Սուշին չինա՞ն է, ճապոնական, թե կորեական: Պատասխանն այնքան էլ պարզ չէ:

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է օգոստոսի 24, 2022

Ես իրականում կարծում էի, որ այս հարցը բավականին տարօրինակ էր, քանի որ իմ մտքում սուշին ակնհայտորեն Ճապոնիայից էր:

Երբ մտածում ենք սուշիի ծագման մասին, շատերն այն կապում են ճապոնական մշակույթի հետ: Նրանք կարող են նույնիսկ չմտածել, թե արդյոք դա չինացի է։

Այնուամենայնիվ, սուշին արմատներ ունի չինական մշակույթի մեջ: Եվ գուցե զարմանալի լինի պարզել, թե որքան հեշտությամբ կարող են այս գծերը լղոզվել:

Կարդացեք՝ պարզելու այն հարցի պատասխանը, թե արդյոք սուշին չինական է, թե ճապոնական (կամ նույնիսկ դրա մի մասն է Կորեայի մշակույթ!) և ինչու կա շփոթության օրինական պատճառ:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Սուշիի ծագումը

Չնայած սուշին սովորաբար կապված է Japanապոնիայի հետ, այն ծագել է երկրից դուրս:

Վաղ գրառումներում այն ​​գալիս է Հարավարևելյան Ասիայի շրջաններում Մեկոնգ գետի շրջակայքում մ.թ. երկրորդ դարում:

Այն սկսվեց որպես նարեզուշի կամ թթու բրնձով փաթաթված խմորված ձուկ, որը հետագայում տարածվեց Չինաստանում և Ճապոնիայում:

Նաեւ կարդալ: սուշի սկսնակների համար, ամբողջական ուղեցույց

Չնայած սուշիի վաղ տեսակները տարածվեցին Չինաստանում և Japanապոնիայում, չինացիները արագ ընդունեցին այն:

Բրինձը դիտվում էր ոչ թե որպես ճաշի մի մաս, այլ որպես ձուկը պահպանելու միջոց սառեցումից առաջ:

Բրնձի խմորումը գործում էր որպես հակամանրէային միջոց, որը պահում էր ձկան փչանալուց։

Երբ բրինձը խմորվում է, այն դառնում է թթվային՝ առաջացնելով բակտերիաների համար անբարենպաստ պայմաններ։

Այս պահպանման գործընթացի արդյունքում առաջացած կիսաֆերմենտացված ձուկը հայտնի է որպես նամանարե:

Այսօր Հունանում դեռ կան ուտեստներ, որոնք օգտագործում են բրինձ և աղ ՝ ձուկը խմորելու համար:

Սուշիի ներածությունը Ճապոնիա

Ի վերջո, Japanապոնիան ոգեշնչվեց Չինաստանից `պատրաստելու namanare- ի սեփական տարբերակը:

Այնուամենայնիվ, ձուկը պահպանելու համար բրինձ օգտագործելու փոխարեն, նրանք այն ուտում էին հում ձկան հետ միասին: Ինչպես չինացիները, նրանք նույնպես այս ուտեստն անվանել են «նամանարե կամ «նամանարի»։

Ճաշատեսակը շարունակել է զարգանալ և ընթացքում Մուրոմաչիի ժամանակաշրջան, այն մատուցվում էր որպես հում ձուկ՝ փաթաթված քացախով բրնձով։ Այն պատրաստվում էր թարմ ուտելու համար՝ համը պահպանելու համար:

Եվս մեկ անգամ, բրինձն օգտագործվում էր ոչ թե ձուկը պահելու համար, այլ միայն ուտելիքի համի և հաճույքի համար:

Այնուամենայնիվ, այստեղ հարկ է նշել, որ քացախի ձևավորումը մեծ դեր է խաղացել սուշիի էվոլյուցիայի մեջ: Երբ քացախը ստեղծվեց, մարդիկ դադարեցրին ֆերմենտացված բրինձ օգտագործել իրենց ձուկը պահպանելու համար՝ փոխարենը քացախ օգտագործելով:

Քացախը ոչ միայն լավ էր գործում պահպանման գործընթացում, այլև այն համ բերեց այն ձկներին, որոնք մարդիկ նախընտրում էին, հատկապես, երբ այն խառնվում էր շաքարավազի հետ:

Դա եղել է միայն 1800-ականների կեսերին Էդո շրջան, որ մենք սկսեինք տեսնել սուշի, որն ավելի շատ նման է մեր ծանոթ և սիրված ժամանակակից սուշիին:

Արդիականացված տարբերակը կոչվում էր «հայազուշի», և այդպես էր ստեղծվել է Հանաայ Յոհեյ անունով մարդու կողմից.

Յոհեյը թարմացրել է հում ձկան և քացախով բրնձի բաղադրատոմսի արտադրությունն ու ներկայացումը, ինչը համով և արտաքինով ավելի մոտ է դարձնում այն ​​սուշիին, որը մենք այսօր ուտում ենք:

Յոհեյը սկսեց Japanապոնիայի ափամերձ տարածքի մոտ սննդի կրպակ բացելով, որտեղ նա կարող էր թարմ ձուկ ձեռք բերել:

Ձուկը բրնձի մեջ փաթաթելու փոխարեն բրնձին տվել է երկարավուն ձև և վրան հում ձուկ դրել։ Նա այն մատուցել է որպես խորտիկ, որը շուտով դարձել է տեղացիների հիթ:

Orsաշերը ավելի գրավիչ դարձնելու համար նա նրանց մատուցեց վասաբիով և սոյայի սոուսով: Սա օգնեց նրանց դարձնել շատ պահանջված բուժում:

Արագ և հեշտ պատրաստումը նույնպես մաս էր կազմում այն ​​ամենի, ինչը նրանց դարձրեց հանրաճանաչ:

Բացի այդ, սուշիի այս նոր ձևն օգնեց Ճապոնիայում թունայի մոլուցք առաջացնել:

Ժամանակին համարվում էր սովորական ձուկ, թունա հաճախ օգտագործվում էր սուշիի տարբեր բաղադրատոմսերում: Արդյունքում, այն այժմ ավելի շատ է վայելում, քան երբևէ:

Սուշի և ճապոնական մշակույթ

Չնայած սուշիի չինական կամ ճապոնական լինելը հաշվի առնելիս կան մշուշոտ տողեր, շատերը սնունդը կապում են Japanապոնիայի հետ:

Դա մասամբ պայմանավորված է նրանով, որ սուշիի ժամանակակից տարբերակը լայն զանգվածներին բերելու համար վերագրվում է ճապոնացուն։ Բայց դա նաև այն պատճառով է, որ Ճապոնիան այնքան ամուր է ինտեգրել սնունդն իր մշակույթի մեջ:

Ճապոնացիներն օգտագործում են սնունդը որպես իրենց մշակութային ժառանգությունը ցուցադրելու միջոց, և սուշին դրա մեծ մասն է:

Խոհարարները երկար տարիներ աշխատել են սուշի պատրաստելու արվեստը կատարելագործելու ուղղությամբ՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով շնորհանդեսում օգտագործվող մանրամասներին, ինչպես նաև բուրմունքին:

Սա մի մասն է, թե ինչու շատ զբոսաշրջիկներ իրենց դույլերի ցուցակում են դնում «ավանդական սուշի ռեստորան այցելելը»:

Եթե ​​այցելեք այս ռեստորաններից մեկը, դուք կգտնեք համեստ նիգիրիզուշի և սուշիի ռուլետներ, որոնք մեծապես տարբերվում են արևմտյան սուշիից, որը մենք սովոր ենք տեսնել:

Մեկ այլ պատճառ, թե ինչու սուշին այդքան տարածված է դարձել ճապոնական մշակույթում, այն է, որ երկիրը իր բոլոր սահմաններով շրջապատված է օվկիանոսով: Սա ձկներին դարձնում է նրա հիմնական սննդակարգի մեծ մասը:

Սուշին կորեա՞ն է, թե՞ ճապոնական:

Ճապոնական և կորեական սուշիի միջև գծերը շատ ավելի քիչ մշուշոտ են, քան չինականի և ճապոնականի միջև սահմանները, քանի որ պարզ է, որ Ճապոնիան իր սուշին ներկայացրեց, երբ 1910 թվականին միացրեց Կորեան: Հենց այդ ժամանակ նրանք երկիր բերեցին սուշիի նման ուտեստներ, և ինչու են դրանք: երկուսի միջև այնքան ամուր խոհարարական կապեր:

Կորեական սուշին, որը դուք հիմա տեսնում եք, էվոլյուցիա է այն սուշիից, որը բերել է Ճապոնիան, և նրանք այն անվանում են «գիմբապ», որոնք ավելի շատ նման են սուշիի ամանների (Ճապոնիան ունի նաև սուշիի ամաններ, բայց դրանք միանգամայն տարբեր են: Կարդացեք ամեն ինչ: այս տեսակի սուշի այստեղ).

Սուշի Ամերիկայում

Սուշին հայտնի է ոչ միայն Ճապոնիայում. այն հայտնի է ամբողջ աշխարհում:

Այն առաջին անգամ եկավ Ամերիկա 1960-ականներին, երբ Լոս Անջելեսի Little Tokyo բաժնում բացվեց Kawafuku ռեստորանը: Դրանից հետո սուշիի շատ այլ ռեստորաններ հետեւեցին օրինակին։

Սուշին մեծ տարածում գտավ Ամերիկայում և սիրված էր բոլորի շրջանում՝ սկսած A ցուցակի հայտնիներից մինչև ներգաղթյալներ: Այն շարունակեց զարգանալ Կալիֆորնիայի ռուլետի ստեղծմամբ, որը խառնուրդի մեջ բերեց ավոկադոն և խեցգետնի միսը:

Եվ մինչ Կալիֆոռնիան սիրում էր սուշի, այն տարածվեց ԱՄՆ-ի այլ նահանգներում: Մասնավորապես, այն հիթ է դարձել Նյու Յորքում և Չիկագոյում։

80-ականներին սուշիի ռեստորանները արագորեն հայտնվեցին ամբողջ երկրում: Եվ 90-ականներին այն դարձել էր ազգային միտում և էկզոտիկ սննդի արդյունաբերության հիմնական մասը:

Սուշին այսօր Չինաստանում

Ինչպես աշխարհի բոլոր ծայրերում, այնպես էլ այսօր Չինաստանում սուշի են վայելում:

Նամանարե ձևով ուտելուց բացի, այն մատուցվում է նաև իր ժամանակակից ներկայացման մեջ անթիվ սուշի ռեստորաններում: Այնուամենայնիվ, այս ռեստորանները հաճախ ղեկավարվում են ճապոնացի գործարարների կողմից:

Դեռևս կան մի քանիսը, ովքեր գիտակցում են, որ Չինաստանն իսկապես կանգնած է այդ ամենի հետևում և արժանի են գնահատանքի՝ առանցքային դեր խաղալու համար սուշին հասանելի դարձնելու աշխարհին, ինչպես մենք գիտենք: Մենք շնորհակալ ենք նրանց այս հիանալի ուտեստի համար:

Արդյո՞ք չինական ռեստորանները սուշի են մատուցում:

Չինաստանի ռեստորանները սուշի չեն մատուցում, չնայած դուք ունեք մի քանի ճապոնական ռեստորաններ Չինաստանում:

Ամերիկայում կան շատ չինական ռեստորաններ, որոնք սկսել են սուշի մատուցել ճաշատեսակի ժողովրդականության պատճառով, բայց դա ավանդական չէ:

Սուշին համաշխարհային հարստություն է

Այժմ դուք գիտեք, որ սուշին իսկապես չինական ծագում ունի: Այնուամենայնիվ, ճապոնացիներն իսկապես պնդում են, որ դա իրենցն է, քանի որ դա նրանց մշակույթի հսկայական մասն է:

Ամեն դեպքում, սուշին իր ճանապարհն է գտել ամբողջ աշխարհում, և այսօր տարբեր մշակույթներ վայելում են այս համեղ ուտեստը: Դա, անշուշտ, միջազգային հարստություն է:

Նաեւ ստուգեք այս հոդվածը, թե ինչպես ինքներդ պատրաստել համեղ սուշիի սոուս

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: