Bisakah saya menggunakan pasta miso merah atau coklat sebagai pengganti pasta miso putih? Bagaimana cara menggantinya?
Banyak resep Jepang membutuhkan bahan khusus yang disebut “shiro Sup Kedelai Jepang” atau miso putih. Dan jika Anda membuat sup miso instan atau ramen, Anda pasti akan menemukan bahan ini di resepnya. Tapi apakah itu HARUS pasta miso putih?
Anda bisa mengganti miso putih dengan miso merah atau cokelat karena tekstur dan rasanya mirip, dan keduanya adalah pasta miso yang difermentasi. Tetapi miso yang lebih gelap jauh lebih kuat dan asin, jadi gunakan sekitar setengah dari pasta yang lebih gelap di mana resep Anda membutuhkan warna putih.
Mungkin Anda pernah menemukan varietas merah atau coklat di toko bahan makanan. Anda mungkin bertanya-tanya: bisakah menggunakannya? Mari kita lihat perbedaan yang tepat dan cara menguranginya.
Anda juga bisa menambahkan satu sendok teh Cuka Jepang atau gula untuk mempermanis pasta yang lebih gelap dan membuatnya lebih lembut. Dengan begitu, Anda akan mendapatkan rasa yang sama seperti jika Anda menggunakan miso putih.
Miso merah atau coklat memiliki rasa yang kuat, dan seringkali terlalu berbeda dan asin untuk menggunakan jumlah yang sama, jadi Anda harus mempermanisnya jika tidak ingin mengubah rasa makanan terlalu banyak.
Miso putih paling sering digunakan dalam sup ringan, saus salad, dan sebagai glasir untuk sayuran. Ini memiliki tekstur yang sedikit tebal, tetapi Anda dapat menggunakannya untuk semua jenis resep.
Mengganti putih untuk miso yang lebih gelap jelas akan mengubah tampilan hidangan itu juga, tetapi tidak ada alasan untuk tidak mencoba variasi merah atau coklat juga!
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
- 1 Bagaimana Anda bisa mengganti miso merah bukan putih?
- 2 Cara menggunakan miso merah atau coklat sebagai ganti putih
- 3 Apa itu miso merah atau coklat?
- 4 Apa perbedaan antara miso merah, putih, dan coklat?
- 5 Apakah miso merah dan putih rasanya sama?
- 6 Apakah miso merah atau putih lebih sehat?
- 7 Jenis pasta miso apa yang harus saya beli agar lebih serbaguna?
- 8 Dapatkan rasa miso yang lezat, bahkan jika Anda tidak memiliki pasta miso putih
Bagaimana Anda bisa mengganti miso merah bukan putih?
Resep yang membutuhkan miso putih tidak memerlukan rasa miso yang kuat dan tajam, jadi berhati-hatilah untuk tidak mengalahkan rasa makanan Anda dengan miso merah.
Anda mungkin bertanya: Haruskah Anda mengubah jumlah miso dalam resep?
Tapi pertama-tama, lihat video ini tentang perbedaan antara miso merah dan putih:
Cara menggunakan miso merah atau coklat sebagai ganti putih
petunjuk
- Setiap kali Anda menambahkan 1 sdm miso merah atau coklat, tambahkan 1 sdt mirin (anggur beras manis Jepang) atau 1 sdt gula putih.
- Anda juga dapat menambahkan lebih sedikit miso merah dan hanya mengubah jumlahnya. Tambahkan 1/2 sendok makan miso untuk setiap sendok makan miso putih.
Sebagai aturan umum, jika resep Anda membutuhkan 1 sendok makan miso putih, gunakan 1/2 sendok makan miso merah atau coklat atau tambahkan 1 sendok teh mirin ke 1 sendok makan miso merah untuk rasa manis.
Jika Anda ingin menjaga kadar garam miso putih yang tepat dalam ramen Anda, maka ada sesuatu yang harus Anda ingat. Itu sup miso yang ideal memiliki salinitas 10%, yang merupakan tingkat salinitas penambahan miso putih.
Dalam sup ramen, biasanya ditambahkan 1 sendok makan miso putih. Jadi agar tetap asin, campurkan sendok makan miso merah atau cokelat.
Miso merah dan coklat keduanya memiliki salinitas dan rasa yang sama, sehingga Anda dapat menggunakannya secara bergantian.
Ini tidak terlalu mengubah rasa sup karena hanya membuatnya lebih lembut. Selain warnanya, Anda mungkin bahkan tidak akan melihat perbedaan besar.
Apa itu miso merah atau coklat?
Dalam bahasa Jepang, miso merah disebut aka miso, dan memiliki warna merah tua atau kecoklatan.
Saat mereka membuat miso merah, mereka membiarkan kedelai dan jelai berfermentasi untuk waktu yang lebih lama hingga 3 tahun. Jadi miso jenis ini memiliki rasa yang lebih pedas dan lebih kuat. Ini jauh lebih asin daripada miso putih.
Miso merah digunakan dalam berbagai hidangan hangat seperti sup, semur, glasir, dan bumbu. Tapi karena rasanya yang kuat, itu bisa membuat hidangan ringan kewalahan.
Waktu terbaik untuk menggunakan miso merah adalah saat resepnya meminta miso gelap.
Apa perbedaan antara miso merah, putih, dan coklat?
Seperti yang saya katakan sebelumnya, varietas miso merah dan coklat lebih pedas dan asin karena mereka berfermentasi lebih lama. Miso putih kurang asin dan memiliki rasa manis yang ringan.
Perbedaan lainnya adalah miso putih dibuat dengan memfermentasi kedelai dengan koji dan nasi dalam jumlah besar. Miso merah dan coklat, di sisi lain, dibuat dengan memfermentasi kedelai dengan jelai, dan warnanya gelap.
Saat Anda memasak dengan miso merah, masakan Anda akan berubah warna menjadi cokelat, tetapi rasanya tetap enak. Menggunakan miso putih membuatnya berubah menjadi warna kuning muda, mirip dengan apa yang Anda dapatkan ketika Anda menambahkan susu.
Baca lebih lanjut tentang berbagai jenis miso? [panduan lengkap untuk miso]
Apakah miso merah dan putih rasanya sama?
Karena Anda ingin mengganti miso putih dengan merah atau cokelat, Anda harus tahu bahwa ada perbedaan rasa.
Sementara semua memiliki rasa makanan fermentasi yang serupa, jenis miso yang lebih gelap jauh lebih asin dan kuat, dan mereka memiliki rasa umami yang bersahaja.
Miso putih memiliki rasa yang ringan, lembut, sedikit asin dan sedikit manis.
Apakah miso merah atau putih lebih sehat?
Semua varietas miso sehat karena merupakan makanan fermentasi.
Miso dikemas dengan protein dan karena difermentasi, penuh dengan enzim dan bakteri menguntungkan (probiotik) yang meningkatkan dan membantu pencernaan. Miso juga merupakan sumber tembaga, seng, vitamin B, dan vitamin K.
Dalam hal kandungan karbohidrat, miso merah memiliki lebih banyak karbohidrat sedangkan miso putih rendah karbohidrat.
Satu fakta penting yang perlu diperhatikan adalah bahwa miso merah lebih asin daripada putih, jadi jika Anda tidak bisa makan makanan asin, menderita diabetes atau penyakit lain, berhati-hatilah dengan kandungan natrium miso yang tinggi.
Ketiga jenis miso itu sehat dan sejujurnya, tidak banyak informasi tentang mana yang paling sehat, karena semuanya memberikan manfaat kesehatan yang sama (walaupun rasa asinnya berbeda).
Jadi pada akhirnya, itu tergantung pada preferensi rasa Anda!
Jenis pasta miso apa yang harus saya beli agar lebih serbaguna?
Jika Anda memiliki miso putih, Anda dapat menggunakannya untuk semua hidangan, tetapi Anda mungkin harus menambah jumlahnya jika ingin rasa yang paling umami dan asin.
Jika Anda ingin memiliki miso paling serbaguna yang dapat Anda gunakan untuk semua hidangan, cobalah miso awase, yang merupakan campuran merah dan putih. Ini adalah miso yang enak karena menggabungkan yang terbaik dari keduanya, jadi Anda masih memiliki rasa miso merah yang kaya dan sedikit rasa manis dari miso putih.
Jika Anda ingin membuatnya lebih seperti putih, gunakan lebih sedikit, dan jika Anda ingin kuat, gunakan lebih banyak.
Awase miso sangat baik untuk sup miso dan sebagai glasir untuk iga dan ikan.
Dapatkan rasa miso yang lezat, bahkan jika Anda tidak memiliki pasta miso putih
Lain kali Anda mencari miso beraroma tetapi tidak memiliki putih, Anda tidak perlu khawatir. Jika Anda punya miso merah atau cokelat, Anda pasti bisa menggunakannya sebagai pengganti!
Terkait: Bubuk miso vs. pasta miso | Kapan dan bagaimana menggunakan masing-masing
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.