Najbolja zamjena za Worcestershire umak: Ovih 14 će raditi!

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano 3. studenog 2021. godine

Worcestershire umak je možda najpopularniji začin koji je ikada došao iz zapadne kuhinje.

Zašto ne? Izvrsnog je okusa i može se koristiti za sve, od preljeva za salatu do marinada i svega između.

Pomalo riblji i umami okus sve su što trebate da začinite čak i najdosadnije recepte i pojačate intenzitet već ukusnih jela. Sve jednostavno ima dobar okus uz Worcestershire umak.

Međutim, ako ste poput mene i imate neodoljiv apetit za stavljanjem umaka na svako jelo sve dok je konzumno, sigurno će vam ga vrlo brzo ponestati.

Možete si jednostavno nabaviti novu bocu, ali ponekad okolnosti to ne dopuštaju i sve što vam treba je brzo rješenje kako se spasiti neugodnosti pred gostima. Ili možda samo želite postati malo avanturistički!

U svakom slučaju, prva stvar koju bih napravio je posegnuti za bocom soja umaka i umjesto toga uliti jednake dijelove soja umaka u recept. Iako nema onaj poseban okus inćuna, umjerena slanost i okus umamija čine ga savršenom zamjenom za Worcestershire umak.

Ovaj će vas članak provesti kroz sve moguće zamjene slične Worcestershire umaku i dati vam alternative koje vrijedi pokušati! ;)

Ali prije toga, raspravimo još malo o Worcestershire umaku!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Što je Worcestershire umak?

Worcestershire umak je glavni začin iz Worcestera u Engleskoj, koji se obično koristi uz salate, juhe, variva i različita jela od mesa.

Umak ima vrlo složen, sladak i umami okus zbog svojih jakih sastojaka koji uključuju fermentirane inćune, melasu, češnjak, luk i ocat.

Iako nije vegetarijanska u svom izvornom obliku, vegetarijanske varijante Worcestershire umaka dostupne su kako bi se svidjele široj klasi potrošača.

No, budući da je glavni sastojak Worcestershire umaka oduvijek bio inćun, njegovo izbacivanje iz vegetarijanskog umaka značajno utječe na cjelokupni okus.

Postoji i verzija s niskim udjelom natrija za ljude koji ne vole previše sol.

Kako poslužiti i jesti Worcestershire umak

Worcestershire umak poslužuje se i najbolje se koristi u inherentno slanim jelima.

Nekoliko najboljih primjera uključuje pića poput Bloody Mary, michelada, marinade i izdašna mesna jela poput pastirske pite, goveđih gulaša i sporo kuhanih prsa.

Druga popularna jela koja čine izvrsnu kombinaciju s Worcestershire umakom uključuju čili od bundeve i juhu od sira od piva, a da ne spominjemo njegovu uobičajenu upotrebu kao preljev za salatu.

Zbog jedinstvenog okusa i teksture možete ga dodavati u različite marinade i umake.

Worcestershire umak općenito je košer, osim kada ga koristite uz meso. Zbog prisutnosti inćuna u umaku, strogo je zabranjeno koristiti ga u mesnim jelima.

Da saznamo da li je halal ili ne, pogledajte naš detaljan članak na tu temu! 

Podrijetlo Worcestershire umaka

Uvriježeno je mišljenje da Worcestershire umak potječe iz Worcestera u Engleskoj. Ali to nije posve točno.

Iako je nastao u Engleskoj, umak zapravo vuče korijene iz Indije, kako navode Lea & Perrins, izvorni kreatori začina.

Prema njima, nastanak Worcestershire umaka posljedica je pukog slučaja, a sve zahvaljujući lordu Sandysu i njegovoj ljubavi prema indijskim začinima.

Kad se 1835. vratio u Englesku kako bi otišao u mirovinu nakon što je godinama vladao Bengalom, toliko mu je nedostajao njegov omiljeni riblji umak da je od dvojice vlasnika drogerija, Williama Henryja Perrinsa i Johna Wheeleya, naručio da ga ponovno stvore.

Nakon uspješnog ponovnog stvaranja umaka, partneri su odlučili zadržati seriju za prodaju u maloprodaji.

No, toliko im je smetao oštar miris ribe i luka da su ga odlučili pohraniti u podrum, da bi ga zaboravili na 2 godine.

Našli su seriju kad su upravo čistili. A do tada se pretvorio u prekrasno ukusan fermentirani umak koji se prodavao kao ništa drugo.

Postao je glavni proizvod britanske kuhinje, a kasnije i svjetski proizvod.

Iako je izvorni recept još uvijek kod Lea & Perrins, tvrtka je 1835. izgubila zaštitni znak za ekskluzivni izraz "Worcestershire umak".

Od tada se koristi za slične umake koje proizvodi nekoliko svjetskih tvrtki.

Ako tražite najbolji umak za kupnju, evo moje omiljene marke:

(pogledajte više slika)

Pogledajmo sada neke zamjene koje se preporučuju:

Najbolja zamjena za Worcestershire umak: Evo 13

1. Umak od soje

Umak od soje jedna je od najboljih zamjena koje možete koristiti. Lako ga je pronaći i vjerojatno već imate bocu u svom ormariću. Osim toga, ima sličan fermentirani okus!

Soja umak zamjenjuje Worcestershire umak na bazi 1:1. Drugim riječima, ako recept zahtijeva 1 žličicu Worcestershire umaka, tada možete koristiti 1 žličicu sojinog umaka kao zamjenu.

Soja umak nije tako oštar kao Worcestershire umak, ali jest okus umamija i dosta slatkoće da to nadoknadi.

Također se može miješati sa sastojcima kao što su:

• Umak od jabuka
• Kečap
• jabučni ocat
• Pahuljice crvene paprike
• Hoisin umak
• Sok od limuna
• Granulirani šećer
• Tamarinda
• Ljuti umak

ili bilo koju kombinaciju ovih za proizvodnju okusa koji je bliži onome što tražite.

2. Miso pasta i voda

Miso pasta ima fermentirani, slan i slatki okus što ga čini savršenom zamjenom za Worcestershire umak.

Pomiješajte ga s vodom u omjeru 1:1 da se razrijedi i, voila! Imate savršenu mješavinu.

Jedini problem je što će pasta proizvesti zamućen izgled koji nije sjajan za prozirnu ili svijetlu hranu.

3. Riblji umak

Riblji umak ima sladak i slan okus. I kao i Worcestershire umak, napravljen je od inćuna, što znači da ispunjava sve okvire!

Može zamijeniti Worcestershire umak u omjeru 1:1; međutim, prilično je oštar. To ga čini prikladnijim za jela jačeg okusa, poput mesa i čilija.

Riblji umak se također može pomiješati sa sastojcima kao što su tamarinda, crveni vinski ocat, sol, soja umak, smeđi šećer, melasa, sok od limuna i limete, kečap ili bilo koja kombinacija ovih kako bi vam pomogli da dobijete okus koji tražite.

4. Umak od kamenica

umak od kamenica je napravljen od karameliziranih sokova od kamenica, sojinog umaka i šećera, pa ne treba čuditi da je savršena zamjena za Worcestershire umak u zamjeni 1:1.

Izvrstan je za dodavanje umami okusa umacima i prženim krumpirićima. I ima manje soli od ostalih preporučenih zamjena, tako da je lako kontrolirati sadržaj soli!

Međutim, budući da ima gustu teksturu, ne preporučuje se za hranu rjeđe konzistencije, kao što su juhe, tanki umaci i lagani preljevi.

5. Pasta od inćuna i voda

Worcestershire umak je na bazi inćuna, tako da to ima smisla pasta od inćuna čini dobru zamjenu za začin.

Alternativno, možete uzeti samo cijele filete inćuna te ih sami zgnječiti i dodati jelima.

Kombiniranje paste s jednakom količinom vode pomoći će razrijediti konzistenciju.

Pasta se može koristiti kao zamjena za Worcestershire umak, ali će proizvesti više ribljeg, slanog okusa.

To ga, uz činjenicu da vjerojatno neće imati potpuno glatku konzistenciju, čini pogodnijim za kuhana jela.

6. Sherry ocat

Sherry ocat je izvrstan za stvaranje tog slatkog i slanog okusa u hrani, ali nema isti učinak kao Worcestershire umak.

Razmislite o dodavanju vlastitih začina kako biste to nadoknadili. To je jednaka zamjena za Worcestershire umak u kuhanim jelima, ali može nadjačati juhe.

7. Crveno vino

Bilo koja vrsta crnog vina će namirnicama dati okus sličan onom Worcestershire umaka.

Najbolji je kada se koristi u kuhanim jelima, kao što su mesna štruca i variva, ali ga treba držati podalje od koktela i preljeva.

8. Tekući dim

Možda niste pretpostavili, ali tekući dim je zapravo izvrsna zamjena. Tekući dim pruža zemljane složene okuse slične onima koji se nalaze u Worcestershire umaku.

Međutim, nema istu slatkoću. Također je dosta jak, pa ga je najbolje koristiti umjereno.

Pomiješajte ga s malo soli i javorovog sirupa kako biste dodali slatko-slane okuse sastojku, koji će vašoj hrani učiniti čaroliju.

Samo oprezno s količinom. Previše soli ili javorovog sirupa pomiješanog s tekućim dimom može potisnuti ostale sastojke.

Najbolje funkcionira s kuhanom hranom i može se dodati u omjeru 1:1 s Worcestershire umakom.

9. A1 umak za odreske

A1 je napravljen od sastojaka poput pirea od rajčice, umaka od grožđica, soli, kukuruznog sirupa i pirea od zgnječene naranče. Drugim riječima, ima mnoge note okusa Worcestershire umaka, bez nekih začina i topline.

Odlična je zamjena za žlicu za žlicu, ali je gušće teksture.

Dakle, najbolji je za kuhana jela, za razliku od juha i preljeva koji su rjeđe konzistencije.

10. Sok od kiselih krastavaca

Kiseli krastavac ima oštar, opor, slan i sladak okus što ga čini savršenom alternativom za Worcestershire.

Također ima konzistenciju koja je idealna za kuhana jela i umake. Treba ga izbaciti samo ako ga želite koristiti kao ukras.

11. Ekstrakt tamarinde i riblji umak

Budući da ekstrakt tamarinda ima jedinstveno svojstvo omekšavanja mesa, mnoge ga tvrtke često koriste kao izborni sastojak u svojim Recept za Worcestershire umak.

Međutim, kada su vremena očajna, možete ga koristiti kao alternativu samom Worcestershire umaku, jer jelu dodaje dašak slatkog i kiselog okusa.

Da biste dodali karakterističnu riblju notu i laganu slanost, pomiješajte koncentrat tamarinde s ribljim umakom. Okus će učiniti mnogo profinjenijim i robusnijim, s najvećom sličnošću Worcestershire umaku.

12. Maggi umak od začina

Jednu stvar koju trebate znati o Maggi začinskom umaku? Nevjerojatno je oštar.

Drugo, sadrži sve okuse, od slatkog do slanog, ljutog do umamija i bilo što između, zahvaljujući fermentiranoj pšenici!

Koristite ga u omjeru 1:4 s Worcestershire umakom kako biste dobili idealan okus.

Pazite, naborat ćete se! ;)

13. Crveni vinski ocat s pastom od tamarinda

Oštar i pikantan okus crvenog vinskog octa u kombinaciji s kiselkastim i citrusnim okusom tamarind paste daje hrani vrlo jedinstven, umami okus.

Međutim, morate dodati malo soli kako biste dodali malo okusa inače čistom slanom okusu. Mješavinu zatim možete koristiti za juhe, variva i preljeve.

14. Balzamiko ocat

Budući da je ocat primarna komponenta Worcestershirea, najprije bih posegnuo za balsamico ako bih trebao pronaći zamjenu.

Oba su slatka i kisela u različitim stupnjevima, sa složenim profilima okusa.

Iako se Worcestershire umak obično koristi u umaku za tjesteninu kao što je bolognese, slatka kiselost balzamičnog octa djeluje jednako dobro u većini jela.

U usporedbi s Worcestershire umakom, Talijanski balzamični ocat nedostaje mu onaj posebni riblji umami okus, ali dodaje malo kiselosti, kiselosti i trpkosti.

Kapljica balzamičnog octa dovoljna je da zamijeni Worcestershire umak u receptu.

Trebate zamjenu za Worcestershire umak? Pokušajte nešto od navedenog

Worcestershire umak je bez sumnje začin čiji se nedostatak osjeti kada jedete svoja omiljena variva, juhe i jela od mesa.

Tamo gdje je umak sam po sebi nezamjenjiv, još uvijek postoje neke alternative za koje se možete odlučiti.

Da, slažem se, možda neće imati potpuno isti okus, a možda čak i neće savršeno ispuniti prostor kao tvrdokorna zamjena.

Ali kada imate goste koji čekaju ukusan obrok na stolu ili žudnju za zadovoljenjem, posezanje za bilo kojom od gore navedenih opcija dobro će poslužiti kao privremena alternativa.

Nadamo se da je ovaj članak bio od pomoći u pronalaženju prave alternative za Worcestershire umak.

I usput, uvijek možete dodati veganski domaći umak poput ovog:

Što ćete od ovoga dodati jelima?

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.