Apa Arti Breaded dalam Memasak? Panduan Pemula

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui Agustus 16, 2022

Remah roti atau remah roti (varian regional: breading, crispies) adalah partikel kecil roti kering, digunakan untuk breading atau remah makanan, topping casserole, isian unggas, semur penebalan, menambahkan curah murah untuk meatloaves dan makanan serupa, dan membuat garing dan renyah. pelapis untuk makanan yang digoreng, terutama irisan daging yang dilapisi tepung roti tonkatsu dan schnitzel. Variasi remah roti Jepang disebut panko.

Mari kita lihat definisi, asal usul, dan beberapa istilah slang yang digunakan saat berbicara tentang berkembang biak.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa Arti Breaded dalam Memasak? Ayo Renyah!

Breaded adalah istilah yang berkaitan dengan memasak yang berarti melapisi makanan dengan remah roti atau campuran tepung dan remah roti sebelum dimasak. Proses ini biasanya dilakukan untuk menambah rasa dan tekstur pada makanan. Lapisan remah roti bisa dicampur dengan berbagai bumbu dan rempah untuk menambah cita rasa masakan.

Proses Pematangan

Breading adalah proses tiga langkah yang meliputi melapisi makanan dengan tepung, mencelupkannya ke dalam cairan, lalu menutupinya dengan remah roti. Cairan yang digunakan bisa apa saja mulai dari susu hingga telur, tergantung resepnya. Inilah cara membuat roti seperti seorang profesional:

• Siapkan stasiun pembibitan dengan tiga piring dangkal: satu untuk tepung, satu untuk cairan, dan satu untuk remah roti.
• Potong makanan menjadi bentuk dan ukuran yang diinginkan. Misalnya, steak kubus atau dada ayam, cincin bawang yang diiris, atau udang yang lebih besar.
• Lapisi makanan dengan tepung, singkirkan kelebihannya.
• Celupkan makanan ke dalam cairan, pastikan terlapisi seluruhnya.
• Tutupi makanan dengan remah roti, tekan dengan lembut untuk memastikannya menempel.
• Masak makanan yang dilapisi tepung roti dengan cara digoreng, dipanggang, atau dikukus hingga berwarna cokelat keemasan dan matang.

Keuntungan dari Breading

Breading adalah teknik memasak yang populer karena memiliki beberapa keunggulan:

• Ini menambah rasa dan tekstur pada makanan, membuatnya lebih lezat.
• Ini membantu makanan mempertahankan kelembapan selama memasak, menghasilkan makanan yang berair dan empuk.
• Dapat digunakan untuk membuat lapisan renyah yang cocok untuk hidangan yang digoreng atau dipanggang.
• Ini adalah teknik serbaguna yang dapat digunakan dengan berbagai makanan, dari daging babi hingga ayam hingga sayuran.

Variasi remah roti

Remah roti adalah makanan pokok di banyak dapur, dan ada beberapa variasi yang bisa dipilih:

• Remah roti biasa: Terbuat dari roti kering tanpa tambahan perasa.
• Remah roti berbumbu: Dicampur dengan bumbu dan rempah-rempah untuk menambah rasa pada lapisan.
• Remah roti Panko: Remah roti versi Jepang yang lebih ringan dan lebih renyah daripada remah roti tradisional.
• Remah kerupuk: Kerupuk hancur yang dapat digunakan sebagai pengganti remah roti untuk rasa dan tekstur yang berbeda.

Gaul Pemuliaan

Breading memiliki istilah slang sendiri yang biasa digunakan dalam masakan:

• À la meunière: Istilah Prancis yang berarti "dalam gaya tukang giling", mengacu pada hidangan yang dilapisi tepung sebelum dimasak.
• Kocok dan panggang: Merek remah roti berbumbu populer yang dapat digunakan untuk melapisi ayam, babi, atau ikan.
• Southern-fried: Istilah yang digunakan untuk menggambarkan makanan yang dilapisi tepung atau remah roti dan kemudian digoreng dengan minyak.

Breading Teknik Tiga Langkah

Langkah 1: Pengerukan

Pengerukan adalah langkah pertama dalam membuat hidangan yang dilapisi tepung roti. Ini melibatkan pelapisan makanan dengan campuran kering tepung, tepung maizena, atau kombinasi keduanya. Ini membantu membuat lapisan dasar yang akan membantu breading menempel pada bahan makanan. Berikut adalah beberapa tips yang harus diikuti saat pengerukan:

• Gunakan piring atau piring yang dangkal untuk menampung campuran tepung.
• Bumbui campuran tepung dengan garam, merica, atau rempah-rempah lainnya untuk menambah cita rasa masakan.
• Pastikan untuk melapisi makanan secara merata dengan campuran tepung, menghilangkan kelebihannya.

Langkah 2: Cuci Telur

Mencuci telur adalah langkah kedua dalam proses berkembang biak. Ini melibatkan mencelupkan makanan ke dalam campuran telur kocok dan air. Pencucian telur membantu melembabkan makanan, yang memungkinkan breading menempel lebih baik. Berikut beberapa tip yang harus diikuti saat membuat olesan telur:

• Gunakan piring atau mangkuk yang dangkal untuk menampung campuran telur.
• Kocok telur dan air hingga tercampur rata.
• Pastikan untuk melapisi makanan secara merata dengan campuran telur, menghilangkan kelebihannya.

Mengapa Breading Penting dalam Memasak

1. Menyediakan Variasi Rasa

Breading adalah cara yang bagus untuk menambah rasa pada makanan Anda. Bergantung pada jenis breading yang Anda gunakan, Anda bisa mendapatkan rasa unik yang melengkapi makanan yang Anda masak. Misalnya, menggunakan remah roti yang sudah dibumbui dapat menambah rasa pedas pada ayam Anda, sementara menggunakan kacang yang dihancurkan dapat memberikan rasa pedas pada ikan Anda.

2. Mencapai Tekstur Sempurna

Breading berguna ketika Anda ingin mencapai tekstur tertentu untuk makanan Anda. Lapisan membantu mencegah makanan mengering dan menjadi keras, dan juga memberikan bagian luar yang renyah. Hal ini sangat penting saat menggoreng makanan, karena membantu menjaga makanan tetap lembab di bagian dalam sekaligus mendapatkan bagian luar yang renyah.

3. Menyediakan Pengganti Berbiaya Rendah

Breading adalah pilihan yang sangat baik ketika Anda ingin meregangkan anggaran makanan Anda. Hanya perlu beberapa langkah untuk membuat roti makanan Anda, dan bahan yang dibutuhkan biasanya ditemukan di sebagian besar dapur. Anda dapat menggunakan berbagai bentuk roti, dari putih hingga hitam, dan bahkan remah-remah kerupuk, tergantung pada apa yang Anda miliki.

4. Membantu Mencegah Kerusakan Cepat

Breading memberikan lapisan pelindung di sekitar makanan, yang membantu mencegah kerusakan yang cepat. Ini berarti makanan Anda akan tetap segar untuk waktu yang lebih lama, yang sangat penting jika Anda menyiapkan makanan terlebih dahulu.

5. Menyediakan Outlet Kreatif

Breading adalah seni kuliner yang bisa dikuasai dengan sedikit latihan. Ada banyak jenis breading yang berbeda, mulai dari pelapisan tepung-telur-breadcrumb klasik hingga pelapisan panko breadcrumb yang lebih modern. Anda juga bisa berkreasi dan menggunakan tepung jagung, kacang yang dihancurkan, atau bahkan keripik kentang yang dihancurkan sebagai pelapis Anda.

7. Memberikan Lapisan Ideal untuk Kentang

Breading adalah pelapis yang sempurna untuk kentang. Ini memberikan bagian luar yang renyah sambil menjaga kentang tetap lembab di bagian dalam. Anda dapat menggunakan berbagai jenis breading, mulai dari pelapis tepung-telur-remah roti standar hingga pelapis tepung jagung atau keripik kentang yang lebih eksotis.

Kesimpulannya, breading adalah bagian penting dari memasak yang menyediakan berbagai rasa, mencapai tekstur yang sempurna, menyediakan pengganti dengan biaya rendah, membantu mencegah kerusakan yang cepat, menyediakan outlet kreatif, menyediakan basis rasa yang kuat, dan ideal. lapisan untuk kentang. Apakah Anda seorang profesional berpengalaman atau baru memulai karir kuliner Anda, berkembang biak adalah teknik yang harus ada dalam panduan makanan Anda.

Kesimpulan

Jadi, itulah arti dilapisi tepung roti dalam memasak. Ini adalah teknik memasak di mana Anda melapisi makanan dengan remah roti. Ini cara yang bagus untuk menambahkan rasa dan tekstur pada makanan, dan ini adalah cara yang berguna untuk menghemat anggaran makanan Anda. Plus, ini cara yang bagus untuk menjadi kreatif di dapur. Jadi, lanjutkan dan cobalah!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.