Teppanyaki: gid konplè ou nan style etonan pou kwit manje Japonè sa a

otè: Joost Nusselder, otè de Essential Japanese meal planner cookbook Mizajou mwa Jen an, MENM

"Teppan” se Japonè pou “fè chodyè” pandan y ap "yaki" vle di griye. Teppanyaki se sitou karakterize pa engredyan fre ak séchage limyè.

Sa a style pou kwit manje amelyore gou orijinal engredyan yo olye ke kouvri yo.

Tout kalite vyann bèf ki soti nan diferan rejyon jewografik prezante nan asyèt teppanyaki. Ou pral oblije fouye pi fon nan pòch ou pou vyann bèf Japonè ki soti nan rejyon tankou Kobe, Akita, ak Matsusaka.

Yo kwè ke pi wo kalite vyann bèf Japonè yo pwodui nan bèf ki resevwa tretman espesyal, tankou mizik ak masaj.

Tou li: sa yo se diferans ki genyen ant teppanyaki ak goumè tab oswa kwit manje raclette

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

3 bagay sa yo fè manje tipik Japonè teppanyaki

Teppanyaki se yon cuisine style Japonè ki itilize yon aparèy pou kwit manje fè ak yon sifas ki plat pou kwit manje. Tèm "teppanyaki" literalman tradui nan chodyè fri, griye, oswa griye sou yon plak fè.

Anplis de sa, teppanyaki enspire pa asyèt bò lwès ak gou lès.

Youn nan avantaj yo nan kòmande teppanyaki cuisine se adaptabilite li yo. Ou ka definitivman chwazi engredyan ou vle e menm kantite ak kalite lwil oliv ak séchage.

Manje tipik teppanyaki konsiste de vyann, pwason, oswa legim ki byen sezonman, pi souvan nan omwen sòs soya, vinèg, lay, ak pwav, epi yo griye nan lwil legim. Li sèvi kòm yon kou prensipal ak plizyè asyèt bò kote akonpaye plat prensipal la:

1. Li griye sou yon sifas ki plat
2. Li sèvi kòm plizyè asyèt ak kou prensipal la
3. Li sèvi ak pwason, legim, oswa vyann ak lwil legim ak epis santi bon

Mwen gen anpil plezi fè li lakay ou epi ou kapab tou avèk gwo kouto teppanyaki sa yo.

Ekipman ak engredyan yo itilize nan kuizin teppanyaki

Gri lajè ak plat fè, ke yo rekonèt kòm yon gri teppan, se ekipman prensipal yo itilize nan prepare kuizin teppanyaki.

Anjeneral, gri a teppan sitiye tab ak chef la prepare manje devan kliyan yo.

Anplis gri teppan, lòt ekipman gen ladan spatul metal, yon fouchèt gri, ak yon gwo kouto byen file. Tout bagay sa yo nesesè pou manipile engredyan yo.

Li tou atik nou an sou zouti esansyèl teppanyaki yo

Rezon ki fè ou bezwen yon gri teppanyaki

• Ou pa pral bezwen anpil chodyè: Olye ke prepare engredyan diferan, epi gen anpil asyèt yo lave, yon gri teppanyaki elimine tout sa. Ou gen sèlman 1 gri pou prepare tout manje ou yo epi netwaye.
• Kwit nan pèfeksyon: Parfe kwit legim ou ak vyann nan kay ou san ou pa bezwen fè eksperyans frèt nan sezon fredi.
• Transfòme manje ou an yon eksperyans: Ou ka amize envite ou yo pandan w ap manje. Ou pa bezwen pase anpil èdtan sa yo nan kwizin nan pandan y ap envite ou yo ap pase yon bon moman. Avèk yon gri teppanyaki, ou ka kwit manje dwat sou tab ou, epi kenbe manje a cho pandan w ap manje.
• Ou ka itilize gri a nenpòt ki lè: Teppanyaki gri a se ideyal pou nenpòt repa, kit se manje maten, manje midi, oswa dine. Griy la pèmèt ou kwit nenpòt repa ou vle byen vit, sa ki sove ou tan.

Kouman pou kwit manje teppanyaki fèt

Engredyan yo itilize nan prepare teppanyaki Japonè yo se yakisoba, vyann tranche oswa fwidmè, ak chou. Se lwil oliv legim, grès bèt, oswa yon melanj de tou de itilize pou kwit manje.

Kobe vyann bèf yo jwenn pi souvan nan restoran, men li se yon ti jan chè. Li nan pi bon kalite menm si.

Koupe vyann mwens chè soti nan USA ak New Zeland yo disponib tou. Koupe vyann bèf yo se swa chwal sirloin oswa file.

Asyèt yo vini ak yon varyete de asyèt bò tankou zukèini, jèrm pwa mung (prepare nan anpil diferan fason tankou ak 10 konsèy sa yo!), chips lay kroustiyan, ak diri fri. Nan Japon, se sèlman sòs soya ki disponib, men lòt restoran Lwès yo bay sòs tranpe tou.

Manje Teppanyaki ka eksepsyonèl nan gou, men rete tann jiskaske ou wè ki jan li prepare. Yo mete yon gri teppan sou tab la kote ou pral chita anvan chef la kòmanse pèfòmans eksepsyonèl la.

Kòm ane yo ap pase, teppanyaki te evolye. Se pa sou kwit manje ankò; li se plis yon fòm atizay!

Japonè yo li te ye pou kreyativite yo epi yo gen yon repitasyon nan vire fondamantalman anyen nan yon fòm nan atizay, ak pou kwit manje pa gen okenn eksepsyon.

Teppanyaki kwit manje te kòmanse nan Tokyo kòm moun nan lokalite yo te kòmanse itilize yon gri plak cho. Epi ou pa ka ede men remake ke se pa tout aspè nan style sa a pou kwit manje se Japonè.

Li te sipriz moun nan lokalite yo lè yon restoran nan anba lavil Tokyo ke yo rekonèt kòm Misono te kòmanse sèvi ak yon gri-bò tab pou fè manje li an 1945. Yon konbinezon amizman ak teppanyaki asyèt tankou "volkan zonyon flanbwa" pouse Misono nan renome mondyal. .

Engredyan nan teppanyaki style kwit manje

Style teppanyaki pou kwit manje karakterize pa séchage limyè ak engredyan fre ak aromatize.

Yo genyen ladan yo:

• Vyann tankou stèk, fwidmè, ak poul
• Rice, nouy fri (yakisoba), ak lòt manje ki baze sou farin
• Okonomiyaki ak monjayaki (krèp bon plat ak yon kantite diferan gou ak engredyan)
• Zonyon, dyondyon, jèrm pwa, ak kawòt
• Pwav, vinèg, sòs soya, diven, sèl, ak lay pami lòt kondiman

Engredyan yo itilize nan kwit manje Western teppanyaki yo yon ti kras diferan de vèsyon Japonè a. Vyann bèf se engredyan ki pi komen nan kwit manje oksidantal yo.

Gen lòt ki gen poul, coquilles, legim, kribich, ak woma, ak lwil soja itilize pou kwit manje yo.

Isit la, nou te rezime li nan yon videyo pou ou:

Teppanyaki kou

Chak restoran ofri meni divès kalite lè li rive teppanyaki; pi komen nan sa yo se yon meni kou lwès-style ak yon tòde Japonè.

Nòmalman, meni kou kòmanse ak yon kolasyon tankou sòs salad oswa soup, Lè sa a, yon kou fwidmè, kou prensipal la (yon plat vyann), yon kou diri, ak yon desè ki gen ladan te oswa kafe. Sa ki anba la yo se kèk nan kou teppanyaki yo.

Kou vyann bèf

Depi teppanyaki se yon kontrepati nan stèk Ameriken an nan Japon, li pa etone ke vyann se kou prensipal repa a.

Japonè teppanyaki manje pèmèt ou gou dous la rich nan tèt-bon jan kalite vyann bèf wagyu nwa-chveu.

Kou diri

Diri fri ak ze oswa risotto yo tou sèvi pandan yon dine teppanyaki. Diri a kwit dirèkteman sou yon plat teppan.

Chèf trè kalifye anjeneral lanse ze a nan lè a nan yon spatul anvan yo fri li.

Kou fwidmè

Nan yon kou fwidmè, krevèt ak kokiy yo souvan griye. Lè li rive kou fwidmè, Hokkaido nwa abalone ak ise woma yo popilè nan Japon.

Kou vejetalyen

teppanyaki resèt vejetalyen enkli legim fri ak diri. Kawòt, chou blan, ak julienne zukèini se kèk egzanp nan legim sa yo.

Legim sa yo sote lè l sèvi avèk yon sòs pikan. Sa a ka sèvi ak oswa san lanmidon.

Desè

Ranpli repa teppanyaki ou a ak patisri, gato, oswa sorbet, ansanm ak te oswa kafe.

Plis pwen nan asyèt teppanyaki

Teppanyaki asyèt yo trè ba nan grès epi yo konsiderableman limyè depi anpil ti lwil oliv ki enplike.

Lè w kòmande asyèt teppanyaki nan yon restoran, w ap ba w opsyon pou w deside egzakteman ki jan ou vle yo prepare.

Ou ka deside ki kalite séchage ak kantite lwil oliv ki kostim gou ou. Manje a vini an ti pòsyon men li toujou adekwat. Li se kalite manje ki ta definitivman rekòmande pou moun ki gen konsyans sante!

Li an sekirite tou ke engredyan yo itilize nan kwit manje teppanyaki yo rekòmande osi lwen ke sante ou se konsène.

Popilarite steakhouses Japonè yo te fè teppanyaki yon non moun nan Amerik la. Se style teppanyaki pou kwit manje tou yo itilize nan prepare yakisoba (nouy) ak fwidmè oswa vyann tranche, lè l sèvi avèk lwil legim oswa grès bèt.

Li te evolye pandan ane yo nan yon style enteresan ki pa konsidere kòm jis pou kwit manje, men yon fòm atizay.

Li piplis: Manyè tab enpòtan nan kilti manje Japonè yo

Kouto a, fouchèt, ak spatul yo ranvèrse, lanse, sonnen, ak tanbou ansanm, kreye yon ritm ki pral definitivman kaptire atansyon ou. Lè sa a, fèt la pral kòmanse ak abil chef la koupe ak koupe nan manje a, ki se Lè sa a, mete sou yon gri ki deja boule.

Rezilta a se pa sèlman fè apèl kont nan je a, men gou a pral tou kite ou anvi pou plis!

Si ou gen chans jwenn yon chef vrèman kreyatif, ou ka temwen kèk nan yo swiv ke trik nouvèl:

• Pwan yon ze ak chapo an
• Ranvèse yon ke kribich nan pòch chemiz la
• Divize yon ze nan mitan lè ak yon spatul
• Ranvèrsan moso kribich nan bouch ou

Sa yo se jis men kèk nan ke trik nouvèl yo anpil ou ka rankontre. Ou pral gen tou privilèj pou w chwazi pwòp chef ou ak fason ou vle manje a prepare.

Ki sa ki teppanyaki se tout sou

Ki sa ou ka anjeneral jwenn nan yon restoran teppanyaki?

Anpil restoran teppanyaki itilize koute chè, engredyan-wo kalite, kidonk fè cuisine sa a yon repa anpenpan pou evènman espesyal oswa okazyon.

Teppanyaki ka prensipalman fèt:

• Ak fwidmè
• Tranch
• poul
• Engredyan ki baze sou farin tankou nouy fri oswa yakisoba ak diri tou genyen cuisine sa a

Lòt engredyan gen ladan kondiman (diven, sòs soya, vinèg, pwav, sèl, ak lay) ak legim mens oswa koupe (jèrm pwa, kawòt, dyondyon, ak zonyon).

Teppanyaki cuisine se pa sèlman komen nan Japon, men li la tou yon cuisine popilè nan mond Lwès la.

Lè li rive teppanyaki Japonè-style, engredyan yo ke yo anjeneral itilize yo se fwidmè oswa vyann koupe, chou, ak yakisoba.

Lwil legim, grès bèt, oswa toude yo itilize pou kwit engredyan yo. Vyann bèf se tou yon engredyan ki itilize pa restoran anpil nan Japon.

Nan lòt men an, engredyan yo komen itilize nan prepare Western teppanyaki gen ladan woma, kribich, poul, vyann bèf, kokiy, ak legim. Tout bagay sa yo kwit lè l sèvi avèk lwil soja.

Kuizin Teppanyaki yo sèvi ak yon plat bò. Gen kèk restoran ki ofri sòs tranpe; sepandan, se sèlman sòs soya yo bay nan Japon.

Teppanyaki kòm yon atizay

Malgre ke teppanyaki se yon fason pou kwit manje, li konsidere tou kòm yon fòm atizay. Kòm yon kesyon de reyalite, li se yon melanj de ansyen alamòd metòd pou kwit manje Japonè ak atizay pèfòmans kontanporen.

Kòm mansyone pi bonè, cuisine teppanyaki yo prepare devan dine yo. Nan kouri nan longè, konsèp sa a te tounen yon amizman manje oswa montre.

Poutèt sa, anpil fim Japonè ak seri televizyon anjeneral mete aksan sou moun sosyalman elit jwi repa teppanyaki yo.

Youn nan konsantre prensipal nan manje teppanyaki se kapasite chef la pou demontre divès teknik pou kwit manje. Sa a pèmèt envite yo gen yon eksperyans manje menm jan ak teyat dine a.

Egzibisyon yo ke chèf yo fè enkli ranvèse krevèt kwit, jisteman tranche oswa koupe vyann oswa fwidmè, ak mete dife nan zonyon koupe.

Eksperyans teppanyaki ou a pa pral ranpli san yo pa temwen atizay la pou kwit manje teppanyaki.

Teppanyaki Japonè ak siyifikasyon li yo: Ki jan li te rive nan Japon

Nan Japon, teppanyaki refere a asyèt kwit lè l sèvi avèk yon plak fè, ki gen ladan stèk, kribich, okonomiyaki, yakisoba, ak monjayaki.

Modèn gri teppanyaki yo tipikman pwopan-chofe gri sifas plat epi yo lajman itilize kwit manje devan envite nan restoran.

Mond lan nan atizay gastronomik se siman yon yon sèl divès. Gen jis anpil opsyon ak chak se yon plezi pou boujon gou ou. Men, kèk yo tou de bon gou ak yon fòm atizay; se la teppanyaki japonè yo antre.

Si ou pa ni yon gouvène ni yon ekspè gastronomik, Lè sa a, ou ka pa janm tande pale de tèm "teppanyaki". Li pran anpil popilarite menm si, epi li byen vit vin tounen yon non nan kay la nan Amerik, osi byen ke nan tout mond lan.

Men, mete konfyans mwen, ou definitivman te rankontre li omwen yon fwa. Sa a se paske prezans nan teppanyaki se dominan menm nan kilti oksidantal yo. Mwen ta diskite ke li se menm plis konsa nan kilti oksidantal pase nan Japon, menm si li la toujou natif natal cuisine Japonè.

Èske w te konnen li pa fin vye granmoun? Ann chèche konnen sa, ak plis ankò nan pòs pwofondè sa a ak tout enfòmasyon w ap bezwen sou teppanyaki.

Nan fen atik sa a, ou pral yon ekspè sou sijè a.

Ki sa "teppanyaki" vle di?

Teppanyaki vle di "griye sou yon plak fè plat". Lè nou kraze mo Japonè teppanyaki ou jwenn "teppan" 鉄板, ki vle di "plak fè", ak "lagè” 焼き, tou senpleman sa vle di “griye”.

Sa a se tankou "yaki" nan "yakitori", ki vle di "brochet poul griye" ("tori" vle di "zwazo" nan Japonè).

An tèm pwofàn la, teppanyaki se yon cuisine Japonè ki enplike itilizasyon yon plat an fè plat pou kwit manje.

Ou ka panse ke sa a se yon cuisine trè senp, men ou ta dwe tèlman mal.

Teppanyaki se youn nan fòm ki pi konplèks nan preparasyon manje yo deyò epi li pran nivo segondè nan konpetans metrize fòm sa a nan kwit manje.

Men Atizay Teppanyaki, yon videyo David Tran nan restoran Benihana li a:

Yon istwa tou kout nan teppanyaki

Lè m 'di istwa nan yon atik ki enplike bagay Japonè, nou tout dwe panse a tan lontan lè ninja ak samurais te dominan.

Men, sa a se yon erè trè komen; cuisine teppanyaki se relativman nouvo, men moun asime li nan ansyen akòz style la nan preparasyon.

Tout bagay te kòmanse an 1945 lè Shigeji Fujioka te prezante konsèp pou kwit manje lwès sou yon "teppan" nan chèn restoran li. yo rele Misono. Lide sa a pa t tèlman popilè pami moun nan lokalite okòmansman, paske yo te jwenn li trè komen; anba yo menm. Li te jis pa Japonè.

Sepandan, chèn restoran an te obsève ke touris yo te fasine pa cuisine sa a, sitou akòz ladrès kouto ke chèf yo te montre dwat devan yo. Li te evidan poukisa Shigeji te fè chwa li, kòm Japon te okipe pa Ameriken yo apre Dezyèm Gè Mondyal la, e pa t 'gen yon pi bon kote pase Kobe (ki te pi gwo pò Japon an) pou kreye yon style pou kwit manje ki te kapab raple sòlda yo. nan vyann bèf griye yo nan kay la.

Se te yon bagay totalman nouvo nan mond lan gastronomik nan tan sa a e li te envante pa Japonè yo. li jis pa natif natal cuisine tradisyonèl Japonè.

Teppanyaki te wè yon kwasans remakab nan peyi Etazini an nan fòm nan restoran chèn gwo, ki te menm pi komen nan ane 80 yo pase yo kounye a! Kizin nan manje sa yo kwit vyann ak legim, e menm diri sou yon gwo dife fè sear devan kliyan yo.

Envite dine yo ka apresye gade teknik yo pou kwit manje metriz ak estil ekzekisyon plezi espesyalis gastronomik yo, ki ka mennen nan kèk eksperyans enteresan si ou pa janm te wè li fèmen anvan.

Se tankou dine ak yon show, mete ansanm nan yon pake enteresan!

Sepandan, restoran eppanyaki nan Japon gen yon ambians eksepsyonèl yon sèl-a-yon-kalite konpare ak sa yo ki nan peyi Etazini an.

Ou vle kòmanse fè teppanyaki tèt ou? Tcheke esansyèl gid achte nou an jwenn ou sou track dwat la.

Teppanyaki se pa hibachi

Teppanyaki se regilyèman fè erè pou bouyi flanm dife Hibachi. Yo gen yon diferans trè siyifikatif men enapèsi. Son etranj dwa?

Ki sa ki se teppanyaki-style kwit manje? Teppanyaki-style kwit manje jis vle di manje a te prepare sou yon gri fè plat. Nan ti bout tan, se tout sa ki gen nan li.

Ki sa pifò moun vle di anplis se ke li fèt pa yon chef ki gen ladrès kouto enpresyonan, oswa ke li te fè ak yon sòs patikilye pou gou.

Mo “hibachi” a literalman tradui ak “bòl dife”. Sa a se paske gri yo itilize pou kuizin hibachi se yon veso silendrik trè inik ak yon pawa ignifuje.

Yo mete chabon sou li epi yo kwit manje ladan l. Pou teppanyaki, jan nou konnen deja, yo itilize yon grid fè.

Engredyan yo nan teppanyaki ak hibachi yo sanble anpil, ki petèt se youn nan rezon ki fè konfizyon sa a rive.

Men, pwosesis pou kwit manje a bay gou konplètman diferan. Mwen pèsonèlman prefere teppanyaki, men sa a se sijè a preferans pèsonèl mwen.

Lòt pase sa, tou de hibachi ak teppanyaki yo pi plis pase jis kuizin nan Japon. Yo se yon fòm atizay ak tou de merite apresyasyon egal.

Teppanyaki te fè yon pi gwo enpak paske li nòmalman travay ak tranch Japonè e nou tout konnen ke tranch Japonè yo se pi bon nan mond lan!

Teppanyaki se fasil fè nan kay relatif nan hibachi ak tou disponiblite a nan gri an fè se pi komen pase veso a pou kwit manje espesyal ki nesesè pou hibachi.

Souvan, lè moun di yo pral nan yon kote hibachi, yo aktyèlman vle di ke yo pral nan yon restoran kote chef la kwit devan yo sou yon plak gri teppanyaki.

Epitou, anpil moun ap rele li "tempanyaki", ki pa kòrèk. Yo ap pwobableman melanje nan "tempura" nan mo yo paske yo te manje yon fwa nan yon restoran susi. Jis konnen ke "teppanyaki" se mo ki kòrèk pou li.

Teppanyaki gen yon istwa trè enteresan, pa gen dout sou sa. Sepandan, li dwe te note ke fòm sa a nan kwit manje se florissante nan tan modèn e se yon eleman kle nan gaye kilti Japonè nan tout mond lan.

Pwochen fwa ou wè yon nonm Japonè ki abiye tradisyonèlman k ap vante ladrès kouto li nan yon restoran, jis konnen pou asire w ke li pa yon Ninja, men yon gwo chef teppanyaki!

Tou li: diferans prensipal ki genyen ant hibachi ak teppanyaki

Ki sa ki teppanyaki kwit manje?

Teppanyaki refere a yon plat legim, pwason, ak vyann ki prepare lè l sèvi avèk yon gwo gri ki souvan bati nan tab la pou manje.

Teppanyaki anjeneral konsidere kòm yon metòd pou kwit manje kwizin vivan, kote chef la prepare plat la devan kliyan yo. Lè sa a, envite yo pral chwazi style pou kwit manje ke yo vle epi chwazi séchage yo tèt yo. Men, ou ka, nan kou, kwit teppanyaki tèt ou nan pwòp lakay ou lè l sèvi avèk youn nan anpil yo gri tab oswa gri stovetop ki disponib.

Chef la resevwa fòmasyon nan sèvi ak zouti pou kwit manje espesyalize yo tankou yon pwofesyonèl epi li pral fè rès la nan preparasyon an pou ou. Anjeneral, chak plat prepare youn nan yon moman pou kliyan an apresye gou manje a ak Flair nan style la pou kwit manje epi fè yon aswè antye soti nan eksperyans nan manje.

Teppanyaki pa ta dwe konsidere kòm menm jan ak gri babekyou.

Lèt la itilize flanm gaz oswa chabon epi li gen yon estrikti griyaj louvri, pandan y ap plak teppanyaki a gen yon konsepsyon plat, ki se pafè lè kwit manje ti engredyan tankou ti koupe nan vyann, koupe legim, ze, ak diri.

Si ou pa fin sèten ankò ki kalite gri yo achte, li ta bon pou mete yon tab teppanyaki sou lis ou tou. Mwen pral eksplike benefis ki genyen nan kalite sa a pou kwit manje yon ti jan plis anba a.

Liv Teppanyaki pou fè ou kòmanse

Si ou vle kòmanse ak kwit manje teppanyaki nan kay la, ou ka jwenn anpil soti nan bon enfòmasyon yo. Men, pa gen anpil liv manje ki bon yo deyò.

Si ou ta renmen yon ti kras plis istwa ak istwa sou otè a ak ki jan li te vin yon gwo chef teppanyaki, Lè sa a, Teppanyaki: modèn ak tradisyonèl cuisine Japonè. pa Hideo Dekura se yon gwo lekti. Li gen 60 resèt ki sòti nan vyann bèf rive nan ti mouton ak fwidmè, ak anpil eksplikasyon sou chak kalite teppanyaki sa yo.

Si ou ta renmen yon gid plis detay sou pi bon resèt yo, ak yon ti kras mwens nan yon istwa, lè sa a Barbecue nan style Yon avanti Teppanyaki se youn nan ou ta dwe patisipe pou.

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.