Ki sa ki kushiyaki? Èske yo pa brochet Japonè sa yo rele yakitori?

otè: Joost Nusselder, otè de Essential Japanese meal planner cookbook Mizajou 1 oktòb 2021

Si ou renmen cuisine Japonè, Lè sa a, ou ta ka remake yon bagay yo rele "kushiyaki" nan meni an lè ou ale deyò manje. Ou te bay lòd li, epi lè li te rive, li te sanble mefyans menm jan ak yakitori.

Se konsa, sa ki nan kontra a? Ki sa ki nan kushiyaki e se li menm bagay la kòm yakitori?

Oke, "kushiyaki" se yon mo Japonè ki dekri manje ki te griye oswa brochet.

Kushiyaki tradui nan "nenpòt bagay ki ka skewered" nan lang Japonè a. Li te fè nan gwosè mòde bon gou nan vyann ak legim sou yon brochet an bwa oswa metal ki ale trè byen ak byè oswa poutèt.

Mo "kushi la" vle di brochet banbou yo itilize nan 17yèm syèk la frenn engredyan yo ak, pandan y ap "yaki" vle di manje griye oswa fri.

Ann gade kounye a kisa egzakteman kushiyaki ye, ak kijan li diferan de yakitori.

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Ki orijin kushiyaki?

Pratik la nan manje vyann griye sou baton se yon tradisyon inikman Japonè ki te kòmanse pandan peryòd la Edo.

Li te malere ke nan moman sa a kushiyaki te envante, manje vyann te entèdi nan Japon akòz konvansyon Boudis. Men, Erezman, ak rive nan peryòd Meiji a ak kèk enfliyans Lwès, moun yo nan Japon te vin pi ouvè a manje vyann yon lòt fwa ankò.

Nan peryòd ki ant WWI ak GMII, kushiage (yo rele tou kushikatsu) te vin popilarite nan peyi a. Sa yo se brochet bat ak gwo twou san fon-fri.

Jodi a, kushiyaki (tou de varyasyon griye ak fri) te vin trè popilè nan Japon ak lòt kote.

Ak chèf, osi byen ke kwit lakay yo, yo toujou ap fè eksperyans ak tout kalite vyann ak legim nan fè nouvo resèt kushiyaki!

Pafwa, restoran klasifye yo yon fason diferan ak 1 gwoup ki fè pati kushimono a brochet ak griye manje, ak lòt la ki fè pati yakimono a (ja) brochet ak griye manje.

Moun Japonè yo sèvi ak tou de "yakitori" ak "kushiyaki" interchangeable pou al gade nan vyann brochet kolektivman. Sepandan, se sèlman tèm nan "yakitori" itilize lè vyann lan ki nan brochet ak griye se poul.

Nan kèk zòn, tankou Muroran, moun yo refere a vyann kochon griye kòm "yakitori" paske li mete sou brochet banbou ak kwit ak sòs la menm yakitori.

Malgre ke teknikman, li ta dwe rele "yakiton" (やきとん) jan li rele nan tout lòt kote nan Japon (li refere espesyalman a vyann kochon griye).

Kabayaki se tou yon kalite manje skewered / griye ki fèt ak pwason (anjeneral zangi).

Sepandan, chèf raman kategorize li kòm kushiyaki, paske byenke yo ka kwit sou yon gri chabon ak brochet, yo pa sèvi ak brochet yon fwa yo kwit, tankou asyèt kushiyaki yo.

Yon lòt varyasyon nan kushiyaki se "shioyaki". Sa gen ladan pwason, dorad (tai), ak ayu pwason dous, ki fè yo griye ak sèl ak sèvi san yo pa nenpòt brochet banbou (retire) nan restoran élégance.

At Depa manje Japonè oswa yatai, ayu se vann sou yon brochet, men yo toujou pa konsidere kòm kushiyaki.

Popilè délikatès Japonè Negi a (scallion) oswa shishito (pwav) yo tou kwit ak brochèt banbou miltip, men yo pa nesesèman rele kushiyaki.

Gade nan pòs sa a ak tout bagay ou pral vle konnen sou asyèt Negi ak Negima.

Ki diferans ki genyen ant yakitori ak kushiyaki?

Li pa konyensidans ke ou te ateri sou paj sa a.

Malgre ke yon anpil nan moun yo abitye avèk yakitori, yo souvan erè tout lòt manje brochet ak griye pou yakitori tou. Men, li vire soti li se pa aktyèlman vre; brochet yakitori yo pi espesifik!

Kèlkeswa preferans ou se, aprann plis sou kushiyaki se yon bon fason yo aprann plis sou sibtilite yo nan cuisine Japonè yo.

Men, anvan, kite a defini tèm yo kushiyaki ak yakitori byen yo nan lòd yo konnen diferans ki genyen ant yo.

Ki sa ki Yakitori?

Yakitori se yon manje Japonè ki fèt ak poul griye skewered.

Vyann poul la koupe an 1 a 2-pous kib ak Lè sa a, brochet ansanm yon kushi (串), ki se te fè nan banbou, asye, bwa, oswa lòt materyèl ki sanble espesyalman te fè pou brochet vyann.

Apre sa, brochet yo griye sou yon dife chabon.

Se vyann lan tipikman sezonman ak sòs tare oswa sèl pandan kwit manje oswa apre sa.

Kushiyaki vs yakitori

Sa a te gen yo dwe manman an nan tout konfizyon nan mond lan gastronomik.

An tèm de popilarite, siman yakitori gen men a anwo, kòm li nan pi souvan li te ye nan de la.

Sepandan, kushiyaki se tèm yo itilize a dekri tout kalite manje brochet, ki gen ladan yakitori. Se konsa, li ta dwe konsidere kòm contender a pi gwo epi yo pa awtsayder la!

Kòm ou ka wè, sa a pa ta dwe menm gen yon konparezon. Men, li sanble ke "kushiyaki" te kite soti nan vokabilè a nan kliyan restoran ak se toujou lajman enkoni.

Nou genyen sa yo 5 pi bon yakitori gri plat revize ki ekselan pou itilize kushiyaki.

Se konsa, ki sa tèm "kushiyaki la" reyèlman vle di?

Kisa "kushiyaki" vle di?

Petèt pi bon fason pou chèche konnen kisa "kushiyaki" (串 焼 き) vle di se sèvi ak Google Translate. Li pral di ou ke kushiyaki vle di "griye sou yon brochet" oswa "krache-torréfaction".

Si ou mande yon chef Japonè ki trè abitye avèk mo a, Lè sa a, li pral di ou ke kushiyaki se anyen ou ka brochet, gri, ak Lè sa a, manje.

Li nan mo a itilize fòmèlman dekri tout kalite manje brochet, epi, an reyalite, yakitori ak yakiton yo se tou senpleman varyasyon espesifik nan kushiyaki!

Kategori Kushiyaki

Engredyan Kushiyaki yo koupe an ti moso (chef la koupe yo nan fòm ak gwosè prèske inifòm) yo nan lòd yo kwit respire.

Fòm ak longè brochet yo (kushi) varye de plat an plat. Pou egzanp, se kalite plat la nan kushi itilize pou vyann mens.

vyann

Manje ki enkli nan kategori sa a se tranch vyann bèf (gyūniku), vyann kochon (butaniku), ak Cartilage (nankotsu), osi byen ke vyann chwal (baniku).

Fwidmè

Pou kategori fwidmè a, koken Japonè a (hotate), mens ak sezonman makro Atlantik chwal (aji), krevèt ak kribich (ebi), sadin (iwashi), dous pwason (ayu), kalma, ak sèk (ika) tout sèvi ak plat brochet tip.

Legim

Pandan se tan, pou kategori legim, Japonè pwav (shishito), lay (ninniku), vèt klòch pwav (piman), jenkgo nwa (ginnan), scallion (Negi), joumou (kabocha), pòmdetè, tomat Cherry, berejenn (nasu), ak zonyon (tamanegi) anfòm ak brochèt plat parfe (bwa oswa metal).

Kushiyaki séchage

Gen sèlman 2 kalite kondiman kushiyaki:

• sale
• Sale-dous

Kalite sale a anjeneral itilize sèl plenn kòm séchage prensipal li yo.

Sòs la tare ki dwe nan varyete sale-dous nan sòs kushiyaki epi li konsiste de mirin, poutèt, sòs soya, ak sik.

Mwen te ekri sou sa yo pou kwit manje tèt yon ti tan tounen, ki ta ka enteresan li si w ap chèche fè sa.

Pafwa, fèy santi bon tankou wasabi, Karachi, pwav nwa, pwav Japonè, shichimi, ak an poud Kayèn pwav yo itilize yo kreye sòs la kushiyaki. Men, kliyan an deside ki epis santi bon yo pral itilize kostim gou yo.

Kalite kushiyaki

Yon kalite kushiyaki ki kwè yo dwe pi ansyen ak pi komen nan kalite li yo se yakitori, ki se poul sou brochet banbou ki griye sou chabon.

Ou ka jwenn divès pati poul sou yon brochet yakitori. Sa a se konplètman nòmal ak trè bon gou, malgre etranj nan manje pati ki pa nòmalman konsidere kòm manjab nan peyi oksidantal yo.

Yakiton se yon lòt kalite kushiyaki. Li itilize tranch vyann kochon, ki fè yo kwit menm jan an sou yon flanm dife chabon.

Kushiage se yon lòt varyasyon nan kushiyaki, men olye pou yo brochet griye, yon sèl sa a se fri ak te fè ak gwosè mòde nan vyann, legim, epi pafwa menm fwomaj (marin nan pen ak Lè sa a, gwo twou san fon-fri).

Chak brochet sèvi pandan y ap toujou cho nan gri a ak manje ak yon sòs tranpe ki nan tou de epè ak dous nan gou a.

Istoryen kwè ke kushiyaki premye soti nan pati lwès la nan Kansai apeprè alantou 3 syèk de sa.

Kushiage, ki vle di "brochet fri," se diskontinu la manje babekyou nan rejyon Kansai.

Sepandan, nan tout peyi Japon, yo rele sa kushikatsu, ki vle di "kotolèt fri" paske pifò brochettes yo pa tèlman diferan de katsu poul ak tonkatsu vyann kochon (tankou sa yo).

Engredyan Kushiyaki

Nenpòt manje ki ka mete sou yon brochet ak griye sou flanm dife chabon oswa gwo twou san fon-fri ka konsidere kushiyaki.

Men kijan pou prepare li:

Pati ki komen poul ki skewered yo se:

• Sasami (filèt tete poul)
• Tsukune (boulèt poul)

Pandan se tan, ti moso yo estraòdinè gen ladan yo:

• kè
• Ke
• Peny poul

Pou brochet kochon, sa ki annapre yo komen nan pifò restoran nan Japon:

• Buta bara (vant kochon)
• Negima (vyann kochon ak poro)

Nan lòt men an, opsyon etranj gen ladan yo:

• Kashira (vyann kochon jowl)
• Shiro (trip)
• Fwa kochon

Brochèt vyann bèf kushiyaki gen ladan yo:

• tranch vyann
• Tranche gyutan (lang vyann bèf)

Pou brochèt fwidmè, gen anpil ofrann, ki gen ladan:

• Filet pwason
• kalma
• kribich
• Pyèv
• Kokiyaj

Pou variantes brochet legim, fondamantalman ka ofri nenpòt legim, ki gen ladan:

• Shishito (Japonè pwav vèt)
• Zonyon
• Shitake dyondyon
• Bacon-vlope tomat Cherry
• Kushiyaki-style fwomaj ak zaboka brochet

Ki kote yo manje kushiyaki

Kushiyaki ka jwi nan yon gran varyete rèstoran.

Ou ka jwenn yakitori ak yakiton nan jis sou nenpòt restoran Japonè ak yon gri, tankou:

• Izakaya, takinomi (kanpe) ba
• Ba diven
• Bar
• Restoran fwidmè
• Restoran espesyalite Yakitori ak yakiton

Pifò restoran espesyal ka sèvi sèlman 1 kalite kushiyaki nan etablisman manje yo, ki ka swa poul oswa vyann kochon. Sepandan, lòt restoran kushiyaki pral definitivman gen divès kalite kushiyaki sou meni yo.

Si ou ap chèche pou kushiage gwo twou san fon-fri, Lè sa a, ou pa ka jwenn yo tankou abondan tankou brochet griye, kòm konfigirasyon an friteur bezwen fè yo se yon seri zouti konplètman diferan.

Erezman, ou ka jis ale dirèkteman nan boutik espesyalite kushiage yo jwi yo! Zòn Shin-Sekai nan Osaka chaje ak boutik espesyalite sa yo.

Kushiyaki etikèt

Pi bon bagay sou kushiyaki se ke ou ka bay lòd pou yo youn pa youn (oswa tèm nan pi pito, brochet pa brochet), oswa kòm yon seri.

Lè yo fin fè siy pou gason an vini sou tab ou a pran lòd ou yo, yo pral mande w ki sòs ou ta prefere: tare (sòs) oswa shio (sèl).

Si ou chwazi shio, Lè sa a, chef la pral imedyatman voye sèl la sou brochet yo griye pandan y ap griye yo.

Men, si ou chwazi tare, Lè sa a, chef la pral prepare sòs la dous-sele sou yon ti bòl separe pou sòs tranpe ou a epi sèvi li ansanm ak brochet yo.

Pandan ke chwa a se yon kesyon de preferans pèsonèl, Shio rekòmande pou moun ki kirye konnen ki jan engredyan yo gou tankou pou kont yo.

Pandan ke sòs tare, nan lòt men an, ajoute yon kouch siplemantè nan gou nan vyann lan kwit. Sa a se laverite espesyalman pou kushiage gwo twou san fon-fri.

Epi gen lòt bagay sa a: restoran Japonè yo gen yon règ strik sou sòs tranpe yo - absoliman okenn doub-tranpe!

Tout kliyan ki manje nan yon restoran kushiage yo avèti yo pa tranpe brochet frèch fri yo nan sòs la kominal tranpe plis pase yon fwa.

Rezon ki fè la ka pi pratik pase tradisyonèl, kòm moun Japonè yo apresye bon pratik ijyèn.

Depi yo mete sòs la nan yon sèl bòl kominal, yo ka vle evite maladi gaye.

Si ou reyèlman bezwen plis sòs tare, Lè sa a, jis sèvi ak yon moso nan chou anvan tout koreksyon yo nan lòd yo skoup kèk nan bòl la kominal ak anpil atansyon gaye l 'ansanm brochet kushiage ou.

Tablo ki gen anpil valè nan tout restoran Japonè yo, kidonk apre ou fin manje brochet kushiyaki ou yo, jete yo anndan yon veso silendrik ki nan restoran an (anjeneral li chita bò tab la).

Li tou: Etikèt ak manyè tab lè w ap manje manje Japonè yo

Benefis sante nan kushiyaki

Si ou te jwi manje Japonè pou yon ti tan kounye a, Lè sa a, ou ta konnen ke pi, si se pa tout asyèt Japonè yo byen an sante.

Sa a eksplike poukisa pi fò nan granmoun aje yo ka toujou fè travay agrikilti ak ap viv nan mòn yo sou pwòp yo ak prèske pa gen okenn asistans nan men moun kap bay swen oswa pwofesyonèl medikal.

Kit se estrateji pou fè tibebe bouyon dashi nan ramèn ki pi ekskiz, gen yon multitude nan manje super sante ou ka jwenn nan nenpòt ki liv Japonè!

Se menm bagay la tou ak kushiyaki, menm jan yo ka jwenn seri de matyè premyè pou engredyan li yo nan vyann wouj (egzanp vyann bèf, vyann kochon, ak lòt bèt), bèt volay (sètadi poul, kanna, ak plis ankò), fwidmè (egzanp pwason, kribich, sèpi, ak plis ankò), ak legim (egzanp shishito, dyondyon shitake, zonyon, tomat, elatriye).

Valè nitrisyonèl nan vyann bèf ak vyann kochon yo se:

• L-karnitin asid amine, ki ede boule grès pou enèji epi li bon pou kè a, moun ki gen dyabèt tip 2, ak pèdi pwa.
• Glutatyon ki gen pwopriyete anti-aje, ki ede avèk prevansyon maladi, ak ranfòse sistèm iminitè a.
• Ki gen anpil pwoteyin, ki ede amelyore mas nan misk.
• Rich nan mineral, ki gen ladan zenk, kwiv, fè, mayezyòm, Manganèz, potasyòm, fosfò, ak Selenyòm.
• Ede anpeche anemi deficiency fè.
• Carnosine (beta-analyl-L-histidine), yon asid amine ki pisan ki ede anpeche glikasyon (aje nan selil yo).
• B vitamin complexm ki gen ladan vitamin B2, B3, B5, B6, ak B12.
• Asid linoleik (CLA), ki ede amelyore sansiblite ensilin.
• Kreatin, ki se yon pwodui chimik natirèl pou amelyore pèfòmans.

Pou yakitori poul, benefis sante yo enkli:

• Ki gen anpil pwoteyin.
• Rich nan vitamin ak mineral, ki ka gen ladan B-vitamin konplèks la, vitamin D, kalsyòm, potasyòm, ak sodyòm.
• Ka ede nan pèdi pwa.
• Kontwole tansyon.
• Pwopriyete anti-kansè.
• Diminye move kolestewòl nan kò a.
• Ede trete rim sèvo komen.

Benefis sante pou pwason ak lòt engredyan fwidmè nan kushiyaki yo se:

• Bon kalite pwoteyin, yòd, ak divès kalite vitamin ak mineral.
• Ka ede diminye risk pou atak kè ak kou akòz kontni omega-3 nan pwason.
• Omega-3 asid gra yo tou kritik nan kwasans ak devlopman.
• Ka ranfòse sante nan sèvo.
• Ka ede anpeche e menm trete depresyon, tout gras a omega-3 yon lòt fwa ankò!
• Yon bon sous vitamin D.
• Ka diminye risk ou genyen pou maladi otoiminitè.
• Ka ede anpeche opresyon nan timoun yo.
• Ede kenbe akwite vizyèl ou, menm nan laj fin vye granmoun.
• Ka amelyore kalite dòmi.

Benefis sante pou manje kushiyaki ki baze sou legim yo se:

• Zonyon an, pou egzanp, gen yon kantite konsiderab nan vitamin, mineral, ak fib.
• Rich nan vitamin C, vitamin B6 (piridoksin), ak vitamin B9 (folat).
• Bon pou kè an.
• Chaje ak antioksidan.
• Gen konpoze kansè-batay.
• Ede kontwole nivo sik nan san.
• Ede ranfòse dansite zo.
• Gen pwopriyete anti-bakteri.
• Ede amelyore aparèy dijestif ou.
• Goumen obezite (patikilyèman ak dyondyon chiitake).
• Ranfòse sistèm iminitè ou.
• Ranfòse enèji ak fonksyon nan sèvo.
• Ankouraje sante po.

Benefis nan pi gwo nan yon rejim alimantè kushiyaki se varyete nan manje ou ka manje. Ou ta dwe eseye pa sèlman manje vyann ak yakitori poul, men tou eseye legim ak pwason tou.

Fè kushiyaki yon eseye

Se konsa, li sanble ke pandan yakitori se yon kalite kushiyaki, se pa tout kushiyaki ki yakitori!

Se konsa, elaji palè ou epi bay lòt kalite kushiyaki yon eseye. Ou pa janm konnen sa ou pral dekouvri!

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.