Սուշիի կարգի թունա ձկան ուղեցույց | Մագուրո (マグロ, 鮪, թյունոս ճապոներեն)

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է օգոստոսի 25, 2022

  թյուննոս ձուկը (գիտական ​​անվանումը՝ Thunnini, Scombridae ընտանիքի ենթախումբ) օվկիանոսի լավագույն գիշատիչներից է, որը բաց ծովը մաքրելիս ուտում է սարդինա և կաղամար։

Այս օվկիանոսային «արքա» օգտագործելու իրենց անհագ ցանկությունը բավարարելու համար ճապոնացիները կհետապնդեին թունաին աշխարհի ցանկացած կետում, միայն թե այն դնեն իրենց ճաշի սեղանին. անհրաժեշտություն այնքան հզոր, որ այն կտրուկ փոխեց ձկնարդյունաբերությունը:

Սա պատմություն է, որը սկսվել է հետպատերազմյան դարաշրջանի բարձր տնտեսական աճի ժամանակաշրջանում։ Այնուամենայնիվ, թունայի վրա հիմնված ուտեստներ պատրաստելու արվեստը գալիս է հին Ճապոնիայից:

Ճապոներենում թունան անվանում են chūna (チューナ) կամ maguro (マグロ, 鮪)։

Ներկայումս ճապոնական շուկաներում հիմնականում տարածվում են թունա 6 տարբեր տեսակներ: Թունայի ամենապահանջված տեսակներն են բարձր կարգի կապույտ թունա (kuromaguro) և հարավային կապույտ թունա (minamimaguro):

Բազմության մեկ այլ սիրված թունա (մեբախի) է, որը հայտնի է իր յուրահատուկ համեղ համով` շնորհիվ իր ճարպի: Մեբախին բռնում են աշնանային և ձմեռային սեզոններին, երբ նրանք ճանապարհորդում են Արևելյան Ճապոնական ծովից:

Միևնույն ժամանակ, ալբակորե թունա (binnaga) ավելի տարածված է Հայաստանում sushi ռեստորաններ. Դեղնաթև (կիհագա) և երկարապոչ (կոշինագա) թունաները գտնվում են հիերարխիայի ներքևի մասում, բայց դա չի նշանակում, որ դրանք ավելի քիչ համեղ են: Իրականում, նրանք ավելի շատ են վաճառում թունաների մյուս տեսակները Ճապոնիայի որոշ շրջաններում:

Չնայած բոլոր 6 տեսակները թունա են, դրանք տարբերվում են արտաքին տեսքով, արտադրական տարածքներով, համով և ճաշատեսակների համար:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Թունայի 6 տեսակներ, որոնք օգտագործվում են սուշի պատրաստելու համար

Մի ճապոնացի խոհարար մի անգամ ասաց, որ շնորհակալություն է հայտնում աստվածներին մեզ թունա տալու համար. հակառակ դեպքում սուշի կամ սաշիմի չէր լինի: Խորհելով այդ մտքի շուրջ՝ ես կարող եմ հասկանալ, թե ինչ նկատի ուներ նա, և, իրոք, թունաի համը ոչ մեկին չի զիջում:

Ստորև դուք կգտնեք թունաների լավագույն տեսակները, որոնք ճապոնացի խոհարարներն օգտագործում են սուշի և այլ համեղ ճապոնական խոհանոցներ պատրաստելու համար:

1. Կուրոմագուրո (կապույտ թունա)

Մեր օվկիանոսներում կան 2 տեսակի կապույտ թունա, և նրանցից յուրաքանչյուրը բնիկ է աշխարհի 7 օվկիանոսներից երկուսի համար: Մեկը կոչվում է Խաղաղ օվկիանոսի կապույտ թունա, իսկ մյուսի անունը՝ Ատլանտյան օվկիանոսի կապույտ թունա:

Ճապոնացի ձկնորսները նրանց երկուսին էլ անվանում են «honmaguro» (բարձրակարգ թունա): Եվ նրանք կարող են աճել մինչև 4 մետր երկարությամբ և կշռել մինչև 600 կգ, երբեմն ավելի շատ:

Կուրոմագուրոն արագընթաց լողորդներ են, որոնց ծովային կենսաբանները ժամացույց են անում շուրջ 50-ից 55 մղոն/ժ արագությամբ և կարող են նաև երկար տարածություններ ճանապարհորդել: Երբ նրանք դեռահասների փուլում են, խոհարարները նրանց անվանում են «մեջի» կամ «յոկովա» և հիմնականում ուտում են որպես սաշիմի:

Մարդիկ այս ծովային արարածների հետ շփվել են հնագույն ժամանակներից, և նրանք հիշատակվել են Միջերկրական ծովի շրջակայքում գտնվող անցյալ քաղաքակրթությունների գրվածքներում՝ որպես իրենց սննդակարգի մաս:

Բացի այդ, Ճապոնիայի հնագույն Ջոմոն ժողովուրդը կուրոմագուրոն օգտագործում էր իր ճաշատեսակների մեջ դեռևս 16,500 տարի առաջ:

Այսօր կապույտ թունա արտահանվում է Ճապոնիա այլ երկրներից, քանի որ գերձկնորսությունը մեր ժամանակներում վերածվել է հսկայական խնդրի: Արդյունքում փորձարկվել են որսի սահմանափակումները և արհեստական ​​մեթոդներով ձվերի և ձագերի ձագ աճեցնելը:

Ճապոնացի ձկնորսները որոշել են, որ կապույտ թյունոս որսալու լավագույն ժամանակը աշնանն ու ձմեռային սեզոնն է, քանի որ այն այս ժամանակաշրջանում ամենաշատ ճարպը կուտակում է որովայնում: Նրանք այս ճարպն անվանում են «տորո» և համարվում է A դասի սուշիի բաղադրիչ իր նուրբ համի համար, բայց դրա միսը նույնպես համեղ է:

Թունայի համը նույնպես տատանվում է՝ կախված ձուկը որսալու տեղից։

Նաեւ կարդալ: սկսնակների ուղեցույց սուշիի համար, սովորեք ամեն ինչ սուշիի մասին

2. Minamimaguro (հարավային կապույտ թյունոս)

Գարնան և ամառային սեզոններին Ճապոնիայում, երբ հարավային կապույտ թունա (minamimaguro) գաղթում է դեպի հարավային կիսագնդի միջին լայնություններ, նրանք մեծ քանակությամբ ճարպ են հավաքում իրենց որովայնում, որն իրենց մարմնի ամենահամեղ հատվածն է:

Թունայի այս տեսակը կոչվում է նաև «Ինդո մագուրո» (հնդկական թունա) և կարող է աճել մինչև 2 մետր (6.56 ոտնաչափ) երկարություն և կշռել մինչև 150 կգ: Սա հարավային կապույտ թունան դարձնում է երկրորդ ամենամեծ թունա աշխարհում կուրոմագուրոյից (կապույտ թունա) հետո:

Մինչև 1980-ական թվականները այս ձուկը լայնորեն օգտագործվում էր պահածոների մեջ: Այնուամենայնիվ, Բնության և բնական ռեսուրսների պահպանության միջազգային միությունը (IUCN) արգելել է դա այն ժամանակվանից, քանի որ գերձկնորսությունը ստիպել է այն ներառել անհետացման վտանգի տակ գտնվող տեսակների Կարմիր ցուցակում:

20 թվականի մայիսի 1994 -ին ավելի քան 7 երկրներ միավորվեցին ՝ ստեղծելով Բնության և բնական պաշարների պահպանման միջազգային միություն (IUCN), որպեսզի սահմանափակեն կապույտ թունայի որսը ՝ դրա անհետացումը կանխելու համար:

Անդամ երկրները ներառում են.

1. Ավստրալիա
2. Թայվանի ձկնորսական կազմակերպությունը
3. Ինդոնեզիա
4. ճապոնական լաքած իր
5. Հարավային Կորեա
6. Նոր Զելանդիա
7. Հարավային Աֆրիկա
8. Եվրոպական միություն

Արդյունքում ձկան պաշարները վերականգնվում են։ Ներկայումս աշխարհում բռնված գրեթե ամբողջ մինամիմագուրոն օգտագործվում է Ճապոնիայում որպես սաշիմի բաղադրիչներ: Minamimaguro-ի բարակ կտրատած մարմինը տալիս է ուժեղ հաճելի համ և թթվային համ:

Ժամանակին «otoro» (շատ ճարպոտ որովայնի միս) բառը բացառապես օգտագործվում էր միայն minamimaguro-ի և kuromaguro-ի համար: Այնուամենայնիվ, այսօր տերմինը նշանակում է «շատ ճարպով չափաբաժիններ» և օգտագործվում է ընդհանուր տերմիններով։

3. Մեբախի (խոշոր թյունոս)

Մեբաչին կամ մեծ աչքի թունա ձուկն է, որը հիմնականում բնակվում է օվկիանոսների արևադարձային և բարեխառն գոտիներում։ Նրա հիմնական տարբերակիչ առանձնահատկությունները նրա աչքերն ու գլուխն են, որոնք համեմատած մարմնի չափի հետ համաչափ չեն, իսկ մարմնի ձևը նույնպես աղմկոտ է:

Մեբախին առանձնահատուկ վառ կարմիր մսի գույն ունի։ Մեբախին ունի չափավոր արտահայտված համ, բարձր յուղայնություն (չուտորո)՝ մաշկի մոտ մարմարով և ավելի հարուստ համ, քան դեղնավուն թունաը:

Հազվագյուտ դեպքերում ձկնորսները բռնել են 200 կգ-ից ավելի մեծ աչքի թունա։ Բայց սովորաբար դրանք հիմնականում աճում են մինչև մեկ մետր երկարությամբ և առավելագույնը 100 կգ քաշով:

Վիճակագրության համաձայն՝ դեղնավուն թունայից (կիհադա) հետո մեբախին թյունոս տեսակի թվով երկրորդն է աշխարհում՝ իր ծավալով։

Մեբախին նաև ամենաշատ օգտագործվող թունա տեսակն է սաշիմի (բարակ կտրատած հում ձուկ) պատրաստելու համար: Ավելի փոքր մեբախին ձկնորսների կողմից բռնելուց հետո ուղարկվում է պահածոյացված ձկան վերամշակման գործարաններ:

Վերջին տարիներին ձկների արհեստական ​​ագրեգացման սարքերի (FAD) տարածման պատճառով անչափահաս մեբախին մեծ քանակությամբ որսում են խոշոր ձկնորսական նավակները, որոնք օգտագործում են շրջափակող ցանցեր։ Սա ևս մեկ անգամ հարուցեց մեբախիի չափից ավելի ձկնորսության վերաբերյալ բանավեճեր, և համաշխարհային կառավարությունները կարող են նոր սահմանափակումներ ստեղծել մեբախիի և թունայի այլ տեսակների վրա:

Առևտրականները, ովքեր առևտուր են անում ճապոնական ձկան շուկաներում, բարձր գին են դնում հում մեբախիի վրա, հատկապես այն, որ բռնում են աշնանը Տոհոկու շրջանի Սանրիկու ափերի մոտ:

Նաեւ կարդալ: Սուշիի սոուսի 9 լավագույն բաղադրատոմսերը `լրացուցիչ համի համար

4. Կիհադա (դեղնափայտ թունա)

Ծննդյան պահին կիհադան կարող է նմանվել ցանկացած այլ ձկների: Բայց երբ նա մեծանում է, նրա երկրորդ հետևի և անալ լողակի երկարությունը մեծանում է և դառնում վառ դեղին, այստեղից էլ նրա անունը:

Նրա կրծքային լողակը նույնպես երկար է։ Բացի այդ, նրանք կարող են աճել մինչև 2 մետր երկարությամբ և 200 կգ քաշով:

Ինչպես իրենց զարմիկը՝ մեբախին, այս ձկները սովորաբար հանդիպում են աշխարհի բարեխառն և արևադարձային գոտիների միջև ընկած տարածքներում:

Որսի մոտ 90%-ն իրականացվում է դրամապանակով ձկնորսության միջոցով: Սա կարող է բերել բավականին մեծ թվով չափահաս կիհադաներ, բայց թույլ է տալիս փոքրիկներին ազատել իրենց բնակչության աճը պահպանելու համար:

Մինչև 1970-ականների կեսերը պահածոյացված թունա ձկան արտադրության սահմանափակումը, կիհադան հիմնականում օգտագործվում էր այդ նպատակով, ինչպես նաև վերամշակված այլ ապրանքներ։

Թունայի գերձկնորսության արգելքից հետո կիհադան վերանշանակվել է սուշիի և սաշիմիի պատրաստման հիմնական բաղադրիչներից հետո՝ շնորհիվ արագ սառեցման սարքերի տարածման և ճապոնական ռեստորաններում դրա մեծ պահանջարկի:

Կիհադան նախընտրելի է Նագոյայից արևմուտք գտնվող տարածքներում: Ճապոնիայի արևմտյան Նագոյա քաղաքում կիհադան սիրված ծովամթերք է, և նրա կարմիր միսը թարմացնող և համեղ է, հատկապես, երբ ձուկը որսում են գարնանային և ամառային սեզոններին:

5. Բիննագա (թունա)

Բիննագա թյունոսը նախկինում նշված մյուս թունա ձկների փոքր զարմիկն է: Այն աճում է մոտ 1 մետրի երկարությամբ (առավելագույնը) և ունի եզակի շատ երկար կրծքային լողակ:

Բիննագայի որովայնի ճարպը կոչվում է «բինտորո», որն ունի թեթև թթվային համ, բայց ունի ուժեղ քաղցր համ:

Ճապոնացիներն այս ձկանն անվանում են «բին», ինչը նշանակում է «մարդու դեմքի երկու կողմի երկար մազեր»։ Չնայած շատերն այն անվանում են «բինչո» կամ պարզապես «երկար մազերով [ձուկ]»:

Ճապոնիայի որոշ շրջաններում այն ​​նաև կոչվում է «տոնբո» (ճպուռ), և թունաների այս տեսակը հաճախ լողում է համաշխարհային օվկիանոսի արևադարձային և բարեխառն գոտիներում:

Նրա գունատ վարդագույն մարմինը համարվում է ավելի բարձրորակ ՝ համեմատած նրանց մարմնի հետ գեղեցիկ և kihada, և այն նաև հաճախ օգտագործվում է պահածոյացված ձկան արտադրության համար:

Երբեմն այն նաև անվանում են «ծովային հավ» կամ «սպիտակ միս», և նրա միսը եփելիս դառնում է ավելի նուրբ: Այդ պատճառով այն ուտում են որպես տապակած ուտեստ կամ պատրաստվում են մեունյերի սոուսով:

Ինչպես այս ցուցակում հայտնված թունաների մյուս տեսակները, բիննագան նույնպես վերանշանակվել է որպես սուշիի հիմնական բաղադրիչ 1970-ականներին Երկրի օվկիանոսներում թունաների գերձկնորսության միջազգային արգելքից հետո:

6. Կոշինագա (երկարապոչ թունա)

Երկարապոչ թունա կամ «կոշինագա», ինչպես կկոչեին ճապոնացիները, ունի բարակ մարմին՝ համեմատած իր զարմիկների հետ և ունի հատկապես ավելի երկար պոչ, ինչից էլ ստացել է իր անունը: Երկարապոչ թունան իր որովայնի վրա ունի յուրահատուկ սպիտակ բծեր, որոնք հեշտացնում են նրան հայտնաբերելուց հետո: Այն նաև ունի կարմիր միս, որը թարմացնող և համեղ է զգում, երբ պատրաստվում է ծովամթերքի տարբեր բաղադրատոմսերով:

Կոշինագան կարելի է գտնել Ճապոնիայի, Ավստրալիայի ջրերով և Հնդկական օվկիանոսով շրջելիս: Այն ամենափոքրն է թունաների բոլոր տեսակների մեջ և սովորաբար աճում է մինչև 50 սմ (0.5 մետր) երկարություն: Երբեմն այն աճում է մինչև 1 մետր:

Ճապոնիայում ձկան բաշխման ծավալը փոքր է, քանի որ այն չի ենթարկվում խոշոր ձկնորսական արդյունաբերությանը: Այնուամենայնիվ, հյուսիսային Կյուսյու և Սանին շրջաններում կոշինագան աշնանը ծովամթերքի սիրված ուտեստն է, քանի որ Ճապոնիայի այս հատվածում բոնիտոն հազվադեպ է բռնում:

Կոշինագան տարբեր կերպ են պատրաստվում աշխարհի տարբեր ծայրերում։ Օրինակ, Ավստրալիայում այն ​​ուտում են որպես սթեյք կամ տապակած ուտեստ, մինչդեռ Ինդոնեզիայում այն ​​օգտագործում են որպես կարրիի բաղադրիչ կամ տապակվում:

Ի՞նչ է սուշիի թունան:

Ձեր անձնական սպառման համար հում ձուկ գնելը կարող է մի փոքր նյարդայնացնել, հատկապես, եթե դա առաջին անգամ եք անում: Դա թանկ հոբբի է, և դուք ցանկանում եք համոզվել, որ այն ուտելն անվտանգ է, ուստի ահա արագ շտկվող ուղեցույց, թե ինչպես կարելի է նկատել և գնել սուշիի տեսակի թունա:

Տեխնիկապես «սուշիի կարգի» թունայի կամ ձկան համար պաշտոնական չափանիշներ չկան, թեև խանութները կարող են օգտագործել այս պիտակը, որպեսզի իրենց արտադրանքը տպավորիչ տեսք ունենա հաճախորդների համար:

Միակ բանը, որից պետք է զգույշ լինել, մակաբուծական ձուկն է, ինչպես սաղմոնը։ Դուք պետք է սառեցնեք ձուկը, որպեսզի վերացնեք բոլոր մակաբույծները, նախքան այն պատրաստեք սպառման:

Հայտնի է, որ թունայի թարմությունը և հյուսվածքը պահպանելու լավագույն մեթոդը ֆլեշ սառեցման տեխնիկան է, երբ այն ճիշտ է արվում բռնվելուց անմիջապես հետո:

«Sushi-grade» պիտակը նշանակում է, որ թունա (կամ ձկան այլ տեսակներ) ամենաբարձր որակն է, որն առաջարկում է խանութը կամ վաճառողը, և այն, որին նրանք վստահ են, որ օգտակար է հումքի համար:

Ձկնորսների որսած բոլոր թունաները բերվում են ճապոնական ձկան շուկա և ստուգվում, գնահատվում, ապա աճուրդի են հանվում մեծածախ վաճառողների կողմից։

Նրանք, ովքեր մեծածախ վաճառողները համարում են լավագույն ձկան միսը, ստանում են ամենաբարձր գնահատականը, որը 1 է: Նրանք սովորաբար վաճառվում են սուշի ռեստորաններին որպես սուշի տեսակի թունա:

Ինչպես գնել սուշիի տեսակի ձուկ

Լավ կլինի, եթե բոլոր ձկան մսին ​​չվստահեք որպես «սուշիի դասի», քանի որ ոչ բոլորն են այնպիսին, ինչպիսին թվում են: Փոխարենը կատարեք ձեր տնային աշխատանքը և հարցեր տվեք գնումներ կատարելուց առաջ:

Ահա մի քանի խորհուրդ.

1. Գնացեք ճիշտ տեղում – Երբ փնտրում եք լավագույն ձկան միսը գնելու համար, միշտ այցելեք հեղինակավոր ձկնաբուծարան կամ շուկա: Գտեք մեկին, ով ունի բանիմաց անձնակազմ, ստանում է կանոնավոր բեռնափոխադրումներ և արագ վաճառում է իր ողջ գույքագրումը:
2. Ընտրեք կայուն – Մեզանից յուրաքանչյուրը սիմբիոտիկ հարաբերություններ ունի այս մոլորակի հետ, ներառյալ կենդանիները: Այսպիսով, եթե ցանկանում եք նպաստել առողջ օվկիանոսներին, ապա եղեք պատասխանատու սպառող: Մի փոքր հետազոտություն կատարեք՝ տեղեկություններ հավաքելու վտանգված օվկիանոսների տեսակների մասին և գնեք միայն Կարմիր ցուցակում չընդգրկված ձկներ, որպեսզի պահպանեք այդ ցուցակում հայտնվածների պոպուլյացիան: Monterey Bay Aquarium Seafood Watch-ը լավ տեղ կլինի սկսելու համար:
3. Տվեք ճիշտ հարցեր – Որպես վճարող հաճախորդ, դուք իրավունք ունեք պատշաճ կրթություն ստանալու և տեղեկացված լինելու ձեր գնած ծովամթերքների մասին, ուստի մի հապաղեք հարցեր տալ: Հարցրեք մեծածախ վաճառողին, թե որտեղից է եկել ձուկը, ինչպես են այն վարվել և որքան ժամանակ է այն գտնվում այնտեղ: Եթե ​​նրանք մշակում են այն իրենց խանութում, ապա համոզվեք, որ հարցրեք, թե արդյոք սարքավորումները ախտահանված են, որպեսզի կանխեն ոչ սուշի տեսակի ձկներից խաչաձեւ աղտոտումը:
4. Օգտագործեք ձեր զգայարանները - Ստուգեք ձկան որակը՝ օգտագործելով ձեր շոշափելիքն ու հոտը: Նկատի ունեցեք, որ ձուկը միշտ պետք է օվկիանոսի հոտ ունենա, իսկ եթե այն չունի, ապա դա նշանակում է, որ այն այլևս թարմ չէ և օգտակար է սպառման համար: Համոզվեք, որ ձուկը փափուկ կամ շերտավորված չէ, և այն պետք է ունենա վառ գույն, որը շատ գրավիչ է բոլորի աչքերին: Եթե ​​ոչ, ապա բաց թողեք ձեր գնումը և փնտրեք ավելի լավ ձկնամթերք այլուր, քանի որ լավ չէ օգտագործել հում թունա, որն այլևս թարմ չէ:

Դուք պետք է համոզվեք, որ դուք օգտագործում եք ձուկը հենց որ այն հասնի ձեր խոհանոց, քանի որ այն շատ արագ փչացող ապրանք է:

Այնուհետև համտեսեք ձեր սուշի տեսակի ձկան յուրաքանչյուր կծում, անկախ նրանից, թե այն օգտագործում եք սուշիի մեջ, սաշիմի, ceviche, կամ crudo!

Թունայի սնուցման փաստեր

Թունան հիանալի հավելում է ձեր սննդակարգին, քանի որ այն ոչ միայն մատչելի է, այլ նաև օմեգա-3 ճարպաթթուների, սպիտակուցի, սելենի և վիտամին D-ի հարուստ աղբյուր է:

Ճիշտ է, պահածոյացված թունա այլընտրանքները չունեն այն սննդային արժեքը, որն ունի թարմ թունա: Այնուամենայնիվ, պահածոյացված թունան ավելի հեշտ է պատրաստվում և հեշտությամբ փչանում է:

Մեծ աչքերը, դեղին և կապույտ թունաները սովորաբար վաճառվում են որպես սառեցված միս սուշիի ռեստորանների և այլ բարձրակարգ հայտատուների համար, մինչդեռ ալբախորն ու բացօթյա թյունոսը հիմնականում օգտագործվում են ձկան պահածոների արտադրության համար:

Ահա USDA-ի սննդային տեղեկատվությունը թունա մսի վերաբերյալ.

• Կալորիաներով: 50
• Fatարպ `1 գ
• Նատրիում `180 մգ
• Ածխաջրեր `<1 գ
• Մանրաթել `<1 գ
• Շաքար `0 գ
• Protein: 10g

Այս զեկույցի հիման վրա մենք այժմ գիտենք, որ թունան ունի շատ ցածր ածխաջրեր և ունի նաև մանրաթել կամ շաքար:

Այս ասելով, դուք կարող եք լրացնել ձեր կերակուրները այլ մթերքներով, որոնք կլրացնեն թունաների պակասը, քանի որ այն կարող է ինքնին ավելի քիչ հագեցնել, քան մյուս ձկները:

Նաեւ կարդալ: սա սուշիի օձաձուկ է, համտեսե՞լ ես:

Թունայի մեջ ճարպ

Թունան շատ ցածր յուղայնությամբ պարունակություն ունի։ Փաստորեն, այն պարունակում է Ամերիկյան սրտի ասոցիացիայի (AHA) առաջարկվող օրական չափաբաժնի (RDA) ընդհանուր ճարպի միայն 2%-ը, որը կազմում է 3.5 ունցիա (3/4 բաժակ): Այնուամենայնիվ, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ օմեգա-3 ճարպաթթուներ:

Պարզվել է, որ թունաների տարբեր տեսակներ պարունակում են տարբեր քանակությամբ ճարպեր: Ահա թունաների տարբեր տեսակներ՝ հիմնված դրանց ճարպի պարունակության վրա՝ ամենաշատից մինչև ամենաքիչ յուղայնությունը՝ թարմ կապույտ թունա, պահածոյացված սպիտակ թյունոս թունա, պահածոյացված թեթև թունա, թարմ թռչնամած թունա և թարմ դեղնավուն թունա:

Սպիտակուցներ թունաում

Թունայի միսը պարունակում է 5 գրամ սպիտակուց իր յուրաքանչյուր ունցիայի դիմաց, ինչը այն դարձնում է այս սննդանյութի լավ աղբյուր, բացի այլ տեսակի միսից, ինչպիսիք են թռչնամիսը, խոզի միսը կամ տավարի միսը:

Սովորաբար, թունաի տուփը պարունակում է առնվազն 5 ունցիա ձկան միս, ինչը պետք է ապահովի ձեր սննդակարգում սպիտակուցների ընդհանուր RDA- ի մոտ 50% -ը:

Թունայի միկրոէլեմենտները

Առնվազն 2 ունցիա թունա մսի սպառումը կստանա RDA- ի մոտ 6% -ը վիտամին D և վիտամին B6, 15% -ը `վիտամին B12, իսկ 4% -ը` երկաթ:

Վիտամին D-ն կարևոր է ձեր իմունային համակարգի գործունեության համար: Միևնույն ժամանակ, B-վիտամինները և երկաթը օգնում են պահպանել բջջային ֆունկցիան օպտիմալ՝ ազատելով և բջիջից բջիջ էներգիա փոխանցելով:

Առողջության նպաստներ

Թունա ձկների տեսակներն ունեն լավ օմեգա -3 ճարպաթթուներ, որոնք օգնում են ձեր սիրտը լավ առողջ պահել:

Այս լավ խոլեստերինի գործելակերպն այն է, որ նրանք օգնում են նվազեցնել արյան մեջ տրիգլիցերիդները, կանխում են անկանոն սրտի զարկերի (առիթմիա) առաջացման վտանգը և նվազեցնում անոթներում ափսեի կուտակումը:

Թունայի մեջ հայտնաբերված 2 գերակշռող օմեգա -3 ճարպաթթուներն են.

• Omega-3 EPA (ճարպաթթու, որը կանխում է բջջային բորբոքումը)
• Omega-3 DHA (ճարպաթթու, որը նպաստում է աչքերի և ուղեղի առողջությանը)

Մեկ այլ առողջարար օգուտ, որը դուք կստանաք թունա ուտելուց, լավ քանակությամբ սելենի ընդունումն է: 2 ունցիա թունաը նաև ստանում է ձեր ամենօրյա առաջարկվող սելենի քանակի 60%-ը:

Այս սննդանյութը կարևոր է վերարտադրողական և վահանաձև գեղձի առողջության համար: Այն նաև օգնում է ձեր մարմինը պաշտպանել օքսիդատիվ վնասվածքներից:

Ձեռք բերեք ձեզ սուշիի թյունոս՝ զարմանալի ստեղծագործությունների համար

Այս հոդվածը կարդալուց հետո դուք այժմ ամեն ինչ գիտեք թունայի տարբեր տեսակների և այն մասին, թե ինչպես կարելի է ստանալ սուշիի տեսակի տարբերակներ՝ սուշի և սաշիմի ուտեստներ ստեղծելու համար: Համոզվեք, որ դուք կատարում եք ձեր պատշաճ ջանասիրությունը և գնում եք ոչ միայն սուշիի տեսակի թունա, այլև այն ստանում եք կայուն աղբյուրից: Դուք կկատարեք ձեր դերը աշխարհի մասին հոգալու գործում՝ դեռևս համեղ սուշիի ուտեստներ ուտելով:

Read more: կոնկրետ ինչ է teppanyaki-ն և ինչպես կարող եմ այն ​​պատրաստել:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: