Monjayaki vs Okonomiyaki? Inilah Perbedaan Mereka

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui Agustus 5, 2022

Sebagian besar (jika tidak semua) makanan Jepang akan membuat Anda kusut dengan cara yang sangat menyenangkan dan Anda akan meneteskan air liur seperti bayi kecil sambil berseru “oishii!” (dalam kanji – ) dan (dalam hiragana – ) saat Anda meminta lebih banyak.

Hari ini, saya akan berbicara tentang 2 resep Jepang yang paling disukai (dalam hal bahan, yaitu) yang kebetulan sama terkenalnya dengan masakan Jepang lainnya: okonomiyaki dan versi evolusinya, the monjayaki.

• Okonomiyaki adalah resep unik yang dikembangkan di daerah Kansai atau Hiroshima di Jepang tetapi sekarang menjadi makanan rumah tangga di seluruh negeri.
• Monjayaki, di sisi lain, menggunakan adonan goreng dan berasal dari wilayah Kanto.

Lihat artikel kami tentang aksesoris teppanyaki juga.

Mari kita bahas sedikit tentang perbedaan okonomiyaki dan monjayaki.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Monjayaki vs okonomiyaki

2 pancake gurih Jepang yang mengandung berbagai bahan ini sangat mirip satu sama lain, oleh karena itu penting untuk mengidentifikasi beberapa perbedaan yang mereka miliki untuk menghindari kebingungan.

Pertama, okonomiyaki menggunakan banyak topping, dan secara kasar diterjemahkan menjadi "apa pun yang Anda ingin panggang".

Ini adalah panekuk monjayaki yang berevolusi.

Monjayaki mungkin telah berpisah dari okonomiyaki sekitar Era Meiji pada abad ke-19 dan mungkin berasal dari istilah lama “mojiyaki” yang baru saja kita bicarakan sebelumnya.

Meskipun mirip dengan okonomiyaki (karena adonannya juga berbahan dasar tepung terigu, air, telur, daging, dan sayuran), monjayaki menggunakan bahan cair yang berbeda; lebih dari pendahulunya.

Sebenarnya, Anda dapat membedakan antara 2 resep tersebut ketika Anda melihatnya secara langsung atau video dan gambar karena okonomiyaki terlihat seperti pancake goreng besar dengan daging, sayuran, dan topping, sedangkan monjayaki sedikit lebih berair dan kental.

Ini adalah gambar overlay teks dari karya asli okonomiyaki oleh Alkan de Beaumont Chaglar dan (勝どき) Miya(Monja, Okonomiyaki) oleh Hajime NAKANO di Flickr di bawah cc.

Sementara okonomiyaki lebih mirip pancake, monjayaki, di sisi lain, menyerupai beberapa jenis telur dadar.

Ada juga perbedaan dalam cara penyajian 2 makanan tersebut. Misalnya, Anda bisa makan okonomiyaki di piring kecil atau di mangkuk dengan sumpit, sedangkan Anda hanya bisa makan monjayaki panas dari panggangan dengan sendok berbentuk spatula.

Baca juga: ini adalah cara membuat saus okonomiyaki sendiri

Okonomiyaki adalah yang paling menonjol dari 2 hidangan tersebut. Tidak hanya telah berevolusi selama berabad-abad, tetapi juga menjadi makanan lezat yang tersebar luas di berbagai wilayah di Jepang, dengan masing-masing memiliki campuran dan rasanya sendiri.

Apakah okonomiyaki seharusnya lengket?

Okonomiyaki tidak seharusnya lengket tetapi memiliki bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang sedikit lembut. Anda seharusnya dapat mengambil potongan-potongan kecil dengan sumpit atau spatula. Varietas okonomiyaki yang berair disebut monjayaki, yang Anda makan dengan sendok karena rasanya yang lengket.

Langkah-langkah dalam memasak resep okonomiyaki (Kansai) umum

1. Campur semua bahan dalam mangkuk yang terbuat dari plastik. Anda akan mendapatkan tekstur okonomiyaki yang lapang jika Anda mengaduk bahan secara menyeluruh dalam mangkuk plastik dan bukan dalam mangkuk kaca atau logam, jadi ini adalah awal yang baik untuk keterampilan memasak okonomiyaki Anda.
2. Mulai menggoreng campuran di atas panggangan teppanyaki. Buat lingkaran dari campuran, seperti cara Anda membuat pancake Barat biasa. Gunakan Spatula Jepang khusus yang disebut hera.
3. Balikkan patty Anda seperti panekuk. Anda perlu membalik pancake gurih sebanyak mungkin untuk mendapatkan warna dan tekstur yang sempurna. Tidak seperti monjayaki (yang hanya bisa dimasak di atas a) panggangan teppanyaki), okonomiyaki dapat dimasak di atas teppanyaki grill dan wajan biasa atau penggorengan.
4. Tambahkan mayones. Berikut adalah tip tentang cara efisien menggunakan mayones sebagai topping untuk okonomiyaki; alih-alih membuat pola zig-zag tanpa tujuan, cobalah membuat kisi-kisi di permukaan panekuk dan tutup tepinya dengan membuat pola melingkar sesudahnya. Dengan cara ini, saus tidak menetes dari okonomiyaki dan tetap terkunci di dalam pola kisi-kisi yang telah Anda buat sebelumnya.
5. Tambahkan saus okonomiyaki dan aonori. Pertama, tambahkan saus okonomiyaki (perhatikan ini tidak sama dengan kecap biasa, karena ini adalah campuran madu, saus tomat, dan kecap, yang memberikan rasa pancake yang lebih baik) ke pancake. Lalu taburkan juga aonori di atasnya! Aonori adalah rumput laut kering, yang juga meningkatkan rasa panekuk okonomiyaki.
6. Tambahkan katsuobushi. Menambahkan sentuhan akhir ke seluruh hidangan dengan menaburkan katsuobushi (serpihan bonito kering) di atasnya akan menjanjikan rasa eksotis yang belum pernah Anda rasakan sebelumnya.
7. Sajikan panas. Mengiris okonomiyaki menjadi kubus seukuran gigitan adalah cara Anda menyajikannya. Nikmati setiap gigitan panekuk gurih Jepang ini!

Cara makan okonomiyaki yang benar

Anda dapat memilih salah satu dari 2 cara untuk memakan panekuk daging-sayuran okonomiyaki. Anda bisa menggunakan hera (sendok kecil seperti spatula) dan memakannya langsung dari panggangan teppanyaki atau memindahkannya ke piring atau mangkuk kecil dan menggunakan sumpit.

Okonomiyaki adalah makanan lengkap dengan sendirinya, jadi secara teknis, Anda benar-benar tidak perlu memasangkannya dengan yang lain.

Namun, jika Anda memang ingin melakukannya, saya sarankan Anda memadukannya dengan salad hijau dengan saus rasa Asia.

Sedangkan untuk minumannya, Anda bisa memakannya dengan sake, soda, atau jus buah.

Cara yang tepat untuk makan monjayaki

Ini adalah gif animasi dari karya aslinya Monjayaki @ Fuugetsu, Tsukishima oleh Hajime NAKANO, monja yaki oleh Helen Cook, IMG_2704 oleh Clemson, Tsukishima Monjayaki oleh sodai gomi and MONJA! (Tsukishima, Tokyo, Jepang) oleh t-mizo di Flickr di bawah cc.

Hanya ada satu cara untuk makan monjayaki dan itu langsung panas! Anda tidak akan menginginkannya dengan cara lain, karena memakannya dingin akan terasa sedikit tidak enak.

Hera sekali lagi digunakan untuk mengambil monjayaki dari panggangan teppanyaki dan menyajikannya. Namun berhati-hatilah, karena heranya tajam, terutama di bagian tepinya, jadi sebaiknya nikmati monjayaki Anda dengan memakannya secara perlahan.

Anda dapat menggunakan minuman yang sama untuk dipasangkan dengan monjayaki seperti dengan okonomiyaki, yaitu sake (atau minuman keras lainnya atau bir), soda, atau jus buah.

Anda juga bisa membuat monjayaki sebagai isian roti dan memakannya dengan roti, tetapi beberapa orang Jepang mungkin tidak menyukainya. Jadi jika Anda harus melakukannya, lakukan di rumah di mana tidak ada mata yang menghakimi yang menatap Anda.

Koneksi teppanyaki

Sekarang, Anda pasti sudah menyadari bahwa okonomiyaki dan monjayaki sering dimasak di atas panggangan teppanyaki, yang seharusnya menjadi cara yang lebih disukai untuk memasaknya jika Anda bertanya kepada koki Jepang yang sudah berpengalaman.

Tidak ada cukup ruang untuk bermanuver di wajan atau wajan (bahkan yang terbesar sekalipun!) sambil memegang dua hera di kedua tangan, memotong dan mengaduk okonomiyaki atau monjayaki.

Panggangan teppanyaki memiliki cukup ruang untuk koki dan/atau Anda bahkan memasak beberapa pancake okonomiyaki dan monjayaki sekaligus!

Itulah efisiensi yang tidak Anda dapatkan dari yang lain peralatan dapur dan, dengan demikian, mencontohkan kecerdikan Jepang dalam menciptakan barang-barang untuk memenuhi kebutuhan memasak resep makanan yang mewah dan eksotis.

Memasak okonomiyaki dan monjayaki di rumah

Mempersiapkan pancake gurih Jepang ini di rumah tidak terlalu rumit dan karena Anda dapat membuat okonomiyaki dan monjayaki sendiri, Anda tidak akan salah jika sudah mengetahui dasar-dasarnya!

Ini adalah masakan yang luar biasa untuk membuat kesan pada tamu Anda atau hanya untuk menikmati diri sendiri sambil menikmati waktu luang.

Namun, Anda mungkin perlu membeli panggangan teppanyaki untuk membuat panekuk okonomiyaki dan monjayaki terbaik di rumah.

Beli pemanggang Robata ini untuk masakan Jepang

Restoran okonomiyaki dan monjayaki terbaik di Jepang

Okonomiyaki dan monjayaki telah menjadi kegemaran nasional di seluruh Jepang sejak Perang Dunia II berakhir. Orang-orang tidak hanya mendirikan bisnis restoran yang menawarkan layanan makanan okonomiyaki dan monjayaki eksklusif, tetapi di beberapa daerah, mereka juga mengembangkan gaya memasak resep okonomiyaki yang unik!

Jika Anda berencana untuk mengunjungi Jepang dalam waktu dekat dan ingin mencoba pancake Jepang ini, kunjungi restoran okonomiyaki dan monjayaki yang luar biasa ini:

1. Restoran Mizuno, Osaka
2.Tengu, Osaka
3.Kuro-Chan, Osaka
4. Restoran Okonomiyaki Kiji, Tokyo
5. Restoran ZEN, Distrik Shinjuku
6. Okonomiyaki Sometaro, Distrik Asakusa
7. Restoran Okonomimura, Hiroshima
8. Restoran Okonomiyaki Lopez, Hiroshima
9. Okonomiyaki Sakura Tei, Harajuku

Nikmati okonomiyaki dan monjayaki yang lezat

Sekarang Anda tahu semua tentang jenis okonomiyaki dan monjayaki. Tidak hanya itu, Anda juga memiliki beberapa resep fantastis untuk dicoba! Jika Anda belum memiliki pemanggang Jepang, pertimbangkan untuk membelinya agar Anda dapat menikmati pengalaman penuh.

Beli panduan membeli teppanyaki kami untuk piring panggangan rumah dan aksesoris.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.