Santoku: A japán univerzális konyhai kés
A santoku kés egy japán univerzális kés ívelt pengével és hegyes hegyével. Ideális szeleteléshez, kockára vágáshoz és daráláshoz.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
Mi az a santoku kés?
Santoku (三 徳 包 丁), japánul „három erénynek” fordítva az egyik legnépszerűbb kés Japán éttermek valamint háztartási konyhák.
A kést mindenféle élelmiszer aprítására, aprítására és darálására használják.
A gerincén kissé ívelt alakja és széles, bárányláb vékony penge, hegy nélkül. Ez azt jelenti, hogy sima mozdulatokkal bármit vághat, szeletelhet és darálhat.
A kés nagyon vékony pengével és kis szöggel, valamint meredek lejtővel rendelkezik, ami rendkívül éles. Kicsi és könnyű is, ezért sokan szeretik.
Zökkenőmentes kialakításának köszönhetően egyszerűen beállítható a fogás és mozgatható a keze a fogantyú mentén.
Mi a helyzet a pengével?
Mint a legtöbbnél Japán kések, a santoku vékonyabb pengével rendelkezik, mint a nyugati séf kése, ezért jobban megfelel a precíz, precíz vágásokhoz.
Sok kivitel Granton éllel rendelkezik, ami azt jelenti, hogy kicsi kagyló van a pengén, és segít megakadályozni, hogy az étel hozzátapadjon.
Ezenkívül a santoku késnek lehet egy vagy kettős ferde penge, és jól kiegyensúlyozott és könnyű, így használata rendkívül egyszerű.
A hagyományos santoku kések egyetlen ferde és speciális vágási technikát igényelnek használatuk során, de a modernek valamivel könnyebben manőverezhetők.
A legjobb azonban megismerkedni a santoku kés technikával:
Santoku kés - GYIK
Íme néhány válasz és további információ ezekről a praktikus késekről.
Mire jó a santoku kés?
A santoku kés sokoldalú eszköz, mivel könnyen vágható húshoz, zöldséghez, gyümölcshöz és tenger gyümölcseihez. De az ilyen típusú kés fő előnye, hogy rendkívül éles.
Így kiválóan alkalmas apróra vágáshoz, szeleteléshez és aprításhoz. Ha te tud valamit a japán konyháról, tudni fogja, hogy az ételeket általában apróra vágják.
A santoku kést általában sushihoz, valamint halak és egyéb friss alapanyagok vágásához vagy szeleteléséhez használják. Mivel pontosan vághat, ez a legjobb minden japán étel papírvékony vágásához.
Az étel nem tapad a pengéhez, így nem kell megállnia, hogy mozgassa az ételt vágás közben.
Íme, mire használható ez összefoglalva:
- vágja a húst finom darabokra
- darált hús
- a zöldségeket feldaraboljuk, felkockázzuk
- diót vágni
- szelet halat
- szelet tenger gyümölcsei
Mit nem használni:
- zöldségek és gyümölcsök hámozása
- vágott csontokat
- egész csirkéket kicsontozni
A csontozó késeknél nézze meg véleményem a legjobb honesuki japán csontozókésekről
Santoku kés technika
Tehát a santoku kés használata ugyanolyan, mint a szokásos nyugati stílusú szakácskés?
Nos, nem igazán. A santoku kés technika nem ugyanaz. A késnek más alakja van, mint a szakácskésnek, amelynek ívelt pengéje van.
A legtöbb nyugati késsel a penge a vágódeszka tetején pihenhet, majd vágás közben ringathatja. A santoku lapos, és a görbe hiánya azt jelenti, hogy nem mozgathatja előre -hátra ringató mozdulatokkal a vágódeszkán.
Íme, mi történik a santoku késsel:
A santoku kés nem találkozik a vágódeszkával vágás közben, hanem csak a vágás végén érinti. Tehát több csuklót kell használni, mint egy hagyományos késsel.
A mozgás meglehetősen egyszerű: nyomja le, majd előre, és amikor befejezi a vágást, a kés megérinti a táblát. Emelje fel és ismételje meg a vágást.
Eleinte a csuklómozgás intenzívebbnek tűnhet, de a vágás gyakorlása során könnyebbé válik. Az előnyök azonban nyilvánvalóak, mivel a vágások pontosabbak, finomabbak és hatékonyabbak lesznek.
Milyen méretű santoku kés a legjobb?
A legjobb, ha ragaszkodunk a klasszikus kés- és késmérethez. A japánok bebizonyították, hogy ezek a kések nagyon hatékonyak és kiválóan használhatók a konyhában.
Így az ideális pengeméret 14 cm vagy 5.5 hüvelyk.
5.5 ″ a japán szabványos santoku késkés, mert kicsi és éles. A gyártók gyakran nagyobb méretű santokut árulnak, de ezek kevésbé ideálisak a használathoz.
A penge szélessége és a kompakt forma és méret miatt az 5.5 hüvelykes penge a legjobb mindennapi használatra. Így ez a méret különlegessé teszi a kést!
De vásárolhat 5-8 hüvelyk méretű santoku kést.
Honnan származik a Santoku kés?
A Santoku nem egy ősi japán kés, ellentétben a közhiedelemmel.
Először a huszadik század közepén, valamikor az 1940-es években tervezték és fejlesztették ki otthoni szakácsoknak, akik nagy teherbírású, többcélú kést keresnek.
Amint azt korábban említettem, a név "három erényre" utal, ami a kés háromféle felhasználási módjára utalhat: szeletelésre, kockára vágásra és darabolásra.
Vagy utalhat háromféle ételre, amelyeket vághat vele, beleértve a húst, a halat és a zöldségeket. Akárhogy is, a kés sokoldalú, és nagyjából bármilyen étel vágására alkalmas.
A klassz dolog ebben a késben az, hogy hagyományos japán kovácsolási technikákkal készült, amelyeket katana kardok készítésére is használnak.
Óta az átlagember nem igazán akart befektetni egy egész késkollekcióba, a santoku más japán késeket váltott fel, köztük a Naikiri zöldségkéseket, a Gyuto-t a húshoz, és a Deba halkés.
Hogyan ápolja és élezi a santoku kést?
A legfontosabb dolog megjegyezni, hogy a santoku kést csak kézzel szabad mosni, ezért tartsa távol a mosogatógéptől.
A Santoku kések érzékenyek savra, nedvességre és sóra. Ezenkívül ne használja ezt a kést a fagyasztott élelmiszerek átvágásához, mivel a penge megrepedhet.
A kés használata után fontos, hogy azonnal mossa le az ételt meleg vagy forró vízzel. Ezután törölje le konyharuhával vagy papírtörlővel, amíg teljesen megszárad.
Szárítás után időnként meglocsolhatja a kést némi növényi olajjal. Az olaj gátat képez, így a kés nem rozsdásodik.
Jó gyakorlat, ha nem tartja a santoku -t túl sokáig a késtartóban, különben rozsdássá válhat, és a fogantyú megsérülhet.
Élezés
A kés karbantartása időnként élezést igényel. Ha szinte napi rendszerességgel használja a santoku -t a főzéshez, a penge tompává válhat, és elveszíti élességét.
De ne aggódjon, néhány havonta egyszer élesítheti, és olyan éles lesz, mint amikor megvásárolta.
Szüksége van egy kövekre, mint például KERYE Professzionális japán fémes kőélező kőkészlet. Jó minden típusú japán evőeszköz élezésére.
De akkor is működik egy séf késéhez, valamint más nyugati stílusú késekhez.
A szakácsok Santoku kést használnak?
Van némi zűrzavar a santoku késsel szemben a szakács késével kapcsolatban. Elismerem, hogy hasonlítanak egymásra, de a szakácsok valóban mindkét típusú kést használják.
A santoku egy többcélú kés, így nagyon praktikus és hasznos a forgalmas éttermi konyhában dolgozó szakácsok számára.
Tehát egy szakács sokat használhat ebből a késből, különösen az ázsiai konyha főzésekor.
Észre fogja venni, hogy a szakácsok más kést használnak, mint egy Hibachi séf kése, nagy húsdarabok vágására, de a halak és zöldségek santoku -ra való áttérésére.
A kés meredek levágása extra élessé teszi a hagyományos európai ill Amerikai kések.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.