Amankah Ibu Hamil Makan Sushi? Tips & 7 alternatif

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui Agustus 25, 2022

Hal tentang mendapatkan hamil adalah bahwa Anda tidak bisa lagi datang dan pergi sesuka Anda.

Ada orang lain di dalam perut Anda yang berbagi hubungan simbiosis dengan Anda, meskipun yang ini jauh lebih sensitif daripada Anda, dan Anda harus menempatkan kebutuhannya di atas kebutuhan Anda sendiri.

Segala sesuatu yang Anda pikirkan dan rasakan tampaknya berasal dari bagian tubuh Anda yang biasanya tidak Anda pikirkan, yang bisa Anda sebut sebagai Rahim Kontrol.

Cara Anda makan dan berapa banyak makanan yang Anda makan merupakan indikasi tanda-tanda awal kehamilan.

Anda akan mengalami rasa lapar yang tak terpuaskan meskipun ilmu kedokteran mengatakan bahwa bayi Anda hanya membutuhkan 300 kalori sehari untuk berkembang dan menjadi dewasa.

Ini gila, kan? Maksud saya, hanya 300 kalori tetapi Anda merasa seperti Anda bisa makan seekor gajah utuh dan masih lapar di trimester pertama Anda!

Jangan sampai kita lupa, ada juga morning sickness, yang mungkin merupakan cara Alam untuk mengimbangi kebiasaan makan Anda yang baru berkembang.

Dan kekuatan alam yang tidak ada yang memberitahu Anda tentang – hasrat gila seorang wanita hamil, yang dapat menyaingi badai kategori 5 atau gempa bumi berkekuatan 9.

Sudah menjadi rahasia umum bahwa ibu hamil mendapatkan daftar "makanan yang harus dihindari" dari dokter selama kehamilan mereka untuk memastikan bahwa janin yang tumbuh di dalam rahim mereka akan lahir sehat dan tanpa cacat.

Ikan mentah adalah salah satu makanan yang harus dihindari ibu hamil karena kandungan metilmerkurinya yang tinggi.

Methylmercury adalah bentuk merkuri yang sangat beracun dan dapat menyebabkan infeksi hati pada wanita hamil – juga tidak aman untuk janin.

Tuna itu sushi restoran menggunakan untuk membuat berbagai resep sushi mengandung methylmercury dalam jumlah tinggi dan jika dikonsumsi lebih dari jumlah yang disarankan dapat menyebabkan masalah kesehatan.

Hal lain yang perlu dikhawatirkan tentang makan ikan mentah adalah infeksi parasit karena banyak ikan mentah mungkin mengandung parasit yang dapat berbahaya bagi ibu hamil dan bayinya.

Baca juga: Bisakah Anda makan miso saat hamil? Orang Jepang mengatakan ya!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Hindari Sushi yang Mengandung Ikan Mentah

Lebih baik jika Anda menghemat makan sushi gulung yang mengandung ikan mentah setelah Anda melahirkan bayi Anda.

Itu karena meskipun mengonsumsi ikan mentah atau setengah matang itu mungkin tidak membahayakan anak Anda, itu berpotensi membahayakan Anda.

Biasanya, jika Anda makan ikan mentah, kemungkinan besar Anda akan terkena infeksi parasit atau keracunan makanan dan itu bisa membuat Anda kehilangan banyak cairan tubuh (dehidrasi) dan Anda mungkin memerlukan perhatian medis.

Juga kadang-kadang, meskipun jarang, parasit yang Anda telan dari ikan mentah di sushi Anda dapat menghalangi nutrisi dikirim ke bayi Anda melalui plasenta, dan malah menyerapnya untuk dirinya sendiri.

Meskipun kemungkinan mendapatkan sepotong ikan yang terkontaminasi di negara ini cukup kecil, Anda sebaiknya bermain aman dan tidak membahayakan kesehatan bayi Anda.

Untungnya Anda tidak benar-benar harus menghindari makan sushi sama sekali, karena tidak semua hidangan sushi mengandung ikan mentah.

Bahkan, Anda juga dapat memilih roti gulung California (yang dibuat dengan kepiting kukus atau kepiting imitasi, yang dimasak), atau versi sushi dengan jenis makanan laut lainnya seperti udang atau belut yang dimasak.

Anda mungkin juga ingin memesan jenis makanan pembuka ikan lainnya yang dimasak dengan baik karena sebagian besar restoran memasak resep ikan mereka dengan tingkat medium rare (dibakar di luar dan mentah di tengah).

Jika Anda memutuskan untuk memasak ikan di rumah, potong bagian tengahnya dan buka untuk memastikan ikan matang dengan sempurna.

Ketika ikan mentah terkena panas lebih dari 200˚ Celcius dan selama lebih dari 5 menit, secara efektif membunuh semua bakteri dan parasit.

Baca juga: amankah makan teppanyaki saat hamil?

Bahaya Terkait Makan Sushi

Tidak semua jenis sushi berbahaya bagi ibu hamil; namun, makanan yang mengandung ikan mentah dan cara penyajiannya dapat menempatkan wanita hamil pada risiko kelahiran prematur yang lebih tinggi, keguguran, dan masalah terkait persalinan yang tidak diinginkan lainnya.

Infeksi Bakteri dan Parasit

• Jika ikan di sushi sudah dimasak sebelum digulung dengan nasi sushi, maka aman untuk dimakan, tapi ikan mentah di sushi bisa menjadi tempat bakteri dan parasit seperti cacing pita. Mendapatkan infeksi cacing pita saat hamil akan menyebabkan bayi dalam kandungan ibu kehilangan semua nutrisi yang seharusnya diberikan kepada janin, sehingga mempengaruhi pertumbuhan dan perkembangannya.
• Tetapi bahkan jika infeksi parasit tidak akan mempengaruhi plasenta Anda, itu masih dapat mengacaukan hati Anda dan menyebabkan penyakit pencernaan yang masih akan mempengaruhi bayi Anda secara tidak langsung.
• Anda juga bisa menjadi kurang gizi dan mengalami anemia akibat infeksi parasit, yang dapat menyebabkan keguguran.

Menekan Sistem Kekebalan Tubuh

• Karena ketidakseimbangan hormon selama kehamilan, sistem kekebalan Anda terpengaruh dan dapat ditekan. Hal ini juga membuat Anda rentan terhadap berbagai penyakit dan membuat Anda sangat rentan terhadap penyakit bawaan makanan seperti listeriosis.

metilmerkuri

• Sangat disayangkan bahwa laut terbuka mengandung sejumlah besar methylmercury karena terbentuk dari merkuri anorganik oleh aksi mikroba yang hidup di sistem perairan. Predator laut seperti king mackerel, swordfish, tilefish, dan hiu mengandung methylmercury yang tinggi, itulah sebabnya makan terlalu banyak daging mereka tidak aman.
• Menelan methylmercury dalam jumlah kecil sudah merupakan risiko kesehatan, menelan lebih banyak dan akan merusak sistem saraf, ginjal, paru-paru, penglihatan, dan pendengaran janin dalam kandungan Anda.

Sushi yang Aman Dikonsumsi Saat Hamil (Flash Freezing)

Satu-satunya ikan yang aman untuk dimakan jika Anda hamil adalah ikan beku (makanan laut yang mengalami suhu kriogenik, atau melalui kontak langsung dengan nitrogen cair pada 196 °C atau 320.8 °F, yang membunuh semua bakteri dan parasit di dalamnya).

Agar aman, tanyakan restoran di mana Anda akan makan jika makanan laut mereka beku (kebanyakan restoran melakukan ini dengan makanan laut mereka sebagai prosedur operasi standar).

Pastikan untuk menggunakan sumimasen ketika meminta pelayan ke meja Anda.

Jenis Sushi Apa yang Bisa Anda Makan Selama Kehamilan?

Anda dapat meminta pelayan untuk memberi Anda sushi yang terbuat dari ikan dengan kadar metilmerkuri terendah.

Jika Anda memeriksa bahan makanan laut sushi, maka Anda akan menemukan bahwa spesies tuna yang lebih besar dan lebih tua adalah ikan yang paling dicari untuk membuat sushi – dan ini mengandung methylmercury mematikan tingkat tinggi.

Jika Anda ingin memastikan bahwa Anda mengonsumsi ikan yang memiliki kandungan metilmerkuri rendah, kunjungi saja Dewan Pertahanan Sumber Daya Nasional AS (NRDC) dan temukan varietas ikan yang dinyatakan aman oleh NRDC.

NRDC memiliki daftar makanan laut yang disetujui untuk dikonsumsi untuk wanita hamil hingga 2 x 60 ons porsi per hari, dan itu termasuk:

• Akagai, Himo (Kulit Bahtera)
• Awabi (Abalon)
• Anago, Hamo (Conger)
• Aoyagi, Hamaguri, Hokkigai, Mirugai, Tairagai (Kerang)
• Ayu (Ikan Manis)
• Ebi, Shako (Udang)
• Hatahata (Ikan Pasir)
• Hotategai (Kerang)
• Ika (Cumi) –
• Sake, Ikura (Salmon)
• Kaibashira, Tsubugai (Kerang)
• Kani (Kepiting)
• Karei (Ikan Pipih)
• Kohada (Ampela Shad)
• Masago (telur berbau)
• Masu (ikan trout)
• Sayori (Setengah paruh)
• Tai (ea ikan air tawar)
• Tako (Gurita)
• Tobikko (Telur Ikan Terbang)
• Torigai (Kerang)
• Unagi (Belut Air Tawar)
• Uni (Roe Landak Laut)

Jenis Sushi yang Harus Dihindari:

• Tuna (Ahi, Maguro, Meji, Shiro, dan Toro)
• Ikan Tenggiri (Aji, Saba, dan Sawara)
• Yellowtail (Buri, Hamachi, dan Inada Kanpachi)
• Bonito (Katsuo)
• Ikan todak (Kajiki)
• Marlin Biru (Makjiki)
• Ikan Bass (Seigo dan Suzuki)

Alternatif Sushi Rolls yang Baik untuk Ibu Hamil

Di bawah ini Anda akan menemukan berbagai jenis sushi gulung yang tidak mengandung ikan mentah di dalamnya dan benar-benar aman untuk dikonsumsi bahkan saat Anda sedang hamil.

• Gulungan California
• salmon yang dimasak
• Gulungan belut
• gulungan udang
• Steak dan ayam gulung
• Tempura gulung (kepiting, udang, dan sayur)
• gulungan sayuran

Alternatif Sushi Terbaik yang Lebih Besar daripada Bahaya Makan Ikan Mentah

Ada jenis sushi yang sangat aman dikonsumsi untuk ibu hamil karena ini tidak akan
membahayakan kesehatan mereka atau kesehatan bayi mereka:

Sushi Ikan yang Diawetkan

Satu-satunya cara lain untuk membunuh bakteri dan parasit dalam daging tuna selain pembekuan kilat adalah dengan mengawetkan ikan.

Proses pengawetan melibatkan pengasinan dan pengawetan ikan dengan cuka dan garam serta cairan serupa untuk membunuh cacing, parasit dan bakteri sambil menjaga ikan tetap segar dan kuat untuk dikonsumsi dalam jangka waktu yang lama.

Anda mulai dengan mengoleskan garam ke ikan dan diamkan selama sekitar 1 – 1.5 jam, lalu bilas dengan air dingin dan keringkan dengan handuk kertas.

Setelah itu, Anda merendam ikan dalam cuka dan diamkan lagi selama sekitar 5 – 10 menit, lalu keringkan dengan handuk kertas sekali lagi.

Setelah Anda melakukan semua ini dengan sukses, Anda sekarang dapat menggunakan ikan untuk sushi dan itu akan sangat aman karena telah diawetkan.

Sushi Sayuran

Ini adalah pilihan teraman untuk makan sushi karena menggantikan ikan mentah dengan sayuran.

Buah dan sayuran yang bisa Anda gunakan antara lain wortel, alpukat, dan timun.

Kelemahan dari membuat sushi sayuran adalah tidak semenarik rekannya yang gemuk; namun, jika Anda menyiapkannya dengan bahan yang tepat dan mengkalibrasi rasanya, maka Anda dapat mengguncang palet orang dengannya.

Sushi buatan sendiri

Keuntungan memasak sushi di rumah adalah Anda dapat menerapkan metode yang lebih higienis dalam persiapan dan penyajiannya.

Masukkan ikan ke dalam freezer dan atur suhu ke pengaturan terendah (makanan yang ditangani dengan benar dan disimpan dalam freezer pada suhu 0° F atau -18° C akan tetap aman).

Simpan ikan di dalam freezer selama 4 hari agar parasit dan bakteri mati secara efektif.

Sushi dan Bahan Kimia PCB

Satu hal yang dikhawatirkan para ahli tentang makanan laut baik mentah atau dimasak adalah kemungkinan kontaminasi bahan kimia PBC (polychlorinated biphenyl).

Ini adalah senyawa klorin organik yang telah digunakan sejak sebelum tahun 1960-an dan telah menyebar ke lingkungan - masalahnya adalah senyawa ini menyebabkan kanker pada hewan dan kemungkinan karsinogen pada manusia.

Anda mungkin ingin menghubungi departemen kesehatan setempat atau kantor Badan Perlindungan Lingkungan (EPA) dan menanyakan informasi tentang jenis ikan apa yang aman dan tidak aman untuk dikonsumsi di daerah Anda selama kehamilan.

Ini juga lebih aman untuk makan ikan laut daripada varietas sungai dan danau mereka, tapi tetap saja, Anda mungkin ingin menghindarinya sama sekali saat Anda sedang hamil.

Jika Anda akan memesan ikan saat makan malam di restoran, selalu minta mereka untuk dimasak dengan baik.

Banyak restoran kelas atas dengan ringan membakar ikan segar di luar dan kemudian menyajikannya secara langka.

Tapi ingatlah bahwa lebih banyak orang sakit karena makan ikan buatan sendiri daripada makan ikan di restoran sushi baik di Jepang maupun di AS.

Panduan Memasak Ikan

Memasak ikan dengan termometer daging lebih efisien karena dapat memberi tahu Anda apakah dagingnya dibakar pada suhu yang tepat; namun, jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat mengikuti langkah-langkah di bawah ini dan memasak ikan mentah Anda dengan benar.

• Letakkan ikan di sisinya di atas meja dapur dan selipkan ujung pisau koki takohiki yang tajam ke dalam ikan dan iris perlahan. Setelah Anda bisa memotong ikan menjadi dua, letakkan 2 bagian lagi di atas meja dan buang tulangnya.
• Mulailah memasak ikan dengan memanggangnya dan tepinya harus buram dan bagian tengahnya sedikit tembus pandang dengan serpihan yang mulai terpisah. Diamkan selama 3 – 4 menit hingga matang.
• Di sisi lain lobster dan udang menjadi berwarna merah di kulit luarnya setelah dimasak dan dagingnya berubah menjadi warna mutiara buram. Kerang bereaksi secara berbeda dengan panas dan mereka tampak putih susu hingga buram dalam berbagai warna dan dagingnya menjadi keras saat dimasak.
• Anda akan tahu kapan tiram, remis, dan kerang dimasak karena cangkangnya terbuka dan Anda bisa melihat dagingnya di dalamnya. Kerang yang tidak terbuka tidak dimasak dengan benar dan oleh karena itu harus dibuang karena tidak ada gunanya.
• Putar piring tempat Anda meletakkan makanan laut beberapa kali saat Anda memasukkannya ke dalam microwave untuk memastikan makanan laut matang secara merata. Setelah penghitung waktu mencapai nol, keluarkan makanan laut dan pindahkan ke piring bersih di meja dapur, lalu tempelkan termometer daging digital di bagian yang berbeda dan periksa apakah seluruh makanan laut telah mencapai suhu yang tepat untuk dianggap dimasak dengan benar. .

Kode Makanan FDA tahun 1997 menyarankan bahwa orang harus memasak sebagian besar makanan laut pada suhu 145˚ Fahrenheit (63˚ Celcius) selama sekitar 15 detik pada intinya – artinya tidak hanya di bagian luar, tetapi bagian dalamnya harus terbaca pada suhu ini saat Anda menempelkan termometer digital ke dalamnya.

Wanita hamil dan janinnya diprioritaskan daripada masalah keamanan pangan secara umum, karena sifat dari keadaan sensitif mereka selama masa kehamilan wanita di mana keduanya lebih rentan terhadap beberapa penyakit bawaan makanan.

2 patogen bawaan makanan yang paling berisiko bagi wanita hamil adalah:

Toxoplasma

• Listeria monocytogenes
• Salmonella enterica

Organisme ini dapat ditularkan ke janin dan meningkatkan risiko aborsi spontan, lahir mati, atau komplikasi perinatal.

Namun, organisme ini tidak terkait dengan makan sushi.

Makan sushi dan sashimi dalam jumlah sedang masih dianggap tidak berbahaya bagi wanita hamil, meskipun mereka harus lebih memilih salmon dan udang atau ikan rendah methylmercury lainnya daripada tuna.

Di Jepang, wanita yang hamil tidak disarankan untuk berhenti makan sushi (bahkan sebagai tabu kesehatan) dan Kementerian Kesehatan, Perburuhan dan Kesejahteraan Jepang, dengan cara apa pun, tidak memberikan peringatan kepada wanita hamil untuk berhenti makan ikan mentah. juga.

Faktanya, koki dan penulis makanan lain yang menulis buku resep makanan untuk wanita hamil di Jepang secara proaktif mengatakan bahwa sushi harus menjadi bagian dari makanan mereka karena dianggap sebagai alternatif yang sehat dan rendah lemak selama kehamilan.

Dalam tradisi Jepang, dianggap sebagai keberuntungan bagi wanita pascamelahirkan untuk makan sushi dan sashimi di rumah sakit saat mereka pulih dan makan ikan mentah juga membawa kesehatan.

Di sisi lain, wanita hamil di Amerika Serikat mendapatkan beberapa peringatan dari dokter mereka untuk menjauhi ikan mentah dan resep yang mengandung ikan mentah seperti sushi dan sashimi karena dapat mengandung bakteri dan parasit yang tidak hanya berbahaya bagi kesehatan mereka. tapi juga untuk janinnya.

Namun, Departemen Kesehatan AS tidak menyebutkan bakteri atau parasit tertentu yang ditemukan pada ikan mentah dan mereka juga tidak menyebutkan bahwa ikan yang disiapkan di restoran sushi di Amerika Serikat dibekukan oleh pedagang ikan sebelum mereka menjualnya ke restoran, yang membunuh menghilangkan 99.99% bakteri dan parasit pada ikan.

Baca juga: bisakah saya makan mie ramen dengan aman saat hamil? Apa yang perlu Anda ketahui

Keracunan Ikan Tropis

Beberapa ikan tropis mengandung racun tertentu yang dapat membahayakan orang yang memakannya baik dimasak atau mentah – ini disebut keracunan ikan tropis.

Keracunan Ciguatera adalah bentuk keracunan ikan yang paling umum dan dicatat oleh Departemen Kesehatan AS sebagai jenis ikan yang menyebabkan hingga 1 juta kasus keracunan ikan di Karibia dan Amerika Selatan.

Racun ikan Ciguatera banyak ditemukan di perairan Karibia dan Pasifik Selatan, sehingga ikan yang ditangkap di daerah ini cenderung menyebabkan keracunan ikan tropis.

Orang-orang keracunan karena memakan ikan (mentah atau dimasak) yang telah menelan mikroalga yang disebut Giambierdiscus toxicus.

Tanda dan gejala orang yang keracunan Ciguatera meliputi:

• Mual
• Muntah
• Sakit Perut dan Lainnya

Catatan: gejala ini muncul dalam waktu 2-6 jam setelah makan ikan yang terkontaminasi dan tidak ada pengobatan khusus untuk keracunan ikan ini.

Selain Ciguatera, ada juga racun lain yang tertelan ikan yang meliputi:

• Smbroid
• tetrodotoxin
• Saxitoxin (toksin paling langka dan paling mematikan)

Memiliki risiko sebesar ini dalam memakan makanan laut, para profesional medis dan lembaga kesehatan pemerintah mencegah wanita hamil untuk mengonsumsi makanan laut yang berbahaya sama sekali.

Ini berpotensi berbahaya karena asam lemak dalam ikan adalah makanan ideal untuk bayi yang sedang berkembang.

Baca juga: apa saja jenis sushi yang ada?

Manfaat dan Risiko Ikan Selama Kehamilan

Satu fakta sederhana yang kita semua sepakati adalah bahwa makanan itu baik untuk Anda.

Nutrisi dari makanan laut, terutama ikan, sangat penting untuk kesehatan anak Anda sehingga tidak mendapatkan cukup nutrisi dapat mengganggu perkembangan otak bayi Anda.

Tapi bukankah CDC (Pusat Pengendalian Penyakit), Departemen Kesehatan AS dan profesional medis lainnya ingin Anda menjauhi makanan laut saat Anda hamil?

Inilah yang dikatakan National Academy of Sciences Institute of Medicine tentang penyakit akibat makan makanan laut dalam laporan mereka tahun 1991:

"Sebagian besar penyakit terkait makanan laut dilaporkan dari konsumen moluska kerang mentah ..."

Perhitungan pemerintah dari beberapa tahun yang lalu pernah diterbitkan dan menemukan bahwa risiko jatuh sakit dari makan makanan laut adalah 1 dalam 2 juta porsi (ini sudah tidak termasuk kerang mentah dan setengah matang dari persamaan).

Faktanya, Anda berisiko lebih tinggi sakit karena makan ayam daripada makan makanan laut karena ada 1 dari 25,000 kemungkinan terkena penyakit dari makan daging ayam.

Secara keseluruhan, 76 juta kasus keracunan makanan dilaporkan setiap tahun.

Laporan tersebut selanjutnya mengatakan bahwa mereka telah menunjukkan risiko kesehatan dari makan makanan laut non-moluska dan itu bukan dengan memakannya mentah.

NASIM menyimpulkan bahwa masalahnya adalah;

“kontaminasi silang dari produk mentah yang dimasak, yang biasanya dikaitkan dengan penyalahgunaan waktu dan suhu.”

Artinya, apa pun jenis makanan laut yang Anda pesan saat makan di restoran (baik mentah atau dimasak), kecuali jika mereka mengatur suhunya dengan benar dan memastikan langkah-langkah keamanan agar tidak terkontaminasi, maka Anda akan tetap berada di risiko terkena infeksi.

Kata Terakhir tentang Makan Sushi Saat Hamil

Dokter Anda mungkin akan menyarankan Anda untuk menjauhi makanan laut saat Anda hamil dan begitu juga kami.

Anda tidak boleh mengonsumsi makanan berikut selama kehamilan Anda:

1. Daging atau makanan laut mentah dan mentah
2. Keju yang tidak dipasteurisasi

Juga, Anda harus memastikan untuk mencuci salad atau sayuran mentah secara menyeluruh sebelum dikonsumsi.

Sementara kebanyakan orang akan memberi tahu Anda bahwa makan sushi yang tidak mengandung ikan mentah, sebaiknya hindari sama sekali dan tunggu selama 9 bulan sebelum memakannya lagi.

Anda tidak boleh membahayakan keselamatan Anda atau bayi Anda.

Baca lebih lanjut: panduan pemula untuk sushi dan semua yang perlu Anda ketahui

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.