Paksiw na bangus recipe: bouyon pwason vinèg ki chofe kè
Paksiw na bangus yo refere tou kòm "pwason lèt konpòte nan vinèg.” Filipin jis renmen kwit manje prensipal yo nan vinèg!
Paksiw se yon fason pou kwit manje pwason ak dlo ak vinèg, lay, jenjanm, sèl, pwavman, chili dwèt, oswa siling pang sinigang.
Gen kèk rejyon pito vèsyon yo nan paksiw ak sòs, pandan ke lòt moun diminye melanj tounen ak kwit li jiskaske li prèske sèk.
Kalite pwason ki anjeneral yo itilize nan fè paksiw se bangus oswa milkfish. Fraîcheur nan bangus la fè yon gwo diferans nan kwit manje sa a resèt paksiw na bangus.
Vinèg bay resèt paksiw na bangus gou diferan ak definitif li yo.
Genyen tou lòt vyann ki ka itilize nan kwit manje paksiw apa de bangus. Teknik pou kwit manje paksiw la ka itilize tou ak tilapia, vyann kochon oswa poul.
Tcheke nouvo liv kwit manje nou an
Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.
Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:
Li gratisNan pòs sa a nou pral kouvri:
Paksiw na bangus recipe preparation
Paksiw na bangus recipe (bouyon pwason vinèg)
Engredyan
- 1 kg pwason lèt (bangus) netwaye men pa scaled, koupe an apeprè 4-5 tranch
- 1 melon anmè (ampalaya) tranche
- 1 berejenn (talong) tranche
- 1 griye lay kraze
- 1 ti zonyon tranche
- 1 gwo pous ki menm gwosè ak jenjanm (luya) tranche ak kraze
- 3 PC yo pwav long vèt (siling haba)
- ½ tas vinèg
- 1 tas dlo
- 1 ti kiyè pwav (pamintang buo)
- 2 ti kiyè sèl oswa sòs pwason (patis)
- 1 ti kiyè lwil pou kwit manje
enstriksyon
- Retire branch yo ak anndan bangus la, men se pa balans yo. Sèvi ak yon sizo oswa yon kouto, koupe najwar yo ak ke. Lave pwason an byen, vide, epi koupe dyagonalman.
- Nan yon marmite, mete nan lay, zonyon, ak jenjanm.
- Ranje bangus tranche, epi ajoute dlo, vinèg, sèl, pwav, ak lwil pou kwit manje.
- Kouvri ak mitone pou 10 minit.
- Mete legim yo ak pwav long vèt nan. Kouvri ak mitone nan yon chalè medyòm pou yon lòt 5 minit.
- Retire nan chalè epi sèvi. Jwi!
nòt
Gade videyo itilizatè YouTube Panlasang Pinoy sou kwit manje paksiw na bangus:
Kwit manje konsèy
Pa gen dout, paksiw na bangus se yon plat etonan senp ak bon gou pou rayisab fwidmè. Sepandan, kèk pa ka jwenn resèt la pafè. Li se yon balans sibtil nan jenjanm (luya), vinèg, lay, ak patis (sòs pwason).
Lè w suiv konsèy ki anba yo, pa gen anyen ki anpeche w fè resèt la pafè!
Toujou chwazi bon kalite pwason
Chwazi pwason fre pral gen yon enpak siyifikatif sou gou an jeneral nan resèt la. Yon fason ekselan pou idantifye si pwason an fre se tcheke branch li yo, je, ak odè.
Gills yo ta dwe entak ak gwo twou san fon nan koulè wouj. Je yo ta dwe klè, san okenn siy wouj.
Yon odè super-pwason se premye drapo wouj la gade deyò pou, ki te swiv pa defòme, je twoub. Pou jwenn pi bon pwason nan stock la, asire ke li gen klere, je klere, branch wouj, ak yon sant modere (oswa pa super-fishy).
Netwaye pwason an byen
Oke, sa a twò evidan. Mwen vle di, tout moun netwaye pwason an anvan yo kwit manje. Men, e si mwen ta di ou ke gen pi bon fason pou netwaye yon pwason pase jis koule yon kouran dlo sou li?
Youn nan pi gwo rezon ki fè pwason ou ta ka pran sant yon ti jan "kwòp pwason" se paske w ap netwaye li mal. Yon bon fason pou netwaye pwason an se lave li kèk fwa ankò anba dlo k ap koule.
Oswa si w pare pou w ale yon etap pi lwen, ou ta ka tou dousman masaj li ak yon melanj vinèg ak sèl. Avèk sèl ke yo te yon ajan netwayaj gwo ak vinèg yon absòbe bon sant, melanj la nan tou de ta ka fè jwe fent la.
Mwen renmen marin pwason an pou omwen 10 minit anvan mwen lave melanj lan ak dlo. Altènativman, ou ka tou itilize ji sitwon ak sèl pou fè fas ak sant la. Sa a travay anpil pou mwen, epi li pral pwobableman travay pou ou tou!
Sèvi ak bangus vant
Ou ka itilize tou bangus vant nan resèt paksiw la. Li gen plis gou, e gen mwens zo pwason.
Li se pati pafè a nan pwason yo itilize si ou pa vle fè fas ak chwazi soti zo sa yo anmèdan!
Pa brase ampalaya a
Paksiw na bangus kwit ak legim, tankou berejenn (talon) ak goud anmè (oswa ampalaya).
Pou evite anmè ampalaya a melanje ak sòs paksiw na bangus la, pa brase li. Melanje sòs la sèlman lè legim yo vin sansib.
Blanch legim yo
Pou kenbe koulè vèt legim yo, blanchi yo nan dlo ki pa sale epi rafrechi legim yo imedyatman nan dlo glas. Ou ka fè sa olye pou yo bouyi yo ak paksiw na bangus la.
Ajoute kèk sòs soya
Menm si resèt tradisyonèl la sèvi ak sèl pou gou plat la, mwen trè rekòmande pou diminye sèl ou ajoute a epi ranplase li ak yon gwo kiyè (oswa nenpòt ki kantite ki apwopriye) sòs soya.
Li pa sèlman bay sali ki nesesè anpil nan plat la, men tou, li bay li yon kout pyen nan umami ki rafine gou an jeneral nan resèt la.
Se varyete nan paksiw na bangus ak sòs soya ke yo rele tou adobong paksiw.
Pa ezite jwenn kreyatif
Jwenn kreyatif pa nesesèman vle di chanje resèt la; se jis ti reglaj yo ki fè plat la pi enteresan.
Sa a se espesyalman nesesè si ou fè resèt la regilyèman. Ou konnen, li vin raz pafwa. ;)
Eseye itilize yon varyete legim olye pou yo jis mete berejenn nan plat la. Goud anmè ak ampalaya se 2 nan ranplasan ki pi komen ou ka eseye pou yon chanjman.
Varyasyon paksiw na bangus
Paksiw se yon fanmi asyèt ki swiv menm metòd preparasyon men ak engredyan diferan. Si paksiw na bangus ap vin raz pou ou, sa ki annapre yo se kèk varyasyon paksiw ou ta dwe eseye!
Ginataang paksiw ak isda
Nan Variant sa a, pwason an kwit nan lèt kokoye ak Lè sa a, antèt ak vinèg pou ajoute yon ti kras gou nan bouyon an. Li konbine metòd preparasyon tou de paksiw ak ginataan e pakonsekan, li gen yon non ki gen ladan tou de tèm.
Malgre ke inik, li trè bon gou, epi yo ka sèvi ak nenpòt repa.
Paksiw na salmon sa gata
Paksiw na gata se byen opoze a nan ginataang pakisw. Nan Variant sa a, pwason an kwit nan vinèg ak Lè sa a, fini ak lèt kokoye oswa krèm bay li kèk gou siplemantè.
Anjeneral, plat la kouvri ak vèt tankou melon anmè oswa fèy ampalaya, men ou ka ranplase yo tou pou epina, kangkong oswa malunggay. Ou kapab tou tèt li ak zonyon si ou renmen.
Inun-unan
Inun-unan se vèsyon an Visayan nan paksiw, ak kontrèman ak varyant yo tipik nan paksiw, yon sèl sa a pa gen ladan legim epi li gen yon ti bouyon.
Li se tou yon ti kras pisye pase varyete abityèl nou manje, kòm li gen jenjanm (luya), pwav, siling haba, zonyon, oswa echalot kòm engredyan prensipal yo.
Nan pifò resèt, li sèvi ak pwason antye olye ke moso. Men, sa se yon preferans.
Paksiw na baboy
Paksiw na baboy se yon lòt variant de paksiw ki sèvi ak vyann kochon olye de pwason.
Engredyan yo itilize nan plat la se jis menm jan ak sa yo ki nan yon paksiw tipik. Sèl diferans lan se adisyon nan sik mawon, ki dous ak epesè sòs la, pandan y ap kenbe vyann lan imid. Ou ka ajoute tou flè bannann pou menm objektif la.
Paksiw na baboy gen yon gou trè dous-bon plat, epi li pè anpil ak diri vapè.
Paksiw na dilis
Paksiw na dilis se yon varyant paksiw ki ranpli ak umami ki sèvi ak anchwa kòm yon engredyan prensipal, konbine avèk kèk adisyon pikant, tankou jenjanm, lay, ak kèk zonyon. Ou kapab tou ajoute kèk legim tankou goud ak berejenn nan plat la pou ajoute pwofondè nan gou jeneral li yo.
Paksiw na lechon
Sa a varyete plat la fèt ak rès vyann lechon griye krache.
Se vyann lan tou senpleman mete nan vinèg ak dlo, ak konbine avèk lòt engredyan, tankou lay, pwav nwa, ak zonyon.
Avèk po kroustiyan ki kouvri vyann sansib, paksiw na lechon se petèt varyete ki pi bon gou nan paksiw.
Ou ka swa manje li kòm yon ti goute oswa yon kou prensipal. Li pral gou gou nenpòt fason!
Ki sa ki paksiw na bangus?
Paksiw na bangus se yon varyete nan fanmi Filipin asyèt ki kwit ak yon metòd tradisyonèl Filipino pou kwit manje ki rele "paksiw", ki vle di "kwit oswa mitone nan vinèg."
Nan kontèks sa a, nenpòt plat vyann Filipino kwit apre metòd mansyone pi wo a konte kòm yon varyete paksiw, kèlkeswa lòt engredyan yo.
Variant plat sa a rele "paksiw na bangus" paske li sèvi ak yon varyete pwason ke yo rekonèt kòm bangus, oswa milkfish. Pwason an mitone nan vinèg ak dlo, ak lòt engredyan ajoute tankou lay, zonyon, jenjanm, pwav, berejenn, elatriye.
Paksiw na bangus gen yon gou remoute kouraj, ak kèk pik vinèg la ajoute, san nou pa mansyone pwofondè ke tout legim yo ak epis santi bon ajoute nan plat la.
Orijin paksiw na bangus
Paksiw na bangus soti nan Filipin.
Kòm mansyone, plat sa a se pami varyete yo kwit ak metòd debaz pou kwit manje Filipino yo rele paksiw.
Menmsi metòd debaz la rete menm jan an nan tout varyete yo, engredyan prensipal yo itilize nan chak ka varye anpil. Pou egzanp, kèk resèt ka sèvi ak pwason, pandan ke lòt yo sèvi ak vyann kochon.
Toujou, engredyan debaz arom yo rete menm jan an nan tout varyete, ki se vinèg, lay, ak sèl. Yon bon kantite moun tou renmen mete piman nan plat la, men sa a opsyonèl.
Ki jan yo sèvi ak manje
Paksiw na bangus se sitou sèvi nan manje midi ak dine. Li se swa manje pou kont li oswa ak diri. Mwen renmen manje li ak diri vapè, ak kèk chili koupe kòm yon topping.
Mwen renmen tou sèvi ak rès plat la nan vide bouyon an epi fri pwason an ak kèk epis santi bon. Li vire yon fwa "ragou" plat la nan yon repa sèk ak bon gou ke mwen ka manje nenpòt lè nan jounen an.
Asyèt menm jan an
Si ou renmen manje bon plat ak bouyon tankou paksiw, petèt ou pral renmen tou eseye kèk lòt asyèt menm jan an.
Pinangat na isda
Pinangat na isda se yon plat ki soti nan Sid Luzon, Filipin. Jis tankou paksiw na bangus, pinangat na isda se yon plat senp ak gou konplèks.
Se plat la prepare pa bouyon tomat ak pwason nan yon bouyon soure pa divès kalite fwi, ki gen ladan tamaren, bilimbi, calamansi, oswa santol. Ou ka swa manje pinangat na isda ak diri vapè oswa poukont li.
Adobe isda
Adobong isda se, byen, pwason kwit nan style adobong. Anplis pwason, engredyan prensipal plat la gen ladan sòs soya, vinèg, lay, pwav (pamintang buo), ak fèy bay sèk.
Se plat la tou senpleman prepare lè w vide dlo, vinèg, ak sòs soya nan yon gwo chodyè epi mitone pwason an ak lòt engredyan.
Pwason adobo se yon gwo plat pou sèvi pou manje midi ak dine, e li gen yon gou trè bon gou ak senp pou fè gou ou plezi. Anjeneral yo sèvi ak diri vapè.
Escabeche lapu lapu
Marinad lapu lapu se yon plat "fancier" konpare ak tout asyèt yo mansyone pi wo a. Li ka prepare swa pa poche (tankou ak paksiw na bangus) oswa fri. Nan de fason, li ekstrèmman gou.
Sèl diferans lan se itilize legim marinated ak, nan kou, gou a dous ak tounen bay li nan konbinezon an nan sòs tomat, vinèg, sik, ak jenjanm.
Escabeche lapu lapu se pa sèlman yon gwo plat konfò, men tou prezantab ase yo kwit manje nan okazyon espesyal. Gou inik li yo ak teksti yo jis twò bon pou yon repa òdinè.
Pare pou eseye plat la?
Paksiw na bangus se yon plat Filipin komen, senp, ak etonan bon gou lè yo fè bon fason.
Youn nan anpil bagay mwen renmen sou li se ke ou ka manje li nenpòt lè, swa kòm manje midi, dine, ti goute, oswa menm pou manje maten (wi, anpil moun fè).
Tout sa ou bezwen fè se jis mete kèk efò nan pwosesis la fè asire ke pa gen okenn bwat ki rete san kontwòl, soti nan netwaye nan kwit manje, ak anyen nan mitan, jan mwen mansyone nan seksyon an konsèy pou kwit manje nan atik la.
Avèk sa a, an n bay moso sa a yon vlope. Oh! Epi pa bliye eseye resèt mwen sot pataje a. Ou pral renmen li, mwen sèten!
Ala bon sa bon pou kwit manje!
Si ou vle jwenn plis enfòmasyon sou paksiw na bangus, Lè sa a, tcheke deyò atik sa a.
Tcheke nouvo liv kwit manje nou an
Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.
Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:
Li gratis
Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.