Worcestershire Sauce vs Garum | Angol klasszikus és ősi halszósz
szószok évezredek óta használják ételek ízesítésére.
A legtöbb élelmiszerbolt készlete Worcestershire mártással mert ez a fajta sós fűszer a legtöbb ételhez illik.
Azonban valaki keres garum nevű a boltban valószínűleg nem találja meg, mert nagyon ritka.
Szóval, mi a különbség a Worcestershire szósz és a garum között, és miért olyan nehéz az utóbbit megszerezni?
A Garum egy tiszta hal szósz évezredekkel ezelőtt találták fel, fermentált halbélből készült, míg a Worcestershire szósz olyan összetevők összetett keveréke, mint az ecet, melasz, szardella, tamarind, hagyma és fokhagyma. A Worcestershire-nek zamatos, umami íze van, míg a garum csípősebb és halas ízű.
A garum minden típusú ázsiai halszósszal helyettesíthető, de ez a cikk elmagyarázza, miért egyedülálló a garum, hogyan kell használni és mit kell tenni vele.
Azt is megtudhatja, hogyan hasonlítható össze a Worcestershire szósz és a garum, és miért különböznek egymástól alapvetően, noha mindkettő erjesztett halat tartalmaz.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
Mi az a Worcestershire szósz?
A Worcestershire szósz egy fűszer, amelyet a 19. században két kémikus, John Wheeley Lea és William Perrins alkotott meg.
Általában ecettel, szardella, melasz, tamarind, fokhagyma, só és medvehagyma felhasználásával készítik.
A Worcestershire szósz folyékony vékony konzisztenciájú és barna színű.
Ez a sötétbarna szósz csípős és zamatos ízt ad sok ételhez, és leggyakrabban marhapecsenye pác, serpenyős sült, Bloody Marys vagy Caesar saláták összetevőjeként használják.
Levesek, pörköltek és mártások, valamint sokféle szósz ízesítésére is használható.
Mi az a garum?
A garum egy fermentált halszósz, amely az ókorban keletkezett.
Népszerű ételízesítő volt az ókori Görögországban, Föníciában, Rómában, Karthágóban és más mediterrán kultúrákban.
Manapság nem túl népszerű alapanyag, és ritkán használják a modern konyhában.
A garum a halszósz kedvelt fajtája volt, mert rendkívül ízletes volt, és erős halas és zamatos aromát adott az ételeknek.
Ez a szósz borostyánsárga vagy világosbarna színű, és az állaga hasonló a vékony sziruphoz.
A múltban a garum készítés piszkos üzlet volt. A folyamat rendetlen volt, és olyan rossz szagú volt, hogy a városok szélén végezték.
A garumot úgy állítják elő, hogy a halak (például tonhal, angolna, szardella és makréla) beleit összetörik, és sós lében hagyják erjedni, amíg sűrű és folyékony nem lesz, így szószként használható.
Más összetevőket nem tartalmaz, így tiszta, koncentrált halszósz.
Kaphat még garumot?
Annak ellenére, hogy nagyon népszerű volt, a garumot végül kivették a Földközi-tenger és más olyan helyek konyháiból, ahol a Római Birodalom uralkodott.
Ennek a halszósznak számos fajtája létezik manapság, például az olaszországi Colatura di Alici, de az eredeti recept és az elkészítési mód már régen elmúlt.
A Garum még mindig kapható, de nehéz megtalálni és nagyon drága. Egyes online boltok a garum kézműves változatait árulják, vagy vásárolhat is Colatura di Alici (szardellaszósz), ami a legközelebb áll az eredeti garumhoz.
Spanyol Matiz Flor de Garum a garum egy másik változata, nagyjából ugyanaz, mint a görögök ősi garum.
Mi a különbség a garum és a Worcestershire szósz között?
A fő különbség a Worcestershire szósz és a garum között az, hogy a Worcestershire szósz olyan összetevők összetett keveréke, mint a szardella, a tamarind, az ecet, a melasz és a fűszerek, és világszerte használják, hogy ízesítsék az ételeket.
Ezzel szemben a garum egy ősi halszósz, amely csak erjesztett halbélből, sóból és sóoldatból készül.
Manapság nagyon ritkán használják főzéshez, és csak néhány kisebb márka gyártja még mindig ezt a terméket.
Hozzávalók és ízek
Ami az ízt illeti, egyértelmű a különbség a garum és a Worcestershire szósz között.
A Garum nem tartalmaz gyógynövényeket, fűszereket és egyéb adalékokat, így erősebb és élesebb íze van, mint a Worcestershire szósznak.
A garumnak intenzívebb halíze van, míg a Worcestershire szósznak édesebb, enyhébb íze van, ami zamatosabb.
A Garum és a Worcestershire szósz hasonlónak tűnhet, de vannak alapvető különbségek, amelyek egyedivé teszik őket.
A Worcestershire szósz egy szardella, melasz, tamarind, hagyma és fokhagyma fűszerezése.
Savanyú íze van, a melasznak és a tamarindnak köszönhetően némi édességgel. Gyakran használják ízesítésére olyan ételekhez, mint a steak, hal és leves.
A garum egy fermentált halszósz, amelyet szardella, angolna, tonhal vagy makréla beléből készítenek, és amelyet az ókori konyhában használtak.
Merész halas íze van, az umami árnyalataival és az erjesztési folyamatnak köszönhető savanyúsággal.
A garumot általában olyan ételek ízének fokozására használták, mint a pörköltek, szószok és grillezett húsok.
Textúra és megjelenés
Mind a Worcestershire szósz, mind a garum folyékony fűszerek, de eltérő állagúak. A Garum vékonyabb, szirupszerű állaggal, míg a Worcestershire szósz sűrűbb állagú.
A Garum borostyánsárga vagy világosbarna színű, míg a Worcestershire szósz inkább vöröses árnyalatú.
Felhasználás
A Worcestershire szószt széles körben használják a modern főzésben, különösen olyan ételekben, mint a Caesar salátaöntet és a steak pác.
A garumot azonban ma már ritkán használják. Felváltotta a Worcestershire szósz és más széles körben elérhető fűszerek, például a halszósz.
A garumnak nagyon erős és erős íze van, így egyszerre csak néhány cseppet szabad használni, hogy ne borulja el az ételt.
A Worcestershire szósz viszont sokkal enyhébb ízű, így nagyobb mennyiség is használható. Egyes pácokhoz 1/2 csésze Worcestershire szósz szükséges csészénként.
Íme a Worcestershire szósz leggyakoribb felhasználási módjai:
- BBQ hús pác
- Salátaöntet
- levesek
- pörköltek
- Mártogatós
- Cézár saláta
- Caesar koktél
- Bloody Mary koktél
- Kevergetve sütjük
- Rizs ételek
Íme a garum leggyakoribb felhasználási módjai:
Használták sertéshús, hal és még bor ízesítésére is. Olyan dolgokkal is keverték, mint a bors, ecet és olaj, hogy új szószokat készítsenek. Fehérjeforrás is volt, mert halból készült.
De a következőképpen kell használni:
- pörköltek
- levek
- Fűszer hal- és tengeri ételekhez
- szószok
- Sertésgulyás és sertéssült fűszerezése
- Ízesítés borhoz
Mikor kell használni a Worcestershire szószt a garum ellen?
A Worcestershire szósz felhasználható előfőzéshez a grillezett hús pácokhoz. Használható az edényben történő főzés során is, például pörköltekhez, vagy a főzés végén szószokhoz.
Főzés után is használják umami ízek hozzáadására a húsokhoz vagy mártogatós szószként sült ételekhez, sushihoz, vagy akár egy Caesar salátaöntethez.
Összehasonlításképpen, a garum a legjobban használható fokozóként és ízesítőként olyan ételekhez, mint a pörköltek, szószok, grillezett húsok vagy hal-/tengeri ételek.
Mérsékelten kell hozzáadni, nehogy túlnyomja az ízt.
A garumot takarékosan kell használni, akár előfőzés, akár főzés közben, mert olyan erős az íze. Ha az étel elkészítése után adjuk hozzá, nagyon erős a hal íze!
Eredet
A Worcestershire szószt a 19. század elején találták fel.
Nevét az angliai Worcester városáról kapta, és olyan összetevők kombinációjából készül, mint a szardella, a melasz, a tamarind és a fokhagyma.
Először halszószként találták fel, de azóta a manapság használt összetett fűszerezéssé fejlődött.
John Wheeley Lea és William Henry Perrins kémikusok egy bengáli szósz ihlette meg a receptet.
A Garumot viszont először az ókori görögök és rómaiak találták fel.
Erjesztett halbélből és sóból készült, amit aztán hetekig hordókban hagytak erjedni.
A mediterrán és közel-keleti konyhában már ie 3,000 óta használják
A garum célja az volt, hogy ízt adjon az ételhez, és ízletesebbé tegye azt.
Táplálás
Valószínűleg azon tűnődsz, mi az egészségesebb: Worcestershire szósz vagy garum?
Mindkét fűszer magas nátriumtartalmú. Egy evőkanál Worcestershire szósz körülbelül 200 milligramm nátriumot tartalmaz, míg egy teáskanál garum legfeljebb 1,200 milligramm nátriumot tartalmaz.
Ezért a legjobb, ha a kisebb mennyiségeket használja, ha bármelyiket használja.
A garum sokkal több nátriumot tartalmaz, mint a Worcestershire szósz.
A modern garum receptek körülbelül 15% sót használnak a receptjeikben, míg a rómaiak eredeti receptje 50% -ot, ami túl sok volt.
De mivel a hal fermentált, jó fehérjeforrás és egészséges Omega 3 zsírsavforrás.
A Worcestershire Sauce viszont nem tartalmaz fehérjét, alacsony zsír- és kalóriatartalmú. Tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat, például magnéziumot, foszfort, cinket és B12-vitamint.
Összefoglalva, amikor a Worcestershire szószról van szó a garum ellen, a legjobb mindkettőt mértékkel használni, de a Worcestershire egészségesebb.
A garum ugyanaz, mint a Worcestershire szósz?
Nem, a garum egy egyszerű fermentált halszósz. Általában hal belsejét, sót és sóoldatot tartalmaz, míg a Worcestershire sok más összetevőt tartalmaz, amelyek szintén erős ízűek, például ecet és tamarind.
A garumnak nagyon halíze van, és általában más ízek fokozására használják az ételekben. Erős halíze miatt ritkán használják a modern konyhában.
A Worcestershire szósz viszont egy összetett fűszerezés, amely enyhébb aromájának köszönhetően többszörösen felhasználható.
Elvitel
A Worcestershire szósz és a garum két nagyon különböző ízesítő, amelyekkel különféle ételeket lehet ízesíteni.
A Worcestershire szószt enyhébb íze és sokoldalúsága miatt szélesebb körben használják, míg a garumot takarékosan kell használni, mivel halíze elsöprően erőteljes.
Míg mindkét szósz alapanyaga erjesztett hal, a Worcestershire szósz más összetevőket is tartalmaz, amelyek bonyolultabb ízesítővé teszik.
Táplálkozási szempontból a Worcestershire szósz az egészségesebb választás, mivel kevesebb kalóriát tartalmaz és kevesebb sót tartalmaz.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.
