7 kalite djondjon Japonè ki pi popilè ak resèt bon gou yo

otè: Joost Nusselder, otè de Essential Japanese meal planner cookbook Mizajou Novanm NAN, NAN

Dyondyon Japonè yo te fè yon non pou tèt yo nan tout mond lan paske nan aparans yo ak gou gwo.

Yo gen dè milye de kategori kote kèk dyondyon sovaj yo manjab, pandan ke lòt yo se pwazon.

Chanpiyon yo manjab yo plis sibdivize an plizyè kalite. Chak youn nan yo gen karakteristik inik ak diferan li yo.

Epitou, gou yo se byen diferan pou yo ka jwi nan plizyè fason. Yo pran swen yo kòm yon repa konplè, osi byen ke yon bò pòsyon nan anpil asyèt.

Plizyè resèt tradisyonèl ak rejyonal sèvi ak dyondyon sa yo, epi ou ka wè si dyondyon yo grandi nan yon rejyon an patikilye depann sou si yo ap itilize nan asyèt zòn lokal la (otantik).

Yo ap itilize tou nan popilè hibachi style kwit manje. Restoran, osi byen ke manje lari yo machann yo, gen estil espesyal pou kwit manje ak teknik yo pou preparasyon.

Sa a se ki jan yo fèm dyondyon nan Japon, ak li nan gwo yo wè ki jan:

Nan atik sa a, mwen pral bay yon BECA de tout dyondyon Japonè yo itilize nan cuisine popilè Japonè.

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Kalite dyondyon nan Japon

Gen pwobableman anpil plis kalite dyondyon nan Japon pase nou ka janm konnen de.

Yo grandi nan plizyè varyete men se pa tout nan yo sèvi yon objektif, omwen pa pou nou. Ann fè yon gade nan kèk nan dyondyon yo manjab lajman itilize nan Japon ak fason yo ap prepare.

Shiitake djondjon

Chiitake dyondyon yo se pwobableman dyondyon Japonè ki pi koni ak youn nan dyondyon ki pi konsome nan mond lan.

Yo gen chapo menmen sou tèt kòm yon rezilta nan pye bwa di pouri. Yo gen bon gou ak pake siyifikativman plis kout pyen lè yo ap cheche ak dezidrate.

Shiitake kouvri yon gwo kantite konsomasyon kòb kwiv mete, ki se yon eleman debaz pou sante kè. Espesyalis yo di anpil moun pa jwenn kantite kòb kwiv mete rekòmande nan rejim yo.

Shiitake ka ranpli espas sa a. Akòz pwopriyete anrichisman pwoteyin yo, yo ideyal pou vejetaryen ak vejetalyen.

Yo gen tou pouvwa pou geri enfeksyon, diminye anfle, ak elimine timè akòz asid pantothenic ak Selenyòm yo jwenn nan yo.

Resèt kroustiyan djondjon chiitake Japonè

Dyondyon shiitake kroustiyan yo trè apetisan epi yo itilize regilyèman pou tanpura. Shiitake sèk ka reyidrate pou prepare yon soup vejetalyen, epi yo regilyèman konbine avèk kombu pou fè yon bouyon vejetalyen solid, ki se yon bon opsyon pou itilize olye pou yo flak pwason bonito nan dashi.

Pou fè dyondyon shiitake kroustiyan ak bon gou, engredyan debaz sa yo nesesè:

Engredyan

• Lwil legim
• Shiitake dyondyon
• Sòs Teriyaki
• Sòs zuit
• 1 ti zonyon vèt koupe nan bag

enstriksyon

1. Chofe lwil oliv nan yon sote sou chalè medyòm.
2. Ajoute dyondyon epi kwit yo. Vire epi souke yo chak konsa, jiskaske yo jwenn yon koulè mawon delika. Kontinye etap sa a pou 8 a 10 minit.
3. Ajoute 2 gwo kiyè dlo nan dyondyon yo epi kwit yo. Lanse dyondyon yo jiskaske dlo a konplètman evapore epi dyondyon yo vin sansib.
4. Repete lanse pou anviwon 2 minit ankò.
5. Deplase dyondyon yo nan yon bòl mwayen epi ajoute teriyaki ak sòs zuit.
6. Sèvi touswit ak kèk zonyon vèt pou gani plat ou a epi ba li yon teksti yon ti kras kroustiyan.

nòt

Depi sòs teriyaki a gen ase sèl deja, pa voye sèl plis.

Engredyan Japonè nan resèt sa a ou pa ta ka genyen:

Sòs soya zuit Japonè:

Asamurakasi

achte sou Amazon

Sòs teriyaki Japonè:

Mesye Yoshida a

Tcheke tout engredyan natif natal mwen itilize yo isit la nan lis engredyan Japonè mwen an.

Maitake djondjon

Nan Japonè, "maitake" vle di "danse". Dyondyon sa yo te resevwa non sa a akòz aparans boukle yo. Yo rele l tou "poul nan rakbwa" paske tèt yo sanble ak yon poul an gonfle.

Yo di dyondyon Maitake yo gen pwopriyete medsin paske li plen ak ajan prevansyon kansè, vitamin B, vitamin C, kwiv, potasyòm, asid amine, ak beta-glukan.

Li bon pou sistèm iminitè a epi kenbe nivo kolestewòl ak glikoz nan kò a.

Resèt maitake chodyè fri

Chanpiyon Maitake yo ekstraòdinè ak yon kwout tanura lè yo fri. Li gen yon teksti courageux ke prèske tout moun Japonè renmen. Li se tou yon plat bò pafè epi li ka fasil pou fè lè l sèvi avèk diferan estil.

Li pran anviwon 30 minit pou prepare resèt sa a. Men yon fason senp ou ka prepare dyondyon sa yo.

Engredyan

• 1 gwo kiyè lwil legim
• 1 pake dyondyon maitake (90 gram oswa alantou sa)
• 2 tas fèy Shungiku sèk epi koupe briskeman
• ¼ tas katsuobushi (ton fèrmante ak trete)
• 2 gwo kiyè sòs soya
• ½ ti kiyè sik

Esplikasyon

1. Chofe yon chodyè fri sou chalè medyòm a wo.
2. Add lwil oliv la ak dyondyon maitake.
3. Koulye a, ajoute yon touche sèl ak sote dyondyon yo jiskaske kwen yo kòmanse chanje nan koulè.
4. Mete shungiku a ak katsuobushi ak fri jiskaske fèy yo te retresi.
5. Ajoute sòs soya a ak sik, epi kontinye fri jiskaske pa gen okenn likid ki rete nan plat la.
6. Sèvi touswit!

Matsutake djondjon

Yo konsidere dyondyon Matsutake nan yon klas ki sanble ak trufl. Yo grandi anba pye bwa epi anjeneral yo gen fòm long. Ou ka menm manje yo kri san okenn pwosesis.

Akòz rate yo ak to kwasans dousman, yo konsiderableman pi chè pase lòt dyondyon. Yo menm tou yo gen yon parfen espesyal ke ou ka idantifye yo pa.

Matsutake gen kwiv, ki se baz pou kò ou pou kreye plakèt wouj. Li bay yon gwo sous pwoteyin ak lòt eleman nitritif tou.

Resèt diri Matsutake

Matsutake se pi souvan kwit nan diri (ak sòs bon gou), ki bay li yon gou remoute kouraj ak zesty. Ou ta dwe manje yo pa lontan apre ou rekòlte yo anba pye bwa yo oswa yo ka pèdi gou yo.

Engredyan

• 3 tas cuisinier diri nan Japonè kwit diri kout grenn
• 4-7 ons dyondyon matsutake
• 2 ½ tas bouyon dashi (li sou gwo ranplasan dashi sa yo si ou pa genyen)
• Japonè mitsuba oswa Japonè pèsi sovaj pou gani
• 3 gwo kiyè sòs soya
• 2 gwo kiyè mirin
• 1 gwo kiyè sak

Esplikasyon

1. Rense diri a anba dlo k ap koule kèk fwa jiskaske dlo a translusid ak klè.
2. Koupe baz la nan tij yo djondjon.
3. Tache dyondyon yo ak yon sèvyèt trepe oswa yon sèvyèt papye. Eseye pa lave dyondyon yo.
4. Koupe djondjon nan longè nan tranch mens 1/8 pous.
5. Mete diri a ak séchage nan yon cuisinier diri epi enkli dashi.
6. Mete dyondyon matsutake sou tèt diri ou. Pa melanje yo okòmansman. Lè sa a, kòmanse kwit manje.
7. Nan pwen lè diri a kwit, melanje li dousman.
8. Gani ak mitsuba anvan ou sèvi.

Si ou pa gen okenn dedomajman pou kwit manje ankò, asire w ke ou tcheke pòs mwen isit la. Li te gen yon anpil nan konsèy itil ak mak yo pi byen bay umami nan plat ou.

Shimeji djondjon

Chanpiyon shimeji kri gen yon gou piman bouk, kidonk yo sèlman manje lè yo kwit. Apre yo fin kwit ak plizyè sòs ak engredyan, yo devlope yon gou bon gou!

Shimeji dyondyon yo se yon sous desan nan pwoteyin, ki fè yo ideyal pou rayisab veggie. Yo gen kwiv, vitamin B, potasyòm, ak zenk.

resèt nouy Shimeji

Shimeji dyondyon yo anjeneral kwit ak nouy nan Japon. Yo regilyèman chodyè, oswa manje ak soba oswa chodyè cho.

Engredyan

• 7 ons nouy sèk style Japonè
• ½ tas lwil oliv oswa lwil wowoli
• 2 lay lay mens
• 6 ons dyondyon shimeji ak tij jete
• 2 gwo kiyè sòs soya
• 2 ti kiyè luil keratin miso
• 2 gwo kiyè tise byen mens pèsi
• Sèl ak pwav gou

Esplikasyon

1. Bouyi yon gwo chodyè dlo epi kwit nouy yo jan sa endike sou pake a.
2. Antretan, chofe lwil la nan yon soteuz sou chalè ki ba epi ajoute galik lay yo.
3. Sote pou 30 segonn jiskaske santi bon.
4. Vire chalè a epi mete dyondyon shimeji yo.
5. Sote jiskaske dyondyon yo delika.
6. Diminye chalè a ankò epi mete kèk dlo pou kwit manje ki soti nan nouy yo, sòs soya, ak keratin miso. Melanje jiskaske miso a kase byen.
7. Apre yo fin ajoute sèl ak pwav selon gou, kite sòs la bouyi.
8. Melanje nouy yo byen epi ajoute sòs la.
9. Melanje byen pou kouvri chak nouy epi sèvi l ak pèsi.

Wa djondjon zuit

Djondjon zwit wa a se tou yon gwo sous pwoteyin, epi li gen anpil lòt eleman nitritif ak mineral tou.

Wayòm zuit yakitori resèt

Kòm yon rezilta nan gou a courageux nan dyondyon sa yo, yo ap souvan manje san okenn lòt bagay.

Pou egzanp, kafe yo yakitori nan Japon pral sèvi yo sou baton ak yon anpil nan magarin ak sèl, ki se tout sa ki enpòtan yo tire soti gou karakteristik yo.

Engredyan

• 2 gwo dyondyon zuit wa
• 2 gwo kiyè sòs soya limyè
• 2 gwo kiyè sak Japonè
• 2 gwo kiyè sik
• 2 gwo kiyè lwil pistach
• 2 gwo kiyè zonyon
• Grenn wowoli griye
• 2 pòsyon nan diri blan vapè

Esplikasyon

1. Premyèman, koupe dyondyon yo zuit wa vètikal nan 2 mwatye. Lè sa a, asire w ke ou koupe yo an pati 4 mm epè.
2. Ajoute sòs soya, sak Japonè, ak sik nan yon ti bòl. Melanje melanj la byen.
3. Pran yon gwo kiyè sòs pou tèt dyondyon yo. Melanje li nan lè l sèvi avèk bagèt jiskaske dyondyon yo kouvri inifòmman nan sòs. Marinate pou 15 minit.
4. Ajoute 1 gwo kiyè lwil pistach nan yon chodyè ki pa kole epi chofe sou mwayen jiskaske cho.
5. Mete nan 2 ti kiyè luil zonyon vèt ak melanje yon koup de fwa.
6. Kwit dyondyon an gwoup. Gaye yo sou soteur a san yo pa sipèpoze. Natirèlman, lè w ap fè yakitori tradisyonèl, ou ka mete yo sou brochet epi griye yo youn akote lòt.
7. Sove marinad la pou itilize pita.
8. Lè bò baz la vin mawon, baskile dyondyon yo ak bagèt ou yo pou yo griye bò opoze a.
9. Kontinye griye flanm dife ak baskile, jiskaske 2 kote yo vire yon ti jan pi fonse, ak kwen majinal boule.
10. Deplase premye pakèt dyondyon an nan yon plak epi kite yo repoze.
11. Ajoute rès 1 gwo kiyè lwil oliv ak 2 ti kiyè zonyon vèt. Kontinye kwit rès dyondyon yo piti piti jiskaske tout fini.
12. Lè dènye pakèt dyondyon yo kwit, ajoute pakèt ki sot pase yo nan soteur a jis pou chofe yo ankò.
13. Vide marinad la sou dyondyon yo. Kontinye kwit manje sou chalè medyòm-ba jiskaske likid la absòbe, pou 2 a 3 minit.
14. Ajoute dyondyon yo sou diri vapè epi sèvi.

Nameko djondjon

"Nameko" orijinèlman vle di "dyondyon limon" paske yo kouvri ak yon jelatin epè. Yo gen yon gou kroustiyan epi yo itilize nan anpil asyèt.

Yo sitou grandi nan kay la. Nan mache yo, yo ap vann nan fòm sèk.

Yo di ke yo ranfòse sistèm iminitè a, ak tankou anpil lòt dyondyon, yo gen pwopriyete malfezan kwasans batay ak ajan prevansyon kansè.

Nameko resèt soup nouy

Nan Japon, li famezman manje ak miso soup oswa ak nouy soba. Gen yon gou nwa e li ka menm pafè ak chokola!

Engredyan

• 1 pake fre djondjon nameko (oswa nan bwat)
• 1 pake tofou
• 2 gwo kiyè mirin
• 2 tas dlo
• 1 gwo kiyè sòs soya
• ½ tas flak bonito
• 1 scallon

Esplikasyon

1. Louvri pake nameko a epi lave nan dlo k ap koule. Drene byen.
2. Pran tofou a nan pake li a epi koupe l an ti kare.
3. Tranch zwazo a.
4. Mete dyondyon nameko yo nan yon ti po. Ajoute mirin, dlo, sòs soya, ak flak bonito.
5. Melanje byen epi pote bouyi sou chalè medyòm pandan y ap brase kounye a e ankò.
6. Diminye chalè a ba epi ajoute tofou a. Kwit pou 3 minit siplemantè.
7. Melanje ak yon manyen limyè pou ou pa pral kraze tofou a.
8. Gani ak oyil pou sèvi.

Enoki djondjon

Mwen renmen sa yo! Yo se dyondyon Japonè pi renmen m; tèlman bèl ak gou a se gwo!

Enoki dyondyon yo se pi mens ak pi long nan tout dyondyon manjab. Li te manje ak soup ak salad epi li trè popilè nan kilti Japonè.

Yo gen anpil vitamin B ak D. Li te ye pou ranfòse sistèm iminitè a, yo ede w tou pèdi grès nan zantray ak amelyore vant ak trip byennèt, paske yo gen anpil fib.

Yo tou ede ou pwodwi plis ensilin, ki itil pou moun ki gen dyabèt tip 2.

Resèt dyondyon enoki kwit

Enoki dyondyon gen yon gou limyè epi yo itilize nan yon pakèt domèn asyèt yo ajoute yon teksti chewy san yo pa domine plat la ak gou.

Yo souvan manje nan soup, e mwen renmen yo nan bouyon lame Koreyen, pou egzanp. Yo ap tou souvan vlope nan bekonn nan restoran yakitori.

Engredyan

• 4 gram dyondyon enoki
• 1 gwo kiyè sak
• 1 gwo kiyè sòs soya
• 1 gwo kiyè keratin miso blan
• 1/2 ti kiyè lwil legim

Esplikasyon

1. Lave epi koupe bor dyondyon yo. Senpleman retire pati tij la ki yon ti jan pi difisil.
2. Separe seksyon endividyèl yo lè w rale yo delika.
3. Nan yon ti bòl, ajoute yon gwo kiyè sake Japonè, yon gwo kiyè paste miso, yon gwo kiyè sòs soya, ak yon mwatye ti kiyè lwil legim.
4. Melanje jiskaske miso a dezentegre.
5. Pran yon ti kras nan papye ak sipèpoze li an pati egal. Ranje yon ti bòl ak papye a pou fòme yon pòch nan fòm wonn bòl la. Mete dyondyon enoki yo ak sòs sou andedan bòl la epi ba li yon melanj desan pou melanje yo.
6. Pliye pati ki anwo yo nan FOIL la pou tout pake dyondyon an ak sòs yo kouvri nan FOIL.
7. Mete li nan recho a nan 400 ° F pou ant 15 a 20 minit.

Sèvi cho kòm yon plat bò ekskiz oswa kòm yon gani pou diri senp Japonè oswa pasta.

Ki jan yo netwaye dyondyon anvan ou kwit manje

Èske w te konnen ke youn nan pi bon fason pou netwaye dyondyon ou yo se aktyèlman pa netwaye yo ditou? Konfizyon, mwen konnen.

Chanpiyon yo natirèlman plen ak imidite depase. Sa vle di ke lè yo kwit kòrèkteman, imidite depase ka lakòz dyondyon Japonè nou yo otreman bon gou vin limon ak mou, e menm ki pa gen koulè. Pa fè apèl kont.

Chanpiyon yo trè pore, ki vle di ke lè ou prezante twòp likid nan yon moman, yo pral fasilman tranpe li tout moute. Lè sa rive, li pral difisil pou fè yo sèk pou resèt pi renmen ou yo epi jwenn yo bon gou paske yo pral jis bouche dlo ak brit.

Si ou wè ke dyondyon fre ou yo sal, olye pou yo ta pral nwaye yo nan dlo, gen tan pwan yon moso twal sèk oswa sèvyèt papye. Ou kapab tou itilize yon bwòs patisri si ou gen youn sou la men. Sèvi ak atik sa yo pou retire pousyè tè a sou dyondyon yo otank posib.

Yon fwa pwòp, yo ka estoke nan frijidè a nan yon sache papye. Lè yo itilize plastik, pral gen kondansasyon pandan ke yo nan frijidè a. Yon fwa ankò, sa a mennen nan imidite depase, epi nou vle pou fè pou evite sa a lè kwit manje ak dyondyon.

Si dyondyon yo vrèman sal, Lè sa a, ou ka byen vit vire yo nan dlo tyèd, epi imedyatman vide yo nan yon patikil epi efase yo ak yon sèvyèt papye oswa yon twal sèk. Lè sa a, yo ta dwe kwit touswit. Yon fwa yo lave yo, yo pa pral dire lontan nan frijidè ou a. Se konsa, tann jiskaske ou pare pou sèvi ak dyondyon ou pou lave yo.

Pou plis sou fason pou byen netwaye dyondyon ou anvan ou fè resèt bon gou anba a, gade videyo sa a:

FAQ djondjon

Isit la yo se kèk nan kesyon yo pi souvan mande lè li rive manje ak kwit manje ak dyondyon Azyatik.

Ki kalite dyondyon ale nan diri djondjon Japonè?

Lè li rive kalite a nan dyondyon ou ka itilize nan diri djondjon Japonè, gen reyèlman pa gen okenn fòmil dwa oswa sa ki mal yo tonbe tounen sou. Kinoko Gohan, pou egzanp, se yon plat djondjon fasil Japonè ki gen diri, legim, ak vyann. Chanpiyon yo itilize yo kwit nan diri a epi absòbe tout gou nan bouyon an. Li bay diri a yon bon gou, gou tè.

Pifò resèt mande pou djondjon chiitake, men dyondyon zuit oswa reyèlman nenpòt lòt dyondyon Japonè ap travay menm jan byen nan resèt sa a.

Èske tout dyondyon manjab?

Tout dyondyon yo tonbe nan twa kategori: manjab, pwazon, ak pa manjab. Si ou pa 100% sèten ki kalite djondjon ou jwenn, Lè sa a, ou pa ta dwe manje li. Moun ki manjab souvan gen yon baz tij etwat, pandan ke anpil dyondyon pwazon gen yon baz tij notables epè.

Ki jan yo rele yon djondjon Japonè?

Chanpiyon Japonè yo rele "kinoko" キ ノ コ nan Japonè.

Èske yo ka manje tij djondjon?

Wi. Pifò tij djondjon yo manjab. Ki pi piti dyondyon chiitake, pou egzanp, yo fasil paske ou ka tou senpleman rale tij la epi separe li pwòp soti nan bouchon an nan djondjon. Lòt fwa, yo bezwen plis swen, oswa w ap jwenn ke pandan w ap retire tij la, w ap domaje djondjon an.

Poukisa cuisine Japonè souvan fèrmante?

Kilti Japonè a plen ak yon istwa long nan manje manje fèrmante. Sa a gen anpil fè ak klima Japonè a. Yo souvan marin yo manje nan vinèg ak poutèt. Bakteri ak mwazi yo itilize pou fèmantasyon manje yo san danje pou konsomasyon sèlman nan lès Azi.

Èske ou ta dwe enkyete w sou kondansasyon sou kouvèti Tupperware ou lè w ap estoke dyondyon?

Lè gen twòp imidite oswa kondansasyon, ou pral jwenn dyondyon limon. Pou evite sa a, pa sèvi ak nenpòt kalite plastik pou estoke dyondyon ou yo. Olye de sa, asire w ke yo sèk epi estoke yo nan yon sache papye nan frijidè a. Pa janm lave dyondyon yo jiskaske ou pare pou itilize yo.

Ki jan ou jwenn pi bon dyondyon fre chiitake yo?

Lè w ap chèche pi bon dyondyon chiitake yo, sant la ta dwe sèk ak byen file. Yo ta dwe rich nan odè.

Si yo pi gwo, sa ka vle di tou yo soti nan yon pye bwa trè byen nouri, ki finalman vle di yo ka gou pi byen tou.

Yo ta dwe manje djondjon chiitake tou nan yon ane apre rekòt yo oswa sant santi bon an ale epi yo ka vin mwazi.

Jwi anpil kalite dyondyon Japonè yo

Kòm ou ka wè, gen anpil dyondyon Japonè eseye. Kit se matsutake, chiitake, wa zuit, oswa dyondyon enoki, gen anpil bagay ou ka ajoute nan asyèt ou yo. Se konsa, pran plezi ak li!

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.