Mirin: yon diven diri ki elve asyèt Japonè yo
Mirin se yon engredyan prensipal nan kwit manje Japonè epi ou dwe jwenn li.
Kalite diven diri klasik sa a se ideyal pou kreye glase, sòs, marinad, ak pansman akòz kontni segondè sik li yo ak gou rich. Espesyalman konbine avèk sòs soya sale, mirin pral fè nenpòt ki plat klere.
Men, konnen ke se pa tout bagay ki make mirin se menm bagay la. Gen diferans enpòtan ant divès kalite mirin epi li enpòtan pou itilize kalite ki apwopriye a pou kwit manje.
Nan atik sa a, ou pral dekouvri poukisa mirin se tankou yon sipèsta nan cuisine Japonè, ki jan yo sèvi ak li byen ak ki jan li ka elve kwit manje ou, menm si ou se yon debutan konplè!
Tcheke nouvo liv kwit manje nou an
Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.
Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:
Li gratisNan pòs sa a nou pral kouvri:
Kisa Mirin ye?
Mirin se yon kalite diven diri, itilize kòm yon kondiman oswa sòs, ak yon konsistans ki sanble ak sòs soya. Li se yon kondiman esansyèl yo itilize nan cuisine Japonè.
Li sanble ak sake, men li gen yon kontni alkòl ki pi ba nan 14% ak plis sik. Anpil moun konfonn mirin ak vinèg diri, men yo pa menm bagay la.
Mirin se pi dous paske li gen pi wo kontni sik.
Kontni sik la se yon idrat kabòn konplèks ki fòme natirèlman atravè pwosesis fèmantasyon an epi li pa soti nan sik rafine.
Kontni alkòl la bese menm pi lwen oswa evapore nèt lè likid la chofe epi ou sèvi ak li nan asyèt ou yo.
Se konsa, li konplete anpil asyèt epi li ede pote soti gou a umami. Li ede tou balanse sali nan sòs soya.
Li se yon engredyan kle nan tout kalite glase, marinad, ak sòs. Kòm yon marinad, li fè vyann lan pi sansib ak juicy.
Depi li gen yon konsistans ki sanble ak siwo, li souvan itilize kòm yon glase pou manje tankou sòs teriyaki.
Diferan kalite mirin
Ou pral jwenn gen twa kalite jeneral mirin pou kwit manje ki disponib:
- Premye a se hon mirin (lit. vre mirin), ki gen alkòl.
- Lè sa a, gen mirin séchage (oswa aji mirin), ki pa reyèl mirin nan sans ke li gen alkòl men li espesyalman fèt pou itilize nan kwit manje.
- Twazyèm lan se sake mirin, yo rele tou mirin fèrmante-sezonman.
Hon mirin (本みりん)
Sa a ki kalite mirin natif natal gen 14% alkòl epi li se youn nan sèlman ki pa gen okenn sèl.
Li fèt pa melanje:
- Diri vapè
- Koji (mwazi)
- Shochu
Ou jwenn mirin pa fèrmante sa yo ansanm pou 40 jiska anviwon 60 jou.
Anzim yo nan koji a pral kòmanse kraze lanmidon ak pwoteyin nan diri a, ki degaje asid amine ak òganik.
Hon mirin ka estoke nan yon kote ki fre pou jiska 3 mwa, men pa estoke li nan frijidè a oswa sik la ka kristalize.
Jwenn vre hon mirin pa fasil, sitou andeyò Japon. Li kapab tou trè chè (isit la poukisa).
Fermenté séchage mirin
Fèrmante-mirin séchage se mirin reyèl (avèk alkòl) tankou hon mirin, men sèl ak lòt kondiman yo te ajoute nan li pou fè li pa ka bwè.
Sa a se fè pou li ka vann san yo pa bezwen ajoute taks la likè Japonè, fè li pi abòdab.
Mirin séchage
Dènye a se mirin séchage, ki rele tou aji-mirin, ki aktyèlman pa vrèman mirin ditou.
Li se yon altènatif san alkòl ki gen ladan sik (sik oswa siwo mayi ki gen anpil fruktoz), sèl, ak glutamat monosodyòm.
Li te kreye kòm yon opsyon pi bon mache nan mirin ki ta ka vann nan magazen regilye.
Malgre pi bon kalite mirin se Gluten-gratis, alal osi byen ke vejetalyen, Aji mirin ta ka gen engredyan ki pa dakò ak espesifikasyon dyetetik sa yo.
Se konsa, gen yon bon gade nan etikèt la!
Aprann plis sou diferans egzak ant aji mirin ak hon mirin isit la
Ki jan yo sèvi ak mirin pou kwit manje
Hon-mirin gen plis gou pase sik, ak alkòl la ede amelyore vyann, bèt volay, ak pwason lè li bay yon dous dous.
Li souvan itilize nan asyèt Japonè paske li ba yo yon ekla apetisan.
Pa gen anpil alkòl nan mirin, Se poutèt sa, pi fò nan li evapore lè ou kwit manje ak li.
Sepandan, si w ap itilize li pou manje ki pa kwit tankou aemono (salad gani), premye bouyi depase alkòl la nan yon tanperati ki wo epi itilize likid ki refwadi a.
Pwosesis sa a ke yo rekonèt kòm nikiri; li tou anplwaye pou dedomajman pou.
Èske w ap mande si mirin vejetalyen?
Ki orijin mirin?
Mirin pa te itilize kòm yon engredyan pou kwit manje jiskaske kòmansman ane 1800 yo, pandan peryòd Edo an reta (1603-1868).
Anvan sa, mirin yo te rele hocho mirin, epi li te itilize prensipalman kòm yon ofrann bay bondye yo ak pou seremoni relijye yo.
Li pa t 'jouk peryòd la Meiji (1868-1912) ke mirin te vin nan itilize komen kòm yon engredyan pou kwit manje.
Nan epòk sa a, sòs soya nwa ak rich ki soti nan zòn Kanto a te vin pi popilè pase sòs soya limyè ak sale ki soti nan zòn Kansai.
Pou kenbe ak tandans sa a gastronomik, pwodiktè mirin nan rejyon Kansai yo te kòmanse ajoute plis alkòl ak sik nan mirin, ki te fè li plis tankou sòs soya ki soti nan rejyon Kanto.
Nouvo mirin ak amelyore sa a te vin konnen kòm hon mirin, oswa "vre mirin".
Sòs soya nwa sa a te konbine avèk mirin osi byen ke sak, epi pita sou sik, pou kreye yon nouvo kalite cuisine Edo.
Asyèt ki prezante konbinezon sa a dous-sele nan gou ak engredyan yo toujou popilè jodi a.
Men sa yo enkli eel kabayaki, mentsuyu (sòs la tranpe ki fè nwa, rich yo itilize pou nouy frèt), teriyaki, ak sukiyaki.
Sepandan, jiska peryòd apre lagè a, mirin te twò koute chè pou pifò kwit lakay yo itilize kòm yon engredyan nan kwit manje akòz pri segondè li yo.
Mirin te vin pi abòdab apre rediksyon taks pandan peryòd tan sa a.
Mirin te fè li nan lòt pati nan mond lan sèlman nan ane 1970 yo, lè popilarite nan cuisine Japonè yo te kòmanse ap monte.
Ou ka achte li nan pifò mache Azyatik ak boutik makèt (isit la nan ki kote yo gade pou li sou etajè yo).
Konnen diferans lan: mirin vs vinèg diri vs diven diri vs sake
Pandan ke mirin se yon kalite diven diri, li pa dwe konfonn ak lòt kalite diri ki baze sou bwason ki gen alkòl.
Men yon gid rapid sou diferans ki genyen ant mirin, vinèg diri, diven diri, ak sak.
Mirin se yon kalite diven diri dous, sirop ki itilize pou kwit manje.
Li gen yon kontni alkòl pi ba (apeprè 14%) men yon kontni sik ki pi wo epi li pa vle di yo dwe bwè poukont li.
Vinèg diri fèt ak diri fèrmante epi li gen yon gou tounen, asid, fè li trè diferan de mirin dous.
Li se itilize kòm yon kondiman oswa nan resèt marinated.
Rice diven se fèmantasyon diri ak dlo. Li souvan gen yon kontni alkòl ki pi wo (apeprè 20%) epi li ka bwè poukont li.
Gen anpil kalite diven diri, ak mirin se youn nan yo.
Sake se yon kalite diven diri ki fèt nan fèmantasyon diri ak dlo. Li gen yon kontni alkòl ki pi wo (anviwon 15 a 20%) epi li vle di yo dwe bwè poukont li.
Ki kote ou ka achte mirin?
Èske ou ta renmen kòmanse ak kondiman Japonè sa a tèt ou?
Natirèlman, epi ou kapab! Sòs la fasil pou jwenn nan pifò mache Azyatik e menm pifò boutik vann li sou etajè a ak sòs soya ak teriyaki.
Men, mwen renmen kòmande pwovizyon Azyatik mwen an sou entènèt, ak mak pi renmen mwen nan mirin se yon sèl sa a:
Asyèt popilè ki ale byen ak mirin
Se konsa, kounye a ke ou konnen yon ti kras plis sou mirin, an n pran yon gade nan kèk nan asyèt ki pi popilè ki sèvi ak engredyan sa a bon gou.
Teriyaki poul
Se plat sa a ki fèt pa marinad poul nan yon melanj de sòs soya, mirin, ak sik anvan ou kwit li. Rezilta a se yon plat dous ak bon plat ki pafè pou yon repa nan semèn nan.
Tanpora
Tempura se yon plat Japonè nan fwidmè fri oswa legim. Se bat la fè ak ze, farin, dlo, ak mirin.
susi
Mirin se souvan yo itilize nan diri susi bay li yon gou yon ti kras dous. Li tou kontrer sale nan sòs la soya epi li bay yon gou umami delika nan plat la.
Miso soup
Soup tradisyonèl Japonè sa a fèt ak keratin miso, dlo, ak mirin.
Tonkatsu
Tonkatsu se yon vyann kochon pen ak fri. Li souvan sèvi ak yon sòs ki fèt ak mirin, sòs soya, ak ji fwi.
Kòm ou ka wè, mirin se yon engredyan versatile ki ka itilize nan anpil asyèt diferan. Anplis, mirin tou bèl nan asyèt ki fèt ak tofou, diri, legim, pwason, ak lòt fwidmè.
Kit ou ap chèche pou yon repa rapid swa oswa yon plat tradisyonèl Japonè, mirin pral ede elve kwit manje ou.
FAQ
Isit la yo se kesyon ki pi komen moun te poze sou mirin, kidonk kite m klè sa a tou.
Èske ou ka bwè mirin?
pon mirin pa fèt pou bwè. Objektif li se sezon manje.
Gen kèk ven gastronomik ki ka bwè, men pi bon kalite mirin difisil pou vini, ak makèt mirin te ajoute sik ak préservatifs.
Èske Mirin an sante?
Mirin gen asid amine ak antioksidan ki ka ankouraje bon sante.
Li gen tou yon kontni alkòl pi ba pase pifò ven, kidonk li gen mwens chans lakòz efè negatif sou sante.
Kisa mwen ka ranplase mirin?
Si ou pa ka jwenn mirin oswa ou pa vle sèvi ak li, gen kèk ranplasan ke ou ka itilize. Li konseye pou itilize yon sak ak sik konkoksyon kòm yon ranplasman.
Resèt la souvan mande twa pati sake ak yon pati sik pou reyalize yon amoni ant netteté fèrmante ak dous.
Altènativman, ou ta ka eseye ranplase mirin ak yon melanj de vinèg diven blan sèk ak sik (apeprè yon mwatye ti kiyè sik pou chak gwo kiyè vinèg).
Nan yon ijans, Sherry sèk oswa diven dous marsala ka itilize tou nan plas mirin.
Jwenn plis enspirasyon ak yon lis konplè sou pi bon ranplasan yo pou mirin isit la
Èske mwen ka pran mirin pandan gwosès la?
Pandan ke alkòl se jeneralman pa rekòmande pou fanm ansent, gen mirin sou manje kwit yo pral jis amann kòm alkòl la pral minim.
Jis asire w ke ou ajoute mirin nan bonè nan pwosesis pou kwit manje, kidonk alkòl la gen tan evapore.
Kisa mirin fè vyann?
Non sèlman mirin fè vyann pi fèm, men li tou anpeche pwoteyin nan kraze pandan kwit manje. Kòm yon bonis ajoute, li bay vyann lan yon bèl ekla.
Se konsa, lè w ap kwit nenpòt kalite vyann ki mande pou yon tan ki long bouyon, ajoute yon bon kantite mirin pral ede kenbe entegrite nan plat ou a epi fè li pi atiran pou gade.
Kisa k ap pase ak alkòl nan mirin pandan y ap kwit manje?
Regilye mirin gen yon kontni alkòl nan 1% a 20%, max. Tout depann sou mak la, men jeneralman, pifò mirin gen apeprè 10% a 14% alkòl.
Piske sa a se yon kantite lajan ki ba, li byen vit boule pandan w ap kwit manje. Sepandan, li toujou gen ase tan pou bay manje a gou.
Anba liy lan
Mirin se yon kalite diven diri ki itilize nan kwit manje. Li gen yon kontni alkòl pi ba ak yon kontni sik ki pi wo pase lòt kalite diven diri.
Li se yon engredyan pou kwit manje trè versatile epi li ka itilize nan anpil asyèt Japonè, tankou susi, tanpura, ak soup.
Avèk sa yo te di, mirin se siman yon etwal nan kwit manje ou ki pral siman genyen boujon yo gou nan moun ki goute li!
Èske ou pare pou apresye tèt ou nan cuisine Japonè? Gen tan pwan yon boutèy mirin sou wout lakay ou kounye a epi kwit pi bon plat la!
Tcheke nouvo liv kwit manje nou an
Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.
Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:
Li gratis
Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.