Restorani "kaiten-zushi" sa trakom za suši: što trebate znati

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano 11. siječnja 2023

Možda ste ih vidjeli u prolazu i zapitali se što su one, te pokretne trake s tanjurima sushija na njima. Izgledaju čudno, zar ne?

Kaiten-zushi je a sushi restoran gdje se tanjur stavlja na rotirajuću pokretnu traku ili jarak koji se kreće kroz restoran, prolazeći pored svakog stola, pulta i stolice. Također se naziva sushi s pokretne trake, "rotacijski sushi". ili sushi vlak u Australaziji. Kupci mogu zatražiti posebne narudžbe.

U ovom ću vam vodiču reći sve o tome kako rade, kako naručiti kad sjednete i što možete očekivati.

Konačni račun temelji se na potrošenoj količini sushija i vrsti jela. Mnogi restorani koriste elegantni dizajn poput minijaturnih drvenih "sushi posuda" koje idu uz male kanale ili minijaturna vozila s lokomotivama.

Pokretna traka dovodi tanjure za sushi pored restorana koji mogu uzeti što god požele. Cijena ploče počinje od oko 100 jena. Kaitenzushi je obično jeftiniji od standardnog sushi-ja.

Restorani Kaitenzushija mogu se pronaći diljem zemlje. pa se čak širi i Amerikom i Europom.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Zašto ići u restoran s transportnom trakom za sushi?

Osim standardnih namirnica, ovisno o godišnjem dobu možete pronaći i različite sastojke, poput magura (tunjevine), škampi, lososa i kappamakija (rolat od krastavaca).

Kuhana hrana poput Miso juha i chawanmushi (krema od jaja na pari), prženu hranu i deserte također nude mnogi restorani. Sushi komadi obično dolaze ispunjeni wasabijem, iako se mogu naručiti i bez njega.

Obično restorani Kaitenzushi koriste ploče različitih boja i uzoraka za prikaz svojih cijena.

Cijene se kreću od približno 100 jena do 500 jena ili više, ovisno o proizvodu, iako neki restorani održavaju paušalnu cijenu za sva jela (obično 100 jena, kao što je gore spomenuto).

Obično uz tanjure dolazi po jedan ili dva komada sushija. Pregled tanjura nalazi se na jelovniku ili na natpisima postavljenim oko restorana s odgovarajućim cijenama.

Sjedenje se obično osigurava pomoćnim sjedalima duž transportne trake. Mnogi objekti također nude stolice za smještaj gostiju. 

No, glavni razlog posjeta kaiten-sushi restoranu je jedinstveno iskustvo odabira hrane s rotirajuće pokretne trake. 

Raznolikost

Kaiten-sushi restoran nudi više od suši rolica. Poslužuju juhe, deserte, druga jela od plodova mora, sashimi i sve vrste jela inspiriranih Azijom.

Vegetarijancima i veganima također je lako pronaći hranu koju vole. Postoji mnogo veganskih sushi rolica i juha koje možete isprobati.

Popularni sushi restorani s pokretnom trakom

Najimpresivniji aspekt sushija s transportnih traka je protok tanjura koji vijugaju kroz restoran. Obično odabir nije ograničen samo na sushi; pića, voće, deserti, juhe i druga hrana također mogu biti uključeni.

Mnogi restorani imaju RFID oznake ili druge sustave za oduzimanje sushija koji se predugo okreće. Zatim ćete pronaći popis naših pet najboljih preporučenih kaiten-zushi restorana.

Hamazushi (は ま 寿司)

Iako je osnovan tek 2002. godine, Hamazushi je brzo stekao popularnost, s više od 400 lokacija diljem zemlje i nekim od najrazumnijih cijena u Japanu: obično samo 100 jena po dvije ploče.

Drugi aspekt koji razlikuje lanac su njegovi video vodiči orijentirani prema inozemstvu koji ilustriraju (na engleskom) kako pronaći svoje mjesto, kako ga naručiti i kako uživati ​​u sushiju.

Ako nikada prije niste bili u restoranu kaitenzushi, ovaj će vas vodič u trenu učiniti da se osjećate kao profesionalac.

Također pročitajte: sve su to različite vrste sushija

Kurazushi (く ら 寿司)

Kurazushi restorani osnovani su 1977. godine i dizajnirani su tako da izgledaju kao tradicionalna japanska kura ili skladište. Kurazushi se jako usredotočuje na sigurnost i zdravlje hrane. Kao rezultat toga, lanac ima 41 patent i 145 zaštitnih znakova u svom imenu diljem svijeta kao rezultat svoje prakse.

U svojim proizvodima ne koriste umjetne arome, boje, zaslađivače ili konzervanse.

Tanjur za sushi prekriven je vlastitom patentiranom zdjelom s kupolom koja se otvara kad se tanjuri uzmu. Ako nikada prije niste bili na Kurazushiju, toplo preporučujem da vas radnici nauče kako pravilno otvoriti kupolu - to će vam uštedjeti neke muke.

Također imaju opcije za sushi/sashimi sa niskim udjelom ugljikohidrata i bez ugljikohidrata. Dakle, ovo je odlično mjesto za vas ako ste na dijeti, ali se ne želite u potpunosti odreći ugljikohidrata.

Kappazushi (か っ ぱ 寿司)

Iako Kappazushi možda nemaju uslugu na engleskom jeziku, nedavno su prošli potpuno rebrendiranje i preuređivanje trgovina koje im je u posljednjih nekoliko godina donijelo mnogo novih obožavatelja.

Kappazushi je osnovan 1973. godine i lako se može prepoznati po svojim maskotama, poznatim kao Ka-kun i Pakko-chan, njihove dvije preslatke kappe (kornjača poput rijeke imp).

Jedinstvena značajka ovog lanca je da opsežno surađuje s drugim poznatim markama hrane diljem Japana, uključujući specijalitete za Noć vještica, posebne serije rakova ili druge festivale sezonske hrane. To je jedan od rijetkih lanaca kaitenzushi koje možete naručiti i putem UberEats -a.

Sushiro (ス シ ロ ー)

Japanske dnevne TV emisije često prikazuju Sushiro u svojim epizodama. To je uglavnom zbog stalnih inovacija u ažuriranju sushija i jelovnika. Otvoren 1984. godine, Sushiro je došao iz želje tradicionalnog kuhara stvoriti ležernije okruženje kako bi i drugi uživali u sushiju.

Od tada je izrastao u jedan od najvećih i najprodavanijih japanskih lanaca kaitenzushi. Njihovi su restorani uvijek živahni i nekako se uspijevaju osjećati zaista ugodno i pozivajuće iako su na lancima.

Imaju jelovnike na engleskom, kineskom i korejskom. Također, poslužuju širok izbor sezonskih jela na izbor. Postoji nekoliko nevjerojatnih slastica i 510 lokacija diljem Japana.

Za samo 100 jena možete uživati ​​u većini njihovih sushi tanjura. Sushiro možete naručiti i putem UberEats -a.

Genki Sushi (元 気 寿司)

Genki Sushi naziv je grupe restorana koji poslužuju kaitenzushi: Genki Sushi, Uobei Sushi i Senryo, koji ima samo dvije lokacije (jednu u Ibarakiju i jednu u Tochigiju).

Osnovan 1968. godine, cilj lanca je promovirati i podijeliti radost sushija sa svijetom. To postižu tako što imaju izbornike na engleskom i pojednostavljenom/tradicionalnom kineskom. Također su otvorili lokacije u Sjedinjenim Državama, Hong Kongu i Kini.

Njihove cijene na ovom popisu jednake su ostalima, a vrhunska ponuda prilično je kreativna - pomislite na mljevenu masnu tunu, pileću tempuru nigiri, na pari kuhanu kamenicu i kotlete od lososa.

Genki Sushi mjesto je koje se stalno razvija i nikada vam neće dosaditi.

Kako naručiti u sushi restoranu s pokretnim trakama

Postoje tri načina naručivanja.

1. Promatrajte sushi (ili druga jela) na pokretnoj traci i odaberite što vam se sviđa. Uhvatite jednu od ploča dok se vrti oko transportne trake.
2. Naručite putem ploče tableta osjetljivog na dodir. Možete vidjeti jelovnik u kojem se naručuje upravo ono što želite.
3. Naručite od osoblja osoblja sushi konobara unutar šaltera (ako je moguće). Neki restorani imaju potpuno automatiziran sustav pa ne morate naručiti od osobe.

Posebne narudžbe

Kad kupci ne mogu pronaći željeni sushi, mogu se izvršiti posebne narudžbe. Iz tog razloga, zvučnici su ponekad dostupni iznad pokretne trake.

Ako naručujete malu količinu sushija, stavlja se na pokretnu traku, ali se označava tako da drugi kupci znaju da je netko naručio ovaj obrok.

Tanjur sa sushijem obično se postavlja na označeno cilindrično postolje kako bi se pokazalo da se radi o posebnoj narudžbi.

Polaznici također mogu donijeti sushi kupcu za velike narudžbe.

Mnogi japanski restorani također imaju ploče osjetljive na dodir za naručivanje različitih jela koja se mogu poslužiti ili na zasebnoj pokretnoj traci ili konobari.

Neki restorani imaju posebnu liniju na vrhu za posebne narudžbe. 

Ako vam nešto treba ili ne želite, možete nazovite konobara ispričavajući se i zahvalivši im odmah sa "sumimasen".

Oprema i začini, kao npr kiseli đumbir, štapići za jelo, soja umak i male posude za prelijevanje soja umaka obično se nalaze u blizini sjedala.

Wasabi može biti na pokretnoj traci ili na sjedalu.

Samoposlužni čaj i ledena voda obično su besplatni. Naći ćete šalice složene na stolu u spremniku za skladištenje iznad pokretne trake. Većina restorana nudi i vrećice čaja ili zeleni čaj u prahu.

Na stolovima se nalazi i slavina za pripremu čaja za pripremu čaja. Za kupce za van, restoran na policama sprema vlažne papirnate ubruse i plastične kutije. 

Naplata

Račun se izračunava brojenjem broja i vrste tanjura pojedenog sushija. Ploče različitih boja, uzoraka ili oblika imaju različite cijene, obično između 100 i 500 jena.

Cijena svakog tanjura prikazana je u restoranu na natpisima ili plakatima. Jeftini predmeti općenito dolaze na običnim tanjurima, a razina ukrašavanja tanjura povezana je s cijenom.

Najskuplji predmeti obično se stavljaju na ploče zlatne boje. Moguće je postaviti skupe predmete na dvije ploče, pri čemu je cijena zbroj cijena pojedinih ploča.

Za svaki tanjur neki lanci sushi restorana s transportnim trakama, poput Kappa Sushija ili Otaru Zushija, imaju fiksnu cijenu od 100 jena. Ovo je slično fenomenu trgovina od 100 jena.

Moguće je pomoću gumba iznad transportne trake zatražiti od polaznika da prebroje ploče. Mnogi restorani imaju stroj za brojanje gdje kupac automatski ispušta tanjure za brojanje.

Neki koriste ploče označene RFID -om i svaki snop odjednom broje posebnim čitačem.

Kako plaćate sushi s transportnih traka?

Pozovite konobara do vašeg stola. Nemojte krenuti ravno prema blagajni, osim ako restoran ne primjenjuje automatski sustav plaćanja. Najbolje je nazvati zaposlenika da vam izračuna račun. 

Možete platiti gotovinom ili debitnom i kreditnom karticom. 

Koliko dajete napojnicu u sushi restoranima s pokretnim trakama?

Nije potrebno davati napojnice u suši s pokretnim trakama. No, ako mislite da vaš konobar radi jako dobro, možete dati napojnicu kao u bilo kojem drugom restoranu.

U većini zemalja prihvatljivo je napojiti 10-15%, a tu količinu možete povećati ako smatrate da je hrana izvrsna. 

Kako otići do Kaitenzushija

1. Navedite želite li sjediti za pultom ili za stolom (ako postoji) pri ulasku u restoran.
2. Boca soja sosa, kadica ukiseljenog đumbira, hrpa malih jela od soja umaka, kutija štapića, mala staklenka zelenog čaja u prahu (ili vrećice čaja), šalice za čaj i ugrađeni aparati za toplu vodu dostupni su na adresi svako sjedalo ili stol. Tipično, čaj je samoposlužan. Da biste ga napravili, u šalicu stavite malo zelenog čaja u prahu i dodajte vruću vodu u dozatoru.
3. Kad sjednete, možete početi skidati tanjure za hranu s transportne trake. Ili ih preuzimate izravno od sushi kuhara ili poslužitelja kako biste naručili različita jela. Mnoge ustanove pružaju dodirne podloge za digitalno postavljanje narudžbi. Neki restorani nude wasabi u malim paketima koji se nalaze na pokretnoj traci.
4. Naručena jela obično primate izravno od sushi kuhara ili poslužitelja. U drugim slučajevima mnogi moderni objekti imaju automatske vlakove koji voze paralelno s transportnom trakom. Oni isporučuju narudžbe kupaca i osiguravaju nesmetan rad. Kupci obično moraju pritisnuti gumb u takvim ustanovama nakon što skinu posuđe s vlaka kako bi se vlak vratio u kuhinju.
5. Stavite prazne tanjure za stol dok jedete svoj sushi. Obavijestite poslužitelja ili sushi kuhara na kraju obroka. Poslužitelj tada utvrđuje vaš račun na temelju broja praznih tanjura. Tada ćete primiti račun za plaćanje u registru blizu izlaza.

Više informacija o naručivanju

• Većina restorana ima dodirnu ploču za naručivanje za vašim stolom ili u vašem prostoru za sjedenje.
• Izbornik je obično dostupan na više jezika.
• Ako otkrijete da ne volite sushi ili hranu, uvijek naručite s tableta osjetljivog na dodir.
• Obično postoji ograničenje od 4 jela po narudžbi kako bi se izbjeglo bacanje hrane.
• Neki restorani imaju traku za naručivanje velike brzine ako ste u žurbi.
• Restorani koriste slike i fotografije kako bi prikazali kako hrana izgleda. Ovo je korisno ako niste upoznati s nazivima jela. 

Kako jesti hranu

Ovisi o vrsti jela koje naručite. Najčešća hrana su sushi rolice. 

Ako namjeravate posjetiti sushi restoran, preporučljivo je da se osvježite sa svojim sushi bontonom.

Na primjer, nije pristojno umakati svoje sushi rolice u soja sos i wasabi. Umjesto toga, štapićima za jelo sipajte malu količinu umaka.

Mali detalji, poput ne dodavanja ukiseljenog đumbira na vrh role, pokazuju ljudima koje poznajete osnovna pravila bontona. 

Za više informacija o bontonu sushija pogledajte Za i što ne treba raditi sushi. 

Trebate li jesti sushi rolice u jednom zalogaju?

Prema etiketi sushija, morate jesti sushi rolice i sashimi u jednom zalogaju. Obično su kiflice dovoljno male da se pojedu u jednom zalogaju.

U slučaju da ne možete, zamolite sushi kuhara da ga prepolovi. Nemojte ga pokušavati istrgnuti ili sami izrezati. 

Na sushi mjestima s pokretnim trakama možete pobjeći od toga da jedete neuredno, ali svakako slijedite bonton sushija jer vas drugi posjetitelji mogu vidjeti većinu vremena. 

Sigurnost i prehrana

U ovom odjeljku ću vam govoriti o nekim sigurnosnim brigama oko transportnih traka za sushi.

Usporedit ću i koliko su hranjiva i zdrava jela s pokretne trake u usporedbi s običnim sushi restoranima. 

Je li sushi s transportnih traka siguran?

Zdravstveni se inspektori ovih dana suočavaju s velikim izazovom: transportne trake za sushi. Budući da se posuđe stalno pomiče i mijenja, teško je reći što je svježe, a što nije.

Uobičajeno je pravilo da vruća hrana ostaje svježa 2 sata i da se nakon toga mora promijeniti. No, znanstvenici koji stoje iza transportnih traka za sushi tvrde da sushi i njihova druga jela ostaju svježa 4 sata.

Ovo je dvostruko više vremena i potencijalno opasno za zdravlje. 

Neka manje popularna jela završavaju satima po pokretnoj traci pa gube svježinu.

To je iznimno problematično za sirovu riblju hranu i sushi rolice. Kad se drže na sobnoj temperaturi (ili vrućoj), riba i plodovi mora brzo se pokvare.

Bakterije se počinju stvarati na hrani i postaje nesigurno jesti. Ljudi riskiraju trovanje hranom ili nešto još gore. Iz tog razloga zabrinjava ako restoran ne mijenja sushi dovoljno često.

Zadnje što želite je suh i mlak sushi. Odbija kupce i predstavlja opasnost po zdravlje. 

preljeva 

Druga zabrinjavajuća stvar je sigurnost dodataka poput soja sosa i wasabija. U takvim se restoranima wasabi i soja umak poslužuju u spremnicima koji se mogu puniti.

Pokrovitelji sipaju na hranu onoliko umaka koliko žele. Šalice za ponovno punjenje pomalo su nehigijenske.

Često se wasabi ostavlja otvorenim i počinje dobivati ​​tamnosmeđu boju. Ako se ne promijeni, predstavlja opasnost po zdravlje zbog bakterija. 

No, većina restorana sada poslužuje wasabi male pakete koji se okreću na pokretnoj traci. Jednostavno dohvatite i izvadite nešto iz kutije. 

Prehrambene informacije

Sushi rolade u suši restoranima s transportnim trakama obično imaju istu količinu kalorija kao i sve druge vrste peciva.

Nema stvarne prehrambene razlike između sushi restorana (u ovom rasponu cijena). Budući da je većina objekata pristupačna, u hrani možete pronaći puno zamjenskog mesa.

Na primjer, mnoge rolice od rakova sadrže imitaciju rakova za razliku od prave.

Povijest transportne trake za sushi

Sushi s transportnih traka izumio je Yoshiaki Shiraishi (1914-2001), koji je imao problema sa svojim malim sushi restoranom i imao je problema s vlastitim vođenjem restorana.

Dok je vidio boce piva na pokretnoj traci u pivovari Asahi, došao je na ideju sushija s transportne trake. Pokretna traka za sushi i dalje je revolucionarna ideja što se tiče pristupačne i pristupačne kuhinje. 

Nakon pet godina razvoja, uključujući dizajn transportnih traka i brzinu rada, 1958. godine Shiraishi je otvorio prvi sushi s transportnih traka Mawaru Genroku Sushi u Higashiosaki, koji je na kraju narastao do 250 restorana u cijelom Japanu.

Njegov je posao, međutim, do 11. imao samo 2001 restorana. Shiraishi je izumio i robotski sushi koji su posluživali roboti, ali u ovoj ideji nije bilo komercijalnog uspjeha.

Nakon što je sushi restoran s pokretnih traka poslužio sushi na Osaka World Expou 1970. godine, počeo je sushi bum s transportnih traka. Još jedan procvat počeo je 1980. godine, kada je postalo sve popularnije jesti vani, i konačno krajem 1990 -ih, kada su jeftini restorani postali popularni nakon što je ekonomski balon pukao.

Akindo Sushiro nedavno je postao najpoznatiji japanski brand 2010. godine.

Nedavni model sushija s transportnih traka ima monitor sa zaslonom osjetljivim na dodir u svakom prostoru za sjedenje, koji prikazuje digitalni akvarij s više riba.

Kupci ga mogu koristiti za naručivanje sushija jednostavnim pritiskom na ribu koju žele, a zatim se putem pokretne trake šalje na stol.

Konstrukcija transportne trake

Yoshiaki Shiraishi bio je vrlo kreativan čovjek. Njegov početni koncept transportne trake za sushi bio je ispred svog vremena. Ideja je bila koristiti prirodne materijale, poput drveta. Međutim, shvatio je da se pojas mora često prati te da je sklon truljenju i oštećenju.

Cijela ideja bila je kontroverzna za tradicionaliste koji su mrzili koncept rotirajućih transportnih traka. No, Shiraishi nikada nije odustao od svoje ideje. Pročitaj više o cijelom izumiteljskom procesu.

Konačno je odustao od prirodnog materijala i odabrao je izdržljiviji materijal - nehrđajući čelik. Što se tiče oblika pokretne trake, on se odlučio za neku vrstu potkove, ali je ona malo izmijenjena. 

Jedan od izazova s ​​transportnim trakama je smjer rotacije trake. Shiraishi je odlučio zakrenuti remen u smjeru kazaljke na satu. Svoju je odluku motivirao izjavom da većina ljudi koristi štapiće desnom rukom, tako da lijeva ruka slobodno hvata tanjure s hranom. 

Također pročitajte: sushi 101 za početnike, potpuni vodič

Rad transportera

Transporter radi sam, ljudi ga ne guraju. Umjesto toga, ima mehanički sustav za premještanje sushija poput malenog igračkog vlaka na pruzi. 

Kako funkcionira transportna traka za sushi?

Sushi transporter tanki je, uski transporter dizajniran da se uklopi u uske okvire sushi restorana. Prefektura Ishikawa proizvodi gotovo 100% svih transportera za sushi japanske proizvodnje. To mnogim ljudima daje posao, a Japanci ponosno izrađuju pojaseve. 

U standardnom transporteru koristi se posebno dizajnirani gornji lanac od polumjeseca. Zapravo, lanac ide sa svoje strane (na svojim spojnim pločama), a klin za pričvršćivanje pričvršćuje polumjesec na drugu bočnu ploču.

Omogućuje vrlo mali radijus savijanja lanca. To omogućuje transporteru stvaranje uskih uglova koji se nalaze u većini sushi restorana s transportnim trakama.

Nadalje, vodoravni oblik osigurava da nema povratne strane lanca. Uklanja ne samo popuštanje lanca i klizanje s valjkom, već čini i mnogo plići dizajn.

Velike lančane tvrtke mogu ponuditi različite materijale za iglice (nerđajući čelik je uobičajen). Postoje i različiti oblici ploča, površinski tretmani itd., Ovisno o primjeni.

Većina potrošača često se obraća proizvođačima transportera za sushi kako bi sa svojim transporterom otišli na jela po mjeri.

Inovacija

Iako japanska prodaja sushija i dalje raste, kako bi ostali konkurentni, restorani moraju ponuditi više od niskih cijena. Restorani uvijek uvode inovacije kako bi ostali konkurentni. 

Veliki japanski lanac Kura-Zushi, koji također ima trgovine koje rade pod imenom Kula u Kaliforniji, ima program za automatizirani povrat rabljenih tanjura u kuhinju.

Umetanjem pet praznih tanjura u povratni otvor svog stola, gosti mogu započeti igru ​​na ekranu, dajući im priliku da osvoje igračku na temu sushija.

Restorani imaju više od sjedala. Kura-Zushi i druga prodajna mjesta pružaju stolove prikladne za obitelj s istim pristupom prijevoznicima.

Ploče nose elektroničke čipove u mnogim restoranima, uključujući i Sushirō. Ove ploče prate vrijeme stavljanja na liniju, omogućujući strojevima da nakon određenog vremena automatski odbace komade sushija na brodu radi očuvanja svježine.

Zaključak

Kad želite isprobati inovativni sushi obrok, restoran s transportnom trakom za sushi izvrsna je opcija. To je jedinstven način da isprobate mnogo različitih vrsta jela nadahnutih Japanom. Možete birati što želite jesti i platite točno onoliko koliko potrošite. 

Najbolje od svega, ove vrste restorana poslužuju više od samo sushi peciva, a hrana ostaje svježa jer je ljudi pokupe. Dok se kreće po pokretnoj traci, svatko uzima ono što voli. Ako želite nešto posebno, uvijek možete napraviti posebnu narudžbu s tableta i hrana će vam biti isporučena u nekoliko minuta. 

Zato se ne bojte otputovati u najbliže rotirajuće sushi mjesto i isprobati sva ukusna jela! Samo imajte na umu da se etiketa sushija primjenjuje i ovdje. 

Pročitajte više: sushi vs sashimi, koja je razlika?

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.