Japanske juhe | Kultura juhe i različite vrste juha
Juha je prvenstveno tekuća hrana, općenito se poslužuje topla (ali može biti hladna ili hladna), a nastaje kombiniranjem sastojaka poput mesa i povrća s temeljcem, sokom, vodom ili drugom tekućinom.
Vruće juhe dodatno karakterizira kuhanje čvrstih sastojaka u tekućinama u loncu dok se okusi ne izdvoje, tvoreći juhu.
Tradicionalno se juhe dijele u dvije glavne skupine: bistre i guste juhe.
Juhe zauzimaju posebno mjesto među japanskim kuhinjama.
Od domaćih jela do teishoku setova (obroci s više sljedova koji se poslužuju odjednom) koji se nude u restoranima, Japanci slijede svoju cijenjenu tradiciju poznatu kao ichiju issai ("jedna juha, jedna strana") i ichiju sansai ("jedna juha, tri strane ”), koja se temelji na načelima uravnotežene prehrane.
U pripremi hrane to je prevedeno na japansku standardnu strukturu obroka gdje bi trebala biti zdjela riže, juha za dodavanje okusa riži i 1 ili 3 mala priloga postavljena na stol kako bi se postigao najveći nutritivna ravnoteža.
Ovo je tradicionalno Japanski doručak s miso juhom, rižom i tri priloga:
Većina japanskih juha napravljena je s nekoliko sastojaka i nisu ekstravagantne; međutim, svi recepti za juhe u Japanu sadrže zalihe dašija.
On dodaje slani okus (umami) svakoj juhi ili jelu, a kuhari izrađuju svaki recept koji odražava okuse sezone.
Postoji otprilike 34 različite vrste japanskih juha, gulaša i nabea, a učenje ovih stvari potaknut će vas da ih sami probate skuhati samo kako biste probali svaku od njih za svoje zadovoljstvo.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Azijske juhe imaju najviše raznolikosti na svijetu
Ako krenete istraživati hranu u Aziju, otkrit ćete da će gotovo svi imati odličan okus, a oni koji imaju dashi u sebi trebaju umrijeti.
Raznolikost azijskih juha razlikuje se od zemlje do zemlje, ali doista ih ima mnogo - više nego što možete probati u jednom danu. Tako su jednostavni za pripremu i toliko osebujni po okusima da ćete polovicu odmora provesti kupujući hranu ili juhu.
Među najboljima su Tom Yam Kung (tajlandska topla i kisela juha sa škampima), kineska Napa juha od kupusa i japanska miso juha.
Poznat je i kao "suimono". Možete koristiti i tu bazu, ali većina ljudi preferira upravo ovu jednostavnu varijaciju juhe.
Ako ga ukrasite listovima špinata i škampima, tada će temeljac od dashija i ukupni okus plodova mora i povrća dodatno poboljšati okus juhe.
Japanske juhe osmišljene su tako da stimuliraju vaše receptore okusa i ne zadovolje želudac, no uz to ćete pojesti zdjelu ili dvije riže s njom dovoljno dobar obrok koji će vam izdržati tijekom dana.
Nabe yaki udon je suprotnost miso juhi jer ima puno više sastojaka i vrlo je ukusna.
Postoji više od 150 azijskih juha koje možete probati i gotovo sve su vrlo ukusne!
Četiri primarne zalihe juha u Japanu
Vraćajući se na japansku tradiciju hrane ichiju issai i ichiju sansei, postoje 4 institucionalizirane primarne zalihe juha koje svaki japanski kuhar i kuhar koristi u svim svojim kuhinjama.
Za njih pravilan obrok nije potpun bez ijednog od 4 temeljca juhe, koji uključuju miso juhu, tonjiru (svinjsko-miso juha), juhu od mesa i krumpira te juhu od povrća od riže.
Ne samo da su ove zalihe juhe ukusne jer su sve napravljene s dašijem, već su i vrlo hranjive!
Dolje ćete pronaći 4 osnovne zalihe juhe koje su japanski kuhari koristili tisućama godina:
Miso juha
Najosnovnija vrsta miso juhe (み そ し る) uključuje kvadrate tofua, alge i temeljac za juhu pod nazivom だ し (dashi), ali u Japanu postoji mnogo različitih vrsta juha.
Ovaj se ponekad koristi kao temeljac za juhu za druga jela.
Dashi se može izvući iz suhih algi, ribe ili gljiva miješanjem i/ili pirjanjem s vodom.
Uobičajeno je vidjeti zdjelu riže posluženu uz miso juhu. Miso juha toliko je poznata u Aziji da ih možete pronaći u prodavaonicama u obliku paste.
Miso pastu stavite u kipuću vodu i za nekoliko minuta ona će postati miso juha ili obična miso juha, ali možete joj dodati i druge sastojke ako želite.
Svinjsko-miso juha (Tonjiru)
Tonjiru (と ん じ る) koji se naziva i butajiru ili svinjska juha (ぶ た じ る) je juha od svinjetine, povrća i miso paste.
Među biljnim sastojcima ove juhe su zeleni luk, mrkva, narezani luk i kvadratići krumpira. Preferirana kriška svinjskog mesa je tanka pa može upiti okus ili miso juhu.
Nakon 5 - 10 minuta možete dodati svinjske kriške u tonjiru kao sastojak mesa u recept.
Ovo je sjajan način da tonjiru učinite još boljim, a tonjiru ili butajiru možete kupiti i u aluminijskim pakiranjima u većini praktičnih trgovina u Japanu.
Juha od mesa i krumpira
Juha od mesa i krumpira (い も に) još je jedan primarni temeljac za juhu koji se svakodnevno koristi u japanskim kuhinjama. "Mesni" dio ovog recepta može uključivati bilo koju vrstu mesa poput svinjetine, govedine, piletine, ribe ili mesa s mora.
To je popularna hrana koja se poslužuje na otvorenom i ima neke osnovne sastojke soja sosa i šećera.
Sastojci mogu uključivati miso pastu, mrkvu, kupus, gljive, tofu, govedinu i svinjetinu tanko narezanu; međutim, razlikuje se od regije do regije, ali uvijek možete reći je li to juha od mesa i krumpira jer u njoj ima miso paste i mesa.
Ova je juha uobičajena tijekom jesenskih mjeseci (pazite, Japanci svoja jela baziraju na godišnjim dobima), a turisti zapravo dolaze u prefekturu Yamagata samo kako bi probali juhu od krumpira od mesa, koja je poznata u toj regiji .
Juha od riže i povrća
Konačno, juha od rižinog povrća (ぞ う す い) čini četvrti temeljac od juhe na ovom popisu i bitna je za strukturu japanskog obroka.
Najčešća juha od riže i povrća je ona koja u svojim sastojcima ima piletinu, ali u Japanu postoje razne vrste ove juhe.
Morate kuhati rižu u kuhači za rižu (poput jednog od ovih vrhunskih kuhala za rižu koje smo pregledali) prvo prije nego što ga dodate u dashi, gljive, rotkvice, alge i zeleni luk.
Iako japanska Agencija za lijekove i medicinske proizvode (独立 行政 行政 法人 医 薬 品 医療 機器 総 not not not not not) nije odobrila njegove terapeutske tvrdnje o liječenju prehlade i alergija, mnogi ljudi kažu da može izliječiti prehladu i gripu.
Također se obično jede tijekom hladnih i prohladnih dana jer zagrijava želudac i cijelo tijelo.
Zašto Azijci, osobito Japanci, vole juhe
Juhe i kašice postoje otkad se na Zemlji pojavio čovjek Cro Magnon, a možda su i ljudi iz razdoblja gornjeg paleolitika, prije 40,000 XNUMX godina, vjerojatno jeli i neki oblik juhe.
Čini se da je razlog za konzumiranje ove vrste hrane isti na svim kontinentima i u različitim kulturama - da tijelo zagrije od hladnog okoliša.
Iako juhe imaju mnogo nutritivnih prednosti, ljudi koji su je stvorili do sada ih nisu razmatrali.
Čini se da ljudi u Aziji vole jesti juhe više nego bilo koji drugi narod na svijetu, a postoji više od 10 desetaka vrsta juha koje to dokazuju!
Možda nikada nećemo saznati pravi razlog zašto Azijci toliko vole juhe, ali možda je razlog jednostavno taj što je ukusna i hranjiva.
Sve poznate japanske juhe i variva
Juha je prvenstveno tekuća hrana, općenito se poslužuje topla ili topla (ali može biti hladna ili hladna), a dobiva se kombiniranjem sastojaka mesa ili povrća s temeljcem ili vodom.
Osim toga, vruće juhe nastaju kuhanjem krutih sastojaka u loncu kako bi se iz njih izvukli okusi koji tada postaju juha. Odavde dolazi okus juhe i razlog je zašto je tako zarazno ukusna.
U Japanu prvo prave daši kako bi dobili slani okus koji se naziva umami, a zatim dodaju daši u juhu, što dodatno pojačava njegov slani okus.
Ponekad je teško razlikovati juhe i variva jer su praktički slični; međutim, juhe se rade s više tekućine (juhe) u usporedbi s varivima.
U nastavku ćete pronaći sve vrste japanskih juha i gulaša razvrstanih u 4 kategorije, a to su juha (しるもの shirumono), tjestenina juha (めんつゆ men tsuyu), varivo (煮物 kuhana hrana ili シチュー shichū) i vrući lonac (鍋物, なべ物 nabemono):
Kategorija I: juha (Shirumono)
Butajiru - (ブ タ ジ ル) koji se naziva i tonjiru, juha je od svinjetine, povrća i miso paste.
Poboljšanje u odnosu na jednostavnu japansku miso juhu, butajiru ili tonjiru uključuje široki raspon sastojaka, osobito povrća, koji uključuje, ali ne ograničavajući se na pomalo slatki korijen gobo, taro korijenje, mrkvu i daikon (tradicionalno korjenasto povrće).
U srcu butajirua je daši koji ga čini vrlo ukusnim!
Ostali sastojci uključuju mladi luk, tofu, đumbiri želatinozni konnyaku; međutim, uvijek možete odabrati vlastitu varijaciju sastojaka koja odgovara vašim željama s butajiruom.
Svi sastojci su tanko izrezani i narezani kako bi se osigurala brza i praktična priprema.
Iako je u središtu butajirua samo jednostavna miso juha, ona postaje potpuno drugačija juha kad se u smjesu dodaju ukusna svinjetina i aromatično povrće.
Butajiru karakteriziraju složeni i slojeviti okusi i tradicionalno se poslužuje toplo (za borbu protiv hladne zimske sezone), često popraćeno običnom bijelom rižom.
Daši - (だ し) je juha ili juha koja se obično koristi u gotovo svim japanskim kuhinjama.
Također pročitajte: ovo je katsuobushi, sušena riba koja se koristi u dashiju
Naši su jezici prilično parcijalni prema okusima umamija, zbog čega jaka, intenzivno aromatizirana hrana, posebno ako je uparena zajedno, može dati još intenzivniji okus.
Daši je jedan od pet osnovnih okusa (slatko, kiselo, gorko, slano/umami i slano) na koje su naši receptori okusa vrlo osjetljivi, pa je zato nama ljudima jako privlačan.
Dashi se izdvaja iz bilo kojeg od ova 4 elementa:
- Kombu (vrsta algi ili algi)
- Gljive Shitake
- Bonito (rođak tunjevine skuše)
- Iriko (srdele ili inćuni)
Dashi temeljac otkriven je i koristi se već više od 800 godina, pa čak i u zapadnim restoranima, profesionalni kuhari prepoznaju njegov potencijal za poticanje osjećaja okusa gostiju i koriste ga u nekim svojim jelima.
Juha od slatke kukuruzne kaše -naziva se i kukuruzna kuglica (コ ー ン ポ タ ー ジ is) japanska je juha od kukuruza pod utjecajem Francuske koja je bogata, kremasta i ultra glatka.
Pravi se od kukuruza šećerca, luka, maslaca, krumpira, mlijeka, soli, peršina i kruha od sendviča dobivenog od yōshokua (洋 食), ili hrane zapadnog stila, osobito francuske juhe od kukuruza.
Usvojen je u japansku kuhinju u doba Meiji (1868. - 1912.) i od tada se naziva kukuruznom lozom.
Kasujiru – (郷土料理ものがたり) ovu juhu možete napraviti od ribe (losos ili žuti rep) ili svinjetine pomiješane s daikonom, konjacom, aburaage (tanki prženi tofu), naganegi (dugi zeleni luk), dashi temeljac, miso pasta, sake kasu ili sake talog (酒粕) i korjenasto povrće od mrkve.
Ovo će vas jelo zagrijati iznutra! To je zato što u sebi ima sake kasu, pa tehnički ne trebate nikakav alkohol za sparivanje s ovom juhom.
Kenchin Jiru -(郷 土 料理 も の が た た り) ponekad napisana kenchin-jiru (doslovno prevedena kao „lokalna kuhinja“) je juha od povrća poznata u Kamakuri, prefektura Kanagawa, Japan, koja koristi korjenasto povrće i tofu kao svoje glavne sastojke.
Ljudi ga često nazivaju samo kenchinom i iako je tradicionalna metoda korištenje tofua i korjenastog povrća za njegovu pripremu, možete napraviti varijacije u sastojcima kao i u metodama za njegovu pripremu ovisno o tome kakav okus želite juha za donijeti.
Mještani vjeruju da ova juha potječe iz Kenchō-jija, hrama (kineski Zen hram), a ukorijenjena je u shippoku (桌 袱) kuhinji-japansko-kineskoj fuziji ili hibridnoj kuhinji.
Miso juha može se pripremiti na više načina, a svaka varijacija ovisi o osobnim preferencijama te regionalnim i sezonskim receptima.
Miso juha svrstana je u suimono (bistra juha), ali se dvije mogu neovisno identificirati. Ipak, danas su zamjenjivi.
Miso juha također ima još jedan važan sastojak okusa koji definira karakter, a to je miso pasta.
Kao da dashi temeljac u miso juhi nije dovoljan, zar ne?
Miso pasta je napravljena od fermentirane soje koja je dodana solju i gljivicom poznatom kao Aspergillus Oryzae (kōjikin 麹 菌 na japanskom), ječam, riža i drugi elementi također se dodaju u pastu, a tehnički se može svrstati u crvena (akamiso), bijela (shiromiso) ili mješovita (wase).
Možete pronaći puno varijacije miso juhe u cijelom Japanu, najviše se ističu regionalne varijacije, poput miso juhe Sendai ili miso juhe Shinshū.
Ne - (の っ ぺ い noppei, također 濃 餅 ili 能 平) tradicionalno je varivo od povrća koje Japanci uživaju jesti.
Kao i većina japanskih jela, i ovo se naziva mnogim imenima u svakoj prefekturi u Japanu; međutim, najpoznatija varijacija ovog variva je ona napravljena u Niigati koja se naziva naizmjenično noppe-jiru, noppei ili jednostavno jednostavno noppe.
Način izrade noppea iznenadit će vas jer su sastojci variva preostali dijelovi povrća koji se kuhaju ili pirjaju na sezamovom ulju.
Sastojci i sredstva za zgušnjavanje koji se koriste za pripremu variva različiti su u svakom gradu i regiji, ali obično se koriste prženi tofu, konjak, gljive shitake, mrkva i jam.
Svi sastojci kuhaju se u loncu vode nekoliko minuta, zatim se u smjesu dodaju sojin umak, sol i škrob kao sredstva za zgušnjavanje.
Noppe također može uključiti ribu i meso u svoje sastojke kako bi dobili jasnije okuse.
Noppe se uglavnom jede u regiji Niigata, osobito tijekom proslave Nove godine, festivala i budističkih svečanosti.
Ohoo - (オ ハ ウ) koji se također naziva rur i koji su stvorili sjeverni Ainui u Japanu je slana juha s okusom ribe ili životinjskih kostiju koja pripada kategoriji suimono (bistre juhe).
Kelp je još jedan sastojak ovog katalizatora koji katalizira okus kako bi ga osnažio.
Ainui na sjeveru Japana smatraju se izvornom drevnom rasom koja je živjela u Japanu prije naše ere i imaju tradicije različite od onih Japanaca u Tokiju ili drugim regijama zemlje. \
Stoga nije neobično znati da u juhi ohaw ne koriste soja sos, miso ili dashi temeljac.
Oni većinu sastojaka poput divljih jestivih biljaka, povrća, ribe i mesa stavljaju izravno u juhu dok se priprema i od njih prave umami.
Suimono -(す い も の) je slana tekućina (juha) koja se pravi od povrća, mesa ili vode prožete kostima kuhanjem krutih sastojaka u kipućoj vodi.
To je također generički naziv koji Japanci koriste za opisivanje tradicionalnih juha bistre ili svijetle boje.
Možete ga jesti takvog kakav jest; međutim, obično se koristi kao temeljac za izradu juha, sosova i umaka.
Ushiojiru -(ウ シ オ ジ ル) poznata i kao Hamaguri Ushio-jiru (bistra juha od školjki) je juha napravljena od bistre juhe i školjki.
Hamaguri (蛤) znači "uobičajeni tvrdi školjci", a jiru kao što smo ranije govorili znači "juha".
Glavni sastojci ushiojirua uključuju male školjke, kombu, vodu, sol, peršin, cilantro ili mitsubu i koricu limuna.
Torijiru - (ト リ ジ ル) tipična pileća juha u Japanu naziva se torijiru.
Priprema torijiru počinje izradom dashija ili kupnjom u trgovini.
Ne kuhaju piletinu kao zapadnjaci jer je teško kupiti cijelu piletinu u japanskim supermarketima.
Nakon što je daši spreman, sipati će se u lonac zajedno s komadima pilećeg mesa bez kostiju.
Voda će se pustiti da proključa, a zatim povrće kao što je korijen taroa, krumpir, gljive, velški luk, konnyaku, dodat će se čičak, mrkva i daikon rotkvica.
Neposredno prije nego što je pileća juha spremna, u nju se dodaju različite vrste začina, a stil začina ovisit će o tome iz koje regije Japana je napravljen torijiru.
To bi mogla biti juha na bazi misa ili soja sosa.
Ocat, sol, mirin, i sake također se koriste s misom ili umakom od soje.
Svinjska juha (butajiru) koja je analog torijiru također je popularnija od pileće juhe.
Temeljac od kostiju (juha) koji se koristi za ramen juhe s rezancima često se rade s pilećom juhom i koriste se u gotovo svakoj prilici za manje uobičajenu vrstu kotteri.
Zenzai - (ぜ ん ざ い) ili juha od crvenog graha u kojoj se nalaze kirimochi (slatki kolači od riže).
To je zapravo kinesko jelo zvano hong dou tang (紅豆汤) koje su Japanci usvojili u svoju kulinarsku umjetnost.
U prefekturi Okinawa zenzai se odnosi na juhu od crvenog graha koja se poslužuje preko obrijanog leda s mokom.
Zōni -(雑 煮), često s počasnim "o-" kao o-zōni, japanska je juha koja sadrži kolače od riže mochi.
Japanci ovo jelo snažno povezuju sa svojom tradicijom svečane hrane osechi i svojim novogodišnjim svečanostima.
Priprema zōni različita je po regijama i domaćinstvima, a smatra se najpovoljnijim od jela kada se jede na Novu godinu.
Kategorija II: Juha s rezancima
Šampon - (ち ゃ ん ぽ ん) jelo je s rezancima koje je regionalna kuhinja Nagasakija u Japanu.
Champon je izvorno bio kineska kuhinja koju su kasnije usvojili Japanci i Korejci jer obje zemlje imaju različite verzije Champona.
Prije nego se napravi šampon, najprije se priprema kombinirana juha od svinjskih i pilećih kostiju.
Zatim se svinjske trake prže na masti umjesto ulja, zajedno s plodovima mora i povrćem u tavi.
Nakon što su primarni sastojci skuhani, u nju se natoči kombinirana juha koja postaje šampon.
Kasnije se dodaju posebno izrađeni ramenski rezanci za šampun i kuhaju u istoj tavi ili loncu (rezance ne treba kuhati zasebno kao u drugim juhama od ramena).
Kao što možda već znate, Japanci u svakoj sezoni dolaze drugačije; pa ovisno o tome gdje ćete i u koje doba godine jesti šampinjon, on će imati različite sastojke i različite okuse.
Hōtō - (ほ う と う) Yamanashijeva popularna tradicionalna juha s rezancima, hoto se dobiva pirjanjem mješavine sastojaka od povrća i udon rezanci u temeljcu miso juhe.
Iako je hōtō općenito prepoznat kao varijanta udona, mještani ga ne smatraju udonskim jelom jer se tijesto priprema u stilu knedli, a ne rezanci.
U svojoj etimologiji riječ "hoto" često se povezuje s hakutakuom (餺 飥), većina stručnjaka čak sugerira da je to eufonija hakutakua - imena koje se daje udonskom brašnu nakon što se zamijesi i izreže.
Postoji i varijanta zvana azuki grah hoto (小豆 ぼ う と う azuki bōtō) koja se odnosi na juhu od crvenog graha s hōtō rezancima dodanim umjesto tradicionalnih sastojaka poput mochija ili shiratama.
Instant rezanci -(イ ン ス タ ン ト ラ ー メ ン) vrsta juhe s rezancima koju su Japanci izmislili za brzo kuhanje juhe od jela na zahtjev, pa je uz njen naziv pridružen izraz „instant“.
Obično se proizvodi u tvornicama, masovno se proizvodi, prethodno skuha i osuši blok rezanci, s jednim ili više aroma u prahu, začinskim uljem, a u nekim slučajevima sojin umak ili dashi uključeni su u ambalažu.
Aroma može doći u obliku suhe praškaste tvari, ili uljne ili bilo koje druge vrste tekućeg začina, ili kombinacije 3.
Dodaje se i sušeno povrće, kao i osušeni škampi koji postaju mekani kad se vrućoj vodi doda rezanci ili se skuha u loncu.
Kup rezanci - (カ ッ プ ヌ ー ド ル) je vrsta instant rezanci koja je spremna za jelo i samo morate dodati vruću vodu te na nju posipati aromu u prahu i ulja ili dashi.
Prva marka koja se pojavila na tržištu bio je Nissin, a to je također ista tvrtka koja je izumila rezance u šalici davne 1971. godine.
Zapečaćeni rezanci pakirani su u pjenasti spremnik za hranu, tvrdu plastičnu ili papirnatu čašu.
Ubrzo nakon toga druge su tvrtke pokrenule vlastite proizvode s rezancima u obliku šalice i do sada je većina njih imala koristi od uspjeha industrije instant rezanci.
Nissin proizvod s rezancima iz šalice inspirirao je druge tvrtke, ne samo u Japanu nego i u drugim zemljama, da mu se natječu.
Neki su proizvođači čak pokušali izmijeniti svoja gotova jela poput Maruchaninog trenutnog ručka.
Okinawa soba -(沖 縄 そ ば) Okinawa soba je vrsta juhe s rezancima i regionalni je kolektivni zaštitni znak Okinawa Noodle Manufacturing Co-op u prefekturi Okinawa, Japan.
Okinavljani to jednostavno zovu soba ili suba na različitim dijalektima u prefekturi, iako po japanskoj tradiciji riječ znači rezance od heljde.
Gusti rezanci napravljeni od pšenice izgledaju kao udon, dok je Okinawa Soba juha sličnija ramenu.
procjena - (拉 麺, ラ ー メ ン) je japanska juha s rezancima koja je nastala na sjeverozapadu Kine i doslovno se prevodi kao "vučeni rezanci" zbog procesa proizvodnje.
Danas ramenske juhe imaju prilično komplicirane sastojke jer moderni japanski kuhari često žele pokušati eksperimentirati u pripremi rame juha, ali osnovni sastojci ostaju isti.
Ramen počinje s kineskim stilom pšenični rezanci kuhano zajedno s dashi temeljcem, soja umakom ili miso juhom.
Osnovni preljevi obično uključuju narezanu svinjetinu (chashu), suhe alge (nori), začin od lacto-fermentiranih izbojaka bambusa (menma) i mladi luk. Ali može varirati od recepta do recepta.
Gotovo svaka regija u Japanu ima vlastitu varijaciju ramena, kao što su tonkotsu (juha od svinjske kosti) Kyushu i miso ramen Hokkaida.
Udon - (饂 飩, obično napisano kao う ど ん) jedna je od najčešćih juha s rezancima u Japanu koja se pravi od brašna i pšenice i ima gust i ravan izgled.
U svom najjednostavnijem obliku, poslužuje se samo kao topla i obična juha s rezancima zvana Kake udon, pomiješana s juhom blagog okusa zvanom kakejiru, koja je napravljena od mirina, umaka od soje i dashija.
Preljevi za složeniju udon juhu mogu uključivati mladi luk, miješanu tempurinu (većinom od kozica) zvanu kakiage, aburaage (duboko prženi džepovi od tofua začinjeni šećerom, mirinom i soja umakom).
Kitsune udon je samo jedna od mnogih varijacija udona, a postoje čak i recepti za prženi (sušeni) udon!
Ova japanska jela su ukusna i tradicionalna, provjerite imate li priliku
Kategorija III: Gulaš (Nimono)
Krem gulaš -(ク リ ー ム シ チ ュ ュ) je poznata japanska kuhinja jošoku (pod utjecajem Zapada) posuđena od stranih jela koja se sastoji od mesa (obično svinjetine ili piletine) pomiješanog s kupusom, krumpirom, mrkvom i lukom, a kuha se u gusta bijela ruža.
Gyusuji Nikomi ili Motsu Nikomi - (牛筋 煮 込 み) gulaš od goveđih tetiva ili (も つ 煮 込 み) pirjana svinjska crijeva klasa su japanskih ukusnih variva koja obično koriste goveđe dijelove za pripremu variva.
Goveđa tetiva možda nije uobičajen sastojak u zapadnim kulturama, ali je omiljena zbog svojih luksuznih tekstura i zdravstvenih prednosti u japanskoj i mnogim azijskim kuhinjama.
Također pročitajte: ovo je miso nikomi, savršena obilna juha
Nikujaga - (肉 じ ゃ が) je japansko jelo napravljeno od mesa, krumpira i luka pirjanog u zaslađenom umaku od soje, ili ponekad s ito konnyakuom i povrćem.
Više od polovice sastojaka nikujage je krumpir, a meso se koristi samo kao izvor okusa (kuhano poput juhe).
Zosui -(雑 炊, doslovno “razno kuhanje”), ili ojiya (お じ や), juha je od povrća i riže, jaja i povrća popularna u Japanu s blagim okusom i tankim sastojcima.
Dobiva se kuhanjem riže u kuhaču za rižu i začinjuje se miso ili soja umakom, a zatim se kuhana riža pomiješa s drugim sastojcima poput povrća, gljiva, plodova mora i nešto mesa u loncu vode.
Obično se poslužuje ljudima koji imaju prehladu i gripu ili se ne osjećaju dobro, a često se poslužuje samo zimi (jedna je od onih juha na sezonskoj osnovi).
Kategorija IV: Hot Pot (Nabemono)
Chankanabe -(ち ゃ ん こ 鍋) je još jedno popularno japansko varivo koje je vrsta nabemono (all-inclusive jela u jednom loncu) koja je obično omiljena sumo hrvačima jer ga jedu u velikim količinama kako bi brzo dobili na težini.
Ova kuhinja nema konačan popis sastojaka, a recept se može razlikovati ovisno o regiji i načinu na koji kuhar želi pripremiti jelo.
Ali uobičajeni su meso za prehranu s visokim udjelom proteina, daši, povrće, začinsko bilje, začini, plodovi mora i drugi sastojci.
Fugu Chiri -(て っ ち り) prilično je popularno japansko jelo poznato po opasnoj privlačnosti, koje se naziva i tetchiri i priprema se u stilu hotpot-a; Glavni sastojak fugu chirija je riba fugu ili vrlo otrovna riba kuhana s porilukom, gljivama i kupusom.
Kuha se s juhom ili dashijem, a zatim se dijelovi ribe (koji sadrže dio ili većinu otrova) izvade, umoče u soja sos i konzumiraju.
Godišnje u Japanu od trovanja fuguom umre oko 45 ljudi, a japanska vlada je zabranila konzumiranje ovog jela.
Zabrana fugu chiri također je stvorila kult.
Harihari-Nabe - (は り は り 鍋) je vrsta nabemona (recept za hotpot) koja ima meso kitova i mizunu (japanski gorušiceili gorušica gorušica).
Jelo je posebno popularan u gradskom području Osake u japanskoj regiji Kansai.
Naziv jela zapravo je došao po zvuku koji se proizvodi pri žvakanju mizune.
Imoni - (芋 煮) je sezonsko jelo (obično se jede tijekom jesenske sezone) koje se sastoji od taro korijena i mesa (obično govedine) kuhanog s miso juhom i poznato je u japanskoj regiji Tohoku.
Kiritanpo - (き り た ん ぽ) je popularno jelo za koje se vjeruje da je došlo iz prefekture Akita, Japan.
Kiritanpo nastaje razbijanjem svježe kuhane riže, a zatim se oblikuje u cilindre oko ražnjića i peče na roštilju.
Kad se skuha, može se koristiti kao okruglice za bilo koju vrstu juhe, ili se može jesti sa slatkom miso juhom.
Motsunabe - (も つ 鍋) jedna je od mnogih različitih vrsta nabemeno (hotpot) kuhinja koje su voljeli Japanci i koja sadrži temeljac od juhe od dashija, umak od soje, povrće te goveđe ili svinjske tripice ili druge iznutrice.
Ovo je poseban gulaš s porcijama različitih vrsta mesa koji služi kao glavni sastojak i izvor okusa.
Kuha se u običnom loncu za kuhanje ili u posebnom loncu za nabe.
oden - (お で ん) je druga vrsta nabemona koja je puna više sastojaka, uključujući prerađene riblje kolače, konjac, daikon i kuhana jaja, koja se kuha s juhom od dašija i malo sojinog umaka.
Ovih dana možete pronaći oden koji se prodaje u kolicima za hranu ili u trgovinama mješovitom robom, ali poslužuju ga i neke izakaje (vrsta neformalnog japanskog puba)!
Tu su i oden restorana u Japanu, iako nisu brojni kao popularni restorani poput hibachija i teppanyakija restoranima.
Šabu-šabu -(し ゃ ぶ し ゃ ぶ) istaknuti je nabemono u Japanu zbog svojih vrlo bogatih sastojaka koji uključuju tanko narezano meso i raznovrsno povrće kuhano s vodom i posluženo uz niz umaka za umakanje.
Shabu-shabu je onomatopejski prema zvuku koji sastojci proizvode unutar nabea kad se pomiješaju ili promiješaju.
Ovo jelo kuha se jedan po jedan sastojak i obično se radi pred gostima u restoranu shabu-shabu.
Vidjet ćete da većina restorana shabu-shabu u Japanu koristi tanko narezanu govedinu za ovu kuhinju; međutim, postoje inačice u kojima se koristi piletina, svinjetina, patka, janjetina, rakovi ili jastog.
Ribeye odrezak obično je preferirana vrsta mesa, ali manje nježni rezovi, poput gornjeg peciva i sličnih rezova, obično se koriste i u jelu shabu-shabu!
Također se može koristiti skuplje meso, poput wagyua.
Uz glavno narezano meso poput wagyua, možete biti sigurni da je povrće kuhano s njim u nabemonu također svjetske klase.
To uključuje enokitake gljive, shiitake gljive, mrkvu, luk, nori (jestive morske alge), lišće krizanteme i kineski kupus.
Sukiyaki - (鋤 焼, ili češće す き 焼 き) je japansko jelo koje se priprema i poslužuje u stilu nabemono (japanski vrući lonac).
Ovo jelo nabemono prepuno je slanih sastojaka poput povrća, rezanci od udona i shiritakija, gljiva, tofua, mirina, soja umaka, sake, šećer, daši i drugo bilje i začini.
Kuha se na sličan način kao i shabu-shabu nabemono, osim što se pirja za stolom u plitkom željeznom loncu.
Sukiyaki se jede uranjanjem sastojaka u malu zdjelu sirovih, umućenih jaja nakon što se skuhaju (sirova jaja pomalo nalikuju umaku za umakanje za ovo jelo).
Također pročitajte: naučiti praviti sushi (vodič za početnike)
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.