Apa itu saus ponzu? Panduan Anda tentang kelezatan jeruk Jepang ini
Jika Anda senang menambahkan rasa pada masakan Jepang Anda, kemungkinan besar Anda pernah mencoba saus ponzu.
Saus celup berbahan dasar jeruk yang lezat ini memiliki rasa asam, asin, gurih, dan tekstur encer yang encer.
Ini digunakan sebagai saus untuk tataki (daging atau ikan yang dipanggang ringan dan dicincang). Ini juga bisa menjadi saus untuk nabemono (hidangan satu panci) dan sashimi.
Selain itu, ini adalah topping yang populer untuk takoyaki!
Saus ini dibuat dengan mencampur mirin, cuka beras, serpih katsuobushi, kecap, dan rumput laut. Kemudian, Anda membiarkan campuran itu terendam semalaman!
Setelah cairan didinginkan dan disaring, jus jeruk ditambahkan (seperti jus lemon).
Penasaran dengan sambal yang enak ini?
Kemudian baca terus untuk mengetahui semua yang ingin Anda ketahui tentang saus jeruk Jepang ini! Saya juga akan memberi tahu Anda cara membuat saus ponzu buatan sendiri.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Apa itu saus ponzu?
Ponzu adalah saus berbahan dasar jeruk yang biasa digunakan dalam masakan Jepang. Ini asam, dengan konsistensi tipis, berair dan warna coklat tua.
Ponzu shōyu atau ponzu jōyu (ポン酢醤油) adalah saus ponzu dengan tambahan kecap (shōyu), dan produk campurannya secara luas disebut sebagai ponzu saja.
Unsur "pon" tiba dalam bahasa Jepang dari kata Belanda "pons" (yang pada gilirannya berasal dari dan berbagi arti dari kata bahasa Inggris "punch").
"Su" adalah bahasa Jepang untuk cuka. Jadi namanya secara harfiah berarti "pon cuka".
Asal usul saus ponzu
Tidak ada yang benar-benar yakin bagaimana saus ponzu berasal. Namun, ada beberapa informasi tentang asal usul namanya.
Kita tahu bahwa "pon" berasal dari kata Belanda "pukulan". Itu salah satu dari sedikit kata yang masih memiliki pengaruh pada bahasa Jepang.
Ini berasal dari abad ke-17 ketika Perusahaan Hindia Timur Belanda adalah satu-satunya orang Barat yang dipersilakan untuk berdagang dengan Jepang yang terisolasi.
Dan tentu saja, "zu" berarti "cuka", jadi keduanya sama-sama menyarankan sausnya memiliki rasa asam yang kuat.
Meskipun ada pengaruh Belanda pada namanya, bahan dan cara memasaknya murni Jepang.
Membuat saus ponzu sendiri
Membuat saus ponzu buatan sendiri sangat mudah dan hampir tidak ada trik untuk membuatnya.
Anda mengumpulkan bahan-bahan dan mengikuti prosedur memasak dan persiapan saya, dan Anda siap melakukannya.
Menemukan resep lengkap membuat saus ponzu sendiri di rumah disini.
Substitusi dan variasi
Lihat beberapa pengganti dan variasi yang dapat Anda gunakan untuk membuat saus celup ponzu Anda.
Menggunakan jus yuzu sebagai pengganti jus jeruk nipis atau jeruk
Buah yuzu sering digunakan di Jepang sebagai bahan dalam berbagai masakan Jepang. Misalnya, itu adalah bahan utama dalam yuzu kosho, bumbu yang terbuat dari kulit buah yuzu, cabai segar, dan bumbu. Jadi, jika ingin lebih tradisional, Anda bisa mengganti air jeruk nipis atau jeruk biasa dengan buah yuzu.
Menggunakan tamari sebagai pengganti kecap untuk membuatnya bebas gluten
Jika Anda tidak bisa makan gluten tetapi menginginkan semua rasa kecap, tamari adalah pengganti yang sempurna. Tamari dibuat dengan cara yang sangat mirip dengan kecap tetapi tanpa menggunakan gandum.
Jangan khawatir tentang bahan lainnya, karena Anda dapat dengan mudah menemukannya di toko Jepang atau toko Asia lainnya, atau membelinya secara online.
Bagaimana saus ponzu tradisional dibuat?
Ponzu secara tradisional dibuat dengan merebus mirin, cuka beras, serpih katsuobushi (dari tuna), dan rumput laut (kombu) di atas api sedang.
Cairan kemudian didinginkan, disaring untuk menghilangkan serpihan katsuobushi, dan akhirnya jus dari satu atau lebih buah jeruk berikut ditambahkan: yuzu, sudachi, daidai, kabosu, atau lemon.
Ponzu komersial umumnya dijual dalam botol kaca, yang mungkin memiliki sedikit endapan.
Ponzu shoyu secara tradisional digunakan sebagai pembalut tataki (daging atau ikan yang dipanggang sebentar, lalu dicincang), dan juga sebagai celup nabemono (hidangan satu panci) seperti shabu-shabu.
Ini digunakan sebagai saus untuk sashimi. Di wilayah Kansai, itu ditawarkan sebagai topping untuk takoyaki.
Cara menyajikan dan makan
Saus ponzu adalah bumbu serbaguna yang dapat digunakan dengan berbagai cara. Berikut adalah beberapa saran penyajian dan makan.
- Sebagai saus untuk tempura
- Sebagai bumbu untuk ayam atau ikan bakar
- Sebagai saus salad
- Sebagai penyedap sup
- Sebagai saus tumis
Saus ponzu paling baik disajikan dingin atau pada suhu kamar. Jadi, jika Anda menggunakannya sebagai bumbu perendam, pastikan untuk mengeluarkan hidangan dari lemari es sekitar 30 menit sebelum disajikan. Dan itu saja!
Sekarang Anda tahu semua yang perlu diketahui tentang saus ponzu. Jadi, silakan dan nikmati bumbu lezat ini di semua hidangan favorit Anda.
Selamat makan!
Bagaimana cara menggunakan saus ponzu?
Saus ponzu dapat digunakan dalam resep, tetapi berikut adalah beberapa cara hebat lainnya untuk memasukkannya ke dalam makanan:
- Untuk menyelesaikan hidangan: Tepat sebelum Anda siap menyajikan hidangan, tambahkan sedikit saus ponzu. Ini akan meningkatkan rasa rebusan atau tumisan.
- Dalam rendaman: Menambahkan saus ponzu ke dalam bumbu marinade dapat memberi tambahan pada steak atau babi Anda.
- Dalam saus salad: Ponzu bekerja dengan baik dalam saus yang disajikan dengan salad hijau campuran.
- Sebagai saus celup: Ponzu membuat saus celup yang enak untuk pangsit ayam dan makanan pembuka lainnya.
- Di burger: Saus ponzu dapat digunakan sebagai pengganti saus Worcestershire untuk membuat segala jenis burger lebih enak. Ini termasuk burger daging, ayam, kalkun, dan sayuran. Ini juga bagus di meatloaf.
Tidak dapat menemukan saus ponzu? Berikut adalah 16 pengganti & resep saus ponzu terbaik untuk menciptakan kembali rasa yang sempurna
Hidangan serupa
Jika Anda suka mencoba saus ponzu atau hidangan serupa, lihat beberapa permata makanan ini.
Saus Worcestershire
Saus dan saus ponzu ini cukup sebanding. Alih-alih jus jeruk tajam dan serpihan bonito saus ponzu, ia memiliki asam dan ikan teri.
Air jeruk
Salah satu komponen yang paling mudah beradaptasi yang dapat digunakan sebagai pengganti saus ponzu adalah jus lemon. Selain itu, mereka bermanfaat untuk dimakan karena kaya akan vitamin, mineral, dan nutrisi.
Yuzu kosho
Yuzu kosho adalah bumbu Jepang pucat yang terbuat dari cabai segar (biasanya cabai hijau atau merah Thailand atau cabai rawit), garam, dan jus dan kulit dari buah jeruk yuzu yang asam dan beraroma, yang berasal dari Asia Timur.
Saus teriyaki
Untuk menghasilkan rasa yang kuat, saus teriyaki tradisional Jepang termasuk kecap, mirin, gula, dan sake. Versi kebarat-baratan menambahkan madu, bawang putih, dan jahe untuk kepedasan ekstra. Saus teriyaki sering mengandung tepung jagung sebagai pengental.
Jadi di sana Anda memilikinya. Pergi saja dan coba semuanya untuk memuaskan hasrat saus atau bumbu Jepang Anda.
Pertanyaan Umum (FAQ)
Ingin tahu lebih banyak tentang kecap-kecap jeruk yang enak ini? Aku punya Anda tertutup!
Apa saja resep yang menggunakan saus ponzu?
Anda tidak hanya bisa membuat saus ponzu buatan sendiri, tetapi ada juga banyak resep yang bisa Anda buat yang memiliki saus ponzu di dalamnya.
Kami merekomendasikan resep sate ayam saus ponzu ini!
bahan:
- 4 (6 ons) bagian dada ayam tanpa kulit, tanpa tulang
- cangkir gula merah muda yang dikemas
- cangkir sake (anggur beras)
- ¼ gelas cuka beras
- ¼ cangkir jus lemon segar
- 2 sdt kecap rendah sodium
- 1 sdt minyak wijen gelap
- sdt cabai merah giling
- 1 siung bawang putih cincang
- Cooking spray
Arah:
- Potong setiap payudara memanjang untuk membuat mereka menjadi 4 strip masing-masing.
- Campurkan gula dan sisa bahan dalam mangkuk kecil (kecuali cooking spray). Aduk hingga gula larut. Campurkan setengah dari campuran dengan ayam dalam mangkuk besar dan diamkan selama 10 menit.
- Tiriskan ayam, buang bumbunya. Masukkan setiap potongan ayam ke tusuk sate 8". Tempatkan ayam di rak panggangan yang dilapisi dengan semprotan memasak dan panggangan 2 menit setiap sisinya. Sajikan dengan sisa campuran sake.
Seberapa bergizi saus ponzu?
Saus ponzu tidak memiliki peringkat yang sangat tinggi dalam skala nutrisi.
Jika Anda melihat label nutrisi pada sebotol saus celup, Anda akan melihat bahwa itu tidak mengandung nutrisi harian yang diperlukan. Ini juga tinggi sodium, menjadikannya bukan pilihan terbaik bagi mereka yang menjalani diet rendah garam.
Saus Ponzu juga bukan vegan karena serpihan ikannya.
Selain itu, mengandung kecap, yang memiliki gandum di dalamnya. Jadi tidak bebas gluten.
Karena kandungan gulanya yang tinggi, itu juga tidak ramah keto.
Sisi baiknya, saus jeruk Jepang klasik ini rendah kalori (hanya sekitar 10 kalori untuk 1 sendok makan) dan bebas lemak!
Apa itu ponzu pedas?
Jika Anda menyukai ponzu Anda dengan tendangan, varietas pedas tersedia di toko bahan makanan.
Anda juga bisa membuat saus ponzu buatan sendiri yang ekstra pedas dengan menambahkan saus cabai sriracha atau minyak cabai ke dalam resepnya.
Untuk memberi gambaran, berikut adalah contoh resep saus ponzu pedas:
bahan:
- 1 cangkir saus ponzu botol
- 1 cangkir kecap asin
- ½ gelas Cuka Jepang
- cangkir cuka beras
- 1 5” potong konbu (kelp laut kering)
- 1 sdm katsuobushi (keripik bonito asap kering)
- Jus dari jeruk
- 1 sdt minyak cabai Asia
- 1 sdt saus cabai sriracha
- 12 ons campuran sayuran, termasuk daun oak, romaine, radicchio, bibb, dan lola rosa
Arah:
- Campurkan saus ponzu, kecap, anggur beras, cuka, rumput laut, serpihan bonito, dan jus jeruk dalam mangkuk sedang. Tutup dengan bungkus plastik. Masukkan ke dalam kulkas agar matang selama 2 minggu.
- Saring campuran melalui saringan halus ke dalam stoples bersih dengan tutup yang rapat. Buang padatan. (Dressing akan disimpan di lemari es hingga 3 bulan.)
- Masukkan minyak cabai, saus cabai, dan 1/3 cangkir saus ponzu ke dalam mangkuk besar dan aduk hingga rata. Tambahkan sayuran hijau dan aduk hingga terlapisi dengan baik.
Apa saus ponzu yang dibeli di toko terbaik?
Anda dapat membuat saus ponzu sendiri atau Anda juga dapat membelinya di toko bahan makanan Asia dan Amerika. Ini tersedia dalam botol kaca atau plastik.
Jika Anda ingin membeli saus ponzu di toko, sepertinya Kikkoman memiliki monopoli. Kikkoman menawarkan saus ponzu biasa dalam berbagai ukuran botol.
Mereka juga memiliki ponzu jeruk nipis:
Kikkoman adalah merek terpercaya yang dikenal membawa produk Asia ke pasar Amerika. Saus ponzu mereka pasti akan memberikan rasa yang Anda cari.
Ota Joy juga punya saus Ponzu yang patut dicoba:
Ota Joy memiliki sejarah panjang dalam membawa produk makanan Jepang ke pasar di seluruh dunia. Perusahaan telah membuat reputasi untuk menjamin kualitas tinggi dan rasa yang enak.
Bersenang-senang mencelupkan makanan Anda ke dalam saus ponzo
Nah, sekarang kamu sudah tahu apa itu saus ponzu, cara membuatnya, beli dimana, bisa diganti apa, fakta nutrisinya, dan masih banyak lagi.
Satu-satunya hal yang tersisa untuk Anda lakukan adalah mencobanya atau membuatnya sendiri! Apa yang akan terjadi pada petualangan kuliner saus ponzu Anda?
Baca juga: saus sushi teratas yang harus Anda coba
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.
