Sashimi bōchō: Aprann sou Yanagiba, Tako Hiki, ak Fugu Hiki Knives

otè: Joost Nusselder, otè de Essential Japanese meal planner cookbook Mizajou Novanm NAN, NAN

Sashimi bōchō, literalman "Sachimi kouto” se yon kalite kouto long mens yo itilize nan cuisine Japonè pou prepare sashimi (tranche pwason kri oswa lòt fwidmè). Kalite sashimi bōchō gen ladan yo takobiki (蛸引, lit. "pyèv-rale"), yanagi ba (柳刃, lit. "lam Willow"), ak fuguhiki (ふぐ引き, lit. "pufferfish-puller").

Li se yon diskontinu nan chak kwizin Japonè e li dwe genyen pou nenpòt ki renmen susi. Se konsa, kite a gade nan tout sa ou bezwen konnen sou kouto espesyal sa a.

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Ki sa ki se yon kouto Sashimi?

A kouto sashimi (pi bon yo revize isit la) se yon kouto tradisyonèl Japonè ki fèt pou koupe pwason kri ak fwidmè. Se kouto a karakterize pa long, lam mens li yo, ki pèmèt pou koupe pwòp ak egzak. Se lam la tipikman te fè soti nan bon jan kalite asye, ki se file nan yon kwen trè byen file. Anjeneral manch lan fèt an bwa oswa yon lòt materyèl apwopriye epi li fèt pou li konfòtab pou kenbe.

Chwazi ak kenbe yon kouto Sashimi

Lè w ap chwazi yon kouto sashimi, li enpòtan pou konsidere faktè sa yo:

• Gwosè lam: Chwazi yon gwosè lam ki apwopriye pou kalite pwason ak fwidmè ou pral prepare.
• Ang lam: Chwazi yon ang lam ki apwopriye pou teknik koupe ou yo.
• Materyèl manch: Chwazi yon materyèl manch ki konfòtab pou kenbe epi fasil pou kenbe.
• Kalite asye: Chwazi yon asye-wo kalite ki pral kenbe yon kwen byen file epi reziste rouye ak korozyon.

Pou kenbe yon kouto sashimi, li enpòtan pou:

• File lam la regilyèman pou kenbe kwen byen file li yo.
• Sèvi ak yon baton onin pou kenbe lam dwat ak vre.
• Netwaye lam la ak manch apre chak itilizasyon pou anpeche domaj ak rouye.
• Sere kouto a nan yon kote ki an sekirite epi sèk pou anpeche domaj ak korozyon.

An konklizyon, yon kouto sashimi se yon esansyèl nan nenpòt kwizin ki prepare pwason kri ak fwidmè asyèt. Karakteristik inik li yo ak konsepsyon fè li zouti pafè a pou èkspèrt tranche pwason delika ak fwidmè. Si ou se yon chèf chef oswa yon ekspè kizin lakay ou, nou rekòmande anpil pou ajoute yon kouto sashimi nan koleksyon ou. Klike sou ti bwat ki anba a pou ajoute pi bon ak pi popilè kouto sashimi nan charyo ou epi reyalize tranch pafè a chak fwa.

Karakteristik yon kouto Sashimi

Lam yon kouto sashimi se yon sèl bò, ki vle di li gen yon bizo sou yon sèl bò. Sa a se yon konsepsyon tradisyonèl Japonè ki pèmèt pou koupe ekstrèmman amann ak pi gwo kontwòl lè tranch fre pwason kri. Lam la se tipikman long ak etwat, ak yon longè alantou 9-12 pous, epi li fèt yo dwe yon ti kras konkav, ki ede reyalize koupe pafè a. Pwent lam la tou yon ti kras koube, ki se yon karakteristik ki pwononse nan kouto yanagiba.

Kalite sashimi bocho

Kouto Yanagiba

Karakteristik inik nan kouto yanagiba yo enkli:

• Yon sèl kwen biseau ki pèmèt pou koupe trè mens
• Yon lam long, etwat ki yon ti kras pi epè nan talon an epi ki pi piti nan yon pwent trè byen file.
• Yon klere, poli fini ki reyalize lè l sèvi avèk yon teknik tradisyonèl Japonè polisaj ki rele "shiage"
• Yon manch ki santi l lis ak konfòtab nan men an, tipikman te fè soti nan bwa oswa yon materyèl sentetik

Teknik yo itilize ak kouto Yanagiba

Gen kèk nan teknik yo itilize ak kouto yanagiba yo enkli:

• Rale kouto a nan direksyon itilizatè a nan yon mouvman lis, tranche
• Kenbe kouto a nan yon ang espesifik, tipikman alantou 15 degre, reyalize koupe pafè a
• Retire nenpòt pati gra oswa nerveuz nan pwason an anvan tranche
• Remake teksti inik ak fòm chak moso pwason yo nan lòd yo tranche li san efò epi ak bon degre nan fòs.

Poukisa kouto Yanagiba yo vo konsidere

Kouto Yanagiba vo konsidere pou plizyè rezon, tankou:

• Style inik yo ak konsepsyon ki pèmèt pou tranche trè presi
• Lefèt ke yo se yon kouto tradisyonèl Japonè ki souvan itilize nan preparasyon susi
• Santi a balanse ak konfòtab nan manch lan, ki fè yo fasil pou itilize pou peryòd tan ki pwolonje
• Lefèt ke yo tipikman te fè soti nan materyèl-wo kalite ak fòje lè l sèvi avèk teknik tradisyonèl yo, ki vle di yo bati yo dire

An jeneral, si ou se yon chef susi ekspè oswa tou senpleman yon moun ki renmen prepare asyèt pwason kri lakay ou, yon kouto yanagiba se yon zouti enpòtan ki vo eseye. Avèk karakteristik inik li yo ak kapasite koupe egzak, yon kouto yanagiba ka ede w reyalize yon tranch pafè nan pwason chak fwa.

Tako Hiki kouto

Tako Hiki kouto a se yon kalite kouto Japonè ki itilize pou tranche poulp. Mo "Tako" vle di poulp nan Japonè, ak "Hiki" vle di rale oswa trase. Kouto sa a fèt espesyalman pou tranche poulp nan yon fason ki mete aksan sou teksti inik li yo ak gou.

Karakteristik nan Tako Hiki kouto

Kouto Tako Hiki a se yon sèl kouto bizote ki sanble nan style ak kouto Yanagiba. Sepandan, li se yon ti kras pi piti nan gwosè epi li gen yon lam mens. Lam la tipikman alantou 10 pous nan longè e li gen yon pwent yon ti kras koube. Lam la tou trè byen file, ki pèmèt pou koupe pwòp ak egzak.

Kouto Tako Hiki a gen yon manch tradisyonèl style Japonè ki fèt ak bwa magnolia blan. Manch la fèt pou li konfòtab pou kenbe epi li pèmèt yon priz an sekirite. Lam la tou gen yon fini klere ki fè li fasil pou netwaye.

Fugu Hiki kouto

Fugu hiki kouto a se yon kalite kouto Japonè ki fèt pou preparasyon fugu, yon kalite pufferfish ki konsidere kòm yon délikatès nan Japon. Kouto sa a sanble ak kouto yanagiba a, ki itilize pou koupe sashimi ak nigiri, men li gen kèk karakteristik inik ki fè li apwopriye pou koupe fugu.

Karakteristik ak konsepsyon

Fugu hiki kouto a gen yon sèl lam bizote ki trè byen file ak mens, ki pèmèt itilizatè a fè koupe pwòp ak egzak. Lam la se yon ti kras koube epi li gen yon fòm long, etwat ki ede reyalize tranch pafè a nan fugu. Style tradisyonèl kouto fugu hiki a prezante yon lam blan klere ak yon ti talon, ki fèt pou retire pati gra nan pwason an.

Teknik preparasyon

Prepare fugu se yon pwosesis delika ki mande pou yon wo degre de konpetans ak ekspètiz. Objektif la nan preparasyon fugu se retire pati pwazon yo nan pwason an pandan y ap kite vyann lan manjab entak. Pwosesis preparasyon an kòmanse ak retire po a ak filet pwason an. Lè sa a, kouto fugu hiki a sèvi ak èkspèrt tranch vyann lan nan mens, sifas lis ki mete aksan sou gou yo ak teksti nan pwason an.

Itilizasyon inik

Pandan ke kouto fugu hiki a pwensipalman itilize pou prepare fugu, li kapab tou itilize kòm yon altènativ a kouto yanagiba pou koupe lòt kalite pwason. Kwen an byen file ak lam etwat fè li pafè pou reyalize teksti an dwa ak epesè nan pwason kri pou asyèt susi ak sashimi.

Rekòmandasyon pou Itilizasyon

Pou reyalize pi bon rezilta ak yon kouto fugu hiki, li enpòtan pou itilize teknik koupe kòrèk la. Itilizatè a ta dwe kenbe kouto a nan yon ti ang epi sèvi ak yon mouvman rale nan tranch nan pwason an. Sa a ede reyalize epesè pafè ak teksti pwason an pandan y ap mete aksan sou gou li yo. Li enpòtan tou pou kenbe kouto a byen file epi pou evite itilize li sou sifas ki difisil, paske sa ka domaje lam la.

An jeneral, kouto fugu hiki a se yon eleman prensipal nan nenpòt kwizin Japonè e li se yon bagay ki dwe genyen pou nenpòt ki chef oswa ekspè nan atizay preparasyon susi ak sashimi.

Pi bon manch pou yon kouto sashimi

Kouto sashimi a, ke yo rele tou kouto yanagiba, se yon kalite espesyal kouto Japonè ki fèt pou koupe pwason kri ak fwidmè nan tranch mens, delika. Manch yon kouto sashimi enpòtan menm jan ak lam nan tèt li, paske li ka afekte balans an jeneral ak kontwòl kouto a. Manch tradisyonèl Japonè yo se yon chwa popilè pou kouto sashimi, paske yo fèt pou travay ann amoni ak teknik koupe inik yo itilize pou sashimi.

Men kèk karakteristik kle nan manch tradisyonèl Japonè pou kouto sashimi:

• Tipikman te fè soti nan bwa, tankou magnolia oswa ho bwa
• Ki fèt pou anfòm alèz nan men an, ak yon koub ti tay pou yon priz natirèl
• Souvan conique vers la fin pou pèmèt pou yon pi bon priz ak kontwòl
• Ka gen yon teksti lis oswa pwononse, tou depann de preferans pèsonèl
• Anjeneral pi lejè ak pi kout pase manch Western-style, pou pèmèt pou koupe pi presi

Manch Style Western

Pandan ke manch tradisyonèl Japonè yo se chwa ki pi popilè pou kouto sashimi, kèk chèf prefere santi yon manch Western-style. Manch sa yo tipikman pi lou ak angle yon fason diferan pase manch tradisyonèl Japonè, sa ki ka fè yo pi fasil pou itilize pou sèten kalite koupe.

Men kèk karakteristik kle nan manch Western-style pou kouto sashimi:

• Tipikman fèt ak materyèl tankou plastik, metal, oswa materyèl konpoze
• Ka gen yon fòm diferan pase manch tradisyonèl Japonè yo, ak yon koub ki pi pwononse oswa fòm kwen
• Souvan pi lou ak pi long pase manch tradisyonèl Japonè yo, ki ka fè yo pi fasil pou itilize pou sèten kalite koupe
• Ka gen yon teksti diferan pase manch tradisyonèl Japonè yo, tankou yon konsepsyon striye oswa kontou pou pi bon priz

Chwazi manch dwat la

Lè w ap chwazi yon manch pou kouto sashimi ou, li enpòtan pou w konsidere preferans pèsonèl ou ansanm ak kalite pwason ak fwidmè w ap travay avèk yo. Men kèk konsèy pou w sonje:

• Manch tradisyonèl Japonè yo jeneralman pi bon chwa pou kouto sashimi, paske yo fèt pou travay ann amoni ak teknik koupe inik yo itilize pou sashimi.
• Si ou pito santi yon manch Western-style, gade pou youn ki fèt espesyalman pou kouto sashimi.
• Konsidere gwosè ak pwa manch lan, osi byen ke teksti ak fòm, pou jwenn youn ki santi l konfòtab ak ekilibre nan men ou.
• Sonje ke manch lan se jis enpòtan menm jan ak lam la lè li rive reyalize tranch pafè nan sashimi, kidonk li vo envesti nan yon manch bon jan kalite ki pral dire pou ane kap vini yo.

Refleksyon Final

Nan fen a, manch ki pi bon pou kouto sashimi ou a pral depann de preferans pèsonèl ou ak kalite pwason ak fwidmè ou pral travay avèk yo. Kit ou chwazi yon manch tradisyonèl Japonè oswa yon manch Western-style, asire w ke li santi l konfòtab ak ekilibre nan men ou, epi pèmèt ou fè tranch mens pwason ak fwidmè san efò. Avèk manch dwat la ak yon ti pratik, ou pral kapab prepare tranch wa sashimi tankou yon pwofesyonèl vre.

Pran swen kouto sashimi ou

Kenbe kouto sashimi ou byen file esansyèl pou pwodwi koupe pwòp ak egzak. Men kèk konsèy pou file kouto ou:

• Sèvi ak yon wòch pou file: kouto Japonè yo gen yon asye pi rèd pase kouto oksidantal yo, kidonk li enpòtan pou sèvi ak yon wòch ki gen yon gravye ki pi wo (omwen 1000 gravye) pou file lam la efektivman.
• Kenbe ang ki kòrèk la: lam tradisyonèl yon sèl bizote nan yon kouto sashimi mande pou yon ang espesifik pou kenbe netteté li. Sèvi ak yon gid file oswa eseye kenbe yon ang 15 degre pandan w ap file.
• Sèvi ak yon baton oning: Yon baton oning ka ede kenbe netteté kouto ou ant file.
• Eseye sèvi ak yon Whetstone: Whetstones se yon gwo altènatif pou file wòch epi yo ka jwenn nan yon varyete de gravye.

konklizyon

Se konsa, gen li, yon bōchō se yon kouto Japonè yo itilize pou prepare sashimi. Li gen yon lam byen file ki mens ak dwat ak yon ti koub nan pwent la pou koupe presi.

Kounye a ke ou konnen ki sa pou chèche pou lè w ap achte youn, ou ka jwi prepare asyèt sashimi pi renmen ou!

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.