Rahasia cara memasak gurita [+ masakan gurita Asia terbaik untuk dicoba]

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 29 Oktober 2021

Apakah Anda menyukai rasa gurita? Saya yakin Anda mungkin pernah berpikir untuk memasaknya di rumah, tetapi Anda mungkin tidak tahu persis bagaimana melakukannya.

Banyak orang yang waspada memasak gurita di rumah terutama karena sulit untuk melakukannya dengan benar.

Sebenarnya ada banyak informasi yang salah tentang cara memasak gurita dan praktik terbaiknya.

Tapi jika dimasak dengan baik, rasanya luar biasa enak, hampir lembut dan empuk seperti mentega. Namun, jika tidak dimasak dengan benar, rasanya kenyal dan kenyal dan tidak enak untuk dimakan.

Hal tentang memasak gurita adalah Anda harus merebusnya terlebih dahulu dan baru setelah itu Anda harus memasaknya dengan cara lain atau menggunakannya dalam hidangan Anda.

Anda bisa memasak gurita segar atau beku, tetapi triknya adalah bersabar dan biarkan mendidih dengan api kecil. Memasak gurita tidak menakutkan selama Anda merebusnya cukup lama agar kolagen yang kenyal berubah menjadi gelatin, itu akan empuk dan siap untuk dipanggang, direbus, digoreng, dipanggang, dan bahkan diasinkan.

Biarkan gurita mendingin hingga suhu kamar sebelum Anda memotong dan mengirisnya dan voila – Anda memiliki daging yang sempurna.

Dalam posting ini, saya akan memberi tahu Anda cara memasak gurita dan kemudian membahas hidangan gurita Asia terbaik.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Bagaimana cara memasak gurita agar tidak kenyal?

Orang-orang selalu bertanya bagaimana cara memasak gurita? Saya rasa ini pertanyaan yang sangat wajar karena hewan ini memiliki tekstur yang begitu unik.

Ini seperti cumi tapi tidak benar-benar, dan Anda tidak bisa memasaknya diiris, perlu dimasak utuh. Hal-hal ini cenderung membuat orang enggan mencoba memasak makhluk laut ini di rumah.

Beberapa orang berusaha keras untuk memastikan guritanya empuk dan tidak kenyal.

Tetapi sebenarnya, banyak dari tindakan ekstrem ini tidak diperlukan karena Anda dapat memasak gurita dengan tekstur yang sempurna di atas kompor Anda – tidak perlu gimmick!

Tujuannya adalah untuk merebus gurita secara perlahan hingga kolagen yang kenyal dan keras di dalam daging berubah menjadi gelatin yang empuk dan lembut. Saat itulah Anda tahu itu dimasak dengan baik.

Kesabaran adalah kuncinya di sini dan rebusan lambat yang lama akan memberi gurita tekstur halus yang luar biasa. Merebus adalah langkah pertama untuk memasak gurita.

Setelah direbus, Anda bisa memasaknya dengan minyak sayur, atau menggunakannya dalam masakan tumis dan berbusa gurih. kecap di atasnya.

Memasak gurita: petunjuk langkah demi langkah

Joost Nusselder

Anda dapat menggunakan gurita berukuran berapa pun, tetapi waktu memasaknya bervariasi tergantung pada ukurannya. Semakin besar hewan, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak.

Belum ada peringkat

Resep Cetak Resep pin

Persiapan Waktu 30 menit menit

Waktu masak 2 jam jam

Kelas Hidangan utama

Equipment

• Panci besar (cukup besar untuk menampung gurita)

bahan

  

• 2.5 lb (atau 1 kg) gurita dibilas dan dibersihkan
• air dingin

petunjuk

 

• Jika Anda menggunakan gurita segar yang belum bersih, Anda harus mencucinya dan mengeluarkan kantung tinta serta organ dalam dan kepalanya.
• Ambil pisau pengupas dan potong paruh mengikuti pola melingkar. Tarik paruhnya dan organ-organ yang menempel padanya akan keluar juga.
• Kemudian, Anda membutuhkan pot besar yang bisa menampung seluruh gurita.
• Tempatkan gurita di dalam panci dan tutupi sepenuhnya dengan air dingin.
• Nyalakan api dengan pengaturan tinggi sampai air mendidih.
• Ubah panas menjadi sedang-rendah (190 - 200 F) dan biarkan mendidih setidaknya selama 75 menit.
• Ambil pisau pengupas dan tusuk tentakel untuk memeriksa apakah sudah matang. Jika pisau menusuk daging dengan mulus dan mudah, daging sudah siap.
• Jika tidak, terus didihkan, hingga total 120 menit. Jangan terlalu lama memasaknya.

Catatan

Catatan: saat merebus gurita, Anda tidak menambahkan bumbu apa pun seperti garam, merica, dll.

Kata kunci gurita

Mencoba resep ini?Beritahu kami bagaimana itu!

Bagaimana Anda tahu jika gurita sudah matang?

Untuk memastikan daging matang dengan baik, Anda harus melakukan pemeriksaan tekstur. Gurita harus sangat empuk.

Jadi, Anda perlu dapatkan pisau pengupas yang tajam dan tekan ke bagian daging yang paling tebal – salah satu tentakel adalah tempat yang baik untuk menyodok.

Jika masuk ke dalam daging dengan mudah, daging dimasak dengan sempurna. Jika terasa keras, perlu direbus lebih lama.

Seperti apa daging gurita?

Daging gurita merupakan makanan laut yang memiliki tekstur dan rasa yang mirip dengan cumi-cumi. Tapi, sebenarnya lebih sehat dan bergizi sehingga Anda bisa makan banyak tanpa rasa bersalah!

Yang membuat gurita unik adalah teksturnya. Ia memiliki tentakel panjang yang halus di bagian dalam. Dagingnya sebenarnya agak kenyal tapi tidak kasar.

Karena hewan ini memiliki makanan kerang yang relatif sehat, ia memiliki rasa agak manis yang menyenangkan, bukan rasa amis klasik yang diharapkan kebanyakan orang.

Kulitnya memiliki jenis warna ungu tua yang membungkus daging putih susu. Kabar baiknya adalah kulitnya juga bisa dimakan.

Setelah dimasak dengan benar, dagingnya akan berwarna krem ​​​​transparan dan warna merah muda.

Bisakah Anda memasak gurita terlalu lama?

Ya, mungkin saja gurita terlalu matang dan itu bahkan terjadi pada koki amatir.

Jika Anda memasaknya terlalu lama, itu menjadi sangat kering dan kehilangan sebagian besar rasa manis yang lezat itu dan Anda tidak akan senang begitu Anda menyajikan sepotong daging kering yang kenyal.

Apakah Anda perlu membuang kulit gurita?

Tidak, Anda tidak perlu membuang kulit gurita karena dapat dimakan. Ini memiliki tekstur agar-agar dan menjadi sedikit lengket. Ini juga menambahkan banyak rasa pada kaldu gurita saat Anda merebusnya.

Namun, kebanyakan orang lebih suka makan gurita tanpa kulitnya. Sebaiknya angkat setelah direbus karena lebih mudah dikupas. Selain itu, piring Anda akan terlihat lebih estetis tanpa kulit agar-agar.

Bagaimana Anda melunakkan gurita?

Hal terburuk adalah menghabiskan uang untuk gurita segar atau beku dan kemudian berakhir dengan gurita matang yang rasanya kenyal dan kenyal – tidak menyenangkan untuk dimakan dan sangat tidak menggugah selera.

Tapi tahukah Anda bahwa gurita ternyata bisa melunakkan agar rasanya enak saat disajikan?

Cara memasak gurita yang teratas adalah dengan merebusnya perlahan. Tapi, jika membutuhkan lebih banyak kelembutan, ada beberapa cara untuk melakukannya:

Pucat

Metode ini berlaku untuk gurita beku.

• Biarkan mencair di lemari es setidaknya selama 24 jam.
• Kemudian, bawalah panci berisi air hingga mendidih. Pastikan Anda TIDAK menambahkan garam.
• Masukkan seluruh gurita ke dalam air mendidih, tutup panci dengan penutup dan didihkan kembali.
• Bayi gurita yang sangat kecil yang pas di tangan Anda perlu direbus selama kurang lebih 2 menit untuk direbus.
• Gurita yang berukuran sedang (kurang dari 1/2 lbs) perlu direbus selama sekitar 5 menit.
• Gurita besar yang beratnya sekitar 5 pon perlu direbus selama 9-10 menit.

Marinasi dengan susu

Anda tidak sering mendengar menggabungkan makanan laut dan susu, tetapi jika Anda merendam seluruh gurita dalam susu semalaman, itu akan membuat rasa dagingnya sangat empuk.

Cuka

Saat Anda merebus gurita secara perlahan, Anda bisa menambahkan 1 sendok makan cuka ke dalam air mendidih. Cuka mengandung asam asetat dan ini secara efektif memecah jaringan ikat gurita yang terletak di tentakelnya. Ini membuat tentakel lebih lembut dan lebih mudah untuk dimakan.

Panci presto

Ini hanya boleh dilakukan ketika Anda sangat terdesak waktu. Tempatkan gurita dalam panci bertekanan tinggi dan biarkan masak selama 15-20 menit.

Untuk memeriksa apakah sudah matang, letakkan pisau di tempat kepala bertemu dengan kaki dan jika pisau Anda masuk dengan lancar dan tidak tersangkut, dagingnya sudah siap.

Masih mencari pressure cooker yang bagus? Saya telah meninjau opsi terbaik di sini (dan cara menggunakannya)

Lembutkan dengan rolling pin

Ambil tas ziplock besar yang sesuai dengan gurita Anda. Kemudian, letakkan gurita di tas Anda. Ambil rolling pin dan tekan dengan kuat seluruh tentakel dengan rolling pin.

Triknya di sini adalah mempertahankan bentuknya sehingga hanya melewati setiap tentakel beberapa kali agar tidak meratakannya.

Gurita segar vs beku

Bisakah saya memasak gurita dari beku? Ini adalah pertanyaan yang cukup umum dimiliki orang dan memang demikian. Tampaknya gurita beku sulit untuk dimasak, tetapi kenyataannya justru sebaliknya.

Setelah gurita beku dicairkan, ia menjadi sangat empuk dan lebih cepat daripada gurita segar.

Biasanya, proses pembekuan berdampak negatif pada tekstur dan rasa makanan laut, terutama pada ikan. Tapi, dengan seafood seperti cumi dan gurita, justru sebaliknya.

Gurita beku tidak hanya lebih mudah ditemukan, tetapi juga lebih mudah dimasak dan cenderung memiliki tekstur lembut lembut yang sempurna.

Gurita segar sangat lezat. Itu dikemas dengan rasa seafood dan memiliki tekstur yang sedikit kenyal namun lembut.

Namun sebelum Anda membelinya, pastikan tidak ada bau amis karena ini menunjukkan bahwa itu telah lama duduk dan tidak segar.

Bagian mana dari gurita yang bisa Anda makan?

Tidak semua bagian gurita bisa dimakan, begitu juga dengan ayam dan hewan lainnya.

Sebelum makan dan memasak, gurita harus dibersihkan terlebih dahulu.

Anda bisa memakan kepala, tentakel, dan kulitnya. Kepalanya juga bisa dimakan tetapi kebanyakan orang tidak menyukai tampilan dan rasanya. Ini sangat berlendir tetapi jika Anda memasaknya dengan baik, rasanya tidak berlendir lagi.

Bagian yang tidak boleh dimakan adalah usus, paruh, dan tinta. Ini harus dibersihkan.

Gurita beku dibersihkan tetapi jika Anda membeli seluruh hewan di penjual ikan segar, Anda dapat meminta mereka untuk membuang bagian yang tidak diinginkan atau mengambil organ di rumah.

Berapa lama gurita yang dimasak bertahan?

Biasanya, Anda bisa menyimpan gurita yang sudah dimasak di lemari es hingga maksimal 3 hari.

Namun, paling baik disajikan segar dan empuk.

Gurita pra-masak terbaik

Jika Anda ingin membeli gurita pra-masak untuk membuat hidup lebih sederhana, carilah El Rey Del Pulpo, Tentakel Gurita yang Dimasak Besar, 14 oz yang dapat Anda temukan di supermarket besar seperti Costco.

Online Anda dapat menemukan tentakel gurita empuk dari Gullo Specialty Foods.

Ini adalah gurita dari Spanyol dan sudah direbus sehingga Anda bisa menggunakannya di atas panggangan, menggorengnya, atau memasaknya sesuka Anda.

Gurita terbaik dalam minyak zaitun

Di sini favorit saya adalah Matiz Pulpo Gurita Spanyol Pulpo Tertangkap Liar dalam Minyak Zaitun. Ini bisa dimakan langsung dari kalengnya, atau digoreng sedikit dengan cabai atau lemon.

Ada juga resep gurita yang sangat enak dalam minyak zaitun, lemon, dan oregano. Variasi lain dari hidangan ini dengan minyak ramuan cabai dan merupakan cara yang bagus untuk menikmati gurita pedas.

Orang Eropa cenderung memasak gurita bakar dengan minyak zaitun dan semua jenis bumbu. Dalam masakan Asia, gurita goreng lebih populer.

Apa yang disebut gurita Jepang (tako)?

Dalam bahasa Jepang, gurita disebut tako.

Dari ratusan spesies gurita di dunia, sekitar 60 di antaranya berada di perairan sekitar Jepang. Itu sebabnya tako memiliki peran penting dalam hidangan Jepang.

Tahukah Anda bahwa orang Jepang memakan gurita paling banyak di dunia?

Betul, Jepang mengkonsumsi sekitar 160.000 ton gurita setiap tahun. Itu banyak dan merupakan sekitar 2/3 dari semua gurita yang dikonsumsi di dunia.

Daftar hidangan Asia terbaik dengan gurita

Ada banyak resep Asia yang lezat dengan daging gurita. Ini adalah makanan yang cukup populer, terutama di Jepang.

Saat digoreng, sering dikombinasikan dengan saus pedas, pasta jahe bawang putih, dan pasta cabai. Tapi, Anda juga bisa mencoba salad, gurita bayi mentah, versi panggang dan tumis.

Mari kita lihat resep gurita terpopuler di Asia.

Takoyaki (Bola Gurita) (Jepang)

Juga disebut bola gurita, takoyaki adalah makanan ringan Jepang yang populer. Mereka adalah bola adonan goreng kecil dengan isian daging gurita yang lembut.

Takoyaki terbuat dari adonan telur, diisi dengan potongan gurita yang dipotong dadu, dan digoreng dalam cetakan bulat khusus.

Kemudian atasnya dengan topping enak, seperti tenkasu (tempura), serpih bonito, daun bawang, acar jahe, dan dicelupkan ke dalam saus takoyaki yang lezat.

Baca juga: Bagaimana Cara Membuat Takoyaki Tanpa Takoyaki Pan?

Tako Karaage (Gurita Goreng) (Jepang)

Gurita goreng adalah salah satu resep terlezat untuk dicoba jika Anda menyukai makanan yang digoreng.

Untuk membuat hidangan ini, gurita dipotong menjadi potongan-potongan kasar. Setiap bagian direndam dan dibumbui dengan kecap dan sake selama 10 hingga 20 menit.

Kemudian, potongan yang sudah diasinkan tersebut dilapisi dengan campuran tepung dan tepung kentang dan digoreng hingga garing (sekitar 1 menit).

Tako Su (Salad Gurita) (Jepang)

Jika Anda menginginkan makanan ringan dan sehat, salad gurita (tako su) adalah pilihan yang lezat.

Ini adalah makanan pembuka Jepang yang umum dan dibuat dengan gurita segar kelas sashimi. Tapi, jangan biarkan kata sashimi membodohi Anda – itu masih terbuat dari gurita rebus.

Dagingnya diiris tipis-tipis dan dicampur dengan mentimun, wakame, dan beberapa biji wijen panggang. Saus salad ringan ditambahkan yang memunculkan rasa alami dari daging gurita.

Vinaigrette terbuat dari cuka beras, kecap asin, garam, dan gula.

Tako Nigiri Sushi (Jepang)

Jika Anda menyukai sushi dan gurita, hidangan ini wajib dicoba!

Ini adalah gulungan sushi tradisional Jepang dibuat dengan nasi sushi yang diberi cuka dengan topping tako (irisan gurita).

Kemudian digulung dengan sedikit rumput laut. Sushi ini memiliki rasa yang sangat ringan dengan aroma manis dan asam. Ini sedikit lebih kenyal daripada gulungan sushi lainnya karena gurita.

Tako Sushi disajikan dengan kecap asin untuk dicelupkan, wasabi, dan acar jahe (ini cara membuatnya sendiri).

Sannaji (Korea)

Sannakji adalah hidangan tradisional Korea dan mengacu pada bayi gurita mentah. Ini dipotong menjadi potongan-potongan kecil dan kemudian atasnya dengan minyak wijen dan biji wijen.

Jika Anda tidak suka ikan mentah dan makanan laut mentah, ini bukan hidangan untuk Anda. Memiliki tekstur yang lengket dan kenyal serta rasa yang asin.

Dalam beberapa kasus, tentakel masih berkedut dan itu pasti membuat beberapa orang bingung!

Biasanya hidangan ini disajikan di Warung makanan jalanan Jepang dan dijual dengan teh hijau atau ssamjang.

Nakji-bokkeum atau Ojingeo bokkeum (Gurita tumis pedas) (Korea)

Musim dingin adalah musim gurita Korea karena semua toko menyimpannya dalam keadaan segar dan beku. Hidangan paling populer adalah tumis gurita pedas berair dengan cabai pedas, saus asam manis, dan banyak sayuran sehat.

Gurita ini juga dikenal sebagai gurita api karena hidangan ini cukup pedas.

Gurita kecil digunakan untuk hidangan ini karena sangat empuk dan mudah dipotong-potong.

Beberapa orang lebih suka jookoomi (bayi gurita) untuk resepnya tetapi gochugaru (serpihan cabai merah) adalah bahan utama dalam hidangan ini.

Aman untuk mengatakan orang Korea lebih suka gurita pedas, sama seperti mereka menyukai makanan mereka yang lebih pedas pada umumnya dibandingkan dengan Jepang.

Adobong pugita (Filipina)

Hidangan ini adalah hidangan klasik Filipina, terbuat dari hewan yang lebih besar dan lebih tua, bukan bayi gurita.

Gurita dimasak dalam campuran kecap asin dan cuka dengan sedikit bawang putih, bawang merah, daun salam, dan minyak sayur atau minyak wijen.

Setelah daging dimarinasi, tumis dengan bawang putih dan bawang bombay dengan api besar. Garam dan merica digunakan untuk membumbui daging dan kemudian gurita disajikan bersama nasi kukus.

Bayi gurita bakar

Bayi gurita bakar populer di banyak negara Asia. Bahkan, dianggap sebagai kelezatan karena dagingnya sangat empuk dan membutuhkan waktu lebih sedikit untuk memasak.

Dagingnya dipanggang di atas panggangan arang dan kemudian disajikan dengan saus celup.

Nuoc Cham adalah saus celup Vietnam yang populer. Itu terbuat dari banyak bahan lezat, termasuk minyak zaitun, saus ikan, air jeruk nipis, sambal oelek, daun mint, ketumbar, daun bawang, bawang putih, dan sedikit gula.

Takeaway

Jika Anda terlalu takut untuk membeli dan memasak gurita di rumah, saya harap artikel ini menunjukkan kepada Anda bahwa sebenarnya tidak sulit untuk melakukannya.

Keluarkan saja organ pada gurita segar atau gunakan gurita beku yang telah dibersihkan sebelumnya dan rebus antara 1 dan 2 jam dan Anda akan mendapatkan daging paling empuk yang siap untuk penggorengan atau panggangan.

Jika Anda sedang mencari inspirasi resep, mengapa tidak mencoba salah satu resep terkenal Asia?

Memasak gurita tidak sesulit yang diyakini dan kenyataannya, Anda tidak perlu menjadi koki profesional untuk membuatnya untuk keluarga Anda.

Masih belum yakin? Anda juga bisa membuat takoyaki tanpa gurita jika Anda mau

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.