Kouto Yanagiba: Ki sa li ye ak kisa Japonè itilize li pou?

otè: Joost Nusselder, otè de Essential Japanese meal planner cookbook Mizajou Novanm NAN, NAN

Janm te vle sashimi tranch mens pwason men pa ka konnen ki jan chèf Japonè fè li? Pi bon parye ou se jwenn yon kouto espesyalize.

Yanagi-ba-bōchō (柳刃包丁) vle di kouto lam Willow, yon lam long, mens pafè pou tranch pwason. Li se yon kalite Sashimi bōchō (Sachimi = pwason kri, bōchō = kouto) pou tranche pwason kri pou sashimi ak susi. Tranch Sashimi yo ta dwe lis, klere, ak byen file, ki yon kouto abityèl pa ka bay.

Nan gid sa a, mwen pral di w tout sa ou bezwen konnen sou kouto espesyal sa a ak poukisa chèf susi pa ka fè san li.

Yanagiba a fèt espesyalman pou ka rankontre tranch razwa sa yo byen file.

Konsepsyon an ede nan reyalize rezilta sa yo:

• Longè: Li gen yon lam byen file long ak longè lam ki sòti nan 9 a 12 pous pou koupe yon moso pwason sèlman nan yon direksyon, pa rale tounen. Si ou koupe ale vini, ou pa ta jwenn koupe pafè a byen file klere.
• Epesè: Lam la trè mens pou pèmèt tranche ak ti efò. Lè w ap aplike plis fòs nan yon koupe, ou ta chire oswa kraze pwason an plis pase koupe l san pwoblèm.
• Konsepsyon scooped: Yon yanagiba ki byen fèt pral gen yon do scooped-out fasil retire yon tranch pwason nan lam la apre koupe.
• Dite ak severite: Konsistans nan durability ak netteté kreye nan menm fason an kòm yon nepe Japonè. Lam la fòme apati de yon konbinezon de fèy asye, yon jakèt ekstèn ki douser ki vlope nan yon nwayo enteryè ki pi difisil.
• Yon sèl ang: Yon lam yanagi-ba an angle sèlman soti nan yon bò, ak lòt bò a nan lam la plat. Sa a pèmèt kontwòl ang lan lam pou koupe delika ak fasilite nan file.

Prèske tout kouto lwès yo itilize pou pouse ak koupe, men prèske tout Kouto Japonè yo itilize pou rale ak koupe pito. Kontrèman ak kouto oksidantal yo, yanagiba a pa fèt pou koupe oswa koupe. Li se yon kouto tranche, kidonk ou ta dwe itilize li pou fè kou long, lis.

Yo itilize yon kouto yanagiba pou file pwason kri pou sashimi ak susi.

Men, ou ka sèvi ak kouto tou pou koupe woulo diri yo susi, koupe Nori (alg), ak fouraj pou woulo yo tankou konkonb, zaboka, elatriye.

Anplis de sa, lam long mens sa a pafè pou dekore pwason tankou somon.

Yanagiba a se yon gwo chwa pou chèf susi ak lòt pwofesyonèl gastronomik ki bezwen yon kouto ki ka okipe travay delika.

Men, menm si ou pa yon chef pwofesyonèl, yanagiba a kapab yon adisyon itil nan asenal kwizin ou.

Jis yon tèt leve, se yon sèl bizote Japonè susi kouto a pi byen itilize pa moun dwat. Si ou se yon gòch, li pi an sekirite pou jwenn yon doub-biseau oswa espesyalman fabrike kouto susi gòch.

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Ki sa ki se yon kouto susi oswa sashimi?

Yon kouto susi oswa sashimi se yon kalite kouto kwizin ki fèt espesyalman pou prepare susi oswa sashimi.

Kòm ou ka konnen, susi ak sashimi se asyèt Japonè ki tradisyonèlman konpoze de fwidmè kri (tankou pwason, kalma, poulp, elatriye) ak diri.

Bay nati a nan asyèt sa yo, li enpòtan pou gen yon kouto byen file ki ka fasilman tranch nan pwason kri.

Ou gen tou fè tranch trè mens ak koupe presi dekoratif nan pwason, legim, ak diri.

Èske yanagiba menm jan ak kouto susi?

Tèm kouto susi a refere a tout kalite kouto tankou yanagiba a, lam lajè Deba oswa kouto pwason, ak lòt kouto boning.

Yanagiba se yon style kouto susi ki long, etwat ak byen file. Li itilize pou tranche sashimi (tranch mens pwason kri) epi li ka itilize tou pou file pwason.

Se konsa, repons debaz la se ke yanagiba pa refere a tout kalite susi ak kouto sashimi.

Ki diferans ki genyen ant Yanagiba ak Sujihiki?

Tou de kouto yo slicer kouto, men yanagiba a fèt espesyalman pou tranch pwason ak travay espesyalman byen pou sashimi ak susi, pandan y ap sujihiki la. se pi versatile ak yon ti kras pi wo lam ki gen fòm zegwi, pafè pou koupe grès la ak tisi konjonktif soti nan koupe nan vyann san zo.

konklizyon

Yanagiba a se yon kouto ki fèt espesyalman pou koupe pwason epi li se pi bon zouti pou travay la. Li se pa kouto ki pi versatile, kidonk li pi bon pou chèf susi.

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.