A 6 legjobb Dashi helyettesítő… Várj, MOST a 4. helyen van a kamrámban?
Főzzünk ma este japánt, DE… nekem nincs dashival! Mit kell tenni?!
Ne aggódj, lefedtem. Valójában otthon is készíthet dashit néhány egyszerű hozzávalóból, és ez a dashi legelterjedtebb és legautentikusabb formája, amelyet bárhol máshol Japánban vagy külföldön találhat.
Használhatod helyette az 6 titkos helyettesítő egyikét is! Vagy ha még nem érzed magad hozzá, csak vásárolj belőle a kedvenc instant dashi most itt!
Ahogy fentebb említettem, néhány egyszerű hozzávalóból otthon is elkészítheti a dashit (a receptet lent találja), és ez a dashi legelterjedtebb és legautentikusabb formája is.
De ha vegetáriánus, akkor lehet, hogy nem akarja. Vagy ha nincs ideje a megfelelő összetevők beszerzésére, akkor lehet, hogy nem fogja tudni.
Ebben a videóban megnézem a legjobb helyettesítőket, amelyeket használhatsz. Határozottan megéri rászánni az időt, hogy megnézze, hiszen rengeteg vizuális képet is kaphat a használható dolgokról. Vagy olvass tovább, ha csak szeretnél bekerülni a kedvenceid közé!
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
Mitől jó egy dashi helyettesítő?
Íme a helyzet: a dashi sok japán étel kulcsfontosságú összetevője, mert olyan alapvető japán étel. Tehát, amikor helyettesítőt keresel, akkor olyan dolgokra van szükséged, amelyek bonito pehelyre és kombu dashi ízek bennük
A Dashi umamit szállít, és kombu (hínár) és katsuobushi (erjesztett hal) alapanyagból készül, ezért olyan helyettesítőt szeretne, amely umamit is képes szállítani.
Csirke vagy fehér hal húsleves lehet, de nagyszerű vegán alternatíva lenne a katsuobushi helyettesítése. Shiitake gombát, egy másik umamiban gazdag japán összetevőt, és tartsa meg a kombut.
Tudod a legtöbb helyettesítőt az ázsiai élelmiszerboltokban találja meg de ha nem, a dashi készítése a semmiből valójában nagyon egyszerű.
Tudom, hogy egyesek nem szeretik a por dashit és a hasonló helyettesítőket, amelyek sok tartósítószert és egészségtelen összetevőt tartalmazhatnak.
A 6 legjobb dashi helyettesítő
Rendben, most már tudjuk, mi az a dashi, és hogyan készítsd el magad. De mi van akkor, ha nincs ideje dashi alaplevet készíteni, vagy nem fér hozzá a hozzávalókhoz?
Ha nem Japánban vagy Ázsiában élsz, kissé irritáló lehet, hogy nem sok ázsiai (pontosabban japán) boltban árulnak instant dashit, tengeri moszatot vagy erjesztett skipjack-forgácsot. tonhal ami azt illeti.
Ha rajongója vagy a japán ételeknek, mint pl Miso leves, katsu don, sukiyakivagy Oyakodon, akkor ez elriaszthatja, mert nem fogja tudni elkészíteni kedvenc japán ételeit.
Bár valójában online dashit is rendelhet, néhány napba telhet, mire megérkezik.
Ennek ellenére jó módja annak, hogy a lehető legtöbb dashit a szekrényben tárold minden leendő japán finomságodhoz, mert nagyon sokba felhasználhatod!
Addig ne izgulj, mert valójában vannak alternatívák a dashi húslevesre, és kifogysz belőle, ez a tökéletes alkalom a dashi változatok és pótlások kipróbálására!
Előfordulhat, hogy nem tetszik az Ön számára, amikor először próbálja ki ezeket az alternatívákat, különösen azért, mert megszokta a szokásos dashi ízét. De idővel rájössz, hogy a különböző ízek önmagukban is jók.
Annak ellenére, hogy a helyettesítőket nem tudják felvenni az ízreceptorok, amelyek kifejezetten az umami -ra (glutaminsavak) vannak hangolva, ezek továbbra is a következő legjobbak lehetnek, és még akkor is szívesebben használhatja ezeket a helyettesítőket, ha ragaszkodni próbál vegán étrendre.
Íme a dashi 6 legjobb alternatívája!
1. Fehér hús halak dashi
Menni Japán hagyomány, a Washoku (和 食) vagy a japán főzés, eredetileg a dashi -t szánták halból vagy tenger gyümölcseiből készült húslevesből.
Ha dashit szeretne cserélni, akkor enyhe, nem olajos, fehér húsú halra lesz szüksége, például cserepeshalra, sügérre, laposhalra, snapperre és tőkehalra.
Ne használjon tonhalat vagy makrétát, mivel ezek a halatípusok erősebb halízűek, és dominálhatnak az elkészített étel általános ízében.
Ne feledje, hogy a dashi csak ízesítőszer, és bár tökéletes ízt ad az étkezésnek, semmilyen módon nem előzi meg a fő ízt.
A kezdéshez be kell szereznie a hal azon részeit, amelyeket az emberek általában nem esznek meg, például a fejet és a csontokat (szükség lehet néhány kiló húsra is).
Ezek a húsdarabok valójában ingyenesek a halpiacon, így nem feltétlenül kell pénzt költenie erre az útra.
Miután megszerezte a szükséges alkatrészeket, mossa le alaposan, és győződjön meg róla, hogy nem maradnak rajtuk vérnyomok, mert keserű levét varázsolnak belőle.
A Fumet az, amit te halállománynak hívsz. A legalapvetőbb szinten a dashihoz hasonlítható, mivel a tenger gyümölcsei íze mélyen gyökerezik benne.
Íme egy dashi alapléhelyettesítő recept fehér húsú hallal:
Dashi állománypótló recept fehér húsú hallal
Felszerelés
- Kondér
- Serpenyő
Hozzávalók
- 8 liter víz
- 1 evőkanál növényi olaj
- 1 tk tárkony
- 1/2 evőkanál petrezselyem
- 1 tk édeskömény
- 1/2 csésze zeller finomra vágott
- 3 szegfűszeg fokhagyma darált
- 1/4 csésze póréhagyma
- 1 nagy fehér hagyma
- 4 babérlevél
- 1/2 csésze fehérbor
- 3 1 / 2 uncia fehér húsú halak, például laposhal vagy sügér
- 2 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál cukor
- 1 tk mirinbôl
Utasítás
- Melegítsük elő a növényi olajat egy serpenyőben, és pároljuk meg az aromákat, amelyek a tárkony, petrezselyem, édeskömény, zeller, fokhagyma, póréhagyma és hagyma. A zöldségeket nagyon vékony szeletekre vágjuk, és a babérleveleket zsinórba kötjük.
- Adjuk hozzá a fehér húsdarabokat a keverékhez, és keverjük össze.
- Kapcsolja be a tűzhelyet, és öntsön bele 7-8 liter vizet, majd forralja fel nagy lángon.
- Adjunk hozzá 1/2 csésze fehér bort az aromás aromákhoz. Győződjön meg arról, hogy a bor vagy a víz úgy tölti be a serpenyőt, hogy majdnem ellepje a halmaradékot, és főzze 1-3 percig.
- Ha elkészült, öntse az aromás anyagokat és a haltörmeléket a korábban felforralt 8 liter vízbe, és adjon hozzá 1-2 evőkanálnyit. szójaszósz, 1 evőkanál cukor és 1 tk mirin. Hagyjuk 1 órán át főni.
- Egy órán át forrni hagyta, hogy a dashit helyettesítő halleves készen álljon.
- Szűrje le a keveréket, tegye üvegtartályba, és hűtse le. Használat előtt egy hónapig tárolhatja a fagyasztóban.
Kitalál a halállományról és a halállomány-helyettesítőkről itt olvashat bővebben
2. Kagylós dashi csere
Ehhez a dashi-helyettesítő recepthez ezt kell használnia önző törmelék hal helyett. De a garnélarák és a garnélarák jobb ízt adnak ennek a fajta dashinak, mint a kagylónak, ezért érdemes nagyobb hangsúlyt fektetni a garnélarákra.
A kagylóállomány elkészítése:
- Az aromás összetevőket apró kockákra vágjuk, a fokhagymát apróra kell vágni. Ezek közé tartozik a 2 gerezd fokhagyma, 3 szár zeller, 2 csésze sárgarépa és 2 csésze hagyma.
- Kapcsolja be a tűzhelyet, és melegítsen fel 2 evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőben. Párolja meg az aromákat (kivéve a fokhagymát) és 1 font nyers nagy garnélarák -maradékot. Főzzük 15 percig, vagy amíg barna nem lesz.
- Most dobja bele a fokhagymát, és kevergetve pirítsa meg az egész keveréket további 2 percig.
- Ezután adjunk hozzá 1 és 1/2 liter vizet, 1/2 csésze fehérbort, 1/3 csésze paradicsompürét, 1 és ½ tk fekete borsot (frissen őrölt), 1 evőkanál kóser sót és 10 szál friss kakukkfű (a szárak nincsenek eltávolítva).
- Hagyja forrni a receptet, és forralja egy órán keresztül.
- Ha megfőtt, kapcsolja ki a tűzhelyet, és öntse a receptet egy közepes méretű tálba, miközben hagyja, hogy minden áthaladjon egy szitán. Csak a levét/húslevest vonja ki, és a többit dobja ki.
- Most tökéletes kagyló/garnéla dashi húslevest készített. Tárolja a hűtőszekrényben, és takarékosan használja minden olyan ételhez, amely a jövőben dashit igényel.
3. Növényi vegán dashi recept
Ha vegetáriánus vagy, vagy vegán étrendet folytató embereknek szeretne főzni, akkor a zöldséges hínár és a gomba (kombu és shiitake) dashi alternatíva kiváló választás lehet.
A vegán dashi húsleves elkészítése:
- Ehhez a recepthez szárított gombát és tengeri moszatot használjon, és kövesse a kombu csomagolásán található utasításokat.
- Vegyünk egy tiszta üres edényt, öntsünk bele 4 csésze vizet, majd hagyjuk állni a hínárt körülbelül 30 percig (még ne kapcsoljuk be a tűzhelyet).
- Egy kanál segítségével ellenőrizze a víz ízét (a moszatnak a teát valamilyen teává kell alakítania), és ellenőrizze, hogy a hínár kissé csúszós -e.
- Ha már 30 percig áztatta a kombu -t, akkor ideje bekapcsolni a tűzhelyet, és nagy lángon felforralni. Forraljuk 25 percig.
- Mivel csak 4 csésze vizet töltött a keverékbe, érdemes azt is ellenőrizni, hogy a víz túl gyorsan elpárolog, és pótolja azt, hogy megkapja a kívánt mennyiségű levest.
- Ami a gombalevet illeti, csak azt csinálja, amit a hínárral is tett, és azt is áztassa 4 csésze vízben körülbelül 30 percre.
- Ezúttal nem kell főzni a gombát. Egyszerűen csípje össze, hogy megkapja azt az erős umami ízt (ha úgy érzi, hogy a gomba elég puha, akkor kész lesz).
- Távolítsa el a gombát, és végül hozzáadhatja a 2 folyadékot az erős vegán dashi umami ízért.
A kombuval ellentétben azonban a gombát akár 10-szer is felhasználhatod, mielőtt kidobnád! Tehát ez azt jelenti, hogy sok gombás dashi helyettesítőt készíthet.
Helyezze a gombát műanyag zacskóba, és tegye a fagyasztóba későbbi használatra.
Most nem lehet mindenhol kapni shiitake gombát. De szerencsére, Az Amazon szállítja ezeket szárított shiitake gomba, így felhasználhatja a készleten lévőket:
Más zöldségek, amelyekből szintén jó dashit készíteni, a napszárított daikon és a szárított sárgarépa héja. Ezek a zöldségek bazális umamit (ingyenes glutamátot) tartalmaznak, ami jó alternatíva a dashi számára.
Ha további kísérleteket szeretne végezni más zöldségekkel és gyógynövényekkel, hogy dashi helyettesítőt készítsen, akkor látogasson el a Umami Információs Központ fül alatt találsz.
4. Csirkeleves dashi helyettesítő
A csirkelevest könnyebb elkészíteni, mint csirke a hús széles körben elérhető, és az elkészítéséhez szükséges összes többi összetevő is nagyon hozzáférhető!
Valószínűleg még húsleveskocka is hever most a kamrájában!
Hogyan készítsünk csirke dashi alaplevet:
Hozzávalók:
- 1 3 kg-os csirkét, vagy használjon alkatrészeket, például szárnyakat és hátsókat
- 4 szár zeller (levelekkel), levágva és 2 hüvelykes darabokra vágva
- 4 közepes sárgarépa, meghámozva és 2 hüvelykes darabokra vágva
- 1 közepes hagyma, hámozva és negyedelve
- 6 fokhagyma gerezd, hámozva
- 1 kis csokor friss petrezselyem, megmosva
- 6 szál friss kakukkfű, vagy teáskanál szárított
- 1 teáskanál kóser só, vagy ízlés szerint
- 4 liter hideg víz
Főzési utasítások:
- Kapcsolja be a tűzhelyet közepes-magas hőfokra. Tegyen rá egy nagy főzőedényt, és tegyen bele minden aromás összetevőt (4 liter hideg víz, só, kakukkfű, petrezselyem, fokhagyma, hagyma, sárgarépa, zeller és csirke). Forraljuk körülbelül 30 percig, majd csökkentsük a hőmérsékletet közepes-alacsonyra, fedjük le fedővel, és pároljuk 2 órán át, amíg a csirke szét nem esik. A felhalmozódás során távolítsa el a habot a felületről.
- Szűrjük át a húslevest egy nagy szitán vagy szűrőedényen egy nagy tálba. Miután kihűlt, vegyen egy nagy szitát, és szűrje le a levest egy nagy tálba. Egy fakanállal nyomja meg a keveréket, amennyire csak lehetséges, hogy az összes húslevest megkapja.
- Öntsük a levest 4 pintás üvegedénybe, fedjük le fedővel, és tegyük hűtőbe egy éjszakára. Most rengeteg csirke dashi állományt tartogat a tartalékokban, amelyeket felhasználhat a jövőbeni receptekhez, amelyekre szükség lehet.
5. Porított vagy kockára vágott húsleves dashi helyettesítő
A kockás és porított húslevesek valószínűleg a legegyszerűbb módja a dashi alaplé készítésének, és bár csirke-, hal- vagy garnélarákokat használhat, soha ne használjon sertés- vagy marhakockát vagy porhúslevest, mivel nem hangsúlyozzák az étel ízét, de ehelyett túllép rajta.
A só, a nátrium -glutamát, a hidrolizált szója/kukorica/búza gluténprotein, a hidrogénezett gyapotmagolaj, a marhazsír és még sok más csak egy része a marhahúsleveskockának.
A túl sok marhahús zsír és az MSG (mononátrium-glutamát) erős ízt ad a húsleveskockának, de még a friss tehénhúsból kivont természetes marhahúslevesnek is ugyanaz a hatása.
Ezért a legjobb, ha teljesen mellőzöd ezeket és a sertés ízű kockákat.
6. Mentsuyu húsleves
Ha olyan fűszert keresel, amely már tartalmaz dashit, kipróbálhatod Mentsuyu (ez a legnépszerűbb Japánban). Folyékony levesalap vagy fűszerezés sok ízzel.
Az ok, amiért jó helyettesítője a dashinak, az az, hogy valójában sok dashi-készletet tartalmaz. Dashi, mirin, szójaszósz, cukor, valamint néhány más típusú fűszerezés kis mennyiségben történő kombinálásával készül.
Az általuk mentsuyu készítéséhez használt dashi kombut és katsuobushit is tartalmaz.
A mentsuyu tésztalevest jelent, a név pedig arra utal, hogy ez egy népszerű alapfűszer a legtöbb japán tésztaleves mint a soba, az udon, a somen és néhányan a ramen levesben is használják.
Vannak más felhasználási módok is, és mindenféle leveshez, párolt pörkölthöz és húsos ételhez felhasználhatod. A legtöbb esetben a dashi por vagy dashi alaplevet igénylő receptek jól működnek a mentsuyuval is.
De az általános vélemény az, hogy jól párosítható szójaszósz alapú levesekkel, és nem annyira miso-val.
Ha mentsuyut használsz dashi-helyettesítőként, akkor nem kell sok más fűszert használnod hozzá, mert már rengeteg fűszeres ízt tartalmaz, és nem szeretnéd, hogy az ételnek elsöprő mentsuyu íze legyen.
Kíváncsi vagy, mire használják még a mentsuyut? Próbálja ki ezt az egyszerű, de izgalmas Zaru soba receptet a frissítő élményért
Mivel helyettesíthetem a bonito pehelyet a dashiban?
A bonito ízének eléréséhez helyettesítheti kagylóval, lehetőleg garnélarákkal vagy garnélarákkal. A vegán opció lehet a shiitake gomba, hogy umami -t adjon az ételhez.
Élvezze a japán ételeket, még akkor is, ha elfogyott a dashi készlete
Igaz, hogy a japán főzéshez sok dashi alaplevet használnak fel. De attól, hogy kifogytál, még nem kell nélküle menned!
Ezekkel a praktikus helyettesítőkkel felverhet néhány japán ételt anélkül, hogy túlságosan elveszítené az ételek hitelességét.
Csak emlékezzen az utánozni kívánt ízekre: szárított tengeri moszat (kombu), katsuobushi (bonito pehely), a vegánok pedig a shiitake dashi gombás ízére vágynak.
Bővebben: hagyományos japán Robata grillezés
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.