Արդյո՞ք սուշին հում ձուկ է: Ոչ միշտ! Ահա այնտեղի տարբեր տեսակներ
Չնայած որ sushi ծագումով ճապոնացի չէ, այն ավանդական և ամենասիրված ճապոնական ուտեստն է: Այն պատմական նշանակություն ունի, քանի որ այն ունի հարյուրամյակներ առաջ:
Այսօր այս ուտեստը հասանելի է բազմաթիվ համերով և ձևերով: Այն պատրաստվում է շոգեխաշած բրինձի, քացախի, շաքարավազի, աղի, ծովամթերքի, բանջարեղենի և երբեմն նաև արևադարձային սննդի օգտագործմամբ: Քացախով պատրաստված բրինձը և ջրիմուռները փաթաթված են այլ բանջարեղենի և ծովամթերքի բաղադրիչների շուրջ՝ դարձնելով համեղ փաթեթ:
Պատրաստման հատուկ տեխնիկայի պատճառով այս մեթոդին տիրապետում են միայն բնիկ ճապոնացիներն ու փորձառու խոհարարները:
Բացի այդ, բաղադրիչները առանցքային դեր են խաղում: Այսպիսով, համեղ և իսկական համի համար անհրաժեշտ է ամեն ինչի կատարյալ համույթ:
Բայց ձեզանից շատերի հարցը (հատկապես եթե դուք նոր եք ճապոնական սննդի մեջ) հետևյալն է. Արդյո՞ք սուշին հում ձուկ է:
Երբ դուք վերաբերում եք հում ձկանը, որը կարող եք ձեռք բերել սուշի ռեստորաններից, դուք նկատի ունեք «սաշիմի»: Չնայած սուշիի շատ տեսակներ պարունակում են հում ձուկ, սուշին կարող է նաև բանջարեղեն կամ նույնիսկ միս ունենալ: Սաշիմին հում ձկան կտոր է:
«Սաշիմի» ճապոնական տերմին է, որը թարգմանվում է որպես «ծակված մարմին»: Սաշիմին կծած չափի կտրատած ձուկ կամ միս է, որն օգտագործվում է սուշիի, ինչպես նաև մի շարք այլ ուտեստների մեջ:
Այս գրառման մեջ մենք կլուսաբանենք.
Կարո՞ղ է սաշիմին միս լինել:
Sashimi-ն վերաբերում է ձկան կամ միսը բարակ կտորների կտրելու ձևին: Չնայած Ամերիկայում սաշիմին գրեթե միշտ ձուկ է, այն կարող է նաև միս լինել: Այն միշտ հում է և սպառվում է սոուսների հետ, ինչպիսիք են սոյայի սոուսը, վասաբին և այլն:
Սովորաբար, սաշիմին ներառում է սաղմոն կամ թունա, բայց այլ հում ծովամթերքները նույնպես ուտում են, որոնք չեն ներառում որևէ բարդ վերամշակում:
Sashimi ծովամթերքը ներառում է.
- Squid
- մանր ծովախեցգետին
- Ծովախոտ
- Դեղին պոչ
- Ութոտնուկ (եփած)
- Սկումբրիա
- Կեռաս
Թեև սովորական չէ մրգերի և բանջարեղենի կտորներ անվանել սաշիմի, ճապոնացիները վայելում են թարմ մրգեր և բանջարեղեն, որոնք մատուցվում են սոուսներով, որոնք նույնպես համարում են սաշիմի: Մրգի բարակ կտորները նույնիսկ ձկան կաշվից են հիշեցնում։
Բուսական և մրգային սաշիմիները ներառում են.
- Ավոկադո
- Տակենոկո
- Բողկ
Սաշիմիի կտորները վերցվում են որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Այնուամենայնիվ, սուշիի հետ միասին. miso ապուրև բրինձ, դրանք վայելում են որպես ամբողջական ուտեստ:
Ի՞նչ են սաշիմիի կտորները:
Սաշիմիի կտորները կտրատվում են հատուկ ձևով: Որպեսզի դրանք կծած լինեն, դրանք կտրված են ոչ շատ բարակ, ոչ էլ շատ մեծ:
Ձկան միսը բաժանվում է կտորների՝ ողնաշարի միջով և հացահատիկի դեմ ուղղված ուղղությամբ: Այս կերպ խոհարարը կարող է համոզվել, որ սաշիմին գնդիկավոր չէ: Այս տեխնիկան հնարավոր է միայն սուր դանակով:
Ես սուշիի դանակների մասին ամբողջական հոդվածն այստեղ եթե ցանկանում եք ավելին իմանալ սուր դանակների տեսակների մասին, որոնք սիրում են օգտագործել սուշիի խոհարարները:
Կան նույնիսկ ակնարկներ, որոնք կարող եք ինքներդ ստանալ, եթե ցանկանում եք սկսել ճապոնական խոհանոցը:
Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը
Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:
Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.
Կարդացեք անվճարՍուշիի տեսակները
Սուշին հասանելի է բազմաթիվ տեսակների, քանի որ այն առաջացել է բազմաթիվ վայրերից:
Թեև սուշիի հիմնական բաղադրիչը (այսինքն՝ քացախով բրինձը) նույնն է բոլոր սուշիներում, այն տարբերվում է լցոնումների, միջուկների, սոուսների, համեմունքների և այլնի պատճառով:
Ահա սուշիի մի քանի ընդհանուր տեսակներ.
Չիրաշիզուշին
Սա նաև կոչվում է «բարազուշի» և սուշիի ամենապարզ ձևն է: Այն շատ հարմար է և հեշտ է պատրաստել, քանի որ այն չի ներառում դրա պատրաստումը սուշիի գլանափաթեթներ.
Սովորաբար, հում կամ եփած ձուկը, ծովամթերքը, բանջարեղենը և այլ բաղադրիչները մատուցվում են ա դոնբուրի գավաթ լի բրինձ:
Չիրաշիզուշին հայտնի է բրնձի վերևում լցոնումների հեշտության և էսթետիկ դասավորության պատճառով:
Մակիզուշին
Makizushi-ն գլանաձև սուշի է, որը սովորաբար երևում է նկարներում և տեսանյութերում: Այն բաղկացած է սուշիի բրինձից, որը փաթաթված է ջրիմուռով, սոյայի թղթով կամ ձվածեղի բարակ շերտով։
Այս սուշիի համար թակած թունա կամ սիգի փաթիլները հանդիսանում են գագաթ: Բուսական տարբերակի համար կարող եք նաև վարունգի ռուլետ ունենալ:
Ինարիզուշի
Սուշիի այս տեսակն անվանվել է Ճապոնիայի Ինարի աստծու պատվին։ Այն ներառում է տապակած տոֆուն ձվածեղի բարակ շերտով՝ սուր և խրթխրթան եզրերով։ Միջուկը պարունակում է հատուկ սուշիի բրինձ։
Այն հաճախ շփոթում են inari maki-ի հետ, որը սուշիի ռուլետն է: Ինարիզուշիի տատանումները և տարբեր ոճերը սովորաբար հանդիպում են Ճապոնիայում, քանի որ դա տարածաշրջանային հաճույք է:
Օշիզուշի
Սա է Օսակայի առանձնահատուկ բերկրանքը, ունենալով տորթի կամ խմորեղենի տեսք։ Այն պարունակում է միայն եփած կամ վերամշակված միս, որը ճապոնական սեղմիչ գործիքի միջոցով պատրաստվում է կծի չափի խորանարդի:
Հատուկ բրինձը և այլ բաղադրիչները ավելացվում են կաթսայի մեջ և սեղմվում գործիքի հետ մինչև հարթ բլոկի ձևը ձեռք բերելը: Այնուհետև ամբողջը կտրատվում է փոքր կտորներով:
Նիգիրիզուշին
Սա էլիպսաձեւ սուշի է, որը պատրաստվում է բրինձը ափի մեջ սեղմելով: Այնուհետև ծածկը ամրացվում է օվալաձև բրնձի վրա՝ ջրիմուռների, նորիի կամ մեղմ սեղմման միջոցով:
Որպես կանոն, գագաթը ծովամթերք է, ինչպիսիք են ութոտնուկը, կաղամարը կամ քաղցրահամ ջրային խեցգետին. Այս մեկի հատուկ սոուսը վասաբին է:
Ժամանակակից նարեզուշի
Սա ֆերմենտացված սուշին է, որի մեջ ձուկը լցնում են աղով, որպեսզի պահպանվի հետագա օգտագործման համար: Սովորաբար աղած ձկան չորացման համար պահանջվում է 6 ամիս։ Այս ժամանակահատվածից հետո այս աղած խայթոցները մատուցվում են:
Դուք պետք է կարդաք իմ խորը հոդվածը սուշիի տարբեր տեսակների մասին այստեղ, որտեղ ես նկարագրում եմ սուշիի այս և շատ այլ տեսակներ և բացատրում եմ նրանց միջև եղած բոլոր տարբերությունները: Ես նաև խոսում եմ ժամանակակից ամերիկյան սուշիի մասին այդ հոդվածում, որպեսզի կարողանաք տեսնել տարբերությունները, թե ինչպես են սուշին մատուցում Ճապոնիայում:
Ո՞րն է տարբերությունը սուշիի և սաշիմիի միջև:
Շատերը հաճախ սուշին շփոթում են սաշիմիի հետ, բայց իրականում դրանք բոլորովին տարբեր են:
Հիմնական տարբերությունները հետևյալն են.
- Սուշին մի քանի բաղադրիչների խառնուրդ է, մինչդեռ սաշիմին միայն կծած չափի կտրատած ձուկ է:
- Սուշին կարող է պարունակել ինչպես հում, այնպես էլ եփած ձուկ, և ծովամթերք: Մյուս կողմից, սաշիմին միայն հում ձուկ և միս է:
- Սուշին ամբողջական կերակուր է, մինչդեռ սաշիմին պարզ մսի մի կտոր է որպես կողմնակի մատուցում:
Ավելին կարդալ այստեղ: Սուշիի և սաշիմիի պատրաստման հետ կապված բոլոր տարբերությունների և նրանց առողջության բոլոր առավելությունների վրա:
Բուն սուշիում կա՞ հում ձուկ:
Սուշին կարող է պարունակել շատ տարբեր բաղադրիչներ, ինչպիսիք են միսը, բանջարեղենը և եփած ձուկը, բայց հում ձուկը, անկասկած, ամենահայտնին է: Ինչպես ցանկացած այլ բաղադրիչ, հում ձուկը գործում է որպես սուշիի միջուկ: Այն կարող է եփվել կամ չեփվել, բայց բրինձը պետք է եփել, որպեսզի ռուլետը միասին պահի:
Շատ բաղադրիչներ ծառայում են որպես սուշիի լցոնում և լցոնում: Ճապոնացիները դրանք անվանում են «նետա»: Դրանք կարող են լինել հում կամ եփած ձուկ, կամ ցանկացած այլ միս՝ կախված անձի նախասիրություններից:
Արդյո՞ք սուշիի ձուկը միշտ հում է:
Թեև սուշին սիրում է ամբողջ աշխարհում, սակայն ժամանակ առ ժամանակ շատ սխալ պատկերացումներ են լինում։ Ամենատարածվածն այն է, որ սուշիում օգտագործում են միայն հում ձուկ։
Ճշմարտությունն այն է, որ սուշիի համար կարելի է օգտագործել ինչպես հում, այնպես էլ եփած ձկան կտորները:
Հում միսը կարող է լինել սուշիի բաղադրիչների ցանկի մի մասը, բայց դա պարտադիր չէ: Դա կախված է նրանից, թե ինչպես է մարդը ցանկանում վայելել այն և ինչ կարող եք պատվիրել ռեստորանում:
Կա՞ սուշի առանց հում ձկան:
Երբեմն սկսնակների համար շատ դժվար է վարվել հում ձկան սուշիի հետ՝ և՛ ճաշակի, և՛ խոհարարության առումով: Այսպիսով, ձեզանից ոմանք կարող են վախենալ ճապոնական տեղական ռեստորան գնալուց:
Այսպիսով, միշտ խորհուրդ է տրվում սկսել սուշիից՝ առանց հում ձկան (կամ բուսական սուշի ՝ առանց որևէ տեսակի ձկան կամ ծովամթերքի): Կան տոննա սուշիի այլ տեսակներ, որոնք չեն պարունակում հում ձկան կամ սաշիմի կտորներ:
Սուշիի մի քանի այլ համեր, որոնք չեն պարունակում հում ձուկ, հետևյալն են.
- Ապխտած սաղմոնի սուշի
- Նիգիրի (եփած)
- Մակի ավոկադո
- Ուրամակի (եփած)
- Թամակի
- Արեւադարձային
- Թրթուր սուշի ռուլետ
- PLS ռուլետ
- Սպամ մուսուբի սուշի
Սուշի հում սաղմոնով
Սուշիի մեջ օգտագործվող ամենահայտնի ձուկը սաղմոնն է: Այն հասանելի է բոլոր ռեստորաններում և սուշիի սննդի տաղավարներում:
Սաղմոնի հում կտորները լցնում են խոնավ քացախով բրնձի մեջ և վայելում սոյայի կամ վասաբի սոուսի հետ:
Կարեւորը սաղմոնի թարմությունն ու մաշկի շերտն է: Օգտագործելուց առաջ այն պետք է սառեցվի `բացարձակ թարմ համ ունենալու համար, կամ պետք է այն նավակով թարմ ուտել նավահանգստային քաղաքում:
Նմանապես, դրա պատրաստման ձևը կարևոր է, և շերտերը պետք է կատարյալ կտրվեն հացահատիկի դեմ:
Սուշի հում ծովախեցգետինով
Հում ծովախեցգետինով սուշին ունի իր հատուկ անվանումը՝ «ամաեբի»: Նրանք ունեն քաղցր համ և պետք է ուտել միայն չեփած՝ այս համեղ համը ստանալու համար:
Նրանք չափսերով շատ փոքր են, ուստի ռեստորանները սովորաբար մատուցում են 2 կամ ավելի մեկ սպասարկում:
Ճապոնացիները սովորաբար այն նախընտրում են միայն հատուկ սեզոնում, երբ էգ ծովախեցգետինները ձու են տալիս: Այս ձվերը ավելացնում են համը, ուստի այն ավելի լավ է վայելել այս սեզոնում, եթե ցանկանում եք իրական փորձ ստանալ:
Ինչպես հում սաղմոնը, այն պետք է ուտել միայն թարմ վիճակում: Ուտելի ծովախեցգետինները ստուգվում են ըստ իրենց գույնի և ձևի։ Անվտանգ են համարվում գանգուր մարմնով վարդագույն ծովախեցգետինները։
Նաև հետազոտվում է գլխի սև հետքը։ Եթե այն մեծ է, ապա ծովախեցգետինը հնացած է և ավելի լավ է դեն նետել:
Սուշի հում թունայով
Թունան ավանդական արժեք ունի ճապոնական սուշիում: Սա պատմականորեն ամենանախընտրելի սուշին է, որը հասանելի է մի քանի տեսակների: Այն նաև շատ թանկ է և բարձր տեղ է զբաղեցնում ճապոնական ճաշացանկում:
Քանի որ այն ունի տարբեր տեսակներ հատուկ վերնագրերով, այն ներառում է սուշիի համերի հսկայական տատանումներ, ինչպիսիք են.
- Դեղին դեղին
- Բաց թողնելը
- Ալեքորոր
- Կապույտ (ճապոներեն «Maguro»)
Թունա ձկան միսը հետագայում բաժանվում է 2 մասի՝ կախված ճարպի պարունակությունից.
- Ակամի: Սա մսի այն մասն է, որն ունի ավելի քիչ յուղայնություն: Այն հիմնականում օգտագործվում է սուշիի ռուլետներ պատրաստելու համար։
- Տորո. Սա թունա մսի ճարպային մասն է: Այս յուղայնությունը շատ հազվադեպ է, ուստի տորո թունա սուշին ամենաթանկն է:
Ո՞րն է սուշիի սննդային բովանդակությունը:
Քանի որ սուշիի մեջ կան շատ կատեգորիաներ և բազմաթիվ բաղադրիչներ, հնարավոր չէ դրանք ամբողջությամբ նկարագրել: Այնուամենայնիվ, բաղադրիչները կարող են քանակական հաշվարկվել առանձին:
Եվ եթե դուք ցանկանում եք ավելին իմանալ սուշիի տարբեր տեսակների սնուցման մասին, ես գիտեմ այստեղ գրված է հանրաճանաչ գլանափաթեթների համար սուշիի կալորիաների մասին.
Սուշիի տարբեր դերերի սննդային պարունակությունը տրված է ստորև.
- Ավոկադոյի ռուլետ՝ 140 կալորիա
- Կալիֆորնիայի ռուլետ՝ 255 կալորիա
- Ծովախեցգետնի տեմպուրա ռուլետ՝ 508 կալորիա
- Դեղին պոչի և սոխի ռուլետ՝ 245 կալորիա
- Թունայի կծու ռուլետ՝ 290 կալորիա
Ո՞րն է սաշիմիի սննդային պարունակությունը:
Սաշիմիի մեկ կտորը պարունակում է մոտ 35 կալորիա։ Դա հում ձկան սաշիմի է:
Կերեք սուշի և սաշիմի համեղ ճապոնական խոհանոցի համար
Այժմ դուք գիտեք, որ սուշիում միշտ չէ, որ հում ձուկ կա: Այսպիսով, եթե հում ձուկ ուտելը ձեր խնդիրն է, մի անհանգստացեք, քանի որ կան շատ այլ համեղ եփած միջուկներ, որոնք կարող եք փորձել սուշիի համար:
Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը
Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:
Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.
Կարդացեք անվճար
Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով:
