10 pengganti sake terbaik | Gunakan ini sebagai gantinya
Saat memasak makanan Jepang, banyak resep menggunakan jenis minuman beras poles fermentasi khusus yang disebut sake. Rasanya gurih, pedas, dengan rasa manis yang ringan.
Demi adalah minuman beras fermentasi beralkohol Jepang yang disajikan di pub dan bar yang disebut izakaya.
Namun, ada juga tipe khusus sake memasak dan itulah yang suka digunakan oleh koki Jepang.
Pengganti sake yang paling mudah adalah sake yang bisa diminum. Selain itu, beberapa bahan lain mungkin juga berfungsi.
Jika Anda juga tidak memiliki minuman ini di rumah, apa pengganti sake terbaik yang bisa Anda gunakan?
Untungnya, ada beberapa pengganti sake yang bisa Anda gunakan untuk memberikan rasa yang cukup mirip pada makanan.
Pengganti sake terbaik adalah Anggur beras Cina Shao Xing atau sesuatu yang mudah ditemukan seperti cuka anggur beras dan anggur putih. Minuman fermentasi ini mirip dengan sake dalam hal rasa sehingga dapat digunakan sebagai pengganti di sebagian besar resep.
Ada sake minum dan kemudian ada sake memasak. Ada juga mirin yang sering disalahartikan sebagai sake tapi mirin dan sake BUKAN hal yang sama sama sekali!
Dalam posting ini, saya membagikan semua pengganti sake terbaik yang ada di dapur Anda untuk berjaga-jaga.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Apa itu sake?
Sake adalah anggur Jepang berbahan dasar beras yang difermentasi. Itu berarti dedak telah dikeluarkan dari beras, memberikan sake kejernihan seperti air dibandingkan dengan anggur beras lainnya, yang seringkali lebih gelap.
Padahal, sake memiliki warna putih dan kuning muda, mirip dengan jus anggur putih atau wine. Ini memiliki kandungan alkohol antara 15–22%.
Sake disajikan dingin dan hangat, tergantung pada preferensi pribadi.
Sake terbuat dari beras yang dipoles, air, dan sejenis jamur yang disebut koji kin (Aspergillus oryzae).
Sake memiliki sejarah panjang, membentang lebih dari dua milenium, dan telah melihat perubahan besar sejak awal.
Dulu, orang menginjak butiran beras untuk menghilangkan kulitnya, serta mengunyah dan meludahkan beras untuk memulai fermentasi.
Kedengarannya cukup menjijikkan tetapi enzim dalam air liur mulai memecah pati menjadi gula, yang akhirnya berubah menjadi alkohol.
Ini adalah proses lama yang terlibat dalam pembuatan sake.
Saat ini sake diseduh dalam tong keramik atau baja dan dibuat dengan cara dan fasilitas yang benar-benar bersih.
Seperti apa rasa sake?
Sake mirip dengan anggur putih kering. Itu benar-benar tergantung pada varietas sake karena ada banyak jenis.
Juga, ada perbedaan antara sake masak dan sake minum. Sake masak juga disebut Ryorishi dan memiliki kandungan alkohol yang sama dengan sake biasa tapi bukannya manis, ditambahkan garam.
Sake asin lebih baik untuk sebagian besar resep makanan karena minuman ini digunakan untuk memasak hal-hal seperti daging dan semur di mana rasa manis tidak menjadi prioritas.
Beberapa varietas sake adalah buah dan rasanya mirip dengan anggur putih biasa. Beberapa lebih bertubuh penuh dan bunga. Tetapi kebanyakan sake memiliki rasa gurih dengan nada pedas dan rasa manis yang ringan.
Ini sangat mirip dengan anggur ringan dan rasa menghilang setelah dituangkan ke dalam gelas saji.
10 pengganti sake terbaik
Baiklah, Anda ingin membuat hidangan yang mencantumkan sake sebagai bahannya (seperti resep sayuran tumis Jepang Yasai Itame yang lezat ini), tetapi Anda tidak punya sebotol sake di dapur Anda.
Apa yang harus digunakan sebagai gantinya?
Izinkan saya memberi Anda beberapa pengganti sake yang enak yang dapat Anda gunakan untuk memberi makanan rasa yang cukup mirip.
1. Anggur masak Shao Xing: pengganti sake terbaik
Karena sake pada dasarnya adalah sejenis anggur beras dari Jepang, pengganti yang paling jelas adalah anggur beras dari negara lain.
Anggur beras Cina Shao Xing adalah pengganti sake favorit saya. Rasanya sangat mirip dengan sake sehingga Anda bisa menggunakannya di semua resep sebagai pengganti yang cocok.
Ini adalah anggur masakan Cina yang enak dan umumnya digunakan dalam masakan Cina di seluruh dunia.
Anggur kuning Cina yang disebut Huangjiu terbuat dari beras atau millet. Anggur Shao Xing (atau Shaoxing), yang berasal dari prefektur dengan nama yang sama, adalah salah satu yang paling banyak tersedia di luar China.
Pada dasarnya, anggur Shao Xing adalah sake Cina, tetapi ada beberapa perbedaan halus yang terlihat saat dikonsumsi.
Pertama-tama, tidak seperti sake yang bening karena terbuat dari beras poles, shochu berwarna kuning kecoklatan karena beras yang digunakan tidak dipoles. Sejumlah kecil garam juga ada.
Secara keseluruhan, perbedaan kecil ini tidak masalah karena warna adalah perbedaan terbesar. Cita rasanya sangat mirip.
Namun, jika Anda membuat saus berwarna pucat atau memasak untuk seseorang yang menjalani diet rendah sodium, perbedaan ini perlu diingat.
Soeos Shaoxing Memasak Anggur secara tradisional diseduh dengan tangan dan penuh dengan rasa sake anggur.
Pelajari tentang 3 perbedaan utama antara Makanan Cina vs Makanan Jepang di sini
2. Cuka anggur beras: pengganti sake non-alkohol terbaik
Cuka anggur beras adalah salah satu pengganti sake yang paling umum. Tapi apa yang membuatnya begitu istimewa adalah pengganti sake non-alkohol terbaik dan harganya sangat terjangkau.
Hal yang baik tentang cuka anggur beras adalah rasanya sangat mirip dengan sake meskipun tidak ada alkohol di dalamnya. Namun, semua rasa dasarnya serupa karena nasi.
Kedua zat ini sangat mirip dan perbedaan di antara keduanya adalah sekecil antara cuka balsamic putih dan cuka anggur putih.
Saya akan mengatakan bahwa rasa cuka anggur beras lebih kuat daripada sake saat digunakan dalam makanan jadi gunakan jumlah yang lebih kecil saat menggantikannya.
Juga, karena ini adalah cuka, rasanya asam dan asam dengan rasa yang mirip dengan cuka sari apel.
Tapi, cuka anggur beras adalah pengganti yang sehat dan rasanya enak di semua jenis masakan Jepang.
Cara terbaik adalah dengan mengencerkan cuka anggur beras. Menggunakan 3 sendok makan air dengan 1 sendok makan cuka anggur beras (rasio 3:1) akan memberikan hasil yang sama seperti menggunakan 1/4 sake.
Coba Cuka Beras Seduh Asli Marukan yang bebas gula dan bebas natrium.
3. Sherry kering
Jika Anda belum pernah mendengar tentang sherry kering, Anda melewatkannya. Memasak sherry adalah pengganti sake yang bagus karena memiliki kandungan alkohol yang serupa.
Sherry kering mengacu pada anggur anggur putih kering yang telah diperkaya dengan alkohol. Ini sangat mirip dengan anggur putih kering tetapi memiliki rasa yang lebih kuat.
Memasak anggur sherry memiliki rasa manis dan rona emas yang dalam. Ini seperti minuman sherry tapi lebih gila.
Saat menggunakan sherry kering untuk memasak, sulit untuk mengatakan bahwa Anda tidak menggunakan sake.
Karena sherry dan sake memiliki kandungan alkohol yang serupa, keduanya dapat saling menggantikan. Namun, ada satu perbedaan warna – sherry memiliki warna emas yang lebih dalam seperti anggur Shao Xing.
Hati-hati menggunakan sherry manis! Sherry kering adalah pengganti sake yang baik karena tidak terlalu manis. Tapi sherry manis bukanlah pengganti yang baik untuk sake karena profil rasanya lebih manis dan bisa membuat makanan Anda terasa terlalu manis.
Holland House Memasak Anggur Sherry selalu menjadi top seller karena memiliki rasa sedikit manis yang menyenangkan.
4. Kombucha
Pernahkah Anda mendengar tentang manfaat kesehatan dari kombucha?
Ini adalah salah satu minuman fermentasi Asia terbaik dan sehat untuk tubuh, terutama sistem pencernaan karena penuh dengan probiotik.
Menggunakan kombucha sebagai pengganti sake dapat memberikan keasaman yang sama pada makanan Anda, tetapi tanpa rasa alkohol yang kuat.
Meskipun beberapa orang mungkin melihat ini sebagai hal yang positif, yang lain mungkin melihatnya sebagai negatif karena beberapa mengatakan makanan terasa lebih enak jika dimasak dengan sedikit alkohol meskipun alkoholnya menguap.
Ragi dan gula digunakan untuk membuat kombucha, yang terbuat dari teh hitam yang difermentasi. Itu dibiarkan berfermentasi selama sekitar satu minggu.
Keasaman ditingkatkan dengan metode ini. Ada sedikit alkohol di sana.
Rasa alkoholnya, di sisi lain, tidak terlalu kuat. Karena itu, jika sake tidak cocok untuk Anda, kombucha mungkin merupakan pilihan yang lebih baik.
Secara keseluruhan, menggunakan kombucha sebagai pengganti sake akan memberi Anda hasil yang bagus dan jenis keasaman yang serupa dalam hidangan Anda.
Namun, Anda harus menggunakan kombucha tanpa pemanis karena minuman yang dibeli di toko bisa penuh dengan gula. Cari jenis kombucha yang tidak mengandung tambahan aroma dan perasa buah.
Perasa buatan dapat mengacaukan resep Anda dan kemudian tidak akan menjadi pengganti yang cocok untuk sake.
Anda dapat menggunakan rasio 1:1 saat mengganti sake dengan kombucha.
Buat kombucha sendiri di rumah tanpa menggunakan perasa buah Teh Pemula Perusahaan Kombucha.
5.Mirin
Orang selalu bertanya-tanya 'Bisakah Anda mengganti mirin dengan sake?'
Jika Anda memasak hidangan khas Jepang, mirin tidak akan memiliki rasa yang sama dengan sake karena jauh lebih manis dan memiliki kandungan alkohol yang lebih rendah.
Saya tahu bahwa ada kesalahpahaman umum yang beredar bahwa mirin dan sake adalah jenis minuman beralkohol yang sama dan dapat digunakan secara bergantian untuk memasak, tetapi Anda perlu tahu bahwa keduanya berbeda.
Bahkan, sake minum, sake memasak, dan mirin masing-masing memiliki kegunaannya sendiri.
Mirin digunakan untuk membuat hidangan manis atau makanan dengan ikan dan makanan laut.
Tapi jika Anda tidak keberatan dengan sedikit rasa manis ekstra, Anda bisa mengganti mirin dengan sake. Umumnya, mirin lebih lemah dari sake tetapi membantu menghilangkan bau bahan kuat seperti daging dan ikan.
Ini juga menyerap ke dalam makanan dan membuatnya terasa sama seperti jika Anda menambahkan sake. Meski mengandung lebih banyak gula, mirin tetap menjadi salah satu pengganti terbaik.
Keuntungan lain menambahkan mirin ke dalam resep Anda adalah menambahkan rasa umami yang enak. Anda dapat menambahkan jumlah mirin yang sama dengan sake ke dalam resep Anda.
Jika Anda menyukai pengganti yang lebih manis, jangan ragu untuk mencoba Kikkoman Manjo Aji Mirin Bumbu Masak Nasi di piring Anda.
6. Vermouth kering
Pengganti sake lain yang bagus mungkin telah bersembunyi di lemari minuman keras Anda untuk sementara waktu sekarang. Sherry dan vermouth keduanya anggur yang diperkaya yang terbuat dari buah anggur.
Vermouth kering tidak umum digunakan dalam masakan Jepang tetapi tidak ada alasan untuk tidak menggunakannya sebagai pengganti sake.
Tetapi vermouth terbaik adalah vermouth putih kering, bukan varietas merah jika Anda mencari rasa sake yang serupa. Vermouth juga merupakan minuman beralkohol.
Apa yang membuatnya menonjol adalah aromanya dengan tumbuhan.
Menambahkan ini ke resep Anda kemungkinan besar akan menambah dimensi rasa baru seperti halnya mengubah profil rasa sepenuhnya. Itu tergantung pada seberapa banyak perbedaan yang dapat Anda tangani.
Vermouth benar-benar hanya anggur yang dibumbui dengan alkohol netral dan berbagai bumbu dan rempah-rempah. para ahli merekomendasikan untuk menambahkan sekitar 2 sdm gula ke dalam 1/2 cangkir vermouth agar lebih mirip dengan sake.
Anda bisa mencoba Martini & Rossi L'aperitivo Bitter EXTRA DRY yang vermouth kering tapi jangan lupa tambahkan gula.
7. Anggur putih kering
Anggur putih kering dibuat dari anggur putih yang telah difermentasi. Ini unik karena mengandung lebih sedikit gula daripada produk sejenis lainnya.
Manisnya gula terlihat jelas dalam anggur meskipun anggur putih kering adalah pengganti yang baik untuk sake. Ketahuilah bahwa anggur putih lebih lembut daripada sake.
Anggur kering dan manis dibedakan berdasarkan kandungan gulanya. Itu anggur manis jika memiliki lebih dari 30 gram gula. Anggur kering memiliki kurang dari 10 gram gula yang ditambahkan ke dalamnya.
Saat mengganti sake dengan anggur putih, semakin kuat anggurnya, semakin baik. Untuk menutupi kekurangan rasa manis dalam anggur putih kering, Anda selalu bisa menambahkan satu sendok makan gula.
Hal baiknya adalah Anda dapat menggunakan jumlah anggur putih kering yang sama seperti yang Anda gunakan untuk memasak sake biasa.
Mendapatkan anggur putih sangat mudah karena sudah tersedia.
Anda dapat menggunakan anggur putih kering yang lebih murah saat memasak seperti a Globerati Sauvignon Blanc. Anda bahkan tidak tahu bahwa itu bukan sake dalam makanan Anda.
8. Jus anggur putih
Ada beberapa alternatif non-alkohol yang bagus untuk sake. Pengganti ini murah dan mudah ditemukan. Jus anggur putih adalah salah satu minuman tersebut.
Jika Anda menyukai minuman buah, Anda mungkin juga menyukai rasa jus anggur putih.
Jus anggur putih adalah pengganti sake yang sangat baik karena menyehatkan. Jika Anda memasak untuk anak-anak, itu adalah pengganti sake beralkohol yang lebih baik.
Jusnya mengandung vitamin C dan dibuat dari buah anggur berkulit hijau.
Ketahuilah bahwa menggunakan jus anggur putih saat memasak tidak menambah banyak rasa dan bahkan bisa terasa hambar. Itu sebabnya itu bukan pilihan utama.
Namun, rasanya cukup manis dan buah.
Namun, ini adalah pilihan yang bagus jika Anda ingin memasak masakan Asia tanpa menggunakan sake apa pun dan ingin menghindari alkohol sama sekali.
Anda dapat menggunakan jumlah jus anggur yang sama dengan sake, tetapi bersiaplah untuk perubahan rasa dalam makanan Anda. Tentu makanannya akan tetap terasa enak, tetapi rasa yang berasal dari nasi fermentasi bisa jadi kurang dalam.
Bagaimanapun, anggur bukanlah pengganti yang sempurna untuk nasi fermentasi.
Jus Anggur Putih 100% Welch adalah pilihan yang baik untuk anggur masak dan pengganti sake.
9. Cuka sari apel
Cuka sari apel bukanlah salah satu pengganti sake favorit saya karena rasanya tidak seperti yang saya inginkan.
Namun, orang selalu bertanya, “Bisakah Anda menggunakan cuka sari apel sebagai pengganti sake?” dan jawabannya adalah, ya, jika Anda harus melakukannya.
Sebagian besar akan setuju bahwa cuka sari apel, yang dibuat dari jus apel yang difermentasi, adalah pengganti sake yang tidak biasa. Itu karena rasanya tidak begitu mirip dan rasanya terlalu asam dan tajam.
Namun, jika diencerkan dalam air, itu bisa bekerja karena ini sedikit mirip dengan cuka beras. Juga, jenis cuka ini dikenal dengan berbagai manfaat kesehatannya.
Saat digunakan sebagai pengganti sake, cuka memberi sedikit bumbu pada makanan Anda.
Anda dapat menemukan Cuka Sari Apel Organik Bragg di Amazon dengan harga murah.
10. Cuka balsamik
Salah satu pengganti 'semacam tetapi tidak cukup mirip' adalah cuka balsamic klasik.
Cuka balsamic tidak bahan tradisional Jepang jadi tidak sepopuler pengganti sake lainnya.
Anda mungkin memiliki cuka balsamic di dapur Anda dan menggunakannya untuk membuat saus salad atau menggunakannya dalam resep Italia. Untungnya, ini adalah pengganti sake yang cocok jika Anda keluar.
Cuka balsamik dibuat dari jus anggur yang kemudian disimpan dalam tong selama bertahun-tahun (hingga 25!). Cuka memiliki rona coklat tua dan rasa yang cukup manis tetapi cukup asam.
Jika Anda menambahkannya ke hidangan alih-alih sake, Anda akan merasakan rasa umami yang menyenangkan meski sedikit berbeda dari aroma gurih sake.
Anda dapat menambahkan jumlah cuka balsamic yang sama dengan sake. Gunakan untuk semur, hidangan nasi, makanan laut, dan semua jenis bumbu perendam daging.
Cuka Balsamic Gourmet Pompeian memiliki rasa yang enak dan jauh lebih murah daripada sake.
Takeaway
Saat memasak dengan sake, hidangan Anda memiliki rasa gurih dan manis yang membawanya ke tingkat yang lebih tinggi.
Kebanyakan juru masak setuju bahwa anggur masakan Cina (anggur Shaoxing) mungkin adalah pengganti terbaik untuk sake. Ini bekerja di sebagian besar resep dan Shaoxing Cina sangat mirip karena juga terbuat dari beras yang difermentasi.
Namun, ada juga pilihan pengganti sake non-alkohol yang baik seperti cuka anggur beras. Jangan terlalu khawatir tentang menemukan pengganti sake terbaik dan sebagai gantinya jelajahi rasa mana yang cocok bersama.
Semua pengganti sake dalam daftar ini memiliki profil rasa yang serupa sehingga semuanya merupakan pilihan yang sangat baik.
Baca selanjutnya: Pasta Miso Terbaik dan Lima Pengganti Miso Mudah
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.