14 uobičajenih vrsta ribe za sushi + 1 najbolja koja će ostatak otpuhati
Gotovo sva golema količina oceanskog života pod morem sigurna je za ljudsku prehranu; međutim, nisu svi jestivi kada su sirovi.
Dok je jedenje sirove ribe postalo moderno u zapadnim zemljama tek u posljednjih pola stoljeća, sushi a sashimi jela potječu iz 15. stoljeća nove ere u Japanu.
Ako planirate napraviti sushi kod kuće ili želite znati što naručiti, ovaj popis najboljih vrsta sushi ribe je za vas!
Većina sushi jela je prilično jednostavna (npr. sushi, sashimi, crudo, poke i tartari) i sve se svodi na tehniku rezanja sushi ribe i kvalitetu ribe.
Postoji razlog zašto se nešto zove riba sushi razreda dobio je cijelu kategoriju kvalitete ribe za sebe. Bitno je nabaviti pravi komad ribe za kvalitetan sushi odn sashimi.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Koja je riba najbolja za pripremu sushija?
Tuna ili “Maguro” je najbolja riba za sushi jer ima visok sadržaj masti što ga čini bogatim i aromatičnim. Tuna je također relativno jeftina riba, što je čini odličnim izborom za one s ograničenim budžetom.
Mogu li napraviti suši s ribom u trgovini?
Za kuhanje sushija od ribe može se napraviti svaka riba iz trgovine, ali ako želite napraviti sushi od sirove ribe, mora se zamrznuti između -20 C i -35 C više od 24 sata kako paraziti ne bi mogli preživjeti. Specijalizirane trgovine koriste oznake poput "sushi-grade", "sashimi-grade" ili "za sirovu potrošnju".
Najbolje vrste ribe za pravljenje sushija
Kako bismo vam pomogli da napravite najbolji sushi i sashimi, sastavili smo popis najboljih vrsta ribe i plodova mora.
Budući da u pripremi jela sa sirovim ribljim mesom ne možete pogriješiti, svi vaši odabiri moraju biti besprijekorni i precizni.
Nastavite čitati u nastavku i saznajte koju ribu i plodove mora odabrati za pripremu ukusnih i sigurnih sushi jela.
Maguro マ グ ロ (tuna)
Skorojević – ova se tuna naširoko koristi u japanskoj kuhinji i lokalno je poznata kao „katsuo“. Sushi kuhari koriste skipjack tunu za pripremu sushija i sashimija, koji se također mogu poslužiti prženi (lokalno jelo koje se zove katsuo taki).
Također je ključni sastojak u izradi temeljac za dashi juhu, kao i shuto.
Žutapera – ova vrsta tune obično se nalazi u tropskim i suptropskim oceanima svijeta. Na ribarnicama se označava i prodaje ribljim brokerima kao "sushi", "sashimi" i "ostalo".
manje tune – ova vrsta tune ne živi u tropskim vodama koje okružuju Japan, a dok se nije poboljšala logistika u ribarstvu, donedavno se nije nalazila u većini recepata za sushi.
Kuhari sushija u početku su je također oklijevali koristiti za sushi ili sashimi jer je njezino blijedo i meko meso bilo slično starijoj tuni, unatoč pripremama ribara da je održe svježom i na ledu.
Velikooki – izvrsna za sashimi, velikooka tuna ima umjereno izražen okus, dobru količinu masti (uključujući omega masne kiseline) i okusa je bolje od žutoperaje.
Meso tunjevine velikih očiju veliko je i pahuljasto; tekstura mesa je također čvrsta. Ovu tunu možete koristiti i za pripremu sushija.
lijep – bliski srodnik tune, palamida je manja u odnosu na svoje rođake i dostupna je samo tijekom proljetne i ljetne sezone.
Malo tko može podnijeti jak miris ove ribe, zbog čega je rijetka poslastica čak i u sushi restoranima.
Izrada bonito sushi može biti izazov jer morate biti sigurni da je 99.99% svjež. U protivnom će se pokvariti gotovo odmah nakon izlaganja zraku.
Sjeverna plavoperaja – Atlantska plavoperajna tuna, također poznata kao sjeverna plavoperajna tuna, obično se nalazi u Atlantskom oceanu i prodaje se za tisuće pa čak i milijune dolara na japanskom tržištu ribe.
Sve koje premašuju 150 kg (330 lbs) često se nazivaju divovskom plavoperajnom tunom. Ova se tuna u Japanu uglavnom koristi za izradu sushija, a oko 80% ulovljene atlantske plavoperajne tune konzumira se kao jela od sirove ribe.
Južna plavoperaja – pacifička plavoperajna tuna široko je dostupna u sjevernom i južnom Tihom oceanu i može narasti do 3 m (9.8 ft) u duljinu i 450 kg (990 lb) u masu.
Baš kao i njezina rođakinja atlantske plavoperajne tune, 80% ulova u Japanu se također konzumira kao jela od sirove ribe, kao što su sushi i sashimi delicije.
Japanci smatraju srećom jesti hranu koja je dostupna tijekom prvih nekoliko dana u godini. Dobar primjer za to je plavoperajna tuna, koja je odlična riba za sushi.
Koja je razlika između maguro マ グ ロ, tsuna ツ ナ i shiichikin シ ー チ キ ン?
Japanci koriste マグロ ili maguro kada govore i o svježoj i o kuhanoj ribi od tune.ツナ (tsuna) dolazi iz engleskog i koristi se za konzerviranu ocijeđenu tunu u pahuljicama, dok shiichikin (シーチキン) znači "morska piletina" i zapravo je robna marka konzervirane tune koju koriste Hagoromo Foods Corporation.
Maguro protiv toro tune
Maguro je mršavije meso sa strane tune. Ako naručite sushi od tune bez zahtjeva za toro, onda je ovo rez koji ćete dobiti. “Toro” se odnosi na trbuh masne tune, uzet samo od plave tune, i malo je skuplji i skuplji.
Hamachi ili buri 鰤 (žuti rep)
Ponekad se naziva i japanski jantar, iako je to zapravo Kanpachi; žutorep (hamachi) je savršena riba za pripremu sushija za ljude koji nikada prije nisu probali sushi.
Koja je razlika između burija i hamačija?
Buri, također poznat kao hamachi, je tuna klasificirana prema veličini i načinu uzgoja. Najmanji divlji buri naziva se "wakashi", dok je srednji "inada", zatim "warasa", dok potpuno ne izraste "buri". Ali sva uzgojena žutorepa tuna u Japanu se naziva "hamachi".
Hamachi protiv Magura
Hamachi je selica vrste žutorepa (riba nalik tuni) koja se može naći uz obale SAD-a i Japana. Hamachi koji se uzgaja u Japanu često se poslužuje u sushi barovima kao zasebno jelo od tune ili "maguroa".
Je li hamachi isto što i žutorep?
Hamachi se često miješa s japanskim jantarom, ali te dvije ribe nisu zamjenjive. Hamachi se doista zove žutorep, što se ne smije brkati s sortom tunjevine amberjack, koja se zove Kanpachi.
Hamachi protiv Kanpachi tune
Hamachi i Kanpachi su često u zabludi, ali prvi je žutorepa tuna, a drugi jantar. Kanpachi je malo manje mastan od hamachija, pa se puno manje uzgaja i izvozi. Dakle, žuti sushi koji jedete će najvjerojatnije biti hamachi.
Što je Kanpachi sashimi?
Kanpachi je mršavija vrsta žutorepe tune, što je čini savršenom za sashimi. Izgleda slično hamachiju ili buriju, ali ima svjetliju, gotovo prozirnu boju, što ovu ribu čini mršavijom i blažom od njezine kolege.
Shake し ゃ け ili sake さ け (losos)
Ako želite jesti sirovu ribu, onda je losos odlična riba za sushi. Njegova duboka, bogata boja i blago slatkast okus učinit će da se svaki ljubitelj sushija odmah zaljubi u njega. Također je bogata zdravim omega-3 masnim kiselinama, koje su dobre za srce i čine ga najzdravijom sushi ribom.
Koja je razlika između shake し ゃ け ili sakea さ け?
Postoje 2 riječi za lososa na japanskom: さけ (sake) i しゃけ (šejk). Za većinu ljudi nema razlike u značenju između ta dva pojma, ali neki ljudi koriste さけ (sake) kada se posebno odnose na živi ili sirovi losos i しゃけ (šejk) za kuhani losos.
Napomena: Sorte morskih plodova u nastavku su prilično popularne i obično se koriste za sushi. Međutim, vrlo je lako za njih se kontaminirati parazitima. Stoga provjerite jesu li zamrznuti prije kupnje i upotrijebite ih za pripremu sushi obroka kod kuće!
Saba 鯖 (skuša)
Ova riba ima jak miris i mastan okus, stoga je koristite u jelu za sushi samo ako je možete podnijeti. Riba skuša obično se suši u soli i octu nekoliko sati prije nego što se koristi za pripremu sushija.
Hirame 鮃 (morska plod)
Halibut ili "hirame" na japanskom ima iznenađujuće bogat okus koji ljudi vole, čak i ako nikada prije nisu kušali sushi. Može se pripremiti na 2 načina: 1) hlađenjem u zamrzivaču nekoliko sati ili preko noći prije posluživanja, ili 2) metodom kobijume gdje se riba prvo peče na žaru, prži izvana, a zatim umoče u led.
Tai 鯛 (Crveni snapper)
Ovo je također dobro za početnike u sushi a-fish-ionados jer je njegovo bijelo meso nemasno i ima vrlo blag okus, što je izvrsno za recepte za sushi. Također je popularan u sushi barovima tijekom cijele godine.
Unagi ウ ナ ギ (slatkovodna jegulja)
Masna riba koja je bogata vitaminom B, unagi, obično se peče na žaru i premazuje soja umakom kada se posluži. Nikad se ne jede sirovo.
Provjeriti ovaj post sam napisao o unagiju i njegovoj upotrebi.
Ika 以下 (lignje)
Ljudi često misle da lignje nisu idealne za konzumaciju. Pa, sushi chefovi u Japanu bi se razlikovali! Očekuje vas životno iznenađenje ako ste ikada probali sushi od lignje.
Što je ika sashimi?
Ika sashimi doslovno znači "sashimi od lignje". To su sitno narezani komadi lignje koje jedete sirove, baš kao i s drugim vrstama sashimija, poput popularne tune ili lososa.
Što je ika sōmen?
Ika sōmen je vrsta japanskog jela koje se prvenstveno sastoji od tankih trakica sirovih lignji, a nazivaju se “rezanci od lignji”. Obično se poslužuje s naribanim đumbirom i umakom od soje ili mentsuyu, koji su oba umaka koji se koriste u Japanu za jela poput tempure.
Što je yaki ika ili ikayaki?
Ikayaki je popularna japanska brza hrana što doslovno znači lignje na žaru. Može se pripremiti kao cijele lignje, kolutovi tijela ili 1 do 3 ticala, ovisno o tome koliko su porcije velike.
Obično se poslužuje sa umakom od soje.
Uni ウ ニ (morski jež)
Ovo je jedna od alternativa tunjevini koja uvijek oduševi ljubitelje sushija jer ima slatkast i ukusan okus koji se dobro slaže s kiseli đumbir, wasabi i soja umak.
Uni je vrlo ukusan sastojak, koliko god možete pogledajte u mom postu o tome ovdje.
Je li sushi riba izliječena?
Sushi i sashimi riba su potpuno sirove i nisu sušene. Koristi se posebna riba za sushi (smrznuta dovoljno dugo između -20 C i -35 C da ubije parazite), ali je još uvijek sirova. Sushi je nastao od ribe sušene u octenoj riži kako bi ostao svjež, ali sada je to sirova riba koja se poslužuje na octenoj riži za sushi.
Zašto je teško pripremati hranu na bazi sirove ribe
Ljudi su mnogo manje kritični prema anonimnom sushi kuharu u slučajnom restoranu kada jedu vani nego kada netko priprema ceviche kod kuće.
Problem je što ne znaju da su opasnosti od jedenja sirove ribe prilično iste u sushi restoranu i kod kuće. Od oboje se možete otrovati hranom!
Ljudi koji imaju afiniteta za kuhanje ukusnih recepata kod kuće i vole kuhati tartar, na primjer, možda će dvaput razmisliti o tome da učine isto za prugastu basinu. Da ne spominjemo, dostupnost sirove ribe također je veliki logistički problem.
U Sjedinjenim Državama je teško pronaći svježe plodove mora, a čak i onima koji žive u blizini obalnih područja (gdje je dobra riba lako dostupna) teško je reći je li riba svježa ili ne.
Ne treba čuditi što će ljudi imati vrlo malo povjerenja u konzumiranje ribe, a kamoli sirove ribe.
Konačno, ljudi postaju još više zbunjeni kada ne mogu razumjeti terminologiju, što ih ponekad također može dovesti u zabludu.
Na ribljim tržnicama možete pronaći neke odjeljke na kojima je riba tune ili lososa označena kao "sushi" ili "sashimi-grade", a kutak je ograđen jer prihvaćaju samo posebne trgovce ribom/posrednike.
Ako budete imali sreće, možda ćete pronaći sjajnu riblju tržnicu koja će vam predložiti da probate hamachi i fluke od sushi ili sashimija za svoje sljedeće jelo od sushija.
Ali svatko tko je upoznat sa sushijem razumije da možete imati širok izbor ribe za pripremu sushija ili sashimija.
Dok trgovci ribom nenamjerno označuju ribu koja se koristi kao sushi kao "sigurnu za jelo sirovu", oni također nipošto ne sugeriraju da je druga riba koja nema ovu oznaku nesigurna za jelo sirovu.
Sushi u Japanu
U Japanu ljudi obično vjeruju da je za izradu sushi rolada potrebna velika vještina pa ih ne uspijevaju kod kuće kao što bi većina blogova o hrani preporučila.
Sushi restorana u Japanu je toliko da su tamo gotovo sveprisutni. A da biste bili uzeti u obzir za ulogu sushi chefa, morate imati diplomu japanske kulinarske umjetnosti, zbog čega su sushi kuhari u Japanu vrlo cijenjeni.
Zapravo, čak i kada Japanci žele jesti sushi kod kuće, nikada ga neće sami pripremiti. Umjesto toga, naručit će ga iz sushi restorana.
S ekonomskog stajališta, neučinkovito je kupovati različite vrste ribe za nekoliko vrsta sushija (i to u velikim količinama), samo da ih konzumirate odjednom ako sami pripremate sushi. Ili biste morali održati prilično veliku zabavu s puno gostiju.
Ali ako je prilika povoljna, onda bi bilo jako zabavno pripremiti sushi sami ili s prijateljima kod kuće s 1 ili 2 vrste svježe ribe.
Prije nego što je kupite i upotrijebite za domaći sushi, svakako pitajte trgovca ribom je li riba svježe ulovljena i zamrznuta.
Kako izraz podrazumijeva "ribu za sushi", to znači da ne možete koristiti bilo koju ribu koja se poslužuje sirovu za pripremu sushija. Stoga razgovarajte s vašim lokalnim trgovcem ribom ili ribljom tržnicom kada naručite ribu za sushi.
Riba ulovljena za normalnu upotrebu ne prolazi proces koji se zove brzo zamrzavanje kao što je slučaj s tunom i drugom ribom za sushi, tako da može sadržavati bakterije. Nije ih dobro koristiti za recepte za sirove plodove mora.
Slatkovodna riba nije prikladna za jelo sirovo, čak i ako je brzo zamrznete.
Uživajte u isprobavanju različitih sushi ribe
Sada kada znate za nekoliko vrsta sushi ribe, vrijeme je da ih počnete isprobavati. Nikad ne znaš hoćeš li pronaći novog favorita!
A ako ćete kuhati sushi kod kuće, svakako kupite sigurnu ribu za jelo.
Također biste se trebali odjaviti moj post o ovom potpunom vodiču za sushi. Ima sve što želite znati o sushiju za početnike do napredne.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.