Teppanyaki: a teljes útmutató ehhez a csodálatos japán főzési stílushoz
"Teppan” japánul „vasserpenyő”, míg A „yaki” azt jelenti, hogy grillezett. A teppanyakit elsősorban a friss alapanyagok és a könnyű fűszerezés jellemzi.
Ez a főzési stílus inkább kiemeli az összetevők eredeti ízét, mintsem elfedi őket.
A teppanyaki ételekben mindenféle marhahús megtalálható a különböző földrajzi régiókból. Mélyebbre kell nyúlnia a zsebébe, ha olyan régiókból származó japán marhahúst szeretne, mint Kobe, Akita és Matsusaka.
Úgy gondolják, hogy a legjobb minőségű japán marhahúst olyan tehenekből állítják elő, amelyek különleges bánásmódban részesülnek, mint például zene és masszázs.
Lásd még: ezek a különbségek a teppanyaki és az asztali gourmet vagy raclette főzés között
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
- 1 Ebből a 3 dologból tipikus japán teppanyaki étel készül
- 2 A teppanyaki konyhákban használt felszerelések és összetevők
- 3 A teppanyaki főzés módja
- 4 Hozzávalók teppanyaki stílusú főzéshez
- 5 Teppanyaki tanfolyamok
- 6 Plusz pontok a teppanyaki ételekért
- 7 Miről szól a teppanyaki
- 8 Mit jelent a „teppanyaki”?
- 9 A teppanyaki rövid története
- 10 Teppanyaki nem hibachi
- 11 Teppanyaki szakácskönyvek az induláshoz
Ebből a 3 dologból tipikus japán teppanyaki étel készül
A teppanyaki egy japán stílusú konyha, amely egy sima felületű vas főzőeszközt használ az ételek elkészítéséhez. A „teppanyaki” szó szerint serpenyőben sütést jelent, roston sütés, vagy vaslapon sütögetjük.
Ezenkívül a teppanyakit a nyugati köretek és a keleti ízek ihlették.
A teppanyaki konyha rendelésének egyik előnye a sokoldalúsága. Mindenképpen kiválaszthatja a kívánt összetevőket, sőt az olaj és a fűszerezés mennyiségét és fajtáját is.
A tipikus teppanyaki étel jól fűszerezett húsból, halból vagy zöldségből áll, leggyakrabban legalább szójaszószban, ecetben, fokhagymában és borsban, és növényi olajban grillezik. Főételként szolgálják fel, több körettel a főétel mellé:
- Sima felületen sütjük
- Többféle köretként szolgálják fel a főétel mellé
- Halat, zöldséget vagy húst használ növényi olajjal és fűszerekkel
Nagyon szórakoztató vagyok otthon elkészíteni, és te is ezekkel a remek teppanyaki késekkel.
A teppanyaki konyhákban használt felszerelések és összetevők
A teppan grill néven ismert széles és lapos vas grill a teppanyaki konyhák elkészítésének elsődleges eszköze.
Általában a teppan grill az asztal mellett helyezkedik el, és a szakács a vendégek előtt készít ételt.
A teppan grill mellett fémlapátokat, grillvillat és hatalmas, borotvaéles kést is találunk. Ezek mind szükségesek az összetevők manipulálásához.
Olvassa el a témával foglalkozó cikkünket is az elengedhetetlen teppanyaki eszközök
Miért van szüksége teppanyaki grillre
- Nem lesz szüksége sok serpenyőre: A teppanyaki grill ahelyett, hogy különféle összetevőket készítene, és sok edényt kellene elmosogatnia, mindezt megszünteti. Csak 1 grill áll rendelkezésére az összes étel elkészítéséhez és tisztításához.
- Tökéletes főzés: Tökéletesen főzze meg zöldségeit és húsát otthonában anélkül, hogy át kellene élnie a tél hidegét.
- Alakítsa át étkezéseit élménnyé: Vacsora közben szórakoztathatja vendégeit. Nem kell annyi órát a konyhában töltenie, amíg vendégei jól érzik magukat. A teppanyaki grillezővel közvetlenül az asztalon készítheti el az ételt, és evés közben melegen tarthatja.
- A grillezőt bármikor használhatja: A teppanyaki grill ideális bármilyen étkezéshez, legyen az reggeli, ebéd vagy vacsora. A grillsütő lehetővé teszi, hogy bármilyen ételt gyorsan elkészítsen, amivel időt takarít meg.
A teppanyaki főzés módja
A japán teppanyaki elkészítéséhez a yakisoba, a szeletelt hús vagy a tenger gyümölcsei és a káposzta az összetevők. Főzéshez növényi olajat, állati zsírt vagy ezek keverékét használjuk.
A kobe marhahúst leggyakrabban éttermekben találják meg, de egy kicsit drága. Bár sokkal jobb minőségű.
Az USA-ból és Új-Zélandról olcsóbb húsdarabok is kaphatók. A marhahús bélszín vagy bélszín választható.
Az ételekhez különféle köretek tartoznak, például cukkini, mung babcsíra (sokféleképpen elkészítve, például ezzel a 10 tippel!), ropogós fokhagyma chips, és sült rizs. Japánban csak szójaszósz kapható, de más nyugati éttermek is kínálnak mártogatós szószokat.
Lehet, hogy a teppanyaki étel kiemelkedő ízű, de várja meg, amíg meglátja, hogyan készül. Az asztalon egy teppan grillsütőt helyeztek el, ahol leülhet, mielőtt a séf megkezdi a kiemelkedő teljesítményt.
Ahogy telnek az évek, a teppanyaki fejlődött. Ez már nem a főzésről szól; ez inkább a művészet egy formája!
A japánok kreativitásukról ismertek, és híresek arról, hogy alapvetően bármit művészeti formává alakítanak, és a főzés sem kivétel.
A teppanyaki főzés Tokióban kezdődött, amikor a helyiek főzőlapos grillt kezdtek használni. És nem lehet nem észrevenni, hogy ennek a főzési stílusnak nem minden aspektusa japán.
Meglepte a helyieket, amikor Tokió belvárosában, a Misono néven ismert étterem 1945-ben asztali grillsütőt kezdett használni a főzéshez. A szórakoztatás és a teppanyaki ételek, például a „lángoló hagymavulkánok” kombinációja vitte Misonót világhírre. .
Hozzávalók teppanyaki stílusú főzéshez
A teppanyaki főzési stílust könnyű fűszerezés és friss, ízesített alapanyagok jellemzik.
Ezek közé tartozik:
- Húsok, például steak, tenger gyümölcsei és csirke
- Rizs, sült tészta (yakisoba) és egyéb tészta alapú ételek
- Okonomiyaki és monjayaki (sós palacsinta többféle ízzel és összetevővel)
- Hagyma, gomba, babcsíra és sárgarépa
- Bors, ecet, szójaszósz, bor, só, fokhagyma és egyéb fűszerek
A nyugati teppanyaki főzéséhez használt összetevők kissé eltérnek a japán változattól. A marhahús a nyugati konyha legelterjedtebb összetevője.
Mások közé tartozik a csirke, a kagyló, a zöldségek, a garnélarák és a homár szójabab olaj főzésükre használják.
Íme, egy videóban foglaltuk össze nektek:
Teppanyaki tanfolyamok
Minden étterem különféle menüt kínál, ha teppanyakiról van szó; ezek közül a legelterjedtebb a nyugati stílusú fogásmenü, japán csavarral.
Általában a fogásmenük egy előételekkel, például salátával vagy levessel kezdődnek, majd a tenger gyümölcseiből készült fogással, a főfogással (húsétel), a rizsfogással és a teát vagy kávét tartalmazó desszerttel kezdődnek. Az alábbiakban néhány teppanyaki tanfolyam található.
Marhahús természetesen
Mivel Japánban a teppanyaki az amerikai steak megfelelője, nem meglepő, hogy a hús az étkezés fő fogásai.
A japán teppanyaki étkezés lehetővé teszi a kiváló minőségű fekete hajú wagyu marhahús gazdag édességét.
Rizs tanfolyam
Sült rizst, tojást vagy rizottót is felszolgálnak egy teppanyaki vacsora során. A rizst közvetlenül egy teppan főzőlapon főzik.
A magasan képzett szakácsok általában a tojást a spatulán keresztül a levegőbe dobják a sütés előtt.
Tenger gyümölcsei tanfolyam
A tengeri ételeken a garnélarák és a tengeri herkentyűk általában grillezettek. Ha a tenger gyümölcseiről van szó, a hokkaidói fekete abalone és az ise tüskés homár népszerű Japánban.
Vegán tanfolyam
teppanyaki vegán receptek tartalmazzon sült zöldségeket rizzsel. A sárgarépa, a fehér káposzta és a cukrozott cukkini néhány példa ezekre a zöldségekre.
Ezeket a zöldségeket csípős szószban pároljuk. Ezt keményítővel vagy anélkül is tálalhatjuk.
Desszert
A teppanyaki étkezést kiegészítheti péksüteményekkel, tortával vagy sorbettel, valamint teával vagy kávéval.
Plusz pontok a teppanyaki ételekért
A teppanyaki ételek nagyon alacsony zsírtartalmúak, és meglehetősen könnyűek, mivel nagyon kevés olajat tartalmaz.
Ha teppanyaki ételeket rendel egy étteremben, lehetősége van eldönteni, hogy pontosan hogyan készíti el őket.
A fűszerezést és az olaj mennyiségét Ön döntheti el ízlésének. Az étel kis adagokban érkezik, de még mindig megfelelő. Ez az a fajta étel, amelyet mindenképpen az egészségtudatos embereknek ajánlanak!
Azt is nyugodtan kijelenthetjük, hogy a teppanyaki főzéshez használt összetevők az Ön egészségét illetően ajánlottak.
A japán steakházak népszerűsége a teppanyakit népszerűvé tette Amerikában. A teppanyaki főzési stílust a yakisoba (tészta) elkészítésekor is használják tenger gyümölcseivel vagy szeletelt hússal, növényi olaj vagy állati zsír felhasználásával.
Az évek során egy érdekes stílussá fejlődött, amelyet már nem csak főzésnek, hanem művészetnek tekintenek.
A kést, villát és spatulát együtt fordítják, dobálják, csörömpölnek és dobnak, így olyan ritmust hoznak létre, amely biztosan leköti a figyelmét. A lakoma ezután azzal kezdődik, hogy a séf ügyesen feldarabolja és felkockázza az ételt, amelyet azután egy már lángoló grillre helyeznek.
Az eredmény nem csak a szemnek tetszetős, de az íze is többre vágyik majd!
Ha szerencséje van, hogy egy igazán kreatív szakácsot szerez, tanúja lehet néhánynak trükköket követve:
- Fogni egy tojást a kalapkal
- Egy garnélafarkot az ingzsebbe forgatni
- A tojás felosztása a levegőben spatulával
- Garnélarák -darabokat forgat a szájába
Ez csak néhány trükk a sok közül, amelyekkel találkozhat. Abban a kiváltságban is része lesz, hogy saját szakácsot választhat, és hogyan készítheti el az ételt.
Miről szól a teppanyaki
Mit találsz általában egy teppanyaki étteremben?
Sok teppanyaki éttermek költséges, kiváló minőségű alapanyagokat használjon fel, ezáltal ez a konyha díszes étel különleges eseményekre vagy alkalmakra.
A teppanyaki elsősorban előállítható:
- Tenger gyümölcseivel
- Steak
- Csirke - Chicken
- A tészta alapú összetevők, például a sült tészta vagy a yakisoba és a rizs szintén ezt a konyhát tartalmazza
Egyéb összetevők közé tartoznak a fűszerek (bor, szójaszósz, ecet, bors, só és fokhagyma) és darált vagy vágott zöldségek (babcsíra, sárgarépa, gomba és hagyma).
A teppanyaki konyha nemcsak Japánban elterjedt, hanem a nyugati világban is népszerű konyha.
Ami a japán stílusú teppanyaki-t illeti, az általában használt összetevők a tenger gyümölcsei vagy az apróra vágott hús, a káposzta és a yakisoba.
Az összetevők főzéséhez növényi olajat, állati zsírt vagy mindkettőt használják. A marhahús Japán számos étterme által használt összetevő is.
Másrészt a nyugati teppanyaki előállításához használt általános összetevők közé tartozik a homár, garnélarák, csirke, marhahús, fésűkagyló és zöldség. Mindezek felhasználásával készülnek szójabab olaj.
A teppanyaki ételeket köretként szolgálják fel. Egyes éttermek mártogatós szószokat kínálnak; Japánban azonban csak szójaszószt biztosítanak.
A teppanyaki mint művészet
Bár a teppanyaki egy főzési stílus, egyben a művészet egyik formája is. Ami azt illeti, a régimódi japán főzési módszerek és a kortárs performansz művészet keveréke.
Mint korábban említettük, a teppanyaki konyhákat az étkezők előtt készítik el. Hosszú távon ez a koncepció étel-szórakoztatássá vagy showműsorrá változott.
Emiatt sok japán film és tévésorozat általában kiemeli a társadalmilag elit személyeket, akik élvezik a teppanyaki étkezést.
A teppanyaki étkezés egyik fő szempontja a szakács azon képessége, hogy különféle főzési technikákat mutasson be. Ez lehetővé teszi a vendégek számára, hogy ugyanolyan étkezési élményben részesüljenek, mint a vacsoraszínházban.
A szakácsok által bemutatott kiállítások közé tartozik a főtt garnélarák megforgatása, a hús vagy tenger gyümölcseinek precíz szeletelése vagy darabolása, valamint az apróra vágott hagyma meggyújtása.
Teppanyaki élménye nem lesz teljes anélkül, hogy tanúja lenne a teppanyaki főzés művészetének.
Japán teppanyaki és jelentése: Hogyan került Japánba
Japánban a teppanyaki a vaslemez segítségével főzött ételeket jelenti, beleértve a steaket, garnélarákot, okonomiyakit, yakisobát és monjayakit.
A modern teppanyaki rácsok tipikusan propánnal fűtött, sík felületű rácsok, és széles körben használják ételek főzésére az éttermek vendégei előtt.
A konyhaművészet világa bizonyára sokrétű. Nagyon sok lehetőség van, és mindegyik örömet okoz az ízlelőbimbóinak. De kevesen vannak egyszerre ízletesek és művészeti formák; itt jön képbe a japán teppanyaki.
Ha nem vagy kőkemény ínyenc, sem kulináris szakértő, akkor talán még soha nem hallott a „teppanyaki” kifejezésről. Ennek ellenére egyre népszerűbb, és hamarosan általános névvé válik Amerikában, valamint az egész világon.
De higgy nekem, biztosan találkoztál vele legalább egyszer. A teppanyaki jelenléte ugyanis még a nyugati kultúrában is meghatározó. Azt állítom, hogy ez még inkább így van a nyugati kultúrában, mint Japánban, bár ez még mindig autentikus japán konyha.
Tudtad, hogy nem olyan régi? Megtudhatja ezt, és még sok mást ebben a részletes bejegyzésben, amely minden információra van szüksége a teppanyakiról.
A cikk végére Ön a téma szakértője lesz.
Mit jelent a „teppanyaki”?
A teppanyaki jelentése „lapos vaslemezen grillezett”. Ha felbontjuk a japán teppanyaki szót, akkor a „teppan” 鉄板 kifejezést kapjuk, ami „vaslemezt” jelent, és „jaki” 焼き, ami egyszerűen „grillezett”.
Ez olyan, mint a „yaki” a „yakitori”-ban, ami „grillezett csirkenyársat” jelent (a „tori” japánul „madarat” jelent).
A laikus kifejezésekkel élve a teppanyaki egy japán konyha, amely egy lapos vasrács használatát foglalja magában az ételek elkészítéséhez.
Lehet, hogy azt gondolja, hogy ez egy nagyon egyszerű konyha, de nagyot téved.
A teppanyaki az egyik legösszetettebb ételkészítési forma, és magas szintű készségekre van szükség ahhoz, hogy elsajátítsa ezt a főzési formát.
Íme a Teppanyaki művészete, David Tran videója a Benihana éttermében:
A teppanyaki rövid története
Amikor történelmet mondok egy cikkben, amely japán dolgokat tartalmaz, mindenki biztosan az ősi időkre gondol, amikor a nindzsák és a szamurájok uralkodtak.
De ez nagyon gyakori hiba; A teppanyaki konyha viszonylag új, de az emberek azt hiszik, hogy az elkészítési stílusa miatt ősi.
Az egész 1945-ben kezdődött, amikor Shigeji Fujioka bevezette a nyugati ételek „teppan” főzésének koncepcióját az étteremláncában. - hívta Misono. Ez az ötlet kezdetben nem volt annyira népszerű a helyiek körében, mivel nagyon gyakorinak találták; még alattuk is. Csak nem japán volt.
Az étteremlánc azonban megfigyelte, hogy a turistákat ez a konyha lenyűgözte, leginkább a séfek előttük bemutatott késes képességek miatt. Nyilvánvaló volt, hogy Shigeji miért döntött, mivel Japánt a második világháború után megszállták az amerikaiak, és nem volt jobb hely, mint Kobe (amely Japán legnagyobb kikötője volt) olyan főzési stílus kialakítására, amely képes emlékeztetni a katonákat. az otthonról származó grillezett marhahúsukból.
Ez akkoriban valami teljesen új volt a kulináris világban, és a japánok találták ki. csak nem autentikus hagyományos japán konyha.
A Teppanyaki figyelemre méltó növekedést ért el az Egyesült Államokban a nagy étteremláncok formájában, amelyek a 80-as években még gyakoribbak voltak, mint most! Ezekben az éttermekben a szakácsok húst és zöldséget, de még rizst is főznek egy seprővas tűzön a vásárlók előtt.
A vacsoravendégek értékelhetik a mesteri főzési technikákat a gasztronómiai szakemberek szórakoztató kivitelezési stílusával, amely izgalmas élményekhez vezethet, ha még soha nem láttad közelről.
Olyan ez, mint egy vacsora és egy show, egyetlen izgalmas csomagban összerakva!
Az eppanyaki éttermek Japánban azonban kivételes egyedi hangulatot árasztanak az Egyesült Államokban található éttermekhez képest.
Szeretné saját maga elkészíteni a teppanyaki-t? Nézze meg alapvető vásárlási útmutatónk hogy jó úton haladjon.
Teppanyaki nem hibachi
A teppanyakit rendszeresen összetévesztik a hibachi lángos sütéssel. Nagyon jelentős, de észrevehetetlen különbségük van. Furcsán hangzik igaz?
Mi az a teppanyaki-stílusú főzés? A teppanyaki-stílusú főzés csak azt jelenti, hogy az ételt lapos vas grillen készítették el. Röviden ennyi a lényeg.
A legtöbben ezen kívül azt gondolják, hogy egy lenyűgöző késtudással rendelkező séf készítette, vagy hogy egy bizonyos mártással készítik az ízesítésért.
A „hibachi” szó szó szerint „tűztálat” jelent. A hibachi konyhákhoz használt grill ugyanis egy nagyon egyedi hengeres edény, tűzálló béléssel.
Faszenet tesznek rá, majd megfőzik benne az ételt. A teppanyakihoz, mint már tudjuk, vasrácsot használnak.
A teppanyaki és a hibachi összetevői nagyon hasonlóak, ami talán az egyik oka ennek a zűrzavarnak.
A főzési folyamat azonban teljesen más ízeket eredményez. Én személy szerint jobban szeretem a teppanyakit, de ez az én személyes preferenciámtól függ.
Ezen kívül mind a hibachi, mind a teppanyaki több, mint egyszerű konyha Japánban. Ezek egyfajta művészet, és mindkettő egyenlő elismerést érdemel.
A Teppanyaki nagyobb hatást fejtett ki, mivel általában japán steakekkel működik, és mindannyian tudjuk, hogy a japán steak a világ legjobbja!
A teppanyaki könnyen elkészíthető otthon a hibachihoz képest, és a vasrácsok rendelkezésre állása is gyakoribb, mint a hibachihoz szükséges speciális főzőedény.
Gyakran, amikor az emberek azt mondják, hogy hibachi helyre mennek, akkor valójában egy étterembe mennek, ahol a séf előttük főz egy teppanyaki grilltányéron.
Ezenkívül sokan „tempanyaki”-nak hívják, ami helytelen. Valószínűleg belekeverik a „tempurát” a szavakba, mert egyszer ezt ették egy sushi étteremben. Csak tudd, hogy a „teppanyaki” a megfelelő szó rá.
Teppanyakinak nagyon érdekes története van, ehhez kétség sem fér. Meg kell azonban jegyezni, hogy ez a főzési forma virágzik a modern időkben, és kulcsfontosságú eleme a japán kultúra világszerte történő elterjesztésének.
Ha legközelebb meglátsz egy hagyományosan öltözött japán férfit, aki büszkélkedik késtudásával egy étteremben, csak tudd biztosan, hogy nem nindzsa, hanem remek teppanyaki szakács!
Mit főz a teppanyaki?
A teppanyaki egy olyan zöldséget, halat és húst tartalmazó ételre utal, amelyet egy nagyméretű rács segítségével készítenek, amelyet általában az étkezőasztalba építenek be.
A teppanyakit jellemzően élőkonyhai főzési módszernek tekintik, ahol a séf a vásárlók előtt készíti el az ételt. A vendégek ezután maguk választják ki a kívánt főzési módot, és maguk választják ki a fűszerezést. De természetesen teppanyakit főzhetsz saját otthonodban is, a sok közül egyet használva asztali rácsok vagy tűzhelyrácsok állnak rendelkezésre.
A szakács profi módon képzett a speciális főzési eszközök használatára, és elvégzi az előkészületek többi részét. Általában minden ételt egyenként készítenek el annak érdekében, hogy a mecénás értékelje az ételek ízét és a főzési stílus ízét, és egy egész estét varázsoljon az étkezési élményből.
A teppanyakit nem szabad a barbecue grillhez hasonlónak tekinteni.
Ez utóbbi gázlángot vagy szenet használ, és nyitott rácsszerkezetű, míg a teppanyaki tányér lapos kialakítású, ami tökéletes apró hozzávalók, például apró húsdarabok, apróra vágott zöldségek, tojás és rizs főzéséhez.
Ha még nem biztos benne milyen grilleket vásároljon, jó lenne egy teppanyaki táblázatot is felvenni a listára. Az alábbiakban egy kicsit részletesebben elmagyarázom ennek a főzési típusnak az előnyeit.
Teppanyaki szakácskönyvek az induláshoz
Ha el szeretné kezdeni az otthoni teppanyaki főzést, sokat hozhat a megfelelő információkból. De nincs olyan sok jó szakácskönyv.
Ha szeretnél még egy kis háttértörténetet és történetet a szerzőről, és arról, hogyan lett belőle nagyszerű teppanyaki séf, akkor Teppanyaki: Modern és hagyományos japán konyha írta: Hideo Dekura nagyszerű olvasmány. 60 receptje van, a marhahústól a bárányhúsig és a tenger gyümölcseiig, sok magyarázattal az egyes teppanyaki típusokról.
Ha részletesebb útmutatót szeretne a legjobb receptekről, és egy kicsit kevesebb történetet, akkor Barbecue stílusban Teppanyaki kaland az, amelyet választania kell.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.