Yatai: Panduan utama Anda ke kedai makanan jalanan Jepang
Takoyaki, sup mie ramen panas, yakitori adalah makanan jalanan yang lezat yang akan Anda temukan saat berkeliaran di Jepang.
Warung yatai Jepang adalah warung makan kayu keliling dengan meja dan bangku, didorong oleh seorang pedagang. Ini adalah tempat yang sempurna untuk menikmati makan siang atau makanan ringan saat bepergian dengan harga murah dan makan makanan jalanan Jepang yang populer.
Prefektur Fukuoka adalah tempat di mana Anda akan menemukan kedai makanan paling yatai karena wilayah ini penuh dengan kedai makanan jalanan milik keluarga yang bergerak.
Anda mungkin tidak akan menemukan Yatai di sebagian besar tempat lain kecuali selama festival karena popularitasnya benar-benar turun.
Tentu, jalanan Jepang penuh dengan pedagang kaki lima, tapi ini bukan kios yatai kayu tradisional.
Di yatai, Anda akan menemukan semua jenis makanan Jepang klasik yang direbus, digoreng, dan bahkan segar untuk dicoba!
Mari selami tradisi makanan jalanan Jepang ini, saya akan menjelaskan apa yang membuat sesuatu yatai, dari mana yatai berasal, dan apa yang bisa Anda makan di sana. Ini adalah panduan yatai terbaik!
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Apa itu yatai dalam bahasa Jepang?
Kata Jepang yatai (屋台) berarti "toko atau kios" dan mengacu pada warung makan keliling, biasanya terbuat dari kayu.
Karena bisa dipindah-pindahkan, pedagang biasanya mendorong warung di pinggir jalan, tapi sekarang ini kebanyakan yatai berada di lokasi tertentu karena lebih praktis.
Kios itu memiliki atap, meja, dan beberapa bangku tempat orang bisa duduk dan makan. Kebanyakan orang Jepang pergi ke yatai untuk menikmati makanan cepat saji seperti ramen atau ayam yakitori, di antara banyak jenis makanan lainnya.
Penjual menyiapkan makanan dan Anda dapat menyajikannya di meja langsung di tempat atau mengambilnya sebagai takeout. Selama festival Jepang, yatai sangat populer dan menyajikan hidangan lokal yang lezat.
Yatai dikaitkan dengan kota Fukuoka, kota pelabuhan populer yang terletak di tepi Pulau Kyushu. Ini adalah rumah bagi semua yatai makanan Jepang. Di situlah yatai berasal dan bagian Jepang ini memiliki tradisi kuliner yang kaya.
Sayangnya, popularitas yatai telah menurun dalam beberapa tahun terakhir terutama karena orang tidak tertarik dengan gaya makan ini. Banyak orang mengkhawatirkan kondisi sanitasi makanan yang dimasak dan disajikan dengan cara ini.
Tapi, jangan khawatir kamu masih bisa melihat banyak kios yatai di kota Fukuoka atau di Matsuri (祭) yang merupakan festival Jepang.
Makanan di yatai biasanya sangat terjangkau dan mudah diakses, jadi ini adalah tempat yang tepat untuk mencoba makanan Jepang yang baru.
Tahukah Anda bahwa "perayaan" adalah persisnya? membuat perbedaan antara chirashi dan donburi?
Seperti apa yatai Jepang itu?
Agak sulit membayangkan seperti apa yatai Jepang sebagai orang Barat. Ketika Anda memikirkan stan makanan, Anda mungkin memikirkan stan hot dog yang terkenal di kota-kota besar Amerika.
Nah, warung jajanan Jepang tidak seperti itu.
Yatai adalah kereta dorong kayu. Ini memiliki dua roda dan didorong oleh penjual makanan dari satu lokasi ke lokasi lain.
Di masa lalu, gerobak sangat mobile dan sering didorong, tetapi hari ini banyak penjual memilih untuk tetap berada di jalan-jalan populer Fukuoka untuk menarik pelanggan yang lapar.
Warung yatai memiliki pembatas antara pengunjung dan penjaja yang menyiapkan dan menyajikan makanan. Model yang lebih canggih memiliki pengaturan seperti bar kecil dengan meja dan beberapa bangku.
Stand yatai akan memiliki roda, beberapa peralatan dapur, peralatan masak, dan peralatan makan.
Yang keren adalah kursi dan meja dilipat ke dalam gerobak saat sedang dipindahkan. Gerobak cukup besar karena berukuran sekitar 2.5 sampai 3 meter.
Pelanggan dapat duduk mengelilingi meja dan menikmati makanan dan minuman mereka di sana dan itulah mengapa jenis stan makanan jalanan ini sangat populer – Anda bisa mendapatkan makanan cepat saji kapan saja sepanjang hari.
Ingin tahu lebih banyak tentang makanan ringan Jepang? Ini dia 15 jenis jajanan Jepang terbaik yang ingin kamu ketahui
Makanan jalanan Jepang apa yang dijual di yatai?
Yatai dikenal untuk melayani makanan jalanan tradisional Jepang (seperti 7 makanan klasik ini) meskipun beberapa hidangan yang lebih modern juga disajikan.
Sebagian besar makanan gurih tetapi ada beberapa yang manis yang harus dicoba makanan penutup seperti Kakigori atau Dango juga!
Gerobak makanan berpusat di sekitar menyajikan makanan tetapi mereka juga memiliki beberapa minuman paling populer.
Makanan jalanan Jepang yang populer dijual di yatai
Mari kita lihat jenis makanan dan jajanan yang bisa Anda beli di stan makanan yatai.
Yakitori
Mungkin makanan Yatai yang paling umum adalah yakitori atau tusuk sate ayam yang dimasak di atas panggangan atau wajan Jepang.
Yakitori adalah hidangan ayam yang sangat terkenal dan tradisional yang disajikan dengan tusuk sate bambu dengan saus yakitori yang manis dan gurih.
oden
Jika Anda suka hidangan hotpot seperti shabu-shabu dan sukiyaki, Anda akan menikmati rebusan lezat ini. Ini pada dasarnya adalah sup berair dengan kubis, lobak daikon, telur rebus, tahu, dan kue ikan rasa umami.
Oden adalah makanan kenyamanan Jepang terbaik dan itulah mengapa itu disajikan oleh sebagian besar penjual makanan.
Hal yang menarik dari oden adalah oden dimasak dalam panci besar sepanjang hari dan penjual menambahkan lebih banyak bahan setelah melayani pelanggan.
perkiraan
Saya tidak bisa memikirkan makanan jalanan Jepang yang lebih terkenal daripada semangkuk ramen tradisional.
Ini adalah sup mie yang terkenal dengan mie "ditarik" yang panjang dan tipis. Mie disajikan dalam kuah kaldu panas yang gurih.
Kuahnya bisa dibuat dari daging ayam, babi, sapi, atau seafood. Kaldu ini adalah dasar kuahnya dan diisi dengan mie kenyal, irisan daging, sayuran, dan berbagai macam topping yang enak.
Sup ramennya enak pasta miso rasa dan juga bisa disajikan dengan kue ikan kecil.
Tahukah Anda bahwa kue ikan Jepang tersedia dalam berbagai bentuk dan rasa? Lihat 10 kue ikan paling populer
Ramen hakata
Sulit untuk mengalahkan sup mie ramen panas tapi ada variasi yatai menarik yang disebut ramen hakata yang bahkan lebih enak!
Itu dibuat dengan mie ramen tipis dalam kaldu yang terbuat dari tulang babi.
gyoza
gyoza adalah pangsit gurih yang populer dengan isian daging babi cincang, nira (kucai), kol, dan jahe.
Pangsit biasanya digoreng dan disajikan dengan saus asam gurih yang terbuat dari kecap dan cuka.
Gyoza juga bisa direbus, direbus, dan dipanggang, dan diisi dengan berbagai daging dan sayuran.
Pelajari lebih lanjut: Gyoza adalah pangsit, tapi tidak semua pangsit adalah gyoza!
menari
Dango adalah makanan penutup populer yang dibuat dengan nasi. Ini memiliki tekstur mirip dengan mochi tapi pangsit beras manis diletakkan di tusuk sate sebelum disajikan.
Makanan penutup ini tersedia dalam banyak rasa, bahkan gurih, tetapi manis adalah yang paling umum dan mungkin mengandung berbagai bahan musiman.
Kabayaki
Salah satu jenis makanan jalanan seafood yang paling menarik, kabayaki adalah unagi (belut) yang dipanggang atau dipanggang. Belut diiris tipis-tipis lalu dibumbui dengan kecap asin dan Cuka Jepang (memasak anggur).
Beberapa orang makan kabayaki sebagai camilan, tetapi biasanya disajikan dengan nasi.
Takoyaki
Bola gurita yang terkenal di dunia adalah salah satu makanan terbaik yang akan Anda beli di yatai. Anda tidak bisa benar-benar mengatakan Anda sudah mencoba makanan jalanan Jepang tanpa bola gurita goreng.
Gurita potong dadu atau cincang digoreng dalam adonan umami kemudian disajikan dengan saus takoyaki spesial.
Takoyaki adalah festival dan makanan jalanan dan Anda tidak boleh melewatkannya jika mereka menjualnya di kios yatai.
okonomiyaki
okonomiyaki adalah panekuk berair populer yang dimasak di atas panggangan teppanyaki.
Pancake gurih terbuat dari adonan yang dimasak di atas wajan dengan kubis dan daging.
Kemudian disajikan dengan saus okonomiyaki yang lezat, dan topping seperti aonori, serpihan bonito, beni shoga (acar jahe), dan Kewpie mayonaise Jepang.
Juga pastikan untuk cobalah beberapa panekuk Jepang yang manis & lembut, hidangan penutup atau suguhan yang sempurna
Mie Yakisoba
Hidangan yatai populer lainnya, mie yakisoba mengacu pada mie goreng tumis.
Mie yakisoba terbuat dari tepung terigu dan disajikan dengan semua jenis sayuran dan daging seperti babi, sapi, atau ayam.
Saus inilah yang membuat hidangan ini menonjol: mie dipadukan dengan saus berbasis Worcestershire dan ini membuatnya manis dan gurih.
Ingin mencoba yakisoba di rumah? Lihat resep Yakisoba 30 menit yang mudah ini yang bisa Anda buat untuk keluarga Anda
Tempura
Di warung yatai, Anda dapat menemukan makanan gorengan yang luar biasa yang disebut tempura. Itu hanya mengacu pada adonan tipis yang terbuat dari tepung, telur, dan air yang digunakan untuk melapisi makanan laut dan sayuran (ini adalah sayuran yang bagus untuk tempura).
Ini adalah camilan yang sempurna untuk dinikmati saat Anda sedang terburu-buru dan Anda dapat menemukan semua jenis tempura. Tempura goreng kemudian dicelupkan ke dalam saus yang juga berisi lobak daikon.
Minuman yang disajikan di yatai
Minuman beralkohol yang lezat adalah pasangan yang sempurna untuk makanan gurih (dan seringkali berminyak) ini.
Bir adalah minuman paling populer yang mereka sajikan di warung makan. Anda dapat menemukan merek seperti bir Sapporo dan bir draft lokal lainnya.
Minuman beralkohol populer lainnya terbuat dari beras dan disebut shōch. Ini sedikit mirip dengan vodka dan cukup kuat!
Chuhai adalah koktail ala Barat yang dibuat dengan shōch dan semua jenis sirup rasa buah seperti leci atau apel.
Akhirnya, saya tidak bisa melewatkan sake, yang merupakan alkohol beras yang dipoles dan difermentasi favorit Jepang. Demi adalah minuman yang enak untuk dinikmati bersama takoyaki dan okonomiyaki atau daging panggang.
Saya yakin Anda mungkin dapat menemukan banyak makanan lain di Yatai tetapi yang saya sebutkan adalah hidangan paling populer.
Yatai: sejarah singkat warung jajanan Jepang
Saat ini warung yatai didirikan setiap pagi setelah subuh di atau di dekat trotoar. Kemudian, itu dihapus dan ditutup setiap malam, tetapi kadang-kadang mereka buka sampai larut malam.
Sejarah yatai berawal dari periode Meiji pada abad ke-17. Desain awal terbuat dari kayu. Setiap kereta dorong memiliki dua roda untuk memudahkan mobilitas.
Orang-orang, terutama kelas pekerja akan pergi ke yatai untuk makan siang dan makan malam cepat. Rasanya seperti mengunjungi tempat makan cepat saji modern hari ini.
Kios-kios makanan terletak dekat dengan kuil dan tempat pemujaan di mana ada gelombang besar orang. Makanan paling umum yang mereka sajikan adalah mie soba (gandum). Penjual soba malam hari disebut “yutakasoba”.
Setelah industrialisasi tahun 1900-an, yatai menjadi bagian penting dari budaya kuliner makanan jalanan. Pada tahun 1950-an, jajanan kaki lima menjadi semakin populer dan banyak orang menjadi penjaja setelah ditemukannya warung yatai yang sudah jadi.
Sampai tahun 1960-an, yatai tersebar luas di mana-mana, tetapi setelah Olimpiade Tokyo 1964, yatai mulai ditutup dengan cepat.
Kesehatan dan keamanan pangan adalah perhatian utama dan masih ada sampai sekarang. Tapi, untungnya yatai masih bisa ditemukan di Fukuoka.
Faktanya, yatai selalu menjadi yang paling populer di Fukuoka, terutama di distrik Nakasu dan Tenjin.
Di sana, pedagang memiliki asosiasi dagang yang agak melindungi mereka dari masalah pedagang kaki lima Jepang lainnya.
Di mana saya bisa menemukan yatai?
Satu-satunya kios yatai asli Jepang terletak di Kota Fukuoka atau muncul selama festival.
Jika Anda berkunjung ke Jepang dan ingin mengunjungi pedagang kaki lima ini, pergilah ke Omoide Yokochou, Ameyoko, dan Nakamise Dori. Di sana, Anda akan menemukan kios yatai yang menjual semua makanan jalanan Jepang yang populer seperti bola gurita dan gorengan lainnya.
Kios-kios di jalan yang disebut Omoide Yokochouku yang ada di Shinjuku tidak bergerak tetapi mereka selalu berdiri di sana sehingga Anda pasti akan menemukan sesuatu yang enak di sana.
Untuk warung yatai yang buka pada siang dan malam hari, kunjungi jalan Ameyoko yang juga menawarkan banyak toko keren.
Untuk rute yang lebih bersejarah dan indah, kunjungi Nakamise Dori yatai yang menjual makanan jalanan serta beberapa suvenir. Lokasinya dekat dengan gerbang Kaminarimon dan itu adalah yatai tradisional yang terletak dekat dengan kuil.
Bagaimana cara membuka warung makan di Jepang?
Memulai bisnis warung makan Anda sendiri di Jepang tidak semudah yang Anda bayangkan karena Anda harus mengikuti semua aturan dan peraturan.
Ada tiga bagian utama dari jenis operasi bisnis ini. Inilah yang Anda butuhkan:
- izin usaha warung pinggir jalan
- sertifikat pengawas kebersihan makanan
- tata letak warung pinggir jalan dan kelengkapan izin usaha
Ada dua jenis izin usaha di Jepang:
- Izin operasi kios sementara
- Izin usaha kios
Itu tergantung pada apakah Anda ingin menyajikan makanan jalanan Jepang sepanjang tahun atau hanya di festival.
Makanan yang boleh Anda sajikan
Jepang sangat ketat tentang makanan mana yang boleh Anda sajikan. Kebersihan juga sangat penting dan ada banyak kontrol setiap tahun.
Peraturan makanan sangat ketat dan di warung, Anda hanya dapat menyajikan jenis makanan yang digoreng dan dimasak tertentu.
Anda tidak dapat menyajikan dan menjual makanan yang tidak dipanaskan di kios yatai di Jepang. Juga, Anda tidak bisa menjual makanan seperti krim segar, buah mentah, ikan mentah seperti sashimi, mie dingin, dan sandwich. Untuk daftar yang lebih luas, baca artikel ini.
Pada dasarnya, Anda hanya bisa menyajikan dan menjual makanan yang panas dan dimasak di depan pelanggan.
Sertifikat izin usaha
Pemerintah kota harus memberi Anda sertifikat izin usaha yang membuktikan bahwa kios Anda telah diperiksa standar kesehatan dan kebersihannya.
Izin usaha ini berlaku selama 5 tahun dan Anda harus memperbarui prosesnya agar kios Anda tetap buka.
Ada dua jenis izin usaha:
- untuk menjual confectionery seperti crepes, pancake, waffle, cookies, donat, dll
- untuk makanan ringan dan menu seperti yakitori
Sertifikat pengawas kebersihan makanan
Selanjutnya, Anda atau orang yang mengoperasikan warung makan harus memiliki sertifikat pengawas kebersihan makanan.
Ini adalah kualifikasi khusus untuk orang di warung atau seseorang yang bekerja di dapur. Ini mengajarkan Anda cara menyimpan dan menyiapkan makanan dengan aman serta semua aturan dan peraturan kebersihan di negara ini.
Perlengkapan dan perlengkapannya
Anda juga harus memeriksa semua perlengkapan memasak Anda dan memiliki lemari es dan freezer yang tepat.
Warung makan juga membutuhkan sistem dan peralatan pembuangan sampah yang tepat, ruang penyimpanan, memiliki pasokan air atau tangki, dan warung Anda hanya boleh memiliki satu bukaan tempat pelanggan membayar dan mendapatkan makanan.
Bayar biayanya
Terakhir, Anda perlu mendaftarkan bisnis Anda, memilih nama bisnis, dan membayar semua biaya dan pajak. Anda perlu memeriksanya di situs web resmi pemerintah dan kotamadya Jepang.
Ini akan membutuhkan beberapa pekerjaan tetapi setelah yatai Anda disiapkan, Anda dapat mulai mendapatkan penghasilan yang bagus jika makanan Anda enak, tentu saja.
Perlu diingat bahwa makanan jalanan Jepang luar biasa dan persaingannya sangat ketat!
Takeaway
Sudahkah saya meyakinkan Anda bahwa Anda perlu mencoba makanan jalanan Jepang di yatai?
Dengan semua pilihan lezat seperti ramen dan takoyaki, tidak ada salahnya untuk menyantap makanan cepat saji atau camilan di kios-kios pedagang kaki lima tradisional ini.
Tentu, ini bukan pengalaman bersantap mewah di sebuah restoran, tetapi ini adalah cara murah untuk mencoba makanan lezat dari seluruh Jepang. Selain itu, jika Anda berada di Fukuoka, Anda akan melihat yatai di banyak sudut jalan.
Selanjutnya, pelajari tentang kerajinan pembuatan pisau Jepang (inilah mengapa mereka begitu istimewa dan mahal)
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.
