Mi a liszt japánul? A különböző neveket (komugiko, chûrikiko, hakurikiko) elmagyarázták

Szerző: Joost Nusselder, Az alapvető japán étkezéstervező szakácskönyv szerzője Frissítve augusztus 25, 2021

A liszt vagy a Komugiko 小麦 粉 ugyanolyan fontos a japán kulináris hagyományokban, mint Nyugaton.

Japánban azonban sokféle liszt létezik, és mindegyiknek más a neve. Japánban sokkal több lisztfajta található, amelyek közül néhány búzából, sok pedig alternatív összetevőkből, például sobából, rizsből stb.

A komugiko az általános japán kifejezés a búzalisztre. A búzalisztnek azonban két gyakori fajtája van: lágy süteményliszt (hakurikiko) és kemény kenyérliszt (kyorikiko).

Itt az ideje, hogy megvizsgáljuk ezeket a különféle liszteket, és megvitassuk a sütés és főzés során előállított és felhasznált módokat.

A búzaliszt csak egy a sokféle japán liszt közül, és ebben a cikkben a japán élelmiszerboltban megvásárolható különféle fajtákat tárgyalom.

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Kapható búzaliszt Japánban?

Természetesen azért, mert sok recept alapja. A szokásos búzaliszt 8-10% gluténtartalommal Komugiko, és a nyugati fehér liszt megfelelője. Nem teljes kiőrlésű, nem tartalmaz rizst vagy sobát.

Japánban azonban többféle búzaliszt létezik.

A süteménylisztet általában pékáruk, a kenyérlisztet kenyérkészítéshez használják. Ezután vannak különleges tészta lisztek és mindenféle nem búza lehetőség.

A japán liszt különböző fajtái

A liszt általános kifejezése japánul komugiko (小麦 粉). De tudnod kell, hogy ez a búzalisztre vonatkozik, nem más fajtákra, mint a soba vagy a rizs.

Ezután a komugiko búzalisztben a japán liszt két fő kategóriája van:

• süteményliszt
• kenyérliszt

Ez a kettő a leggyakoribb típus. A felhasználásuk alapján kategorizálják őket.

De vannak más lehetőségek is, ezért nézze meg a listát.

Hakurikiko (薄 力 粉）- Gyenge liszt/lágy liszt (süteményliszt)

Talán hallott már a japán süteménylisztről, és kíváncsi, mi ez?

Íme a fő jellemzők:

• búzából készült
• alacsony viszkozitás
• könnyű és porszerű textúra
• sütemények, kekszek és egyéb édes sütemények sütésére használják
• alacsony gluténtartalma (8.5% vagy kevesebb)

A süteményliszt rendkívül népszerű és gyakori, és a legkönnyebben megtalálható a japán üzletekben. Mivel a süteményliszt alacsony gluténtartalmú, nem túl viszkózus, inkább porszerű, könnyű és bolyhos.

Ezt a lisztet általában sütemények, sütemények és más pékáruk készítéséhez használják Japán palacsinta. Nagyon finom textúrát kölcsönöz a pékáruknak.

Kyorikiko (強力 粉）- erős liszt (kenyérliszt)

• búzából készült
• kenyérliszt néven ismert, és kifejezetten kenyérsütéshez készült
• magas gluténtartalom (12% vagy több)

Magasabb, körülbelül 12-14%-os gluténtartalmával az erős kenyérliszt a második legnépszerűbb, mert a japánok szeretik sűrű kenyerüket.

Ez a liszt nagyon viszkózus így a pékáruk és kenyér sűrűek és több súlyúak, mint ha univerzális lisztet használ. A Kyorikiko szintén a legjobb liszt, amelyet élesztővel lehet használni, mert jól kel.

Könnyen megtalálhatja a kenyérlisztet az élelmiszerboltban, de valamivel drágább.

Panyô zenryûhun (パ ン 用 全 粒 粉）- teljes kiőrlésű kenyérliszt

Mivel a teljes búza egészségesebb, mint a hagyományos búza, sokan kenyérsütők inkább japán teljes kiőrlésű kenyérlisztet használjon.

Magas gluténtartalma 13%, de teljes kiőrlésű gabonából készül.

Chûrikiko (中 力 粉)- Univerzális liszt

Nyugaton sokan hozzászoktak az univerzális liszt használatához, mert nagyjából mindenre használható.

De valószínűleg kíváncsi, hogy mi az a japán univerzális liszt?

A Chuurikiko Japán alternatívája a nyugati univerzális liszthez. Ez egy közepes erősségű liszt, 8-11% gluténtartalommal, ami közepes, ezért egyesek közepes lisztként emlegetik.

Ez a lisztfajta alapvetően sütemény- és kenyérliszt keveréke. Közepesen viszkózus, és olyan ételek készítésére használják, mint a takoyaki, okonomiyaki, És még udon tészta.

Más lisztekhez képest ezt néha nehezebb megtalálni, de a legtöbb nagy japán élelmiszerboltban megtalálható.

Lásd még: Hogyan készítsünk Takoyaki -t Takoyaki Pan nélkül?

Zenryûhun (全 粒 分)-Teljes kiőrlésű liszt

Az egészségtudatos fogyasztók több teljes kiőrlésű lisztet vásárolnak, mert jobb választás, mint a fehér vagy fehérített liszt, mivel magasabb rost- és teljes kiőrlésű.

Súlya nagyobb, mint a fehér búzalisztnek, és sokan szeretik a teljes kiőrlésű és a fehér lisztet kombinálni a jobb sütési eredmények érdekében.

Sobako (そ ば 粉) - Soba hajdina liszt

A hajdina liszt rendkívül népszerű Japánban. Remek gluténmentes lisztfajta őrölt hajdinából.

Leggyakrabban az elkészítéséhez használják Soba tészta és oyaki.

Okashiyô no komugiko (お 菓子 の 小麦 粉) - Tészta liszt

A tészta liszt hasonló a süteményliszthez, mert „puha” lisztnek tekintik.

Alacsony gluténtartalma, de viszonylag magas keményítőtartalma miatt a sütemények puhák és puhák a többi liszthez képest.

Okashiyô zenryûhun (お 菓子 用 全 粒 粉）- teljes kiőrlésű tészta liszt

Ez a liszt hasonlít a hagyományos tészta liszthez, azzal a különbséggel, hogy gluténtartalma alacsonyabb, körülbelül 10%. Teljes kiőrlésű gabonából készül, ami lágyabbá teszi a lisztet.

Gurahamuko (グ ラ ハ ム 粉）- Graham liszt

A Graham lisztet egyfajta teljes kiőrlésű lisztnek tekintik, amelyet nagyon durván őrölnek, és a feltaláló emberről, Sylvester Grahamről nevezték el.

Ezt a lisztet csak hűtőszekrényben és fagyasztóban értékesítik, mert nem hosszú az eltarthatósága.

Rai mugiko (ラ イ 麦粉) - rozsliszt

A rozsliszt rozsfű bogyókból készül. Ez a liszt búzasikért tartalmaz, de kisebb mennyiségben, mint más búzafajták.

Komeko (米粉) - Rizsliszt

A rizsliszt nagyon népszerű gluténmentes fajta. Finom és porszerű lágy állaga van, és sütéshez használják.

A rizsliszt gyakori helyettesítője a búzalisztnek azoknak, akik nem tudnak glutént enni, de gumiszerű állagot kölcsönöz a tésztának.

Mochiko (も ち 粉) - Nyálkás rizsliszt

Ez egy különleges lisztfajta, és ezt használják desszertek, mint a mochi és a veszély.

A mochiko nem a tipikus liszt, mert nagyon magas keményítőtartalma segít a mochi golyók tapadásának.

Az állaga porszerű és finom, tökéletes folyadékokkal való keveréshez. Ez a liszt gluténmentes.

Tanul itt olvashat bővebben a mochiko-ról (vagy édes rizslisztről) és arról, hogy mit használhat helyettesítőként

Kukorica liszt （コ ー ン ミ ー ル）

Mivel kukoricából készült, ez gluténmentes liszt. Kétféle van: kukoricaliszt és kukorica őrlemény. Mindkettő gyakori Japánban.

A kukoricalisztliszt finom állagú, míg a kukorica őrlemény durva.

Ibolya liszt (日 清 バ イ オ レ ッ ト 薄 力 小麦 小麦)

(további képek megtekintése)

A Nisshin Violet liszt másfajta különlegesség vagy ínyenc liszt. Szuperfinom állagúra őrlik, amely a legjobb minőségű. Rengeteg technológia és kutatás folyik ennek a különleges ibolya lisztnek az elkészítésében.

Ha süteményeiben használja, bolyhossá és könnyű textúrává teszi őket, amely szinte légies és szivacsos.

Vegyes liszt különleges ételekhez

Sok különleges japán étel létezik, mint a bolyhos palacsinta. Ezeket általában előre csomagolt keverékként értékesítik. Az élelmiszerboltban kifejezetten ezekhez az ételekhez készített lisztet is talál.

• Okonomiyakiko - lisztkeverék okonomiyaki
• Takoyakiko - lisztkeverék takoyaki
• Hotcake mix - lisztkeverék palacsinta készítéséhez
• Tempurako - lisztkeverék a tempura elkészítéséhez

A legjobb japán lisztmárkák

Főbb márkák

• Nisshin Japán egyik legnépszerűbb márkája, búzalisztjét általában sütéshez, kenyérkészítéshez használják. Kapható minden élelmiszerboltban és az Amazon -on.
• Tehmag, Japán Sas kenyérliszt népszerű kenyérliszt, és az emberek szeretik, mert fehérítetlen.
• Awajiya/házi sütemény különféle sütőlisztet készít különböző pékárukhoz, péksüteményekhez és kenyérhez.
• Saját konyha/Watashi no Daidokoro egy másik szupermarket lisztmárka búzával, teljes kiőrlésű búzával és egyéb liszttel.
• Otafuku Takoyaki liszt egy speciális lisztkeverék japán polipgolyók készítéséhez. A lisztet összekeverik más összetevőkkel, például a bonito és a kombu dashi aromákkal.
• Tomizawa és a Alishan szintén nagy lisztmárkák, amelyeket szupermarketekben és ínyenc üzletekben vásárolhat.

Japán lisztek - GYIK

Mi a különbség a japán kenyérliszt és a hagyományos liszt között?

A japán kenyérliszt gluténtartalma magasabb, körülbelül 12-14 %, szemben a hagyományos liszt 8-10 % -ával.

Egy másik figyelemre méltó különbség azonban az, hogy a japán kenyérliszt magas fehérjetartalommal rendelkezik. Több vizet tud felvenni és rendkívül stabil. Ez a fajta magas gluténliszt sűrű kenyeret eredményez, lágy és finom állagú.

Más a japán liszt?

A japán liszt abban az értelemben különbözik, hogy vannak lágy, kemény és univerzális lisztek, amelyeket különböző sütési és főzési igényekhez használnak.

A nyugati típusokhoz képest a japán búzaliszt több fehérjét és néha magasabb gluténtartalmat tartalmaz.

De rizsük, kukoricájuk vagy vegyes lisztjeik még jobban különböznek az Észak -Amerikában és Európában vásárolt klasszikus fehér liszttől.

A japán liszt egészséges?

Ha úgy gondolja, hogy a japán liszt egészségesebb, akkor igaza lehet. Bár a fehér liszt megegyezik a nyugati fehér liszttel, a soba (hajdina liszt) sokkal egészségesebb, mert tartalmaz az emésztést elősegítő prebiotikumokat.

Mennyibe kerül a liszt Japánban?

2021 -től a liszt ára Japánban körülbelül 2 USD / 1 kg.

Ez drágább, mint az USA -ban, ahol az átlagos ár körülbelül 1 USD / 1 kg.

Japánban az élelmiszerek és a kamrák általában drágábbak, és az emberek nem használnak annyi lisztet otthon.

Fehérítik a lisztet Japánban?

Nem, a Japánban értékesített liszt nagy része nem fehérített.

De attól függ, hogy honnan importálják a búzát, mivel sok amerikai búzalisztet fehérítenek.

A japán pékek a fehérítetlen lisztet részesítik előnyben, mert több fehérjét és glutént tartalmaz, így rugalmasabb és rágósabb állagú. Ezért a kenyér és a pékáru puha és gyengéd.

A fehérített lisztnek más íze van?

Lehet, hogy az átlagember nem tud ízlésbeli különbséget tenni a fehérített és a fehérítetlen liszt között. A fehérített liszt kissé keserűbb ízű, mint a fehérítetlen.

Ezenkívül a fehérített fajta fehérebb, lágyabb szerkezetű és nagyon finom szemű. A fehérítetlen liszt inkább sűrű szemű, és kissé durvább vagy érdesebb állagú.

De általában soha nem találja, hogy a japánok először a fehérített liszthez nyúlnak.

Van önemelő liszt Japánban?

Sajnos Japánban nem árulnak önemelő lisztet. Ha hozzászoktál ehhez a liszthez sütéshez, akkor csalódni fogsz, ha a recept ilyen liszt nélkül nem ugyanaz.

A jó hír az, hogy otthon készíthet önemelő lisztet. Mit kell tennie, ha 1 csésze gyenge lisztet (Hakurikiko) összekever 1 teáskanál sütőporral.

Tehát minden 200 ml -es csésze liszthez adjunk hozzá 1 tk sütőport, és ha azt szeretnénk, hogy olyan legyen, mint Amerikában, akkor adjunk hozzá 1/4 teáskanál sót is.

Az európai és brit önálló liszt nem tartalmaz sót, így kihagyhatja, ha csak az önemelő tulajdonságokra vágyik, nem pedig a pontos ízre.

Elvitel

A legfontosabb dolog, amit tudnia kell, hogy a komugiko japán búzalisztre utal, és valójában két típus létezik: süteményliszt és kenyérliszt, amelyeket általában minden szupermarketben értékesítenek.

De a japán lakosság nem csak búzalisztet használ, és sok más fajta is létezik, például rizs, hajdina, rozs és így tovább!

Minden attól függ, mit süt vagy főz. A japán szakácsok és pékek szerint mindig a legjobb süteménylisztet vagy univerzális lisztet használni sütéshez, kenyérlisztet pedig csak kenyér készítéséhez.

Ha a lisztet a rendeltetésének megfelelően használja, észre fogja venni, hogy a pékáruk valójában sokkal jobb ízűek, mint ha bármilyen lisztet használnak.

Olvassa el legközelebb: Mi az a Taiyaki? Szórakoztató, finom és hal alakú (recept és még sok más)

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.