Ճապոնական ապուրներ | Ապուրի մշակույթ և տարբեր տեսակի ապուրներ

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է 12 թվականի ապրիլի 2021-ին

Ապուրը հիմնականում հեղուկ սնունդ է, որը սովորաբար մատուցվում է տաք (բայց կարող է լինել զով կամ սառը), որը պատրաստվում է այնպիսի բաղադրիչների համադրմամբ, ինչպիսիք են միսը և բանջարեղենը արգանակի, հյութի, ջրի կամ այլ հեղուկի հետ:

Տաք ապուրները լրացուցիչ բնութագրվում են կաթսայի մեջ հեղուկների մեջ պինդ բաղադրիչները եռացնելով, մինչև համը հանվեն ՝ կազմելով արգանակ:

Ավանդաբար, ապուրները դասակարգվում են երկու հիմնական խմբերի ՝ թափանցիկ և թանձր ապուրներ:

Ապուրները հատուկ տեղ են զբաղեցնում ճապոնական խոհանոցների շարքում:

Տանը պատրաստվող ուտեստներից մինչև teishoku- ի հավաքածուներ (միանգամից մի քանի ուտեստներ), որոնք առաջարկվում են ռեստորաններում, ճապոնացիները հետևում են իրենց վաղեմի ավանդույթին, որը հայտնի է որպես ichiju issai («մեկ ապուր, մի կողմ») և ichiju sansai («մեկ ապուր, երեք կողմ »), որը հիմնված է հավասարակշռված ուտելու սկզբունքների վրա:

Սննդամթերքի պատրաստման ժամանակ սա թարգմանվում է ճապոնական ստանդարտ ճաշատեսակի կառուցվածքին, որտեղ պետք է լինի մի գավաթ բրինձ, ապուր, որը համը կպարգևի բրնձին և սեղանին դրված կամ 1 կամ 3 փոքր ճաշատեսակներ `առավելագույնին հասնելու համար: սննդային հավասարակշռություն:

Սա ավանդական է Ճապոնական նախաճաշ Միսո ապուրով, բրնձով և երեք կողմերից.

Japaneseապոնական ապուրների մեծ մասը պատրաստվում են մի քանի բաղադրիչներից և շռայլ չեն: Այնուամենայնիվ, Japanապոնիայում ապուրի բոլոր բաղադրատոմսերը պարունակում են դաշի պաշար:

Այն ավելացնում է համային համը (ումամի) յուրաքանչյուր ապուրի կամ ուտեստի վրա, և խոհարարները պատրաստում են յուրաքանչյուր բաղադրատոմս, որն արտացոլում է սեզոնի համը:

Կան մոտավորապես 34 տարբեր տեսակի ճապոնական ապուրներ, շոգեխաշած խմորեղեն և նաբե, և այս իրերի իմացությունը կստիպի ձեզ փորձել և ինքներդ եփել դրանք ՝ ձեր հաճույքի համար փորձելով դրանցից յուրաքանչյուրը: 

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Ասիական ապուրներն ամենաշատն են աշխարհում

Եթե ​​դուք գնում եք Ասիայում սննդամթերք ուսումնասիրելու, ապա նրանցից գրեթե բոլորը հիանալի համ կունենան, և նրանք, ում մեջ կա դաշի, պետք է մահանան:

Ասիական ապուրների բազմազանությունը տարբերվում է երկրից երկիր, բայց դրանք իսկապես առատ են. Ավելին, քան կարող եք մեկ օրում նմուշ վերցնել: Նրանք այնքան պարզ են պատրաստվում և այնքան առանձնանում են իրենց համերով, որ արձակուրդի կեսը կանցկացնեք ուտելիք կամ ապուր գնումներ կատարելով:

Լավագույններից են Թոմ Յամ Կունգը (Թայերեն տաք և թթու ապուր ծովախեցգետնով), չինական Napa կաղամբով ապուրը և Japanապոնիայի սեփական սեփական Միսո ապուրը:

Այն նաև հայտնի է որպես «սուիմոնո»: Դուք նույնպես կարող եք օգտագործել այդ հիմքը, բայց մարդկանց մեծ մասը նախընտրում է հենց այս պարզ արգանակի տատանումը:

Եթե ​​այն զարդարում եք սպանախի տերևներով և ծովախեցգետիններով, ապա դաշիի պաշարն ու ծովամթերքի և բանջարեղենի ընդհանուր համը ավելի կբարձրացնեն ապուրի համը:

Japaneseապոնական ապուրները նախատեսված են ձեր ճաշակի ընկալիչները խթանելու և ձեր ստամոքսը չբավարարելու համար, բայց դրա հետ մեկ -երկու գավաթ բրինձ ուտելը բավական լավ սնունդ է, որը ձեզ կտևի ամբողջ օրվա ընթացքում:

Nabe յակի ուդոն Միսո ապուրի հակառակն է, քանի որ այն ունի շատ ավելի շատ բաղադրիչներ և նույնպես բավականին համեղ է:

Կան ավելի քան 150 ասիական ապուրներ, որոնք կարող եք փորձել, և գրեթե բոլորը շատ համեղ են:

4 հիմնական ապուրի բաժնետոմսերը ապոնիայում

Վերադառնալով ճապոնական սննդի ավանդույթներին ՝ ichiju issai և ichiju sansei, կան 4 ինստիտուցիոնալացված հիմնական ապուրների պաշարներ, որոնք յուրաքանչյուր ճապոնացի խոհարար և խոհարար օգտագործում է իր բոլոր խոհանոցներում:

Նրանց համար ճիշտ սնունդը չի ավարտվում առանց 4 ապուրի պաշարներից որևէ մեկի, որը ներառում է միսո ապուրը, տոնջիրուն (խոզի-միսո ապուր), միս-կարտոֆիլի ապուրը և բրնձի բանջարեղենային ապուրը:

Այս ապուրի պաշարները ոչ միայն համեղ են, քանի որ բոլորը պատրաստված են դաշիով, այլ նաև շատ սննդարար են:

Ստորև կգտնեք ճապոնական խոհարարների կողմից հազարամյակներ շարունակ օգտագործվող ապուրի 4 հիմնական պաշարները.

Միսո ապուր

Միսո ապուրի ամենակարևոր տեսակը (み そ し includes) ներառում է տոֆու քառակուսիներ, ջրիմուռներ և ապուրի պաշար, որը կոչվում է だ し (դաշի), բայց differentապոնիայում կան շատ տարբեր տեսակի ապուրներ:

Այս մեկը երբեմն օգտագործվում է որպես ապուրի պաշար այլ ուտեստների համար:

Դաշին կարելի է արդյունահանել չորացրած ծղոտե ձկներից, ձկներից կամ սնկերից `դրանք ջրով խառնելով և (կամ) եփ գալով:

Սովորական բան է տեսնել մի միս բրինձը, որը մատուցվում է միսո ապուրի հետ միասին: Միսո ապուրն այնքան հայտնի է Ասիայում, որ դուք կարող եք գտնել, որ դրանք վաճառվում են հարմարավետ խանութներում ՝ մածուկի տեսքով:

Միսո մածուկը գցեք եռացրած ջրի մեջ և մի քանի րոպեից այն կդառնա միսո ապուր կամ պարզապես միսո ապուր, բայց եթե ցանկանում եք, կարող եք դրան ավելացնել այլ բաղադրիչներ:

Խոզի-Միսո ապուր (Տոնջիրու)

Տոնջիրուն (と ん じ る), որը կոչվում է նաև բուտաջիրու կամ խոզի ապուր (ぶ た じ る), խոզի, բանջարեղենի և միսոյի մածուկով ապուր է:

Այս ապուրի բուսական բաղադրիչներից են կանաչ սոխը, գազարը, կտրատած սոխը և կարտոֆիլի քառակուսիները: Խոզի մսի նախընտրած շերտը բարակ է, այնպես որ այն կարող է կլանել համը կամ միսո ապուրը:

5 - 10 րոպե հետո կարող եք խոզի մի կտոր ավելացնել տոնջիրուին ՝ որպես բաղադրատոմսի միս բաղադրիչ:

Սա հիանալի միջոց է տոնջիրուի համն ավելի լավը դարձնելու համար, և դուք կարող եք նաև գնել տոնջիրուն կամ բուտաջիրուն ալյումինե տուփերով Japanապոնիայի հարմարավետ խանութներից շատերում:

Միս-կարտոֆիլի ապուր

Միս-կարտոֆիլի ապուրը (い も に) մեկ այլ առաջնային ապուր է, որն օգտագործվում է ճապոնական խոհանոցներում ամեն օր: Այս բաղադրատոմսի «միս» բաժինը կարող է ներառել ցանկացած տեսակի միս, ինչպիսին է խոզի, տավարի, հավի, ձկան կամ ծովային միսը:

Այն հայտնի սնունդ է, որը մատուցվում է դրսում և պարունակում է սոյայի սոուսի և շաքարի որոշ հիմնական բաղադրիչներ:

Բաղադրիչները կարող են ներառել միսո մածուկ, գազար, կաղամբ, սունկ, տոֆու, տավարի միս և բարակ կտրատված խոզի միս; Այնուամենայնիվ, այն տարբերվում է տարածաշրջանից մարզ, բայց միշտ կարող եք ասել, արդյոք դա մսով կարտոֆիլի ապուր է, քանի որ դրա մեջ կա միսո մածուկ և միս:

Այս ապուրը տարածված է աշնան ամիսներին (նկատի ունեցեք, որ ճապոնացիներն իրենց ճաշատեսակները հիմնում են եղանակներին) և, ըստ էության, զբոսաշրջիկները գալիս են Յամագատա պրեֆեկտուրա պարզապես փորձելու միս-կարտոֆիլի ապուրը, որը հայտնի է այդ շրջանում .

Բրինձ-բանջարեղենային ապուր

Վերջապես, բրինձ-բանջարեղենային ապուրը (ぞ う す い) կազմում է այս ցուցակի չորրորդ ապուրը և էական է ճապոնական ճաշատեսակի կառուցվածքի համար:

Բրինձ-բանջարեղենի ամենատարածվածն այն է, որի բաղադրության մեջ հավ է դրված, բայց souապոնիայում այս ապուրի տարբեր տեսակներ կան:

Դուք պետք է բրնձը եփեք բրնձի կաթսայում (ինչպես մեր վերանայած այս լավագույն բրնձի կաթսաներից մեկը) նախ այն դաշի, սունկ, բողկ, ջրիմուռ և կանաչ սոխ ավելացնելուց առաջ:

Չնայած մրսածության և ալերգիայի բուժման վերաբերյալ նրա բուժական պնդումներին հավանություն չի տրվել Japanապոնիայի դեղագործական և բժշկական սարքավորումների գործակալությանը (独立 行政 法人 薬 品 医療 機器 総 機構,), շատ մարդիկ ասում են, որ այն կարող է բուժել մրսածությունն ու գրիպը:

Այն սովորաբար ընդունվում է նաև ցուրտ և ցուրտ օրերին, քանի որ տաքացնում է ստամոքսը և ամբողջ մարմինը:

Ինչու են ասիացիները, հատկապես ճապոնացիները, սիրում ապուրները

Ապուրներ և շիլաներ եղել են Երկրի վրա Cro Magnon- ի հայտնվելուց ի վեր, և գուցե մինչև Վերին պալեոլիթյան դարաշրջանի մարդիկ, որը մոտ 40,000 տարի առաջ էր, հավանաբար նույնպես կերել էին ինչ -որ ապուր:

Ինչ -որ կերպ այս տեսակի սննդամթերքի օգտագործման պատճառը միևնույն է մայրցամաքներում և մշակույթներում `մարմինը տաք պահելու ցուրտ միջավայրից:

Չնայած ապուրներն ունեն բազմաթիվ սննդային առավելություններ, այն մինչ այժմ երբեք հաշվի չի առնվել այն ստեղծողների կողմից:

Թվում է, թե Ասիայի ժողովուրդն ավելի է սիրում ապուր ուտելը, քան աշխարհի ցանկացած այլ մարդ, և դա ապացուցելու համար կա ավելի քան 10 տասնյակ ապուր:

Մենք գուցե երբեք չգիտենք իրական պատճառը, թե ինչու են ասիացիներն այդքան սիրում ապուրները, բայց գուցե պատճառն այն է, որ այն համեղ և սննդարար է:

Բոլոր հայտնի ճապոնական ապուրներն ու շոգեխաշածները

Ապուրը հիմնականում հեղուկ սնունդ է, որը սովորաբար մատուցվում է տաք կամ տաք (բայց կարող է լինել զով կամ սառը), որը պատրաստվում է մսի կամ բանջարեղենի բաղադրամասերը պահեստի կամ ջրի հետ համատեղելով:

Բացի այդ, տաք ապուրները պատրաստվում են կաթսայի մեջ պինդ բաղադրիչները եռացնելով ՝ դրանցից համը հանելու համար, որն այնուհետև դառնում է արգանակ: Այստեղից է գալիս ապուրի համը և պատճառը, որ այն այդքան կախվածության մեջ համեղ է:

Japanապոնիայում նրանք նախ պատրաստում են դաշին, որպեսզի ստանան umami կոչվող համային համը, այնուհետև ապուրին ավելացնում են դաշին, որն էլ ավելի է բարձրացնում դրա համային համը:

Երբեմն դժվար է տարբերակել ապուրներն ու շոգեխաշածները, քանի որ դրանք գործնականում նման են. սակայն, ապուրները պատրաստվում են ավելի շատ հեղուկով (արգանակով), երբ համեմատվում են շոգեխաշածների հետ:

Ստորև դուք կգտնեք ճապոնական ապուրների և շոգեխաշածների բոլոր տեսակները, որոնք դասակարգված են 4 կատեգորիայի, որոնք են ապուրը (しるもの shirumono), նապաստակ ապուր (めんつゆ men tsuyu), շոգեխաշած (煮物 եփած սնունդ կամ シチュー shichū) և տաք կաթսա (鍋物, なべ物 nabemono):

I կարգ: Ապուր (Շիրումոնո)

Բուտաջիրու - (ブ タ ジ ル), որը նաև կոչվում է տոնջիրու, ապուր է, որը պատրաստվում է խոզի մսից, բանջարեղենից և միսո մածուկից:

Պարզ ճապոնական միսո ապուրի ՝ բուտաջիրուի կամ տոնջիրուի բարելավումը ներառում է բաղադրիչների լայն տեսականի, հատկապես բանջարեղենը, որը ներառում է, բայց չսահմանափակվելով մի փոքր քաղցր գոբոյի արմատով, տարոյի արմատներով, գազարով և դայկոնով (ավանդական արմատային բանջարեղեն):

Բուտաջիրուի հիմքում ընկած է դաշիի պաշարը, որն այն դարձնում է շատ համեղ:

Այլ բաղադրիչները ներառում են սոխ, տոֆու, կոճապղպեղ, և ժելատին կոննյակուն; սակայն, դուք միշտ կարող եք ընտրել բաղադրիչների ձեր սեփական տատանումը `ձեր նախընտրություններին համապատասխանելու համար butajiru- ին:

Բոլոր բաղադրիչները բարակ կտրված և կտրատված են, որպեսզի ապահովվի արագ և հարմարավետ պատրաստում:

Չնայած նրան, որ բուտաջիրուի հիմքում պարզապես միսո ապուրն է, այն դառնում է բոլորովին այլ տեսակի ապուր, երբ խառնուրդին ավելացվում են անուշաբույր խոզի և անուշաբույր բանջարեղենները:

Բուտաջիրուն բնութագրվում է բարդ և շերտավոր համերով և ավանդաբար մատուցվում է տաք (ձմռան ցուրտ սեզոնի դեմ պայքարելու համար), հաճախ ուղեկցվում է պարզ սպիտակ բրնձով:

Դաշի - (だ し) արգանակ կամ ապուր է, որը սովորաբար օգտագործվում է ճապոնական գրեթե բոլոր խոհանոցներում:

Նաեւ կարդալ: սա կացուոբուշի է, դաշիի մեջ օգտագործված չորացրած ձուկը

Մեր լեզուները բավականին մասնակի են ումամիի համերի նկատմամբ, այդ իսկ պատճառով թունդ, ինտենսիվ համով ուտելիքները, հատկապես միասին զուգակցվելը կարող են էլ ավելի ինտենսիվ համ հաղորդել:

Դաշին այն հինգ հիմնական համերից մեկն է (քաղցր, թթու, դառը, համեղ/ուամի և աղի), որոնց նկատմամբ մեր ճաշակի ընկալիչները շատ զգայուն են, այդ իսկ պատճառով այն շատ գրավիչ է մեզ ՝ մարդկանց համար:

Dashi- ն քաղված է այս 4 տարրերից որևէ մեկից.

1. Կոմբու (ջրիմուռի կամ լոռի մի տեսակ)
2. Shitake սունկ
3. Բոնիտո (սկումբրիա թունայի զարմիկը)
4. Իրիկո (սարդինա կամ անուշի)

Դաշիի պաշարները հայտնաբերվում և օգտագործվում են արդեն ավելի քան 800 տարի, և նույնիսկ արևմտյան ռեստորաններում, պրոֆեսիոնալ խոհարարները ճանաչում են հյուրերի ճաշակի զգացումը խթանելու նրա ներուժը և օգտագործում այն ​​որոշ ուտեստների մեջ:

Քաղցր եգիպտացորենի շիլա ապուր -կոչվում է նաև եգիպտացորենի խմիչք (コ ー ン ポ タ ー ュ ュ) ֆրանսիական ազդեցությամբ ճապոնական եգիպտացորենի ապուր է, որը հարուստ է, յուղալի և ծայրահեղ հարթ:

Պատրաստված է քաղցր եգիպտացորենով, սոխով, կարագով, կարտոֆիլով, կաթով, աղով, մաղադանոսով և սենդվիչ հացով, որը ստացվել է յոշոկուից (洋 食) կամ արևմտյան ոճի սննդից, մասնավորապես ՝ ֆրանսիական եգիպտացորենի ապուրից:

Այն ընդունվել է ճապոնական խոհանոցի մեջ Meiji դարաշրջանում (1868 - 1912) և այդ ժամանակից ի վեր կոչվում է եգիպտացորենի բրուտ:

Կասուջիրու – (郷土料理ものがたり) այս ապուրը կարելի է պատրաստել կամ ձկից (սաղմոն կամ դեղին պոչ) կամ խոզի մսից՝ խառնած դայկոնով, կոնյակով, աբորտություն (բարակ խորոված տոֆու), նագանեգի (երկար կանաչ սոխ), դաշիի արգանակ, միսո մածուկ, սակե կասու կամ սակե լիզ (酒粕) և գազարի արմատային բանջարեղեն:

Այս ուտեստը ձեզ կջերմացնի ներսից: Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրա մեջ կա սակե կասու, այնպես որ տեխնիկապես ձեզ հարկավոր չէ որևէ սպիրտ այս ապուրը ուտելիս համադրելու համար:

Կենչին irիրու -(郷 土 料理 も の た り) երբեմն գրված kenchin-jiru (բառացի թարգմանությամբ ՝ «տեղական խոհանոց») բանջարեղենային ապուր է, որը հայտնի է Կամակուրա քաղաքում, Կանագավա պրեֆեկտուրա, Japanապոնիա, որն օգտագործում է արմատային բանջարեղեն և տոֆու որպես հիմնական բաղադրիչներ:

Մարդիկ հաճախ այն անվանում են պարզապես կենչին, և չնայած ավանդական եղանակն այն պատրաստելն է `տոֆու և արմատային բանջարեղեն օգտագործել, դուք ազատ եք կատարել բաղադրամասերի տատանումներ, ինչպես նաև դրա պատրաստման եղանակները` կախված նրանից, թե ինչ համ եք ուզում: ապուր բերելու համար:

Տեղացիները հավատում էին, որ այս ապուրը ծագել է Kenchō-ji- ից, տաճարից (չինական enենի տաճար) և արմատավորված է shippoku (桌 袱) խոհանոցում `ճապոնական-չինական միաձուլման կամ հիբրիդային խոհանոցում:

Միսո ապուր - (味噌 汁 misoshiru) ավանդական ճապոնական ապուր է, որը բաղկացած է «դաշի» կոչվող պաշարից, որի մեջ մեղմացել է միսոյի մածուկը խառն է:

Միսո ապուրը կարելի է պատրաստել բազմաթիվ եղանակներով, և յուրաքանչյուր տատանում կախված է անձնական նախասիրություններից, ինչպես նաև տարածաշրջանային և սեզոնային բաղադրատոմսերից:

Միսո ապուրը դասակարգվում է սուիմոնոյի (պարզ ապուր) տակ, բայց երկուսն էլ կարող են ինքնուրույն նույնականացվել: Այնուամենայնիվ, դրանք մեր օրերում փոխարինելի են:

Միսո ապուրը ունի նաև մեկ այլ կարևոր համային բաղադրիչ, որը միսոյի մածուկն է:

Կարծես միսո ապուրի մեջ գտնվող դաշիի պաշարները բավարար չեն, այնպես չէ՞:

Միսո մածուկը պատրաստվում է ֆերմենտացված սոյայից, որը ավելացվել է աղով և Aspergillus Oryzae (ճապ. Kōjikin as as) հայտնի սնկով, գարի, բրինձ և այլ տարրեր նույնպես ավելացվում են մածուկին, և այն տեխնիկապես կարելի է դասակարգել կարմիր (ակամիսո), սպիտակ (շիրոմիսո) կամ խառը (հովանոց):

Դուք կարող եք շատ բան գտնել miso ապուրի տատանումները ամբողջ Japanապոնիայում, առավել նշանավոր են տարածաշրջանային տատանումները, ինչպիսիք են Սենդայի միսո ապուրը կամ Շինշո միսո ապուրը:

Ոչ - (の っ ぺ op noppei, նաև 餅 餅 կամ 能 平) ավանդական բանջարեղենային շոգեխաշած է, որը ճապոնացիները հաճույքով են ուտում:

Ինչպես ճապոնական շատ ուտեստներ, այս ուտեստը նույնպես շատ անուններով է կոչվում Japanապոնիայի յուրաքանչյուր պրեֆեկտուրայում: Այնուամենայնիվ, այս շոգեխաշածի ամենահայտնի տատանումն այն է, որ պատրաստված է Նիիգատայում, որը կոչվում է փոխանակելիորեն noppe-jiru, noppei կամ պարզապես պարզապես noppe:

Պղպեղի պատրաստման եղանակը ձեզ կզարմացնի, քանի որ շոգեխաշած բաղադրիչները բանջարեղենի այն մասերն են, որոնք եփում են կամ թխում քնջութի յուղի մեջ:

Բաղադրությունը և թանձրացնող միջոցները, որոնք օգտագործվում են շոգեխաշելու համար, տարբեր են յուրաքանչյուր քաղաքում և շրջանում, բայց սովորաբար նրանք օգտագործում են տապակած տոֆու, կոնյակ, շիտակե սնկեր, գազար և մուրաբա:

Բոլոր բաղադրիչները մի կաթսայի մեջ եփվում են մի քանի րոպե, այնուհետև սոյայի սոուսը, աղը և օսլան խառնուրդին ավելացվում են որպես թանձրացնող միջոցներ:

Նոպեն կարող է նաև ձուկ և միս ներառել իր բաղադրիչների մեջ ՝ ավելի հստակ համեր ստանալու համար:

Նոպեն հիմնականում ուտում են Նիիգատայի շրջանում, հատկապես Ամանորի տոնակատարությունների, փառատոների և բուդդայական արարողությունների ժամանակ:

Օհա - (オ ハ ウ), որը նաև կոչվում է rur և ստեղծվել է Japanապոնիայի հյուսիսային այինու բնակչության կողմից, համեղ ապուր է, որը համեմված է ձուկով կամ կենդանիների ոսկորներով, որոնք պատկանում են սուիմոնո (մաքուր ապուրներ) կատեգորիայի:

Kelp- ը այս պաշարների մեկ այլ համային կատալիզացնող բաղադրիչ է `այն աշխուժացնելու համար:

Հյուսիսային Japanապոնիայի Աինու ժողովուրդը համարվում է բնօրինակը, որը բնակվել է Japanապոնիայում մինչ ընդհանուր դարաշրջանը, և նրանք ունեն ավանդույթներ, որոնք տարբերվում են Տոկիոյի կամ երկրի այլ շրջաններից ճապոնացիներից: \

Այսպիսով, անսովոր չէ իմանալ, որ նրանք չեն օգտագործում սոյայի սոուս կամ միսո կամ դաշիի պաշար ohaw ապուրում:

Դրանք միայն բաղադրիչների մեծ մասն են, ինչպիսիք են վայրի ուտելի բույսերը, բանջարեղենը, ձուկը և միսը անմիջապես ապուրին, մինչ այն պատրաստվում է, և դրանցից պատրաստում են ումամիի պաշար:

Սուիմոնո -(す い も の) կծու հեղուկ է (արգանակ), որը պատրաստվում է բանջարեղենից, մսից կամ ոսկորներով ներծծված ջրից ՝ պինդ բաղադրիչները եռացող ջրում եռալով:

Այն նաև ընդհանուր անուն է, որն օգտագործվում է ճապոնացիների կողմից `պարզ կամ բաց գույնի ավանդական ապուրները նկարագրելու համար:

Դուք կարող եք այն ուտել այնպես, ինչպես կա; սակայն, այն սովորաբար օգտագործվում է որպես պաշար `ապուրներ, գրավիթներ և սոուսներ պատրաստելու համար:

Ուշիոջիրու -(ウ シ オ ジ ル), որը նաև հայտնի է որպես Համագուրի Ուշիո-ջիրու (պարզ կակղամորթի ապուր), ապուր է, պատրաստված պարզ արգանակով և կակղամորթներով:

Համագուրի (蛤) նշանակում է «սովորական կոշտ կակղամորթեր», իսկ ջիրու, ինչպես մենք ավելի վաղ քննարկեցինք, նշանակում է «ապուր»:

Ushiojiru- ի հիմնական բաղադրիչները ներառում են փոքր կակղամորթեր, կոմբու, ջուր, աղ, մաղադանոս, cilantro կամ mitsuba և կիտրոնի համ:

Տորիջիրու - (ト リ ジ ル) chickenապոնիայում բնորոշ հավի ապուրը կոչվում է torijiru:

Տորիջիրուի պատրաստումը սկսվում է դաշի պատրաստելուց կամ այն ​​մթերային խանութից գնելուց:

Նրանք հավը չեն եփում ինչպես արևմուտքցիներն են, քանի որ ճապոնական սուպերմարկետներում դժվար է ամբողջ հավ գնել:

Երբ դաշին պատրաստ կլինի, այն կաթսայի մեջ կթափվի հավի ազդր առանց ոսկորների մսի կտորների հետ:

Ջուրը թույլ կտա եռալ, իսկ հետո բանջարեղենը, ինչպիսիք են տարոյի արմատը, կարտոֆիլը, սունկը, սոխը, կոնյակու, կավելացվի կռատուկի, գազար և դայկոն բողկ։

Հավի ապուրի պատրաստ լինելուց անմիջապես առաջ դրան ավելացվում են տարբեր տեսակի համեմունքներ, և համեմունքների ոճը կախված կլինի այն բանից, թե regionապոնիայի որ շրջանում է պատրաստվում տորիջիրուն:

Դա կարող է լինել միսոյի վրա հիմնված ապուր կամ սոյայի սոուս:

Քացախ, աղ, մահ, և սաքեն օգտագործվում են նաև միսո կամ սոյայի սոուսով:

Խոզի վրա հիմնված ապուրը (բուտաջիրու), որը տորիջիրուի անալոգն է, նույնպես ավելի հայտնի է, քան հավի ապուրը:

Ոսկրածուծի պաշարը (արգանակ), որն օգտագործվում է Ramen Լապշա ապուրները հաճախ պատրաստվում են հավի արգանակով և օգտագործվում են գրեթե բոլոր դեպքերում՝ քիչ տարածված կոթերիի համար:

Enենզայը - (ぜ ん ざ い) կամ կարմիր լոբով ապուր, որի մեջ կա կիրիմոչի (քաղցր բրնձի տորթեր):

Այն իրականում չինական ուտեստ է, որը կոչվում է hong dou tang (紅豆汤), որը ճապոնացիներն ընդունեցին իրենց խոհարարական արվեստի մեջ:

Օկինավա պրեֆեկտուրայում zenzai- ն վերաբերում է կարմիր լոբով ապուրին, որը մատուցվում է սափրված սառույցի վրա `մոկայով:

Ōանի -(雑 煮), հաճախ պատվավոր «o-»-ով որպես o-zōni, ճապոնական ապուր է, որը պարունակում է մոչի բրնձի տորթեր:

Dishապոնացիներն այս ուտեստը խստորեն կապում են կամեչիի ծիսական ուտեստների իրենց ավանդույթի և Ամանորի տոնակատարությունների հետ:

Ōունի պատրաստելը տարբերվում է ըստ տարածաշրջանի և տնային տնտեսությունների, և այն համարվում է ամենաօրիգինալ ուտեստներից, երբ ուտում են Ամանորի օրը:

II կարգ: Լապշա ապուր

Շամպոն - (ち ゃ ん ぽ ん) արիշտա ուտեստ է, որը Nagապոնիայի Նագասակի տարածաշրջանային խոհանոցն է:

Սկզբում շամպոնը չինական խոհանոց էր, որը հետագայում ընդունեցին ճապոնացիներն ու կորեացիները, քանի որ երկու երկրներն էլ Champon- ի տարբեր տարբերակներ ունեն:

Նախքան շամպոնի պատրաստումը, նախ պատրաստվում են խոզերի և հավի ոսկորների համակցված արգանակը:

Այնուհետեւ խոզի շերտերը տապակվում են յուղի փոխարեն յուղի մեջ, ծովամթերքի եւ բանջարեղենի հետ միասին տապակի մեջ:

Երբ հիմնական բաղադրիչները եփվում են, համակցված արգանակը լցվում է դրա մեջ, և դա դառնում է շամպուն:

Շամպոնի համար պատրաստված հատկապես ռամենի արիշտա հետագայում ավելացվում և եփվում են նույն թավայի կամ կաթսայի մեջ (արիշտան առանձին ռամենի ապուրների պես առանձին խաշելու կարիք չունի):

Ինչպես արդեն գիտեք, ճապոնացիներն իրենց ճաշատեսակները տարբեր կերպ են պատրաստում յուրաքանչյուր գալիք սեզոնին. այնպես որ, կախված այն բանից, թե տարվա որտե՞ղ և որ ժամին եք ուտելու շամպոնը, այն կունենա տարբեր բաղադրիչներ և տարբեր ճաշակներ:

Հիտա - (ほ う と う) Յամանաշիի հայտնի ավանդական արիշտաով ապուրը `հոտոն պատրաստվում է միսո ապուրի մեջ խաշած բանջարեղենի և ուդոնի արիշտայի բաղադրիչների խառնուրդով:

Չնայած նրան, որ hōtō- ն ընդունված է համարել udon- ի տարբերակ, տեղացիները այն չեն համարում ուդոն ուտեստ, քանի որ խմորը պատրաստվում է ոչ թե արիշտա, այլ պելմենի ոճով:

Իր ստուգաբանության մեջ «hoto» բառը հաճախ կապված է hakutaku (餺 飥) - ի հետ, փորձագետների մեծամասնությունը նույնիսկ ենթադրում են, որ դա hakutaku- ի էյֆոնիա է.

Կա նաև մի տարբերակ, որը կոչվում է azuki bean hoto (小豆 ぼ う と う azuki bōtō), որը վերաբերում է կարմիր լոբիով ապուրին `հաթա արիշտաով, որը ավելացվել է ավանդական բաղադրիչների փոխարեն` մոչի կամ շիրաթամա:

Լուծվող արիշտա -(イ ン ス タ ン ラ ー メ ン) արիշտա տեսակի տեսակ, որը ճապոնացիները հորինել են արագ պատրաստվող ուտեստի ապուրի պահանջով, ուստի «ակնթարթ» տերմինը կցվել է նրա անվան վրա:

Այն սովորաբար պատրաստվում է գործարաններում, զանգվածային արտադրությամբ, նախապես եփած և չորացրած արիշտայի բլոկով, մեկ կամ մի քանի անուշահոտ փոշիով, համեմունքների յուղով և որոշ դեպքերում սոյայի սոուսը կամ դաշին ներառված են փաթեթավորման մեջ:

Բուրավետիչը կարող է լինել չոր փոշոտ նյութի կամ յուղոտ կամ ցանկացած այլ տեսակի հեղուկ համեմունքների կամ 3 -ի համադրության տեսքով:

Ավելացվում են նաև չորացրած բանջարեղենը, ինչպես նաև մանրացված ծովախեցգետինները, որոնք դառնում են քնքուշ, երբ արիշտաին տաք ջուր են ավելացնում կամ եփում են կաթսայի մեջ:

Գավաթային արիշտա - (カ ッ プ ヌ ー ド is) ակնթարթային արիշտա է, որը պատրաստ է ուտել, և պարզապես պետք է ավելացնել տաք ջուր և վրան ցանել փոշիացված բուրավետիչն ու յուղերը կամ դաշին:

Շուկա դուրս եկած առաջին ապրանքանիշը Nissin- ն էր, և դա այն նույն ընկերությունն էր, որը հորինել էր բաժակի արիշտա դեռևս 1971 թվականին:

Կնիքով փաթեթավորված արիշտա փաթեթավորված է փրփուր սննդի տարայի, կոշտ պլաստիկի կամ թղթե բաժակի մեջ:

Շուտով այլ ընկերություններ գործարկեցին իրենց սեփական բաժակի արիշտայի արտադրանքը և մինչ այժմ նրանցից շատերը օգտվեցին ակնթարթային արիշտայի արդյունաբերությունից:

Nissin- ի բաժակ արիշտայի արտադրանքը ոգեշնչել է այլ ընկերություններին, ոչ միայն Japanապոնիայում, այլև այլ երկրներում, մրցելու դրա հետ:

Որոշ արտադրողներ նույնիսկ փորձել են տարբերել իրենց պատրաստի ուտեստները, ինչպես Maruchan's Instant Lunch- ը:

Օկինավա Սոբա -(沖 縄 そ ば) Okinawa soba- ն արիշտա ապուրի տեսակ է և հանդիսանում է Okապոնիայի Օկինավա պրեֆեկտուրայում գտնվող The Okinawa Noodle Manufacturing Co-op- ի տարածաշրջանային հավաքական ապրանքային նշանը:

Օկինավայի բնակչությունն այն պրեֆեկտուրայի տարբեր բարբառներով պարզապես սոբա կամ սուբա է անվանում, չնայած ճապոնական ավանդույթով այդ բառը նշանակում է հնդկացորենի արիշտա:

Wheatորենից պատրաստված հաստ արիշտան նման է ուդոնի, մինչդեռ Օկինավա Սոբա ապուրն ավելի շատ նման է ռամենի:

Ramen - (拉 麺, ラ ー メ ン) ճապոնական արիշտա ապուր է, որը ծագել է Չինաստանի հյուսիս -արևմուտքում և բառացիորեն թարգմանվում է որպես «քաշված արիշտա» `դրա արտադրության գործընթացի պատճառով:

Այսօր ռամենի ապուրները բավականին բարդ բաղադրիչներ ունեն, քանի որ ժամանակակից ճապոնացի խոհարարները հաճախ ցանկանում են փորձեր կատարել ռամենի ապուրներ պատրաստելու հարցում, սակայն հիմնական բաղադրիչները մնում են նույնը:

Ռամենը սկսում է չինական ոճով ցորենի արիշտա եփած դաշիի արգանակի, սոյայի սոուսի կամ միսո ապուրի հետ միասին։

Հիմնական լցոնումները սովորաբար ներառում են կտրտած խոզի միս (չաշու), չորացրած ջրիմուռներ (նորի), լակտո-ֆերմենտացված բամբուկի կադրերից (մենմա) պատրաստված համեմունքներ և սոխ: Բայց դա կարող է տարբեր լինել բաղադրատոմսից բաղադրատոմս:

Japanապոնիայի գրեթե յուրաքանչյուր շրջան ունի խոյերի իր տատանումները, ինչպես օրինակ `Կյուշուի տոնկոտսուն (խոզի ոսկորի արգանակ) և Հոկայդոյի միսո ռամեն:

Ուդոն - (饂 飩, սովորաբար գրվում է う ど ん) Japanապոնիայում արիշտա ամենատարածվածներից մեկն է, որը պատրաստված է ալյուրից և ցորենից և ունի հաստ և հարթ տեսք:

Իր ամենապարզ ձևով այն պարզապես մատուցվում է որպես տաք և հասարակ արիշտա ապուր, որը կոչվում է Kake udon, խառնված է kakejiru կոչվող մեղմ համով արգանակի հետ, որը պատրաստված է մահինից, սոյայի սոուսից և դաշիից:

Ավելի բարդ ուդոն ապուրի հավելումները կարող են ներառել սոխ, խառը տեմպուրա տապակած (հիմնականում ծովախեցգետնից պատրաստված), որը կոչվում է կակիագե, աբուրաժ (խորոված տոֆուի գրպաններ ՝ համեմված շաքարով, միրինով և սոյայի սոուսով):

Կիցունե ուդոն Ուդոնի բազմաթիվ տարբերակներից մեկն է, և կան նույնիսկ տապակած (չորացրած) ուդոնի բաղադրատոմսեր:

Այս ճապոնական ուտեստները համեղ են ու ավանդական, ստուգեք, եթե հնարավորություն ունեք

III կարգ: շոգեխաշել (նիմոնո)

Կրեմով շոգեխաշել -(ク リ ー ム シ チ ュ is) հայտնի ճապոնական յոշոկու (արևմտյան ազդեցության) խոհանոց է, որը վերցվել է օտարերկրյա ուտեստներից, որը բաղկացած է միսից (սովորաբար խոզի կամ հավի), որը խառնվում է կաղամբի, կարտոֆիլի, գազարի և սոխի հետ և եփվում է հաստ սպիտակ ռոուք:

Gyusuji Nikomi կամ Motsu Nikomi - (牛筋 煮 込 み) տավարի ջիլով շոգեխաշած կամ (も つ 煮 込 み) շոգեխաշած խոզի աղիքները ճապոնական համեղ շոգեխաշածների դաս են, որոնք սովորաբար օգտագործում են տավարի մասեր ՝ շոգեխաշելու համար:

Տավարի միսը կարող է սովորական բաղադրիչ չլինել արևմտյան մշակույթներում, սակայն այն սիրում են ճապոնական շքեղ հյուսվածքների և առողջության առավելությունների համար ճապոնական և ասիական շատ խոհանոցներում:

Նաեւ կարդալ: սա miso nikomi է, կատարյալ սրտանց ապուր

Նիկուագա - (肉 じ ゃ が) ճապոնական ուտեստ է, որը պատրաստվում է միսից, կարտոֆիլից և սոխից ՝ շոգեխաշած քաղցր սոյայի սոուսում, կամ երբեմն ito konnyaku- ով և բանջարեղենով:

Nikujaga- ի բաղադրիչների կեսից ավելին կարտոֆիլ է, որի միսը օգտագործվում է միայն որպես համի աղբյուր (եփում է որպես արգանակ):

Osոսուի -(雑 炊, բառացիորեն «տարբեր խոհարարություն») կամ օջիա (j じ や), բրնձով-ձու-բանջարեղենով ապուր է, որը տարածված է Japanապոնիայում `մեղմ բուրավետ և բարակ բաղադրիչներով:

Այն պատրաստվում է նախ բրնձը բրնձի կաթսայում եփելով և համեմված միսո կամ սոյայի սոուսով, այնուհետև եփած բրինձը խառնվում է այլ բաղադրիչների հետ, ինչպիսիք են բանջարեղենը, սնկերը, ծովամթերքը և միս մի կաթսա ջրի մեջ:

Այն սովորաբար մատուցվում է մրսածություն և գրիպ ունեցող կամ իրենց լավ չզգացող մարդկանց, և հաճախ այն մատուցվում է միայն ձմռանը (դա սեզոնային ապուրներից մեկն է):

IV կատեգորիա. Տաք կաթսա (նաբեմոնո)

Չանկոնաբե -(ち ゃ ん こ 鍋) մեկ այլ հանրաճանաչ ճապոնական շոգեխաշել է, որը նաբեմոնոյի տեսակ է (մեկ կաթսայի մեջ ներառող ուտեստ), որը սովորաբար սումոյի ըմբիշների ամենասիրելին է, քանի որ նրանք այն մեծ քանակությամբ են ուտում արագ քաշ հավաքելու համար:

Այս խոհանոցը չունի բաղադրիչների վերջնական ցուցակ, և բաղադրատոմսը կարող է տարբեր լինել `կախված տարածաշրջանից և այն, թե ինչպես է խոհարարը ցանկանում պատրաստել ուտեստը:

Բայց ամենատարածվածները միս են բարձր սպիտակուցային դիետայի համար, դաշի, բանջարեղեն, խոտաբույսեր, համեմունքներ, ծովամթերք և այլ բաղադրիչներ:

Ֆուգու Չիրի -(て っ ち り) բավականին հայտնի ճապոնական ուտեստ է, որը հայտնի է իր վտանգավոր գրավչությամբ, որը կոչվում է նաև տետչիրի և պատրաստվում է թեժ թեփի ոճով. ֆուգու չիրիի հիմնական բաղադրիչը ֆուգու ձուկն է կամ շատ թունավոր փխրուն ձուկը, որը եփում են պրասով, սնկով և կաղամբով:

Այն եփում են արգանակով կամ դաշիով, այնուհետև ձկան մասերը (որոնք պարունակում են թույնի մի մասը կամ դրա մեծ մասը) հանում են, թաթախում սոյայի սոուսի մեջ և սպառում:

Ամեն տարի 45ապոնիայում մոտ XNUMX մարդ է մահանում ֆուգուի թունավորումից, և, փաստորեն, Japaneseապոնիայի կառավարությունն արգելել է ուտել այս ուտեստը:

Ֆուգու չիրիի արգելքը նույնպես արդյունքում պաշտամունք ստեղծեց:

Հարիհարի-Նաբե - (は り は り 鍋) նաբեմոնոյի տեսակ է (տաք թեյի բաղադրատոմս), որն ունի կետ կետի միս և միզունա (ճապ. մանանեխի փոշինկամ սարդ մանանեխ):

Theաշատեսակն է հատկապես հայտնի է Օսակայի մետրոպոլիայի տարածքում Ճապոնիայի Կանսաի շրջանում։

Dishաշատեսակի անունն իրականում ծագել է այն ձայից, որը մարդը տալիս է միզունան ծամելիս:

Իմոնին - (芋 煮) սեզոնային ուտեստ է (սովորաբար ուտում են աշնան սեզոնին), որը պատրաստված է տարոյի արմատներից և միսոյից (սովորաբար տավարի մսից), որը եփում է միսո ապուրով և հայտնի է Japanապոնիայի Տոհոկու շրջանում:

Կիրիտանպո - (き り た ん ぽ) հայտնի ուտեստ է, որը, ինչպես ենթադրվում է, եկել է Akապոնիայի Ակիտա պրեֆեկտուրայից:

Կիրիտանպոն պատրաստվում է թարմ եփած բրինձը ջարդելով, այնուհետև ձևավորվելով գլանաձև շամփուրների շուրջ և խորոված բաց օջախի վրա:

Եփվելուց հետո այն կարելի է օգտագործել որպես պելմեն ցանկացած տեսակի ապուրի համար, կամ ուտել քաղցր միսո ապուրի հետ:

Մոցունաբե - (も つ 鍋) նաբեմենո (թեժ կաթսա) խոհանոցների շատ տարբեր տեսակներից մեկն է, որն ունի դաշիի ապուր, սոյայի սոուս, բանջարեղեն և տավարի կամ խոզի տապակ կամ այլ ենթամթերք:

Սա հատուկ շոգեխաշած է `տարբեր տեսակի մսի աղիքային մասերով, որը ծառայում է որպես հիմնական բաղադրիչ և համի աղբյուր:

Այն եփում են կամ սովորական կաթսայի մեջ, կամ հատուկ նեյբայի կաթսայի մեջ:

Օդեն - (お で ん) նաբեմոնոյի մեկ այլ տեսակ է, որը լցված է բազմաթիվ բաղադրիչներով, ներառյալ վերամշակված ձկան տորթեր, կոնյակ, դայկոն և խաշած ձու, որը եփում են դաշի արգանակով և մի փոքր սոյայի սոուսով:

Այս օրերին դուք կարող եք գտնել, որ օդը վաճառվում է սննդի սայլերում կամ մթերային խանութներում:

Կան նաև օդեն ռեստորանները Ճապոնիայում, չնայած դրանք այնքան էլ շատ չեն, որքան հայտնի ռեստորանները, ինչպիսիք են հիբաչին և տեպանյակին ռեստորաններ

Շաբու-շաբու -(し ゃ ぶ し ゃ ぶ) prominentապոնիայում նշանավոր նաբեմոնո է `իր շատ հարուստ բաղադրիչների շնորհիվ, որոնք ներառում են բարակ կտրտած միս և ջրով եռացրած մի շարք բանջարեղեններ, որոնք մատուցվում են նաև սոուսների զանգվածով:

Շաբու-շաբուն օնոմատոպիկ է այն ձայնի համար, որը բաղադրիչները տալիս են նաբեի ներսում, երբ դրանք խառնվում կամ խառնում են:

Այս ուտեստը պատրաստվում է մեկ բաղադրիչով և սովորաբար պատրաստվում է շաբու-շաբու ռեստորանում հյուրերի առջև:

Դուք կգտնեք, որ Japanապոնիայի շաբու-շաբու շատ ռեստորաններում այս խոհանոցի համար օգտագործվում են բարակ կտորներով տավարի միս. սակայն, կան տարբերակներ, որտեղ օգտագործվում է հավի, խոզի, բադի, գառան, ծովախեցգետնի կամ օմար:

Ռիբեյի սթեյքը սովորաբար նախընտրելի մսի տեսակն է, բայց ավելի քիչ նուրբ կտրվածքներ, ինչպես վերին թռչնաբուծությունը և նմանատիպ կտրվածքները սովորաբար օգտագործվում են նաև շաբու-շաբու ուտեստի մեջ:

Կարող է օգտագործվել նաև ավելի թանկ միս, ինչպիսին է վագյուն:

Օգտագործվում է վագյուի նման կտրված միսով, կարող եք վստահ լինել, որ նաբեմոնոյում դրա հետ եփած բանջարեղենը նույնպես համաշխարհային կարգի է:

Դրանք ներառում են էնոկիտակե սունկ, շիաթակե սունկ, գազար, սոխ, նորի (ուտելի ջրիմուռներ), քրիզանտեմի տերևներ և չինական կաղամբ:

Սուկիյակի - (鋤 焼, կամ ավելի հաճախ す き 焼 き) ճապոնական ուտեստ է, որը պատրաստվում և մատուցվում է նաբեմոնո (ճապոնական տաք կաթսա) ոճով:

Այս նաբեմոնո ուտեստը մուրաբայով փաթեթավորված է բուրավետ բաղադրիչներով, ինչպիսիք են բանջարեղենը, ուդոնը և շիրիտակիի արիշտան, սնկերը, տոֆուն, մահինը, սոյայի սոուսը, հանուն, շաքար, դաշի և այլ խոտաբույսեր և համեմունքներ:

Այն եփվում է նույն կերպ, ինչպես shabu-shabu nabemono- ն, բացառությամբ այն, որ սեղանի վրա մռնչում է մակերեսային երկաթե կաթսայի մեջ:

Sukiyaki- ն ուտում են բաղադրիչները փոքր ամանի մեջ թաթախելով հում, հարած ձվերը եփելուց հետո (հում ձվերը որոշ չափով նման են այս ուտեստի ընկղմվող սոուսին):

Նաեւ կարդալ: սովորել, թե ինչպես պատրաստել սուշի (սկսնակների ուղեցույց)

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: