Svinjska čeljust i pileća jetrica? To je ovaj filipinski recept za sisig!
Svinjski sisig je veličanstveni recept za jelo od svinjetine koje je glavni "pulutan" među Filipincima.
"Pulutan" je filipinski izraz koji se odnosi na svako jelo koje se jede uz pijenje alkoholnih pića. Svinjski sisig je dobro poznato jelo iz pokrajine Pampanga.
Najčešće alkoholno piće koje je u partnerstvu sa sisigom je ledeno hladno pivo. Zemljani okus piva nastoji uravnotežiti bogatstvo ovog jela.
Teško je objasniti kakvog je okusa ovo jelo dok ga ne probate. Slana mješavina svinjetine i pilećih iznutrica prilično je jedinstvena, a bogata tekstura natjerat će vas da zadubite vilicu u meso za još.
Ako volite masnu svinjsku utjehu, uživat ćete u dodatku svježeg i kiselog kalamansi.
Također dijelim svoj omiljeni recept za sisig kako biste mogli napraviti ovu ukusnu filipinsku hranu kod kuće.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Što je sisig?
“Sisig” doslovno znači napraviti salatu od octa, čilija i soli. Riječ sisig se prvi put spominje u Kapampanganskom rječniku u 17. stoljeću.
Svinjski sisig popularno je filipinsko jelo. Može se poslužiti kao glavno jelo ili predjelo, a zanimljivo je jelo od nasjeckanog mesa.
Sisig se pravi tako da se svi dobri dijelovi svinjske glave, uključujući obraze, nos i uši, kao i jetra i trbuh, pirjaju u vodi, a zatim se izrežu na male komadiće i prže.
Kako bi sisigu dali izvrstan okus, dodaju čili papričice i calamansi, malo zelenog citrusa koji podsjeća na limetu.
Kada se ovi sastojci dodaju u smjesu, sve se pomiješa s jajem i lukom. Neki recepti također zahtijevaju malo majoneze kako bi bio kremastiji.
Kao glavno jelo, sisig se poslužuje uz zdjelu bijele riže.
Stoga bi moglo biti malo zbunjujuće da se sisig koji danas poznajemo uvelike razlikuje od svog izvornog oblika. Pa kako Filipinci naprave svoju voljenu sisigu?
Proces kuhanja sisiga prilično je dosadan; potrebno je puno vremena prije nego što konačno možete zaroniti u svoju žlicu i vilicom razraditi ovo ljupko jelo od svinjetine.
Recept za svinjski sisig i glavni sastojci
Glavni sastojci ovog recepta za svinjski sisig su svinjske uši i svinjska čeljust. Svinjska čeljust dio je svinjske glave. To su najčešći dijelovi svinje koje mesari bacaju.
U većini zapadnih trgovina mješovitom robom stoga nije lako pronaći svinjsku čeljust, pa ćete možda imati poteškoća u prikupljanju sastojaka.
Ali ako se sprijateljite sa svojim lokalnim mesarom, vjerojatno ćete imati više sreće. Zamolite ih da vam sačuvaju dijelove.
Zatim, prvi dio da uspješno napravite svoj svinjski sisig je kuhanje svinjskih ušiju i čeljusti s velikom količinom soli u ekspres loncu.
Ako nemate ekspres lonac, možete ih kuhati u običnoj posudi za kuhanje oko sat vremena ili dok svinjsko meso ne omekša.
Zatim se meso peče na žaru na ugljevlju. To vašem sisigu daje izrazitu aromu.
Na kraju sitno nasjeckajte svinjsko meso i pomiješajte ga s pilećim jetricama i nasjeckanim bijelim lukom, svježe iscijeđenim sokom od kalamasa, soli, paprom i crvenom čili papričicom za dodatnu začin.
Tradicionalni način posluživanja sisiga je na uzavrelom tanjuru. Tako se obično na jelovniku restorana na Filipinima naziva "cvrčući sisig".
Recept za svinjski sisig s pilećom jetrom (sizzling pork sisig)
Sastojci
- ½ kg svinjski obraz ili svinjska čeljust
- 6 luk sjeckani
- 3 pileća jetra kuhana
- ¼ žlica mljeveni papar
- 1 tSP sol
- 4 kom kalamansi (ili limun)
- 1 žlica margarin
- 1 glava češnjak sjeckani
- 2 crvena paprika čilija
za marinadu: pomiješajte
- ¼ kup Umak od soje
- ½ tSP mljeveni papar
- 3 kom kalamansi
- 1 glava češnjak zgnječen
Instrukcije
- Ulijte marinadu u zdjelu i marinirajte svinjski obraz 2 do 3 sata.
- Prvi dio da uspješno napravite svoj svinjski sisig je kuhanje svinjskih ušiju i čeljusti s velikom količinom soli u ekspres loncu.
- Izvadite svinjski obraz, ostavite da se ocijedi, a zatim pecite na roštilju dok ne bude kuhan.
- Nasjeckajte svinjski obraz. Pomiješajte s lukom i ostavite sa strane.
- U drugoj posudi pomiješajte sok od kalamansija s paprom, solju i pilećom jetrom.
- Smjesi dodajte nasjeckani svinjski obraz.
- Za posluživanje tanjur za cvrčanje namazati margarinom. Stavite malo češnjaka na to. Dodajte sisig smjesu. Odozgo pospite crvenom paprikom.
- Poslužite ga s rižom i kuhanim jajetom ili dodajte sirovo jaje na tanjur za kuhanje.
Bilješke
Ishrana
Također pročitajte: Filipinski Bulalo Batangas recept s goveđom i kupusom
Varijacije i zamjene recepata
Sizzling sisig je delicija iz Kapampangana koja se tradicionalno poslužuje kao predjelo, ali se tijekom godina razvila u popularan večernji obrok.
Uostalom, ovo masno prženo jelo od svinjetine je prilično teško za želudac pa je sasvim zasitan obrok!
Iako se obično kuha sa svinjskim licem i ušima na žaru, također se radi s ribom u pahuljicama, školjkama, tofuom i raznim mesnim komadima poput piletine i hrskavi Lechon kawali (hrskava pržena svinjska potrbušina).
Izvorno, sisig se pravi samo od dijelova svinjske glave, uključujući lice, svinjske uši i njušku. Ponekad se dodaje i svinjski mozak.
Zatim, sljedeći bitan sastojak su pileća jetrica. Neki ljudi zapravo koriste paštetu od pileće jetre koja čini sisig glatkijim i kremastijim.
Poprilično se raspravlja o tome treba li sisig sadržavati majonezu ili ne. Većina autentičnih recepata ne radi jer ljuta majoneza nije baš najbolja.
Ali, možete ga dodati ako želite da sisig ima kremastu konzistenciju.
Luk, čili papričice i kalamansi bitni su sastojci arome. Iako moj recept ne uključuje đumbir, mnogi tradicionalni recepti za sisig zahtijevaju naribani đumbir koji daje pikantnost u kombinaciji s ljutim papričicama.
Ljudi također vole dodati ljuti umak kako bi okus bio pikantniji, a neki dodaju i malo umamija Umak od soje.
Ako nemate pristup kalamansima, možete koristiti limun ili limetu.
Ali, ako želite vrhunski okus citrusa, možete pomiješati sok od limuna, sok limete i dašak soka od naranče za ukusnu zamjenu za kalamansi.
Možete se poigrati raznim varijantama svinjskog sisiga - osim glave možete koristiti i meso. To znači da kao glavno meso možete koristiti svinjsku potrbušinu, prženu potrbušinu ili svinjsku lopaticu.
Internet je pun ukusnih recepata i sigurno je recept za sisig s potrbušinom poželjniji ako baš ne želite koristiti glavu.
Pileći sisig također je dobra opcija. Možete koristiti sve mesne dijelove piletine i iznutrice ako ne volite svinjetinu.
Sjajna stvar kod pilećeg sisiga je što možete koristiti bijelo ili tamno meso plus organe, ali samo da znate da jelo neće imati isti okus kao svinjski sisig.
Jedna od najpopularnijih varijacija sisiga ovih dana je sisig s plodovima mora. Može se napraviti od lignji, tune, bangusa (mliječne ribe) i dagnji (Tahong).
Evo još jednog ukusnog filipinskog recepta za plodove mora: Filipinski recept za Paellu De Marisco (Paella s plodovima mora)
Kako poslužiti i jesti sisig
Već sam spomenuo da se sisig može poslužiti kao predjelo ili može biti cijelo glavno jelo.
Sisig se poslužuje na vrućim metalnim pločama koje ga održavaju vrućim. Domaćica može samo zagrijati tanjur sisiga na ploči štednjaka ili u pećnici 3-5 minuta prije posluživanja.
Većina trgovina kućanskim potrepštinama na Filipinima prodaje posebne sisig tanjure. Možete dobiti svoje cvrčaći pladanj na Amazonu.
U nekim krajevima se sisig uvijek poslužuje s majonezom, ali problem je što se ovu verziju teže podgrijavati pa ga morate poslužiti vruću, a ako ima ostataka, poslužite hladnu.
Također možete razbiti sirova jaja preko vruće mješavine mesa i na kraju ćete u posudi dobiti ukusna jaja sa sunčanom stranom prema gore.
Sada također želite izrezati dodatne kalamane koje vaši gosti mogu koristiti da dodaju više okusa jelu prema svojim željama.
Obično sisig poslužite s prilogom od vruće riže kuhane na pari u maloj posudi. Kombinacija blage riže i slanog mesnatog sisiga djeluje jako dobro i može ukloniti osjećaj "previše mesa".
Ako želite isprobajte japanski način pripreme svinjskih čeljusti, razmislite o ražnju na kushiyaki stilu!
Možete li pohraniti ostatke sisiga?
Da, ostatke sisiga možete pohraniti u hermetički zatvorenu posudu s poklopcem. Sisig čuvajte u hladnjaku najviše 3 dana.
Alternativno, ostatke sisiga možete staviti u zamrzivač do 2 mjeseca.
Kada ste spremni ponovno zagrijati smrznuti sisig, morate ga odmrznuti u hladnjaku preko noći. Zatim ga stavite na tavu i kuhajte na laganoj vatri dok ne dobije unutarnju temperaturu od oko 165 stupnjeva F.
Ako niste raspoloženi za kuhanje na štednjaku, ostatke hrane stavite nekoliko puta u mikrovalnu pećnicu na otprilike 3 minute.
Porijeklo sisig
Sisig je izvorno stvoren kao lijek za mamurluk i mučninu, posebno uz mučninu i povraćanje. Na taj način je sličan jednako zadovoljavajućem balut jelo (oplođeno pačje jaje!).
Naziv "sisigan" potječe od stare tagaloške riječi koja znači "ukiseliti".
Diego Bergao, španjolski misionar koji je u to vrijeme služio kao župnik u Meksiku, Pampanga, prvi je zabilježio njegovo postojanje u Kapampangan rječniku 1732. godine.
Rječnik definiran gospodine as
“salata koja uključuje zelenu papaju ili zelenu guavu koja se jede s preljevom od soli, papra, češnjaka i octa”
Sredinom 1970-ih, Lucia Cunanan, filipinska ugostiteljica sa sjedištem u Angeles Cityju, zaslužna je za izum današnjeg oblika sisiga tako što ga je poslužila na uzavrelom tanjuru kako bi se meso ispeklo, a sastojcima dodala pileća jetrica i ocat.
Angeles City je nazvan "Sisig glavni grad Filipina" kao rezultat njezina rada.
Američke trupe stacionirane na Filipinima obično bi bacile svinjske glave nakon što su ostale životinje koristile za kuhanje obroka. Tako bi, prema lokalnim legendama, ljudi uzimali odbačene svinjske glave i od njih kuhali sisig.
Slična jela
Ako želite kušati slično jelo, možete probati dinakdakan koji se radi s licem svinjetine, također poznat kao maska za svinjetinu.
Maska od svinjetine se skuha, nasjecka i pomiješa s jetrom i začinima. Iako jelo zvuči prilično slično sisigu, koristite i neke druge sastojke.
Pitanja i odgovori
Koji je način kuhanja sisiga?
Treba li sisig imati majonezu ili ne?
Autentična stoljetna sisig nikada nije sadržavala majonezu. U njemu također nije bilo jaja ili ljutog umaka.
Dodavanje majoneze ovisi o vama. Sisig čini jako glatkim i kremastim, pa se dobro miješa s rižom.
Prava tajna sisiga ipak je u izradi hrskave svinjetine koja je pečena do savršenstva. Majonez ga čini kašastim i mnogi ljudi ovo stvarno mrze!
Kakav je okus sisiga?
Jedno od najčešćih pitanja koje stranci imaju o sisigu jest kakvog je okusa.
Pa, može se opisati samo kao mješavina slanih i masnih okusa svinjskog lica, s ugodno kiselkastim i osvježavajućim aromama kalamansijeve limete. Ima i malo slatkoće od luka ali se to baš i ne osjeti.
Zatim, ako koristite čili papričice cijelo jelo poprima ljuti okus. Ali, to je nešto poput hrskave svinjske salate.
Zaključak
Sisig nije najsofisticiraniji primjer filipinske kuhinje i nije baš najzdravije jelo. Međutim, ima jasan i prepoznatljiv filipinski okus.
Njegovo podrijetlo odražava kulinarsku tradiciju i kulturu zemlje.
Sisig je primjer kako Filipinci uspijevaju nešto što drugi smatraju beskorisnim ili odbojnim pretvoriti u gastronomsku senzaciju koju obožavaju i prepoznaju u cijelom svijetu.
Ako nikada niste jeli glavu svinje, uključujući organe kao što su svinjske uši i svinjski nos, iznenadit ćete se okusom. Kombinacija slanih i masnih okusa je zaista jedinstvena.
Ovih dana sisig možete pronaći u svim vrstama filipinskih restorana, kao i na štandovima s uličnom hranom.
Stoga, sljedeći put kada naiđete na njega, svakako ga isprobajte. Pogledajte kako se to može usporediti s domaćom verzijom.
Još nakon deserta? Pokušajte napraviti ovaj kremasti recept za leche flan u filipinskom stilu!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.