Ձեր վերջնական ուղեցույցը տարբեր տեսակի ճապոնական հացերի վերաբերյալ

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է 26 թվականի սեպտեմբերի 2021 -ին

Գիտե՞ք, որ breadապոնիայում հացը հիմնական սնունդ չէ:

Այն նախաճաշի սեղանների մեծ մասի մաս չէ. սակայն, հացը վերջին տարիներին մեծանում է ժողովրդականության մեջ, հատկապես երիտասարդ սերնդի շրջանում, և այժմ ամենահայտնիներից մեկն է konamono (կամ «ալյուրի բաներ») Ճապոնիայում.

Ի պատասխան ՝ շատ հացաբուլկեղեններ պատրաստում են բոլոր տեսակի համեղ հացի տեսակներ ՝ բոլորին գոհացնելու համար:

Չկա միայն մեկ տեսակի ճապոնական հաց: Իրականում, կան շատ տարբեր տեսակներ, և դրանք բոլորը համեղ են, բայց ոմանք այնքան յուրահատուկ են, որ դրանք հաստատ երբեք չեք տեսել արևմտյան մթերային խանութներում:

Դուք հավանաբար ծանոթ եք ճապոնական համեղ փափուկ և սպունգավոր կաթնային հացին, բայց այս գրառման մեջ ես ձեզ կներկայացնեմ բոլոր տեսակի ճապոնական հացերի միջոցով: Մտածեք այն որպես ճապոնական հացի տարբեր տեսակների ձեր վերջնական ուղեցույցը:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Japaneseապոնական ընդդեմ արեւմտյան հացի

Արեւմտյան եւ ճապոնական հացի առավել նկատելի տարբերությունները հացի ու բլիթների համն են, ձեւը եւ հյուսվածքը:

Դուք սովոր եք սովորական սպիտակ հացի բոքոնին, բագետներին և ամբողջական ցորենի հացին: Բայց, Japanապոնիայում դուք կգտնեք համեղ, քաղցր, փափուկ և նույնիսկ անուշահոտ հաց:

Առաջին մտքերից մեկը, որ գալիս է մտքում, ճապոնական կաթնային հացն է:

Japaneseապոնական հացն ավելի մեղմ է, քան արևմտյան հացը: Դրա մի մասը վերաբերում է հացի ալյուրին, մի մասն էլ բաղադրիչներին և հացի բաղադրատոմսին:

Մեկ այլ տարբերություն այն է, որ հացը պատրաստելու համար օգտագործվում են տարբեր բաղադրիչներ:

Օրինակ, doughապոնիայում խմորն այլ կազմ ու քիմիա ունի: Արևմտյան ոճի հացը սովորաբար պատրաստվում է հետևյալ հիմնական բաղադրիչներից.

• ալյուր
• աղ
• ջուր

Հետեւաբար, այն ունի զրոյական ճարպ պարունակություն:

Ասիական հացը, սակայն, ավելի քաղցր է և ունի ավելի մեղմ հյուսվածք: Այն պարունակում է մոտ 15% ճարպ և ​​25% շաքար, և հենց դա է նրան տալիս այդ կաթնային հյուսվածքն ու համը:

Japaneseապոնական հացերի և գլանափաթեթների մեծ մասը պատրաստվում են օգտագործմամբ հատուկ հացի ալյուր և ոչ բոլոր տեսակի ալյուր, ինչպես Ամերիկայում: Սա նրանց տալիս է այդ յուրահատուկ հյուսվածքը:

Ի վերջո, ես ուզում եմ խոսել խմորի հյուսվածքի և խմոր պատրաստելու մեթոդների մասին: Japanապոնիայում նրանք օգտագործում են հատուկ տեխնիկա, որը կոչվում է Յուդան կամ Տանգժոնգ:

Սա վերաբերում է խմորիչ հաց պատրաստելու տեխնիկային, որտեղ պատրաստվում է հատուկ խմորեղեն, որը այնուհետև ավելացվում է հացի խմորին `դրան տալով այդ փափուկ, քնքուշ հյուսվածքը: Այն բարձրացնում է հացի խոնավությունը և թույլ չի տալիս չորանալ և փխրվել:

Դուք կարող եք կարդալ ավելին yudane և tangzhong այստեղ:

Այսպիսով, եզրակացությունն այն է, որ ճապոնական հացն ու բուլկիները փափուկ են, գարնանային (սպունգանման) և ավելի քաղցր, մինչդեռ արևմտյան հացն ունի ավելի կոշտ, ավելի հաստ կեղև և ավելի աղի համ (այսինքն ՝ թթխմորի բոքոն):

Japaneseապոնական հացի տեսակները

Japaneseապոնական կաթնային հաց

Դուք հավանաբար լսել եք այս զարմանահրաշ ճապոնական կաթնային հացի մասին, քանի որ այն հավանաբար նրանցից ամենահայտնին է: Հոկկայդո կաթնային հացը ամենալավն է, և բարեբախտաբար դրա բաղադրատոմսը բավականին հեշտ է:

Դա թեթև, փափուկ, քնքուշ և օդային հաց է ՝ կաթնագույն գույնով և նուրբ քաղցրությամբ: Սա այն հացն է, որը սովորաբար օգտագործվում է լավագույն սենդվիչների և տոստի համար:

Կաթնային հացը թխվում է բոքոնի տեսքով և վաճառվում ամբողջությամբ կամ կտրտած ՝ կախված հաճախորդի նախասիրություններից:

Դուք կգտնեք ճապոնական կաթնային հաց բոլոր հացաբուլկեղեններում, մթերային խանութներում և հարմարության տեղական շուկաներում:

Կաթնային հացը պատրաստվում է խմորիչի խառնուրդով և ջրի հետ համակցված ալյուրով: Սա կոչվում է ռոք, և այն ծալվում է խմորի մեջ:

Տանգժոնգի մեթոդի համաձայն, ամանի մեջ պետք է խառնել բոլոր բաղադրիչները: Սա ստեղծում է գերփափուկ և փափուկ հաց:

Կաթնային հացի բաղադրատոմսերը շատ տարածված են, և ճապոնացիներն իսկապես պաշտում են այս տեսակի հացը:

Շոկուպան

Շոկուպանը, որը հայտնի է նաև որպես շի տապակ, հացի կարևոր և հայտնի տեսակ է, որը կարելի է գտնել բոլոր հացի փուռերում և մթերային խանութներում:

Սա վերաբերում է սպիտակ հացին, որը կարելի է գնել կտրտած կամ ամբողջական: Կարծես ֆրանսիական կենաց հաց կամ pain de mie: Թխվելիս այն տուփի տեսք ունի և կարելի է կտրատել ՝ ավելի համեղ դարձնելու համար:

19 -րդ դարում Անգլիայից shokապոնիա բերվեց շոկուպանի նոր ձև: Այն պատրաստված էր օտարերկրացիների համար:

Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո շոկուպանը պատրաստվել է Japaneseապոնիայի ճապոնական զինվորական անձնակազմի համար, և հենց այդ ժամանակ տեղացիները դրա համը զարգացրին:

Չնայած սպիտակ հացը լայնորեն հասանելի է ամբողջ աշխարհում, ճապոնական shokupan- ը մի փոքր այլ ապրանք է `իր յուրահատուկ հյուսվածքի պատճառով:

Japaneseապոնացիները նախընտրում են փափուկ հյուսվածքով հացը: Այս հյուսվածքը հաճախ կոչվում է «mochi mochi», ինչը մոտավորապես նշանակում է փափուկ և փխրուն: Մի շփոթեք այս հացի հետ mochi, որը խորտիկ/աղանդեր է (բաղադրատոմսը այստեղ).

Արեւմտյան հացի համեմատ ՝ շոկուպանը ավելի թեթեւ ու քաղցր է: Որոշ ճապոնական հացաբուլկեղեններ պատրաստում են իրենց հացը ՝ օգտագործելով բրնձի ալյուր կամ բրնձի ալյուր `գրավելու տեղական ճաշակի բադերը:

Հանրաճանաչ շոկուպանի սորտերը ներառում են գեղեցիկ կատու տեսքով հաց:

Անպան

Անպան (あ ん パ ン) բնօրինակ ճապոնական հաց է ՝ լցված կարմիր լոբու (անկո) համեղ մածուկով:

Բառը գալիս է անկո (կարմիր լոբու մածուկ) և տապակ (հաց) բառը համատեղելուց: Այս հացը բուլկի է, ոչ թե դասական բոքոն:

Anpan-ը հայտնագործվել է 1869 թվականին Kimuraya Main խանութ-սրահում (որը, ի դեպ, մինչ օրս կա): Հացի բլիթը պատրաստվում է բնական խմորիչով, որը պատրաստված է ֆերմենտացված բրնձից և Կոջի բրինձ հարմարեցնել ճապոնական ճաշակին:

Դա հացի և հրուշակեղենի արտադրանքի համադրություն է, և այն հիմնականում նախընտրում են երեխաները:

Անպան ոգեշնչել է Անիմման անունով հատուկ անիմե սուպերհերոսին, որի գլխին անպան բուլկի է դրված: Նա ոգեշնչում է շատ երեխաների համար և իսկական հերոս է հացի աշխարհում:

Դուք կարող եք գտնել այս հացի գլանափաթեթը ճապոնական հացաբուլկեղենի մեծ մասում, և երբեմն անկոյի միջուկը փոխարինվում է շոկոլադով, որպեսզի այն ավելի գրավիչ լինի երեխաների համար:

Անկոն նաև հայտնի լրացում է համեղ ճապոնական Իմագավեակի (կամ Օբանյակի) աղանդերը

Սեխի տապակ

Նաեւ հայտնի է որպես սեխի հաց, սա յուրահատուկ հաց է, որը նման է սեխի:

Սեխի տապակը (メ ロ ン パ ン) քաղցր ու փափուկ հաց է, որն ավելի շատ քաղցր բլիթ է հիշեցնում, քան դասական սպիտակ հացը:

Դա այն սենդվիչ հացը չէ, որը հիանալի կերպով համակցված է աղի և կծու բաղադրիչների հետ: Բայց ավելի շուտ, դա քաղցր խորտիկ է, որը կատարյալ է նախաճաշի կամ կեսօրվա խորտիկի համար:

Հացը փափուկ և փափուկ է, ներքևում ՝ քաղցր թխվածքաբլիթի նման խմորի շերտ: Այն միշտ չէ, որ սեխի համ ունի, չնայած այն կոչվում է «սեխի տապակ»: Որոշ խանութներ սեխի կրեմ կամ կանաչ գույնի խմոր են օգտագործում `սեխի համ կամ տեսք հաղորդելու համար:

Փափուկ բլիթը քաղցր թխվածքաբլիթի հետ համատեղելը ստեղծում է յուրահատուկ հյուսվածք, որը միաժամանակ փափուկ և փխրուն է:

Սեխի հացը վաճառվում է հացաբուլկեղենի խանութներում, ինչպես նաև հարմարության խանութներում և սուպերմարկետներում:

Սեխի տարբեր տապակներ պատրաստվում են տարբեր հաց արտադրողների և հարմարավետ խանութների կողմից: Ոմանք ունեն հարած սերուցք և սեխի սերուցք, իսկ մյուսներն ավելի շատ կենտրոնացած են թխվածքաբլիթների խմորի փխրուն հյուսվածքի վրա:

Սրանք ճապոնական խորտիկների 15 լավագույն տեսակները, որոնք դուք պետք է փորձեք հիմա

Կրեմի տապակ

Կրեմի թավան անգլերենով կոչվում է սերուցքային հաց: Այն հիմնականում վաճառվում է երեխաների համար, հատկապես որպես խորտիկ և ճաշ:

Դա հացի վճար է `սերուցքային սերուցքով միջուկով: Aizo Soma- ն այն հորինել է 1904 թ.

Այլ քաղցրավենիքի համեմատ, սերուցքային տապակն ավելի բարձր սննդային արժեք ունի, ուստի այն շատ սիրված հաց է:

Դուք կարող եք այն գնել բոլոր տեսակի տեղական հարմարության խանութներում, հացաբուլկեղեններում, սուպերմարկետներում և Hattendo- ի նման մասնագիտացված խանութներում: Այս մասնագիտացված խանութները պատրաստում են բոլոր տեսակի սերուցքային հացեր `բարդ միջուկով, լցոնումներով և փոփոխված բաղադրատոմսերով:

Չոկոպան

Շոկոպան (チ ョ コ パ ン) համեղ քաղցր աղանդերային հաց է, որը նման է ցավին կամ շոկոլադին, բայց այն ունի այլ ձև:

Հիմնականում դա քաղցր բուլկի է ՝ լցված շոկոլադե կրեմի մածուկով: Որոշ տարածքներում շոկոպանը սպիտակ մարմարե հաց է, և դրա խմորը շոկոլադի համ ունի:

Այս տեսակի հացը վաճառվում է նաև երեխաների համար, և դուք կգտնեք, որ այն պատրաստված է գեղեցիկ ձևերի և կերպարների:

Choco korone- ը եվրոպական ոգեշնչված շոկոպան է և, հավանաբար, ամենահայտնի սորտը: Այն հիշեցնում է կորնետ (կոնաձև), և այն լցված է համեղ շոկոլադե կրեմով կամ պուդինգով:

Կարրի հաց

Հիմա վերադառնալով դասական համով հացի տեսակին, կարրի հացը խորը տապակած հացաբուլկեղեն է `լցված կարրիով:

Կարրիի ամենահիմնական ձևը ռեգբիի գնդակն է: Նախ, այն լցված է հաստ ճապոնական կարրի. Այնուհետև այն տապակվում է պանկոյի (հացի փշրանքների) հետ:

Այս ապրանքի բազմաթիվ տատանումներ կան, և կան շատ հաց արտադրող ընկերություններ և հացաբուլկեղեն, որոնք պատրաստում են այն:

Ոմանք ավելի շուտ թխված են, քան տապակած; մյուսները պանիր են խառնել կարրիի հետ: Բարեբախտաբար, հացագործները անսահման հնարավորություններ են ստեղծում, և դուք կարող եք գտնել ձեր ճաշակի համար կատարյալ կարրի տապակ:

Կախված այն բանից, թե որտեղ եք գնումներ կատարում, կարրիի համն ու բաղադրիչները կարող են տարբեր լինել:

Elգու՞մ եք պարզապես կարի: Փորձեք այս իդեալական հեշտ և ընտանիքի համար հարմար ճապոնական կարրի Դորիա

Կոպե թավա

Կոպե տապակը, ճապոնական հացը, որը նման է հոթ -դոգի բլիթներին կամ կուպեին, շատ տարածված է, բայց սովորաբար այն վաճառվում է ներսից լցոնով, ինչպես սենդվիչը:

Այն փափուկ է հյուսվածքով և թեթև քաղցր, բայց լցոնումները տարբերվում են քաղցրից և համեղից:

Սովորական լցոնումները ներառում են գետնանուշի կարագ, ջեմ, կարագ, կարմիր լոբու մածուկ կամ տոնկացու. Պղնձե տապակը կարելի է ուտել և՛ որպես կերակուր, և՛ որպես խորտիկ ՝ կախված նրանից, թե ինչ միջուկ է օգտագործվում:

Coppe pan- ը երկար պատմություն ունի: Այն հորինվել է 1919 թվականին և 1980 -ականներից օգտագործվում է դպրոցական ճաշերի համար: Այն սովորաբար համարվում է ճապոնական կաթնային հացի և շոկուպանի այլընտրանք:

Japaneseապոնական հացի պատմություն

Հացը ճապոնական ավանդական սնունդ չէ, և եվրոպացիները այն ներկայացրեցին տասնվեցերորդ դարի կեսերին:

Հենց պորտուգալացի առեւտրականներն են առաջինը հաց բերել Japanապոնիա: Պորտուգալերեն հացի բառը «պիո» է: Այժմ, եթե համեմատեք ճապոնական հաց բառը ՝ «թավա», ապա կտեսնեք, որ այն ծագում է պորտուգալական տերմինից:

17 -րդ դարում հացը դուր եկավ, քանի որ քրիստոնեությունը և դրա հետ եկած ամեն ինչ արգելված էր:

Իրականում, շատ մարդիկ հաց չէին պատրաստում մինչև 19-րդ դարը, և մինչ այդ ժամանակաշրջանը տեղացիների կողմից հաց պատրաստելու պրակտիկայի իրական ապացույցներ չկային:

Էգավա Հիդետացուն պատրաստել է առաջին ճապոնական հացը պատրաստված է ճապոնացիների համար 1842 թ.

Նա պատասխանատու էր Տոկիգավա շոգունատի ափամերձ պաշտպանությունը Տոկիոյի ծոցի շուրջ:

Որոշ սննդամթերքների պակասի պատճառով նա թունդ հաց էր թխում զինվորների համար, ինչպես նաև կառուցում էր վաղ արձագանքման վառարան Իզունոկունիում (Շիզուոկա պրեֆեկտուրա): Այս վառարանը այժմ Համաշխարհային ժառանգության օբյեկտ է:

Թեև հացը ավելի տարածված դարձավ Japanապոնիայի արագ ինդուստրացման արդյունքում Մեյջիի շրջանում (1868-1912), այն տեղացիների շրջանում հանրաճանաչություն չստացավ, քանի որ բրինձը դեռ հիմնական սննդի հիմնական ապրանքն էր:

1874 թվականին Յասուբեյ Կիմուրան ստեղծեց անպան, որոնք կարմիր լոբու մածուկով լցված բուլկիներ էին, որոնք կոչվում էին անկո Անպան այնքան հայտնի էր, որ այն նվիրվեց կայսր Մեյջիին: Սա հանգեցրեց հացի կոնֆետների բում:

Բանակը ժողովրդականացրեց հացը

Հացը առաջին անգամ ներկայացվել է 1890ապոնիայի ռազմածովային ուժերին 1 թվականին `որպես սննդամթերք` վիտամին BXNUMX անբավարարության դեմ պայքարելու համար:

Այն օգտագործվում էր միայն որպես խորտիկ ընդհանուր բնակչության կողմից մինչև Երկրորդ համաշխարհային պատերազմը: Այդ ընթացքում ամերիկյան բանակը գրավեց Japanապոնիան, և նրանք իսկապես հացը դրդեցին, որ ճաշի մի մասը լինի:

Դպրոցական ճաշի համակարգը, որը կոչվում է կյուշոկու, ստեղծվել է հետպատերազմյան սննդի դեֆիցիտի դեմ պայքարելու համար ՝ օգտագործելով ԱՄՆ-ի օկուպանտ իշխանությունների կողմից տրամադրված ցորենը և կաթնամթերքի փոշին: Հետեւաբար, նրանք հացը ներառում էին որպես սովորական բաղադրիչ:

Հացը պատրաստվում էր նաև սենդվիչների համար, որոնք հայտնի էին ամերիկյան զորքերի շրջանում:

Այն դանդաղորեն ձևափոխվեց ՝ համապատասխանելով ճապոնական ճաշակին և դարձավ հրապարակ Շոկուպան (Shi Pan, բառացիորեն «հաց ուտել»), որը դեռ կարելի է գտնել յուրաքանչյուր մթերային խանութում և հարմարության խանութում:

Մեր օրերում հացը հիմնական սննդամթերքն է և ճապոնական դիետայի կարևոր մասը, չնայած բրինձը դեռ գերակշռում է:

Ահա ևս մեկ արևմտյան ոգեշնչված ճապոնական ուտեստ. սենդվիչ Onigirazu սուշի (բաղադրատոմսը և ավելին այստեղ)

Հաճ. տրվող հարցեր

Ո՞րն է popularապոնիայում ամենահայտնի հացը:

Japanապոնիայում ամենատարածված հացը շոկուպանն է, քանի որ այն բազմակողմանի է և կատարյալ սենդվիչների և տոստի համար:

Այն սպիտակ, բարձի, քառակուսի ձևի հաց է և պատրաստված է սպիտակ ալյուրից, խմորիչից և չոր կաթի փոշուց: Խմորը թխվում է գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն գույնով, և այն ունի օդային, թեթև հյուսվածք:

Մի փոքր շփոթություն կա, քանի որ ճապոնական կաթնային հացը իրականում շոկուպանի տեսակ է, ուստի երկուսն էլ ամենահայտնին են:

Ինչպիսի՞ հաց ունի Japanապոնիան:

Ինչպես կարդացել եք մինչ այժմ, Japanապոնիայում հացի բազմաթիվ տեսակներ կան:

Բայց, ճապոնական հացի միակ ստորագրությունը Անպանն է, քանի որ այն լցված է աշխարհահռչակ քաղցր կարմիր լոբու միջուկով:

Ինչ է կոչվում ճապոնական քաղցր հացը:

Չնայած քաղցր հացի մի քանի տեսակներ կան, «ճապոնական քաղցր հաց» տերմինը վերաբերում է սեխի տապակին:

Սա երկրի ամենասիրելի քաղցր բլիթներից մեկն է, և այն գերժամանակակից է: Թխվածքաբլիթների բարակ շերտով պատված համեղ խմորը այն դարձնում է փխրուն:

Որքա՞ն է հացը Japanապոնիայում:

Գները տարբեր են, բայց հիմնական բոքոնն արժե 2-4 ԱՄՆ դոլար:

Ինչու է այն կոչվում կաթի հաց:

Կաթնային հաց պատրաստելիս ռուքը (տանգժոնգ) պատրաստվում է կաթով:

Խմորը դեռ պահպանում է խոնավությունը, սակայն կաթը հացը դարձնում է գարնանային և օդում, քանի որ կաթն ու խմորիչը համատեղում են բազմաթիվ օդային պղպջակներ:

Վերցրու

Այժմ, երբ որոշել եք խորանալ ճապոնական հացի աշխարհում, անշուշտ, կցանկանաք փորձել դրանք բոլորը:

Իրոք, այնքան մխիթարիչ չկա, որքան շոկուպանի տաք բոքոնը կամ քաղցր ուտեստը, ինչպես շոկոպանը և այլ քաղցր հացը `ձեր քաղցը հագեցնելու համար:

Լավ նորությունն այն է, որ դուք, ամենայն հավանականությամբ, կարող եք ճապոնական հացի տեսակների մեծ մասը պատրաստել տանը ՝ հացի մեքենայի միջոցով:

Բայց, եթե ցանկանում եք խուսափել թխելուց, խորհուրդ եմ տալիս այցելել ասիական մոտակա հացաբուլկեղենի կամ մթերային խանութ և փորձել ճապոնական հաց և խմորեղեն:

Հաջորդը, իմացեք Panko Breadcrumbs- ի մասին (ներառյալ 14 փոխարինող, եթե վերջանաք)

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: