Ramen protiv Pho | Oba rezanci s juhom, ali svijet razlike
Vjerojatno ste pojeli svoj dio Pho i ramen ako volite azijske rezance. Ova dva jela se mogu činiti prilično slična, ali jesu li doista?
I ramen i pho su jela od juhe s rezancima, ali koriste različite rezance. Ramen koristi rezance od pšeničnog brašna, dok se pho rezanci prave od riže. Pho juha je svjetlija, ali više začinjena đumbirom, kardamomom, korijanderom, komoračem i klinčićem. Ramen juha je gušća i često koristi miso i Worcestershire umak.
Naravno, u ovim receptima postoji mnogo više od toga. Pa zaronimo malo dublje u to koja su to jela i po čemu se razlikuju.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Što je Pho?
Pho (izgovara se fuh) vijetnamsko jelo s rezancima koje se sastoji od juhe, rezanci, mesa i bilja.
Povijest obroka seže u rane 1900 -te, a mnogi vjeruju da odražava različite kulture zemlje u to vrijeme.
Francuski kolonisti olakšali su nabavku govedine, dok su kineski imigranti donijeli rezance iz svoje zemlje.
Njih dvoje su se spojili i Pho je rođen.
Pho je hranio prije svega siromašne kineske imigrante i vijetnamske poljoprivrednike.
Ulični prodavači su jelo prodali noseći stup sa dva ormara koji su visili s njega, od kojih je jedan držao kotao, a drugi koji je držao rezance i govedinu.
Na kraju se fo proširio cijelom zemljom, a svi su građani uživali u jelu.
Pho je u Ameriku došao tek osamdesetih godina prošlog stoljeća, ali kad je došao, postigao je veliki uspjeh. Nakon toga, restorani Pho otvarali su se posvuda, što je postao posljednji kulinarski trend.
Što je Ramen?
Ramen je juha s rezancima koja potječe iz Japana.
Nejasno je kako je to točno nastalo, no, poput Phoa, navodno je inspirirano kineskim imigrantima koji su upravljali štandovima s rezancima u svim japanskim gradovima.
Možda je to bio i izravan polet na kineskom jelu s rezancima lamien.
Mnogi su ljudi uživali u ramenu diljem zemlje nekoliko godina, ali postao je još popularniji 1950 -ih kada je Momofuku Ando izumio instant ramen.
Ovaj izum omogućio je ljudima da uživaju u vrućim rezancima kod kuće dodavanjem vode u sirovi, pakirani oblik. Ova inovacija omogućila je jelu da se počne širiti svijetom.
Do 1980 -ih ramen je usvojen kao moderan američki obrok, a kuhari su stvarali nove sorte jela uz tradicionalni japanski ramen.
Danas trend ramena nastavlja rasti, a restorani s pet zvjezdica posvećuju se ramenu i reklamiraju ga kao zdrav obrok.
Ramen nije jedini Japanske rezance! Ovdje smo naveli 8 različitih vrsta japanskih rezanci (s receptima) za vas.
Ramen i Pho: U čemu je razlika?
Zasad znamo da se ramen proizvodio u Japanu, a Pho porijeklom iz Vijetnama.
Osim toga, čini se da su oboje jela od tjestenine napravljena od govedine i povrća.
Pa, u čemu je razlika?
Kako se Pho proizvodi
Prvi korak u pripremi pho je kuhanje juhe.
Većina pho jela zahtijeva goveđa juha (ponekad i piletina) u kombinaciji s pougljenim lukom, đumbirom, kardamomom, sjemenkama korijandera, sjemenkama komorača i klinčićem. Dobivena juha je svježa i lagana.
Zatim se dodaju rezanci. Pho rezanci su rižini rezanci napravljeni od rižinog brašna i vode za proizvodnju lagane i prozirne teksture.
Meso se obično sastoji od različitih komada tanko narezanog svinjskog i goveđeg mesa.
Na kraju se dodaju začinsko bilje i klice, kao i razni drugi ukrasi poput svježe narezanog čilija i cilantra i završe s komadom limete,
Neki također uživaju u fotografiranju riblji umak, hoisin umak ili ulje čilija.
Kako se pravi Ramen
Ramen ima gušću teksturu i robusniji okus od pho.
Obično se pravi od piletine ili svinjetine zajedno s ostalim sastojcima.
Ovo su neki tipični sastojci koji se nalaze u ramenu:
- Svinjske kosti
- Osušene srdele
- Morska trava (wakame) ili nori
- Luk
Umak od soje, miso i baza za juhu dodaju okus.
Glavne vrste ramena
Postoje tri glavne vrste ramena:
- Shoyu ramen, koji ima juhu na bazi soje
- Shio ramen, koji ima juhu na bazi soli
- Mišo ramen, koji ima juhu s okusom fermentirane paste od soje
Sami rezanci izrađeni su od pšeničnog brašna što ih čini srdačnijima i zasićenijima od fo.
Dodaju i sastojak koji se zove kansui, vrsta alkalne mineralne vode koja pomaže rezancima da ostanu čvrsti nakon dužeg boravka u vodi.
Kao i pho, u ramen možete dodati bilo koje meso, uključujući govedinu, piletinu, svinjetinu itd.
Ramen je također mnogo prilagodljiviji od phoa. Postoji mnogo mogućnosti kada je u pitanju ono što stavljate u svoj ramen.
Pogledajte moj članak o najbolji dodaci za vaš ramen za sve što možete dodati, ali pečena svinjetina chashu zajedno s malo kuhanih jaja i malo nasjeckanog zelenog luka dobro se kombiniraju. Također ćete imati tendenciju pronaći nori alge i klice graha prelivene na jelima.
Često se dodaje i kukuruz kako bi jelu dao dodatnu slatkoću kako bi se uravnotežila slana juha od ramena.
Želite li zaista biti pristojni nakon što ste primili obrok? Znati kako kažete "hvala na hrani" na japanskom!
Ramen vs Pho: Prehrana
Pogledajmo kako se ta jela mjere u prehrani.
Pho nutritivni profil
Podaci o hranjivosti Phoa ovise o količini mesa i povrća u obroku, kao i o veličini posluživanja.
Međutim, goveđi ramen s četiri unceta govedine, šest unci rezanci i 20 unci juhe zajedno s raznim povrćem i začinskim biljem ima 350 do 450 kalorija, 35 do 50 grama ugljikohidrata, 30 grama proteina i nevjerojatnih 1500 mg natrij.
Ramen nutritivni profil
I fini restorani i lokalne trgovine imaju izvrsne mogućnosti za ramen. Obično se ramen često kupuje u paketima za posluživanje od 3 oz u trgovini.
Pakovanja imaju broj kalorija od oko 180. Ugljikohidrati su oko 27 grama, a proteini približno 5 grama. Sadrži i 891 grama natrija.
Različite vrste jela Pho i Ramen
Pho i ramen imaju nekoliko regionalnih varijacija koje se obično kategoriziraju prema tome dolaze li iz sjevernih ili južnih dijelova zemlje.
Glavne razlike leže u juhi, juhi i preljevima. Evo nekoliko primjera svakog.
Sorte jela Pho
Pho koji potječe iz Sjevernog Vijetnama ima slanu juhu.
Za uravnoteženje okusa oslanja se na ukrase poput zelenog luka, korijandera, češnjaka i čili umaka.
Hanoi, koji se nalazi u Sjevernom Vijetnamu, poslužuje stil fo s ukusnom, bistrom juhom, širokim rezancima i nekoliko dodatnih ukrasa. Može dodati i zeleni luk, riblji umak i čili umak.
Southern pho ima svjetliji okus i koristi ukrase poput klica graha (baš kao u ramenu) i dodaje malo limete i malo svježe narezanog čilija.
Saigon poslužuje južni vijetnamski pho koji ima slađu juhu i tanje rezance. Ukrašava se poput bosiljka, Klice graha, i dodaje se korijander.
Tipični začini uključuju čili i hoisin umak. Dodatni okus, svježinu i začinjenost možete dodati korištenjem svježe cijeđenog limete i nekoliko narezanih čilija.
Pho se također može razlikovati po sadržaju mesa. Na primjer:
- Dodavanjem svinjetine jelo postaje fo heo
- Dodavanjem govedine postaje fo bo
- Dodavanjem ribe postaje fo ca
Ovo su samo neki od mnogih mogućih fo -jela koje možete sami isprobati.
Ramen sorte jela
Dvije su glavne vrste ramena domaći i kineski. Oni se razlikuju i po bazi za juhu i po sadržaju mesa.
Uobičajene vrste ramena uključuju sljedeće:
- Shoyu ramen: Poznato i kao ramen “soja sos”, ovo jelo ima bogatu podlogu od sojinog umaka i proljetne, kovrčave rezance. Preljevi uključuju tanko narezano svinjsko meso, mladi luk, zeleni luk, riblji kolači, i meko kuhano jaje.
- Tonkotsu ramen: Ova vrsta ramena sastoji se od guste i ukusne juhe od svinjskih kostiju s pšeničnim rezancima, pirjanog svinjskog trbuha, kombu, svježeg mladog luka, malo sezama i malo paste od čilija.
Ovo su samo neke od mnogih regionalnih varijacija.
Ostali popularni rameni uključuju Sapporo Ramen, koji ima juhu na bazi misa.
Soki soba ima rezervni preljev od rebara.
Umijeće naručivanja rezanci
Druge ključne razlike između fo i ramena leže u načinu na koji se poslužuju i naručuju u njihovim zemljama.
Kako se Pho naručuje i servira
Pho možete pronaći gotovo bilo gdje u Vijetnamu.
Poslužuje se na uličnim štandovima te u ležernim i luksuznim restoranima, a najčešće se jede za doručak.
Prilikom naručivanja fona najprije ćete morati odabrati vrstu juhe, obično pileću ili goveđu.
Zatim morate odlučiti kakvo meso želite u svojoj juhi. Najpopularnije opcije uključuju odrezak, prsa i mesne okruglice.
Isprobajte biftek, masnu prsa, tetivu ili tripice ako želite biti avanturističniji.
Obrok će doći s tanjurom povrća, začinima, umacima i začinima koje možete dodati u svoje jelo ako želite.
Kako se ramen naručuje i služi
Ramen se prodaje u restoranima i na uličnim štandovima diljem Japana.
Hrana je toliko rasprostranjena u Japanu da postoji čak i ulica Ramen u kojoj se nalaze razni ramen restorani i štandovi.
Kada naručite ramen, možete očekivati običan ramen s originalnim dodacima zelenog luka, gljiva, i svinjetina.
Međutim, postoje i druge vrste ramena koje možete naručiti.
Na primjer, probajte aji-tama ramen da dobijete meko kuhano jaje na vrhu, ili možete probati uvijek popularni ramen cha-shu-men kako biste dobili dodatni komad ukusne chashu svinjetine.
Također možete naručiti određenu čvrstoću svojih rezanci. Na primjer, naručite futsu za obične rezance, katame ako želite čvrste rezance i yawarakame ako želite nježne rezance.
Gustoća juhe također ovisi o vama. Naručite usume za tanku juhu. Futsu će vam donijeti običan umak, a kiome znači gusti.
Također možete odabrati koliko će vaša juha biti masna. Sukuname znači malo ulja, futsu znači redovno, a ome znači masno.
Sada kada znate razliku između fo i ramena, moći ćete uživati u ovim obrocima u potpunosti.
Koji preferiraš?
Pročitajte sljedeće: Riža ili rezanci: što je zdravije? Ugljikohidrati, kalorije i drugo.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.