Dashi vs Hondashi vs Dashi No Moto: Koristi za juhu i dalje
Ako volite japanske juhe i uživate u kuhanju, vjerojatno ste eksperimentirali s njima dashi. Ali sada kada ste upoznati s ovim umami pojačivačem, što je s ovim različitim vrstama dashija, kao što je Hondaši i dashi no moto?!?
Vjerojatno ste sletjeli ovdje jer ste se pitali što je točno! Pa hajde da istražimo ove tri vrste jušnih temeljca kako biste mogli odrediti koja od njih najbolje odgovara vašim kulinarskim potrebama.
Dashi, hondashi i dashi no moto sve su podloge za juhu koje hrani daju sličan umami okus, ali nisu baš iste. U osnovi, dashi je svježi daši koji se sam proizvodi, a drugi su gotove zalihe juhe; Hondashi je robni naziv instant dashi proizvoda.
Wow, tko je znao? Pogledajmo to detaljnije, hoćemo li?
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Što je dashi?
U slučaju da još ne znate ili ste to već čuli, daši možete opisati kao podlogu za juhu dodaje "umami" mnogim jelima u japanskoj kuhinji. Kao i svaka druga baza, ne može se koristiti samostalno, već je glavni sastojak od kojeg se gradi vaša juha.
Dashi se obično koristi za miso juhu, ali se može naći i u bistrim juhama i juhama od juhe s rezancima, poput mojih omiljenih, ramenskih rezanci.
Imam i ja ovaj članak o mojim omiljenim preljevima od ramena
Također se koristi u kuhanju jela s roštilja i često se umiješa u temeljac od brašna za pripremu japanskih jela, npr takoyaki i okonomiyaki.
Dashi se obično proizvodi od osušenih algi (kombu, a ne wakame), nekih osušenih pahuljica palamide (zvanih katsuobushi) i/ ili sušenih srdela (niboshi). Međutim, postoji i tekući oblik napravljen od kombu algi i svijetlog sojinog umaka.
Ovaj temeljac od juhe od palamide poznat je po tome što jelima daje dubok umami okus.
Što je Hondashi?
Hondashi nije toliko poznat kao dashi, uglavnom zato što nije široko dostupan izvan Azije. No to je naziv proizvoda koji proizvodi marka Ajinomoto i zapravo je gotov dashi u prahu.
Može se koristiti naizmjenično s dašijem i često se koristi kao podloga za miso juhu i tijesto od tempure.
Ovaj proizvod izrađen je od sušenog praha palamide, neke arome morskih algi i nekoliko dodatnih okusa. Mogu se dodati različite vrste pahuljica katsuobushija kako bi se poboljšao njezin okus i miris.
Ova sorta daši ima prepoznatljiv umami okus, ali ima dimljeni i blago slatki podton koji je izdvaja.
Ovdje možete kupiti Hondashi kako biste ga isprobali
Što je dashi no moto?
Dashi no moto je temeljac od sušene riblje juhe od palamide s kojim se lako kuha. To je u osnovi i instant verzija dashija.
Dok se Hondashi odnosi na specifični instant dashi proizvod “Hondashi”, dashi no moto odnosi se na sve instant dashi, gdje “no moto” znači “baza”, dakle “baza za dashi juhu”.
Kuhanje s dašijem čini mnogo lakšim i bržim, a može raditi i u raznim jelima.
Lako se otapa u vodi i ima prirodnu, bogat umami okus od sušene palamide.
Dashi vs. Hondashi vs. dashi no moto: Recepti
Dashi, dashi no moto i Hondashi mogu se zamijeniti jedan s drugim. Ali evo za svako pojedino prikladno jelo!
Dashi recepti
- Tofu pržen u taši u dashiju: Dashi je savršen za davanje dodatnog udarca tofuu. Dodajte daikon rotkvu za zanimljivog okusa i teksture.
- Dashi furikake: Furikake je začin koji se često koristi kao preljev za kuhanu rižu. Može se napraviti s istim konbuom i katsuobushijem koje ste koristili za izradu svog dashija. Alternativno, preostali dashi možete upotrijebiti kako biste riži dali dodatni okus.
- Domaća juha od daši juhe: Klasičan način uživanja u dashiju, ovo jušno jelo može se uživati samostalno i dovoljno je svestrano za upotrebu u raznim jelima.
Hondashi recepti
- Nimono: Nimono je japansko jelo koje se sastoji od pirjane hrane, tipično piletine i povrća. Pirjaju se u temeljcu za juhu, a hondashi čini savršenu podlogu, posebno ako se pomiješa s bijelim vinom, umakom od soje i šećerom.
- Kuhana riža: Hondashi čini sjajan preljev za kuhanu rižu. Dodajte malo sakea, soja sosa, mirini sol kako bi se dočarao okus.
- Miso juha: Pomiješajte hondashi s miso juhom kako biste podigli okus na višu razinu.
Veliki ljubitelj miso juhe? Svakako pročitajte Koliko često mogu jesti miso juhu? To kažu stručnjaci.
Dashi nema moto recepata
- Dashi pomfrit protresite: Dashi no moto savršena je alternativa soli kada se koristi na pomfritu.
- Dashi mayo štapići od povrća: Pomiješajte dashi no moto sa majoneza (koristite ovu japansku vrstu kewpie!) kako biste odlično umočili svoje sirovo povrće.
- Dashi odrezak od maslaca: Kombinirajte dashi no moto s maslacem. Zatim pustite da se otopi u vašem odresku kako biste podigli okus.
No, naravno, sve ovo možete koristiti sa svakom vrstom, iako je pravljenje jela sa svježim domaćim dašijem uvijek najbolje :)
Dashi vs. Hondashi vs. dashi no moto: prehrana
Kada se uspoređuju ova 3 sastojka za juhu, dashi no moto može biti najjednostavniji i najraznovrsniji za upotrebu u kuhinji, ali gubi što se tiče prehrane.
Domaći daši napravljen je od potpuno prirodnih sastojaka. S druge strane, Dashi no moto se obrađuje.
Može sadržavati i MSG, za koji mnogi tvrde da nije dobar za vaše zdravlje. Ljudi kažu da je povezan s rakom, glavoboljom i drugim zdravstvenim problemima. Međutim, to nikada nije znanstveno dokazano.
Također treba napomenuti da je svaki dashi koji se ne reklamira kao dashi no moto već se prodaje u obliku praha u stvari prerađen prehrambeni proizvod i trebao bi se zvati dashi no moto.
Dashi protiv Hondashija protiv dashija bez moto: vrijeme pripreme
Iako se može činiti da je bol napraviti dashi umjesto da kupujete dashi no moto ili drugu vrstu dashija u praškastom obliku, nije toliko teško sami miješati seriju. Za izradu je potrebno samo nekoliko jednostavnih sastojaka, a za izradu je obično potrebno samo 10 minuta.
Ako volite bogat umami okus japanskih juha, hondashija, dashija i dashija, nema moto -a koji će vam dati okus koji tražite.
Ali ako želite sami napraviti najbolje stvari, pogledajte moj članak kako napraviti juhu od daši juhe s kombuom i shiitakeom, što je vjerojatno najjednostavniji način na koji možete započeti.
Uživajte u okusu hrane s ovim osnovama za juhu
Bez obzira radite li nešto tradicionalno poput miso juhe ili nešto suvremeno kao dashi shake pomfrit, sada znate razliku između tri baze za juhu: dashi, hondashi i dashi no moto. S ovim novim znanjem moći ćete dodati neodoljiv okus i stvoriti ukusna japanska jela puna umamija, bez obzira koju podlogu za juhu upotrijebili!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.