Okonomiyaki: palačinke "ispecite sve što želite".

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano kolovoz 3, 2022

Okonomiyaki je japanski slani ukus palačinka koji sadrži razne sastojke.

To je i poanta budući da je ime izvedeno iz riječi okonomi, što znači "ono što volite" ili "što želite", i yaki što znači "na žaru" ili "kuhano".

Okonomiyaki se uglavnom povezuje s područjima Kansai ili Hiroshima u Japanu, ali je široko dostupan u cijeloj zemlji. Preljevi i tijesto razlikuju se ovisno o regiji. Tokijski okonomiyaki obično je manji od Hirošimskog ili Kansai okonomiyakija.

Istraživač hrane Tekishū Motoyama vjeruje da je izveden iz funoyakija, tanke slastice nalik krepi koja je bila popularna u Japanu još u 16. stoljeću (razdoblje Sengoku), a koja se djeci često služila kao užina.

Kasnije se ovaj jednostavan recept za grickanje proširio na Kyoto, Osaku, a potom i na Edo (današnji Tokio). Nazvana je gintsuba, odnosno kintsuba.

U Meiji eri zvao se mojiyaki, ali tek nakon Velikog potresa Kantōa (Taishō Era) 1923. godine, okonomiyaki je počeo dobivati ​​svoj sadašnji oblik.

Osim uobičajenih slatkih vrsta, slane vrste koje koriste ribu, povrće i razno meso počele su se pojavljivati ​​kada su ljudi kuhali ove palačinke kako bi ih pretvorili u obroke sa svim sastojcima koje su imali u regiji.

I opet, tijekom Drugog svjetskog rata, kada je Japan iskusio nestašicu riže, okonomiyaki je konačno postao prepoznatljiv u obliku koji ima danas, s osnovnim sastojcima.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Na čemu kuhate okonomiyaki?

Okonomiyaki se kuha na teppanu, istoj velikoj ravnoj površini roštilja za kuhanje u stilu teppanyakija. To je zato što kuhar mora biti u mogućnosti razvući tijesto u tanko kako bi dno bilo hrskavo, a opet mora biti u stanju zgnječiti tijesto zajedno sa sastojcima.

Vrste okonomiyakija i regionalne varijacije

Zanimljivo je znati da mjesta kao što su Tsukishima, Hinase, prefektura Tokushima i nekoliko drugih regija imaju svoj jedinstveni stil kuhanja okonomiyaki palačinki s mesom i povrćem.

Evolucija okonomiyakija je sama po sebi čudo. Pogledajmo sada različite varijacije ove japanske slane palačinke.

Okonomiyaki dolazi u ovim različitim stilovima kuhanja:

• Stil Kansai/Osaka
• Hirošimski stil
• Tsukishima stil
• Hamamatsu stil
• Okinawski stil
• Hinase, Okayama stil
• Kishiwada, stil Osake
• Fuchū, stil Hirošime
• Tokushima stil

Ovo je tekstualna slika izvornog djela Okonomiyaki! autor SteFou! na Flickru pod cc. Kako odlično izgleda jelo!

Stil Kansai/Osaka

Ova verzija okonomiyakija najpopularnija je od svih palačinki okonomiyaki u cijelom Japanu.

Seciranje ovog jela bit će teško, jer ima puno osnovnih sastojaka. A budući da naziv implicira da ga možete prilagoditi, to postaje još kompliciranije.

1. Počevši od tijesta, napravljeno je od pšeničnog ili heljdinog brašna i na neki način čini temelj za cijelu palačinku.
2. Zatim, drugi sastojci uključuju gomoljasto korjenasto povrće nazvano nagaimo, što je vrsta yama koji se nariba.
3. Ekstrakt sušene alge ili tunjevine zvane dashi, ili ponekad samo koriste vodu kao zamjenski sastojak.
4. Narezani kupus (ovo su savršeni za okonomiyaki!) i jaja.
5. Dodatni sastojci su mochi ili sir, konjac, povrće, škampi, lignje, hobotnica, tanke trakice svinjskog mesa (izgleda vrlo slično slanini) i zeleni luk.

Različiti slengovi za okonomiyaki mogu također uključivati ​​"Osaka soul food", "japansku pizzu", palačinke ili omlet.

Okonomiyaki ima i vrlo ukusne dodatke, koji daju još više okusa već vrlo prisutnim okusima. Ovi začini uključuju:

• Beni shōga ili ukiseljeni đumbir
• Japanska majoneza
• Katsuobushi ili ono što je inače poznato kao palamide
• Aonori (ljuspice od morskih algi)
• Worcestershire umak ili otafuku/okonomiyaki umak

Okonomiyaki je kuhano na vrhu roštilja od teppanyakija a možete otići ili u restoran koji poslužuje osoblje ili u restoran koji ćete sami pripremiti na roštilju, a koji će vam dati slobodu da sami skuhate okonomiyaki.

Postoje i druge varijante okonomiyakija gdje ga poslužuju s dodatnim slojem prženog udona/yakisobe, a zove se modan-yaki. Negiyaki je, s druge strane, vrsta okonomiyakija s puno mladog luka.

Hirošimski stil

Stil kuhanja okonomiyakija u Hiroshimi ponekad se naziva Hiroshima-yaki ili Hiroshima-okonomi.

Ovaj stil okonomiyaki prilično se razlikuje od svog kolege iz Osake. Dok su sastojci potonjeg pomiješani, prvi je slojevit s formacijama nalik stijenama s detaljima o geološkim vremenskim crtama.

Slojevi se obično sastoje od:

• Tijesto od pečenog brašna
• Kupus
• Svinjetina (ili plodovi mora kao što su hobotnice, lignje ili škampi)
• Cheese
• Obično je preliven rezancima udon ili yakisoba, slično kao modan-yaki
• Uz to dovoljno okonomiyaki umaka da otpuhnete sav vaš blues, jednostavno zato što je vrlo ukusan.

Ovaj okonomiyaki ima tako jedinstvenu mješavinu i okus da biste izgovorili japanski idiomatski izraz, “花より団子”, što u prijevodu znači “knedle umjesto cvijeća”. Općenito može značiti nekoga tko preferira sadržaj nad stilom ili je praktična osoba.

Prema mojoj zajedničkoj pretpostavci, praktičnost slaganja sastojaka okonomiyakija u slojeve umjesto njihovog miješanja više poboljšava njegov okus!

Tsukishima stil

Specijaliziran je za monjayaki jer se vjeruje da je to mjesto gdje je monjayaki rođen, ali restorani ovdje nude i okonomiyaki.

Čak su i glavnu ulicu ovdje nazvali "Ulica Monja" kao referencu na recept za monjayaki.

Hamamatsu stil

Kuhaju takuan. Ovo je ukiseljena daikon rotkvica i jedva da se smatra vrstom okonomiyakija, osim što izgleda kao palačinka od povrća.

Okinawski stil

Ovo je vrlo jednostavna vrsta okonomiyakija koja se zove hirayachi, ali ćete ga češće naći u kućanstvima, a ne u bilo kojem restoranu na Okinawi.

Hinase, Okayama stil

Kuhari iz ove regije vole stavljati kamenice u okonomiyaki i poboljšati recept kako bi ga nazvali kaki-oko, što je njihova verzija poznate kuhinje.

Kishiwada, stil Osake

Njihova verzija okonomiyakija zove se kashimin-yaki (カシミヤキ). Uobičajeno svinjsko meso koje se dodaje u recept zamijenjeno je piletinom i lojem, što kašimin-yakiju daje jedinstven okus.

Fuchū, stil Hirošime

Ova verzija okonomiyakija također je zamijenila svinjski trbuh u korist mljevenog ili svinjskog mesa.

Tokushima stil

Ovo je vrsta miješanog okonomiyakija.

Hašimaki

Ovo je svojevrstan stil okonomiyakija, ali hashimaki dolazi poslužen na štapićima, spreman za jelo

Popularni okonomiyaki parovi

Okonomiyaki, japanska slana palačinka, ukusna je sama po sebi. Ali uparite ga s pravim sastojcima i dobit ćete obrok koji je još nevjerojatniji. Evo nekih od naših omiljenih okonomiyaki kombinacija.

-Okonomiyaki sa slaninom i sirom

-Okonomiyaki sa škampima i Jakobovim kapicama

-Okonomiyaki s piletinom i gljivama

-Okonomiyaki s govedinom i lukom

Slična jela

Okonomiyaki se naziva modanyaki kada se doda sloj prženih rezanaca (bilo udon ili yakisoba).

Vjeruje se da ovaj izraz dolazi od posuđene engleske riječi "moderno", ili je nastao zamagljivanjem 2 riječi "mori" i "dakusan", što znači "nagomilano visoko" ili "puno", a odnosi se na očito povećanje sastojaka. .

Okonomiyaki također ima "laganu" ili tanju verziju koja se zove negiyaki, a koju definira veliki broj mladog mladog luka u svojim sastojcima u usporedbi s normalnim okonomiyakijem. Usporedivo je s korejskim pajeon i kineskim palačinkama sa zelenim lukom.

Ako tražite nešto slično okonomiyakiju, probajte takoyaki ili yakisoba. Oba su jela pripremljena s tijestom i pečena na žaru, ali takoyaki sadrži komadiće hobotnice, a yakisoba su rezanci prženi.

Također, monjayaki je odlično jelo koje je vrlo slično, ali s tekućim tijestom i posluženo u zdjeli umjesto na tanjuru.

Pročitajte više: to su razlike između japanskih rezanci

Okonomiyaki je sličan teppanyakiju: to je zabavno kuhanje

Postoji veliki broj sličnosti između teppanyaki stila kuhanja i načina na koji kuhari pripremaju okonomiyaki.

Glavni među njima je kuhanje sastojaka na željeznoj rešetki s ravnim vrhom, gdje se hrana uglavnom prži.

Iako kuhari koji kuhaju okonomiyaki inherentno ne zabavljaju svoje goste kao teppanyaki kuhari, njihove radnje kuhanja sve čine zabavnim za promatrače.

Gdje jesti okonomiyaki?

Ako ikada budete u Osaki, u Japanu, svakako pogledajte Dotonbori. Ova poznata ulica hrane puna je okonomiyaki restorana, od kojih svaki ima svoj jedinstveni štih u jelu.

Okonomiyaki bonton

Kada jedete okonomiyaki, važno je zapamtiti nekoliko stvari. Prvo, štapićima za jelo sve pomiješajte prije nego što zagrizete. I drugo, svakako podijelite! Okonomiyaki je namijenjen obiteljskom jelu, tako da svatko može uživati ​​u okusima i teksturama ovog ukusnog jela.

Zdravstvene prednosti okonomiyakija

Ne samo da je okonomiyaki ukusan, već je i prepun hranjivih tvari. Povrće u palačinki osigurava vitamine i minerale, dok sastojci bogati proteinima pomažu da se zasitite.

Zaključak

Okonomiyaki je ukusno, izdašno jelo koje je savršeno za dijeljenje. Svakako probajte ako ikada budete u Osaki, Japan! I ne zaboravite štapiće!

Također pročitajte: ovo je ukusan i prilično jednostavan recept za okonomiyaki

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.