12 Pengganti Kecap Terbaik yang Mungkin Sudah Anda Miliki
Kecap memberikan rasa umami yang khas, kaya, gurih dan asin untuk masakan Asia.
Tetapi bagaimana jika Anda kehabisan kecap?
Atau jika Anda memiliki alergi gandum atau alergi lain sehingga Anda tidak dapat memilikinya?
Tamari adalah pengganti terbaik jika Anda memiliki alergi gluten. Ini kecap tanpa gandum. Tetapi jika Anda membutuhkan pengganti sekarang karena Anda sudah memasak, Anda mungkin memiliki Worcestershire, ikan teri, Maggi, atau bahkan garam sebagai pilihan terakhir.
Mari kita lihat 12 pengganti terbaik dan cara menggunakannya!
Berikut adalah daftar pengganti cepat, tetapi saya akan membahasnya lebih dalam lagi nanti, sehingga Anda dapat memutuskan mana yang paling cocok untuk hidangan Anda.
| Pengganti | Kapan harus digunakan |
|---|---|
| Tamara | Pengganti bebas gluten yang sempurna! |
| Saus Worcestershire | Ini mungkin dari belahan dunia lain, tetapi Anda akan terkejut menemukan betapa rasanya seperti kecap. |
| amino kelapa | Coconut aminos tidak terasa seperti kelapa dan memiliki rasa umami yang luar biasa. |
| Amino cair | Konsentrat protein ini juga terbuat dari kedelai. |
| Jamur kering | Alternatif rendah sodium terbaik! Rehidrasi jamur kering dalam air untuk mendapatkan rasa umami yang khas. |
| Ikan saus | Saus ini memiliki rasa umami yang kuat. |
| bumbu penyedap Maggi | Bumbu Maggi memiliki asam glutamat yang identik dengan penyedap rasa umami. |
| Cuka Umeboshi | Rasa asin cuka Umeboshi membuatnya menjadi pengganti kecap yang enak. |
| Pasta miso cair | Pasta miso adalah pengganti kecap yang enak karena dibuat dengan kedelai yang difermentasi. |
| Garam | Garam mungkin pengganti kecap yang paling mudah dan pasti asin! |
| Teri | Ikan teri cincang halus memberikan rasa asin sehingga Anda tidak akan melewatkan kecap. |
| saus shoyu | Saus shoyu sangat mirip dengan kecap tetapi memiliki rasa yang sedikit lebih ringan. |
| Buatlah milikmu sendiri | Ada banyak bahan yang bisa Anda campur untuk mendapatkan pengganti kecap yang enak. Nanti saya kasih resepnya. |
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Apa itu kecap?
Semakin baik Anda memahami apa itu kecap, semakin Anda tahu apa yang harus diganti di piring Anda karena beberapa pengganti bekerja lebih baik dalam satu situasi daripada yang lain.
Kecap adalah cairan yang terbuat dari kedelai yang difermentasi, air garam (atau air asin), biji-bijian panggang, dan cetakan yang disebut koji. Inilah yang membuatnya asin dan umami.
Rasanya sulit untuk diganti tetapi pengganti terbaik menambahkan:
- embun
- umami
- garam
Pengganti kecap terbaik
Tamara
Tamari adalah alternatif yang bagus untuk orang-orang yang menyukai rasa kecap tetapi lebih suka tanpa gandum.
Ini adalah alternatif kecap bebas gluten yang sempurna.
Seperti kecap, tamari juga dibuat dengan kedelai, menghasilkan rasa umami yang serupa. Namun, ia memiliki rasa yang lebih kaya yang tidak asin.
Secara umum, tamari akan terasa enak di hampir semua hidangan yang Anda gunakan kecap asin. Ini sangat baik untuk dicelupkan dan sering digunakan di restoran sushi, meskipun Anda mengira itu kecap.
Saus tamari San-J ini adalah merek paling terkenal dan favorit pribadi saya untuk digunakan:
2. Saus Worcestershire
Saus Worcestershire mungkin berasal dari bagian dunia yang sama sekali berbeda (berasal dari Inggris), tetapi kualitas fermentasinya menjadikannya pengganti kecap yang luar biasa.
Ini jauh lebih rendah sodium, jadi sangat cocok untuk mereka yang ingin mengurangi asupan garam.
Namun, itu tidak dianjurkan untuk orang-orang dengan alergi kerang atau makanan laut. Sausnya terbuat dari cuka malt, rempah-rempah, gula, garam, bawang merah, bawang putih, teri, ekstrak asam, dan tetes tebu.
Bahan-bahan ini memberikan rasa umami yang kaya seperti kecap. Namun, itu sedikit lebih tajam dan lebih manis.
Sangat cocok digunakan sebagai pengganti kecap dalam masakan daging!
3. Kelapa aminos
Coconut aminos adalah saus yang terbuat dari nira kelapa yang difermentasi.
Bertentangan dengan namanya, rasanya tidak seperti kelapa. Jika dibandingkan dengan kecap, rasanya mirip umami, tapi sedikit lebih manis.
Ini juga lebih rendah sodium dan bebas gluten. Ini dapat digunakan untuk menggantikan kecap di hampir semua resep.
4. Amino cair
Amino cair adalah konsentrat protein cair. Seperti kecap, dibuat dari kedelai tapi tidak difermentasi.
Ini bebas gluten, tetapi mengandung kedelai dan tidak rendah sodium.
Dari segi rasa, aminos cair sangat mirip dengan kecap, tetapi sedikit lebih manis dan lebih ringan. Ini dapat digunakan sebagai pengganti kecap di sebagian besar hidangan.
5. jamur kering
Jamur kering juga bisa menjadi alternatif kecap yang enak. Jamur shiitake, khususnya, akan menghasilkan rasa yang paling mendekati.
Jamur perlu direhidrasi dalam air untuk mendapatkan tekstur cair dan dibandingkan dengan makanan lain yang disebutkan dalam daftar, mereka mungkin tidak sedekat rasa. Tapi mereka akan melakukannya dalam keadaan darurat!
Mereka juga bebas gluten, bebas kedelai, dan rendah sodium.
Jamur kering dapat digunakan di hampir semua hidangan yang Anda tambahkan kecap, tetapi mereka tidak memberikan rasa yang kaya.
6. kecap ikan
Kecap ikan adalah bumbu yang terbuat dari ikan atau krill yang difermentasi dalam saus hingga 2 tahun. Ini menghasilkan rasa umami yang kuat.
Bahkan, rasanya jauh lebih kuat dari kecap. Jadi yang terbaik adalah menggunakannya dalam jumlah sedang.
Terlepas dari namanya, kecap ikan tidak menghasilkan rasa amis. Ini bekerja dengan baik pada daging, salad, dan tumis.
Jika Anda bertanya-tanya: Apakah saus ikan teri sama dengan saus ikan?
7. bumbu Maggi
Bumbu Maggi terbuat dari protein gandum yang difermentasi dengan banyak asam glutamat ditambahkan.
Ini jelas tidak bebas gluten, tetapi asamnya memberikan rasa umami yang kaya. Ini disebut "sepupu kedua kecap".
Meskipun bumbunya efektif menghasilkan rasa umami, rasa asinnyalah yang akan menonjol. Ini juga ekstra terkonsentrasi, jadi gunakan secukupnya.
Bumbu Maggi dapat memberikan rasa yang lebih dalam pada makanan apa pun, tetapi paling sering digunakan dalam sup, saus, dan semur.
8. Cuka Umeboshi
Cuka Umeboshi terbuat dari buah plum asam yang diasinkan dan ditimbang untuk menghasilkan air garam, yang kemudian dijemur dan dibotolkan. Produk akhirnya adalah cuka.
Cuka memiliki rasa asin yang menjadikannya pengganti kecap yang enak, tetapi tidak memiliki rasa umami yang kaya. Beberapa merekomendasikan menggabungkannya dengan aminos untuk mendapatkan yang terbaik dari kedua dunia.
Meskipun umeboshi rasanya enak di sebagian besar makanan, umeboshi direkomendasikan karena kemampuannya untuk menambah rasa pada sayuran yang dimasak. Hal ini juga dapat meningkatkan rasa saus salad.
9. Pasta miso cair
Pasta miso sangat mirip dengan kecap. Seperti kecap, itu juga terbuat dari kedelai fermentasi dan koji. Jadi, tidak mengherankan jika itu menjadi pengganti yang baik dalam resep!
Tantangan terbesar dalam menggunakan pasta miso adalah mengubahnya menjadi zat cair. Hal ini dapat dicapai dengan penambahan air, cuka, dan aminos.
Jenis pasta yang Anda gunakan akan mempengaruhi profil rasa. Miso merah dalam dan beraroma, menjadikannya pengganti kecap yang ideal, dibandingkan dengan varietas yang lebih ringan seperti kuning atau miso putih.
Karena miso sangat mirip dengan kecap, itu akan menjadi alternatif yang ideal dalam makanan apa pun.
10. Garam
Tentu, garam tidak memiliki rasa umami yang sama dengan kecap asin, tapi pasti memberikan rasa asin. Bagian terbaiknya adalah, hampir setiap orang memiliki garam di lemari dapur mereka, jadi garam bisa menjadi pengganti yang paling mudah, jika tidak ada yang lain.
Garam laut adalah pilihan lain. Ini berbeda dari garam biasa dalam tekstur dan pemrosesan.
Beberapa mengatakan keduanya memiliki selera yang sedikit berbeda sementara yang lain mengatakan itu hampir tidak dapat dideteksi.
Sama saja, jika Anda lebih suka yang satu daripada yang lain, gunakan preferensi Anda sebagai alternatif kecap Anda.
11. Ikan teri
Ikan teri memiliki rasa yang kaya asin yang dapat dibandingkan dengan kecap. Ketika dicincang halus, mereka dapat ditambahkan ke tumisan atau saus untuk mendapatkan rasa yang serupa.
Namun, karena ikan teri tidak dapat dibuat menjadi cairan, mereka tidak akan berfungsi dengan baik sebagai saus atau bumbu perendam kecuali jika dicampur dengan saus terlebih dahulu dan dicampur.
Ikan teri juga bisa menjadi sombong saat digunakan dalam resep, jadi santai saja saat menambahkannya ke hidangan Anda.
12. Saus Shoyu
Saus Shoyu adalah sebutan untuk kecap ala Jepang.
Ada varietas shoyu terang dan gelap. Itu terbuat dari bahan-bahan serupa, termasuk kedelai, gandum, garam, dan air.
Shoyu cenderung lebih tipis dan lebih ringan dari jenis kecap lainnya, tetapi pada dasarnya, ada sedikit perbedaan antara shoyu dan kecap.
Oleh karena itu, itu membuat pengganti yang ideal untuk hidangan apa pun!
Buat pengganti kecap sendiri
Jika Anda memiliki alergi kedelai, atau Anda tidak bisa makan gandum, ada resep hebat yang bisa Anda buat.
Berikut video cara membuat kecap dari awal oleh Gourmet Vegetarian Kitchen:
Pengganti kecap buatan sendiri selama 15 menit
bahan
- 4 sdm kaldu daging sapi
- 2 sdt molase gelap
- 4 sdt cuka balsamic
- 1 mencubit merica putih
- ½ sdt jahe bubuk
- 1 ½ cangkir air
- 1 mencubit bubuk bawang putih
petunjuk
- Campur semua bahan jadi satu dalam panci.
- Aduk bersama di atas api sedang. Biarkan campuran mendidih.
- Biarkan hingga mendidih hingga tinggal 1 gelas. Ini harus dicapai setelah sekitar 15 menit.
Catatan
makanan
Sekarang, sebagian besar bahan-bahan itu mungkin Anda miliki, tetapi jika Anda berpikir:
“Hei, aku sedang mencari pengganti kecap karena aku tidak punya, tapi aku juga tidak punya tetes tebu!”
Aku tahu. Ini adalah pengganti terbaik karena memiliki warna yang tepat juga. Tapi Anda juga bisa menggunakan 2 sendok teh sirup jagung (jika ada), madu, atau sirup maple sebagai pengganti molase.
Anda mungkin tidak mendapatkan kekentalan yang sama dari kecap asin atau warna yang tepat, tetapi Anda akan berada di jalur yang benar untuk mendapatkan kecocokan sempurna dalam hidangan Anda.
Jangan putus asa jika Anda kehabisan kecap
Kecap dapat membuat atau menghancurkan resep. Jika Anda tidak memilikinya di dapur Anda, itu bisa mengecewakan. Tapi untungnya, ada banyak pengganti yang bisa bekerja dalam keadaan darurat!
Mana yang Anda lebih suka gunakan saat botol Anda kosong?
Baca selanjutnya: Semua tentang Kikkoman, merek ini terkenal dengan kecapnya.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.
