Soja: Sveobuhvatni vodič kroz “Kralja graha”

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano 10. siječnja 2023

Soju možete pronaći u mnogim jelima, dijelom i zato što je zdrava i odlična je zamjena za meso.

Porijeklom iz istočne Azije, soja je jestivi grah koji pripada obitelji mahunarki. Bio je glavni usjev i sastojak u istočnoazijskim zemljama tisućama godina. Njegova sposobnost rasta u različitim klimatskim uvjetima učinila ga je jednim od najrasprostranjenijih usjeva na svijetu.

U ovom ću članku ući u sve to i još više, od samog podrijetla do utjecaja na vaše zdravlje i svega između.

Osim što je zdrava namirnica i konzumna namirnica, od soje se izrađuju i mnogi drugi korisni proizvodi, jestivi i nejestivi.

Jestivi proizvodi dobiveni od soje uključuju pića, preljeve, obogaćenu tjesteninu i stočnu hranu.

Nejestiva uporaba soje uključuje njezinu ulogu glavne tvari u proizvodnji boja, sredstava za čišćenje i plastike te njezinu upotrebu kao uobičajenog biodizela.

Zapravo, soja čini 25% ukupnog biodizela koji se koristi u SAD-u.

Sojino ulje također čini 68% ukupnog ulja koje se koristi za kuhanje. Obično se koristi za prženje, pečenje, preljeve i izradu namaza, uključujući i nama najdraži margarin. 

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Što su zrna soje?

Također poznat kao soja grah, soja je jestivo zrno dobiveno iz vrste mahunarki poznate kao Glycine max.

Ono je glavni sastojak mnogih azijskih kuhinja (uglavnom kineske i japanske) tisućama godina i popularna hrana među veganima.

Njegova popularnost među Azijatima također se može pripisati visokom sadržaju proteina, s obzirom na to da je većina Azijaca slijedila vegansku prehranu veći dio svoje povijesti, a to je ostao njihov jedini čisti veganski izvor proteina. 

Soja se često naziva veganskim mesom kada se pretvori u komadiće soje.

Soya chunk je proizvod pripremljen od ostatka sojinog zrna nakon ekstrakcije ulja...o tome kasnije! 

Konzumacija soje u pojedinim, i sojinih namirnica općenito, također je povezana s brojnim zdravstvenim prednostima.

One uključuju smanjeni rizik od razvoja srčanih bolesti promicanjem zdravog kolesterola i smanjenjem lošeg kolesterola ili LDL-a.

Osim toga, jedenje soje također je povezano s promicanjem fitoestrogena.

Ova supstanca slična hormonu oponaša funkciju estrogena i pomaže u liječenju mnogih simptoma povezanih s menopauzom, uključujući valunge.

Na tržištu ćete obično pronaći dvije vrste soje: nezrelu i zrelu.

Nezrela se zove edamame. Ima vrlo hrskavu i čvrstu teksturu koja se zadržava i nakon kuhanja. Ima bujnu zelenu boju i često se prodaje smrznuta u gotovo svim trgovinama.

S druge strane, zrela soja nema neki poseban naziv. Svijetlosmeđe je boje i možete ga kupiti u mahuni i bez nje.

U usporedbi s edamameom, teži manje i ima manju veličinu. Štoviše, ne možete ga kuhati izravno. Mahune najprije treba namočiti.

Kakvog je okusa soja?

Zrno soje ima daleki slatki okus, s jakim naznakama okusa graha karakterističnim za svaku vrstu koja pripada obitelji mahunarki.

Međutim, važno je napomenuti da je ovaj "beany" okus najuočljiviji kod zrelog graha, u usporedbi s edamamom, koji ima više puterasti okus sa slatkim prizvukom.

Enzim odgovoran za ovu aromu zrna soje zove se lipoksigenaza.

Ovaj enzim je uključen u oksigenaciju lipida i njihovu pretvorbu u masti, a ima tri različite varijante, lipoksigenazu 1, 2 i 3.

Da soja ne bi imala okus graha, ne bi trebala imati ni jedno od tri. Međutim, to prirodno nije moguće.

Zahvaljujući znanosti, sada smo uspješno identificirali gene koji kontroliraju proizvodnju ovih enzima.

Hibridizacijom, mutacijom i selekcijom sada imamo sorte kojima nedostaju sva tri enzima i nemaju okus zrna, bilo da su nezrele ili zrele.

Ipak, ova sorta nije toliko uobičajena i koristi se u industrijskim razmjerima uglavnom za proizvodnju proizvoda poput sojinog mlijeka itd.

Osim toga, košta malo više od standardnih vrsta dostupnih u vašoj lokalnoj supertrgovini, čak i ako je pronađete.

Možete koristiti i nezrela sojina zrna ako vam se ne sviđa okus zrna. Uglavnom su slatki i manje su "zrnastog" okusa, koji možete ukloniti kuhanjem. 

Međutim, za zrele mahune to nije sasvim točno. Zadržat će onaj suptilni okus graha čak i nakon namakanja i kuhanja.

Iako nisu jaki kao sirovi grah, sigurno imaju neke naznake. 

Kako kuhati soju?

Soja se može kuhati na više načina, ovisno o tome koristite li edamame ili suhu soju. Pogledajmo oboje!

Kako kuhati edamame

Svježe soje ili edamame relativno je lakše kuhati i potrebno im je samo nekoliko minuta prije nego ih možete poslužiti.

Možete kuhati, kuhati na pari, u mikrovalnoj pećnici ili pržiti edamame grah u tavi s omiljenim začinima. Svejedno će biti ukusno! 

Evo detaljnog pregleda svih načina na koje možete kuhati edamame:

Ključanje

Ovo je najosnovniji način kuhanja edamama. Samo napunite lonac s dovoljno vode, dodajte malo soli i zakuhajte vodu. 

Dodajte edamame u ljusci u kipuću vodu i kuhajte oko 5 minuta ili dok grah unutar mahuna ne omekša.

Ocijedite vruću vodu, isperite edamame hladnom vodom, začinite i poslužite. Grah možete poslužiti s mahunama ili bez mahuna. 

Većina ljudi ga voli jesti bez mahuna zbog njegove super žvakaće teksture i povezanih zdravstvenih problema.

Radije koristite nešto drugo u svom jelu? Ovdje su najbolje zamjene za edamame koje možete isprobati

Kuhanje na pari

Kuhanje na pari još je jedan dobar način kuhanja edamamea. Samo dodajte oko centimetar vode u lonac i zakuhajte.

Dodajte edamame u cjedilo ili kuhajte na pari od bambusa, stavite ga u lonac i poklopite.

Nakon kuhanja na pari oko 5-10 minuta, izvadite umetak iz lonca, stavite edamame na tanjur i začinite ga omiljenim začinima prije posluživanja.

Možete ga isprati i hladnom vodom, ali vrući edamame kuhan na pari ima bolji okus i osjećaj.

Mikrovalna pećnica

Mikrovalna je brži i lakši način kuhanja edamamea. Samo uzmite zdjelu prikladnu za mikrovalnu pećnicu, stavite svježi edamame u nju i poprskajte grah vodom.

To možete učiniti tako da namočite ruke i pređete prstima po zdjeli da poprskate vodu po mahunama.

Nakon toga pokrijte zdjelu papirnatim ručnikom i stavite mahune u mikrovalnu u koracima od 1 minute. Ne bi trebalo trajati više od 3 minute da se savršeno skuhaju.

Kad su mahune kuhane, pričekajte da se mahune ohlade, začinite ih omiljenim začinima i poslužite.

Pečenje u tavi

Iako to nije najčešći način kuhanja edamama, možete ga i zapeći u tavi. Za prženje edamamea stavite tavu od lijevanog željeza na štednjak i zagrijte je na jakoj vatri.

Kako biste vidjeli je li tava dovoljno zagrijana, pospite nekoliko kapi vode po površini tave i provjerite hoće li voda odmah zacvrčati.

Ako se dogodi, smanjite vatru na srednju, dodajte edamame u tavu i kuhajte neometano. Nakon minutu ili dvije provjerite jesu li mahune malo pougljene.

Ako da, okrenite mahune i pougljenite drugu stranu. Tijekom kuhanja možete i malo protresti tavu kako bi se svaka mahuna ravnomjerno ispekla.

Nakon što dobijete iste rezultate s druge strane mahuna, grah bi trebao biti dovoljno mekan.

Stoga mahune izvadite iz tave, začinite omiljenim začinima i odmah poslužite.

Kako kuhati suhu soju

Za razliku od edamama, suhim sojinim zrnima potrebno je više vremena da se kuhaju i imaju malo drugačiji okus. Imaju onaj "pasuljasti" okus malo uočljiviji od svježe sorte. 

Iako značajno omekša nakon namakanja i kuhanja, i dalje ćete osjetiti njegove naznake kada ga kušate, kao što smo već spomenuli.

Uz to, da vidimo na koje načine možete kuhati zrelu soju:

Na štednjaku

Kuhanje suhe soje na ploči za kuhanje oduzima puno vremena i zahtijeva dodatni napor prije toga.

Da objasnimo više, morat ćete namočiti suhi grah preko noći kako biste ga pripremili za kuhanje.

Nakon namakanja, grah brzo isperite i odložite u posebnu zdjelu. 

Sada napunite lonac vodom u omjeru 1:3 šalice graha. Pričekajte da voda proključa; u međuvremenu, potražite sve promjene boje graha koje biste mogli pronaći i uklonite ih.

Sada u lonac stavite mahune, poklopite i ostavite da kuhaju 3-4 sata.

Kuhana soja treba biti mekana i dvostruko veća od nekuhane, suhe soje.

U ekspres loncu

Kuhanje soje u ekspres loncu relativno je jednostavnije i oduzima manje vremena.

Kao i kod kuhanja na ploči za kuhanje, zrna soje prethodno namočite najmanje četiri sata i stavite ih u ekspres lonac s odgovarajućom količinom vode.

Poklopite kuhalo i pustite da grah kuha 10-15 minuta. Grah treba biti savršeno kuhan u navedenom vremenu.

Dodajte najmanje dvije žlice ulja u vodu kako biste osigurali da se ventilacijske cijevi ekspres lonca ne začepe svom pjenom koja nastaje tijekom vrenja.

Riječ opreza, pustite ekspres lonac da otpusti pritisak prije nego što ga otvorite. Svaki nemar može dovesti do fatalne nesreće.

U sporom kuhalu

Kuhanje soje u sporom kuhalu još je jedan odličan način kuhanja soje. Metoda je potpuno slična kuhanju soje na običnoj ploči štednjaka u loncu.

Jedina očita razlika je korištenje sporog kuhala i dodatni sati.

Potrebno je oko 7-8 sati da se grah skuha u laganom kuhalu nakon što je bio namočen do 4 sata.

Kako jesti soju

Budući da je to vrlo svestrana namirnica, soju i edamame možete dodati svojoj prehrani na mnogo različitih i ukusnih načina.

Evo nekoliko prijedloga o tome kako možete jesti ovu poslasticu punu proteina, nakon čega slijedi nekoliko sočnih recepata koje možete isprobati kako biste poboljšali svoje iskustvo prehrane:

Kao međuobrok

Edamame se poslužuje u sushi i izakaya restoranima kao predjelo i jedan je od najpopularnijih zalogaja u japanskoj kuhinji. 

Također je poznato kao "otsumami", što je izvedeno iz riječi "tsumamu", što znači "zgrabiti", ili nešto što jedete rukama ili štapićima. 

Grah se često kuha ili kuha na pari unutar mahuna i prelije morskom soli. Zatim ih možete ostrugati iz mahune, tradicionalno zubima.

Kao sastojak pržene riže

Edamame možete dodati prženoj riži ili bilo kojem jelu od miješanog povrća kako biste dodali više teksture i okusa.

Međutim, bitno je grah najprije kuhati na pari ili kuhati, a zatim ga oljuštiti. 

Nakon toga ih dodajte svojim omiljenim prženim krumpirićima, vege hamburgerima, salatama i bilo čemu drugome što volite. Za ove recepte možete koristiti i zrelo zrno soje.

U pireima

Volite li biti malo kreativni sa sastojcima, kuhane zrele mahune možete zgnječiti i u omiljene piree, pa čak i sladolede.

Suptilni okus sojinog zrna jednostavno se uklapa u sve, čineći ga vrlo svestranim, ukusnim i hranjivim.

Kao začin

Osim sojinog mlijeka, postoje i mnogi drugi proizvodi čiji je glavni sastojak soja.

Evo najpopularnijih:

• Miso pasta
• Umak od soje
• natto
• Tofu
• tempeh

Podrijetlo i povijest soje

Za razliku od drugih uobičajenih azijskih sastojaka, povijest i podrijetlo soje prilično su dvosmisleni i do danas su predmet rasprava među povjesničarima i botaničarima.

Neki botaničari nagađaju da je njegov uzgoj započeo negdje 7000. godine prije Krista u drevnoj Kini, odakle je otišao u Japan i Koreju i postao njihov primarni poljoprivredni proizvod.

Drugi kažu da je udomaćen u Kini 3500. godine prije Krista… mogućnosti su neograničene zbog nepostojanja čvrstih arheoloških dokaza. 

Jedina iznimka je grah pronađen u Koreji, za koji je utvrđeno da se uzgajao prije 1000. pr.

Ali i to samo dokazuje da je u Koreju prenesen u ranijoj eri i nema nikakve veze s pravim podrijetlom usjeva.

Tijekom godina postao je glavni kulinarski i medicinski sastojak u Aziji.

I nastavit će biti jedan od njihovih najvećih izvoznih i poljoprivrednih proizvoda u nadolazećim tisućama godina, samo uz rižu i pšenicu. 

Riječ "soja" prvi put se pojavila u američkoj literaturi 1804. godine. Europljani, posebno Francuska, pokazali su veliko zanimanje za proizvod.

Skrenuli su pozornost cijelom svijetu 1908. godine, kada je soja postala jedan od najvećih uvoznika Europe.

Nova kultura postala je vrlo popularna u SAD-u nakon razornih učinaka Drugog svjetskog rata.

U to vrijeme prekinuti su trgovački putevi SAD-a, a potražnja za jestivim uljem je naglo porasla. 

Kako bi riješili situaciju, sojino ulje korišten je kao alternativa, a zbog svoje popularnosti među običnim ljudima, proizvodnja usjeva samo se povećavala s vremenom.

Toliko da je od 1950-ih do 70-ih godina SAD proizvodio oko 75% ukupnog usjeva soje u svijetu. 

Što se tiče mjesta poput Argentine, Brazila i drugih južnoameričkih zemalja, rast soje se povećao 1970-ih zbog svjetske nestašice proteina stočne hrane.

Sada SAD i Brazil, zajedno, čine oko 69% globalne proizvodnje soje.

Ukratko, soja potječe iz Kine i sada se uzgaja na svim kontinentima, od Azije do Europe i bilo gdje između i šire.

To je jedan od razloga zašto se soja naziva “kraljem graha”.

Koje su glavne razlike između edamama i soje?

Do sada već sigurno znate glavnu razliku između soje i edamama, npr. jedno je zrelo, a drugo nije.

Međutim, ova glavna razlika grana se na nekoliko drugih razlika, u čijoj srži edamame i soja postaju dvije gotovo potpuno odvojene stvari.

Jednostavnim riječima, sav edamame je soja, ali sva soja nije edamame.

Kako bismo ovo dodatno objasnili, zaronimo malo dublje, počevši od glavne razlike između oba:

Glavne razlike

Riječ soja općenito se koristi za zrele i nezrele sojine orahe (edamame). Međutim, kako bismo dali kontekst, "sojom" ćemo nazivati ​​samo zrela zrna graha.

To je najpopularniji grah na svijetu i proizvodi se u velikim količinama u svim regijama, s Amerikom na vrhu.

Soja se ne koristi samo kao hrana, već i kao primarni izvor za druge jestive i nejestive proizvode.

S druge strane, edamame je japanska riječ koja se koristi samo za nezrelo sojino zrno.

Za razliku od zrele soje, edamame je vrlo popularan u azijskim i japanskim kuhinjama i koristi se samo kao jestivi proizvod. 

Iako je u posljednjih nekoliko godina postao prilično popularan u Americi i europskim zemljama, njegova upotreba ostaje ograničena na kuhinje ljubitelja japanske hrane, uglavnom kao japanski međuobrok.

Što se tiče pripreme i konzumacije

Edamame se konzumira sa ili bez mahuna, ovisno o tome što osoba voli ili ne voli. 

Sve što trebate učiniti je skuhati ga na pari ili kuhati, začiniti omiljenim začinima i pojesti. Edamame grah ima meku, kremastu teksturu i suptilnu slatkoću.

Zrela soja ima više orašasti okus i treba je namakati i kuhati dulje vrijeme prije nego što bude spremna za jelo. Možete ga i peći ako želite.

Što se tiče boje

Edamame ima bujnu zelenu boju koja najčešće podsjeća na grašak. Kad su edamame grah supersvježi, možete ih konzumirati i sirove.

Zrelo zrno soje ima žutu, crnu ili smeđu boju, s natruhom orašastih plodova koji se dobro slaže s ukupnim profilom okusa i hrskavom teksturom zrna.

Što se tiče prehrane

Edamame je hrana s niskim udjelom ugljikohidrata i ima samo 9 grama masti na 100 grama, dok je soja hrana s visokim udjelom ugljikohidrata koja sadrži oko 19.9 g masti na 100 g.

Međutim, također je vrijedno spomenuti da su sojini orasi također bogati drugim makronutrijentima neophodnim za funkcioniranje tijela.

Drugim riječima, sojini orasi su puno hranjiviji od edamama u usporedbi s istim količinama. 

U pogledu cijene

Edamame se uzgaja u prilično ograničenim količinama i puno je skuplji od sojinih orašastih plodova ili zrele soje.

Što se tiče skladištenja

Sojine orahe možete bez problema čuvati na sobnoj temperaturi jer imaju najmanje vode i neće se pokvariti.

Međutim, budući da je edamame poput svježeg povrća s visokim sadržajem vlage, trebali biste ga držati u hladnjaku za kratkotrajno skladištenje i u zamrzivaču za dugotrajno skladištenje.

Koja je razlika između zrna soje i sojinih komadića?

Soja je, kao što je spomenuto, član obitelji mahunarki te se uzgaja i jede diljem svijeta zbog svoje hranjive vrijednosti i visokog sadržaja proteina.

S druge strane, sojini komadići samo su jedan od brojnih prehrambenih proizvoda dobivenih od sojinog zrna, odnosno sojinog brašna.

Sojino brašno odlična je zamjena za kokosovo brašno bogata proteinima u vašem kuhanju!

Kada se sojino brašno odmasti, ostaje nusprodukt koji ima vrlo suhu i grubu teksturu. Čim ga uronite u vodu, postaje mekan i spužvast.

Od ovog mekanog i spužvastog proizvoda prave se kuglice ili komadići, koje nazivamo sojini komadići.

Ovi komadići imaju žvakaću teksturu poput mesa i visok sadržaj proteina kada su kuhani. To je i razlog zašto se komadići soje nazivaju veganskim mesom.

Komadići soje bogati su kalcijem i izoflavonima koji su neophodni za jačanje kostiju.

Osim toga, imaju visok udio dijetalnih vlakana, s malo nezasićenih masti. To ih čini super lako probavljivima i vrlo korisnima za zdravlje srca.

Kada se čuvaju u odgovarajućim uvjetima, možete ih bez problema jesti godinu dana.

6 popularnih recepata od soje koje možete isprobati kod kuće

Soja je vrlo svestran sastojak. Ne samo da se odlično snalazi u originalnim receptima, već savršeno zamjenjuje meso u mnogim proteinskim jelima.

Slijedi nekoliko izvrsnih recepata (i vegetarijanskih i nevegetarijanskih) koje trebate isprobati ako imate zrna soje u svojoj kuhinji:

Ćevapi od soje

Jeste li ikada probali ćevape bez mesa? Vrijeme je da to učiniš! Soja ćevapi zamjenjuju meso sojinim granulama.

Ima istu izvrsnu teksturu i pikantan okus mesnih ćevapa, ali s dodatkom koji će zadovoljiti vaše nepce.

Koristite soju za napravite svoje kushiyaki ražnjiće i oduševite svoje prijatelje vegane!

Soya Seekh

Fina, veganska varijanta tradicionalnih seekh ćevapa, soya seekh priprema se s komadićima soje, pireom od krumpira i brojnim začinima.

Iako neće imati onaj specifičan “mesnati” okus, budite uvjereni, jedinstvenog je okusa.

Soya haleem

Soya Haleem je vegetarijanska verzija haleema, osnovnog jela u muslimanskim tradicijama koje se popularno jede tijekom ramazana u južnoazijskim i bliskoistočnim zemljama.

Ova vegetarijanska preobrazba haleema napravljena je od granula soje.

soja firentinska

Soya Florentine još je jedna vegetarijanska varijanta koja zamjenjuje sastojke koji nisu povrće zapadnjačke namirnice komadićima soje.

Dobrota soje, u kombinaciji s inherentnom finoćom fiorentine, nešto je što ne želite propustiti!

Soja bolonjez

Također nazvana soyognese, ova klasična varijanta talijanskog umaka za tjesteninu napravljena je od granula soje. Iako se okus i tekstura mogu činiti malo drugačijima, i dalje je fantastičan.

Soya Stir Fry

Što se tiče jela, ništa nije tako svestrano i ukusno kao pečenje. U receptu se koriste komadići soje i začini, uz optimalno ulje za kuhanje.

Ovo je jednostavan, brz i ukusan veganski recept s dobrim proteinima.

Jesu li soje zdrave?

Kao što se često spominje u članku, soja nije samo nevjerojatno svestran sastojak hrane, već i moćna sila s mnogim zdravstvenim prednostima.

Uključivanje soje i drugih proizvoda od soje u vašu prehranu moglo bi učiniti čuda za vas.

Da bismo ovo razumjeli, zaronimo malo dublje i saznajmo o nutritivnom profilu soje i njezinom značenju za vaše zdravlje.

Ukupni nutritivni profil soje

Na 100 grama sojinog zrna sadrži:

• kalorije: 172
• Vlakno: 6 grama
• Protein: 18.2 grama
• ugljikohidrati: 8.4 grama
• Šećer: 3 grama
• Voda: 63%
• Mast: 9 grama
• Zasićene: 1.3 grama
• Mononezasićene: 1.98 grama
• Višestruko nezasićeni: 5.06 grama

Esencijalni vitamini i minerali koji se nalaze u zrnu soje

Osim što je bogat izvor proteina i zdravih masnoća, kuhana soja sadrži i mnoge bitne vitamine i minerale potrebne tijelu.

Sljedeće su neke od njih:

• Molibden: potreban za obradu proteina i DNK.
• Folna kiselina: Također uključen u metabolizam proteina i formiranje DNA/RNA.
• Mangan: Pomaže tijelu da formira vezivna tkiva, apsorbira krv i regulira razinu šećera u krvi. Također je uključen u proizvodnju spolnih hormona.
• Magnezij: Poboljšava kvalitetu sna.
• Željezo: Pomaže protok kisika kroz tijelo i stvaranje crvenih krvnih zrnaca.
• Bakar: Pomaže u održavanju zdravlja živčanog sustava i metabolizma crvenih krvnih zrnaca.
• Tiamin: Pomaže tijelu promijeniti ugljikohidrate u energiju.
• fosfor: Pomaže u rastu, održavanju i popravku stanica i tkiva, dok je također važan dio DNA/RNA.
• Vitamin K1: Pomaže u stvaranju različitih proteina potrebnih za zgrušavanje krvi i izgradnju kostiju.

Opće zdravstvene dobrobiti soje

Sada kada znate ukupni nutritivni profil soje, zaronimo malo dublje u temu i vidimo kombinirane učinke ovih elemenata na vaše tijelo:

Smanjenje rizika od raka

Prema učiti koju je proveo WHO 2020., objavljeno je da oko 10 milijuna ljudi godišnje umre od raka, što predstavlja jednu od šest smrtnih slučajeva.

Kako biste bili sigurni da ste vi i vaša obitelj sigurni, neophodno je pridržavati se dijete koja pomaže vašem tijelu da se odupre bolestima poput raka. A ne može biti potpun bez obilnih sojinih zrna.

Soja ima veliku količinu izoflavona koji se povezuje s otpornošću na rak dojke kod žena i smanjenjem šanse za rak prostate kod muškaraca.

Iako nema značajnijih istraživanja na tu temu, zdrava hrana nije štetna.

Ublažavanje simptoma menopauze

Menopauza je često povezana s neugodnim iskustvima, kao što su znojenje, valovi vrućine i promjene raspoloženja.

To je zbog nagle fluktuacije razine hormona, posebno estrogena.

Zanimljivo je da su žene sa zapada podložnije ovim problemima od Azijata, a razlog tome je prevladavajuća upotreba proizvoda od soje u Aziji.

Budući da su izoflavoni koji se nalaze u soji povezani s ublažavanjem ovih simptoma, jedenje soje moglo bi vas učiniti manje osjetljivima na gore navedene simptome.

Pomoć kod nesanice

Soja sadrži veliku količinu magnezija, zajedno s drugim vrijednim nutrijentima. Magnezij ima dvije primarne funkcije.

Prvo, regulira neurotransmitere u tijelu, osiguravajući učinkovit protok signala između živčanog sustava i mozga.

Drugo, veže se s Gama amino-maslačnom kiselinom, koja ima primarnu ulogu smirivanja cijelog tijela i smirivanja signalne aktivnosti živčanog sustava.

Dakle, ako ne možete normalno spavati, veliki razlog za to može biti nedostatak magnezija u vašem tijelu, osim drugih zdravstvenih stanja.

Redovito uzimanje soje osigurava vašem tijelu sav magnezij koji mu je potreban da ostane mirno i tiho kada idete u krevet, što rezultira mirnim i ispunjenim snom.

Pomoć u liječenju dijabetesa

Soja je također povezana s povećanjem inzulinskih receptora u ljudskom tijelu.

Ne samo da vam pomaže nositi se sa simptomima dijabetesa, već vam omogućuje da ga uopće izbjegnete.

Štoviše, soja također sadrži relativno manje ugljikohidrata.

Kombinirajte to sa svojstvima izoflavona koji kontroliraju glukozu, i eto vam; hranjiva namirnica koja će vam biti pomoćnik u borbi i prevenciji dijabetesa.

Pomoć u poboljšanju protoka krvi u tijelu

Prema nutritivnom profilu soje, ona je izuzetno bogata s dva glavna hranjiva za tijelo, bakrom i željezom.

To su dvije vitalne hranjive tvari neophodne za proizvodnju eritrocita, koji prenose kisik kroz tijelo i daju krvi crvenu boju.

Uz odgovarajuću količinu ovih hranjivih tvari, vaše tijelo će učinkovito proizvoditi crvena krvna zrnca, osiguravajući pravilnu opskrbu krvlju svakog organa.

Kao rezultat toga, vaše će tijelo obavljati odgovarajuće metaboličke aktivnosti, a vi se nećete tako lako osjećati slabo ili umorno.

Pravilan protok krvi ključan je za pravilan rad mozga.

S niskim brojem crvenih krvnih zrnaca ili slabom opskrbom krvlju, vaš bi mozak mogao izgubiti normalno funkcioniranje, što bi rezultiralo stalnim stanjem zbunjenosti i slabom sposobnošću donošenja odluka.

Pomoć u poboljšanju zdravlja srca

Soja sadrži pristojnu količinu Omega-3 masne kiseline, višestruko nezasićene kiseline (s mnogo dvostrukih veza/nezasićenih točaka), koja igra vitalnu ulogu u smanjenju LDL-a ili lošeg kolesterola u tijelu.

Kao rezultat toga, sigurni ste od mnogih fatalnih problema povezanih sa srcem, uključujući koronarnu bolest srca i aterosklerozu.

Omega-3 masne kiseline također se povezuju s poboljšanjem zdravlja mozga i očiju.

Ukratko, uzimanje optimalne količine soje može vas spasiti od razvoja mnogih, ako ne i svih, smrtonosnih bolesti povezanih sa srcem.

Pomoć u promicanju zdrave probave

Hrana s visokim udjelom vlakana brzo prolazi kroz crijeva, dok ona s niskim udjelom vlakana ne. Soja je među nekadašnjim namirnicama.

Povećava sve što se još kreće kroz vaše crijevo, čineći ga glatkim i brzim izlaskom iz vašeg probavnog sustava.

Kao rezultat toga, manje ste osjetljivi na mnoge probavne probleme, počevši od zatvora, koji je temeljni uzrok svake druge bolesti.

Osim toga, soja je dobar izvor oligosaharida, prebiotika potrebnog za rast crijevnih bakterija.

Pomoć u jačanju kostiju

Visoka količina kalcija u soji, u kombinaciji s drugim vitalnim hranjivim tvarima poput cinka, magnezija, selena i bakra, pomaže održati vaše kosti jačima.

Neki od najčešćih učinaka ovih elemenata na kosti uključuju poboljšanu osteotropnu aktivnost. Kao rezultat toga, vaše normalne kosti s vremenom ojačaju.

Štoviše, ako se dogodi bilo kakav nesretni događaj koji lomi kosti, uključivanje soje u vašu prehranu značajno će ubrzati vrijeme oporavka. 

U svakom slučaju, soja je pravi pobjednik!

Postoje li nuspojave soje?

Sa svim zdravstvenim dobrobitima soje i malom vjerojatnošću da ćete uhvatiti bilo kakve potencijalne nuspojave, lako je ignorirati štetu koju bi mogla nanijeti vašem tijelu... kada ne biste trebali.

Nuspojave soje mogu biti čak i kobne za neke pojedince.

Uzimajući to u obzir, pogledajmo štetne učinke soje i u kojim biste uvjetima trebali ograničiti konzumaciju soje:

Supresija štitnjače

Štitnjača je jedna od najvećih žlijezda u ljudskom tijelu, a hormoni (trijodtironin, tiroksin i kalcitonin) koje proizvodi kontroliraju razinu kalcija, metabolizam, rast, raspoloženje i temperaturu tijela.

Neophodan je za normalno funkcioniranje štitnjače za dobro funkcioniranje i skladno tijelo.

Zanimljivo je da je izoflavon koji se nalazi u sojinim zrnima povezan sa smanjenjem rizika od raka, kontrolom glukoze i ublažavanjem simptoma menopauze.

Velika količina toga, međutim, može potiskuju rad štitnjače i smanjiti proizvodnju hormona štitnjače.

Kao rezultat toga, možete imati mnoge probleme sa štitnjačom, što dovodi do blagih simptoma kao što su nelagoda, zatvor, povećanje štitnjače u početku, a kasnije do težih problema.

Međutim, to tek treba biti konačno dokazano znanstvenim istraživanjem.

Do sada su nuspojave povezane sa štitnjačom identificirane prvenstveno kod pojedinaca s već slabom funkcijom štitnjače, bez ikakvih nuspojava kod zdravih pojedinaca.

Dakle, ako već imate problema sa štitnjačom, možda ne biste željeli redovito koristiti soju.

Proljev i nadimanje

Netopiva vlakna, uz sve dobrobiti za probavu, ponekad mogu dovesti do nadimanja i proljeva kod osjetljivih osoba i mogu čak pogoršati stanje nekoga tko već pati od IBS-a.

Iako nije sasvim nezdravo za gore navedena stanja, ljudi koji ih imaju trebali bi ograničiti upotrebu soje u prehrani.

Alergijski učinci

Soja sadrži proteine ​​pod nazivom glicinin i konglicinin koji izazivaju alergijske reakcije kod određenih pojedinaca.

Iako relativno rijetko, pripazite ako vaše tijelo ne reagira dobro!

Gdje nabaviti soju?

Soju možete pronaći u bilo kojoj specijaliziranoj tržnici, u trgovinama zdrave hrane ili u supermarketima s prirodnom hranom.

Bit će ili konzervirana ili pakirana, ovisno hoćete li je kupiti kuhanu ili suhu. Tražite li edamame, sigurno biste se uputili na svježe tržište.

Ako iz bilo kojeg razloga nemate sojino zrno, možete ga nabaviti i online. Svakako kupujte ne-GMO soju poput ovih iz Pinstar Supplyja u rinfuzi.

(pogledajte više slika)

Zaključak

Soja je uljarica s mnogim zdravstvenim dobrobitima, uključujući jače kosti, smanjeno vrijeme oporavka od prijeloma i manje šanse za pojavu potencijalnih nuspojava.

Osim medicinskog značaja, također je izvrstan sastojak hrane. Može se jesti na različite načine, samostalno ili u drugim receptima.

No, dok je činite dijelom svoje prehrane, ključno je biti svjestan štetnih učinaka soje na vaš organizam, osobito ako imate problema sa štitnjačom.

Sada znate što je soja, kako je možete pripremiti, a prije svega kakav je utjecaj na vaše zdravlje i ostale potrebne informacije.

Saznajte više o dva najpopularnija proizvoda na bazi soje iz Japana i kako se uspoređuju: Miso protiv sojinog umaka

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.