Sasagaki կտրում. բացում է կռատուկի արմատի ամբողջական համը

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է Մայիս 12, 2023

Ճապոնական խոհանոցը հայտնի է իր համեղ արմատային բանջարեղենի օգտագործմամբ, ինչպիսին է գոբոն (կռատուկի արմատ): Բայց այս արմատային բանջարեղենի ամենալավ կտրվածքները ստանալու համար ճապոնացի խոհարարները պետք է կտրեն այն շատ բարակ կտորներով կամ բեկորներով:

Նրանք օգտագործում են դանակի տեխնիկան, որը կոչվում է sasagaki, և ամեն ինչ վերաբերում է արմատը ամենաբարակ բեկորներին կտրելուն:

Sasagaki-ն ճապոնական դանակի կտրվածք է, որն օգտագործվում է բարակ սափրվելու համար: Այն ներառում է բաղադրամասը պահելը, ինչպես կռատուկի արմատը, և մատիտի պես սրել այն: Տեխնիկան ավելացնում է հյուսվածք և սովորաբար օգտագործվում է այնպիսի ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են kinpira gobo-ն և gohan բրնձը:

Այս ուղեցույցում ես կբացատրեմ, թե որն է սասակակի դանակի տեխնիկան, ինչպես դա անել, և ինչու են ճապոնացիները սիրում իրենց կռատուկի արմատն այդքան բարակ:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Ի՞նչ է Սասակակին:

Սասագակին (ささがき), որը նաև հայտնի է որպես սափրիչներ, ճապոնական դանակի տեխնիկա է, որն օգտագործվում է գոբոյի կամ կռատուկի արմատի բարակ սափրվելու համար։ 

Այս արմատային բանջարեղենը սովորաբար օգտագործվում է ճապոնական տարբեր ճաշատեսակներում, ինչպիսիք են kinpira gobo-ն և gohan բրնձը:

Sasagaki-ն ավանդական ճապոնական դանակի տեխնիկա է, որն օգտագործվում է բաղադրիչները նուրբ շերտավորելու համար:

Դանակով կտրվածքն ավելի շատ նման է մատիտ սրելուն, քան արմատը կտրող տախտակի վրա իրականում կտրելուն:

Այն ներառում է դանակի հմտորեն մանևրում՝ երկար, բարակ կտորներ ստեղծելու համար:

Sasagaki-ն սովորաբար օգտագործվում է այնպիսի բաղադրիչների պատրաստման համար, ինչպիսիք են կռատուկի արմատը (gobo)՝ բարձրացնելով նրանց տեսողական գրավչությունը, հյուսվածքը և համը: 

Այս բեկորները հաճախ ներառվում են ճապոնական տարբեր ճաշատեսակների մեջ՝ եզակի հպում և գեղագիտական ​​հմայք հաղորդելով վերջնական ներկայացմանը:

Սասակակի կատարելու համար պատկերացրեք, որ մատիտ եք սրում: Մի ձեռքով ամուր բռնեք գոբոն և սկսեք այն դանակով հարվածել՝ նպատակ ունենալով բարակ սափրվել: 

Աշխատելիս հիշեք, որ պտտեք գոբոն, որպեսզի համոզվեք, որ հասնեք բանջարեղենի բոլոր մասերին:

Այս տեխնիկան պահանջում է ճշգրտություն և պրակտիկա՝ սափրվելու ցանկալի բարակությանը հասնելու համար: 

Օգտագործելով sasagaki, դուք կարող եք բարելավել ձեր ճաշատեսակների կառուցվածքը և ներկայացումը, որոնք ունեն gobo:

Ինչու է այն կոչվում բամբուկի տերևներով սասակակի:

Դուք կարող եք լսել sasagaki անունով «բամբուկի տերևների gobo» անունով, և սա պարզապես անուն է, որը տրված է կռատուկի արմատի բեկորներին, բայց դեռ վերաբերում է «sasagaki» օգտագործող բարակ սափրվելուն: 

«Բամբուկի տերև Սասակակի» տերմինը վերաբերում է ճապոնական խոհանոցում օգտագործվող սասակակի տեխնիկայի հատուկ ոճին կամ տարբերակին:

Այն այդպես է անվանվել, քանի որ այս մեթոդով ստեղծված բարակ բեկորները նման են բամբուկի տերևների ձևին և տեսքին: 

Նմանությունը հիմնականում պայմանավորված է սափրվելու երկար, բարակ և կորացած բնույթով, որոնք նման են բնության մեջ հայտնաբերված բամբուկի տերևների բնորոշ ձևին: 

Անունը ծառայում է որպես նկարագրական հղում սափրվելու և բամբուկի տերևների տեսողական նմանությանը, որը բանաստեղծական հպում է տեխնիկային:

Ինչպիսի՞ն է սասակիի կտրվածքը:

Սասակակի կտրվածքը բնութագրվում է երկար, բարակ բեկորներով կամ բաղադրիչի կտորներով, որոնք սովորաբար ստացվում են դանակով հմուտ աշխատանքի արդյունքում: 

Ստացված սափրվելը նուրբ ու բարակ է, հիշեցնում է բարակ ժապավեններ կամ շերտեր։ Սափրվելու երկարությունը կարող է տարբեր լինել, բայց ընդհանուր առմամբ համահունչ է ամբողջ ընթացքում:

Երբ ճիշտ է կատարվում, սասակակի կտրվածքը ստեղծում է տեսողականորեն գրավիչ, միատեսակ սափրվածքներ, որոնք ցուցադրում են տեխնիկայի վարպետությունն ու ճշգրտությունը: 

Սափրվելու բարակությունը թույլ է տալիս ավելի լավ ուտել ուտելու փորձ, քանի որ դրանք տալիս են նուրբ հյուսվածք և ավելի հեշտությամբ կլանում համերը:

Կինպիրա գոբոյի կամ գոհան բրնձի նման ճաշատեսակներում սասակակի կտրվածքն ավելացնում է էլեգանտ շոշափում և գեղագիտական ​​հմայք:

Բարակ սափրվելը նպաստում է ինչպես տեսողական հետաքրքրությանը, այնպես էլ համի նուրբ շերտին ընդհանուր ներկայացմանը:

Ընդհանուր առմամբ, sasagaki կտրվածքը ստեղծում է էլեգանտ և նուրբ տեսք՝ բարձրացնելով այն բաղադրիչի հյուսվածքն ու տեսողական գրավչությունը, որի վրա կիրառվում է:

Սասագակիի համար անհրաժեշտ դանակներ և գործիքներ

Սասակակիի իսկական վարպետ դառնալու համար պետք է նրանց տրամադրության տակ ունենալ ճիշտ գործիքներ: 

Սասակակի ոճով գոբո կտրելու երկու եղանակ կա. 1) օգտագործելով a Գյուտո դանակ և 2) բանջարեղենի կեղևահանող սարքի միջոցով:

Շատերը գոբո կտրում են սասագակիի ոճով՝ օգտագործելով ճապոնական կեղևահանող սարք: Այս կլեպները փոքր են և հեշտ օգտագործման համար:

Բայց դա կախված է ձեզանից:

Պրոֆեսիոնալ խոհարարները հմուտ են վարելու ա Ճապոնական դանակ ինչպես Gyuto-ն (խոհարարի դանակ), այնպես որ դա այն է, ինչ նրանք օգտագործում են, և դրանք չափազանց ճշգրիտ կտրիչներ են:

Գյուտոն՝ ճապոնական ոճի խոհարարի դանակը, ունի բազմակողմանի դիզայն, որը կարող է կատարել տարբեր կտրելու աշխատանքներ, այդ թվում՝ բանջարեղեն կտրատել:

Իր սուր, բարակ շեղբով և թեթևակի կոր եզրով, գյուտո դանակը կարող է օգտագործվել sasagaki-ում բարակ սափրվելու համար: 

Ձեզ նույնպես պետք է կտրող տախտակ:

Սասակակի կամ որևէ այլ բան կատարելիս դանակի տեխնիկա, խորհուրդ է տրվում օգտագործել առաջադրանքին համապատասխան կտրող տախտակ։ 

Այս դեպքում փայտե կտրող խորհուրդը հաճախ նախընտրելի է մի քանի պատճառներով. Փայտե կտրող տախտակները ապահովում են ամրության և դանակահարության լավ հավասարակշռություն: 

Նրանք առաջարկում են մի քիչ բնական պարգև, որն օգնում է պաշտպանել դանակի սուր ծայրը և թույլ չի տալիս այն արագ փչանալ: 

Բացի այդ, փայտե տախտակները հակված են ավելի նուրբ լինել դանակի սայրի վրա՝ նվազեցնելով կտրելու գործընթացում դանակը խոցելու կամ վնասվելու հավանականությունը:

Ես այստեղ վերանայել են համազգեստի և նույնիսկ սափրվելու լավագույն բանջարեղենի մաքրիչները

Սասագակի կտրելու արվեստին տիրապետում

Առաջին անգամ, երբ ես փորձեցի իմ ուժերը sasagaki կտրման մեջ, ես զարմացա ճապոնական այս ավանդական տեխնիկայի համար պահանջվող ճշգրտությամբ և հմտությամբ: 

Գոբոյի արմատները կատարյալ հաստությամբ սափրվելը, օգտագործելով մեկ սուր շեղբ, ինքնին արվեստի ձև է: 

Սասագակի կատարելու և գոբո (կռատուկի արմատը) բարակ սափրվելու համար հետևեք հետևյալ քայլերին.

Օգտագործելով դանակ

• Սկսեք ընտրելով թարմ, ամուր գոբո արմատ: Ավելի լավ է օգտագործել ուղիղ և հավասար ձևով մեկը:
• Սկսեք գոբոն մաքրելով բանջարեղենի կեղևահանող կամ դանակով: Հեռացրեք արտաքին մաշկը, մինչև հասնեք տակի սպիտակ մարմնին: Սա կօգնի բարելավել վերջնական սափրվելու հյուսվածքն ու տեսքը:
• Կեղևավորված գոբոն ամուր պահեք մի ձեռքում՝ ամուր բռնելով՝ սափրվելու գործընթացում վերահսկողությունը պահպանելու համար: Համոզվեք, որ ձեր ձեռքը հեռու եք սափրվելու տարածքից, որպեսզի կանխեք պատահական կտրվածքները:
• Սուր դանակով կողմնորոշեք այն մի փոքր անկյան տակ դեպի գոբոն, ինչպես որ կպահեիք մատիտը սրելիս: Սայրը պետք է շփվի գոբոյի մակերեսի հետ:
• Դանակը ձեռքին սկսեք ուղղահայաց կտրվածքներ անել արմատի մեջ, ծայրից մոտ 7 դյույմ (20 սմ) հեռավորության վրա: Զգույշ եղեք, որ շատ խորը չկտրեք, քանի որ մենք ցանկանում ենք պահպանել արմատի ամբողջականությունը: Այս տեխնիկան անհրաժեշտ է ճապոնական խոհանոցում, և մի փոքր պրակտիկայի դեպքում դուք կկարողանաք տիրապետել այն կարճ ժամանակում:
• Սկսեք սափրվել գոբոն՝ նրբորեն սեղմելով դանակը մակերևույթի վրայով: Կիրառեք հավասարաչափ ճնշում և կատարեք հարթ, վերահսկվող շարժումներ՝ բարակ սափրվելու համար: Նպատակը երկար, բարակ կտորների հասնելն է:
• Սափրվելիս անընդհատ պտտեք գոբոն՝ տարբեր հատվածները հարթ կտրելու համար: Սա երաշխավորում է, որ դուք աշխատում եք գոբոյի բոլոր մասերի վրա՝ արտադրելով հետևողական սափրվածքներ ամբողջ տարածքում:
• Պահպանեք կայուն տեմպ և զգույշ եղեք, որ ավելորդ ուժ չգործադրեք, քանի որ գոբոյի հյուսվածքը կարող է համեմատաբար կոշտ լինել: Պահպանեք սափրվելը հնարավորինս բարակ, ինչը հանգեցնում է նուրբ և գրավիչ վերջնական արտադրանքի:
• Երբ դուք սափրվել եք գոբոյի ցանկալի քանակությունը, հավաքեք սափրվելը և ներառեք դրանք ձեր ընտրած ուտեստի մեջ, օրինակ՝ kinpira gobo կամ gohan բրինձ: Սասագակիի տեխնիկան այս ուտեստներին ավելացնում է տեսողական հետաքրքրություն, հյուսվածք և համ:

Օգտագործելով բանջարեղենը կեղևահանող սարք

Մինչ sasagaki տեխնիկան սովորաբար կատարվում է դանակով, հնարավոր է նման էֆեկտի հասնել բանջարեղենի կեղևահանող սարքի միջոցով: 

Ահա թե ինչպես կարող եք հարմարեցնել sasagaki տեխնիկան՝ օգտագործելով բանջարեղենը կեղևահանող սարք.

1. Սկսեք ընտրելով թարմ գոբո (կռատուկի արմատ) և մաքրելով այն՝ հեռացնելով արտաքին կեղևը՝ տակից դուրս բերելով սպիտակ մարմինը:
2. Կեղևավորված գոբոն ամուր պահեք մի ձեռքում՝ ապահովելով ամուր բռնում, որպեսզի պահպանեք հսկողությունը կլեպ գործընթացի ընթացքում:
3. Վերցրեք բանջարեղենը կեղևահանողը ձեր մյուս ձեռքում և դրեք այն մի փոքր անկյան տակ դեպի գոբոն, ինչպես որ կպահեիք մատիտը սրելու ժամանակ:
4. Սկսեք կեղևազատել գոբոն բանջարեղենի կեղևով, մեղմ ճնշում գործադրելով և հարթ, վերահսկվող հարվածներ կատարելով: Նպատակը երկար, բարակ սափրվելու ստեղծումն է:
5. Պտտեք գոբոն կեղևազերծելիս՝ ապահովելով, որ ծածկեք բոլոր կողմերը և ձեռք բերեք միատեսակ սափրվածքներ:
6. Շարունակեք պիլինգը այնքան ժամանակ, մինչև ստանաք ցանկալի քանակի գոբո սափրվելու համար:

Սասակակիի համար բանջարեղենի կեղևահանող սարք օգտագործելը կարող է մի փոքր ավելի լայն և հաստ սափրվել, քան դանակ օգտագործելը: 

Այնուամենայնիվ, տեխնիկան դեռ կարող է բարելավել գոբոյի հյուսվածքն ու ներկայացումը այնպիսի ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են kinpira gobo կամ gohan բրնձը:

Կարգավորեք բանջարեղենը կեղևահանողի ճնշումը և անկյունը, եթե ցանկանաք, ավելի բարակ սափրվելու համար:

Հիշեք, որ սասակակիով զբաղվելը համբերություն և ճշգրտություն է պահանջում:

Ժամանակի և փորձի շնորհիվ դուք կզարգացնեք գեղեցիկ և նուրբ սափրված գոբո ստեղծելու հմտությունը տարբեր խոհարարական ստեղծագործությունների համար:

Sasagaki-cut gobo-ի բազմաթիվ կիրառություններ

Երբ ես կատարելագործել էի իմ sasagaki կտրելու հմտությունները, ես չէի համբերում, որ լավ օգտագործեի իմ գեղեցիկ սափրված գոբո արմատները:

Ճապոնիայում սասակակի կտրվածքով գոբոն վայելում են տարբեր ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են.

1. Kinpira gobo: Սասագակիով բարակ կտրատված գոբոն հաճախ kinpira gobo-ի՝ հայտնի ճապոնական ուտեստի հիմնական բաղադրիչն է: Գոբոյի բեկորները տապակվում են այլ բանջարեղենի հետ, օրինակ՝ գազարով, և համեմվում սոյայի սոուսով, միրինով և շաքարով, ինչի արդյունքում ստացվում է բուրավետ և կենսունակ կողմնակի ճաշատեսակ:
2. Գոհան բրինձ. Սասագակի կտրվածքով գոբոն կարելի է ավելացնել gohan բրինձ, ստեղծելով տեսողական գրավիչ և տեքստուրային հետաքրքիր տարր: Նուրբ բեկորները նուրբ համ և հաճելի ճռճռոց են հաղորդում բրնձին (տես իմ takikomi gohan բրնձի բաղադրատոմսը այստեղ).
3. Աղցաններ Գոբո սափրվելը կարելի է օգտագործել տարբեր աղցանների մեջ՝ ավելացնելով յուրահատուկ շունչ: Դրանք կարելի է շպրտել այլ բանջարեղենի, կանաչեղենի և սոուսների հետ՝ նպաստելով հստակ համին և բարելավելով աղցանի ընդհանուր կառուցվածքը:
4. Gարդարել: Բարակ, էլեգանտ sasagaki-ով կտրված գոբո սափրիչները կարող են օգտագործվել որպես գեղեցիկ զարդարանք՝ տարբեր ճաշատեսակների, ներառյալ սուշիի գլանափաթեթների, սաշիմիի ափսեների կամ լապշայի ուտեստների ներկայացումը բարելավելու համար: Սափրվելը տեսողականորեն գրավիչ տարր և համի երանգ է հաղորդում ընդհանուր ճաշատեսակին:
5. Տեմպուրա: Գոբո սափրվելը կարելի է ներառել տեմպուրայի պատրաստուկների մեջ՝ ավելացնելով հաճելի հյուսվածք և համ: Տապակելիս բարակ բեկորները դառնում են խրթխրթան՝ տալով տեմպուրայի ճաշատեսակի նուրբ և համեղ բաղադրիչ:
6. Թթու վարունգ: Սասակակի կտրած գոբոն նույնպես կարելի է թթու դնել՝ ինքնուրույն կամ որպես խառը բանջարեղենային թթուների մաս: Թթու թթուների գործընթացը ավելացնում է շփոթություն և պահպանում է գոբոն՝ պահպանելով իր յուրահատուկ հյուսվածքը:
7. Նաբե: սրտանց, տաքացնող տաք կաթսայի ուտեստ, որը կատարյալ է սոված ընտանիքի անդամներին կերակրելու համար:
8. Միսո ապուր. այս ապուրի համար բարակ սափրված գոբոն ավելացնում է հատուկ նրբություն և համի խորություն:
9. Համեմունք: Ի վերջո, gobo-ն կարող է օգտագործվել որպես համեմունք լապշա ուտեստների վրա, քանի որ այն ապահովում է շատ հողեղեն համ և յուրահատուկ հյուսվածք:

Sasagaki կտրվածքով gobo-ի բազմակողմանիությունը թույլ է տալիս այն ներառել տարբեր ճաշատեսակների մեջ՝ ապահովելով տեսողական հետաքրքրություն, հյուսվածք և համ: 

Նուրբ սափրվելը նրբագեղության և բարդության երանգ է հաղորդում խոհարարական ստեղծագործություններին, որոնցում դրանք ներկայացված են:

Արդյո՞ք Sasagaki-ն օգտագործվում է միայն կռատուկի արմատի համար:

Թեև sasagaki-ն սովորաբար կապված է կռատուկի արմատի (gobo) հետ, այն բացառապես չի օգտագործվում այս կոնկրետ բաղադրիչի համար: 

Սասակակի տեխնիկան կարելի է կիրառել տարբեր բանջարեղենների կամ նույնիսկ որոշ մրգերի վրա՝ բարակ սափրվելու համար: 

Դա կտրելու բազմակողմանի մեթոդ է, որը կարող է բարելավել մի շարք բաղադրիչների հյուսվածքն ու ներկայացումը:

Բացի կռատուկի արմատից, այլ բանջարեղեններ, ինչպիսիք են գազարը, դայկոն բողկը, վարունգը և ցուկկինին, կարելի է սափրվել՝ օգտագործելով սասակակի՝ բարակ, նուրբ կտորներ ստեղծելու համար: 

Այս բեկորները կարող են օգտագործվել այնպիսի ճաշատեսակների մեջ, ինչպիսիք են աղցանները, տապակած տապակները, զարդարանքները և այլն:

ԽՈՐՀՈՒՐԴ՝ փորձիր այս թարմացնող սունոմոնո վարունգի աղցան օգտագործելով sasagaki կտրման տեխնիկան

Սասագակիի տեխնիկան թույլ է տալիս ճշգրիտ կտրատել և կարող է հարմարեցվել տարբեր բաղադրիչներին՝ ելնելով ցանկալի արդյունքից:

Թեև կռատուկի արմատը մնում է հանրաճանաչ ընտրություն sasagaki-ի համար, տեխնիկան ինքնին կարող է ստեղծագործորեն կիրառվել տարբեր բանջարեղենների վրա՝ ընդլայնելով դրա կիրառությունը և ավելացնելով տեսողական գրավչություն և հյուսվածք ճաշատեսակների լայն տեսականի:

Ոգեշնչված sasagaki տեխնիկայով, ես որոշեցի փորձարկել այլ բանջարեղեն: 

Ես հայտնաբերեցի, որ ալլիումի բանջարեղենը, ինչպես նեգի (ճապոնական սոխի փունջ), կարելի է նաեւ սափրվել sasagaki մեթոդով։

Արդյունքը հիանալի լրացում էր իմ խոհարարական ռեպերտուարին, որը կատարյալ է հետևյալի համար.

• Զարդարեք ճաշատեսակները տեսողականորեն գրավիչ, նուրբ սափրված բանջարեղենով
• Բուրմունք և հյուսվածք ավելացնելով աղցաններին և ֆրիին
• Հատուկ միջոցառումների համար յուրահատուկ, աչք գրավող ներկայացման ստեղծում

Ո՞րն է սասակակի կտրվածքի պատմությունը:

Սասագակիի կտրվածքի պատմությունը կարելի է հետևել ճապոնական ավանդական խոհարարական պրակտիկաներին: 

Թեև դրա ծագման վերաբերյալ վերջնական պատմական պատմություն չկա, տեխնիկան փոխանցվել է սերունդների միջով և դարձել ճապոնական խոհանոցի ճանաչված մեթոդ:

Սասակին, որը ճապոներեն նշանակում է «սափրվածքներ», հավանաբար առաջացել է որպես բաղադրիչների հյուսվածքն ու ներկայացումը բարելավելու միջոց:

Այս տեխնիկայի միջոցով ստեղծված ճշգրիտ բարակ բեկորները տեսողական գրավչություն են հաղորդում և կարող են բարելավել ուտելու ընդհանուր փորձը:

Կռատուկի արմատը (գոբո) սասագաքիի հետ ամենատարածված բաղադրիչներից մեկն է:

Իր մանրաթելային բնույթի շնորհիվ կռատուկի արմատը բարակ շերտերով սափրվելը օգնում է փափկեցնել նրա հյուսվածքը և ավելի հաճելի է դարձնում այն ​​ուտելը: 

Ժամանակի ընթացքում տեխնիկան ընդլայնվեց՝ ներառելով այլ բանջարեղեններ՝ թույլ տալով խոհարարական կիրառությունների ավելի լայն շրջանակ:

Սասագակիի կտրվածքը ցույց է տալիս մանրուքների նկատմամբ ուշադրությունը և վարպետությունը, որոնք խորապես արմատավորված են ճապոնական խոհարարական ավանդույթներում: 

Այն ցուցադրում է դանակի հմտությունների վարպետությունը և բաղադրիչները տեսողականորեն գրավիչ և ներդաշնակ ուտեստների վերածելու գնահատանքը:

Թեև ճշգրիտ պատմական մանրամասները կարող են անհասկանալի լինել, սասակակին մնում է ճապոնական խոհարարական ժառանգության անբաժանելի մասը՝ պահպանելով ավանդական տեխնիկան և նպաստելով այսօր ճապոնական խոհանոցի գեղարվեստական ​​և գեղագիտական ​​տարրերին:

Տարբերությունները

Sasagaki-ն ճապոնական դանակի կտրվածքների բազմաթիվ տեսակներից մեկն է: 

Սասագակի (սափրվածքներ) vs Հանագիր (ծաղիկների ձևեր)

Սասագակին և հանագիրին դանակի երկու տարբեր տեխնիկա են, որոնք սովորաբար օգտագործվում են ճապոնական խոհանոցում, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր նպատակը և գեղագիտական ​​գրավչությունը:

Sasagaki-ն, ինչպես նախկինում քննարկվել է, ներառում է բաղադրիչները բարակ սափրվելու մեջ: Այն նման է սափրվելու կամ սափրվելու՝ ստեղծելով երկար, բարակ կտորներ: 

Սասագակին հաճախ օգտագործվում է կռատուկի արմատի (գոբո) բաղադրիչների հյուսվածքը, ներկայացումը և ընդհանուր ուտելու փորձը բարելավելու համար: 

Սասագակիի միջոցով ստացված նուրբ, միատեսակ բեկորները կարող են ներառվել տարբեր ճաշատեսակների մեջ՝ ապահովելով տեսողական հետաքրքրություն և նուրբ համեր:

Մյուս կողմից, Hanagiri-ն կենտրոնանում է ծաղկի տեսքով կամ ծաղկաթերթիկների նման շերտերի ստեղծման վրա: Այս տեխնիկան ներառում է բաղադրիչները, ինչպիսիք են բանջարեղենը կամ ձուկը, հմտորեն կտրում են դեկորատիվ ծաղկային ձևերի: 

Hanagiri-ն հիմնականում օգտագործվում է դեկորատիվ նպատակներով և գեղարվեստական ​​տարր է ավելացնում ճաշատեսակների ներկայացմանը:

 Այն սովորաբար հանդիպում է դեկորատիվ զարդարանքներում, սուշիի կոմպոզիցիաներում կամ որպես ավանդական ճապոնական կայսեկի խոհանոցի զարդարանք: 

Թեև և՛ սասակակին, և՛ հանագիրին ներառում են դանակի ճշգրիտ աշխատանք և նպաստում են ճապոնական ճաշատեսակների տեսողական գրավչությանը, դրանք տարբերվում են իրենց նախատեսված արդյունքներով: 

Sasagaki-ն ընդգծում է հյուսվածքների և համի բարելավման համար բարակ բեկորներ ստեղծելը, մինչդեռ hanagiri-ն ընդգծում է գեղագիտական ​​նպատակներով դեկորատիվ ծաղիկների ձևերի ստեղծումը:

Դանակի այս տեխնիկան արտացոլում է ճապոնական խոհարարական ավանդույթներում տարածված մանրուքների նկատմամբ խճճված ուշադրությունը և արվեստը՝ ցուցադրելով բաղադրիչները փոխակերպելու և տեսողականորեն գրավիչ և հաճելի ձևերով ներկայացնելու տարբեր եղանակներ:

Սասագակի ընդդեմ Քենի

Դե, ինչ-որ բան կա ճապոնական Քենը կտրեց. Այն հիմնականում օգտագործվում է դայկոն բողկի համար, որն օգտագործվում է որպես սուշիի և սաշիմիի զարդարանք: 

Եվ ոչ, դա չի ներառում լապշա կտրելը: Քեն կտրվածքներից ստացվում է դայկոն, որն այնքան բարակ է և լապշայի նման, որ դրանք օգտագործվում են սաշիմիի վառ գույնը փոխհատուցելու համար:

Բայց դուք կարող եք դրանք օգտագործել նաև որպես ներկապնակի մաքրող միջոց՝ տարբեր տեսակի սաշիմիի կտորների միջև:

Քեն կտրվածքը հիմնականում օգտագործվում է daikon բողկի համար, որտեղ այն օգտագործվում է բարակ, լապշայի նման շերտեր ստեղծելու համար: 

Դայկոնի այս նուրբ շերտերը հաճախ օգտագործվում են որպես սուշիի և սաշիմիի զարդարանք՝ ապահովելով տեսողական հակադրություն և հավասարակշռություն ձկների վառ գույների նկատմամբ: 

Բացի այդ, դրանք կարող են ծառայել որպես քիմք մաքրող միջոց սաշիմիի տարբեր տեսակների միջև՝ թարմացնելով քիմքը հաջորդ համային փորձի համար:

Մյուս կողմից, Sasagaki-ն տեխնիկա է, որը կենտրոնացած է բարակ սափրվելու վրա, սովորաբար այնպիսի բաղադրիչներից, ինչպիսիք են կռատուկի արմատը (gobo): 

Այն ներառում է բաղադրիչի հմտորեն սափրումը կամ սափրումը երկար, բարակ կտորների հասնելու համար:

Sasagaki-ն օգտագործվում է հյուսվածքն ու ներկայացումը բարելավելու համար՝ ավելացնելով տեսողական հետաքրքրություն և նուրբ համեր այնպիսի ճաշատեսակների, ինչպիսիք են kinpira gobo կամ gohan բրնձը:

Թեև երկու տեխնիկան էլ ներառում է ճշգրիտ դանակով աշխատանք, դրանք տարբերվում են իրենց արդյունքներով և կիրառություններով:

Քեն կտրվածքը արտադրում է բարակ, լապշայի նման դայկոն շերտեր հիմնականում զարդարելու նպատակով՝ ավելացնելով սուշիի և սաշիմիի էսթետիկ տարր: 

Ընդհակառակը, Sasagaki-ն կենտրոնանում է բարակ սափրվելու վրա՝ տարբեր ճաշատեսակների բաղադրիչների հյուսվածքն ու համը բարձրացնելու համար:

Սասագակի vs Rangiri

Սասագակին և Ռանգիրին դանակի երկու տարբեր տեխնիկա են, որոնք սովորաբար օգտագործվում են ճապոնական խոհարարական պրակտիկայում, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր հստակ նպատակը և տեսողական ազդեցությունը:

Sasagaki-ն վերաբերում է բարակ սափրվելու կամ շերտ ստեղծելու տեխնիկային, որը հաճախ կիրառվում է այնպիսի բաղադրիչների վրա, ինչպիսիք են կռատուկի արմատը (gobo):

Այն ներառում է բաղադրիչի հմտորեն սափրումը կամ սափրումը երկար, բարակ կտորների հասնելու համար: 

Sasagaki-ն օգտագործվում է բաղադրիչների հյուսվածքը, ներկայացումը և ընդհանուր ուտելու փորձը բարելավելու համար այնպիսի ճաշատեսակներում, ինչպիսիք են kinpira gobo կամ gohan բրնձը:

Մյուս կողմից, Ռանգիրի ներառում է բաղադրիչները, սովորաբար արմատային բանջարեղենները, ինչպիսիք են գազարը կամ բողկը, կտրում են թեք կամ անկյունագծով:

Սրանք ափսեի վրա կարող են ադամանդի կամ եռանկյունիների տեսք ունենալ:

«Ռանգիրի» տերմինը թարգմանվում է որպես «պատահական կտրվածք» կամ «թեք կտրվածք»։

Այս տեխնիկան արտադրում է անկյունային կտորներ՝ թեք եզրերով՝ ավելացնելով տեսողական հետաքրքրություն և դինամիկ տարր բաղադրիչին: 

Rangiri-ի կտրվածքները հաճախ օգտագործվում են դեկորատիվ նպատակներով կամ հեշտացնելու համար նույնիսկ ճաշ պատրաստելը, երբ բաղադրիչներն օգտագործվում են տապակած կամ եփած ուտեստների մեջ:

Մինչ Sasagaki-ն կենտրոնանում է բարակ սափրվելու վրա, Rangiri-ն ընդգծում է հստակ շեղանկյուն կամ թեք ձևեր ստեղծելը: 

Sasagaki-ն ուժեղացնում է հյուսվածքն ու համը, մինչդեռ Rangiri-ն ավելացնում է տեսողական գրավչություն և գեղարվեստական ​​հպում բաղադրիչների ներկայացմանը:

Երկու տեխնիկան էլ ցույց է տալիս ճշգրտությունը և ուշադրությունը մանրուքների նկատմամբ, որոնք անբաժանելի են ճապոնական խոհարարական ավանդույթներին: 

Նրանք նպաստում են ընդհանուր գեղագիտությանը և խոհարարական փորձին՝ ցուցադրելով ճապոնական խոհանոցում դանակի հմտությունների բազմակողմանիությունն ու արվեստը:

Սասակակի vs Սենգիրի

Sasagaki-ն և Sengiri-ն դանակի երկու տարբեր տեխնիկա են, որոնք սովորաբար օգտագործվում են ճապոնական խոհանոցում, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր հատուկ նպատակը և տեսողական էֆեկտը:

Sasagaki-ն վերաբերում է բարակ բեկորների կամ շերտերի ստեղծման տեխնիկային, սովորաբար այնպիսի բաղադրիչներից, ինչպիսիք են կռատուկի արմատը (գոբո): 

Այն ներառում է բաղադրիչի հմտորեն սափրումը կամ սափրումը երկար, բարակ կտորների հասնելու համար:

Sasagaki-ն օգտագործվում է բաղադրիչների կառուցվածքը, ներկայացումը և ընդհանուր ուտելու փորձը բարելավելու համար այնպիսի ճաշատեսակներում, ինչպիսիք են kinpira gobo կամ gohan բրնձը:

ՍենգիրիՄյուս կողմից, ներառում է բաղադրիչները բարակ, լուցկու նմանվող շերտերի կտրում։ Դա մի տեխնիկա է, որը սովորաբար օգտագործվում է բանջարեղենի համար, ինչպիսիք են գազարը կամ դայկոն բողկը: 

«Սենգիրի» տերմինը թարգմանվում է որպես «բարակ կտրատված» կամ «ժուլիենի կտրվածք»։

Սենգիրիի կտրվածքները միատեսակ են և բարակ՝ ստեղծելով բարակ շերտեր, որոնք հաճախ օգտագործվում են ֆրի, աղցաններ պատրաստելու կամ որպես լապշա պատրաստելու համար:

Մինչ Սասագակին կենտրոնանում է բարակ սափրվելու վրա, Սենգիրին ընդգծում է լուցկու հատիկ հիշեցնող միատեսակ բարակ շերտերը: 

Sasagaki-ն բարձրացնում է հյուսվածքն ու համը, մինչդեռ Sengiri-ն գնահատվում է իր միատեսակության, եփելու հեշտության և տարբեր ճաշատեսակների տեսողական գրավչության համար:

Երկու տեխնիկան էլ պահանջում է ճշգրիտ և դանակի հմտություններ՝ նպաստելով ճապոնական խոհանոցի ընդհանուր գեղագիտությանը և խոհարարական փորձին: 

Անկախ նրանից, թե Sasagaki-ի հետ նուրբ սափրվել է, թե Sengiri-ով միատեսակ շերտեր, այս տեխնիկան ցուցադրում է արվեստը և ուշադրությունը մանրուքների նկատմամբ, որոնք անբաժանելի են ճապոնական խոհարարական ավանդույթներին:

Sasagaki կտրելու խորհուրդներ և հնարքներ

Լավ, ժողովուրդ, եկեք խոսենք սասակակի կտրելու մասին, ավելի ճիշտ՝ սափրվելու խորհուրդների և հնարքների մասին կռատուկի արմատի համար, որը նաև հայտնի է որպես gobo: 

Առաջին հերթին, ձեզ հարկավոր է սուր դանակ և որոշակի համբերություն: Սասագակիի կտրման մեթոդը ներառում է կռատուկի արմատի բարակ սափրումը, ինչը կարող է մի փոքր բարդ լինել: 

Սկսեք արմատի մակերեսը քսելով բնական մազերով մաքրիչով կամ բանջարեղենի խոզանակով:

Եթե ​​արմատը չափազանց կոշտ է, ապա ձեզ հարկավոր է մաքրել այն փոքրիկ կլեպ դանակով կամ պտղատու դանակով:

Հաջորդը, ուղղահայաց կտրվածքներ արեք արմատի մի ծայրի վրա՝ մոտ 7 դյույմ կամ 20 սմ երկարությամբ:

Բռնեք արմատի չկտրված ծայրը և բարակ սափրեք այն, նախընտրելի է ջրի ամանի վրա, որպեսզի որսալ փեղկերը: 

Պտտեք արմատը, երբ գնում եք, կատարելով նոր ուղղահայաց կտրվածքներ յուրաքանչյուր 7 դյույմ կամ այնքան, մինչև սափրեք ամբողջ արմատը:

Դուք կնկատեք, որ սափրվելը դառնում է դեղնադարչնագույն և կարող է դառը համ ունենալ:

Թեթև ողողեք դրանք քամոցով, որպեսզի ձերբազատվեք դառնությունից կամ ակնհայտ հողայինությունից: Voila, դուք ունեք կատարյալ sasagaki gobo:

Որոշ մարդիկ նախընտրում են օգտագործել sasagaki gobo-ի փոխարեն julienned gobo-ն այնպիսի ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են kinpira gobo-ն կամ ապուրներն ու ֆրի-ֆրիները:

Դա հիանալի միջոց է ձեր ճաշատեսակներին հյուսվածք և համ ավելացնելու համար:

Եթե ​​դուք դեռ պայքարում եք սասակիի կտրման հետ, կարող եք փորձել օգտագործել կոպիտ քերիչ կամ մանդոլին՝ մանր կտրատող նուրբ շեղբով: 

Եվ եթե ամեն ինչ չի ստացվում, պարզապես ձևացրեք, որ մատիտ եք սրում և այդ կերպ բարակ կտրեք արմատը:

Այսպիսով, դուք ունեք այն, ժող, սասագակի կտրելու որոշ խորհուրդներ և հնարքներ կռատուկի արմատի համար: Հիմա առաջ գնացեք և նվաճեք այդ Գոբոն պրոֆեսիոնալի պես:

Եզրափակում

Եզրափակելով, sasagaki-ն ավանդական ճապոնական դանակի տեխնիկա է, որը ներառում է բարակ բեկորներ կամ բաղադրիչների կտորներ, մասնավորապես՝ gobo արմատ: 

Այս մանրակրկիտ և ճշգրիտ կտրման մեթոդը բարելավում է տարբեր ճաշատեսակների հյուսվածքը, ներկայացումը և ընդհանուր ուտելու փորձը: 

Սասագակիի միջոցով ստացված նուրբ և բարակ սափրվելը ավելացնում է տեսողական հետաքրքրությունը, բարելավում է համի կլանումը և նպաստում ճապոնական խոհանոցի գեղագիտական ​​հմայքին: 

Իր կենտրոնանալով արհեստագործության վրա և մանրուքների նկատմամբ ուշադրությամբ՝ սասագակին ներկայացնում է ճապոնական խոհարարական մշակույթում խորապես արմատավորված գեղարվեստական ​​և խոհարարական ավանդույթները:

Հաջորդը, իմացեք Hiramori-ի մասին՝ հետաքրքրաշարժ ճապոնական պատվածքի ոճը

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: