fritters, nqaij qaib, dumplings, caij nplooj ntoos hlav yob, thiab cw.

Miso vs soy sauce: Qhov zoo tshaj plaws hom

Nrhiav rau kev xaiv zoo rau ob qho tib si miso thiab kua ntses? Tom qab ntawd ntawm no yog kuv cov lus pom zoo!

Miso: Hom kev pom zoo

Muaj ntau txoj kev xaiv thaum nws los yuav miso, tab sis ntawm no yog kuv cov lus pom zoo rau qee lub npe nrov:

• Hikari Organic Miso Paste yog qhov yuav tsum muaj rau kev ua noj hauv tsev thiab tau qhuas los ntawm cov kws tshaj lij rau nws kev nkag tau yooj yim thiab zoo.
• Shirakiku Miso yog lwm hom khoom lag luam uas muaj qhov muaj zog, qhov tseeb tsw thiab pheej yig.
• Eden Foods Certified Organic Mugi Miso yog lwm txoj hauv kev zoo uas siv barley tsis siv nplej koji thiab muaj qhov qab zib-savory zoo.
• Yutaka Miso Paste yog ob qho tib si organic thiab gluten-dawb, thiab lwm qhov kev xaiv miso zoo.
• Honzokuri Tsawg Ntses Miso muaj sodium tsawg thiab zoo meej rau cov uas xav txwv lawv cov ntsev kom tsawg.

Soy sauce: Hom kev pom zoo

Nov yog kuv qhov kev xaiv zoo tshaj plaws rau cov kua ntses kua ntses:

• Yamaroku 4 Xyoo Laus Saus Sauce muaj cov nplua nuj thiab qab zib thiab yog brewed hauv Nyij Pooj nrog cov txheej txheem qub uas siv cov ntoo ntoo kioke.
• Yamasa Soy Sauce yog siv nyob rau hauv ntau lub Japanese cov khw nojmov zoo tshaj plaws thiab yog nkig thiab ntsim hauv aroma nrog cov xim liab nplua nuj.
• Kimlan Soy Sauce yog tsim tawm hauv Taiwan thiab muaj qab ntsev tsawg dua.
• Kishibori Shoyu Soy Sauce muaj tus du thiab sib npaug saj thiab yog cov kws txawj ua kua zaub kua.
• Kikkoman Less Salt Soy Sauce siv ntsev tsawg dua, ua rau nws zoo tagnrho rau cov uas tom qab muaj ntau yam sodium tsawg.

cov kab hauv qab

Zuag qhia tag nrho, miso thiab kua ntses muaj lawv tus kheej lub luag haujlwm hauv Asian cuisine. Txhua tus ntawm lawv muaj lawv tus kheej saj thiab muaj txiaj ntsig rau qhov tsw thiab xim ntawm txhua lub tais.

Ob leeg muaj lawv tus kheej cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv ib yam thaum coj los ntsuas.

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Joost Nusselder, tus tsim ntawm Bite My Bun yog tus lag luam cov ntsiab lus, txiv thiab nyiam sim ua zaub mov tshiab nrog zaub mov Nyij Pooj hauv plawv ntawm nws txoj kev mob siab rau, thiab ua ke nrog nws pab neeg nws tau tsim cov ntsiab lus blog txij li xyoo 2016 los pab cov neeg nyeem ncaj ncees nrog cov zaub mov txawv thiab cov lus qhia ua noj ua haus.