Miso Paste Eksplike: 4 Kalite ak Dè milyon de Itilizasyon

otè: Joost Nusselder, otè de Essential Japanese meal planner cookbook Mizajou Out 20, 2022

Miso se yon sezonman an keratin ki pwodui nan fèmantasyon soya ak sèl ak koji (Aspergillus oryzae) yo itilize nan kwit manje Japonè pou bay yon gwo "umami” gou. Li se itilize yon baz pou sòs ak marinad ak pi byen li te ye pou itilize li yo ak dashi kòm soup miso.

Miso gen anpil mineral ak vitamin epi li gen anpil pwoteyin, kidonk miso te jwe yon wòl nitrisyonèl enpòtan nan Japon feyodal.

Miso te lajman itilize nan Japon depi tout tan, tou de nan tradisyonèl ak modèn pou kwit manje, e li te genyen nan popilasyon atravè lemond.

Miso se tipikman sale, men gou li yo ak bon sant depann sou divès faktè nan engredyan yo ak fèmantasyon pwosesis.

Diferan varyete miso yo te dekri kòm sale, dous, tè, frwiti, ak bon plat.

Tradisyonèl Chinwa analogue miso ke yo rekonèt kòm dòujiàng (豆酱).

Gen omwen mil varyete keratin miso, ak diferan koulè, gou, ak tèkstur.

Li lè yo eksplore: ki sa ki keratin miso sa a aktyèlman te fè nan, e poukisa li popilè?

Miso keratin se versatile, ak Japonè yo sèvi ak li nan yon varyete de asyèt. Reflechi sou li kòm yon kalite kondiman.

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Ki sa ki nan keratin miso?

Miso keratin ka fèt nan yon seleksyon engredyan yo reyalize twa kalite miso. Baz tout keratin miso se plant soya, sèl, koji (chanpiyon), epi yo ajoute diri, lòj, oswa Buckwheat (grenn) pou reyalize diferan kalite.

Engredyan esansyèl nan keratin miso se Koji (Aspergillus oryzae), ki se mo Japonè a pou chanpiyon ak mwazi.

Miso se yon manje kiltive, ki depann sou bakteri ak fèmantasyon.

Koji se yon chanpiyon ki rele tou Aspergillus Oryzae, epi li itilize kòm baz oswa kòmanse espò chanpiyon pou kreye manje fèrmante.

Kòm Koji a kòmanse devlope ak enkubat, li degaje glutamat. Sa a se yon rezilta nan lanmidon vire nan sik. Kòm yon rezilta, keratin la vin ke gou umami.

Koji a melanje ak diri, plant soya, ak lòj (oswa lòt grenn) pou fè miso a. Melanj sa a sibi yon pwosesis fèmantasyon.

Gou a nan umami a depann sou konbyen tan pwosesis la fèmantasyon se. Pi long la li fèrmante, pi fò gou miso a ak koulè a ​​pi fonse.

Ki diferan kalite miso?

Miso ki pi souvan itilize yo se blan, jòn, ak wouj. Sa yo se kalite debaz yo nan miso; sepandan, gen divès lòt miso yo itilize pou diferan kalite asyèt Japonè yo.

Ou ap pwobableman mande, "ki diferans ki genyen ant divès kalite miso?"

Manifaktirè miso ka jwe otou ak gou yo, kidonk gen aktyèlman plizyè douzèn gou miso. Sa depann de kantite koji, plant soya, diri, oswa lòj se nan melanj lan.

Nan seksyon sa a, mwen pral eksplike tout nan yo ak sa yo ap bon pou.

Kat kalite prensipal keratin miso yo se:

1. Miso blan - shiromiso - gen yon koulè jòn trè limyè ak yon gou twò grav.
2. Jòn miso - shinshumiso - koulè jòn ak yon gou pi fò pase blan - li se anjeneral te fè ak lòj olye pou yo diri.
3. Wouj miso - akamiso - koulè nwa - gou ki pi entans, trè sale ak pike.
4. Awase miso, yon konbinezon de oswa plis kalite keratin miso, pi souvan shiro ak aka.

Nan Amerik di Nò, gen tou yon katriyèm mini kategori yo rele awase, ki se yon melanj de blan an ak keratin nan miso wouj.

Miso blan - Shiro

Blan miso oswa Shiro miso se miso ou pral souvan wè yo itilize nan soup ak salad. Li fèt ak fèrmante plant soya ak diri, e malgre yo rele miso blan an, keratin nan aktyèlman pote yon ti koulè jòn.

Kontrèman ak lòt kalite miso yo, miso blan anjeneral sèlman fèrmante pou yon kout peryòd e li gen yon gou dous dous.

Akòz gou limyè li yo, miso blan konsidere kòm kalite ki pi versatile nan miso nan mache a epi yo ka jwenn nan pifò resèt.

Kouman kwit ak miso blan: Pi bon fason pou kwit manje ak miso blan se sèvi ak li kòm yon marinad oswa nan salad. Si ou ye kap fè soup miso, miso blan ta tou chwazi ideyal la kòm li pa akablan gou.

Vle eseye Miso blan? Tcheke Miso Bon plat Shiro kwit manje òganik

Jòn miso – Shinshu

Jòn miso ke yo rele tou Shinshu miso e se sa ou pral souvan wè nan anpil foto. Tankou miso blan an, non miso jòn pa konplètman reflete vrè koulè miso a jan li sanble plis tankou yon keratin mawon.

Jòn miso anjeneral fèt lè l sèvi avèk plant soya fèrmante ak lòj. Asyèt ki fèt ak miso jòn tipikman pote yon gou umami pi fò paske yo kite yo fèrmante yon ti tan pi long pase miso blan an.

Kouman kwit ak miso jòn: Ou ka itilize miso jòn lè w ap prepare pansman sòs salad oswa glas sòs. Kòm gou miso jòn nan pi fò pase miso blan an, kèk chèf oswa chèf fanmi ka chwazi tou sèvi ak miso jòn pou prepare soup.

Wouj miso – Aka

Wouj miso se pi pike nan divès kalite miso nan mache a. Li konnen tou kòm Aka miso e se petèt miso a sèlman ki vre nan non li paske ou pral wè li nan fòm lan nan yon keratin nwa mawon oswa wouj.

Wouj miso anjeneral te fè lè l sèvi avèk plant soya fèrmante ak lòj oswa lòt kalite grenn. Wouj miso anjeneral kite fèmante pou yon tan pi long pase sa yo ki nan miso blan ak jòn reyalize koulè sa a.

Akòz longè a fèmantasyon, miso wouj tou trè sale, kidonk, ou pral oblije sèvi ak li avèk swen nan kwit manje ou. Pifò kwit kay ta sèlman itilize yon ti miso wouj pou yon repa ki chaje ak gou.

Kouman kwit ak miso wouj: Wouj miso tipikman pote fò umami, ki fè li gwo yo itilize lè kwit manje vyann oswa legim. Kontrèman ak miso blan ak jòn, miso wouj pa toujou apwopriye pou itilize nan soup.

Tcheke Wouj Hikari Organic Miso

Goumè miso keratin

Depi gen anpil varyete miso, genyen tou kèk opsyon ki te ajoute engredyan. Isit la yo se kat varyete miso popilè:

• Genmai miso: te fè ak diri mawon e li gen yon gou nutty.
• Soba miso: te fè ak Buckwheat e li gen yon gou ki sanble ak yakisoba nouy.
• Mugi miso: gen sèlman yon ti kras nan grenn, li gen yon konsantrasyon ki pi wo nan plant soya.
• Dashi miso keratin: sa a keratin gen dashi nan li, ki fè li baz la pafè pou soup miso. Ou ka fè li san yo pa stock dashi, jis lè l sèvi avèk sa a keratin, ajoute dlo cho, nouy, ak legim.

Nwa Miso

Li yon ti jan klè ki sa resèt la egzak pou miso nwa se. Gen kèk moun ki fè li antyèman soti nan plant soya, pandan ke yo nan kèk pati nan Japon, li te fè ak fèrmante plant soya ak grenn nwa, anjeneral Buckwheat.

Sa a ki kalite miso trè saveur ak fò.

Kouman kwit ak miso nwa: Li pwisan nan gou, se konsa sèvi ak li ti kras epi ajoute li nan soup ak pwason, oswa asyèt vyann lòt pou siplemantè-fò gou umami.

Lòj Miso

Malgre ke mwens popilè, miso lòj se toujou savoureuse ak bon plat, espesyalman nan soup. Pwofil la gou se nan ant miso a wouj ak blan. Li te gen yon koulè jòn mawon.

Sa a keratin miso ki pi popilè nan de rejyon: Kyushu ak Shikoku.

Kouman kwit ak lòj miso: Sa a ki kalite miso se pafè pou soup ak marinad. Men, anpil moun renmen enkli li nan pansman sòs salad. Osi byen, li konplete anpil legim, kidonk, ou ka itilize li kòm yon séchage.

Poukisa miso paste popilè?

Anplis lefèt ke li bon gou ak savoureuse, keratin miso tou an sante.

Depi miso yon manje fèrmante, li gen bakteri probyotik "bon", ke yo rele tou bakteri zantray ki an sante, ki ede nan dijesyon.

Miso paste kontribye nan byennèt nan aparèy dijestif la. Li se tou yon bon sous vitamin B, E, K, ak asid folik.

Se poutèt sa, ou ka konsidere manje sa a nourisan ak an sante pou kò a. Bagay la sèlman dwe fè atansyon sou se kontni an sodyòm segondè.

Se sa ki te kontribye nan popilarite miso a sou tan atravè lemond, espesyalman depi 2010 lè rechèch pou miso te kòmanse grandi eksponansyèlman.

Miso se sale, men gen varyete ki ba-sodyòm miso keratin ki disponib, tankou yon sèl sa a soti nan mak Honzokuri la.

Sa a keratin se sodyòm ki ba, sa vle di kontni an sèl se pi ba anpil pase nan miso regilye. Pa gen tou MSG nan pwodwi a. Li se miso jòn ak yon gou mwayen.

Ki jan ou estoke keratin miso?

Etajè lavi a nan keratin miso se omwen yon ane, menm plis, si li estoke nan frijidè a, yon fwa louvri.

Pi bon fason pou magazen miso keratin se nan veso orijinal li nan frijidè a. Yon fwa ou itilize li, mete kèk vlope plastik sou li pou anpeche oksidasyon.

Gen yon anpil nan enfòmasyon kontradiktwa sou miso, men nou isit la bay plis limyè sou li.

Miso keratin gen yon lavi etajè long osi lontan ke ou estoke li byen. Apre ou fin louvri miso a, mete kèk vlope plastik epi kouvri li anvan ou mete kouvèti a tounen sou. Sere miso a nan frijidè a.

Apre yon tan, koulè miso a vin pi fonse, men li pa vle di ke li ale move, li nan yon pwosesis natirèl pou ou ka sèvi ak li. Si gen fòmasyon mwazi oswa yon move odè pike, Lè sa a, jete pwodwi a ale.

Èske miso ale move?

Depi miso se yon manje fèrmante, li pa ale move twò vit. Mizo a se yon manje konsèvasyon paske li sale ak plen ak bakteri kiltive.

Miso pa ale mal toutotan ou kenbe l nan frijidè a. Gou a pa chanje epi ou ka kenbe miso a pou apeprè yon ane nan frijidè a.

Lavi etajè nan miso se ant 9-18 mwa.

Èske miso an sante?

Manje fèrmante yo jeneralman an sante paske nan kontni segondè probiotik yo. Miso se yon kalite 'superfood' ak anpil benefis sante. Depi miso se yon manje kiltive ak fèrmante, li se gwo pou sistèm dijestif la.

Li gen bon bakteri zantray, ki kontribye nan yon sistèm dijestif ki an sante.

Miso plen ak asid amine, kwiv, zenk, omega-3 asid gra, vitamin B, ak vitamin K, osi byen ke Manganèz.

Bagay la yon sèl dwe fè atansyon sou se kontni an sodyòm segondè. Se poutèt sa, si ou pa ka konsome manje sale, sèlman konsome miso nan modération.

Pou jwenn benefis ki pi nitrisyonèl nan miso, ajoute li nan manje a lè li pa cho anpil.

Orijin miso

Precursor miso Japonè a se te yon paste Chinwa fèrmante ki rele Jiang.

Yo kwè ke sa a keratin fèrmante te fè nan plant soya te pote nan Japon pa relijyeu Boudis soti nan Lachin.

Anpil peyi Azyatik devlope varyasyon pwòp yo nan miso men keratin la toujou gen engredyan ki sanble ak yon gou umami abitye.

Nan Japon, moun nan lokalite yo te fè miso ak diri fèrmante ak plant soya. Pwodiksyon an mas te kòmanse nan 17yèm syèk la.

Depi lè sa a, miso te grandi nan popilarite paske moun reyalize ki jan sante ak bon plat li te. Miso bay nenpòt plat afab yon gou gwo twou san fon tè.

Gen yon deba kontinyèl sou orijin egzak yo nan keratin miso. Miso se, an reyalite, pa yon envansyon Japonè yo. Yon keratin ki sanble te premye itilize nan Lachin nan 4yèm syèk la.

Li te fèt pa melanje plant soya, alkòl, sèl, ak ble epi kite melanj lan fèrmante.

Non 'miso' premye parèt nan fòm ekri nan ane 800, e depi lè sa a, li te vin yon engredyan komen nan anpil asyèt Azyatik.

Miso imigre nan Japon atravè relijyeu Boudis nenpòt moman nan syèk la 7th. Li se la ke li te vin 'miso' jan nou konnen li jodi a.

Kèk nan engredyan yo te chanje, epi gou a te amelyore. Vèsyon Japonè a nan miso keratin se youn nan ki pi popilè jodi a.

Èske miso vejetalyen?

Pifò varyete miso yo se vejetalyen. Keratin nan tèt li pa gen engredyan ki sòti nan bèt yo. Sepandan, miso soup se pa toujou vejetalyen.

Kole a ajoute nan soup la ki ka gen ladan vyann oswa lòt engredyan ki pa vejetalyen. Gen kèk soup miso ki fèt ak flak dashi ak bonito, ki sètènman pa vejetalyen.

Tou li: Miso vs Marmite, kouman yo sèvi ak tou de + diferans eksplike

Ki manje ou itilize miso paste nan?

Miso paste se pi souvan itilize nan soup. Soup Miso se yon plat trè komen nan peyi Azyatik ak Amerik di Nò.

Nan Japon, li se yon tradisyon gen soup miso pou manje maten yo. Se konsa, miso te vin yon diskontinu nan kay Japonè, restoran, oswa pou pran.

Kole a aktyèlman gen anpil itilizasyon. Isit la se yon lis ki kalite manje ki pi popilè ou ka ajoute miso nan:

• Soup
• Sòs
• Pansman
• Bat
• Bouyon
• Marinad
• Ramèn
• Asyèt nouy
• Legim
• Tofou
• Salad

Lè ou itilize keratin miso, ou vle asire ke ou pa janm mete keratin nan asyèt bouyi. Ou vle ajoute keratin nan yon plat nan fen peryòd pou kwit manje li yo.

Si ou bouyi li twòp, chalè a pral detwi bakteri ki an sante ak kilti nan miso a, epi ou pral rete san yo pa benefis sante sa a keratin.

Lè ou achte yon engredyan nouvo yo itilize nan yon resèt, ou pa rayi jis fini ak yon gwo bokal engredyan ki dezord frijidè ou a? Mwen menm tou.

Mwen yon ti kras obsede sou kenbe boutèy yo o aza nan frijidè mwen nan yon minimòm ... oswa omwen kenbe yo nan pòt la frijidè 'karantèn'.

Mwen ale nan yon 'misyon' lè mwen jwenn yon engredyan nouvo yo jwenn fason yo sèvi ak li nan lòt resèt, byen vit, ak anpil dekouvèt bon plat ... kalite pwojè mwen an.

Tou li: sèvi ak sa a stock legim an sante olye pou yo bouyon poul

Salad pansman

Miso pote nan yon vinaigrette yon sansasyonèl, bon jan kalite bon plat. Fwe 1 kwiyere nan Sherry oswa vinèg diven, 2-3 kwiyere lwil siplemantè jenn fi ak 1 ti kiyè keratin miso ansanm pou yon sòs salad pou de. Oswa eseye resèt la nou pral pataje nan fen atik sa a.

Main soup soup

Soup Miso se pwobableman premye bagay ou panse sou miso. Prezantasyon tradisyonèl la se nòmalman yon bouyon limyè ak kèk alg ak kèk kib tofou.

Men, soup miso kapab tou bèl manje sou pwòp yo ...

Pote 3 tas stock nan yon bouyi Lè sa a, brase nan 1-2 gwo kiyè miso blan. Pou fè li plis sans, ajoute vejet, pwoteyin ak / oswa nouy. Sa ka sèvi 2 moun.

Nan brase-Fries

Miso gou ekstrèmman bon gou nan brase-Fries. Sepandan, depi li trè delika li pi bon fini kwit fri brase ou epi kite l fre yon ti jan anvan ou ajoute miso a nan melanj la.

Zonyon pou anbourger

Yon fason super bon gou yo pote anbourger ou nan yon nivo pwochen. Mwen kwense konsèp la soti nan briyan chef Dan Hong soti nan Sydney.

Nan yon ti bè, kwit zonyon ou jiskaske yo mou, Lè sa a, retire yo nan chalè ak brase nan yon miso ti kras nan sezon. Anjeneral, youn a de ti kiyè luil yo ase.

Nan marinad

Sèvi ak miso nan yon marinad jwenn tout bagay sa yo bon plat reyèlman entegre. Ou pa menm bezwen rete tann pou li nan marin lannwit lan, 5 a 10 minit ka plis pase ase.

Konbine 6 gwo kiyè nan diven blan oswa mirin oswa diven Shaoxing Chinwa ak 2 gwo kiyè miso se yon bon kote pou kòmanse. Sa ase pou marinate vyann pou 2 moun. Pan fri oswa babekyou.

Kòm yon sòs sèvi sou bò la

Nan yon ti lwil oliv, kwit vyann lan oswa pwason. Retire chodyè a nan chalè a epi mete pwoteyin lan pou repoze sou plak sèvi yo.

Ajoute yon gwo kiyè vinèg diven, 2 gwo kiyè miso blan, ak yon gwo kiyè dlo cho nan ji chodyè yo, epi vide sou vyann ou / pwason an.

konklizyon

Miso se yon keratin fèrmante ki ba li yon gou trè fò, yon bagay ou pa pral jwenn nan lòt kuizin, men li se baz la nan anpil asyèt Japonè.

Li bon pou fè eksperyans ak abitye ak konbinezon gou ou ka fè avèk li.

Tou li: sa yo se pi bon mak keratin miso ak gou yo sèvi ak

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.