Miso vs koreai szójabab paszta (doenjang): 3 furcsa mód a különbség megállapítására
Valószínűleg kíváncsi vagy, mi a különbség a kettő között miso paszta és koreai szójabab paszta (doenjang).
Mindkettő fermentált szójabab paszták, amelyek ízükben és állagában nagyon hasonlóak.
Azonban nem teljesen egyformák!
A koreai doenjangnak vagy kínai doujiangnak nevezett szójababpaszta csípősebb illatú és erősebb ízű, mint a japán misóé. A szójababpaszta nem használ gabonát erjesztésindítóként, és 3 fermentációs folyamatot használ a kész paszta elkészítéséhez, míg a miso rizst vagy árpát használ koji penészgombával az erjedés elindításához.
Mindegyik pasztával többet fogok foglalkozni, de összefoglalva itt van egy lista a szójabab és a miso paszta közötti fő különbségekről.
| Szójabab paszta | Miso paszta |
|---|---|
| Tisztán szójababból és sós vízből készült | Felhasználás rizs vagy árpa koji formával mint az alap |
| 3 fermentációs fokozata van, és minden szakaszában szabad levegőn erjesztik | Az erjedés először a gabonán megy végbe, és 2 fermentációs szakaszból áll, ahol a második szakasz oxigén nélkül megy végbe. |
| A főtt és pépesített szójababot a kezdetektől adják hozzá, és az erjesztés alapja | A főtt és pépesített szójababot csak a második szakaszban adják hozzá, miután a rizs vagy az árpa már erjedt. |
Sok ember gyakran összekeveredik a doenjang és a miso között. Mindkettő szójapaszta, az egyik Koreából (doenjang), a másik Japánból (miso) származik.
Annak ellenére, hogy mindkettő különböző kultúrákból származik, az elkészítés módja és a fő összetevők hasonlóak. Van azonban néhány lényeges különbség.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
Különbségek a doenjang és a miso paste között
Bár mindkét étel erjesztett szójababból és sóból készül, néhány összetevő megkülönbözteti őket és különböző ízeket kölcsönöz.
A hagyományos koreai doenjang általában csak szójabab és só felhasználásával készül. Míg a miso esetében a készítője koji előétel hozzáadása a rizshez szójával együtt. Ennek eredményeként a miso édesebb ízű.
Azonban nem ez az egyetlen különbség.
A felhasznált gabonától függően a miso többféle fajtája létezik. Van a fekete miso, aminek már-már fudge-szerű az állaga, és vannak világosabb, krémesebb árnyalatok is.
Míg a doenjang élesebb, robusztusabb és összetettebb ízprofillal rendelkezik!
Előnyök mindegyikből
A miso és a doenjang fermentált szójababkrémének köszönhetően tökéletesek a bélrendszer számára. Mindkét élelmiszer elhízás-, cukor-, rák- és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik.
doenjang
Doenjang évszázadok óta a koreai ételek alapanyaga. Manapság egyre népszerűbb számos egészségügyi előnye miatt.
- Csökkenti a vérnyomást: A hisztamin-leucin aminosav jelenléte a doenjangban nagyon hatékonyan fokozza a fehérjék aktiválását. Ez segít csökkenteni a vérnyomást és a koleszterinszintet.
- Erősíti a májat: A hagyományos doenjangról ismert, hogy szerepet játszik a máj méregtelenítésében, csökkentve a glikoziltranszferáz aktivációját.
- Segíti az emésztést: Bármilyen fermentált étel valóban jó a bélnek, és segíti az emésztést. Az emésztési zavarok hagyományos koreai gyógymódja a vékony doenjang leves.
miso
- Esszenciális ásványi anyagokban gazdag: A miso jó forrása a különféle vitaminoknak, beleértve a B-vitaminokat, az E-, C-, K-vitaminokat és a folsavat. Ez egy a japán konyha alapanyaga tápértékének köszönhetően!
- Jótékony hatással van a bélrendszerre: Az erjesztési folyamatnak köszönhetően a miso sok hasznos baktériummal látja el a bélrendszert, amelyek segítenek az egészség megőrzésében.
Lásd még: lejár a miso és hogyan tárolja?
A doenjang és a miso paszta használata
doenjang
A Doenjang-ot különféle koreai ételekben használják, és mártogatós szószként használják húsokhoz és zöldségekhez egyaránt. Különféle levesek fő összetevőjeként is használják.
Ha a koreai grillezésről van szó, egyszerűen nem lehet doenjang nélkül!
miso
A doenjanghoz hasonlóan a misót is széles körben használják sokféle étel elkészítéséhez. A miso leves hihetetlenül népszerű, a miso-mázas húsok pedig egyre népszerűbbek!
Mi az a miso paszta?
Miso paszta erjesztett szójababból készül, sóval és kojival keverve, a szaké készítéséhez használt forma. De van benne árpa, rizs vagy más gabona is.
A keverék sokáig erjed, pár hónaptól néhány évig.
Minél tovább erjed, annál gazdagabb lesz az íze.
Különféle miso típusok
A miso 3 fő típusa létezik. Aszerint változnak, hogy mennyi ideig hagyják erjedni:
- Fehér miso: A fehér miso világos színű és enyhe ízű.
- Piros miso: A vörös misót hagyjuk kicsit tovább erjedni. Ennek eredményeképpen sós lesz, és gazdagabb ízű és színű lesz.
- Vegyes miso: A vegyes miso a vörös és a fehér miso kombinációja. A 2 típus tökéletesen kiegészíti egymást.
A legtöbb ember a miso pasztát a miso leveshez köti. Dashival keverve finom leves lesz belőle, amely tápláló és ízes.
A pasztát azonban az ételekhez is hozzáadhatja, hogy gazdag, umami ízt biztosítson, amely kiválóan használható öntetekben és pácokban.
Jól működik halakkal, sőt egyedi gazdagságot adhat a csokoládé és karamell desszertekhez.
Nincs miso paszta kéznél, de egy recept, amely ezt kéri? Olvas: Miso paszta helyettesítő | 5 lehetőség, amelyet helyette hozzáadhat az ételéhez.
Miso paszta táplálkozás
A miso paszta magas vitaminokban és ásványi anyagokban, például B -vitaminokban, E- és K -vitaminokban, valamint folsavban.
Mivel fermentált, probiotikumként működik jótékony baktériumokkal, amelyek javítják a bélrendszer egészségét, ami javíthatja a mentális és fizikai jólétet!
Az erjedési folyamat is gondoskodik róla A miso paszta nem jár le olyan gyorsan.
Mi az a szójabab paszta?
A szójapasztát leggyakrabban doenjang -nak hívják, és ez egy szójababból és sóoldatból készült erjesztett babpép.
A szójababot egy éjszakán át áztatják, majd durvára őrölve kockává formálják. A kockákat lehűtjük és megszárítjuk.
Miután megkeményedtek, néhány hónapig cserépcserépben kelesztik. De ellentétben a misóval, a fedőket távol tartják, hogy levegő jusson hozzá. Ez az erjesztés második köre.
Miután a nedvesség körülbelül 90% -át eltávolították a pasztából (amelyből világos szójaszószt készítenek), azt visszahelyezzük az edényekbe, hogy harmadszor erjedjen.
A szójabab paszta használata
A szójababpasztát általában szójabableves előállításához használják, és ízelítőként is használható. Zöldségízesítőként és mártogatáshoz fogyasztják.
Fokhagymával és szezámolajjal is összekeverhető ssamjang előállításához, amelyet hagyományosan leveles zöldségekben fogyasztanak, és gyakran a népszerű koreai húsételek kiegészítéseként szolgálják fel.
Szójapaszta táplálkozás
Mivel a szójapaszta erjesztett, jótékony hatással van az emésztőrendszerre. Gazdag flavonoidokban, vitaminokban, ásványi anyagokban és növényi hormonokban is, amelyekről ismert, hogy rákkeltő hatásúak.
A szójabab paszta gazdag esszenciális aminosav-lizinben és zsírsav-linolsavban is, amelyek fontos szerepet játszanak az erek normális növekedésében és az érrendszeri betegségek megelőzésében.
Receptek miso pasztával és szójabab pasztával
Miso leves receptje
Hozzávalók
- 4 csészék zöldség leves (vagy dashi a hitelesebb ízért)
- 1 adatlap nori (szárított alga) nagy téglalapokra vágjuk
- 3-4 evőkanál miso paszta
- ½ csésze zöld mángold szeletelt
- ½ csésze zöld hagyma szeletelt
- ¼ csésze kemény tofu kockás
Utasítás
- Öntsük a zöldséglevest egy közepes lábasba, és forraljuk fel alacsony lángon.
- Amíg forr a húsleves, tegyen miso -t egy kis tálba. Adjunk hozzá egy kevés forró vizet, és keverjük simára. Félretesz, mellőz.
- Adjunk hozzá mángoldot, zöldhagymát és tofut a leveshez, és főzzük 5 percig. Adjuk hozzá a norit és keverjük össze.
- Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a miso keveréket, és keverjük össze.
- Kóstolja meg és adjon hozzá még misót vagy csipet tengeri sót, ha szükséges. Melegen tálaljuk.
További miso paste inspirációt keres? Van itt egy remek receptünk is: Vegán miso leves tésztával: készítse el a dashi & miso -t a semmiből.
Sertéshas és szójabab massza receptje
Hozzávalók
- 3-4 szelet csüngőhasú nagy darabokra vágjuk
- ½ burgonya vékonyra szeletelve
- ½ cukkini vékony szeletekre vágjuk
- ¼ csésze fehér hagyma apró darabokra vágva
- 2-3 szelet gyömbér
- 2 szegfűszeg fokhagyma szeletelt
- 2 szár zöldhagyma díszítésre vágva
- ¼ tk cukor
- érintése szezámolaj
Utasítás
- Sütjük a sertés hasát 3-4 percig, amíg barna és ropogós lesz. Félretesz, mellőz.
- Adja hozzá a burgonyát, a hagymát és a cukkinit a serpenyőbe. Kevergetve 4-5 percig közepes-magas lángon puhára sütjük.
- Dobjuk bele a gyömbért és a fokhagymát, és öntsünk 1 csésze vizet a serpenyőbe. Keverjük jól össze.
- Amikor a víz forrni kezd, adjuk hozzá a szójapasztát és a cukrot. Keverjük jól össze.
- Vegyük a lángot közepes-alacsony lángra, és fedővel pároljuk körülbelül 10 percig, időnként megkeverve.
- Adjuk hozzá a sertés hasát a serpenyőbe, és főzzük további 2-3 percig.
- Vegye ki a serpenyőből, és tegye át a nagy tálalótálba.
- Meglocsoljuk szezámolajjal, megszórjuk zöldhagymával, és tálaljuk.
Most, hogy tudja, mi a különbség a szójabab paszta és a miso paszta között, melyiket fogja hozzáadni az ételeihez?
Lásd még: ezek a különbségek a japán és a koreai étel között
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.
